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8/19/2019 Presentación ppt Clase Introducción
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CURSO 2016
SISTEMA DE
PRODUCCION LECHERA
BANDA NOCTURNA
Ing. Agr. Cecilia Marchii!" Lic. #$an %. &eiga" Ing. Agr. Pa'riciaAll!ca'i
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• Un i'e(a e $n c!n)$n'! *e +ele(en'!+ relaci!na*! en're ,- *e !r(a
'al /$e $n ca(i! en $n ele(en'! aec'a al c!n)$n'! *e '!*! ell!.
• Para e'$*iar $n i'e(a *een conocerse l! elementos /$e l! !r(an
la relaciones /$e ei'en en're ell!.
• En gral al estudiar sistemas se pone foco en las características de
los elementos que componen el sistema, no obstante, para
comprender el funcionamiento de sistemas complejos es
necesario prestar atención a las relaciones entre los elementos
que forman el sistema.
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Un $en (4'!*! 5ara e(5ear a *e7nir $n i'e(a eescribir el problema
en el centro de una hoja en blanco,
añadir a su alrededor los aspectos relacionadosdirectamente con el
problema, y alrededor de éstos últimos los otrosaspectos relacionados
con ellos, y por lo tanto que se relacionanindirectamente con el problema.
en la 5r8c'ica- incl$ire(! en n$e'r! e'$*i! 9l! a/$ell!ele(en'!
/$e 'ienen $na in:$encia ra!nale en el c!(5!r'a(ien'!*el i'e(a-
!)e'i;!< 5r!5!ner alg$na acci9n 5r8c'ica /$e ea3
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= =
Un r!*e! en 5ri(a;era e'8c!n$(ien*!
3 >g?;aca *e c!ncen'ra*! 5r!*$ce20 li'r!
5r!(e*i!. El 5r!*$c'!r 5reg$n'a i!'en*r8
MAS LECHE a$(en'an*! la raci9n *e3 a 6 >g@..
e le c!n'e'a(!@.
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Vaca LECHE
+ Grano
Eficiencia
Conversión
E7ciencia *e c!n;eri9n li'r!leche
>g ali(en'!
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6 6
Vaca LECHE
+ Grano
Eficiencia
ConversiónDías delactancia
Epoca de
Parición
Cantidad
Pastura
Calidad
Pastura
Dieta
base
Mérito
Genético
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F F
Vaca LECHE
+ Grano
Eficiencia
Conversión
Días de
lactancia
Epoca de
Parición
Cantidad
Pastura
Calidad
Pastura
Dieta
base
CargaCurva
eproducción
Mérito
Genético
Co!posición del
rodeo
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G G
Vaca LECHE
+ Grano
Eficiencia
Conversión
Días de
lactancia
Epoca de
Parición
Cantidad
Pastura
Calidad
Pastura
Dieta
base
CargaCurvaCo!posición
eproducción
Mérito
Genético
" utili#ación
de pasto" calidad en P$V
% enca&ado
" densidad
" esistencia a la
se'uía(
Co!posición del
rodeo
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10 10
$4 le re5!n*e(! al 5r!*$c'!r@
Objetivo central del curso de
Producción Lechera :
Incrementar nuestra capacidad deentender
el sistema de producción, suscomponentes y su
funcionamiento, como “un todo” y no
como la
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ORANIJACION DEL CURSO
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13 13
,
-,. d /V01
-,. d/V01
2, d/V31
4er
Lact
5da
Lact
2, d/V31
56- d 56- d
7aci!iento3ervicio
4. !eses
4er Pre&e#
Crian#a
8 recría9ernera
4 a&o
4er Parto
5: !eses
-er Lact
-,. d /V01
Mes , Mes 45 Mes 5: Mes -2 Mes :6
Va'uillona pre&ada
Cont;
5da Pre&e# -er Pre&e# :ta Pre&e#
Mes 2,
56- d
5do Parto
-2 !eses
-er Parto
:6 !eses
Ciclo Productivo y Reproductivo
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1=
!(5! c n er!*e!
Vacas en rdeñe !V"
• Reci4n 5ari*a KTranici9n• Lac'ancia 'e(5rana K00
*• Lac'ancia (e*ia K01G0
*
• Lac'ancia 'ar*,a K 1G0 *• &a/$ill!na K1 Lac'ancia
VSatrasadas
(5 semanas)
VSadelantada
(3 semanas)
VO
Vaca en transición
± 21 días al parto
PartoSecado
VO
VO = 10 meses ?? VS = 2 meses VO = 10 meses?
&aca eca K&S<
• A'raa*a• A*elan'a*a
KTranici9n• &a/$ill!na a 5arir• &ac,a → *ecar'e
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Curva típica de l
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+4
Ciclo Productivo y Reproductivo
Edad al primer servicio: 15 meses
Duración del ciclo estral: 21 días
Duración de la gestación: 28 días
Período parto!primer servicio: "5!#$ días
Período primer servicio!concepción:
Duración de la lactancia:
%&:%':( del tiempo )ue una vaca est* en orde+o
( de %acas orde+adas,%'
Peso --
--
--
óptima --
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1F 1F
Producción de lece
Peso Vi!o
"onsumo
#alance ener$%tico0
&elación entre Producción' PV "onsumo en una lactancia típica
# i $ b j
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1G
#onsignas $rabajo%rupal
ra7/$e $na c$r;a 'e9rica *e 5r!*$cci9n *eleche c$!
IEP e *e 1 (ee el 5er,!*! *e &S *e 2
(ee- in*ican*! el IPC *$raci9n *e lalac'ancia
1G
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Carac'eriaci9n 20122013
• Ta(a! 5r!(e*i! 1 ha ; 2ha
• El F0Q e !c$5a c!n la ;aca'!'ale K13F ha ; 1= ha
• F2Q al/$ila 5ar'e• 22Q al/$ila '!*!
• 0Q 5r!5ia al/$ila*a
• 2GQ 5r!5ia '!'al(en'e
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Carac'eriaci9n 20122013
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Carac'eriaci9n 20122013
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LA PRODUCCION DE LECHE ENEL MUNDO- SUDAMERICA
ARENTINA
Clae N 1 G?3
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C!n!r(e a e'i(aci!ne *e la Organiaci9n *e la
Naci!ne Uni*a 5ara la Ali(en'aci9n la Agric$l'$ra
K%AO la -/0##12 302/145 $$45 /E 5E#6E $e *e
'7 millones de toneladas en 201-
5re;ien*! $na a*ici9n *e 100 (ill!ne *e '!n?6 a!
K1000 (ill!ne en 202
Pr!*$cci9n M$n*ial *e Leche
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-roducción de 5E#6E $$45 en losprincipales países productores
26%$en'e %AO
1ndia produce el (89 del total mundial0:4, #hina, -a;ist
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PRODUCCION DE LECHE TOTAL
• La 5r!*$cci9n lechera en Arica crece len'a(en'e5!r la 5!rea !na cli(8'ica a*;era.
• Pa,e c!n (a!re ece*en'e< NJ- USA-Ale(ania- %rancia- A$'ralia e Irlan*a.
• Pa,e c!n (a!re *e7ci'< China- I'alia- R$ia-Meic!- Argelia e In*!neia.
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30 30%!!* an* Agric$l'$ral P!lic Reearch K 2010
C!n c$an'a ;aca
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TOP 6 *e E5!r'a*!re *e L8c'e!
%$en'e< ID% B$lle'in K2013
N$e;a Jelan*a 2GQ
Uni9n E$r!5ea26Q
EEUU 12Q
A$'ralia FQ
R$ia Q
4rgentina?9
Re'! M$n*! 1Q
0Q Q 10Q 1Q 20Q 2Q 30Q
6 Regi!nec!ncen'ranel G1Q *el(erca*!in'ernaci!nal
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32 32
Carac'er,'ica *el Merca*! M$n*ial *eL8c'e!
C!ncen'ra*! Sei 5a,e ! $ni!ne a*$anera 5r!*$cen el 6
Q *el '!'al ($n*ial *e leche :$i*a KUni9n E$r!5ea- E'a*! Uni*!-
R$ia- Brail- A$'ralia N$e;a Jelan*a.
C$a'r! 5a,e !n re5!nale *el F0Q *e lae5!r'aci!ne '!'ale
KUE- AUS- EU NJ.
Una e(5rea e la re5!nale *el 3Q *e lae5!r'aci!ne ($n*iale
K%ONTERRA
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33 33
Carac'er,'ica *el Merca*! M$n*ial *eL8c'e!
&!l8'il La c!ncen'raci9n *e la 5r!*$cci9n *e lae5!r'aci!ne !cai!na /$e l! a)$'e en l!(erca*! *!(4'ic! aec'an l! 5reci!
in'ernaci!nale igni7ca'i;a(en'e.
In)erencia E'a'al El a5!! g$erna(en'al al ec'!ragr!5ec$ari! en l! 5a,e *earr!lla*!
alcana $ (8i(a e5rei9n en el ec'!r
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E t i d d t l* t
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E.portaciones de productos l*cteos/ en
millones de litros de e)uivalente!lec0e/ 2$11
%$en'e< In!r(e *e Si'$aci9n *e la lecher,a en A(4rica La'ina el Carie en 2011.
Brail en l! l'i(! 23 a! ha re*$ci*! $ e5!r'aci!ne *ei*! a la $er'e *e(an*a in'erna
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2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
$
5$$
1/$$$
1/5$$
2/$$$
2/5$$
/$$$
/5$$
"/$$$
"/5$$
5/$$$
4,322
3,882
2,405
3,454
3,878
3,234
4,734
3,738
2,475
10Q 3GQ ==Q 12Q 1FQ =6Q 21Q
%$en'e< INALE
Precio Promedio Anual LPE (U$S/ TON)
N!'a< el ;al!r *e 201 incl$e !l! ener!
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Evolución del nmero de 'amos desde 1388
El sector primario pasó por un proceso de concentración e incorporación de
tecnología entre 1388 y 2$$$4 En este intervalo disminuyó la cantidad de
tamos en un "45(/ mientras )ue la producción se incrementó en un #2(4Entre 2$$$ y 2$$ la crisis )ue atravesó el sector se re6le7ó en una
caída de la producción !1(9/ del nmero de vacas !1$(9 y de los litros por
vaca !8(94 :os estalecimientos primarios se redu7eron de 1#4$$$
en 2$$$/ a 14$$$ en 2$$24
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:,
Complejo Lácteo Argentino
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Complejo Lácteo Argentino
• la producción de lec=e fluida 8 productos l>cteos? desde el ta!bo =asta la
distribución final 8 el consu!o o la e@portaciónA
• gran cantidad de tamo! uicado! en la! di"er!a! cuenca! láctea!
distribuidas en la #egin Pampeana%
• indu!tria estratificada? con la presencia de poca! grande! empre!a! &
numero!a! mediana! & pe'uea! irma!%
• 9res e!presas B 3ancor? Mastellone 8 7estlé$ do!inan el 6, del !ercado?
aun'ue en el país =a8 6
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:5
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CE7C)3 LECHE)3B
regiones con !a8or densidad de
ta!bosCuenca! Lec+era! Tradicionale!B ubicadas en la región pa!peana /#ona central de
)rgentina1; La ra#a lec=era !a8oritaria es la Holando )rgentino
:a producción primaria se concentra en m*s de un 3$( en las provinci
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::
Cuencas Lec=eras 7o 9radicionalesB
Cu8oB ubicada en la región de Cu8o e integrada por las provincias de Mendo#a?
3an uan 8 3an Luis
70)B ubicada en la región del noroeste argentino e integrada por las provinciasde 3alta? u*u8? Cata!arca? 9ucu!>n /9rancas1 8 3antiago del Estero/ivadavia1;
7E)B ubicada en la región del nordeste argentino e integrada por las provincias de
Corrientes? C=aco? Misiones 8 For!osa; Caracteri#ada por poseer un cli!a
subtropical =!edoA; Las ra#as lec=eras bovinas son variadas
Ionas productoras de i!portancia econó!ica a nivel regional? debido a 'ue se
ubican cerca de i!portantes centros urbanos a los cuales provee de lec=e fresca;
C?E@C
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Principale! cuenca! pampeana! &
e-trapampeana de la Argentina%
:2uente: : !averna, "#$%.
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• La producción lec=era en )rgentina se concentra principal!ente en
las provincias de Juenos )ires? 3anta Fe? Córdoba /
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9a!bos pe'ue&os en cuencas lec=eras pa!peanas
• El -
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.4 .4
00 5r!cea*!re *e l8c'e!
$& empresas procesan '# ( total de leche
In*$'ria gran*e e5!r'an 20=0Q 5r!*$cci9n
3 eg(en'!<
1012 e(5rea /$e recien (8 *e 20.000 li'r!*iari!- *i;eri7ca*a en $ l,nea *e 5r!*$cci9n c!nac'i;i*a* e5!r'a*!ra
0100 e(5rea /$e recien en're 20.000 20.000
li'r! *iari!- )$gan*! $n $er'e 5a5el en el ec'!r/$eer!.
Ma!r,a *e e(5rea 'a(! 8rica c!n (en! *e20.000 li'r! *iari! *e rece5ci9n- /$e e *e*ican cai en
!r(a ecl$i;a a /$e!
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.5
) nivel nacional? el 24 de las plantas l>cteas est>n dentro del rango
operativo !>s c=ico? 'ue va de los .;,,, a los 5,;,,, litros diarios? constitu8endo
las deno!inadas PME3 l>cteasA? 'ue per!iten el desarrollo de la actividad
ta!bera en #onas donde las grandes e!presas no tienen estructura de
recolección? contribu8endo en for!a significativa a la generación de e!pleo 8 la per!anencia en las #onas rurales;
Las industrias 'ue tienen una capacidad de operar !>s de 5.,;,,,litrosNd representan solo el : del total;
Esto refle*a 'ue la !a8or cantidad de litros 'ue se producen en los
ta!bos del país en for!a diaria son procesados por pocase!presas 'ue est>n distribuidas en su !a8oría en las provincias
de 3anta Fé 8 Juenos )ires;
E Lá t
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.-
Empre!a! Láctea!
.-
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.: .:
Leche In!r(al< leche /$e e c!(ercialia en la !na *e in:$encia a l! 'a(!.
%$en'e< C!n;eni! Lecher,a S.A..P. A. C.I.L. %.I.E.L.
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.. ..
PEC0 DE L) LECHE
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.2
PEC0 DE L) LECHE
.2
El 5reci! /$e recie el 5r!*$c'!r 'iene carac'er,'ica 5ar'ic$lare 5reen'a cier'! ac'!re a*;er!<
1. L! 5r!*$c'!re 'ienen n$la ! ($ a)a 5!iili*a* *e elegir el(erca*! *e *e'in! *e $ 5r!*$cci!ne.
2. El 5r!*$c'!r 'a(er! n! 5$e*e ca(iar *e $ina c!n acili*a* ($ch! (en! c!n rec$encia c!(! 5$e*e hacerl! $n 5r!*$c'!r*e carne $ h!r',c!la. $e*a $)e'! general(en'e a la $er'e *e$n (erca*! *e *e'in! 7)!.
3. M$ a)a ! n$la 5!iili*a* *e neg!ciar el 5reci! *e $ 5r!*$c'!.L! 5r!*$c'!re !n '!(a*!re *e 5reci! en c!nec$enciae'8n $5e*i'a*! a l! e'aleci*! 5!r la $ina.
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Ci l L h
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.< .<
•
+B$en! Tie(5!+•Relaci9n Preci! In'ern!
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2,
.eneuela Argelia 0ra!il Colomia C+ile Cua
1
1%12
1%3
1%32
1%4
1%42
1%5
1%52
1%6
1%62647
387
357
97
47 47
-
%$en'e< SENASA K2013
De'in! *e la E5!r'aci!ne *e L8c'e!
-
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• *e!de mediado! de 3::1 el con!umo mundial de lec+e +a crecido en
promedio entre 31 & 32 millone! de tonelada! por ao,
principalmente por el crecimiento polacional, camio en lo! +áito!
alimenticio! de pa;!e! !in tradicin en con!umo de lácteo! & unincremento en lo! ingre!o! de lo! +aitante! de muc+o! pa;!e!
(
-
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25
Consu!o Mundial de L>cteos
25
OMS < 1G0
g?ha?a!
M$n*ial
Dearr!lla*!
N! *earr!lla*!
-
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2-
Consu!o L>cteos )!érica Latina
2-
12
• PoblaciónB .2, !illones de =abitantes
• Consu!o Pro!edioB 45< ltsN=abNa&o
-
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2:
Con!umo de lácteo! en Argentina
2:
g?ha?a!
-
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