Download - Pescados y Composicion
Torres Lpez, Elizabeth Marleni 20141050E48) Pescado Fuasaco, con espinasEnerga kcal72
Energa kJ301
Agua g79,5
Protenas g16,3
Gasas total g0,3
Carbohidratos totales g.
Carbohidratos disponibles.
Fibra cruda g.
Fibra dietaria g.
Cenizas g1,3
Calcio mg645
Fosforo mg225
Zinc mg.
Hierro mg1,30
caroteno g0,0
Retinol g.
Vitamina equivalente totales g.
Tiamina mg0,01
Riboflavina mg0,03
Niacina mg1,20
Vitamina c2,20
AscT mg.
E49) Pescado Jurel, en conservaNombre cientfico: Trachurus Picturatus MurphyEl jurel es un pez gregario y buen nadador aunque se captura durante todo el ao, su presencia en el mercado es mayor entre los meses de junio a octubre, los ejemplares de menor tamao se destinan a la conserva, una opcin inteligente donde aprovechamos las propiedades nutricionales de este rico alimento, los pescados en conserva debido a que los comemos con espina, debe reforzarse en la dieta de los nios y en la alimentacin de las mujeres embarazadas y personas mayores.Contenido: Filetes, sin piel, sin espinas, en aceite vegetal, de oliva o de girasol, en agua y sal, o en salsas especiales, envases club x 50; RO 1000 x 12; RO 1150 x 12; A-5 x 6; A-15 x 6 Grated en aceite vegetal o en agua y sal, en envases 1/2 lb tuna x 48 1 lb tall x 24. Entera en agua y sal, en salsa de tomate o en aceite vegetal
Caractersticas organolpticasColorsaboraromatexturasonidoaceptabilidad
Pescado Jurel, en conservaoscuro-----------
caractersticosuave-------Si
Fosforo mg.
Zinc mg.
Hierro mg.
caroteno g0,0
Retinol g.
Vitamina equivalente totales g.
Tiamina mg.
Riboflavina mg.
Niacina mg.
Vitamina c.
AscT mg.
Energa kcal143
Energa kJ598
Agua g67
Protenas g23,2
Gasas total g3,8
Carbohidratos totales g.
Carbohidratos disponibles.
Fibra cruda g.
Fibra dietaria g.
Cenizas g3,5
Calcio mg.
Composicin:
E50) Pescado Jurel, Fresco CrudoNombre cientfico: Trachurus MurphyHistoria:Tiene un cuerpo alargado y comprimido con una lnea lateral muy marcada su talla es mnima 15cm, su color es azul verdoso salvo su vientre, con tonalidades blancas o plateadas ,posee una mancha oscura en el oprculo, Longitud y peso puede llegar a alcanzar los 60 cms, aunque lo comn es que su talla ronde los 40 cm y su peso suele ser de 1 kilo, el jurel se alimenta de peces pequeos y crustceos. El jurel es un pescado azul, es decir, un pescado graso, el jurel es, adems, un alimento de fcil digestin y nos aporta vitaminas, sobre todo el grupo B, y minerales, como el magnesio, hierro, yodo y calcio, la calidad de estos nutrientes hace que sea un producto muy indicado en pocas de crecimiento y desarrollo.Caractersticas organolpticasColor
sabor
aroma
texturasonidoaceptabilidad
Pescado Jurel, Fresco Crudo
azul con gris verdoso--------
Desagradable firme------- Si
Energa kcal121
Energa kJ505
Agua g75
Protenas g19,7
Gasas total g4
Carbohidratos totales g0,1
Carbohidratos disponibles0,1
Fibra cruda g.
Fibra dietaria g.
Cenizas g3,5
Calcio mg30
Fosforo mg325
Zinc mg.
Hierro mg1,80
caroteno g0,0
Retinol g.
Vitamina equivalente totales g.
Tiamina mg.
Riboflavina mg.
Niacina mg.
Vitamina c.
AscT mg.
E51) Pescado LenguadoNombre cientfico: Paralichthys Adspersus Energa kcal91
Energa kJ380
Agua g79,1
Protenas g18,8
Gasas total g1,2
Carbohidratos totales g0,0
Carbohidratos disponibles0,0
Fibra cruda g0,0
Fibra dietaria g0,0
Cenizas g1,2
Calcio mg18
Historia:Caractersticas organolpticasColorsaboraromatexturasonidoaceptabilidad
marrn verdoso--------
desagradablefirme-------Si
Fosforo mg184
Zinc mg0,45
Hierro mg0,70
caroteno g0,0
Retinol g14,00
Vitamina equivalente totales g10,0
Tiamina mg0,09
Riboflavina mg0,08
Niacina mg2,90
Vitamina c2,00
AscT mg.
Su origen vienen del Atlntico oriental, desde las costas de Noruega hasta Marruecos, presente en el Mediterrneo, Pesca en las costas mediterrneas de la pennsula ibrica se pesca con trasmallo o arrastre se comercializa siempre fresco sus Caractersticas Cuerpo ovalado, largo y fuertemente comprimido, ojos en el costado derecho. boca pequea y semicircular, Color pardo grisceo con manchas oscuras irregulares, parte ciega ms blanquecina. Longitud mxima 50 cm, en el Mediterrneo no superan los 30 cm. Hbitat y modo de vida: Vive sobre fondos de arena o fango, desde la costa hasta los 200 m. Con frecuencia se encuentra en estuarios.
E52) Pescado LisaNombre cientfico: Mugil platanus Historia:Cuerpo alargado, casi cilndrico. Cabeza redondeada. Zona escamosa de la cabeza llega hasta los orificios nasales posteriores, con escamas de una sola cresta longitudinal. Aletas pectorales, abatidas hacia adelante, sobrepasan el borde posterior del ojo. Dos aletas dorsales, la primera con 4 radios espinosos; la segunda con uno espinoso y 8 blandos. Aleta anal con 3 radios espinosos y 8-11 blandos. Sin lnea lateral. Coloracin gris plateado brillante, algo ms oscura por el dorso y blanca por el vientre; una mancha dorada (oro vivo) en el oprculo. Hasta 45 cm de longitud.
Caractersticas organolpticasColorsaboraroma
texturasonidoaceptabilidad
Pescado Lisa
gris-----desagradablefirme-------Si
Composicin:
Energa kcal119
Energa kJ498
Agua g74,6
Protenas g20,8
Gasas total g3,3
Carbohidratos totales g0,0
Carbohidratos disponibles0,0
Fibra cruda g.
Fibra dietaria g.
Cenizas g1,2
Calcio mg19
Fosforo mg193
Zinc mg0,52
Hierro mg1,00
caroteno g0,0
Retinol g.
Vitamina equivalente totales g.
Tiamina mg0,06
Riboflavina mg0,12
Niacina mg3,70
Vitamina c0,00
AscT mg.
E53) Pescado Lorna fresco crudoNombre cientfico: Sciaena deliciosaHistoria: Es un recurso Demersal y Costera que vive en fondos blandos (plataforma bentnica).Es una de las especies que sustenta una parte importante de la pesca Artesanal de la costa peruana. Se distribuye desde el Puerto Pizarro (Per), hasta Antofagasta (Chile), y con una mayor concentracin entre Chimbote y Pisco, destacando el Puerto del Callao en los desembarques.El desove de esta especie se realiza en otoo e invierno y se inicia a los 21 cm de longitud. Aproximadamente el 50% de los ejemplares alcanza la primera madurez sexual a los 25 cm. Es capturada principalmente con redes tipo cortina denominadas lornera y trasmallo, as como con arte de cerco y chinchorro, tambin es capturada con arte de pinta y espinel en menor escala. En las capturas comerciales se observan tamaos que varan entre 13 36 cm con una talla media de 25,5 cm.Caractersticas organolpticasColorsaboraromatexturasonidoaceptabilidad
Lorna fresco crudo
Plomo con manchas rojas-------------desagradablefirme-------Si
Fosforo mg
Zinc mg
Hierro mg
caroteno g
Retinol g
Vitamina equivalente totales g
Tiamina mg
Riboflavina mg
Niacina mg
Vitamina c
AscT mg
Energa kcal
Energa kJ
Agua g
Protenas g
Gasas total g
Carbohidratos totales g
Carbohidratos disponibles
Fibra cruda g
Fibra dietaria g
Cenizas g
Calcio mg
E54) Pescado Lorna pulpa seco salado p.cNombre cientfico: Sciaena deliciosaHistoria:Se lava el pescado al chorro de agua para eliminar restos de vsceras y sangre. Se escurre sobre el colador para eliminar el exceso de agua. Dentro del recipiente se vierte una parte de la sal, formando una cama de un centmetro de grueso como mnimo. Una vez que se ha escurrido el pescado, se coloca dentro del recipiente con sal, extendindolo muy bien y, con la sal restante se cubre totalmente, tratando que la capa de encima tenga un grosor de 1 cm. como mnimo. Despus se cierra el recipiente y se deja dentro del refrigerador por 24 horas, para que la sal ayude a retirar el agua de la carne. Transcurrido este tiempo, se saca la carne del recipiente, se sacude suavemente y se coloca sobre el bastidor con la malla, cubrindolo con el lienzo, para evitar la contaminacin. Despus, se expone el pescado a los rayos directos del sol para que se seque (aproximadamente 8 horas).Estar seco cuando al tacto se sienta duro y al presionar no desprenda agua; en casi de que an contenga un poco de agua se debe exponer al sol otro perodo de tiempo hasta el secado completo.
Caractersticas organolpticasColorsabor
aroma
texturasonidoaceptabilidad
Lorna pulpa seco salado
Crema con manchas blancosaladocaractersticodura-------Si
Energa kcal150
Energa kJ628
Agua g44,8
Protenas g30,9
Gasas total g2,0
Carbohidratos totales g3,6
Carbohidratos disponibles3,6
Fibra cruda g.
Fibra dietaria g.
Cenizas g18,7
Calcio mg260
Fosforo mg172
Zinc mg.
Hierro mg5,70
caroteno g0,0
Retinol g.
Vitamina equivalente totales g.
Tiamina mg0,07
Riboflavina mg0,13
Niacina mg2,75
Vitamina c3,90
AscT mg.
E55) Pescado Lorna, saladoNombre cientfico: Sciaena deliciosaHistoria: El salado es uno de los mtodos ms antiguos para la conservacin del pescado. En Venezuela existen muchos poblados de pescadores donde el salado y secado constituyen an la nica manera posible de conservar el pescado que no se vende o no se consume fresco. Todos los pases latinoamericanos producen salazones en mayor o menor grado y, en general, no cubren sus necesidades internas, vindose en la necesidad de importarlo y contribuyendo as a un mayor gasto de divisas. En la elaboracin del pescado salado se requiere una preparacin previa de ste, la cual es ms o menos similar para todas las especies utilizadas, aunque hay pequeas diferencias en la manera de cortar los ejemplares. Por lo general, se procesan con cabeza, sta se divide longitudinalmente y el corte se contina a lo largo del espinazo hasta la cola; luego se quitan las vsceras y se hacen varios cortes internos en la carne, sin perforar la piel; seguidamente, los ejemplares se lavan con agua, luego se esparce la sal por la superficie de la carne, teniendo cuidado de que penetre la sal en los cortes realizados; ya salados, se apilan durante 24 horas con la carne hacia arriba y con sal entre las capas; por ltimo, se secan al sol durante 3 4 das.
Caractersticas organolpticasColorsaboraromatexturasonidoaceptabilidad
cremasaladocaractersticofirme-------Si
Fosforo mg.
Zinc mg.
Hierro mg.
caroteno g0,0
Retinol g.
Vitamina equivalente totales g.
Tiamina mg.
Riboflavina mg.
Niacina mg.
Vitamina c.
AscT mg.
Energa kcal190
Energa kJ793
Agua g44,8
Protenas g32,9
Gasas total g3,6
Carbohidratos totales g.
Carbohidratos disponibles.
Fibra cruda g.
Fibra dietaria g.
Cenizas g14,4
Calcio mg.
E56) Pescado MacheteNombre cientfico: Ethmidium maculatumHistoria: Caractersticas organolpticasColorsaboraromatexturasonidoaceptabilidad
Plomo con manchas doradassaladodesagradablefirme-------Si
ricos en Omega 3, cido graso que posee propiedades antiinflamatorias y analgsicas recomendables para combatir malestares. Cuerpo profundo, comprimido, con una quilla de escudetes a lo largo del vientre. Una fila de 21-30 escudetes que corre hacia atrs desde la nuca hasta la aleta dorsal Mandbula superior con una muesca. Hocico proyectante; boca grande, alcanza el eje posterior del ojo. No tiene dientes. Aproximadamente entre 130 y 150 espinas en la rama inferior del primer arco branquial. La aleta dorsal se encuentra en la parte media del cuerpo, tiene de 16 a 20 radios.La aleta anal es corta (II, 12-15), con origen ms atrs de la aleta dorsal. La aleta plvica tiene 7 radios; escamas presentan radios verticales.Fosforo mg217
Zinc mg.
Hierro mg1,90
caroteno g0,0
Retinol g.
Vitamina equivalente totales g.
Tiamina mg0,01
Riboflavina mg0,08
Niacina mg4,70
Vitamina c5,90
AscT mg.
Energa kcal138
Energa kJ577
Agua g72,5
Protenas g20,5
Gasas total g5,4
Carbohidratos totales g.
Carbohidratos disponibles.
Fibra cruda g.
Fibra dietaria g.
Cenizas g1,2
Calcio mg49
Composicin:
E57) Pescado Maparate ,con espinasEnerga kcal78
Energa kJ326
Agua g79,1
Protenas g15,1
Gasas total g0,9
Carbohidratos totales g.
Carbohidratos disponibles.
Fibra cruda g.
Fibra dietaria g.
Cenizas g1,2
Calcio mg455
Fosforo mg186
Zinc mg.
Hierro mg1,10
caroteno g0,0
Retinol g.
Vitamina equivalente totales g.
Tiamina mg0,01
Riboflavina mg0,05
Niacina mg1,20
Vitamina c9,80
AscT mg.
E58) Pescado Merluza fresco crudoNombre cientfico: Merluccius gayiHistoria: La merluza es el nico miembro de su familia que vive en aguas europeas. El cuerpo es fino y una cabeza grande, con una boca muy grande provista de dientes fuertes y ganchudos. La primera dorsal es corta ya triangular y la segunda junto con la anal tiene forma hinchada. La coloracin es gris azulado con los flancos y el vientre plateados. Talla: 150 cms.Peso: 11 Kg. HBITAT:Habita la mayor parte del tiempo en los mrgenes de la plataforma continental, entre los 150 y los 600 o ms metros de profundidad. En verano se acerca ms a las costas. Generalmente se le encuentra en el fondo, aunque por la noche sube a superficie para cazar.. Caractersticas organolpticasColorsaboraromatexturasonidoaceptabilidad
gris azulado-------desagradablefirme-------Si
Composicin:Energa kcal72
Energa kJ303
Agua g82,4
Protenas g15,8
Gasas total g0,5
Carbohidratos totales g0,0
Carbohidratos disponibles0,0
Fibra cruda g.
Fibra dietaria g.
Cenizas g1,2
Calcio mg14,7
Fosforo mg185
Zinc mg0,40
Hierro mg0,20
caroteno g0,0
Retinol g.
Vitamina equivalente totales g17,0
Tiamina mg0,06
Riboflavina mg0,10
Niacina mg3,80
Vitamina c1,00
AscT mg.
E59) Pescado merluza seco Energa kcal363
Energa kJ1519
Agua g9,2
Protenas g73,8
Gasas total g5,3
Carbohidratos totales g.
Carbohidratos disponibles.
Fibra cruda g.
Fibra dietaria g.
Cenizas g11,7
Calcio mg.
Fosforo mg.
Zinc mg.
Hierro mg.
caroteno g0,0
Retinol g.
Vitamina equivalente totales g.
Tiamina mg.
Riboflavina mg.
Niacina mg.
Vitamina c.
AscT mg.
E60) Pescado paiche secoNombre cientfico: MonaikudHistoria: Estos peces de ro se encuentran en la cuenca amaznica brasilera, guayanesa, peruana y colombiana. No es un pez adecuado para acuarios pequeos ya que puede llegar a tener una talla de ms de 1 m. Es un pez omnvoro, tiene una boca muy grande y es un pez predador. En cautiverio se adapta a la comida seca. Utiliza su cuerpo como un resorte para saltar fuera del agua y atrapar presas posadas en las ramas de las orillas de los ros.Fosforo mg209
Zinc mg.
Hierro mg3,30
caroteno g0,0
Retinol g.
Vitamina equivalente totales g.
Tiamina mg0,01
Riboflavina mg0,12
Niacina mg5,60
Vitamina c.
AscT mg.
Caractersticas organolpticasColorsaboraromatexturasonidoaceptabilidad
Plateado con gris------
caractersticodura-------Si
Energa kcal247
Energa kJ1033
Agua g0,4
Protenas g38,2
Gasas total g9,3
Carbohidratos totales g.
Carbohidratos disponibles.
Fibra cruda g.
Fibra dietaria g.
Cenizas g9.5
Calcio mg50
Composicin:E61) Pescado pampanitop.cNombre cientfico: Stromateus StellatusHistoria:Es sin duda una de los pescados preferidos de las amas de casa, el pampanito es un pescado plano de piel liza y carne de textura consistente. Este pescado rinde el 55% en filetes y el 45 % en cabeza y espinazo. Es un pez que vive en pocas profanidades y tiene una buena demanda en los mercados. Las amas de casa mayormente lo preparan fritas. Algunas lo preparan crudo como el ceviche, debemos saber que este pescado tiene un exquisito sabor.Caractersticas organolpticasColorsaboraromatexturasonidoaceptabilidad
platino-------desagradablefirme-------Si
Composicin:Energa kcal106
Energa kJ444
Agua g76,0
Protenas g19,2
Gasas total g2,7
Carbohidratos totales g0,0
Carbohidratos disponibles0,0
Fibra cruda g.
Fibra dietaria g.
Cenizas g1,3
Calcio mg126
Fosforo mg132
Zinc mg0,72
Hierro mg0,30
caroteno g0,0
Retinol g.
Vitamina equivalente totales g33,0
Tiamina mg0,14
Riboflavina mg0,17
Niacina mg3,60
Vitamina c6,60
AscT mg.
E62) Pescado Paa, salado desidratado p.c Composicin:Energa kcal274
Energa kJ1146
Agua g21,5
Protenas g54,3
Gasas total g6,2
Carbohidratos totales g.
Carbohidratos disponibles.
Fibra cruda g.
Fibra dietaria g.
Cenizas g16,5
Calcio mg710
Fosforo mg639
Zinc mg.
Hierro mg7,10
caroteno g0,0
Retinol g.
Vitamina equivalente totales g.
Tiamina mg0,30
Riboflavina mg1,00
Niacina mg.
Vitamina c1,20
AscT mg.
Fuente:
Boschi, E.E. (Ed.). 1998. El Mar Argentino y sus recursos pesqueros. Tomo 2. Los moluscos de inters pesquero. Cultivos y estrategias reproductivas de bivalvos y equinoideos.Boschi, E.E.; Cousseau, M.B. (Eds.). 2004. La vida entre mareas: vegetales y animales de las costas de Mar del Plata, Argentina. Publicaciones Especiales INIDEP, Mar del Plata, 383 p.Cousseau, M.B.; Figueroa, D.E.; Daz de Astarloa, J.M.; Mabragaa, E.; Lucifora, L.O. 2007. Rayas, chuchos y otros batoideos del Atlntico Sudoccidental (34 S-55 S). Publicaciones Especiales INIDEP, Mar del Plata, 102 p.