8 DE MAYO DE 2018 ASSOCIATE PROFESSOR
MARIJA BANOVICDEPARTMENT OF MANAGEMENT
AARHUS UNIVERSITY
MAPP - RESEARCH ON VALUE CREATION IN THE FOOD SECTOR
PERCEPCIONES Y ACTITUD DE LOS CONSUMIDORES ANTE NUEVOS PRODUCTOS DE LA ACUICULTURA
Marija Banovic
e-mail: [email protected]
MAPP Centre, Department of Management, Aarhus University, Denmark
Co-funded by the Seventh
Framework Programme
of the European Union
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CONFERENCIA EMPRESARIAL DE ACUICULTURA
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ENCUENTRA EL PESCADO…
• Cómo podemos persuadir a los
consumidores a migrar de productos de
peces silvestres a productos acuícolas y
abordar las necesidades de los
consumidores en el futuro?
• Cómo podemos influir en la actitud
existente de alguien y cuál sería la ‘line
of attack’?
Puzzle by cartoonist Gergely Dudás (2016).
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‘EL PESCADO ES NUESTRO MUNDO ’
PRINCIPALES RAZONES DEL CONSUMIDOR PARA COMPRAR Y COMER PRODUCTOS DE PESCA Y ACUICULTURA ...
(Special Eurobarometer 450 (2017): EU28, N= 24452; España, N=983)
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FUTURO DEL PESCADO:‘LEVANTANDO MÁS PESCADO PARA SATISFACER LA CRECIENTE DEMANDA’
(FAO; 2016; EUMOFA, 2017)
UE28 ~25.8kg/capita
España ~42.4kg/capita
Adapted from https://www.pelicanprocurement.co.uk/news/seafood-week-6-13-october-2017-how-much-fish-should-we-eat/ and https://www.wcrf-uk.org/uk/blog/articles/2017/07/4-clever-ways-get-your-children-eating-more-fish
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‘HASTA LUEGO Y GRACIAS POR TODOS LOS PESCADOS ’
90%
31%
59%
10%
The State of World Fisheries and Aquaculture, FAO (2016)
Adapted from http://www.fishisthedish.co.uk/seafood-
stories/kitchen-talk/fish-is-the-dish-school-success
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‘DESPERDICIO DE PESCADO NO, NO QUIERO…’
(FAO, 2011. Global food losses and food waste)
Parte de las capturas iniciales de peces silvestres (pescado y marisco recolectados)
descartado, perdido y desperdiciado en la cadena de suministro de alimentos
25% utilizado para
la producción de
harina de
pescado y aceite
de pescado
(Shepard 2012;
Worldbank, 2013)
Photo by Joseph Robertia.
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REVOLUCIÓN AZUL: ACUICULTURA CON POTENCIAL PARA ALIMENTAR AL MUNDO?
FAO (2016)
Acuicultura
(Hartleb, 2014)
Peso vivo
(kg)
Porción comestible
(kg)
Rendimiento Huella espacial
(ha)
Tiempo de
remediación
(años)
Salmón atlántico 2,500,000 1,250,000 0.50 1.6 2
Carne de vaca
Angus 2,976,190 1,250,000 0.42 6982.0 >200
(Smil, 2001;
Hall et al., 2011)
Conversión de
alimento
(kg de pienso / kg
de peso vivo
Conversión de alimento
(kg de pienso / kg de peso
vivo)
Contenido de proteínas
(% de peso comestible)
Conversión de proteínas
eficiencia (%)
Carpa 1.5 2.3 18.0 30.0
Pollo 2.3 4.2 20.0 25.0
Cerdo 5.9 10.7 14.0 13.0
Vaca 12.7 31.7 15.0 5.0
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MENSAJES MEZCLADOS
EU
communication
campaigns’ on
Aquaculture
(EC, 2014; N=85)
invertir en acuicultura sostenible
comer más productos acuícolas
la acuicultura es negativa
ten cuidado con la acuicultura insostenible
Adapted from http://donstaniford.typepad.com/files/press-update-december-17-2012.pdf
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‘NO HAY LUGAR PARA HUIR, NO HAY LUGAR PARA ESCONDERSE’
PRINCIPALES RAZONES DEL CONSUMIDOR PARA NUNCA COMER NINGÚN PRODUCTO DE PESCA
ACUICULTURA
(Special Eurobarometer 450 (2017): EU28, N= 24452; España, N=983)
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PRODUCTOS DE ACUICULTURA (IN)VISIBLE?
(Mintel, 2016)
2011-2015
EU 20, N=12,508; España, N=1,480
Los consumidores
reconocer
productos acuícolas?
España, 5%
UE28, 8%
(Special Eurobarometer 450 (2017): EU28, N= 24452; España, N=983)
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PROBABLEMENTE IGNORE SU PRODUCTO TAMBIÉN ... SI NO ...
PESCADO AGRÍCOLA RÁPIDO Y SABROSO! UN SALTO ADELANTE EN PRECIOS QUE NO PUEDE IGNORAR!
Blah blahRÁPIDO blah blahblah ADELANTE blahblah blah blah blahIGNORAR!
Adapted from
Siéntete familiar(Gigerenzer & Gaissmaier, 2011)
Siéntase cierto(Oppenheimer, 2005)
Sentirse bien(Stepper & Strack ,1993)
Siéntete sin esfuerzo(Gigerenzer & Goldstein, 1996)
Destacar
en una
multitud
y
…
(Kahneman, 2003)
Proporcione si ...
entonces plan(Gollwitzer, 1999)
Cómo puede
productos de acuicultura
hacer la diferencia
y persuadir a los consumidores?
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RESOLVER UN PROBLEMA ESPECÍFICO: DESARROLLO DE CONCEPTOS IMPULSADOS POR EL CONSUMIDOR
(Banovic et al, 2018c)
SALUDABLEVIVO
sensaciónbueno
pensamientopositivo
sersaludable
comermejor
Adapted from AboutLifez.com & MarkInternational.info
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Consumidor como co-creador e ideas de productos
Diez grupos focales con los primeros en adoptar
(FR, GER, IT, SP y UK; N = 60)
▪ los productos acuícolas deben ser naturales, respetar el
medio ambiente y proporcionar una buena experiencia de
alimentación
▪ beneficios de los productos de la acuicultura vinculados a
la sensación general de salud y bienestar
▪ preferencia por productos que sean rápidos y fáciles de
cocinar
EL CONSUMIDOR COMO RECURSO Y CO-CREADOR: 'TODO COMENZÓ CON EL CONSUMIDOR'
(Reinders et al, 2016; Banovic et al., 2016)
Los primeros en adopter - Online survey (i.e. FR, GER, IT, SP y UK; N=2,500)
• involved innovators (30%), involved traditional
(36%), ambiguous indifferent (34%)
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Especies de pescado DIVERSIFY prototipos de productos
Meagre Idea 6: Hamburguesas de pescado con forma de pescado (Alto procesamiento)
Idea 4: Comida lista para comer: ensalada con pescado (Procesamiento bajo)
Pikeperch Idea 9: El pescado se extiende / pate (Alto procesamiento)
Grey mullet Idea 2: Finos filetes ahumados (Procesamiento medio)
Idea 33: Filetes de pescado con aceite de oliva (Procesamiento medio)
Greater Amberjack Idea 34: Filete de pescado fresco (Procesamiento bajo)
(Diversify - D28.4, D29.4, CTAQUA, IRTA, HCMR)
PROTOTIPOSDE PRODUCTOS
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CONSUMIDOR COMO USUARIO: EXPERIMENTOS DE ELECCIÓN
(Banovic et al., 2018a; D29.6, AU)
Procesamiento
medio
Procesamiento
bajo
PRODUCTOS MOCK-UPS MANIPULACIÓN DE ATRIBUTO
Logotipo de
certificación
País
de origen
PrecioSalud
etiqueta
Nutricíon
etiqueta
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CONSUMIDOR COMO USUARIO: PAÍS DE ORIGEN AUMENTA COMPRA PARA UN PRODUCTO
N = 1500,
Francia,
Alemania,
Italia,
España,
Reino Unido
Imp
ort
an
cia
de
l a
trib
uto
(Banovic et al., 2018a)
Procesamiento bajo Procesamiento medio
Filete de pescado fresco Filete ahumadoFiletes de pescado con
aceite de oliva
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CONSUMIDOR COMO USUARIO: PAÍS DE ORIGEN ES IMPORTANTE
N = 500
España
Procesamiento bajo Procesamiento medio
(Banovic et al., 2018a)
Filete de pescado fresco Filete ahumadoFiletes de pescado con
aceite de oliva
Imp
ort
an
cia
de
l a
trib
uto
España España España
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Diseño entre sujetos; N = 1565 (Francia, Alemania, Italia, España, Reino Unido)
CONSUMIDOR COMO USUARIO: EXPERIMENTOS DE COMUNICACIÓN
(Banovic et al., 2018b; D29.7; D29.8, AU)
Procesamiento bajo
Procesamiento alto
Procesamiento medio
1 (promoción - sostenibilidad) 3 (procesamiento del producto) 3 (mensaje objetivo)x x
Gusto
Salud
Trazabilidad
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CONSUMIDOR COMO USUARIO: PERSUADIR AL CONSUMIDOR
(Banovic et al., 2018b; D29.7; D29.8, AU)
AC
TIT
UD
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tro
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e)N = 1565,
Francia,
Alemania,
Italia,
España,
Reino UnidoEspaña
Tra
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Sa
lud
Gu
sto
Tra
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bili
da
d
Sa
lud
Gu
sto
Tra
za
bili
da
d
Sa
lud
Gu
sto
Todas
Filete de pescado fresco Filete ahumado Hamburguesa de pescado
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QUÉ APRENDIMOS DE DIVERSIFY?
Necesito sentirme familiar▪ Adapte la información al tipo de acuicultura (por ejemplo, '... La especie de
pez, como Great Amberjack, se selecciona según su crecimiento, tamaño ...')...
▪ Resalta los beneficios y atributos más valiosos (por ejemplo, País de origen)
Necesidad de sentirse cierto (la acuicultura eclipsada por dudas legítimas)
▪ Mejor vinculación entre el método de producción, las preocupaciones ambientales, el
consumo responsable y la acuicultura (por ejemplo, trazabilidad, logotipo de ASC)
Necesito sentirme bien▪ Asociaciones para una dieta saludable y sabrosa: invocar estados
emocionales positivos (por ejemplo, 'Filete de pescado fresco y super
saludable de Diversify acuicultura para un día más saludable y más feliz').
Necesito sentirme sin esfuerzo▪ Menos desorden - conveniencia en el punto de compra y en casa - marca, narración de
cuentos, recetas esenciales (por ejemplo, Diversificar, 'Todo el placer con poco esfuerzo')
Productos
acuícolas que ...
Se destacan
entre la
multitud ...
Necesidad de proporcionar si ...plan-acción dirigida a un objetivo▪ Facilite la implementación del producto: comunique lo que el consumidor debe hacer
('dónde', 'cuándo' y 'cómo') (por ejemplo, 'comer este producto es una manera fácil de
proteger y mejorar su salud cardiovascular').
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PUNTOS CLAVE
La acuicultura necesita comprometer / persuadir a los
consumidores de que sus productos pueden constituir una fuente
excelente de alimentos sostenibles, saludables y de calidad ...
Las dudas legítimas y los mensajes contradictorios sobre la
intensificación de la acuicultura y sus preocupaciones deberían
superarse mediante…
▪ promoción mediante el uso de mensajes específicos
(no genéricos), que pueden resistir la competencia /
defenderse del mal boca a boca
▪ promoviendo un proceso de producción único y
aumentando la visibilidad del producto como
alternativas trazables, saludables, pero también
sabrosas para las dietas modernas (proteínas) y el
consumo responsablePuzzle by cartoonist Gergely Dudás (2016).
Adapted from
http://www.fishisthedish.co.uk/seafood-
stories/kitchen-talk/fish-is-the-dish-school-success
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EL CAMINO A SEGUIR?
Tecnologías y promoción para usar no solo filetes sino también otras partes de pescado ...
Scientific American, March 1956; Magazine ad showing
the quick-freezing seafood of the future
▪ Aprende del “hot dog” del océano – fish stick, Josephson (2008)
▪ Disminuir el desperdicio de pescado en producción /
procesamiento y consumidor nivel ...
no solo como harina de pescado,
aceite de pescado... pero nuevos
productos de consumo ...
biocombustible ... compostaje ...
bolsos de mano ...
▪ Procesado - bajo costo – estable
productos podría impulsar
producción acuícola / disminuir el
desperdicio de pescado
DE PIEL DE PESCADO A UN BOLSO DE MANO ...
GRACIAS!
THANK YOU!
Marija Banovic
e-mail: [email protected]
This project has received funding from the European Union’s Seventh Framework
Programme for research, technological development and demonstration (KBBE-2013-
07 single stage, GA 603121, DIVERSIFY).
http://www.diversifyfish.eu/Co-funded by the Seventh
Framework Programme
of the European Union
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