i
PENGGUNAAN EKSTRAK KULIT BATANG KAYU MANIS
(Cinnamomum burmanii Nees & TH.Nees) TERHADAP
JUMLAH KOLONI BAKTERI DAN ORGANOLEPTIK
MINUMAN NATA DE COCO SERTA IMPLEMENTASI
SEBAGAI BAHAN AJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
Disusun Oeh :
DIAN TRINSISKA ANGGRAINI
201110070311068
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2015
ii
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan segala
karunia, kenikmatan, kesehatan, hidayah dan taufiq-Nya sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi dengan judul “Penggunaan Ekstrak Batang Kayu Manis
(Cinnamomum burmanii) terhadap Jumlah Koloni Bakteri dan Organoleptik
Minuman Nata De Coco serta Implementasi sebagai Bahan Ajar Biologi”.
Penulisan skripsi ini digunakan untuk syarat mendapatkan gelar Sarjana
Pendidikan Biologi pada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan di Universitas
Muhammadiyah Malang.
Selama proses penyusunan hingga penyelesaian skripsi ini penulis telah
banyak memperoleh dukungan, bantuan, bimbingan, arahan dan motivasi dari
berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terimakasih yang sebesar-
besarnya kepada:
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, MM.M.Pd selaku Ketua Jurusan Pendidikan Biologi.
3. Bapak Drs. Wahyu Prihanta, M.Kes selaku Dosen Pembimbing I dan Ibu Dra.
Elly Purwanti, M.P selaku Dosen Pembimbing II, yang telah memberikan
bimbingan dan pengarahan selama penelitian serta penyelesaian skripsi ini.
4. Ibu Dr. Rr. Eko Susetyarini, M.Si selaku Dosen Pembimbing Akademik,
yang telah memberikan bimbingan, pengalaman, pengarahan, motivasi dan
dukungan setiap saat.
5. Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah
Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan selama kuliah.
6. Ibu Dra. Roimil Latifa, M.Si, MM, selaku Kepala Laboratorium Biologi,
Mami Lilik Windaryati, Bapak Sumaryoto beserta Instruktur (Mbak Ria) dan
teman-teman kelas angkatan 2011 serta mas bee yang telah memberikan
motivasi dan semangat.
iv
7. Orang tuaku Bapak Alm. Agus Nur Bambang, dan Ibu Koriah, Adikku
Andrean dan Amanda serta mas bee yang banyak berjasa terutama dalam
memberikan semangat. Terima kasih atas doa, perhatian, bimbingan,
semangat, kasih sayang dan menjadi inspirator dalam hidup.
8. Terima kasih penulis sampaikan kepada sahabat, dan teman dekat
diantaranya: Ayu Lina A, Ristanto Setyo Wahyudi, Rifqy Yasirul, Tita, Mbk
Fitroh, Mbk Qory, Mbk Endang, sahabat-sahabat tercinta, teman-teman
angkatan 2011 dan keluarga besar Kos ABA terima kasih atas doa yang tak
hentinya memberikan dukungan, saran, motivasi, serta menemaniku selama
ini.
Semoga skripsi ini dapat memberi manfaat kepada berbagai pihak, serta
dapat memotivasi berkembangnya studi dan penelitian lebih lanjut. Akhirnya
penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, untuk itu penulis
mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari berbagai pihak untuk
perbaikan karya ini.
Malang, 28 Agustus 2015
Penulis
v
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL LUAR ................................................................. i
HALAMAN SAMPUL DALAM ............................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN .................................................................... iv
HALAMAN PENGESAHAN .................................................................... v
KATA PENGANTAR ................................................................................ vi
ABSTRAK ................................................................................................... vii
DAFTAR ISI ............................................................................................... xi
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ................................................................................. 1
1.2 Rumusan masalah ............................................................................. 4
1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................. 5
1.4 Manfaat penelitian ............................................................................ 5
1.5 Batasan penelitian ............................................................................ 6
1.6 Definisi Istilah ................................................................................... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tinjauan Umum Cinnamomum burmanii ........................................ 8
2.1.1 Klasifikasi Cinnamomum burmanii ........................................ 8
2.1.2 Deskripsi Tanaman Cinnamomum burmanii ........................... 9
2.1.3 Morfologi Tanaman Cinnamomum burmanii ......................... 9
2.1.4 Deskripsi Kulit Batang Cinnamomum burmanii ..................... 10
vi
2.1.5 Kandungan Kimia Batang Cinnamomum burmanii ................ 11
2.2 Keracunan Ekstrak ........................................................................... 12
2.2.1 Ekstraksi Padat-Cair ................................................................ 12
2.2.2 Ekstraksi Cair-Cair .................................................................. 12
2.3 Tinjauan Umum Nata De Coco......................................................... 13
2.3.1 Sistem Produksi ....................................................................... 14
2.3.2 Pengolahan Nata De Coco Menjadi Minuman ....................... 16
2.3.2.1 Sortasi ......................................................................... 16
2.3.2.2 Pembuatan Sirup Dan Perebusan ................................ 16
2.3.2.3 Pemberian Aroma Dan Warna .................................... 18
2.3.2.4 Pengemasan ................................................................. 18
2.4 Standar Nasional Indonesia Nata Dalam Kemasan ......................... 20
2.5 Kualitas Minuman ............................................................................ 20
2.5.1 Flora Normal ........................................................................... 22
2.6 Teknik Analisa Hitungan Mikroba (TPC) ........................................ 23
2.7 Bahan Ajar ....................................................................................... 23
2.7.1 Bahan Ajar Menurut Bentuknya ............................................. 24
2.7.2 Bahan Ajar Menurut Cara Kerjanya ....................................... 25
2.7.3 Bahan Ajar Menurut Sifatnya ................................................. 26
2.8 Kerangka Konsep ............................................................................. 27
2.9 Hipotesis ........................................................................................... 28
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian dan Rancangan Penelitian ...................................... 29
vii
3.1.1 Jenis Penelitian ........................................................................ 29
3.1.2 Rancangan Penelitian .............................................................. 29
3.2 Waktu dan Tempat Penelitian .......................................................... 30
3.3 Populasi dan Sampel ....................................................................... 31
3.3.1 Populasi Penelitian .................................................................. 31
3.3.2 Sampel Penelitian ..................................................................... 31
3.3.3 Teknik Sampling ...................................................................... 31
3.4 Jenis Variabel Penelitian .................................................................. 32
3.4.1 Variabel Bebas ........................................................................ 32
3.4.2 Variabel Terikat ...................................................................... 32
3.4.3 Variabel Kontrol ...................................................................... 32
3.5 Definisi Operasional Variabel .......................................................... 33
3.6 Prosedur Penelitian ........................................................................... 33
3.6.1 Tahap Persiapan ...................................................................... 33
3.6.1.1 Alat .............................................................................. 33
3.6.1.2 Bahan ........................................................................... 34
3.6.2 Sterilisasi Alat dan Bahan ....................................................... 34
3.6.3 Pengambilan Sampel ............................................................... 34
3.6.4 Pelaksanaan Penelitian ............................................................ 35
3.6.4.1 Pembuatan Ekstrak Batang Cinnamomum burmanii .. 35
3.6.4.2 Pengenceran Ekstrak Batang Cinnamomum burmanii 35
3.6.4.3 Perhitungan Pembuatan Nutrien Agar ........................ 36
3.6.4.4 Pembuatan Minuman Nata De Coco ........................... 37
viii
3.6.5 Tahap Pengamatan .................................................................. 37
3.6.5.1 Prosedur Pengujian Total Plate Count (TPC) ............. 37
3.6.5.2 Prosedur Pengujian Organoleptik ................................ 38
3.7 Teknik Pengambilan Data ................................................................ 41
3.8 Metode Analisis Data ....................................................................... 41
3.8.1 Uji Kenormalan Data .............................................................. 41
3.8.2 Uji Homogenitas ..................................................................... 42
3.8.3 Analisis Varian 1 Arah ............................................................ 43
3.8.4 Uji Kruskall Wallis .................................................................. 42
3.9 Handout ............................................................................................ 43
3.9.1 Fungsi Handout ....................................................................... 43
3.9.2 Tujuan Pembuatan Handout .................................................... 43
3.9.3 Kegunaan Handout .................................................................. 43
3.9.4 Unsur-Unsur Handout Yang Perlu Dimengerti ....................... 44
3.9.5 Jenis-Jenis Handout ................................................................. 44
3.9.5.1 Handout Mata Pelajaran Praktik .................................. 45
3.9.5.2 Handout Mata Pelajaran Non Praktik .......................... 46
3.9.5.3 Langkah-langkah Penyusunan Handout ....................... 46
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Penelitian ................................................................................ 48
4.1.1 Konsentrasi Ekstrak Batang Cinnamomum burmanii terhadap
Jumlah Koloni Bakteri pada Minuman Nata De Coco ........... 48
4.1.2 Konsentrasi Ekstrak Batang Cinnamomum burmanii terhadap
Sifat Organoleptik pada Minuman Nata De Coco ................... 49
4.2 Hasil Analisis Data ........................................................................... 52
ix
4.2.1 Konsentrasi Ekstrak Batang Cinnamomum burmanii terhadap
Jumlah Koloni Bakteri Minuman Nata De Coco ..................... 52
4.2.1.1 Hasil Uji Normalitas ................................................... 52
4.2.1.2 Hasil Uji Homogenitas ................................................ 53
4.2.1.3 Hasil Uji Analisis Varian Satu Arah ........................... 53
4.2.1.4 Hasil Uji Duncan ......................................................... 53
4.2.2 Konsentrasi Ekstrak Batang Cinnamomum burmanii terhadap
Organoleptik Minuman Nata De Coco .................................... 54
4.2.2.1 Hasil Analisis Data Organoleptik Aroma Minuman
Nata De Coco .............................................................. 54
4.2.2.2 Hasil Analisis Data Organoleptik Warna Minuman
Nata De Coco ............................................................... 54
4.2.2.3 Hasil Analisis Data Organoleptik Rasa Minuman Nata De
Coco ............................................................................. 55
4.3 Pembahasan ...................................................................................... 55
4.3.1 Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Batang Cinnamomum
burmanii terhadap Jumlah Koloni Bakteri pada Minuman
Nata De Coco ........................................................................... 55
4.3.2 Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Batang Cinnamomum
burmanii terhadap Sifat Organoleptik pada Minuman Nata
De Coco ................................................................................... 59
4.3.2.1 Organoleptik Aroma ................................................... 59
4.3.2.2 Organoleptik Rasa ....................................................... 60
4.3.2.3 Organoleptik Warna .................................................... 60
4.3.2 Penerapan Pengaruh Pemberian Konsentrasi Ekstrak Batang
Cinnamomum burmanii terhadap Sifat Organoleptik pada
Minuman Nata De Coco Sebagai Bahan Ajar Biologi ............ 61
BAB V PENUTUP
5.1 Kesimpulan ..................................................................................... 63
5.2 Saran ................................................................................................. 63
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 64
x
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Data Hasil Uji Pendahuluan .................................................... 67
Lampiran 2. Data Hasil Penelitian Sesungguhnya ....................................... 68
Lampiran 3. Analisis Data ............................................................................ 71
Lampiran 4. Foto Kegiatan Penelitian .......................................................... 80
Lampiran 5. Rencana Perencanaan Pembelajaran ........................................ 91
Lampiran 6. Surat Penelitian ......................................................................... 98
xi
DAFTAR PUSTAKA
Andriyanto,dkk.2013.Pengaruh penambahan ekstrak kayu manis terhadap kualitas
sensoris, aktivitas antibakteri pada telur asin selama penyimpanan dengan
metode penggaraman basah. Jurnal teknosains pangan, No2.Vol.2 ISSN
2302-0733 April 2013 Hal. 13-20
Angelica, Natalia. 2013. Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Daun Dan Kulit
Batang Kayu Manis (Cinnamomum burmanii) (Nees & Th. Nees)
Terhadap Escherichia coli Dan Staphylococcus aureus. Jurnal Ilmiah
Mahasiswa Universitas Surabaya, No.2 Vol.2 Hal. 1-8
Badan Pengawas Obat dan Makanan RI.No HK.00.06.1.52.4011. Penetapan
Batas Maksimum Cemaran Mikroba Dan Kimia Dalam Makanan.2005
Badan Standarisasi Nasional. 1996. Nata Dalam Kemasan
BPOM R.2007. Acuan Sediaan Herbal. Jakarta
Dwijayanti.2011.Daya Antibakteri Minyak Atsiri Kulit Batang Kayu Manis
Terhadap Stertococcus mutans Penyebab Karies Gigi.Skripsi.Universitas
Sanata Dharma Halaman 1-80
Effendi, M.S.2012. Teknologi Pengolahan Dan Pengawetan Pangan. Bandung:
Alfabeta
Enie, A. Basrah. 2006. Bahan Tambahan Pangan Dalam Industri Minuman.
Sosialisasi Food Additives (bahan tambahan pangan) Dalam Industri
Minuman. Ditjen Agrokimia Deperin 14 November 2006. Semarang
Guenther, E.2006.Minyak Atsiri.Jilid 1 Penerjemahan Ketaren. Jakarta:UI Press
Hamid, S., Purnomo, H. 2010. Kamus Lengkap Biologi. Jakarta: Gama Press
Hastuti, Andriana murdi.2014. Pengaruh Penambahan Kayu Manis terhadap
Aktivitas Antioksidan dan Kadar Gula Total Minuman Cinnamomum
burmanii) (Nees & Th. Nees) Terhadap Escherichia coli Dan
Staphylococcus aureus. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya,
No.2 Vol.2 Hal. 1-8Fungsional Secang dan Daun Stevia sebagai
Alternatif Minuman bagi Penderita Diabetes Melitus Tipe 2.
Skripsi.Program Sarjana.UNDIP.Halaman 33.
Heyne, K. 1987. Tumbuhan Berguna Indonesia II. Jakarta: Yayasan Sarana Wana
Jaya
Indriyani, Eka Datik. 2015. Aktivitas Antioksidan Dan Sifat Organoleptik Teh
Daun Kelor Dengan Variasi Lama Pengeringan Dan Penambahan Kayu
Manis Serta Cengkeh Sebagai Perasa Alami. Skripsi. Universitas
Muhammadiyah Surakarta Halaman 1-13
Indriyani,eka datik.2015.Aktivitas Antioksidan Dan Sifat Organoleptik Teh
Daun Kelor Dengan Variasi Lama Pengeringan Dan Penambahan Kayu
Manis Serta Cengkeh Sebagai Perasa Alami.Skripsi.Program Studi
Pendidikan Biologi.Universitas Muhammadiyah Surakarta.Solo
Ismawan, bambang. 2009. Minyak Asiri. Jakarta: PT Trubus Swadaya
Jaya, Ara Miko.2010. Isolasi Dan Uji Efektivitas Antibakteri Senyawa Saponin
Dari Akar Putri Malu (Mimosa pudica),Skripsi,Program Studi Kimia
Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang, Malang.
Kardinan.2005.Tanaman Penghasil Minyak Atsiri.Jakarta:PT Agromedia Pustaka
xii
Koswara, sutrisno.2009.Pengawet Alami Untuk Produk Dan Bahan Pangan
Online eBookPangan, 2009: (Online), (http://eBookPangan.com, Diakses
03 November 2014)
Kristanti, dkk. 2008. Buku Ajar Fitokimia. Surabaya: Airlangga University Press
Kristiningrum, Susila.2004.Kandungan Gizi Nata De Coco. Skripsi.Program
Sarjana.UNY.Halaman 7
Mulyani, Sri.2013.Pemanfaatan Biji Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus)
Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Susu Dengan Penambahan Ekstrak Jahe
Merah (Zingiber officinale) Dan Kayu Manis (Cinnamomum
burmannii).Skripsi.Program Study Pendidikan Biologi Sekolah
Universitas Muhammadiyah Surakarta.Solo
Nely, fany.2007. Aktivitas Antioksidan Rempah Pasar Dan Bubuk Rempah Pabrik
Dengan Metode Polifenol Dan Uji AOM (ACTIVE OXYGEN
METHOD).Skripsi,Program Study Ilmu Teknologi Pangan.Institut
Pertanian Bogor.Bogor
Nurcahyo.2007.Kayu Manis Dan Jahe Sebagai Antioksidan Dan Antimikroba.
http://Indonesia.com Diakses (11 Desember 2014)
Nurhayati, Samallo, I.M. 2013. Analisis Degradasi Polutan Limbah Air
Pengolahan Rajungan (Portunus pelagicus) Penggunaan Mikroba
Komersial. Jurnal Ilmiah Fakultas Teknik, No.1 Vol.9 Maret 2013 Hal.
4-16
Permenkes RI. No 722/ Menkes/ Per/ IX/ 88, Departemen Kesehatan RI, 1988.
Prambayun, Rindit. 2002. Teknik Pengolahan Nata De Coco. Yogyakarta:
Kanisius
Prasetyaningrum, dkk. 2012. Aktivitas Antioksidan, Total Fenol, Dan Antibakteri
Minyak Atsiri Dan Oleoresin Kayu Manis (Cinnamomum burmannii).
Jurnal Teknosains Pangan, No.1.Vol.1 ISSN 2302-0733 Oktober 2012
Hal. 1-8
Prastowo, Andi. 2014. Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif.
Yogyakarta: Diva Press
Radji, Maksum.2007.Uji Efektivitas Antimikroba Beberapa Merek Dagang
Pembersih Tangan Antiseptik. Majalah Ilmu Kefarmasian. No. 1.
Volume IV. ISSN: 1693-9883. Halaman 1-6
Rismunandar. 1989. Kayu Manis. Jakarta: PT Penebar Swadaya Anggota IKAPI
Rorong, Jhonly Alfreds.2013.Analisis Asam Benzoat Dengan Perbedaan Preparasi
Pada Kulit Dan Daun Kayu Manis. Jurnal Kimia. No. 2 Volume 6
halaman 81-85
Rusliawan,dkk.2012.Inovasi Produksi Minyak Kayu Manis Dengan
Menggunakan Teknik Hidrodistilasi vakum.Jurnal Teknologi Kimia Dan
Industri. No.1 Vol.1 Tahun 2012 Halaman 92-97
Setyosari, Punaji. 2010. Metode Penelitian Pendidikan dan Pengembangan.
Jakarta: Kencana Prenada Media Group
Shan, B., Cai, Y.Z., Brooks, J.D. & Corke, H. 2007. Antibacterial Properties And
Major Bioactive Components Of Cinnamon Stick (Cinnamomun
burmanii): Activity Against Foodborne Pathogenic Bacteria. Journal Of
Agricultural And Food Chemistry, Vol.55, 5484-5490
xiii
Siaka, I.M. 2009. Analisis Bahan Pengawet Benzoat Pada Saos Tomat Yang
Beredar Di Wilayah Kota Denpasar. Jurnal Kimia, No.3 Vol.2 Juli 2009
Hal. 87-92
Simanjuntak,Megawati.2008.Ekstraksi Fraksinasi Komponen Ekstrak Daun
Tumbuhan Senduduk Serta Pengujian Efek Sediaan Krim Terhadap
Penyembuhan Luka Bakar. Skripsi.USU.Halaman 1-85
Sufiyanto. 2009. Rancangan Dan Analisis Data Percobaan. Malang: Fakultas
Pertanian Universitas Muhammadiyah Malang
Sukmadinata, Nana Syaodih. 2013. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: PT
Remaja Rosdakarya
Suliantari.1983. Nata De Coco. Buletin Pusbangtepa. No. 16. Volume 5. Halaman
40-48
Sutarminingsih, Ch.L. 2004. Peluang Usaha Nata De Coco. Yogyakarta: Kanisius
Trihendrokesowo, dkk. 1989. Mikrobiologi Pangan. Yogyakarta: Proyek
Pengembangan Pusat Fasilitas Bersama Antar Universitas (Bank Dunia
XVII) – PAU Studi Sosial Universitas Gadjah Mada
Wahyudi,2003.Panduan Diklat Pengolahan Nata De Coco Bagi Para Pencari
Kerja Program Broad Based Education. Sukabumi: SMK Pertanian
Negeri 1 Cibadak.
Waluyo, Lud. 2010. Teknik Metode Dasar dalam Mikrobiologi. Malang: UMM
Press
Wardhana, RA Mita Setya. 2010. Reaksi Pencoklatan Pada Dodol Rumput Laut
Dengan Penambahan Ekstrak Kayu Manis Yang berbeda Konsentrasi
Selama Penyimpanan. Skripsi Program Sarjana Universitas Diponegoro
Semarang
Wijanarko, putut.2014.Pemanfaatan Ekstrak Kulit Batang Kayu Manis Untuk
Menurunkan Populasi bakteri Telur Ayam Negeri (Ras).Skipsi.Program
Study Pendidikan Biologi Sekolah Universitas Muhammadiyah
Surakarta, Solo.
Wijayanti,dkk.2011.Minyak Atsiri Dari Kulit Batang Kayu Manis Dari Famili
Lauraceae Sebagai Insektisida Alami Antibakteri Dan Antioksidan.
Laboratorium Kimia.ITS.Halaman 1-6
Winarno, F.G. 1993. Pangan Gizi, Teknologi, Dan Konsumen. Jakarta: PT
Gramedia Pustaka Utama