Download - Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar
![Page 1: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/2.jpg)
MAKANAN SEGAR
PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN
![Page 3: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/3.jpg)
OBJEKTIF PEMBELAJARAN menyatakan maksud makanan segar dengan tepat
menerangkan klasifikasi makanan segar dan memberikan 2 contoh bagi setiap klasifikasi makanan segar tersebut
menerangkan ciri-ciri pemilihan makanan yang sesuai bagi makanan segar
menyatakan cara menyimpan yang sesuai bagi makanan segar mengikut jenis makanan
![Page 4: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/4.jpg)
PENDAH
ULUAN
Makanan
Makanan segar
Makanan kering
Sayur-sayuran Ikan Daging
Bijirin Hasil bijirin Kekacang Rempah Sayuran kering Ikan & Karangan laut
![Page 5: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/5.jpg)
Ikan
Makanan segar
Daging
Sayur-sayuran
Makanan yang belum diproses atau dimasak
Ikan isi putih Ikan berminyak Karangan laut
Daging putih Daging merah Ofal
Berdaun Bunga Batang / pucuk Buah
Biji Bebawang Kacang Akar
KLASIFIKASI
Bahagian tumbuhan yang boleh dimakan
Protein yang sesuai dimakan Sumber berprotein tinggi
![Page 6: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/6.jpg)
1. Sayur jenis berdaun
Contoh : kangkung, sawi, bayam, kailan, kubis, ulam raja, daun salad
![Page 7: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/7.jpg)
Ciri pemilihan :
hijau segar dan cerah batang dan daun rangup tidak layu / berlendir bersih
Cara simpan: tidak perlu dicuci simpan dalam beg polisterena yang berlubang simpan di ruang khas sayuran simpan pada suhu 7 – 10°C
Sayur jenis berdaun
![Page 8: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/8.jpg)
2. Sayur jenis bunga
Contoh : kubis bunga, brokoli, bunga kantan, jantung pisang
![Page 9: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/9.jpg)
Sayur jenis bunga
Ciri pemilihan :
merah atau hijau segar dan cerah tidak lembik berbau segar tiada kesan kekuningan / lebam
Cara simpan:
bungkus dalam beg polisterena yang berlubang / beg kertas simpan di ruang khas sayuran dalam peti sejuk
![Page 10: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/10.jpg)
3. Sayur jenis batang / pucuk
Contoh : asparagus, pucuk paku, rebung, taugeh, batang keladi, pucuk ubi
![Page 11: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/11.jpg)
Ciri pemilihan : warna segar dan muda rangup dan keras bentuk elok tidak berlendir / layu tidak bertukar warna perang
Cara simpan : simpan dalam beg polisterena yang berlubang simpan di ruang khas sayuran
Sayur jenis batang / pucuk
![Page 12: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/12.jpg)
4. Sayur jenis buah
Contoh : terung, cili, tomato, bendi, peria, labu, timun, bendi, petola
![Page 13: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/13.jpg)
Ciri pemilihan : hijau batang dan daun rangup tidak layu / berlendir bersih
Cara simpan: tidak perlu dicuci simpan dalam beg polisterena yang berlubang simpan di ruang khas sayuran simpan pada suhu 7 – 10°C
Sayur jenis buah
![Page 14: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/14.jpg)
5. Sayur jenis biji
Contoh : petai, jering, kerdas
![Page 15: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/15.jpg)
Ciri pemilihan : kelihatan muda dan segar rangup tidak kecut
Cara simpan: simpan dalam peti sejuk (kacang pea) simpan dalam beg polisterena atau bekas kedap udara (contoh : petai)
Sayur jenis biji
![Page 16: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/16.jpg)
6. Sayur jenis bebawang
Contoh : bawang besar, bawang merah, bawang putih
![Page 17: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/17.jpg)
Ciri pemilihan : kulit luar berkilat tidak lembap tidak berlendir tidak bertunas pejal
Cara simpan: simpan dalam bakul pada suhu bilik simpan di tempat kering dan gelap buang bawang yang telah busuk jangan campur bawang baru dengan bawang lama
Sayur jenis biji
![Page 18: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/18.jpg)
7. Sayur jenis kekacang
Contoh : kacang panjang, kacang sepat, kacang buncis, kacang kelisa / botor
![Page 19: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/19.jpg)
Ciri pemilihan : segar rangup tidak patah muda saiz sederhana
Cara simpan: simpan dalam beg politena yang berlubang simpan di ruangan khas sayuran dalam peti sejuk
Sayur jenis kekacang
![Page 20: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/20.jpg)
8. Sayur jenis akar / ubi
Contoh : akar teratai, lobak merah / putih, sengkuang, ubi keledek, kentang
![Page 21: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/21.jpg)
Ciri pemilihan : tidak disekaputi tanah tidak bertunas tidak kecut saiz sederhana tiada tanda lebam keras / pejal
Cara simpan: simpan di rak yang ada pengudaraan yang baik, sejuk, gelap dan kering jauhkan daripada makanan yang berbau kuat
Sayur jenis akar / ubi
![Page 22: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/22.jpg)
1. Ikan Isi Putih
Contoh : senangin, kekek, bawal putih, parang, selar, merah, tilapia
Ciri-ciri: isi putih, lemak tersimpan di hati
![Page 23: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/23.jpg)
Ciri pemilihan : bau segar / hanyir mata menonjol & bersinar isi pejal badan licin dan berlendir sisik melekat dan berkilat insang merah cerah
Cara simpan: siang ikan dan cuci bersih simpan dalam peti sejuk beku pada 0 ºC bungkus dengan beg politena, plastik kedap udara / kertas
Ikan Isi Putih
![Page 24: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/24.jpg)
2. Ikan Berminyak
Contoh : tongkol, kembung, terubuk, sembilang, selar, cencaru tenggiri
Ciri-ciri: isi gelap, lemak di seluruh isi
![Page 25: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/25.jpg)
Ciri pemilihan : bau segar / hanyir mata menonjol & bersinar isi pejal badan licin dan berlendir sisik melekat dan berkilat insang merah cerah
Cara simpan: siang ikan dan cuci bersih simpan dalam peti sejuk beku pada 0 ºC bungkus dengan beg politena, plastik kedap udara / kertas
Ikan Berminyak
![Page 26: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/26.jpg)
3. Karangan laut
Contoh : i) krustacea : ketam, kerang ii) moluska : kerang, sotong, kupang, lala, siput, tiram
Ciri-ciri: lembut dan dilitupi cengkerang, isi lebih kasar dari ikan
![Page 27: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/27.jpg)
Ciri pemilihan : berbau segar / tidak busuk bentuk elok tiada bahagian tertanggal tiada perubahan warna dan kulit masih melekat pada badan(udang)
Cara simpan: bersihkan simpan dalam peti sejuk beku dengan serta-merta simpan dalam bekas bertutup kain lembap dalam peti sejuk
Karangan laut
![Page 28: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/28.jpg)
1. Daging putih
Ciri-ciri: isi lembut, warna putih, kurang berlemak, otot pendekContoh : daging ayam, arnab, kambing muda, lembu muda
![Page 29: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/29.jpg)
Ciri pemilihan :
berbau segar isi kelihatan lembut & lembap tetapi tidak basah isi pejal warna isi merah, lemak putih/ sedikit kekuningan tidak telalu banyak lemak
Daging putih
Cara simpan:
dalam keadaan kering sebelum dibungkus dibungkus dan disimpan dalam peti sejuk bahagikan dalam kuantiti secukupnya bagi setiap bungkusan labelkan bungkusan
![Page 30: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/30.jpg)
2. Daging merah
Ciri-ciri: isi liat kerana ada tisu perantara yang lebih, warna lebih gelap / kemerahan, otot lebih panjang
Contoh : daging lembu, kambing, rusa, kerbau, itik, burung unta, burung puyuh
![Page 31: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/31.jpg)
Ciri pemilihan : isi yang tidak banyak mengandungi lemak isi pejal dan lembap tetapi tidak berair pilihan bergantung pada kaedah memasak (daging lembut untuk kaedah memasak haba kering)
Cara simpan:
bahagikan kepada beberapa bahagian sebelum disimpan dalam peti sejuk beku simpan dalam peti sejuk pek dengan baik
Daging merah
![Page 32: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/32.jpg)
3. Ofal
Ciri-ciri : kaya dengan nutrien, kandungan kolesterol tinggi
Contoh : ginjal, jantung, peparu, lidah, usus, otak, hati, ekor
![Page 33: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/33.jpg)
Ciri pemilihan : Berbau segar Pejal Bentuk elok Tidak kecut atau kering
Cara simpan:
perlu dimakan dalam masa 24 jam selepas dibeli mesti disimpan dalam peti sejuk beku dengan serta-merta
Ofal
![Page 34: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/34.jpg)
Kebaikan dan kelemahan makanan segar
Kebaikan Kelemahan
- boleh dimakan mentah- rasa manis semulajadi
- mengandungi pelbagai tekstur
- warna yang pelbagai dan menarik
- tidak boleh disimpan lama
- perlu dibersihkan dan di tus kering sebelum disimpan
- kandungan vitamin hilang jika disimpan lama
- sayur mudah layu dan
kecut
![Page 35: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022012305/563db960550346aa9a9cc10a/html5/thumbnails/35.jpg)
RUMUSAN