Download - Pelējums uz pārtikas produktiem
Pelējums uz pārtikas produktiem
Autors: Zintis Lūrops,Vaiņodes vidusskolas 12. klases skolēns
29.04.2006.
Vaiņodes vidusskola
noskaidrot, vai pārtikas produktu sastāvs ietekmē to pelēšanu.
1. Izveidot literatūras apskatu par pelējuma sēnīšu ietekmi uz pārtikas produktiem.
2. Audzēt pelējuma sēnes uz dažādiem baltmaizes paraugiem un piena produktiem.
3. Noskaidrot, vai pārtikas produktu piedevu pievienošana ietekmē pelējuma parādīšanos ātrumu.
4. Intervēt Vaiņodes pagasta ģimenes ārsti I. Blumbergu.5. Intervēt maizes ceptuves cepēju Z. Gaļķinti.6. Veikt aptauju Vaiņodes vidusskola 5.-11. klašu skolēniem.
Darba uzdevumi:
Hipotēze: Uz ekoloģiski tīriem pārtikas produktiem pelējums parādās daudz ātrāk nekā uz tiem produktiem, kuriem klāt ir konservanti, kas pagarina produktu uzglabāšanas laiku.
Darba mērķis:
Aptaujas metode, eksperiments, novērošana, fotografēšana.
Darba metodes:
Maizes pelējuma sēnīte Autora foto Maizes pelējuma sēnītes attēls mikroskopā. Autora zīmējums
Pelējuma sēņu vairošanās uz dažādām baltmaizes šķirnēm. Autora foto
Baltmaizes nosaukums Batons ‘Pūpēdis’
„Ķeņča” „Hanzas” „Batons” Autora mājās ceptā maize
„Megeju”lietuviešumaize
Datums, kad sākts eksperiments.
23.01.2006
23.01.2006
23.01.2006
23.01.2006
23.01.2006
23.01.2006
24.01.2006. x x x x x X
25.01.2006. x X x X x X
26.01.2006. X X X X X X
27.01.2006. X X X X X X
28.01.2006. X x X x X x
29.01.2006. x x x x x X
30.01.2006. Parādās pelējums
X x x Parādās pelējums
X
31.01.2006. Turpina pelēt x x X Turpina pelēt X
01.02.2006 Turpina pelēt Parādās pelējums Parādās pelējums X x X
02.02.2006. Turpina pelēt Turpina pelēt Turpina pelēt Parādās pelējums X Parādās pelējums
03.02.2006. Kļuvusi zaļgana, un zila
Kļūst tikai nedaudz zaļgana
Kļūst zaļgana un nedaudz balta
Kļūst nedaudz zilgana un balta
Spēcīgi sapelējusi, kļuvusi zilgana un balta
Kļūst būngana un zilagana
Nosaukums Pamatsastāvdaļas Pārtikas piedevas Diena, kad parādās pelējums
Lietošanas termiņš
„Ķenča” baltmaize
kviešu milti, raugs, sāls (emulgators E472e, E471), antioksidants– (askorbinskābe E300.)
10dienā 28.01.2006
Batons „Pūpēdis”
kviešu milti, raugs, sāls, cukurs,
maizes uzlabotājs (E472e emulgators, E300 skābuma regulators.)
8 dienā 26.01.2006
„Hanzas” baltmaize
kviešu milti, ūdens, raugs, augu eļļa
maizes uzlabotājs (emulgatori – E481, E472e)
10 dienā 29.01.2006
Batonas „Megeju” - lietuviešu baltmaize
kviešu milti, dzeramais ūdens, raugs, cukurs, margarīns,
sāls
antioksidants E427e, konservants E280.
11 dienā 31.01.2006
Autora mājās cepta baltmaize
kviešu milti, cukurs, sāls, raugs, piens.
Nav pārtikas piedevas. 8 dienā Piecas dienas pēc izgatavošanas
Grēbera I/U „Batons”
1. šķiras kviešu milti, cukurs, sāls, ķimenes,
raugs„Rekord”,
E300 fermenti Aromatic: apgrauzdēta miežu iesala, skābuma regulētājs ar citronskābi/E330, etiķskābe/P260, emulgators E322.
11 dienā 30.01.2006.
Baltmaizes sastāvs
Piena produkti eksperimenta sākumā un beigās. Autora foto
Produktu nosaukums
Grietines 25% - lietuviešu krējums
Autora mājas izgatavotais krējums
„Varške” 9% - lietuviešu biezpiens
Autora mājās izgatavotais biezpiens
„Saulute” 72,0% - lietuviešu sviests
Autora mājās izgatavotais sviests
„Rama light”
Datums, kad sākts eksperiments.
23.01.2006.
23.01.2006. 23.01.2006.
23.01.2006. 23.01.2006.
23.01.2006. 23.01.2006.
24.01.2006. Garša un smarža nedaudz skābena
Garša un smarža skābena
Mīksts Nedaudz ciets Ciets, ar lielu tauku saturu
Ciets, ar lielu tauku saturu
Mīksts
25.01.2006. x x x x x x x
26.01.2006. x x x x x x x
27.01.2006. x x x x x x x
28.01.2006. x Smarža ir nedaudz mainījusies
x x x x x
29.01.2006. Parādās pelējums
Parādās pelējums Parādās pelējums
Parādās pelējums x x x
30.01.2006. x x x x Turpina pelēt (zilgans)
Turpina pelēt (zilgans, balts)
x
31.01.2006. Ļoti, ļoti nepatīkama smaka
Ļoti nepatīkama smaka, balts pelējums
Spēcīgi sapelējis, oranžs pelējums
Ļoti spēcīga smaka x x Parādās pelējums
01.02.2006 x x x x x Spēcīgi sapelējis ar baltu pelējumu.
x
02.02.2006. x x x x x x x
03.02.2006.- 06.02.2006.
Produkts ir ļoti spēcīgi bojāts
Produkts ir ļoti spēcīgi bojāts
Produkts ir spēcīgi bojāts
Produkts ir ļoti spēcīgi bojāts
Produkts ir ļoti spēcīgi bojāts
Produkts ir ļoti spēcīgi bojāts
x
Nosaukums Pamatsastāv-daļas
Pārtikas piedevas Diena, kad parādās pelējums
Lietošanas termiņš
„Saulute” – 72.0% tauki, jeb smērējams tauku
maisījums. (Lietuviešu)
saldais krējums, vājpiens,
augu tauki.
______ 8 dienā 30.01.2006
Autora mājas sviests saldais krējums, nedaudz sāls
______ 8 dienā 6. dienas pēc izgatavošanas
Lietuviešu biezpiens „Varške”
vājpiens ______ 7 dienā 28.01.2006.
Autora mājas biezpiens vājpiens ______ 7 dienā 5. dienas pēc izgatavošanas
Lietuviešu krējums „Grietines”
lies piens ______ 7 dienā 29.01.2006.
Autora mājas krējums svaigs piens ______ 7 dienā 5. dienas pēc izgatavošanas
„Rama light”, Polija margarīns
ūdens, augu eļļa un tauki,
sāls,
emulgatori (taukskābju un diglicerīdi), skābuma
regulētājs (citronskābe), dabīgiem indentiski
aromatizētāji, krāsviela (annato),
9 dienā 01.02.2006.
Piena produktu sastāvs
Skolēnu aptaujas rezultāti
skaits
0
10
20
30
40
izraisapūšanu
nezinu pelējums vecsprodukts
zaļa, zilasūns
Skol
ēnu
skai
ts
skaits
Atbilde uz jautājumu „Ko Jūs saprotiet ar vārdiem „pelējuma sēnīte”?”
98%
2%
Jā
nē
Atbilde uz jautājumu „Vai jūs esiet redzējuši pelējumu?”
17%
83%
Jā
Nē
Atbilde uz jautājumu „Vai Jūsuprāt, var uzturā lietot maizi, kura ir sapelējusi?”
Secinājumi1. Visātrāk pelējuma sēnes savairojas uz dabīgiem piena produktiem – krējuma,
biezpiena - 7 dienā.
2. Pelējuma parādīšanās neatšķiras mājās ražotajiem piena produktiem no veikalā pirktajiem, ja tie nesatur pārtikas piedevas.
3. Visātrāk no maizes paraugiem - 8 dienā sāka pelēt mājās ceptā un Priekules ceptuves batons „Pūpēdis”, jo tie satur vismazāk pārtikas piedevu.
4. Visvēlāk pelējums parādījās uz margarīna, jo tas satur visvairāk pārtikas piedevu.
5. Konservantus, kuri kavē pelējuma veidošanos satur lietuviešu baltmaize „Megeju” E280, uz tās pelējums parādījās visvēlāk
6. Pelējuma sēnes izdala organismam kancerogēnas vielas – aflatoksīnus, kuri atrodas sapelējuša pārtikas produktā, tāpēc tos nedrīkst lietot uzturā.
7. Vaiņodes vidusskolas 5. – 11. klašu skolēnu zināšanas par pelējuma sēnēm ir nepietiekamas, tāpēc skolēni vairāk jāizglīto bioloģijas, veselības mācības un audzināšanas stundās, lai nodrošinātu veselīgu dzīves veidu.
Paldies par uzmanību!
Vaiņodes vidusskola
29.04.2006.