I M Z E I C H E N D E R E L E M E N T E
PATAGONIANCUISINE
FESTIVAL GUIDE
15. BIS 25.SEPTEMBER 2016
SOLOTHURN OLTEN
gustofestival.ch
ein Projekt von
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 21
ERLEBTES VERBINDEN
Boris Walker
Organisator
Andy Zaugg
Kulinarische Leitung
Urban Schiess
Kochkünstler
KULINARIK & KULTUR LUSTVOLL
INSZENIERT
Gustofestival, ein Projekt von
gustofestival.ch
Das Gustofestival begibt sich 2016 auf eine Reise ans Ende der Welt
und präsentiert die rustikal-elegante Küche von Patagonien. Dafür
empfängt Gustofestvial zum zweiten Mal argentinische Top-Köche
in Solothurn.
Feuer, Wasser, Erde und Wind – die Elemente prägen seit Jahr-
tausenden das Land und die Menschen und damit auch das Essen
in Patagonien. Gustofestival «Patagonian Cuisine» bringt dieses
Essen aber auch das Lebensgefühl Argentiniens in die Schweiz.
Angereichert mit einer Vielzahl von spannenden Programmpunkten
rund um das Thema Kulinarik avanciert der Event bereits bei seiner
zweiten Durchführung 2016 zur grössten gastronomischen Veran-
staltungsreihe im Schweizer Mittelland.
Unsere Gastköche freuen sich darauf, gemeinsam für die Gäste in
Solothurn und Olten da zu sein und «Patagonian Cuisine» zu zele-
brieren.
Mit herzlichen kulinarischen Grüssen
2 Restaurant Zum alten Stephan | Friedhofplatz 9
3 Restaurant Salzhaus | Landhausquai 15a
4 Hotel Roter Turm «La Tourelle» | Hauptgasse 42
5 Palais Besenval | Klosterplatz 1
6 HOCH3 Catering | im Hotel Krone
7 Solheure, Café literario | Ritterquai 10
8 Kino im Uferbau | Ritterquai 10
9 Stadttheater Solothurn | Theatergasse 18
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St. Urban Gasse
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Römerstrasse
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1 Hotel Ramada | Schänzlistrasse 5
2 Palais Besenval | Klosterplatz 1
3 Restaurant Salzhaus | Landhausquai 15a
4 Restaurant Zum alten Stephan | Friedhofplatz 9
5 belétage | Hauptgasse 36
6 Hotel und Restaurant Baseltor | Hauptgasse 79
7 Solheure | Ritterquai 10
8 Kino im Uferbau | Ritterquai 10
9 PIER11 | Glutzenhofstrasse 3
A Schiffssteg | Beim Palais Besenval
B Schiffssteg | Beim PIER11
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Werkhofstrasse
Bielstrasse
Westbahnhofst
rasse GurzelngasseWe
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gSt. Urban Gasse
Friedhofg
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n
Wengistrasse
Poststrasse
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Hauptgasse
Hauptgasse
Schaalgasse
Löwengasse
Gerbe
rng
Glutzenhofstrasse
Landhausquai
Wen
gib
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Gib
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Glutz-B
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Muttenstrasse
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Dornacherplatz
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Dornacherstrasse
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Römerstrasse
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SOLOTHURN
In Solothurn mischen sich italienische Grandezza, französischer Charme und deutschschweizerische Bodenständigkeit zu einem ganz besonderen Lebensgefühl. Kultur wird in Solothurn nicht nur als wichtiges Lebenselement aufgefasst, sondern auch als eines der wesentlichsten Kriterien für die Attraktivität als Standort.
www.solothurn-city.ch
Tickets
online kaufen!
gustofestival.ch
1 Hotel Ramada | Schänzlistrasse 5
2 Restaurant Zum alten Stephan | Friedhofplatz 9
3 Restaurant Salzhaus | Landhausquai 15a
4 Hotel Roter Turm «La Tourelle» | Hauptgasse 42
5 Palais Besenval | Klosterplatz 1
6 HOCH3 Catering | im Hotel Krone
7 Solheure, Café literario | Ritterquai 10
8 Kino im Uferbau | Ritterquai 10
9 Stadttheater Solothurn | Theatergasse 18
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Froburgstrasse
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Munzingerplatz
Klosterplatz
Ildefons-platz
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1 Hotel Astoria | Hübelistrasse 15
2 Patoro La Cocina | Hübelistrasse 6
3 Terminus | Restaurant | Club | Lounge | Froburgstrasse 7
4 Restaurant National | Klosterplatz 17
5 Sälischlössli Olten
Sälistrasse
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Ruine Wartburg
Wildpark Mühletäli
Richtung Sälischloss
OLTEN
Von edel, exquisit und trendig bis hin zu gut bürgerlich werden alle kulinarischen Vorlieben der Gäste abgedeckt. «Ausgezeichnet, vielfältig, überraschend», so lässt sich das kulinarische Angebot in und um Olten beschreiben. Die Gastronomie bewegt sich auf Spitzenniveau. Sie treibt es frisch und fröhlich, spanisch, italienisch, amerikanisch, asiatisch, türkisch, griechisch oder französisch – grenzenlos schmackhaft.
www.oltentourismus.ch
Tickets
online kaufen!
gustofestival.ch
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 8
INHALTSVERZEICHNIS
Mix it! USM ist so vielseitig wie Ihr Leben: viel Platz und Wandelbarkeit für Sie und alle,mit denen Sie es teilen.
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PALAIS BESENVAL UNSERE HOMEBASE 9
EHRENGAST DOLLI IRIGOYEN 12
EHRENGAST JUAN CARLOS PALLAROLS 14
CINE CULINARIO DAS AUGE ISST MIT 20
BENNO AFFOLTER LESUNG 28
LA PORTEÑA TANGO ARGENTINO 30
DAS SCHARFE MESSER 50
LUNCH & DAILY SPECIALS 52
GASTKÖCHE AUS ARGENTINIEN
23 - 26
SOLOTHURN GOURMETEXPERIENCE
32 - 46
OLTEN GOURMETEXPERIENCE
56 - 68
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 109
BESUCHEN SIE UNS IM PALAIS BESENVAL
Zwei Rosen für den FriedenEigens für den «Maestro» haben wir im Palais Besenval ein temporäres Atelier eingerichtet. Besuchen Sie den berühmten Silberschmied Juan Carlos Pallarols, schauen Sie ihm bei der Arbeit über die Schulter und sprechen Sie mit ihm beim Maté-Tee über sein internationales Projekt «zwei Rosen für den Frieden», mit dem er sich frei von politi-scher Motivation für den Weltfrieden einsetzt.
Ausstellung 80’000 Jahre Solothurner KulinarikIn Zusammenarbeit mit dem archäologischen Museum vom Kanton Solothurn haben wir eine kleine Ausstellung zum Thema 80’000 Jahre Essen und Trinken visualisiert. Begeben Sie sich auf die Spuren von eiszeitlichen Jägern und römischen Müllerknech-ten und staunen Sie über die in 3D visualisierten und erlebbaren authen-tischen Menüs.
www.palais-besenval.ch
PALAIS BESENVAL Klosterplatz 1
4500 Solothurn+41 (0)32 655 45 10
Eintritt frei
DI 13. – SO 18.
September 2016
12.00 – 18.00 Uhr
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 1211
EHRENGAST DOLLI IRIGOYEN
Estimados GourmetsUna vez mas Gustofestival nos acerca a compartir los sabores de la Patagonia.Este vasto territorio, cargado de misterio y generador de un fuerte magnetismo, es capaz de cautivar a todo aquel que se acerque a esos lugares. Me siento alaga-da de participar como invitada de honor, acompañando a los talentosos cocine-ros argentinos que pondrán los mejores productos en la mesa de Gustofestival!
Espero disfruten de nuestro sabores Dolli Irigoyen
Liebe GourmetsPatagonien, dieses riesige Gebiet, voller Geheimnisse und Mystik, beeindruckt fesselnd deren Besucher.
Ich fühle mich sehr geschmeichelt, dass ich bereits zum zweiten Mal als kulinarische Schirmherrin die talentierten argentinischen Gastköche am Gustofestival begleiten und die Aromen Patagoniens nach Solothurn bringen darf.
Mit kulinarischen Grüssen.Dolli Irigoyen
dolliirigoyen.com
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 1413
EHRENGAST JUAN CARLOS PALLAROLS
Queridos amigos del arteEs un inmenso honor participar en este Gustofestival; Como artesano del metal espero estar a la altura y con el temple de todos mis compañeros, sin duda Las Dos Rosas por la Paz y el Arte son buenos condimentos para compartir con todos ustedes, dejando estos testimonios de Argentina, en la hermosa Ciudad de Solothurn.
Juan Carlos Pallarols
Liebe KunstfreundeEs ist mir eine grosse Freude und Ehre an das Gustofestival in die Schweiz eingeladen zu sein. Die Kunst und mein Projekt «Zwei Rosen für den Frieden» nach Solothurn bringen zu dürfen sind
zweifelsohne gute Zutaten, um das kulinarische Festival gebührend zu begleiten und diese mit Ihnen, liebe Festivalbesucher, zu teilen.
Juan Carlos Pallarols
facebook.com/juancarlospallarols
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 1615
PATAGONIEN LAND DER ELEMENTE
Die vier Elemente Feuer, Wasser, Erde und Wind prägen Patagonien seit Jahrtausenden. Das kulinarische Erbe liegt in der Esskultur der Mapuche und in einer reich gefüllten Speisekammer. Mit der Kolonialisierung Lateinamerikas kamen europäische Einflüsse hinzu. Die patagonische Küche von heute ist rustikal-elegant. Sie lebt von der hohen Qualität der einheimischen Zutaten und einer ursprünglichen Zubereitung. Das Gustofestival begibt sich 2016 auf eine Reise ans Ende der Welt. Endlose Weite und wilde unberührte Landschaften: Patagonien bietet den Stoff, aus dem Abenteuer gemacht werden: Beim Bereisen, in der Literatur – beispielsweise in der Erzählung Nachtflug von Antoine de Saint-Exupéry oder bei Bruce Chatwin mit «In Patagonia» – oder aber auch in der Küche.
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 1615
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 1817
MIX AUS SYMPATHIE, LEBENDIG- KEIT UND
SEHNSUCHT
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 18
Gustofestival, ein Projekt von
gustofestival.ch
Risiko- und Versicherungsmanagement
Versicherung, Vorsorge und Vermögen
«Unternehmerisch tätig sein heisst, immer wieder Risiken eingehen. Erfolg hat nur, wer diese erkennt und mit Ihnen umzugehen weiss.»Martin Arnlod Mandatsleiter / [email protected]
Hans-Peter Ruch Mandatsleiter / [email protected]
«Wir gehen gemeinsam mit Ihnen Schritt für Schritt in Richtung umfassende
Risikobewältigung für Ihr Unternehmen.»
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Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 2019
Tauchen Sie mit dem Film «Bombón – eine Geschichte aus Patagonien» in die wunderbar erzählte Geschichte von Juan und seinem Hund Bombón ein. Das Leben ist voller Überraschungen, man muss sie nur wahrnehmen und sich offen auf sie einlassen. Dann mag man auf den Hund kommen, aber eben den Hund lieben. Eine wunderbare Geschichte mit einem Humor so trocken wie die Landschaft Patagoniens. Eine charmante Erzählung von einem Mann, seinem Hund und seinen Träumen.
Ein arbeitsloser älterer Argentinier kommt durch Zufall auf den Hund – ein reinrassiges Monstrum von Dogge.
Tankwart Juan, 52, ist arbeitslos und versucht, sich mit dem Verkauf von Messern über Wasser zu halten. Eines Tages hilft er einer jungen Frau mit einer Autopanne und erhält als Dank eine reinrassige argentinische Dogge, von der sich die Besitzerin verheissungsvoll leicht trennt. Der unfreiwillige Freund des Vierbeiners ist erst einmal reichlich eingeschüchtert von seiner neuen Aufgabe.
CINE CULINARIO DAS AUGE ISST MIT
Cine Culinario Piccolo18.30 Uhr, Donnerstag, 15. und Freitag, 16. September 2016
Apéro mit Choripan vom Green Egg Grill und einem Glas Wein oder Espumante.
Danach geniessen Sie die Filmvorstellung.
CHF 35.–/Pers. inklusive Wein, Mineral und Kinoeintritt.
Cine Culinario Totale17.30 Uhr, Sonntag, 18. September
Apéro mit Choripan vom Green Egg Grill.
Während der Filmvorstellung essen Sie reichhaltig mit Tapas im «Patagonian Style» begleitet von argentinischem Espumante, Rot und Weisswein.
CHF 60.–/Pers. inklusive Wein, Mineral und Kinoeintritt.
Tickets
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gustofestival.ch
Ein Film von Carlos Sorin 98 Min | spanisch / dt. UT
Bar | Restaurant | Lounge
BOMBÓNEINE GESCHICHTE AUS
PATAGONIEN
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 2221
GASTKÖCHE AUS ARGENTINIEN
Argentinien ist ein riesiges Land und man sollte meinen, dass man sich da nicht einfach so über den Weg läuft. Während der letzten 20 Jahre haben sich unsere Gastköche des Gustofestival 2016 aber immer wieder anlässlich kulinarischer Events «zufällig» getroffen und zusammen gekocht. So sind mit der Zeit schöne und treue Freundschaften entstanden. Nun freuen sie sich darauf, gemeinsam für die Gäste in Solothurn und Olten da zu sein und Patagonian Cuisine zu zelebrieren.
21 Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 22
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 2423
DIEGO GERA
Diego Gera begann seine langjährige kulinarische Laufbahn 1988 als Trainee im Sheraton Buenos Aires. Im selben Hotel übernahm er ab 1996 als Sous Chef die Verantwortung für die Küche des Restaurants El Aljibe. Dieses war damals
eine der allerbesten Adressen Argentiniens. Als junger Koch hat Diego Gera verschiedene prestigeträchtige nationale Kochwettbewerbe gewonnen,
wie zum Beispiel den «Jungkoch des Jahres 1997» (Nestlé und cuisine&vins). Im Jahr 2000 repräsentiert Diego Gera Argenti-
nien beim anerkanntesten internationalen Kochwettbewerb Bocuse d’Or und gewinnt den 6. Platz im Gesamt- klassement sowie den Hauptpreis für das Lammgericht. Nach Stages bei Anton Mosimann in London übernimmt er bis 2004 den Posten des Vizedirektors der IAG, der grössten Kochschule Lateinamerikas. Seit rund 10 Jahren betreut Diego Gera verschiedene gastronomische
Projekte und lanciert 2006 die Erfolgsgeschichte Biblio Traiteur.Aktuell ist Diego Gera Direktor der The Buetrainers (Gate
Gourmet), kulinarischer Berater verschiedener Restaurants und Executive Chef vom exklusiven Yacht Club Puerto Madero.
facebook.com/yachtpuertomaderoinstagram.com/yachtptomadero
PABLO BUZZO
Der Argentinier Pablo Buzzo begann seine Karriere 1996 im Restau-rant «Cholila» beim «Alma Pater» Francis Mallman im Puerto Madero in Buenos Aires. Später realisierte Pablo «Stages» in San Martin de los Andes (patagonische Anden), wo er auch die Frau seiner beiden Kinder kennen lernte. Während seiner Laufbahn hat er mit den ganz Grossen der Zunft zusammen gearbeitet, so z.B. mit Dolli Irigoyen, Fernando Troccam, Ashley James und vielen mehr. Seit 2010 ist Pablo Executive Chief für das Weingut Bodega del fin del mundo, das mit über 2500 Ha Reben zu den grösseren Weingütern Argentiniens gehört. Pablo führt das zum Weingut gehörende Restaurant Experiencia im Trendquartier SOHO in Buenos Aires und repräsentiert die patagonische Küche und Wein rund um den Globus. Pablos Arbeit wurde im 2013 mit dem begehrten Preis «Mejor cocina de Autor» ausgezeichnet.
twitter.com/pablobuzzo
Zu Gast im
Restaurant
«Zum alten Stephan»Zu Gast im
«PIER11»
Restaurant «Terminus»
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 2625
GUIDO TASSI
Guido Tassi gilt mit seinen 35 Jahren als eines der ganz grossen Talente. Als Schüler der Schweizer Kochschule «The BUE Trainers» in Argentinien gewann er den Preis als bester Abgänger seines Jahrgangs. Die Sporen verdiente er
sich zunächst in den Küchen der argentinischen Spitzenhotellerie ab. Darunter z.B. das legendäre Llao-Llao in Bariloche in Patagonien
(Leading Hotels of the World) und das Marriot Plaza in Buenos Aires. Danach folgten Wanderjahre bei Spitzenköchen in Spanien (Martín Berazategui, 3 Sterne Michelin) und beim weltberühmten Franzosen Michel Bras (3 Sterne Michelin). Zurück in Argentinien übernahm er im Jahr 2000 das Restaurant Restó, das er bis heute mit grossem Erfolg führt. Guido ist Gewinner nationaler Preise wie «Jungtalent des Jahres 2008» (Fachzeitschrift cuisine&vins) und sein Restaurant Restó wird seit 2016 erstmals in der Liste der 50 besten Restaurants in
Lateinamerika geführt. Seine wöchentliche Kochsendung «kilometro 0» ist beim heimischen Publikum äusserst beliebt.
instagram.com/guidotassi
MAURICIO COULY
Mauricio Couly Ventemiglia wurde in Pigüé, einem Dorf in der Provinz Buenos Aires, als Sohn italienischer Einwanderer geboren. Seine ersten kulinarischen Schritte unternahm Mauricio im Restaurant der Familie. Diese war noch während seiner Jugend nach Patagonien in die boomende Stadt Neuquén ausgewandert. Im Anschluss an seine Ausbildung zum Koch, konnte er 2000 einen der heiss begehr-ten Stages beim schon damals berühmten argentinischen Kochphilosophen Francis Mallman absolvieren. Danach folgten Anstellungen als Koch in den besten Restau-
rants Argentiniens. 2002 begab er sich auf eine internationale Tour: nach Sao Paolo (Julia Cocina und La Table Oliviers) reist er nach London (Restaurant
Kingston Palace) und weiter in den Norden Italiens, dem Ursprung seiner Familie, den er seither in regelmässigen Abständen immer wieder besucht. Im Jahr 2005 eröffnete er mit seinen zwei Brüdern das Restaurant La Toscana in Neuquen – bis heute eine Erfolgsgeschichte – und feilt dort an seinem unverwechelbaren Stil «Italian-Patagoni-an-Cuisine». Sein grösstes Talent beweist Mauricio aber beim käsen. Was 2010 auf dem wenige Hektar grossen Landgut als privates Hobby begann, wird heute von der nationalen Presse hochgelobt. Nur die allerbesten Restaurants Argentiniens – und natürlich das Restaurant La Toscana – haben eine Chance kleine Mengen von seiner «Quesos de
Autor» mit den eigenen Namen wie «Patagonzola, Cuatro Esquinas, Cristal de Oveja oder Cheddarizado Patagónico» zu kaufen. Wegen des Käses freut er sich ganz besonders auf den Besuch in der Schweiz.
facebook.com/latoscanarestauranteneuquen
Zu Gast im
Restaurant «Salzhaus»
«Patoro la cocina»
Zu Gast im
Restaurant «Baseltor»
Restaurant «National»
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 2827
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DAS BEWEGTE LEBEN VON A.F. TSCHIFFELY
Der Solothurner Benno Affolter ist ein stiller Mann. Umso mehr verblüfft er daher, wenn er von seinen eigenen Abenteuern, die er dank A.F. Tschiffely, mit dem er sich schon über ein halbes Jahrhundert befasst, erzählt. Angefan-gen hat die Geschichte mit der kühnen Idee mit einem Arbeitskollegen in den 60er Jahren, den sicheren Job bei der damaligen Swissair für ein Jahr für das Vorhaben zu sistieren, um wie Tschiffely von Buenos Aires nach New York zu reiten.
Benno lädt Sie zum Dialog an den langen Tisch ein. Zu den Geschichten, wie sie das Leben so schreibt.
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auf dem Hügel hoch über OltenWartburghofstrasse hinauf vorbei
an der Ruine Wartbug
Samstag, 17.09.2016 im Palais BesenvalSonntag, 25.09.16 auf dem Sälischlösslijeweils von 14.00 – 17.00 Uhr
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gustofestival.ch
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 3029
LA PORTEÑATANGO
ARGENTINO
Annatina Luck wurde in New York an der «The Ailey School» zur professionellen Tänzerin ausgebildet. Ihrer Passion für den Tango folgend, lebte sie von 2009 bis 2011 in Buenos Aires und unterrichtete dort in den besten Tangoschulen.
Daniel Aranda hat schon als Achtjähriger in der berühmten «Asociación Amigos del Tango» Tanzunterricht bei Gustavo Saucedo genossen. Seitdem bestimmt dieser Tanz sein Leben. Sein Rucksack ist gefüllt mit seiner bewegenden Tangogeschichte auf internationalen Bühnen, aber auch mit Film-Engagements wie «La Apertura».
Tango
Crash Kurs
SA | 17.09.2016
im Palais Besenval
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Erleben Sie Annatina und Daniel an folgenden «Gourmet Experience Events» in Solothurn und Olten.
Freitag, 16. September 2016 | Restaurant Salzhaus
| Palais Besenval
Samstag, 17. September 2016 | Restaurant PIER11
Sonntag, 18. September 2016 | Palais Besenval
Donnerstag, 22. September 2016 | Restaurant Terminus
Samstag, 24. September 2016 | Sälischlössli Olten
Sonntag, 25. September 2016 | Sälischlössli Olten
www.la-portena.ch
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 3231
DONNERSTAG, 15. SEPTEMBER 2016
18.30 Uhr | Eröffnungsapéro
| Palais Besenval
ab 19.30 Uhr | Kulinarischer Auftakt mit Gastkoch Diego Gera
| Restaurant Zum alten Stephan
FREITAG, 16. SEPTEMBER 2016
18.30 Uhr | Dúo culinario dinámico mit Gastkoch Guido Tassi
| Restaurant Salzhaus
18.30 Uhr | «Patagonian Cuisine» im Zeichen der Elemente
| Palais Besenval
18.30 Uhr | Erlebnis Sensibilisierung der Sinne
| Belétage mit Urban Schiess und Annette Bongartz
SAMSTAG, 17. SEPTEMBER 2016
18.30 Uhr | Italian-Patagonian Fusionsküche mit Mauricio Couly
| Restaurant Hotel Baseltor
18.30 Uhr | «Patagonian Cuisine» Gourmet Grill mit Pablo Buzzo
| PIER11
18.30 Uhr | Erlebnis Sensibilisierung der Sinne
| Belétage mit Urban Schiess und Annette Bongartz
SONNTAG, 18. SEPTEMBER 2016
12.00 Uhr | Lebensgefühl Asado «Patagonian Cuisine»
| Palais Besenval
SOLOTHURN GOURMET EXPERIENCE
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 32
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Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 3433
KULINARISCHER AUFTAKT MIT GASTKOCH
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www.alterstephan-events.ch
ZUM ALTEN STEPHAN
Friedhofplatz 104500 Solothurn
+41 (0)32 622 11 [email protected]
Donnerstag, 15.09.16
18.30 Uhr Palais BesenvalDas Gustofestival wird im Rahmen eines Apéros gemeinsam mit den Gastgebern und Gastköchen vom kulinarischen Leiter Andy Zaugg eröffnet. Zum Einstieg gibt es kleine Grillspezialitäten vom Green Egg.
19.30 Uhr Restaurant Zum alten StephanDanach starten der argentinische Gastkoch Diego Gera und Stefan Bader das kulinarische Feuerwerk «Patagonian Cuisine» an der gastro-nomischen Topadresse Solothurns.
Sorpresas de bienvenidaAmuse bouches
****Langostino de “Rawson”, Yema Quemada, Lima Criolla, Pan de Rescoldo
Riesencrevette im Olivenöl mit Kräutern gebraten auf geröstetem Holzofenbrot mit Limonenstreusel und Eierschaum
****Merluza Negra de “Tierra del Fuego”, Manzana Golden, Morillas, Merken,
Semillas de Hinojo, Aceite de oliva Gebratener Seehecht mit gebuttertem Apfelpürée mit Ingwer und geräuchtem Chili, frische Morcheln, Fenchelsamen und Olivenöl
****Bife de Chorizo, Kuri ahumado, Ajo Negro, Papa Morita, Sal de aqui
Entrecôte vom Rind, geräuchter Hokkaido Kürbis, Purée von schwarzem Knoblauch, kleine Kartoffeln gebraten mit argentinischem Kräutersalz
****Humedo de “Trelew”, Corinto, Miel de Caña, Almendras,
Chocolate negro amargoFeuchter Budin mit Korinten, Zuckerrohrhonig,
Mandeln und schwarzer bitterer Schokolade
WeineBodega Ojo de Agua
DO
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CHF 174.–/Person
inklusive Wein,
Mineral und Kaffee
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Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 3635
DÚO CULINARIO DINÁMICO MIT GASTKOCH
GUIDO TASSI
Freitag, 16.09.16
18.30 Uhr Restaurant SalzhausSoviel ist sicher – Guido Tassi und Christian Haertge werden es kulinarisch krachen lassen. Bereits beim letztjährigen Gustofestival hat das Restaurant Salzhaus auf ganzer Linie über- rascht und bewiesen, dass es mit seinem angebotenen Gesamt-paket zu den Besten in Solothurn gehört.
Live Tangoshow «La Porteña» aus Zürich
Salmón orgánico en cocción lenta de madera y Potpourri de arvejasBiolachs auf dem Holzbrett gegart und Erbsen-Potpourri
****Langostinos, Chirivia, Pera Williams, Ficoide glacial y limones confitados
Langostinos mit Pastinake, frischer Birne, Eisenkraut und Zitrone
****Hongos frescos, Apionabo, Yema de huevo de campo,
Avellanas y hojas de Maché Frische Waldpilze in Kombination mit Sellerie,
pochiertem Eigelb und Haselnüssen
****Bife de chorizo, Crema de Topinambur, hojas y pencas de Acelga
Entrecôte am Stück gebraten mit Purée von Topinambur, Kraut und Stil vom Mangold
****Sorbet assemblage de Manzanas doradas en el
Big Green Egg y Toffee de MacisSorbet Assemblage von im Big Green Egg
gerösteten Äpfeln und Macis Toffee
WeineBodega Ojo de Agua
FR 1
6.0
9.2
016
36
CHF 174.–/Person
inklusive Wein,
Mineral und Kaffee
FR 1
6.0
9.2
016
www.restaurant-salzhaus.ch
RESTAURANT SALZHAUS
Landhausquai 15a4500 Solothurn
+41 (0)32 622 01 [email protected]
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 3837
«PATAGONIAN CUISINE» IM ZEICHEN DER ELEMENTE
Freitag, 16.09.16
18.30 Uhr Palais BesenvalGanz im Zeichen der Elemente erleben Sie einen ganz besonderen Abend im Palais Besenval. Da wird auf dem offenen Feuer vor den Gästen gekocht und mit heissen Steinen gegart. Freuen Sie sich auf echte «Patagonian Cuisine» in dem wunderbaren Ambiente des Palais Besenval.
Live Tangoshow «La Porteña» aus Zürich
Cocktail con entradas en el Jardin / Vorspeisencocktail im Garten
Salmón ahumado en caliente con ensalada de hierbas y brotesIm Green Egg Heiss geräuchter Lachs mit Kräuter-Sprossensalat
****Langostinos desde el infierno de fuegoRiesencrevetten aus der Feuersbrunst
****Tartar de Trucha frescaFrisches Forellentartar
****Sopa de pescado cocida con piedras calientes
Fischsuppe gegart mit heissen Steinen
****Cazuela de Mariscos al Disco
Meeresfrüchte Ragout auf offenem Feuer gekocht
Platos Principales el Palacio / Hauptspeisen im Palais Besenval
Cordero asado con membrilloLamm und Quitten von der Eisenplatte
****Bife de chorizo entero con Ensaladas frescasEntrecôte am Stück gebraten mit Blattsalaten
Postre / Dessert
Variacion de postres típicos argentinos Dessertvariation mit typisch argentinischen Süssspeisen
WeineBodega Ojo de Agua
38
CHF 115.–/Person
inklusive Wein,
Mineral und Kaffee
FR 1
6.0
9.2
016
FR 1
6.0
9.2
016
www.palais-besenval.ch
PALAIS BESENVAL Klosterplatz 1
4500 Solothurn+41 (0)32 655 45 10
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 4039
EXPERIMENT ERLEBNIS SENSIBILISIERUNG DER SINNE
www.beletage-so.ch
www.kochkuenste.ch
www.zhaw.ch
BELÉTAGE
Hauptgasse 36 4500 Solothurn
+41 (0)32 622 31 70 [email protected]
Freitag 16. und Samstag 17.09.2016
18.30 Uhr belétageSensibilisierung der Sinne in 3 Akten – ein aussergewöhnliches sowie anspruchsvolles Programm, welches der Kochkünstler Urban Schiess im Duo mit Frau Annette Bongartz, Leiterin der Fachstelle Sensorik Fachhoch-schule Wädenswil, eigens für Gustofestival® erarbeitet hat. Gemein-sam – Fachwissen und Kulinarik vereint – führen die Beiden durch den Abend.
40
CHF 280.–/Person
alles inklusive
FR 1
6. &
SA
17.
09
.16
FR 1
6. &
SA
17.
09
.16
kochkünsteurban schiess
Gustofestival hat gemeinsam mit der ZHAW in Wädenswil, unter der Leitung der Sensorikerin Annette Bongartz und dem Kochkünstler Urban
Schiess, einen «Abend der fünf Sinne» zusammengestellt.
Das Motto: Sensibilisierung der Sinne
Betreten Sie die entschleunigende Welt des «Cherzen-Jeger» in Solothurn. Der Kolonialwarenladen (anno 1830) ist sprichwörtlich aus einer andern Zeit.
In den vielen Schubladen und Regalen verstecken sich Köstlichkeiten und Trouvaillen für alle Sinne. Hier serviert Gustofestival den Aperitif und Ihre
Sinne zum Thema Sensorik werden geschärft.
In der Belétage des «Cherzen-Jeger» ist ein Aromen-Parcour für Sie eingerichtet:
- Lernen Sie das Erkennen und Benennen von Aromen- Sensibilisieren Sie Ihre Wahrnehmung- Erweitern Sie Ihr Sprach-Repertoire
- Profitieren Sie von Tipps & Tricks
Anschliessend kocht Urban Schiess mit seinem Team ein 5-Gang Menü. Und Sie sind in der Küche live dabei. Ertasten Sie die Nahrungsmittel,
sehen sie den Köchen beim kochen zu und erschmecken Sie die verschieden Komponenten auf Ihrem Teller.
WeineBodega Ojo de Agua
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 4241
ITALIAN-PATAGONIAN FUSIONSKÜCHE
MIT MAURICIO COULY
www.baseltor.ch
RESTAURANT HOTELBASELTOR
Hauptgasse 79 4500 Solothurn
+41 (0)32 622 34 22 [email protected]
Samstag, 17.09.16
18.30 Uhr Restaurant HotelBaseltorMit einem speziellen Programm laden Pia Camponovo und der argentinische Gastkoch Mauricio Couly Ventemiglia zur italienisch-patagoni-schen Fusionsküche. Es erwartet Sie eine rustikal raffinierte Küche, bei der das Produkt im Vordergrund steht. Sogar selbstge-machter Frischkäse steht auf dem kulinari-schen Programm.
Live Musik Duo Bandoneon-Gitarre/Gesang
Tapeo Argentino PatagónicoArgentinisch – Patagonische Tapas
****Pan de campo con ajos, peras frescas, hinojos crudos, limón, straciatella,
bresaola, aceite de olivaKnuspriges Ruchbrot mit Knoblauch, frische Birnen, roher Fenchel, Limonen,
hausgemachter Frischkäse, Straciatella und hauchdünner Bresaola
****Paleta de cordero asada con gremolata de miel,
papines doradas y alcauciles frescosIm Ofen gebratene Lammschulter mit Honig Gremolata,
kleine Andenkartoffeln und frische Artischocken
oder
Trucha fresca asada con salsa verde, verduras mil hojas crocantes laminadasFrische Forelle gebraten mit frischen Kräutern, Salsa verde
und krossem Gemüse – Mille feuilles
****Crocante de avellanas con helado de dulce de leche casero,
mascarpone y fruto rojosKrokante Haselnüsse mit selbsgemachtem Rahmglacé «Dulce de Leche»,
Mascarpone und rote Beeren
WeineBodega Ojo de Agua
SA 1
7.0
9.2
016
42
CHF 143.–/Person
inklusive Wein,
Mineral und Kaffee
SA 1
7.0
9.2
016
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 4443
«PATAGONIAN CUISINE» GOURMET GRILL MIT PABLO BUZZO
www.pier11.ch
RESTAURANT PIER11
Glutzenhofstrasse 3 4500 Solothurn
+41 (0)32 621 89 36 [email protected]
Samstag, 17.09.16
18.30 Uhr Restaurant PIER11Die Frage nach dem Menü erübrigt sich, wenn man sich in Argentinien zu gesell-schaftlichen Anlässen trifft. Und genau dieses besonderes Erlebnis erwartet die Gäste bei der Ankunft im Hafen des Restaurant PIER11: Asado, der Gourmet Grill – wie in Patagonien typisch am offenen Feuer zubereitet – und beste argentinische Weine.
Tangoshow «La Porteña» mit Annatina und Daniel
Recepción y Entradas
Picada tradicional de la Patagonia | Patagonischer Tapeo
Empanadas de carne / humita / pollo | Argentinischer Fleischkrapfen
mit verschiedenen Füllungen
Choripan con Chimichurri | Chorizo mit Chimichurri
Morcilla con puré de papa | argentinische Blutwurst mit Kartoffelpurée
Mollejitas laqueadas con Manzana asada | Kalbsmilken mit gegrillten Apfelschnitzen
Principal – Gourmet Grill mit Pablo Buzzo
Costillar de ternera al asador | Ganze Rinderrippe am offenen Feuer knusprig gegart
Bife de chorizo entero | Ganzes Entrecôte
Pata de cordero a la parrilla | Lammgigot ganz vom Grill
Papas a las brasas | Folienkartoffeln aus der Glut
Verduras grillé | Gemüse vom Grill und Feuer
Salsa Chimichuri | Traditionelles Chimichurri
Variacion de Postres Argentinos
Flan casero con dulce de leche | Eierflan mit dulce de leche
Ensalada de fruta | Fruchtsalat mit patagonischen Früchten
Tarta de manzana | Apfeltarte
Mousse de chocolate con avellanas | Schokoladenmousse mit Haselnüssen
Tarta de nueces con frutos del bosque | Nusstorte mit roten Beeren
WeineBodega Ojo de Agua
SA 1
7.0
9.2
016
44
CHF 143.–/Person
inklusive Wein,
Mineral und Kaffee
SA 1
7.0
9.2
016
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 4645
LEBENSGEFÜHL ASADO
«PATAGONIAN CUISINE»
Sonntag, 18.09.16
12.00 Uhr Palais BesenvalDer Abschlussevent des letzjährigen Gustofesti-val ist den Gästen nachhaltig in Erinnerung geblieben – und so soll es natürlich auch in diesem Jahr sein. Wir grillieren und kochen gemeinsam mit unseren argentinischen Gastkö-chen. Erleben Sie mit uns gemeinsam das Lebensgefühl «Patago-nian Cuisine».
SO 1
8.0
9.2
016
46
CHF 122.–/Person
inklusive Wein,
Mineral und Kaffee
SO 1
8.0
9.2
016
www.palais-besenval.ch
PALAIS BESENVAL Klosterplatz 1
4500 Solothurn+41 (0)32 655 45 10
Live Musik Duo Bandoneon-Gitarre/Gesang
Tangoshow «La Porteña» mit Annatina und Daniel
Guido Tassi und Rico Lalicata Empanadas – Argentinische Teigtaschen mit Gemüsepickles
****Daniel Wagmann und Diego Gera
Verschiedene Spezialitäten vom Big Green Egg Grill
****Boris Walker und Stefan Bader
Gazpacho und Chipas (argentinisches Käse-Mandioka Gebäck)
****Pablo Buzzo, Urban Schiess und Steffen Runge
Asado – Gourmet Grill mit argentinischer Blutwurst, Chorizo, Entrecôte, Baked Potatoes, Chimichurri
Salatbuffet mit verschiedenen Zubereitungen und SortenGanzes Lamm am Kreuz am Feuer gebraten
****Michael Brüderli und Lukas Koller
Dessertspezialitäten, Glacen und Sorbets von der Suteria
WeineBodega Ojo de Agua
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 4847
GENUSS MIT ERIN-NERUNGS-
WERT
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 48
Bei Hugi Weine in Selzach zwischen Solothurn und Grenchen wird der Wein gelebt und erlebt.
- Weinladen auf 300 m2 mit über 400 verschiedenen Weinen - Über 100 Whisky (mit Degustationsmöglichkeit) - Über 120 Grappa (mit Degustationsmöglichkeit) - Geschenkausstellung
Unser Gewölbekeller
Selzach, www.hugiweine.ch
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 5049
Scharfoderheiss?
Hauptgasse 62 - 4500 Solothurn - www.chuchilade.ch
INSERAT CHUCHILADE
Scharfoderheiss?
Hauptgasse 62 - 4500 Solothurn - www.chuchilade.ch
DAS SCHARFE MESSER
Samstag, 17.09.1611.00 Uhr Chuchilade Solothurn
Mittwoch, 21.09.1617.00 Uhr Club Patoro La Cocina Olten
Das scharfe Messer – Geniessen Sie den Kompetenzkurs in Messerhandhabung und Schärfen. Bringen Sie Ihre beiden Lieblings-messer gleich mit, um sie unter fachkundiger Anleitung bis zur Rasierklingeschärfe zu schleifen.
Dazu erleben Sie vorzüglichen argentini-schen Wein, sowie einen im Big Green Egg zubereiteten Apéro.
CHF 75.– Pers. inklusive Wein, Mineral und Kompetenzkurs
chuchilade.ch patoro.com
PATORO LA COCINA Hübelistr. 6 4600 Olten
+41 (0)62 212 58 50 [email protected]
CHUCHILADE Hauptgasse 624500 Solothurn
+(41) 32 622 63 [email protected]
Tickets
online kaufen!
gustofestival.ch
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 5251
GUSTOFESTIVAL LUNCH & DAILY SPECIALS
IN SOLOTHURNPartnerhotel Ramada SolothurnTäglich vom Montag, 12. – Sonntag, 18. September 2016Das Gustofestival Partner Hotel Ramada mit Blick auf die Aare öffnet die MIttagstüren auch für den Daily Special von Gustofestival. Geniessen Sie einen zeitgemässen Lunch mit spektakulärer Aussicht auf die Solothurner Altstadt.
Palais Besenval Täglich vom Montag, 12. – Sonntag, 18. September 2016Hier wird Ihr Mittagessen zum Erlebnis. Besuchen Sie den berühmten argenti-nischen Silberschmied Juan Carlos Pallarols und begehen Sie die Ausstel-lung zu 80’000 Jahre Solothurner Kulinarik. Und ja natürlich: geniessen Sie einen zeitgemässen argentinischen 3-Gänger zu einem sehr attraktiven Preis.
www.pier11.ch www.palais-besenval.ch
www. h-hotel.com
PIER11
Glutzenhofstrasse 3 4500 Solothurn
+41 (0)32 621 89 36 [email protected]
PALAIS BESENVAL Klosterplatz 1
4500 Solothurn+41 (0)32 655 45 10
HOTEL RAMADA SOLOTHURN Schänzlistrasse 5 4500 Solothurn
+41 (0)32 655 46 00 [email protected]
Reservieren
können Sie direkt bei
den Gastgebern
Geniessen Sie einen Hauch Patagonien zum z’Mittag. Täglich vom Montag, 12. – Freitag, 16. September 2016.
Mit dem Schiff zum Lunch ins PIER11
Das Schiff fährt pünktlich um 12.00 Uhr ab Palais Besenval (Bootssteg Garten) Richtung PIER11.
Geniessen Sie den Gustofestival Lunch direkt an der Aare.
13.45 Uhr – Rückfahrt ab PIER11 ins Palais Besenval. (Ankunft ca. 14.00 Uhr)
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 5453
FUNKEN SPRÜHEN
LASSEN
53 Gustofestival® | Festival Guide 2015 54
Weitere Infos zu unseren Engagements erhalten Sie hier:
Helsana-GruppeGeneralagentur Solothurn Luzernstrasse 154501 SolothurnTel. 043 340 15 49 oder helsana.ch
Für kulinarische Momente engagiert.
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 5655
DONNERSTAG, 22. SEPTEMBER 2016
18.30 Uhr | Festival Premiere in Olten mit Gastkoch Pablo Buzzo
| Terminus Restaurant | Club | Lounge
FREITAG, 23. SEPTEMBER 2016
18.30 Uhr | Mauricio Couly – Mar y Tierra vom anderen Ende der Welt
| National Olten
SAMSTAG, 24. SEPTEMBER 2016
18.30 Uhr | Exklusiv im Club Patoro – Pascal Schwarz mit Guido Tassi
| Patoro – La Cocina
18.30 Uhr | Andy’s Fiesta de cocina con Amigos
| Sälischlössli Olten
SONNTAG, 25. SEPTEMBER 2016
12.00 Uhr | Finale Grande
mit Special Guests Anni und Reto Lampart
| Sälischlössli Olten
GASTGEBER – HOTEL ASTORIA
Das Hotel Astoria offeriert ein attraktives «Patagonian Cuisine» Angebot.
täglich vom 22. – 25. September 2016
| Mittag- und Abendkarte im Restaurant
| Cocktails und Snacks in der Sisième Bar
OLTEN GOURMET EXPERIENCE
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 56
Tickets
online kaufen!
gustofestival.ch
Ob für 10 oder für 2000 Personen – Catering für höchste Ansprüche
Catering Zum alten Stephan AGRoberta & Andy ZauggFriedhofplatz 10 | 4500 Solothurn+41 32 622 11 09 | [email protected]
CATERING |
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 5857
ENERGIESPAREND UND EFFIZIENT.
Merial Vertriebs AG, Lerchenweg 3, 4552 DerendingenTel. +41 32 682 22 30, Fax +41 32 682 58 86, [email protected], www.merial.ch
Der BORA Kochfeldabzug zieht unliebsame Küchendüfte dort ab, wo sie entstehen, direkt am Kochfeld. Das physikalische Grundprinzip, nach dem Dampf mit einem Meter/sec nach oben steigt, wird umgangen, indem ein eigens entwickelter und äusserst geräuscharmer Motor den Dampf mit vier Metern/sec nach unten abzieht. BORA eröffnet so der Innenarchitektur neue spannende Möglichkeiten.
GASTGEBER HOTEL ASTORIA OLTEN
www.astoria-olten.ch
HOTEL ASTORIA Hübelistrasse 15
4600 Olten +41 (0)62 212 12 12
«Almuerzo y Cena» auf Argentinisch Täglich vom Montag, 19. bis Sonntag, 25. Septem-ber 2016
Das Gustofestival Partner Hotel Astoria legt sich mit Gaucho Menus ins Zeug. Zum «z'Mittag oder z'Nacht» offeriert Ihnen das zentral gelegene Stadthotel eine Gaucho Karte mit argentinischen Spezialitäten und berei- chern damit «Patagonian Cuisine».
Gauchobar über den Dächern Täglich ab Donnerstag, 22. bis Sonntag, 25. September 2016 (verschiedene Öffnungs-zeiten)
Kommen und geniessen Sie speziell für «Patagonian Cuisine» gemixte Cocktails und Snacks im Gaucho Style.
Reservieren
können Sie direkt
im Hotel
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 6059
FESTIVAL PREMIERE IN OLTEN MIT GASTKOCH
PABLO BUZZO
DO
22
.09
.20
16
60
DO
22
.09
.20
16
CHF 185.–/Person
inklusive Wein,
Mineral und Kaffee
Tangoshow «La Porteña» mit Annatina und Daniel
Apéro mit Empanada criollos, Espumante, Rot- und Weisswein in den «Baroque» Bars
****Merluza negra dorada al la Chapa, Piñones de Aluminé,
Manzanas del Valle y Ricotta de CabraSeehecht krokant gebraten, Pinien aus den Anden,
frischer Apfel und Ziegenricotta
****Langostinos Rawson a baja temperatura con ensalada de Papines Patagónicos
Riesencrevetten «Rawson» Niedertemperatur gegart mit patagonischem Kartoffel Potpourri
****Arrollado de Cordero braseado – Lentejas – Hongos –
Kale – ralladura de NaranjasButterzart gegarte Lammroulade kross gebraten, Linsen, frische Waldpilze,
Grünkohl und Abrieb von Orangen
****Pera tiernizada Torrontes, Azucar de Caña, Helado de Queso de Cabra casero
Torrontes Birnen mit Rohrzucker und hausgemachtem Rahmglacé parfumiert mit Ziegenkäse
WeineBodega Ojo de Agua
Donnerstag, 22.09.2016
18.30 UhrRestaurant TerminusGastkoch Pablo Buzzo, der aktuell wohl wichtigste kulinarische Protagonist aus Patago-nien, sorgt mit der Terminus Küchencrew für einen feurigen Auftakt. Nach dem Apéro in den Terminus Baroque Bars, erwartet die Gäste eine mehr-gängige, rustikal-ele-gante Patagonian Cuisine.
www.terminus.ch
TERMINUS Frohburgstrasse 7
4600 Olten +41 (0)62 212 97 12
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 6261
MAURICIO COULY – MAR Y TIERRA VOM
ANDEREN ENDE DER WELT
FR 2
3.0
9.2
016
62
FR 2
3.0
9.2
016
CHF 178.–/Person
inklusive Wein,
Mineral und Kaffee
Tapeo Argentino Patagónico con Pan del horno a leña Argentinisch – Patagonische Tapas mit frischem Holzofenbrot
****Crudo de lomo de cordero, Alcauciles crocantes,
Queso estacionado y Alcapárras frescasCarpaccio vom Lammnierstück, knusprige Artischocken,
Hartkäse und frische Kapern
****Langostinos con Peras frescas, hinojo crudo, nueces,
Balsámico, Queso semiduroRiesencrevetten mit frischer Birne, roher Fenchel, Baumnüsse,
Aceto Balsamico und Halbhartkäse
****Churrasco de Ñandu con salsa criolla a las brasas,
Ragout de Papas y Hongos frescosScaloppine vom Nandu mit geräuchter mediterraner Gemüsevinaigrette,
Ragout von kleinen Kartoffeln aus den Anden und frischen Pilzen
****Higos quemados, Helado de lavanda y miel, Crocante de pistachosIm Ofen mit Zucker karamelisierte Feigen, hausgemachte Glace mit
Lavendelaroma mit Honig, Pistazienkrokant
WeineBodega Ojo de Agua
Freitag, 23.09.2016
18.30 UhrRestaurant NationalMauricio Couly und der Weltenbürger Gastgeber Fabian Strutz werden sich am Herd wunderbar verstehen. «Patagonian Cuisine» Mar y Tierra – unter diesem Motto werden die zwei Spitzenköche Sie zu einem kulinarischen Abend im gemütlichen Rahmen des Restaurant National einladen.
www.nationalolten.ch
RESTAURANT NATIONAL Klosterplatz 17
4600 Olten +41 (0)62 559 82 31
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 6463
EXKLUSIV IM CLUB PATORO – PASCAL
SCHWARZ MIT GUIDO TASSI
SA 2
4.0
9.2
016
64
SA 2
4.0
9.2
016
Sorpresas de Bienvenida Frivolités aus der Küche
****Vieiras, Hinojo, Grosella verde, Salicornia
Jakobsmuscheln, Fenchel, Stachelbeeren und Salicornia
****Ceps, Manzana Reinetta, Levístico
Steinpilz mit gedörrtem Apfel und Liebstöckel
****Lomo de cordero, Zapallo Potimaron, Castañas, Berza
Lammentrecôte mit Hokkaido-Kürbis, Kastanien und Wirsing
****Sorbet de Frambuesas blancas, Ruibarbo, Banana,
Frutillas Silvestres y CassisSorbet von weissen Himbeeren, Rhabarber und Bananen
mit Wilderdbeeren und Cassis
****Geschenkset Cigarrendegustation
Patoro Serie P Methusalem | Patoro Vintage Perfecto | Patoro Brasil Gordo
WeineBodega Ojo de Agua
CHF 230.–/Person
inklusive Wein,
Mineral und Kaffee
Samstag, 24.09.2016
18.30 UhrRestaurant NationalDer junge und talentier-te Küchenchef Pascal Schwarz empfängt als Gastkoch Guido Tassi, San Pellegrinos Top 50 of Southamerica. Beide stehen für einen schnörkellosen Kochstil mit klaren Zügen. Eine einzigartige Gelegenheit den sonst nur für Mitglieder geöffneten Patoro Club kennen zu lernen.
www.patoro.com
PATORO LA COCINA Hübelistr. 6 4600 Olten
+41 (0)62 212 58 50 [email protected]
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 6665
ANDY’S FIESTA DE COCINA CON AMIGOS
AUF DEM SCHLOSS
SA 2
4.0
9.2
016
66
SA 2
4.0
9.2
016
Es wird 5 verschiedene Stationen geben, jeweils mit einem Gustofestival Gastgeber und einem argentinischen Gastkoch.
Die Gäste können sich frei im Schlössli bewegen und mit dem verwöhnen, worauf sie gerade Lust haben.
Live Musik Duo Bandoneon-Gitarre/GesangTangoshow «La Porteña» mit Annatina und Daniel
In der Küche – Dolli Irigoyen und Andy ZauggCeviche – Superfrischer Meerfisch Salat mit Zitronen, Chili und Mais
****Im Rittersaal – Pablo Buzzo und Rico Lalicata
Empanadas – Argentinische Teigtaschen mit Gemüsepickles
****Im Korridor – Boris Walker und Stefan Bader
Mais-Chili-Suppe mit geräuchertem Huhn
****Auf der Terrasse und im Rittersaal – Guido Tassi und Urban Schiess
Asado – Gourmet Grill mit argentinischer Blutwurst, Chorizo, Entrecôte, Milkenherz, Baked Potatoes, gegrilltes Gemüse, Chimichurri
****In der Küche – Mauricio Couly und Roberta Zaugg
Käseauswahl mit verschiedenen Früchte- und Nussbroten
****Im Rittersaal – Michael Brüderli und Lukas Koller
Dessertspezialitäten von der Suteria
WeineBodega Ojo de Agua CHF 160.–/Person
inklusive Wein,
Mineral und Kaffee
Samstag, 24.09.2016
18.30 UhrSälischlössli OltenIn Anton Mosimanns legendärer Schlosskü-che und im königlichen Rittersaal mit Terrasse feiert Gustofestival® das ganze Wochenende exklusiv die «Fiesta de cocina con amigos» hoch über den Dächern von Olten. In einer Art grossen Chefs Table können die Gäste flanieren und den argentinischen Gastkö-chen, aber auch dem lokalen Gastgeber Andy Zaugg direkt in den Kochtopf schauen.
www.saelischloessli.ch
SÄLISCHLÖSSLI 4600 Olten
auf dem Hügel hoch über OltenWartburghofstrasse hinauf vorbei
an der Ruine Wartbug
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 6867
FINALE GRANDE MIT SPECIAL GUESTS
ANNI UND RETO LAMPART
S0 2
5.0
9.2
016
68
S0 2
5.0
9.2
016
Flanieren Sie durch das Sälischlössli von der legendären Küche von Anton Mosimann bis hinauf in den Rittersaal. Es erwarten Sie verschiedene
Buffets mit Speisen und Getränken.
Live Musik Duo Bandoneon-Gitarre/Gesang,
Tangoshow «La Porteña» mit Annatina und Daniel,
Benno Affolter mit seiner unglaublichen Geschichte
Im Rittersaal – Guido Tassi und Rico LalicataCeviche – Superfrischer Meerfisch Salat mit Zitronen, Chili und Mais
****Im Korridor – Boris Walker und Stefan Bader
Gazpacho und Chipas (argentinisches Käse-Mandioka Gebäck)
****Auf der Terrasse und im Rittersaal – Pablo Buzzo, Urban Schiess
und Christian Haertge Asado – Gourmet Grill mit argentinischer Blutwurst, Chorizo,
Entrecôte, Baked Potatoes, Chimichurri
Salatbuffet mit verschiedenen Zubereitungen und Sorten
****In der Küche – Dolli Irigoyen und Gilles Brunin vom Schloss Bottmingen
Patagonischer Lammeintopf auf dem Feuer gegart
****Im Rittersaal – Michael Brüderli und Lukas Koller
Dessertspezialitäten von der Suteria
WeineBodega Ojo de Agua
CHF 125.–/Person
inklusive Wein,
Mineral und Kaffee
Sonnatg, 25.09.2016
12.00 UhrSälischlössli OltenNun sind wir wirklich alle da: Ehrengäste, Gastköche, Gastgeber Solothurn & Olten und die Organisatoren. Begleiten Sie uns über den Dächern von Olten und freuen Sie sich auf Begegnungen der ganz besonderen Art.
www.saelischloessli.ch
SÄLISCHLÖSSLI 4600 Olten
auf dem Hügel hoch über OltenWartburghofstrasse hinauf vorbei
an der Ruine Wartbug
Gustofestival® – Patagonian Cuisine | Festival Guide 2016 706969
ASADO – LEBENSGEFÜHL GEMEINSAMES GRILLIEREN
Die Frage nach dem Menu erübrigt sich, wenn man sich in Argentinien zu gesellschaftlichen Anlässen, sei es zur Hochzeit, zum sonntäglichen Familientisch oder unter Freunden nach dem Fussball Training trifft. Asado* wäre die logische Antwort. In der Regel wird das gegrillte Fleisch mit Salat und Chimichurri, einer Art Vinaigrette mit verschiede-nen Kräutern, süssen gebrochenen Pfefferschoten, Salzlake und Essig serviert.
* Asado bedeutet einerseits «gegrillt und Grillieren» andererseits ist damit aber auch die quer geschnittene Rinderrippe gemeint, die längs in 5 bis 10 cm breite «Streifen» geschnitten wird (tira de asado)
Hauslieferungen Postversand und Grillequipment für Grossanlässe
PARTNER & SPONSOREN
offizielle Medienpartner
kochkünsteurban schiess
Gastgeber
coUNDco inszeniert Produkte, Marken und Dienstleistungen mit viel Leidenschaft und Kreativität.
coUNDco AG, Räffelstrasse 11, 8045 Zürich+41 (0)44 440 12 00, [email protected]
Ein Projekt von
www.coUNDco.ch
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