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ORIGEN DE LAS PROTEÍNAS
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PROTEÍNAS DE ORÍGEN ANIMAL
ALBÚMINAContenido total en el organismo = sobre los 300 gr, de los cuales 120 (40%) están en el plasma (3, 6).
Por cada 500 ml de sangre perdida, solamente se pierden 12 g de albúmina (4% de la albúmina corporal total) y es reemplazada por síntesis normal en 3 días
Se encuentran en:
Clara del huevo:
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CASEÍNALa caseína comprende la mayoría de la proteína de la leche (el 80%) y el suero el resto.
Es efectiva para promover la síntesis proteica.
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MIOSINA
Representa entre el 60% y 70% de las proteínas totales y es el mayor constituyente de los filamentos gruesos por se una proteína fibrosa.
Se encuentra en:
CARNES
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FRIBRINA Y GLOBULINAS(De fibra, filamento).GLOBULINA filamentosa insoluble, blancuzca y elástica, que se deposita por coagulación espontánea de la sangre, de la linfa y de ciertos exudados
Se encuentra en la sangre
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COLÁGENO
Es el componente más abundante de los huesos tendones y la piel , representa un 25% de la masa total de proteínas en los mamíferos.
Forma sustancias gelatinosas
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PROTEÍNAS DE ORÍGEN VEGETAL
CROMOPROTEÍNAS
Se encuentran en las hojas verdes de las legumbres.
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LEGÚMINA
Se encuentra en los granos como la lenteja
Frejol, arvejas
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GLUTEÍNA- ZEINA
Es una proteína extremadamente elástica y proporcionan además una baja extensibilidad se encuentran en cereales como el trigo, arroz, cebada