O cultivo da Batata (Solanum
tuberosum)
Aspectos econômicos• 4o alimento mais consumido no mundo
• 1920 - Brasil
• Cinturão verde : SP
• Principal hortaliça: área plantada / preferência
• Área plantada: 170.000 ha
• Produção: 2.500.000 t/ano
• Produtividade: > 14 t/ha
• Regiões Sul e Sudeste (98% da área)
http://www.abbabatatabrasileira.com.br/
OrigemOrigem:
América do Sul (Cordilheira dos Andes)
1570 – Europa
1620 - América do Norte
(batata-inglesa ou batatinha)
Francisco Pizarro - Espanha (período
das colonizações).
Espanha para toda a Europa,
principalmente para a Inglaterra,
originando o nome batata-inglesa
Variabilidade• Espécies silvestres no
Peru, Equador,
Colômbia, Chile e
Bolívia.
– Solanum demissum
– Solanum chacoense
– Solanum phureja
Cruzamentos:
- Resistência a doenças
Aspectos Botânicos• Herbácea
• Forma - ereta, aberta e decumbente.
• Folhas simples, profundamente recortadas (lóbulos), assemelhando-se a folhas compostas.
• Caules geralmente verdes, mas podem apresentar pigmentação avermelhada ou escura.
• O caule pode ser quandrangular, triangular ou redondo.
• A parte subterrânea do caule é formada pelos estólons (rizomas) que darão origem aos tubérculos nas suas extremidades.
http://www.cim-agro.com.br/cib/img/batatatotal.jpg
• Raízes provenientes de sementes botânicas são da radícula do embrião (raízes verdadeiras), enquanto que as provenientes dos tubérculos são dos brotos (raízes adventícias).
• Estólons– tamanho variável
– originam-se das gemas situadas na parte subterrânea da haste
– tendência de crescimento horizontal
– nas extremidades há um engrossamento pelo acúmulo de amido, ao dar formação ao tubérculo.
– tubérculos são formados próximos à superfície do solo
– Quando expostos à luz solar, há síntese de clorofila, que enverdece o tubérculo e de solanina (alcalóide tóxico).
Tubérculos• Possuem pequenas formações superficiais (“olhos”), com
número variável de gemas (salientes, superficiais ou profundos).
• A camada externa do tubérculo (película): pode ser lisa ecom brilho ou áspera e opaca, podendo a sua cor seramarela, creme, avermelhada ou violácea.
• A polpa pode ser branca, creme ou amarela.
• Os tubérculos formados após a senescência da planta, apresentam um período de dormência
– Duração uma característica de cada cultivar, dentro das mesmas condições.
– O término da dormência é caracterizado quando dos “olhos” dos tubérculos surgem os brotos que darão origem à nova planta pela multiplicação assexuada.
botit.botany.wisc.edu/.../TUBER_potato_2_MC.JPG
• Caules adaptados para
reserva de alimentos e
reprodução
• Engrossamento dos
estolões que são
caules modificados,
subterrâneos,
semelhantes as raízes
• Podem se formar na
parte aérea
www.gov.mb.ca/.../crops/potatoes/bda04s02.html
• Flores– Inflorescência do tipo cimeira.
– Cálice - gamossépalo de lóbulos, verde
piloso e persistente.
– Corola – pentâmera; gamopétala; varia
entre branca, rosada lilás e azul.
• Frutos
– bagas biloculares arredondadas,
geralmente de cor verde com
diâmetro variável (2 a 3 cm)
• Sementes
– riniforme ou oval-achatada, de cor
amarela a castanho, em número
variável entre as cultivares.
www.healthypotatoes.com/.../PotatoesStory.aspx
Aspectos nutricionais
• Proteínas de alta qualidade
– Teor 2x maior que mandioca
– 100g de batata cozida = 13% da quantidade diária
para crianças e 7% para adulto
• Vitaminas (C, complexo B: niacina, tiamina, vit.
B6)
• Sais minerais
Usos
• palitos fritos
• "chips“
• batata cozida
• para assar
Clima
• Origem andina
– comporta-se melhor em clima ameno, com temperaturas noturnas baixas que favorecem a formação de tubérculos.
• Nas regiões frias, com temperaturas noturnas abaixo de 10°C, e nas regiões quentes, com temperaturas acima de 20°C, aparecem muitas doenças, como a requeima, favorecida pelo frio e a pinta-preta, favorecida pelo calor.
Temperatura• Médias entre 10o e 200C são adequadas para a
cultura da batata.
• A maior influencia da temperatura ocorre na
época da tuberização, período crítico para a
planta.
• Nesta ocasião temperaturas mínimas médias e
noturnas entre 12o e 160C são indispensáveis
para a tuberização completa e perfeita.
• Temperaturas noturnas elevadas prejudicam e
até impedem a tuberização.
Temperatura
• Emergência das
plantas - iniciação
da tuberização
– baixa temperatura
acarreta lenta
emergência e
aumento da
susceptibilidade da
canela-preta e
rizoctoniose.
Temperatura
• Da iniciação da tuberização até os primeiros estádios de crescimento de tubérculos:
– altas temperaturas acarretam baixas produções e aumento da incidência de doenças como a pinta-preta;
– temperaturas mais baixas favorecem a tuberização, embora propicie também a incidência do ataque da requeima.
Temperatura
• Durante o período de
crescimento rápido de
crescimento dos tubérculos e
seu amadurecimento:
– altas temperaturas estimulam o
maior desenvolvimento das
plantas e maior intensidade de
sua respiração, diminuindo a
produção de tubérculos.
Fotoperíodo
• A batata é caracterizada como planta de
dia curto ou de dia longo em relação à
tuberização e não tanto em relação à
floração. Assim, existem cultivares de dias
longos e cultivares de dias curtos.
Escolha de CultivaresCaracterísticas ideais:
– Produtividade, precocidade (menos de 100
dias de ciclo natural);
– Produção de alta % de tubérculos comerciais;
– Resistência às principais doenças e pragas; e
– Baixa tendência a distúrbios fisiológicos dos
tubérculos (embonecamento, rachadura,
coração-oco, coração-preto e mancha-
chocolate).
• Baixa exigência em fertilizantes;
• Período de dormência curto;
• Alta estabilidade de produção;
• Resistente ao transporte e armazenamento;
• Película amarelada, lisa e brilhante;
• Polpa creme ou amarelada;
• Tubérculos uniformes e regulares, alongados (tipo
'Bintje');
• “Olhos” superficiais
http://www.extension.org/pages/32359/conventional-potato-
breeding-at-michigan-state-university
Uso industrial
Local de plantio
• áreas bem ventiladas
• solos profundos, bem estruturados e férteis
• rotações de cultura (gramíneas)
• evitar solos úmidos
• evitar solos muito compactados e argilosos
• evitar áreas contaminadaswww.hort.purdue.edu/.../large/potatoplant.jpg
Preparo do Solo
• exigente: raízes (1m); tubérculos (50 cm)
• duas arações (1a : 40 cm) até dois meses
antes do plantio
• uma ou mais gradagens
• operações com máquinas: reduzidas para
não compactar
• sulcos de plantio: 10 a 15 cm de
profundidade
• espaçamento: 70 a 90 cm (depende do
objetivo)
Adubação• pH do solo não deve ser acima de 6,0 (favorece sarna-comum)
• adubação orgânica
– em geral, não se utiliza
– bem curtidos, evitar contato direto com a batata-semente (queima e apodrecimento dos brotos)
– solos arenosos: aplicação lateral ao sulco
– solos argilosos: aplica-se no sulco (+ adubação química)
• química:
– análise do solo
– análise foliar
– adubo distribuído no sulco e misturado (evitar contato direto com a batata-semente)
Implantação da cultura
• Plantio
– Espaçamento entre tubérculos: 20-50 cm (tamanho da
batata-semente)
– Adubadora-plantadora: operação simultânea; mesmo
espaçamento
– Plantio manual: arado de aiveca para cobrir os
tubérculos
– Profundidade do plantio: 15 cm
– Solo úmido; nunca seco ou encharcado
• Necessidade de batata-semente
• Depende do tamanho do tubérculo:
– Tipo I (50-60 mm) - 114 cxs. de 30 Kg/ha
– Tipo II (40-50 mm) - 74 cxs. de 30 Kg/ha
– Tipo III (< 40mm) - 52 cxs. de 30 Kg/ha
Tratos culturais
• Amontoa: aos 25-30
dias do plantio
(formar camalhão
com cerca de 20 cm
de altura) - protege os
tubérculos mais
superficiais
(esverdeamento)
Manejo de plantas daninhas
• manter a cultura no limpo nos primeiros
30-50 dias
• preparo antecipado do solo (2-3 semanas
antes do plantio); emergência das plantas
daninhas (herbicidas ou meios mecânicos)
• herbicidas
• controle da "soqueira"
Irrigação• Excesso de umidade no solo (plantio), pode provocar o
apodrecimento dos tubérculos-sementes
• > necessidade hídrica tem início 60 dias após o plantio e prolonga-se até a maturação ( depois de 110 dias).
• Chuvas em excesso no final do ciclo dificultam o bom desenvolvimento e provocam a podridão dos tubérculos.
• Não suporta deficiências hídricas na fase de desenvolvimento vegetativo, mas é beneficiada com a redução da precipitação no fim do ciclo vegetativo e durante a colheita.
• Em locais onde a deficiência hídrica anual é maior que 50 mm, torna-se necessário o uso da irrigação.
Dessecação das ramas
• produção de batata-semente
• manutenção da qualidade fisiológica e
fitossanitária
• destruição da parte aérea das plantas
antes da senescência
• indispensável para manutenção da
sanidade dos tubérculos-sementes
Dessecação das ramas• época: predominância de tubérculos tipo II e III
• aplicação de dessecantes ("herbicidas de
contato")
• Ideal:
– rápida e total dessecação de folhas
– sem causar danos aos tubérculos
– observar dosagem, época, horário, técnica
– poucos produtos registrados
Colheita• Época:
– hastes secas e tubérculos com a película firme (10-14 dias após a morte da parte aérea)
• Manual; semi-mecanizada; mecanizada
• Para os casos em que os tubérculos serão destinados ao mercado de alimentos, existe a recomendação de não realizar a lavagem dos tubérculos, pois além de ser uma operação onerosa, diminui o período de conservação dos tubérculos, embora a batata lavada alcance um preço maior no mercado.
Comercialização• Malhas com 1-2 kg ou 5 kg
• Granel
• Lavadas ou não (escovadas)
• A cotação de preço não é feita para cada variedade.
• Cada uma das divisões utilizada pela cotação (beneficiada comum e comum) abrange diferentes variedades.
• Uma parte das variedades é oferecida ao mercado lavada e escovada.
• Algumas variedades como a Markies e Baraka, por causa de sua casca fina, só são oferecidas escovadas, sem lavar.
• A „Asterix‟, que tem casca avermelhada, só é oferecida lavada.
Comercialização• Embalagem: sacos de juta e de polipropileno
telado (ráfia) - capacidade 50 kg
• Não expor diretamente ao sol durante o transporte (esverdeamento e murchamento do tubérculo)
• Devido à oferta (todo o ano) não há necessidade de armazenamento prolongado
• Comercialização: até 15 dias após a colheita
• Armazenamento refrigerado: 10o C e 80-90% UR, com ventilação adequada (abaixo de 10o C : acúmulo de sacarose e açúcares redutores -batata frita escura)
• Armazenamento em locais frescos, bem ventilados, escuros, sem incidência de luz direta
Classificação e padronização• Portaria do MAPA
- Formato: GRUPOS
Grupo I (oblongos)
Grupo II (redondos)
- Tamanho: CLASSES
Graúda ou Especial
Média ou Primeira
Miúda ou Segunda
Miudinha
- Coloração da película e da polpa:
Subclasse A
Subclasse B
Subclasse C
- Defeitos nos
tubérculos:
- TIPOS:
Tipo 1 - Extra
Tipo 2 - Especial
Tipo 3
Tipo 4
EXIGÊNCIA MÍNIMA DE QUALIDADE
• Ausência de defeitos graves internos e
aparentes
• Defeitos internos (que exigem o corte para
verificação):
– Vitrificação: transformação do amido em açúcar
simples.
– Coração oco: cavidade interna, causada por
crescimento excessivamente rápido do
tubérculo.
Defeitos internos
Coração negro Mancha chocolate
Causa: oscilações bruscas entre
período chuvoso e seco prolongado.
Necrose do tecido parenquimatoso
de reserva, que pode ocorrer durante
o crescimento da planta. As plantas
não apresentam nenhum tipo de
sintoma. O tecido necrosado
apresenta consistência firme, não
dando origem a apodrecimento.
Resultante da deficiência de oxigênio dentro do
tubérculo. Os sintomas são : manchas irregulares de
cor escura, com as margens definidas, cujo tecido
continua com a consistência firme. Em
temperaturas extremas, abaixo de 00C ou acima de
350C, ainda que haja presença de oxigênio pode
ocorrer este fenômeno, devido à dificuldade de uma
rápida difusão do oxigênio através dos tecidos.
Alguns defeitos aparentes
• Esverdeamento
– Tubérculos expostos à luz (no campo ou durante o armazenamento) apresentam o desenvolvimento da clorofila, depreciando o produto. Juntamente com a clorofila, há a formação da solanina, um alcalóide tóxico ao homem. O esverdeamento é limitante para a comercialização de tubérculos para alimentação.
– O esverdeamento não desaparece.
• Rachadura
– Ocorre durante o crescimento
acelerado do tubérculo (parte
interna cresce mais rápido
que a externa)
– Chuva ou irrigação pesada
após período seco
– N desbalanceado
• Embonecamento
– a alternância entre períodos
desfavoráveis, seguido por
períodos favoráveis ao
crescimento de tubérculos pode
resultar no aparecimento deste
distúrbio.
• Recomenda-se o uso de câmaras frias
• Alimentos: armazenados com temperatura entre 8 e 10°C com 85 a 90% de UR. Evita uma rápida e excessiva inversão do amido em açúcares solúveis, o que confere um sabor adocicado à batata.
– Caramelização do açúcar - escurecimento
• A batata-semente pode ser armazenada entre 3 e 5°C com 80% de UR. Nestas condições pode ocorrer a formação dos açúcares solúveis (resultante de um desarranjo da estrutura do amiloplasto), podendo ser até vantajoso para a batata-semente
Armazenamento
Armazenamento• Antes do armazenamento
descartar tubérculos que
apresentam rachaduras, cortes e
início de apodrecimento.
• A colheita deve ser realizada em
dias secos, deixando-se os
tubérculos sobre o solo por algum
tempo, permitindo a secagem da
película e o desprendimento do
solo aderido.oregonstate.edu/potatoes/CSS322WebNotes.html
132.178.236.111/.../potato/process.html
Batata frita escura
• Para evitar o
escurecimento da
batata frita:
– Alto teor de matéria
seca
– Baixo teor de
açúcares redutores
Requeima-Phytophthora infestans
• É favorecida por baixa temperatura (15-18 °C) e alta umidade relativa do ar (>90%).
• Rápida; muito destrutiva; podendo causar perda total em poucos dias pela destruição da folhagem. E observada primeiramente nas folhas mais novas, onde causa manchas grandes e escurecimento do caule.
http://www.batatas.com.br/doencas/
Pinta preta-Alternaria solani• É favorecida pelo calor (temperatura> 24 °C) e alta UR do ar (> 90%).
Ataca primeiramente as folhas mais velhas onde causa lesões concêntricas e mais secas e menores que os da requeima e pode provocar desfolha total das plantas, reduzindo o ciclo da cultura, resultando na produção de tubérculos pequenos (baixa produtividade). E espalhada principalmente pelo vento.
http://www.batatas.com.br/doencas/
Rizoctoniose - Rhizoctonia solani
• É doença de solo, onde permanece por muitos anos, já que o fungo produzestruturas de resistência (escleródios). Ataca os brotos antes e após a emergência, abase das ramas (produzindo cancros) e os tubérculos, onde forma “sarna” eescleródios superficiais pretos . Espalha-se principalmente através da batata-semente contaminada.
Murcha-bacteriana (Ralstonia solanacearum (= Pseudomonas
salanacearum)
• É favorecida por temperatura e umidade altas. Está presente nos solos de quase todo o pais, podendo atacar muitas espécies de plantas, embora a raça 3, predominante no sul e sudeste do Brasil, seja mais especifica da batata. Provoca murcha de planta e exsudação de pus bacteriano nos tubérculos.
• É responsável por perdas significativas em solos muito úmidos se não for feita rotação de culturas ou se batata-semente contaminada for utilizada. O teste-do-copo é uma técnica útil para se diagnosticar esta doença.http://www.batatas.com.br/doencas/