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Mozzarella in carrozza, alla romana
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La ricetta è antica e il nome, da alcune fonti, deriverebbe dalla forma (quadrata) della
carrozza. La mozzarella, mollemente adagiata e protetta, si lascia trasportare …
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Ingredienti x 4 persone:8 fette di pancarré
200 grammi di mozzarella o fior di lattealici diliscate sott’olio
2 uovapangrattato
1 bicchiere di latteolio per friggere, sale.
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Prepariamo gli ingredienti e sistemiamoli a portata di mano sul tavolo:
affettiamo la mozzarella in fette alte mezzo centimetro;
tagliamo via la parte esterna al pancarré;scoliamo i filetti di alice dall’olio di
macerazione;
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versiamo il bicchiere di latte in una fondina, ci servirà per ammorbidire i
bordi del pancarré;
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infine, battiamo le due uova con un pizzico di sale e tutti gli ingredienti sono pronti.
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Cominciamo la preparazione, che è molto semplice:
sistemiamo una fetta di pancarré in un piatto, con sopra una fetta di mozzarella e due mezzi
filetti di alice diliscata;
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Copriamo con una fetta di pancarré.
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Proseguiamo così, preparandone quattro.
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Ora, tenendoli in verticale, bagniamo i bordi del pane, per tutti e quattro i lati:
questo permetterà di racchiudere bene il ripieno.
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Ora passiamo la preparazione nell’uovo e poi nel pangrattato, come vedete qui.
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Facciamo aderire bene il pangrattato, così formerà una deliziosa crosticina croccante.
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E’ importante chiudere bene lateralmente: se occorre, ripassate
ancora le parti poco intrise nell’uovo e poi nuovamente nel pangrattato; il
“panino” deve apparire ben sigillato.
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Ora mettiamo la padella dei fritti su fuoco medio e vi facciamo scaldare abbastanza olio da coprire
mezza fetta di pane; lasciamo dorare leggermente;
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Poi rivoltiamo delicatamente e lasciamo dorare anche dall’altra parte.
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Togliamo dal fuoco e li mettiamo su tovaglioli a perdere l’unto.
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Ed ecco qui la nostra mozzarella “in carrozza” con il morbidissimo ripieno in bella mostra.
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E’ una delizia che, per gustarla al meglio, va servita caldissima.
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Può essere una merenda, un antipasto o un piatto unico ma, una volta pronta,
è inutile resistere … meglio cedere!
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