Download - MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
1/36
Universidad Nacional del
CallaoFacultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniería de AlimentosProfesor: Germán Martínez
Torres
Integrantes:
• Alca Ortega onatan Andres
• !ar"o#a $o#ano %talin Antonio
• Estela Fonseca $u# &erly
• Fierro 'olentino &anuel Eduardo
• alisto (igo )ocío
• &uc*a %ilva &elani
• Palomino Orti# Francia arumy
• %olis +anda"a,a Nicole -imena
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
2/36
.
INTRODUCCIÓN.
La materia es divisible hasta cierto límite, al cual se le denominó con el nombre de“átomo” (del griego atomus, sin corte o sin división) y fue descubierto tras un
largo y lento proceso que comenó con !emócrito (c" #$% & c" '% a" "), quien
afirmó que la materia estaba compuesta de átomos y que estos eran indivisibles"
Les siguió el británico *ohn !alton (+$$ & +##), quien en +%' lanó su teoría
atómica de la materia, la cual corrobora lo afirmado por el filósofo griego" -
partir de entonces, surgieron nuevas interrogantes con respecto a la estructura
atómica, lo cual impulsó investigaciones al respecto y, en el a.o +/$, el físicofranc0s 1enri 2ecquerel (+34 & +/%) descubrió accidentalmente una nueva
propiedad de la materia, a la cual se denominó radiactividad5 fenómeno físico por
el cual los n6cleos inestables de ciertos elementos químicos emiten partículas
capaces de impresionar placas fotográficas, ioniación, fluorescencia, atravesar
cuerpos opacos a la lu ordinaria y demás"
7osteriormente se descubrieron tres tipos de radiaciones emitidas por el 8adio
(8a) al someterlo a la acción de campos electrónicos o magn0ticos5 radiaciones alfa,
beta y gamma" !ebido a estas emisiones se descubrió que a menudo los átomos se
transformaban en otros9 a esto le llamamos 8adiación"
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
3/36
/
OBJETIVO.
La naturalea está en un proceso de transformación constante, con cambios
instantáneos y notables a la vista de cualquiera, y otros tan lentos y casi
imperceptibles que con nuestro limitado tiempo de vida solemos olvidar que
suceden" :in embargo, todos estos cambios están su;etos a la transformación
constante de la materia, en la cual los n6cleos de ciertos elementos se
transformaron y unieron a otros para formar elementos más complicados, y en este
proceso participa directamente la radiación, porque esta implica el intercambio de
energía y materia y desempe.a un papel importante en la evolución del universo"
sta
asociación negativa impide, en cierta forma, la información e investigación
e=haustiva de la radiación y sus aplicaciones en los distintos campos de la ciencia e
industria" -plicaciones m0dicas, energ0ticas, todas ellas son desconocidas en su
mayoría para la sociedad, y sin embargo e=iste la necesidad de informarnos al
respecto para continuar en las vías del desarrollo" :in embargo, a pesar de
conocerse sus orígenes, sus leyes y sus efectos, siempre hay que guardar cuidado,
porque puede causar da.o" 7ero con una aplicación correcta y responsable la
radiación puede ser ben0fica"
7or eso, en este te=to nuestro ob;etivo es difundir información respecto a la
radiactividad, centrándonos en su aplicación en la industria alimentaria en los
aspectos de procesamiento y conservación, más conocida como irradiación de
alimentos, y su alcance en el 7er6"
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
4/36
0
R ADIACTIVIDAD.
onocida tambi0n como descomposición nuclear o descomposición radiactiva, es
el proceso por la cual el n6cleo de un átomo inestable pierde energía al emitirpartículas de radiación ioniante" ?n material que emite espontáneamente esta
clase de radiación (que incluye la emisión de partículas alfa, beta y rayos gamma)
es considerado radiactivo"
La descomposición o p0rdida de energía resulta cuando un átomo con un tipo de
n6cleo, llamado radion6clido padre, se transforma en un átomo con un n6cleo en
un estado diferente o en un n6cleo diferente conteniendo n6meros diferentes de
protones y neutrones" ualquiera de esos productos se denomina n6clido hi;a" >n
algunas descomposiciones el padre y la hi;a son elementos químicos diferentes, porlo cual el proceso de descomposición resulta en transmutación nuclear (creación de
un átomo de un nuevo elemento)"
Los primeros procesos de descomposición en ser
descubiertos fueron la descomposición alfa, la
descomposición beta y la descomposición gamma"
La descomposición alfa ocurre cuando el n6cleo
e=pulsa una partícula alfa que consiste en dos
protones y dos neutrones unidos en una partícula
(n6cleo del helio)"
La descomposición beta sucede cuando el n6cleo
emite un electrón o positrón y un tipo de neutrino, en un proceso que cambia un
protón en un neutrón o viceversa" >l n6cleo puedecapturar un electrón en órbita, convirtiendo un
protón en un neutrón (captura de electrones)"
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
5/36
1
>n contraste, e=isten procesos de radiactividad
que no resultan en transmutación" La energía de
un n6cleo e=citado puede ser emitida como rayo
gamma en la descomposición gamma, o usadopara e=pulsar un electrón orbital mediante
interacción con el n6cleo e=citado en un proceso
llamado conversión interna"
Los radioisótopos emiten neutrones ocasionalmente, y esto resulta en el cambio en
un elemento de un isotopo a otro" ?n tipo de radiactividad resulta en productos no
definidos pero que aparecen en un rango de @pieasA del n6cleo original9 a esta
descomposición se le denomina fisión espontanea, la cual sucede cuando n6cleo
inestable grande espontáneamente se divide en dos (y ocasionalmente en tres)
n6clido hi;a más peque.os, y usualmente emite rayos gamma, neutrones u otras
partículas como consecuencia"
La radiactividad en un proceso estocástico al nivel de átomos simples, en la cual,
seg6n la teoría cuántica, es imposible de predecir cuándo un átomo en particularcomenará a descomponerse" :in embargo, la probabilidad que un átomo en
particular se descomponga es constante a trav0s del tiempo"
Ilustración 2. Símbolo actual
de peligro radiactivo.
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
6/36
2
DESCUBRIMIENTO
La radiactividad fue descubierta en +/$ por el físico franc0s Heri Bec!"erel,
mientras traba;aba en materiales fosforescentes" >stos materiales brillan en laoscuridad despu0s de ser e=puestos a la lu, y 0l sospechó que el brillo producido
por los rayos = en los tubos de rayos catódicos podría estar asociado con la
fosforescencia" >nvolvió una placa fotográfica en papel negro y colocó varias sales
fosforescentes en ella, todos los resultados fueron negativos hasta que usó sales de
uranio5 la placa se ennegreció" >sas radiaciones fueron llamadas rayos 2ecquerel"
7ronto se volvió evidente que el ennegrecimiento de la placa tenía nada que ver con
fosforescencia, debido a que la placa reaccionó cuando el mineral estaba en la
oscuridad" :ales de uranio no fosforescentes y uranio metálico tambi0n
ennegrecieron la placa9 era claro que e=istía una forma de radiación que podía
atravesar el papel y causar tal reacción en la placa"
>n un principio parecía que la nueva radiación era similar a los entonces
recientemente descubiertos rayos =, pero investigación adicional por parte de
2ecquerel, Ere#t R"t$er%ord, &a"l Villard, &ierre C"rie, Marie C"rie y
otros descubrió que esta forma de radiación era significantemente más complicada"
!istintos tipos de descomposición pueden suceder, produciendo distintos tipos deradiación, y 8utherford fue el primero en darse cuenta que todas ellas ocurren de
acuerdo con la misma fórmula matemática e=ponencial" *unto con su estudiante
BredericC :oddy, fueron los primeros en descubrir que muchos procesos de
descomposición resultaban en la transmutación de un elemento a otro"
:ubsecuentemente, la ley de :oddyDBa;ans fue formulada para describir los
productos de las descomposiciones alfa y beta"
Los primeros investigadores tambi0n descubrieron que muchos otros elementos
químicos aparte del uranio poseían isotopos radiactivos"
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
7/36
3
R ADIACIÓN IONI'ANTE
>s la radiación compuesta de partículas que individualmente cargan suficiente
energía cin0tica para liberar un electrón de un átomo o mol0cula, ioniándolo en elproceso" >sta radiación es generada a trav0s de reacciones nucleares (sean
artificiales o naturales), altas temperaturas, producción de partículas de alta
energía en aceleradores de partículas o aceleración de partículas cargadas por los
campos electromagn0ticos producidos por procesos naturales"
La radiación ioniante incluye rayos cósmicos, partículas alfa, beta y rayos gamma,
rayos = y en general cualquier partícula cargada movi0ndose a velocidades
relativistas9 los neutrones son considerados radiación ioniante en cualquier velocidad y se incluye tambi0n una porción del espectro ultravioleta, dependiendo
del conte=to"
Las ondas radiales, microondas, lu infrarro;a y lu visible son normalmente
consideradas radiación no ioniante, aunque los rayos de alta densidad de estas
radiaciones pueden producir suficiente calor para e=hibir propiedades similares a
la radiación ioniante, alterando los laos químicos y removiendo electrones de los
átomos"
La radiación ioniante es invisible y no es directamente detectable por los sentidos
humanos, por lo cual instrumentos como contadores geiger son requeridos para
detectar su presencia" 7osee muchas aplicaciones prácticas en medicina,
investigación, construcción y otras áreas, pero presenta un peligro de salud ba;o un
uso inapropiado, ya que la e=posición a radiación ioniante produce da.o a los
te;idos vivos y puede resultar en mutaciones, síndrome de irradiación aguda,
cáncer y muerte"
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
8/36
4
C(ASI)ICACIÓN
Según sean fotones o partículas:
8adiación electromagn0tica
8adiación corpuscular
Según la ionización producida:
8adiación directamente ioniante
8adiación indirectamente ioniante
Según la fuente de radiación ionizante:
8adiaciones naturales
8adiaciones artificiales
R ADIACTIVIDAD N ATURA(.
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
9/36
5
Ti*o# de Radiacti+idad de Nat"ral
Radiació Al%a ,-./ uando e=pulsa el n6cleo del átomo de helio" >sta es una
partícula de movimiento “lento”, con corto alcance en el aire" Las partículas alfason e=tremadamente peligrosas en el interior del cuerpo, sucediendo lo contrario al
e=terior, ya que no pueden atravesar la piel" :iendo relativamente pesadas y de
carga positiva, las partículas alfa tienden a poseer un camino libre medio muy corto
y perder energía cin0tica rápidamente a corta distancia de su fuente"
Radiació 0eta ,1./ >n la cual una partícula beta (un electrón o positrón) es
emitido desde el n6cleo atómico" La radiación beta es el proceso que permite al
átomo obtener la proporción óptima de protones y neutrones" >=isten dos tipos deradiación beta, decidida por la interacción d0bil5 cuando produce una emisión de
electrones se le refiere como beta menos (EF) y cuando emite positrones se le
conoce como beta más (EG)" >s peligrosa si se ingiere"
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
10/36
6
Radiació 2amma ,3./
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
11/36
.7
)"#ió./ onsiste en dos n6cleos ligeros (usualmente uno de deuterio y otro de
tritio, isótopos pesados del hidrogeno) @uni0ndoseA para formar un n6cleo más
pesado (helio)" >J el proceso se pierde masa, la cual se transforma en energía
calorífica" >s el proceso físico que más energía libera en relación a la masa
utiliada, por lo cual es investigada como alternativa energ0tica"
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
12/36
..
R ADIOISÓTO&OS
!enominados isotopos radiactivos o radioisótopos por químicos y físicos, los
radio6clido# son átomos con n6cleos inestables, caracteriados por e=cesos deenergía disponible para ser impartidas sea a una nueva partícula de radiación
dentro del n6cleo o mediante conversión interna" !urante este proceso, se cree que
el radion6clido e=perimenta descomposición radiactiva, resultando en la emisión
de rayos gamma yKo partículas subatómicas, tales como partículas alfa o beta" !e
estas emisiones constituye la radiación ioniante" Los radioisótopos se producen
naturalmente o pueden ser producidos artificialmente"
Los radioisótopos con semividas apropiadas ;uegan un papel importante en varias
tecnologías (tales como la medicina nuclear), pero a su ve presentan peligros
reales y notorios a la salud"
ncluyendo los artificialmente producidos, se conocen más de ''%% isotopos
(incluyendo más de '%%% radioisótopos), muchos de los cuales (más de 4#%%)
tienen semividas que duran menos de $% minutos" >sta lista se e=pande con la
caracteriación de nuevos radioisótopos con semividas muy cortas"
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
13/36
./
cada elemento químico, muchos radioisótopos que no suceden en la naturalea
(debido a semividas cortas o a la falta de un mecanismo de producción natural
continua) han sido producidos artificialmente"
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
14/36
.0
USOS DE (A RADIACIÓN
E la medicia7 sustancias radiactivas son usadas en el diagnóstico, tratamiento
e investigación" Los rayos =, por e;emplo, atraviesan los m6sculos y otros te;idos blandos pero son detenidos por materiales densos9 esta propiedad de los rayos = les
permite a los doctores encontrar huesos rotos y localiar canceres que puedan estar
creciendo en el cuerpo"
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
15/36
.1
&ERSONAJES IM&ORTANTES
A NTOINE HENRI BEC8UERE(
(+3 de diciembre +34 & 43 de agosto de+/%)" Jació en parís en el seno de una familia
que produ;o cuatro generaciones de
científicos5 su abuelo, Atoie c5#ar
Bec!"erel, su padre Ale9adre/Edmod
Bec!"erel y su hi;o Jea Bec!"erel" 1enri
estudio ingeniería en la Escuela Politécnica y
la Escuela Nacional de Puentes y alzadas! >n
+/% se casó con Louise!0sir0eLorieu=
>n +/4 se volvió el tercero en su familia en
ocupar la dirección de física en el "useo
Nacional de #istoria Natural " >n +/# se
volvió ngeniero *efe del $epartamento de
Puentes y arreteras"
:u descubrimiento de radiactividad es un famoso e;emplo de serendipia, de cómo
la casualidad favorece a la mente preparada" - inicios de +/$ descubrió laradiactividad, formulando la e=plicación correcta en mayo del mismo a.o, a lo cual
siguió un periodo de investigación intensa en radiactividad, la cual incluyó el
descubrimiento de elementos radiactivos adicionales5 Torio, &oloio y Radio,
los dos 6ltimos descubiertos por la estudiante de doctorado de 2ecquerel, Marie
C"rie y su esposo &ierre C"rie.
>n +/%', 2ecquerel compartió el premio nobel de física con 7ierre y Marie urie
%en reconocimiento a los e&traordinarios servicios prestados por su
descubrimiento de radiactividad espontanea'!
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
16/36
.2
M ARIA S A(OMEA S:(ODO;S:A /CURIE ( de noviembre de +$ & # de ;ulio de +/'#), más
conocida como Marie C"rie o Madame C"rie,
física y química polaca, nació en Narsovia, la
partición rusa de 7olonia" >ra la quinta hi;a de2ronisOaPa and QOadysOaP:COodoPsCi" >n +/+ via;ó
a Brancia, donde vivió con su hermana y cu.ado
antes de proseguir sus estudios de física, química y
matemática en (a Sorbona, la )niversidad de Paris,
a finales del mismo a.o" >n +/' obtuvo un título en
física, comenando a traba;ar en un laboratorio
industrial del profesor 2a0riel (i**ma"
Mientras tanto, siguió estudiando en La :orbona,
logrando conseguir un segundo título en +/#" >se
mismo a.o, 7ierre urie ingresó a su vida"
>n +/ descubrió que el elemento torio tambi0n era radiactivo, y en ;ulio del
mismo a.o ella y su esposo publicaron un artículo ;untos, anunciando la e=istencia
de un elemento al cual bautiaron @*oloioA en honor a su 7olonia natal" >l 4$ de
diciembre +/ los urie anunciaron la e=istencia de un segundo elemento, al cual
llamaron @radioA (radium, rayo en latín)" >n su investigación tambi0n creó el
t0rmino radiactividad "
>n +/%%, se volvió la primera mu;er en ser parte de la facultad de la Escuela
normal Superior de París, y en ;unio de +/%', supervisada por 1enri 2ecquerel,
Marie obtuvo su doctorado en la )niversidad de Paris" >n diciembre del mismo
a.o se le otorgó el premio nobel de física, compartido con 1enri 2ecquerel y 7ierre
urie, convirti0ndose en la primera mu;er en ganar tal galardón" >n +/+% logró
aislar el radio, y tambi0n definió un estándar internacional para emisiones
radiactivas que eventualmente fue nombrado por ella y su esposo 7ierre5 el c"rio,
- raí de sus niveles de radiactividad, sus papeles de la d0cada de +/% son
considerados muy peligrosos de mane;ar5 son conservados en ca;as revestidas de
plomo, y quienes deseen consultarlos deben usar tra;es especiales" >n su 6ltimo
a.o traba;o en un libro, *adiactividad , el cual fue publicado póstumamente en
+/'3"
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
17/36
.3
&IERRE CURIE(+3 de mayo de +3/ & +/ de abril de
+/%$), físico franc0s, pionero en
cristalografía, magnetismo,pieoelectricidad y radiactividad" Jacido
en 7aris, hi;o del !r" >ugRne urie y
:ophieDlaire !epouilly urie" Bue
educado por su padre, y en sus a.os
adolescentes mostró una fuerte aptitud
por las matemáticas, obteniendo así su
título a los +$ a.os" >n +%, ;unto con su
hermano *acques, demostraron que
cuando los cristales era comprimidos se
generaba un potencial el0ctrico,
pieoelectricidad" 7ara facilitar su traba;o,
inventaron el Electrómetro Piezoeléctrico"
7oco despu0s, en ++, demostraron el
efecto contrario5 los cristales podían ser deformados al someterlos a un campo
el0ctrico" asi todos los circuitos electrónicos de hoy se apoyan en este concepto en
la forma de osciladores de cristal"
7ierre estudio ferromagnetismo, paramagnetismo y diamagnetismo para su tesis
doctoral, y descubrió el efecto de la temperatura en el paramagnetismo, conocido
como ley de urie"
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
18/36
.4
ERNEST R UTHER)ORD< ('% de agosto de ++ & +/ de octubre de+/'), químico y físico británico nacido en Jueva Telanda, conocido como el padre
de la física nuclear, es considerado como el más grande e=perimentalista desde
Mic$ael )arada= "
>studio en la ?niversidad de Jueva Telanda,
donde fue presidente de la sociedad de debate
entre otras cosas" 8ealió sus estudios de
postgrado en el (aboratorio avendis+,
)niversidad de ambridge"
>n sus primeros traba;os descubrió el concepto
de periodo de semidesintegración radiactiva,
conocido tambi0n como semivida, hemivida o
simplemente periodo, probando que la
radiactividad involucraba la transmutación de un
elemento químico en otro, y tambi0n diferenció y
nombró las radiaciones alfa y beta" >n +/% le
fue concedido el premio nobel en química “por sus investigaciones sobre la
desintegración de los elementos, y la química de sustancias radiactivas”"
>n +/++, aunque no pudo probar si era positivo o negativo, teorió que los átomostenían su carga concentrada en u n6cleo muy peque.o, de ese modo desarrollo el
modelo atómico de R"t$er%ord"
& AU( U(RICH V I((ARD< (4 de septiembre de +$% & +' de enero de+/'#), químico y físico franc0s nacido en 8hUne, descubrió los rayos gamma en
+/%% mientras estudiaba la radiación emitida por el radio"
Nillard se graduó en la >scuela Jormal :uperior en ++ y ense.ó en varios liceos,
siendo el 6ltimo en Montpellier" - Nillard tambi0n se le acredita el descubrimiento
del hidrato de argón"
Nillard investigó la radiación de sales de radio que escapaba de una estrecha
apertura en un contenedor protegido a una placa fotográfica, a trav0s de una
delgada capa de plomo que era conocida por detener rayos alfa" Bue capa de
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
19/36
.5
demostrar que la radiación restante consistía de un segundo y tercer tipo de rayos"
?no de esos fue desviado por un campo magn0tico y pudo ser identificado como los
rayos beta de 8utherford" >l 6ltimo tipo de rayo era una forma muy penetrante de
radiación que no había sido identificada antes"
>ra un hombre modesto y no sugirió un nombre específico para el tipo de radiación
que descubrió" >n +/%', fue >rnest 8utherford quien propuso llamar a los rayos de
Nillard rayos gamma porque eran muchísimo más penetrantes que los rayos alfa y
beta que el mismo había diferenciado y nombrado ya"
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
20/36
.6
IRRADIACIÓN DE A(IMENTOS.
La irradiación es el proceso por la cual un ob;eto es e=puesto a radiación" !icha
e=posición puede originarse de varias fuentes, sean naturales o artificiales" Lairradiación de alimentos es pues, el proceso de tratar los alimentos con una dosis
específica de radiación ioniante con el propósito de ralentiar o detener el
deterioro mediante el retardo de la actividad enimática o destruyendo
microorganismos, pudiendo tambi0n desactivar organismos patógenos propios del
alimento (reduciendo el riesgo de envenenamiento por comida)" -plicaciones
adicionales incluyen inhibición de germinaciones, retardo dela maduración,
aumento de ;ugosidad y un me;oramiento de la rehidratación" La irradiación
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
21/36
/7
construcción del equipo de rayos = para aplicación industrial, aunque la máquina
dise.ada era poco operativa en procesos continuos de irradiación" - ello siguieron
programas de investigación promovidos por 20lgica, Brancia, 7aíses ba;os, anadá,
?8::, 7olonia, >spa.a y la 8ep6blica Bederal -lemana, pero no sería hasta +/3
que se produciría la primera irradiación de alimentos con fines comerciales, quetuvo lugar en -lemania cuando un industrial dedicado a la manufacturación e
especias quiso aumentar sus estándares de higiene irradiando sus productos con un
acelerador Nan de Hraff (Maurer, +/3)" :in embargo, la maquina fue
desmantelada en +/3/ cuando se prohibió el tratamiento de productos alimenticios
con radiaciones ioniantes"
>l inter0s de distintas naciones en este tipo de m0todos crecía continuamente, y en
+/% se crea el “Proyecto internacional de Irradiación de Alimentos” , con
el fin de facilitar y promover la investigación de la irradiación de alimentos en el
mayor n6mero de países posible, tras lo cual se inician esfueros con;untos entre
4# países para comenar estudios serios que establecan los horiontes y límites de
la irradiación de alimentos"
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
22/36
/.
HISTORIA DE (A IRRADIACIÓN DE A(IMENTOS A>o S"ce#o+/3 Qilhelm onrad8Xntgen descubre los 8ayos V"
+/$1enri 2ecquerel descubre la radiactividad natural9 MincC propone su
uso terap0utico"
+/%# :amuel 7rescott describe los efectos bactericidas"
+/%$ -pplebyW 2anCs5 patente británica para la irradiación a partir de
radio, de cereales y derivados"
+/+Hillett5 patente estadounidense para usar rayos = para la
preservación de alimentos"+/4+ :chPart describe la eliminación de la .ri/uinella de los alimentos"+/'% Quest5 patente francesa en irradiación de alimentos
+/#'M< se vuelve activo en el campo de preservación alimentaria para la
armada de los >stados ?nidos"
+/3+ La omisión de >nergía Juclear de los >>"??" comiena a coordinaractividades de investigación natural"
+/37rimer comercial de alimentos irradiados (especias) en :tuttgart,
-lemania"
+/%
>stablecimiento del 7royecto internacional de irradiación de
-limentos, con oficinas centrales en -lemania"
+/%
omit0s con;untos de >=pertos de la B-I, I>-, IM: en irradiación
alimentaria concluyen que la irradiación de alimentos hasta +% CHy
no constituye peligro alguno"
+/+K+/'
Bin del 7royecto internacional de irradiación de -limentos tras
alcanar sus ob;etivos (7-)"
+/#Hrupo onsultor nternacional >n irradiación alimentaria (H-) se
convierte en el sucesor del 7-
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
23/36
//
TI&OS DE IRRADIACIÓN A(IMENTARIA
R ADA&ERTI'ACIÓN7
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
24/36
/0
productos (papas, cebollas, maí, etc")" La dosis de radiación absorbida por el
alimento dependerá por el tiempo de e=posición del mismo ante la fuente"
&erc$a#./ así denominadas por que los productos a irradiar van colocados engrandes cestas o perchas" >l material que debe ser irradiado se coloca en un tren
sin fin y se mueve hacia la cámara de radiación" uando el alimento llega a la
cámara los cilindros que contienen el cobalto se elevan de;ando a la vista y
operativos los mencionados cilindros" Las cintas giran alrededor de los tubos que
contienen el material radiactivo de tal forma que se irradian ambos lados de una
muestra" La dosis que casa alimento absorbe se calcula en función de la actividad
de la fuente o por su taa de dosis y el tiempoque la muestra está en posición de
irradiación"
IRRADIACIÓN CON E8UI&OS DE RA@OS @ E(ECTRONES ACE(ERADOS
Los rayos = se producen cuando un ha de electrones, generado por alg6n
elemento, es suficientemente acelerado hacia una placa metálica" -quí, parte de loselectrones que llegan ceden su energía a electrones de las correspondientes capas
internas de los átomos metálicos y salen de sus posiciones orbitales de;ando un
hueco" !icho hueco debe ser rellenado por un electrón perteneciente a un orbital
de energía superior, y en este proceso de producen los rayos ="
Los equipos comerciales capaces de acelerar electrones para irradiar elementos son
utiliados desde los a.os 3%"
V ENTAJAS E INCONVENIENTES
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
25/36
/1
7osiblemente este sea uno de los m0todos de conservación de alimentos más
estudiados y contrastados en la historia reciente, pero tambi0n es uno de lo que
más asociación negativa y difícil aceptación posee" -lgo muy importante a tener en
cuenta es que la irradiación de alimentos no es un m0todo milagroso"
Ventajas
>vita o reemplaa el uso de tratamientos químicos5 gran venta;a ya que la
mayoría de agentes químicos usados en la tecnología de alimentos o están
prohibidos o van camino a serlo, tales como 7, 1idracida Maleica, Zcido
cianhídrico, !ibromuro de etileno y [=ido de >tileno"
>l uso de a;os niveles de radiación es suficiente para eliminar moscas y otros
insectos"
7uede aplicarse a productos congelados, desactivando microorganismos
específicos como la salmonella"
-umenta las condiciones de seguridad para el consumo de alimentos"
Desventajas
:u propio nombre es una gran desventa;a, ya que se asocia a radiactividad,
tratamiento con isotopos y cáncer"
Jo puede ser utiliado para todos los productos"
70rdida de vitaminas, en especial la vitamina -, en menor escala 2+, >"
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
26/36
/2
>tiquetado
n algunos países esta información es además complementada con un logotipo
identificativo, llamado Rad"ra"
Ilustración 3. Símbolo de la Radura,
obligatorio en productos irradiados.
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
27/36
/3
NUEVAS A&(ICACIONES
Irradiació de *rod"cto# l?cteo#./La leche fue uno de los productos
alimenticios que primero se irradiaron" :in embargo, el hecho que los productoslácteos sean muy perecederos les hace candidatos difíciles para la irradiación (con
fines de esteriliación) sin cambiar algunos aspectos de su calidad" ?no de los
inconvenientes con este tipo de productos es el desarrollo y aparición de nuevos
sabores y olores que los vuelven menos apetitosos"
Irradiació e e#*ecia#< $ier0a# = codimeto#.D :on sustancias de origen
vegetal que presentan fuerte sabor y son muy aromáticas" Jormalmente, proceden
de plantas tropicales o subtropicales, por e;emplo la pimienta, clavo, nuemoscada" >l gran problema que presentan este tipo de productos, cuyo uso es muy
e=tinguido en muchos países, la presencia de gran n6mero de microorganismos
patógenos, que hacen de ellos peligrosos portadores de enfermedades" La fuente de
contaminación de los mismos se puede deber al polvo, insectos, heces fecales de
pá;aros y roedores y en algunos al agua usado en procesos de preparación de estos
productos"
Irradiació de %r"ta# %re#ca# = +erd"ra#./ al parecer hay un futuro limitado
con estos productos" abe mencionar que esta tecnología no resuelve todos losproblemas relativos al deterioro que sufren este tipo de productos despu0s de su
recolección" >ntre las aplicaciones más prometedoras con estos productos se
incluye la desinfección y alteración del proceso de maduración"
Irradiació de +io#./ como es sabido, las t0cnicas alternativas y tradicionales
para evitar el desarrollo de bacterias en vinos embotellados implican, entre otras
cosas, el uso de agentes químicos (anhídrido sulfuroso, ácido caprilico, caproico y
ascórbico), antibióticos como la nisima y pimaricina, encimas lácticas como laslisoimas y cimolasas, o el empleo de agentes físicos como microondas y ondas de
ultrasonido" :in embargo, y desde hace varios a.os, se está investigando la
posibilidad de utiliar otro tipo de metodología con ob;eto de evitar la aparición de
ciertos problemas (picado en vinos) o simplemente para me;orar aspectos
organol0pticos de estos productos (color, sabor)" >n este sentido la irradiación de
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
28/36
/4
vinos y licores parece tenerun futuro de aplicaciones limitadas pero interesantes
desde muchos puntos de vista, de cara canto al industrial como al consumidor" -sí,
es posible la aceleración de ciertos procesos como la maderiacion, sin p0rdidas de
características organol0pticas apreciables9 esto si duda puede ser un factor
interesante de cara a reba;ar costos deproducción" Itras veces el ganador puede serel consumidor, cuando las me;oras de obtienen en el sabory color de los vinos
irradiados"
IRRADIACIÓN DE A(IMENTOS EN E( &ER
ada ve son más las empresas del ámbito alimentario y de la industria medica que
deciden irradiar sus productos antes de e=portarlos o comercialiarlos en elmercado interno" >n el 7er6 reci0n hace poco más de +% a.os, hay una planta de
radiación que traba;a a gran escala, pero el traba;o de investigación está presente
desde hace '% a.os"
>n la 7lanta de rradiación Multiuso (7M?) del nstituto 7eruano de >nergía
Juclear, se tratan productos con propósitos de descontaminación microbiana y de
radioesteriliación principalmente"
ESTRUCTURA
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
29/36
/5
La 7M? consta principalmente de un edificio construido de concreto armado, en
el que se encuentra localiada la :ala de rradiación cuyos muros act6an como
blinda;e contra las radiaciones con un espesor de +" m" >s en esta :ala donde losproductos son e=puestos a la acción de los rayos gamma provenientes de la fuente
de radiaciones de obaltoD$%"
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
30/36
/6
!ebido a su dise.o multiuso, permite la realiación de servicios de irradiación a
distintos dosis y a varias clases de productos como alimentos, los cuales requieren
dosis ba;as y medias para la desinsectación, descontaminación microbiana, y
tambi0n a productos de uso m0dico, que requieren dosis altas para su
esteriliación"
7roducción
!esde +//% se producen en el 7>J el ]odo +'+, ste desarrollo tambi0n ha sido
progresivo" -ctualmente se producen en la 7lanta de 7roducción de 8adioisótoposlos siguientes productos5
-M! (ácido metilendifosfónico), !>!- (ácido dietilDiminodiac0tico), !M:-
(ácido dimercapto succínico), !J (:D benoilDmercaptoacetiltriglicina),
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
31/36
07
MI (tetrafluoroborato de tetraCis cobre ), 77 (pirofosfato de sodio) M (citrato de sodioDesta.oso), HLI2?
(inmunoglobulina gamma) y !>Vcuador, uba y olombia"
&RO@ECTOS A )UTURO
>l operador logístico )RO AREO y la firma norteamericana NORDION están
desarrollando un proyecto para el desarrollo y construcción de una planta de
irradiación en el 7er6 que funcione como alternativa para el proceso de
Bumigación en base a 0*1")*1 de "E.2(1 que puede actuar reduciendo la
calidad de espárrago fresco"
7ara probar las propiedades de irradiación en espárragos frescos peruanos se
llevaron a cabo una serie de pruebas en una planta de M0=ico el pasado a.o"
Los ob;etivos de la irradiación del producto traba;ado fueron5
8etardar la senescencia en espárragos verdes frescos sin alterar
significativamente sus propiedades nutritivas, físicoDquímicas y sensoriales"
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
32/36
0.
8educir la población microbiana en espárrago liofiliado, garantiando su
inocuidad y manteniendo sus propiedades intrínsecas"
7ara conseguir los ob;etivos deseados en los alimentos irradiados se aplicaron
diferentes dosis" :eg6n 8uth 8osell, gerente de proyectos de B8I ->8>I, notuvieron ning6n inconveniente y la hortalia respondió muy bien al tratamiento"
7ero como reconoció 8osell, la 7M? es una planta muy peque.a para atender la
demanda de productos de agro e=portación y más bien se consideraría una estación
piloto" 7reciso que el mencionado proyecto se está traba;ando en con;unto con la
A#ociació de E9*ortadore#(-!>V) y entidades p6blicas como el Mii#terio
de Comercio E9terior = T"ri#mo(MJ>
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
33/36
0/
CONVENIO
*os0 heca, director del terminal de productos refrigerados Brío -0reo, refirió que
los e=portadores que utilian este almac0n están abocados en el proyecto deconstruir la planta de irradiación en el 7er6 que demanda una inversión de ?:^ $
millones" heca refirió que el 7er6 está en vías de firmar un convenio marco con
>>?? para la e=portación de productos irradiados"
omo paso previo, se están haciendo las respectivas conversaciones con el :ervicio
Jacional de :anidad -graria (:enasa) y el I#tit"to &er"ao de Eería
N"clear del &er6 (7>J)" Luego de esa firma, inmediatamente se inicia el
traba;o de construcción de la planta para hacer realidad la irradiación en el 7er6"
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
34/36
00
RECOMENDACIONES
>steriliar
insectoscomo la“mosca del
mediterráneo” (ceratitiscapitata), para evitar su propagación a áreas libres,cumpliendo así con los fines cuarentenarios, en productos frutihorticolas y granos"
>steriliar parásitos, como “trichinellaspiralis” en carne de cerdo,
interrumpiendo su ciclo vital en el hombre e impidiendo la enfermedad(triquinosis)"
7rolongar el miembro de comercialiación de, por e;emplo, carnes frescas
“frutas finas”, por reducción de la contaminación microbiana total, banal, esun proceso similar a la pasteuriación por el calor, lo cual se denomina“raduriacion” (frutillas de 4+ días, filetes de merlua, ambos conservados enrefrigeración)"
>steriliar alimentos , es decir, aplicar un tratamiento capa de conservarlos
sin desarrollo microbiano, a temperatura de ambiente durante a.os, lo cualse aseme;a a la esteriliación comercial , y se indica como radapertiacion
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
35/36
01
BIB(IO2RA)IA
PPP"educapalimentos"org
ht
-
8/16/2019 MONOGRAFIA RADIOACTIVIDAD
36/36
333!3i4ipedia!org53i4i5*adiación
333!nutrinfo!com5pagina5info5irrad6!+tml
PPP"youtube"comKPatch`v4yQ%DNJvcs
333!youtube!com53atc+7v8$96;yzy$<
-2>LL-?, :9 L-8IV, M9 *I2J, M5 2I?2>8, "9H-HJIJ, M" (+//3)
http://www.youtube.com/watch?v=2yW0-VNvc8shttp://www.youtube.com/watch?v=2yW0-VNvc8s