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LIPÍDEOS
Prof. Tânia Carolina
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Introdução:
Nome coletivo dado a uma grande variedade de substâncias químicas insolúveis em água e solúveis em éter, clorofórmio e outros solventes orgânicos.
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Classificação
São classificados em: mono, di e triglicerídeos
Os triglicerídeos, por constituirem aproximadamente 95% das gorduras da alimentação, terão maior atenção
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Ácidos Graxos
Essenciais: Linolênico (W3):Linolênico (W3): é encontrado nos
óleos de canola, soja e também nas nozes;
Linoléico (W6):Linoléico (W6): encontrado em sementes, nozes e óleos vegetais de milho, soja, algodão, gergelim e girassol.
Essenciais:Linolênico (W3):Linolênico (W3): é encontrado nos óleos de canola, soja e também nas nozes;Linoléico (W6):Linoléico (W6): encontrado em sementes, nozes e óleos vegetais de milho, soja, algodão, gergelim e girassol.
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Não Essenciais: SaturadosSaturados: encontrado em produtos
de origem animal e alguns óleos vegetais (coco e dendê). Geralmente sólidos a temperatura ambiente.
Insaturados:Insaturados: encontrados em produtos de origem vegetal
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Ácidos Graxos Trans
Conhecidos como GORDURA TRANS: no início são ácidos graxos insaturados;
Sofrem um processo de hidrogenação na indústria, nessa fase são adicionados hidrogênios;
Os hidrogênios melhoram a consistência e conferem maior palatabilidade nos produtos alimentícios.
Conhecidos como GORDURA TRANS: no início são ácidos graxos insaturados;Sofrem um processo de hidrogenação na indústria, nessa fase são adicionados hidrogênios;Os hidrogênios melhoram a consistência e conferem maior palatabilidade nos produtos alimentícios.
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Estudos já demonstraram que esse processo de hidrogenação é totalmente prejudicial a saúde
Podem entupir artérias e veias do coração
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Derivados Lipídicos
Colesterol: É uma gordura proveniente apenas de
alimentos de origem animal; Componente essencial das membranas
celulares; Precursor da vit. D, hormônios e sais
biliares; O excesso de colesterol na corrente
sanguínea pode causar entupimento de veias e artérias coronarianas.
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Lipoproteínas
HDLHDL: alta densidade (high density lipoprotein) cuja função é transportar o colesterol dos tecidos periféricos para metabolização no fígado, é conhecido como bom colesterol
LDL:LDL: baixa densidade (low density protein) cuja função é transportar o colesterol do fígado para os tecidos periféricos, conhecido como mau colesterol
VLDL:VLDL: muito baixa densidade (low density protein) cuja função é transporta os triglicérides.
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Função
Energia: 1g produz 9 kcal. Armazenam energia na forma de
triglicerídeos. As gorduras dos peixes (sardinha e salmão
por ex), fornecem ácidos graxos essenciais, especialmente o linolênico (ômega 3).
Os óleos vegetais (milho p. ex) fornecem especilamente o ácido graxo linoléico(ômega 6).
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W3 e W6: apresentam a função de fortalecer as membranas celulares, ajuda a prevenir danos provocados pela ação dos radicais livres e, com outros ácidos graxos, contribuir para o transporte e a diminuição do colesterol no sangue.
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Mais funções...
Conferem sabor á dieta; Poupam proteína para a síntese tecidual; Protegem órgãos vitais; Isolamento térmico; Uma camada de gordura envolvem as fibras
nervosas, isolando-as elétricamente, e trans mitem os impulsos nervosos;
Transporte de vitamina lipossolúveis;
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Diminuem a secreção gástrica e retardam o tempo de esvasiamento gástrico;
Transportam o colesterol; O colesterol participa na formação de
ácidos biliares, hormônios (estrógeno, andrógeno e progesterona), e o ergosterol que é precursor da vit. D.
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Digestão, Absorção e Metabolismo
Efetua-se quase que totalmente no intestino delgado
A ação preparatória inicia-se na boca com a mastigação;
No estômago, apenas as gorduras do leite e do ovo (emulsionadas) recebem a ação da lipase;
As demais são emulsionadas pela bile;
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Continuação...
A emulsão consiste em dividir a gordura em pequenos glóbulos (ácidos graxos e glicerol);
Por ação da lipase pancreática e entérica, gordural emulsionadas, decompõe-se em glicerol e ácidos graxos;
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Metabolismo
Após a absorção, há uma recombinação desses componentes, formando os triglicerídeos;
A circulação leva os triglicerídeos para o fígado;
São ressintetizados em forma de lípides específico do organismo;
Uma parte é queimada e usada para fins calóricos e outra é armazenanda.
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As gorduras não absorvidas servem de lubrificante intestinal
O excesso armazena-se na forma de tecido adiposo.
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Esquema de digestão
ÓRGÃO ENZIMA AÇÃO
BocaBoca ----------- Mastigação e insalivação
EstômagoEstômago Lipase gástrica Digere apenas as gorduras já emulsionadas
FígadoFígado ----------- A bile emulsiona as gorduras restantes
Intestino delgadoIntestino delgado Lipase pancreática
Lipase entérica
Decompõem as gorduras já emulsionadas em ácidos graxos e glicerol
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Recomendações diárias
Em relação ao VET: 15% a 30% podendo chegar até a
35% para quem consome uma dieta rica em frutas, verduras, leguminosas e cereais, sem risco para sobrepeso.
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Fontes Alimentares
Saturadas:Saturadas: Fonte animal: carnes, leites Fonte vegetal: óleo de coco, palma dendê,
manteiga de cacau e margarina Insaturadas:Insaturadas: Óleos vegetais: oliva e amendoim, girassol, soja,
milho e açafrão Peixes e óleos de peixes da família W3: atum,
arenque, sardinha e cavala-água fria Gema de ovo Sementes: nozes, castanha-do-pará, etc.
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LEMBRETE
As fontes de colesterol são encontradas em tecidos animais, como gema de ovo, camarão e as carnes dos órgão (fígado e rins). Não existe colesterol em tecidos e gorduras vegetais. Portanto, óleos vegetais podem variar quanto ao grau de insaturação, mas nenhum deles contém colesterol.
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CUIDADO!!!!!!!