Les champignons René ROUDAUT
Le 23 Septembre 2010
Diaporama : M.Picart
Psilocybe
Peyotl
Amanite tue-mouche
Bolet satan
Claude
Néron
Agrippine
Amanite des césars
Ergot de seigle
Retable d'Issenheim
Aiguilles
Tubes
Lamelles
Bulliard
Elias-Magnus Fries
Mycologue et botaniste suédois, Surnommé le « Linné des
champignons », il est considéré comme le père de la mycologie
scientifique et est le fondateur de la systématique des champignons.
Paxille à marge enroulée
Mycelium
Mycoses
cutanées
Ambroise Paré
Boîte de Petri
Alexander Fleming
Rouille du blé
Graphiose de l'orme
TruffeLactaire délicieux
Bolet élégant
Amanite tue-mouche
Rôle du champignon
Mérule
Reproduction du champignon
Pezize orangée
Esculenta
Commune
Spongiola
Les Morilles
Gyromitre Morille
commune
Les clavaires
En massu
e
Dorée
Les chanterell
es
Girolle
Trompette des morts
Chanterelle jaunâtre
Clitocybe orangé
Girolle
Pied de mouton
Hydne imbriqué
Les hydnes
Les bolets
Bolet Satan
Bolet blafard
Bolet à pied rouge
Cèpe de Bordeaux
Cèpe des pins
Tête de nègre
Cèpe réticulé
Nonette voilée
Bolet bai
Tricholome équestre
Bolet des bouviers
Bolet poivré
Les vesses de loup
perlée
géante
Les phalles
jeune
vieux
Les coprins
Coprin noir d'encre
Coprin chevelu
Les lépiotes
Coulemelle
Lépiote déguenillée
helvéola
subincarnata
Les psalliotes
P.jaunissante
P.Champêtre
P.sylvestre
Les amanite
scomesti
bles
Amanite rougissante Amanite des
césarsOronge vraie
Les amanites
dangereuses
Amanite panthère
Amanite tue-mouche
Les amanitesmortelles
Amaniteprintanière
Les schtroumfs
L'étoile mystérieuse
Amanite
vireuse
Amanite phalloïde
jeune
adulte
Un champignon dont la chair change de couleur lorsqu'on le
coupe est toxique : c'est faux par exemple le
bolet à pied rouge dont la chair bleuit à la
cassure est comestible.
Quelques idées reçues
Un champignon mangé par les
limaces est comestible : c'est faux les limaces
mangent les amanites phalloïdes.
Seuls les champignons avec une volve (renflement à la
base du pied) sont mortels : c'est faux les Cortinaires
couleur de Rocou n'ont pas de volve et sont aussi
mortels.
Il ne faut manger aucun champignon avec un anneau :
c'est également faux puisque les agarics et
les coulemelles qui ont eux aussi un
anneau, sont excellents.
Si un champignon n'a pas de lamelles blanches on peut le manger : faux.
Le gyromitre n'en a pas et il est mortel.
Les champignons blancs ne sont jamais toxiques. FAUX !
La toxicité d’un champignon n’a rien à voir avec sa couleur : il existe des
formes blanches d’Amanites phalloïdes, de nombreux Clitocybes
blancs sont toxiques.
Les champignons toxiques ont une odeur aigre et désagréable, un
aspect peu appétissant ». FAUX ! L’Amanite phalloïde, principale espèce mortelle, a un goût très
agréable malgré sa toxicité..
La cuisson fait disparaître la toxicité d’un champignon. FAUX le plus
souvent ! Les toxines de l’Amanite phalloïde résistent à la cuisson et à d’autres
traitements : cuite, séchée, surgelée, l’Amanite phalloïde reste
mortelle
Les jeunes champignons sont comestibles. faux !
Une jeune exemplaire Amanite phalloïde contient déjà les toxines mortelles caractéristiques de cette
espèce.
- Afin de prévenir la fermentation de votre récolte, et par conséquent la formation de toxines, évitez de transporter vos champignons dans un sac en plastique. Préférez de loin le bon vieux panier en osier. Vous en favoriserez ainsi le réensemencement par la fuite des spores* à travers les trous du panier.
- Coupez vos champignons à la base, évitez de les arracher, vous protègerez le mycélium
- Évitez de laver vos champignons à grande eau, surtout si vous devez les frire (cèpes). Il est préférable de les essuyer avec un tissu doux ou un papier absorbant humide. S'il persiste du sable dans certains champignons à lamelles, utilisez un pinceau, c'est radical!
- Afin que vos champignons ne ramollissent pas trop, vous pouvez les faire sauter à sec dans la poêle ou dans la sauteuse, afin qu'ils perdent leur eau.
- Le stockage au froid doit être fait dans un linge humide (et surtout pas de boite hermétique!)
- Vous pouvez aussi faire sécher votre récolte de champignons, après l'avoir soigneusement identifiée et découpée en morceaux, en la mettant dans votre four à température douce, pendant 2/3 heures. Pour cela vous évitez de superposer les couches afin que les champignons ne se transmettent leur humidité.
Quelques conseils
FIN