Download - Kuchnia Polska Piec Przemian
-
7/22/2019 Kuchnia Polska Piec Przemian
1/19
1
-
7/22/2019 Kuchnia Polska Piec Przemian
2/19
2
KUCHNIA POLSKA WEDUG PICIU PRZEMIAN
Monika Biblis
Wydanie pierwsze, Toru 2009
ISBN: 978-83-61744-08-5
Wszelkie prawa zastrzeone!
Autor oraz Wydawnictwo dooyli wszelkich stara, by informacje zawarte w tej publikacji
byy kompletne, rzetelne i prawdziwe. Autor oraz Wydawnictwo Escape Magazine nie pono-
sz adnej odpowiedzialnoci za ewentualne szkody wynikajce z wykorzystania informacji
zawartych w publikacji lub uytkowania tej publikacji.
Wszystkie znaki wystpujce w publikacji s zastrzeonymi znakami firmowymi bd towa-
rowymi ich wacicieli.
Wszelkie prawa zastrzeone. Rozpowszechnianie caoci lub fragmentu w jakiejkolwiek po-
staci jest zabronione. Kopiowanie, kserowanie, fotografowanie, nagrywanie, wypoyczanie,
powielanie w jakiekolwiek formie powoduje naruszenie praw autorskich.
Wydawnictwo Escape Magazine
http://www.EscapeMagazine.pl
bezpatny fragment
http://www.escapemagazine.pl/?s=topebookihttp://www.escapemagazine.pl/?s=topebookihttp://www.escapemagazine.pl/?s=topebooki -
7/22/2019 Kuchnia Polska Piec Przemian
3/19
3
Dedykuj Rodzicom:
moim pierwszym wzorcom Yin i Yang
-
7/22/2019 Kuchnia Polska Piec Przemian
4/19
4
Spis treci
WSTP 7
I. CEL JEDZENIA 11
OD KALORII DO ENERGII, CZYLI MOJA CIEKA ZDROWIA 13
II. CUDZE CHWALICIE, SWEGO NIE ZNACIE, CZYLI HISTORIA KUCHNI STARO-
POLSKIEJ 16
III. POCHWALMY TE CUDZE, CZYLI FILOZOFIA I MEDYCYNA CHISKA
PI PRZEMIAN 21
OBIEG KARMICY 23
OBIEG KONTROLNY 24
ZASADA YIN - YANG 25
IV. DROGA DO ZDROWIA, CZYLI KUCHNIA ZRWNOWAONA KROK PO KRO-
KU 27
KROK PIERWSZY - JAKI TO SMAK? 27
PI SMAKW 27
SMAK KWANY 28
SMAK GORZKI 29
SMAK SODKI 30
SMAK OSTRY 32
SMAK SONY 33
PODSUMOWANIE 34
SMAK KOCOWY 35
RWNOWAENIE SMAKW 35
KROK DRUGI: CIEPE CZY ZIMNE? 36
PRODUKTY YIN I YANG 36RWNOWAENIE SI 38
JANGIZOWNANIE I JINIZOWANIE PRODUKTW 39
KROK TRZECI - CO MAMY ZA OKNEM? 40
PORY ROKU I KLIMATY 41
DATY PICIU PR ROKU 41
WIOSNA 42
LATO 43DOJO (PNE LATO) 43
-
7/22/2019 Kuchnia Polska Piec Przemian
5/19
5
JESIE 44
ZIMA 44
KROK CZWARTY - JAK SI DZI CZUJESZ? 45
PI EMOCJI 45
EMOCJE A SMAKI 46
EMOCJE A GOTOWANIE 47
KROK PITY - KTRA GODZINA? 48
ZEGAR ORGANW, CZYLI CO I KIEDY JE 48
REGULARNO JEDZENIA 51
PRZYKADOWY JADOSPIS NA 3 DNI 51
KROK SZSTY: EKSPERYMENTUJ I GOTUJ RADONIE! 53
V. PRAKTYCZNE PORADY 54
OGIE CZY PRD? 54
NACZYNIA 54
PI SPOSOBW PRZYGOTOWYWANIA YWNOCI 55
PRZEMIANA DRZEWA - wiosna 55
PRZEMIANA OGNIA - lato 55
PRZEMIANA ZIEMI - dojo 56
PRZEMIANA METALU - jesie 56
PRZEMIANA WODY - zima 56
PRZECHOWYWANIE YWNOCI 57
YWNO GOTOWANA 57
MROONKI 57
MROONE PIEROGI Z MISEM 58
PRZECHOWYWANIE SUROWCW 58
ZIOA 59PRZYJMOWANIE POKARMU 61
VI. NAUKA GOTOWANIA, CZYLI OD SW DO CZYNW! 62
JAJECZNICOWE WARIACJE 62
JAJECZNICA - PRZEPIS PODSTAWOWY 62
JAJECZNICA Z POMIDORAMI 63
JAJECZNICA NA BOCZKU / KIEBASIE 63
JAJECZNICA Z PIECZARKAMI 64ZUPY, CZYLI DLACZEGO NIE GOTUJ POMIDOROWEJ NA KURCZAKU 64
-
7/22/2019 Kuchnia Polska Piec Przemian
6/19
6
ZUPY KWANE 65
ZUPA POMIDOROWA INACZEJ 67
VII. PRZEPISY 69
PRZEPISY NIADANIOWE I KOLACYJNE 69
ENERGETYCZNE MUESLI 69
OWSIANKA NIADANIOWA 70
MASO CZOSNKOWE 71
GRZANKI Z PATELNI 71
GRZANKI CZOSNKOWE 71
OMLET 72
PASTA JAJECZNO - SEROWA 72
PASTA ZE SONECZNIKA 73
TWAROEK NIADANIOWY WIOSENNY 73
CHLEB DOMOWY NA ZAKWASIE 74
PASZTET Z SOCZEWICY 75
PASZTET MISNY 76
DANIA OBIADOWE 77
KASZA JCZMIENNA- PRZEPIS PODSTAWOWY 77
KASZA GRYCZANA - PRZEPIS PODSTAWOWY 77
SOCZEWICA - PRZEPIS PODSTAWOWY 78
KASZA JAGLANA - PRZEPIS PODSTAWOWY 78
GOTOWANE ZIEMNIAKI 78
SOS WOOWY 79
SAATKA JARZYNOWA 80
KURCZAK W CEBULI 80
SOS PIECZARKOWO-CEBULOWY 81SZYBKI GROSZEK Z FASOL 82
PUREE ZIEMNIACZANE 82
NALENIKI Z TRZECH MK 83
PLACKI ZIEMNIACZANE 83
PLACKI Z JABKAMI 84
KOTLETY MIELONE 85
KOTLETY JAGLANE 85PULPETY Z JAGNICINY 86
-
7/22/2019 Kuchnia Polska Piec Przemian
7/19
7
PLACEK PO ZBJNICKU 87
STAROPOLSKIE ZRAZY WOOWE 88
KAPUSTA Z GROCHEM 89
BIGOS STAROPOLSKI 90
FARSZ CEBULOWY 91
NALENIKI STAROPOLSKIE Z NADZIENIEM 92
JOGURT ZIOOWY 93
KRUPNIK 93
ROS 94
UREK 95
ZUPA CEBULOWA 96
ZUPA Z DYNI 97
SODKIE CO NIECO 98
JABECZNIK DOMINIKI 98
KANAPKI A LA NUTELLA 98
PIECZONE GRUSZKI Z MIODEM 99
SONECZNIKOWA PYCHOTKA 99
CIASTO MARCHEWKOWE 100
PIERNIK 100
FAWORKI 101
JOGURT NA SODKO 102
KUTIA WITECZNA 102
NAPOJE 103
KAWA NATURALNA GOTOWANA 103
KAWA ZBOOWA GOTOWANA 103
HERBATKA WIOSENNO-LETNIA 104HERBATKA CODZIENNA 104
NAPJ IMBIROWY 105
VIII. SKOROWIDZ PRODUKTW 106
BIBLIOGRAFIA 128
-
7/22/2019 Kuchnia Polska Piec Przemian
8/19
8
WSTP
Jedynie zdrowie daje Ci poczucie,
e wanie teraz przeywasz najlepsze dni w roku.
Franklin Adams
Witaj Drogi Czytelniku!
Ten ebook powsta z mioci, pasji i determinacji.
Z mioci do Natury i Porzdku.
Z pasji do kulinarnych eksperymentw i filozoficznych poszukiwa.
Z determinacji do walki o lepsz jako w yciu swoim i najbliszych.
To, co tu przeczytasz, moe by zgoa odmienne od tego, co ju wiesz o odywianiu - z me-
diw, modnych gazet, obiegowych opinii... Ba! Moesz by nawet zszokowany pewnymi in-
formacjami i uzna je za niebotyczne herezje! Ale moesz te - i na to licz - czyta bez
uprzedze, z otwart gow i ciekawoci, a poczujesz ekscytacj, nie mogc si doczeka,
by przedstawion tu wiedz jak najszybciej wcieli w ycie! Ta wiedza podniesie jako nie
tylko w Twojej kuchni, lecz take, a moe przede wszystkim, w yciu. Bo jaka kuchnia, ta-
kie ycie - jak gosi slogan pewnej firmy. I trudno si z tym nie zgodzi.
Zaskocz Ci, ale to, o czym tu przeczytasz, to nic nowego. Nie bdzie to te o kolejnych die-
tach cud. S to proste zasady, cho wymagaj na pocztku pewnego wysiku mylowego.
Trzeba je opanowa pamiciowo. Musisz si te zaangaowa - tak jak we wszystkim,
w czym chcesz osign sukces. Ale zapewniam Ci, e to wspaniaa przygoda i od Ciebie
bdzie zaleao jak szybko przekonasz si o efektach zarwno kosmetycznych, widocznych
goym okiem, jak i zdrowotnych, w sensie fizycznym i psychicznym.
Wszak zdrowie to rwnowaga ciaa i ducha.
-
7/22/2019 Kuchnia Polska Piec Przemian
9/19
9
Za podstaw tego ebooka przyjam odywianie wedug Piciu Przemian, lecz w duchu trady-
cyjnej kuchni polskiej. Zasada Piciu Przemian wywodzi si z Tradycyjnej Medycyny Chi-
skiej, w skrcie zwanej na caym wiecie TCM - od nazwy Traditional Chinese Medicine.
Chiczycy to bardzo mdry i, jak si zdaje, zapobiegliwy nard. Okoo 5 tys. lat temu zaczli
systematycznie spisywa to, co dzi skada si na ich rodzim filozofi i medycyn. Obserwu-
jc otaczajcy wiat, zjawiska przyrodnicze, zachowania ludzkie, funkcjonowanie organi-
zmw oraz wspzalenoci midzy nimi, odkryli pewn powtarzalno zjawisk, cyklicznie
zachodzce Przemiany... Odkryli istniejcy we wszechwiecie Porzdek. Jego przejawem za
jest dynamika si Yin i Yang oraz Pi Przemian, zwanych te ywioami. Wedug TCM nic
nie istnieje samodzielnie, lecz jest integralna czci caoci. Dotyczy to zarwno makroko-
smosu, czyli wiata i wszechwiata, jak i mikrokosmosu, jakim jest ludzki organizm.
Wspaniae jest to, e odkryte i opisane przez Chiczykw prawa Natury, ktre poznasz ju
niebawem, s uniwersalne, a zatem dziaaj w kadym zaktku naszego globu, na kady orga-
nizm ywy! Dotyczy to rwnie zasad odywiania - rozpoznali oni, e konkretny pokarm
moe mie okrelon natur, a zatem dziaa ochadzajco, neutralnie lub rozgrzewajco oraz
reprezentuje jeden z piciu smakw. W ten sposb, odpowiednio dobierajc skadniki, na-
uczyli si tworzy pene harmonii, zrwnowaone posiki. I o harmoni wanie chodzi - za-
rwno w yciu, jak i na talerzu, co - jak si dowiesz podczas dalszej lektury - jest w istocie
tym samym!
Jednak my Europejczycy nie jestemy gorsi od Azjatw. Rwnie posiadamy wielowiekow
spucizn w postaci traktatw na temat ywienia. Ich autorem jest sam ojciec medycyny,
Hipokrates. To do niego nale sowa:
Jedzenie powinno by lekarstwem, a lekarstwo jedzeniem.
Mdrzec ten take zauway i opisa rne oddziaywanie poszczeglnych grup pokarmw na
organizm, a wymienia spord nich: chodzce, obojtne i ogrzewajce. Stosowa on koncep-
cj piciu ywiow. Podobnie z reszt jak Awicenna, czy Paracelsus.
A zatem, jak sam dostrzegasz, Czytelniku, na naszym kontynencie istniao kiedy zastosowa-
nie wiedzy niemal identycznej z zasadami medycyny chiskiej! To tylko dowodzi, e to na-
-
7/22/2019 Kuchnia Polska Piec Przemian
10/19
1 0
prawd wiedza uniwersalna.Korzystam jednak z teorii mdrcw Wschodu, poniewa traktaty
Hipokratesa, czy innych uczonych, w wikszoci zniszczono, a przetrway tylko pewne frag-
menty, ktre s trudno dostpne.
Jak ju wspomniaam, ta ksika dotyczy odywiania wedug Piciu Przemian, ale w duchu
naszych rodzimych tradycji. Musimy pamita i bra pod uwag miejsce, w ktrym yjemy.
Filozofia TCM gosi, e jeli czowiek sprzeciwia si prawom natury, to niechybnie zginie,
bowiem Natura jest od niego silniejsza.
Zatem jeli yjemy w kraju, gdzie pogoda zmienia si w zalenoci od pory roku, gdzie przy-
roda cyklicznie zmienia sw szat, a dni chodnych jest wicej ni gorcych, to musimy usza-
nowa to i podda si owym zmianom. Musimy, jeli nie chcemy zgin... Dotyczy to
przede wszystkim odpowiedniego ubierania i odywiania.
Bardzo pragn, Drogi Czytelniku, aby zrozumia, jak wany dla Twego zdrowia jest powrt
do korzeni, do tradycji. Oczywicie nie dosowny, nie cakowity, lecz oparty na mdroci
i sporej dozie rozsdku! Uwaam, e tylko wtedy, gdy wiemy skd przybywamy, moemy ja-
sno okreli, kim jestemy i dokd zmierzamy. Dlatego napisaam rozdzia o kuchni staropol-
skiej. To wspaniaa inspiracja dla nas, wspczesnych, zabieganych i zestresowanych Pola-
kw! Przekonasz si, e tradycje kuchni polskiej i odywianie wedug Pi Przemian nie tyl-
ko si nie wykluczaj, a przeciwnie - wietnie si uzupeniaj, nadajc ju znanym potrawom
nowy posmak. To tryumfalny powrt do naszych rde - nas jako mieszkacw nadwila-
skiej krainy, to powrt do rytmw otaczajcej przyrody - nas jako ludzi. To take zachwyt
nad aromatem wieo ugotowanej, poywnej zupy. To alchemiczny proces przemiany materii
w energi!
Czytajc moj ksik, zyskasz nowe spojrzenie zarwno na ywno, jak i sam proces two-
rzenia potrawy (bo gotowanie twrczoci jest i basta!). A jeeli potraktujesz temat naprawd
powanie, zechcesz pogbi wiedz w tej dziedzinie i zdecydujesz si na dyscyplin w ody-
wianiu, to na pozytywne efekty nie bdziesz musia dugo czeka, Drogi Czytelniku! Wiedza,
ktr tu przekazaam, jest dosy obszerna i na pozr skomplikowana, wic staraam si uj j
w jak najbardziej przystpny i prosty sposb. Jednak przez cay czas tworzenia niniejszego
przewodnika przywiecay mi sowa Alberta Einsteina:
-
7/22/2019 Kuchnia Polska Piec Przemian
11/19
1 1
Wszystko powinno zosta uproszczone tak bardzo,
jak to tylko moliwe, ale nie bardziej.
Dlatego zalecam, aby przeczyta ca ksik co najmniej dwa razy. Gwarantuj, e za ka-
dym razem znajdziesz w niej i zrozumiesz co nowego!
Monika Biblis
-
7/22/2019 Kuchnia Polska Piec Przemian
12/19
1 2
OD KALORII DO ENERGII, CZYLI MOJA CIEKA ZDROWIA
Jak zacza si moja przygoda ze sposobem ywienia, ktry chc Ci przedstawi? Miaam 17
lat. Byam ju od dwch lat zagorza wegetariank, praktykujc rwnie zagorzale jog.
Wtedy przypadkiem wpada mi w rce ksika, z ktrej dowiedziaam si o medycynie i filo-
zofii chiskiej, a co za tym idzie - o gotowaniu wedle piciu smakw. Natychmiast poczuam,
e to co dla mnie. A e jestem w gorcej wodzie kpana, natychmiast wyprbowaam to
w praktyce! Gotowanie w ten sposb szybko weszo mi w krew, bo byo proste. Potem prze-
czytaam o makrobiotyce, ktra okazaa si wspania, inspirujc ciek rozwoju. Musisz
jednak wiedzie Czytelniku, e makrobiotyka powstaa na bazie filozofii chiskiej, ale jest
bardziej ograniczona, gdy nie uwzgldnia Piciu Elementw, uznajc jedynie natur pokar-
mu Yin lub Yang.
Zanim jednak na dobre wprowadziam do swej kuchni ten wspaniay sposb utrzymania zdro-
wia, przetestowaam wiele diet i systemw odywiania: od liczenia kalorii, kontrolowania za-
wartoci tuszczu, poprzez godwki, diet ycia M. Baszczyszyn, diet 1000 kalorii, rne
odmiany wegetarianizmu (weganizm, frutarianizm, laktoowowegetarianizm), ayurwed, ma-
krobiotyk, wreszcie na Piciu Przemianach (smakach) skoczywszy.
Majc 15 lat zostaam wegetariank, ktrej bardzo leao na sercu dobro zwierzt i... odchu-
dzenie swego, jak mi si wtedy wydawao, zbyt pulchnego ciaa. Potem zamienio si to
w bardziej fanatyczne podejcie: liczyam kad kalori, znajc na pami wszystkie te mdre
tabelki, a kadego chciaam zmieni w wegetarianina (kilkanacie osb udao si). Moja dieta
staa si te w pewnym momencie niebezpieczna dla zdrowia, bowiem w tak modym wieku
wyeliminowaam niepotrzebnie zbyt wiele skadnikw, a przy tym bardzo duo wiczyam.
Na szczcie szybko przyszo opamitanie, kiedy w biay dzie dostaam silnych zawrotw
gowy i omal nie zasabam! Ale na bdach czowiek si uczy.
Wreszcie kilka lat pniej przyszo mi studiowa w Studium Edukacji Ekologicznej. Tam
znacznie pogbiam sw wiedz o Piciu Przemianach, makrobiotyce i fitotronice (zioach),
i ju wiedziaam, e to na pewno TO! Zdyscyplinowaam si i rezultaty byy wspaniae: pik-
na cera, efekt chudnicia, znakomita przemiana materii (z czym wikszo ycia miaam pro-blem, obok tendencji do tycia).
-
7/22/2019 Kuchnia Polska Piec Przemian
13/19
1 3
Jednak czowiek jest tylko czowiekiem... Po omiu latach wegetarianizmu wrciam do je-
dzenia misa, co - jak teraz wiem - byo susznym krokiem, szczeglnie zwaywszy na moj
misoern grup krwi 0. Ale stao si co jeszcze - zaczam pali papierosy, tak dla eks-
perymentu, bo dowiadcza na wasnej skrze lubi. Potem doszed imprezowy styl ycia.
Chyba nie musz pisa, e dyscyplina ywieniowa posza w kt, cho nadal stosowaam pi
smakw w przykadnej kolejnoci. Rzadko jednak gotowaam, bo jadanie na miecie, czy
u znajomych, byo prostsze. Beztroska trwaa okoo trzech lat.
Potem wyszam za m, urodziy si dzieci i to wanie dziki nim wrciam do dyscypliny
w jedzeniu. Przecie jako mama musz dawa dobry przykad, a i o zdrowie pociech dba na-
leycie! Robiam to jednak z zupenie inn wiadomoci, ni przed laty. Odkryam wiele no-
wych, fascynujcych zalenoci midzy moim ciaem, poywieniem i emocjami. Kiedy prze-
szam na jedzenie w 70-80% gotowane, dobrze przyprawione i zrwnowaone picioma sma-
kami, efekty przeszy moje najmielsze oczekiwania! Znikny biae, uszczce si od okoo
trzech lat okcie, cera wygadzia si i nabraa piknego opalonego koloru (cudowna mar-
chewka!), w znacznym stopniu znikn cellulit.
I jeszcze jedno: po miesicu dyscypliny przestay mi smakowa papierosy, a w kocu po
dwch miesicach cakiem przestaam pali! A to wszystko bez uycia grama silnej woli. Po-
zbyam si naogu bezbolenie, wskutek dogrzania, doenergetyzowania narzdw ciepym je-
dzeniem. Co wicej, nie odczuwaam chci do palenia nawet przy dobrym czerwonym winie -
a do tej pory byo dla mnie niemal niemoliwe, by na taki zestaw si nie skusi. Oczywicie
nie ustrzegam si bdw. Ale to wanie w ich popenianiu jest cudowne: zbliaj nas do mi-
strzostwa - jeli tylko si na nich uczymy! Kto kiedy rzek, e specjalista to ten, kto w da-
nej dziedzinie popeni wszystkie moliwe bdy. To absolutna prawda! Uczymy si tylko
dziki porakom, a nie dziki sukcesom - nie ma innej moliwoci.
I za to jestem wdziczna moim dzieciom - dziki ich obecnoci, wraliwoci i autentycznoci
w por dostrzegam swe niedocignicia w dziedzinie odywiania (i nie tylko), umacniajc si
w przekonaniu, e wybraam dobr drog. Ta droga to Tao, Porzdek. I wci po niej wytrwa-
le krocz z pewnoci i spokojem, nadal popeniajc bdy, ale uczc si coraz wicej, do-
sownie z dnia na dzie. A nauka ta nie skoczy si nigdy. ycz sobie i Tobie, drogi Czytel-
niku, udanej lektury i owocnych poszukiwa kulinarno-filozoficznych oraz wspaniaegoZdrowia, ktre wanie zaczynasz samodzielnie kreowa.
-
7/22/2019 Kuchnia Polska Piec Przemian
14/19
1 4
PRZECHOWYWANIE YWNOCI
YWNO GOTOWANA
Gotowanie jedzenia wedug Piciu Przemian ma, obok licznych zalet, jedn niezaprzeczaln
cech: duej zachowuje wieo i dobry smak. To zapewne wynika z zawartego w nim Po-
rzdku - zupenie jak w obrazku zoonego z idealnie dopasowanych puzzli. Nie raz sama by-
am zaskoczona, e zupa nawet po trzech, czy czterech dniach bya smaczna! Moemy jednak
t wieo przeduy nawet do trzech tygodni. Nie wierzysz? Wspaniay sposb, ktry
praktykuj od dawna, to przechowywanie jedzenia, szczeglnie zup, w soikach.
Do gorcych, wyparzonych soikw wlej wieo ugotowan, gorc potraw, nastpnie moc-
no zakr (nie obejdzie si bez rkawic, tudzie cierek kuchennych), a nastpnie obr do
gry dnem i gotowe! Po ostygniciu schowaj do lodwki. Tak spreparowan ywno mo-
esz trzyma bez obaw 4-5 tygodni. Sposb ten sprawdza si najlepiej, kiedy gotuj dwie
zupy na raz i do tego np. gulasz. W ten sposb mam tygodniowy zapas jedzenia i przyrz-
dzam tylko dodatki.
MROONKI
Mona te gotowe jedzenie bd produkty, np. miso, zamraa. Radz jednak, by robi to
rzadko. Bowiem niska temperatura jinizuje, ochadza nam ywno, a im duej jest ona mro-
ona, tym bardziej staje si yin. Potem, w procesie gotowania, trudno jest doprowadzi j donatury neutralnej. Maksymalny okres czasu trzymania jedzenia w zamraarce to 3 tygodnie!
Jakkolwiek mroenie w warunkach domowych jest dopuszczalne, tak zjadanie gotowych mro-
onek ze sklepu jest wysoce niepolecane! A to ze wzgldu na proces gbokiego mroenia,
ktry owszem zachowuje witaminy i mineray, ale z punktu widzenia TCM zabija najwaniej-
sz w jedzeniu rzecz: energi! Nie ma w nim ycia. Dlatego czste spoywanie mroonek za-
wsze doprowadza do zaburze w organizmie, gdy ten nie otrzymuje energii. Jeli w dodatkusklepow mroonk przygotowujemy na szybko w mikrofalwce, to w gruncie rzeczy zjada-
-
7/22/2019 Kuchnia Polska Piec Przemian
15/19
1 5
my ju tylko chemiczny zlepek. Rwnie dobrze moglibymy je styropian. Nie ma wic
szans, by si naje, a na dusz met - by zachowa zdrowie. Jeeli jednak nie masz wybo-
ru, gotuj mroonki zawsze pod przykryciem, z du iloci przypraw, z rozgrzewajcymi do-
datkami. Sowem: jangizuj ile wlezie!
Przykad:
MROONE PIEROGI Z MISEM
Sklepowe pierogi z misem wrzu do wrztku z:
O - kurkum,
Z - kminkiem,
M - imbirem, pieprzem Cayenne,
W - sol
D - bazyli
O - i majerankiem.
Gotuj pod przykryciem kilka minut. W tym czasie udu na patelni cebul z czosnkiem, pie-
przem i sol. Pierogi odced, odscz. Nastpnie wrzu je na patelni do uduszonej cebuli,
chwil mieszaj. Do tego zestawu moesz poda kasz gryczan. Tak przyrzdzona mroonka,
jeli jedzona rzadko, nie zaszkodzi, a nawet powinna smakowa i gd skutecznie zaspokoi!
Najkorzystniej byoby je j w porze obiadowej.
PRZECHOWYWANIE SUROWCW
Aby surowce zachoway jak najduej wieo i jako, musimy przestrzega kilku zasad.Kuchnia musi by czysta i czsto wietrzona. W lodwce utrzymuj temperatur ok. 4 stopni.
Naczynia moesz my w gorcej wodzie z dodatkiem sody (30g sody/1l wody). To dobra,
a na pewno korzystniejsza dla naszego zdrowia, alternatywa - zamiast pynu do mycia naczy.
Do przechowywania surowcw ywnociowych nie uywamy naczy elaznych i miedzia-
nych, odprynitych emaliowanych oraz zardzewiaych. Ryzykowne jest trzymanie jedzenia
w pojemnikach plastikowych, szczeglnie w przypadku mleka i produktw tuszczowych.
Dopuszczalne s naczynia i puszki z biaej blachy. Folia aluminiowa moe by, ale na krtko.Jedna wana uwaga: nie foliujemy produktw fermentowanych!
-
7/22/2019 Kuchnia Polska Piec Przemian
16/19
1 6
Przed socem i powietrzem chronimy:
tuszcze rolinne i zwierzce,
produkty wysokotuszczowe (sery, mleko pene, mietana),
suszone owoce, suszone warzywa.
Przechowujemy je w ciemnych pomieszczeniach (spiarnia itp.), w nieprzezroczystych opa-
kowaniach. Ziemniaki i cebula na wiato reaguj przyspieszonym kiekowaniem. Jeli ziem-
niaki lub inne warzywa zaczynaj zielenie, wystarczy na jaki czas zakopa je w ziemi.
Mki, ziarna i kasze
Przechowujemy je w naczyniach umoliwiajcych dopyw powietrza, np. w soikach z dziur-
kami zrobionymi w zakrtce, workach pciennych. Ziarna i kasze przed uyciem puczemy
na sitku, postawionym na garnku.
Tuszcze i produkty nabiaowe
Tuszcze stae, mleko, mietan umieszczamy w przykrytych naczyniach:
porcelanowych,
kamionkowych,
fajansowych,
glinianych.
Olej i oliw przechowujemy w butelkach z ciemnego szka. Nigdy nie czymy starego tusz-
czu ze wieym, poniewa przyspiesza to psucie si produktu. Jajka trzymamy w lodwce.
Znam prosty sposb na sprawdzenie wieoci jajka: zanurzamy je w 10% roztworze soli ku-
chennej; jeli idzie na dno - jest dobre, jeli pywa - nie jest zdatne do spoycia.
ZIOA
Wszystkie ki i pastwiska
Wszystkie gry i pagrki s
Aptekami
Paracelsus
-
7/22/2019 Kuchnia Polska Piec Przemian
17/19
1 7
Kuchnia bez zi i przypraw nie istnieje - to pewnik. Nie tylko nadaj one smak i aromat po-
trawom, ale te, o czym nie wszyscy wiedz, s rdem cennych dla organizmu witamin
i mikroelementw. Nie da si rwnie przeceni ich waciwoci polepszajcych trawienie.
Jestem przekonana, e wikszo wspczesnych problemw zwizanych z przemian materii
(otyo, niestrawno) bierze si ze zbyt ubogiego doprawiania posikw. A jeli ju jakie
przyprawy lduj w garnku, to s gotowane za krtko lub wcale (jeli sypiemy na kocu).
Oczywicie lepiej tak, ni wcale, ale
Musisz wiedzie, e zioa potrzebuj czasu, by uwolniy si z nich olejki eteryczne i substan-
cje zdrowie nasze wspomagajce. Temu procesowi su dwie rzeczy:
dusze gotowanie
oraz ocieranie przypraw/zi w palcach lub doniach - std tak zwane szczypty
powinny by odmierzane dwoma, trzema czy nawet picioma palcami (wyjtkiem
moe by kurkuma, ktr lepiej odmierzy yeczk, poniewa mocno barwi skr
na to oraz inne przyprawy, zawierajce mocne pigmenty); za garcie sypie-
my na do i pocierajc dokadnie drug doni, ucieramy zioa wprost do garnka -
tak naley traktowa te grubsze np. majeranek czy tymianek.
Podstawowe zioa w naszej kuchni, bez ktrych nie sposb si obej to:
imbir,
kurkuma,
pieprz zioowy,
tymianek,
cynamon,
lukrecja, kminek,
majeranek.
Wywary z zi
Kuchnia Piciu Przemian nie moe obej si bez herbat zioowych. Napoje zioowe najlepiej
jest gotowa, a nie zaparza, ze wzgldw wczeniej opisanych. Wtedy zyskuj na energii.
Nie powinno si pi zbyt czsto wywaru z jednego tylko zioa. Wyjtkiem jest wywar imbiro-wy, ktry mona pi codziennie w maych ilociach jako trawienny dopalacz. Za inne zioa
-
7/22/2019 Kuchnia Polska Piec Przemian
18/19
1 8
powinien poleci nam znawca. Natomiast zupenie bezpieczne jest picie herbat kilkuskadni-
kowych. Wedug tradycji medycyny chiskiej tych skadnikw powinna by nieparzysta licz-
ba, a zatem: trzy, pi, siedem itd. W przepisach znajdziesz herbatk codzienn, ktr, jak na-
zwa wskazuje, mona pi bez ogranicze, a wedle potrzeb.
PRZYJMOWANIE POKARMU
Wedug medycyny chiskiej, i w ogle wedle filozofii Wschodu, aby wpeni korzysta
z podanej strawy (czy z ycia po prostu), naleyby tu i teraz.Co to oznacza? Jeli jesz, to
nie czytaj, nie ogldaj telewizji - w przeciwnym razie nie bdziesz mia pojcia co zjadasz,
nie poczujesz smaku. Naley koncentrowa si na jedzeniu, je powoli, delektujc si sma-
kiem. Nigdy si nie spiesz i nie ponaglaj przy jedzeniu innych, a szczeglnie dzieci. U naj-
modszych warto zaszczepi zwyczaj jedzenia w skupieniu i powoli, bez zbdnego towarzy-
stwa bajek czy programw telewizyjnych.
Wana zasada: dokadnie gry!
Specjalici ze Wschodu zalecaj, by jedzenie pi, a pyny je, co oznacza, e jeden ks u
tak dugo, nawet 50 razy, a stanie si pynem. Za pyny tak dokadnie miesza ze lin, jak-
by to by pokarm stay.Zasada dokadnego przeuwania szczeglnie dotyczy wglowodanw,
tj. zb, pieczywa, kasz. Potwierdza to te zachodnia dietetyka. Wglowodany zoone tylko
wtedy bd dobrze strawione, kiedy zostan dokadnie zmieszane ze lin, a ta zawiera enzym
do tego potrzebny - ptialin. Z tego tez powodu jak najmniej pieczywa powinny je mae
dzieci do lat trzech, u ktrych nawyk dokadnego ucia dopiero si wyrabia.
-
7/22/2019 Kuchnia Polska Piec Przemian
19/19
1 9
PENA WERSJA
http://www.escapemagazine.pl/367439-kuchnia-polska-wedlug
http://www.escapemagazine.pl/367439-kuchnia-polska-wedlug?s=topebookihttp://www.escapemagazine.pl/367439-kuchnia-polska-wedlug?s=topebooki