Download - Konsep Dasar IGizi edit.PPT
2
Gizi / Ilmu Gizi ( 1952, Prof.Soedjono D.Poesponegoro, FK-UI) ( 1955,Kurikulum FK-UI ) ( 1958,Poorwo Soedarmo, GB.Il.Gizi I FK-UI) ( KIPNAS LIPI ke-I (1958)-KIPNAS VI (1999) (Widyakarya P&Gz LIPI ke-I (1969) -VII (2000) ( Banyak karya Ilmiah)
Nutrition / Nutrition Science
ISTILAH
3
NUTRISI ????
Tidak lazim dipakai dalam karya ilmiah, kecuali dalamIlmu Kedokteran Hewan :
Animal Nutrition -- Ilmu Nutrisi Makanan Ternak
4
Definisi Ilmu GiziDefinisi Ilmu Gizi
WHO :
Proses dalam organisme hidup untuk mengambil atau mengolah zat-zat padat & cair dari makanan (zat gizi & zat bioaktif) yang diperlukan untuk : - memelihara kehidupan,
- pertumbuhan, - fungsi organ tubuh, - menghasilkan energi
5
Ilmu Gizi mempelajari Hubungan antara Makanan & Kesehatan :
•Bagaimana proses hubungannya itu•Apa dampak bila proses itu terganggu•Bagaimana mengatasi gangguan proses itu
Individu
Masyarakat
6
Proses Hubungan Makanan dg Kesehatan
INPUT PROSES OUTPUT OUTCOME
Makanan di makan(dikonsumsi)
Dicerna,Diserap,Metabolisme
Pertumbuhan Sel,Pemeliharaan Sel,Memperlancar FungsiAnatomis & FaaliTubuh,Menghasikan energi
PertumbuhanFisik & Mental/Kecerdasan,Produktivitas
KesehatanMakanan
7
Gizi Individu & Gizi Masyarakat
Individu : makanan ------ kesehatan individu (klinik)
Diit/Dietetik Gizi Klinik
Ruang Lingkup : RS, Klinik, Keluarga
8
Gizi Masyarakat
Public Health Nutrition &
Public Nutrition (1997)
Lebih banyakOrientasi kesehatan(kes.masy.)
Lebih banyak OrientasiEkonomi, Pertanian,Politik, Kebijakan/Policy
13/6/2000 FK-UKI SOEKIRMAN Jakarta 9
Perkembangan Definisi &Ruang Lingkup Ilmu Gizi(NAS,1994; ICN-IUNS,2001)
GIZI MOLEKULER / REKAYASA GENETIK
“Nutrient –Food- Genetic pathway” (Nutrient-Gene Analysis (proteinism,
Metabolisme, physiogi), Biologi Molekuler dll GIZI ORGAN/
SISTEM TUBUH
GIZI MANUSIA, GIZI HEWAN,KLINIK,GENETIKA MEDIS,
DIETETIKA, PATOLOGI, FISIOLOGI,KIMIA FISIOLOGI
GIZI MASYARAKAT
ANTROPOLOGI,DEMOGRAFI,EKOLOGI,EKONOMI,PENDIDIKAN,EPID.,
KEBIJAKAN GIZI & KES.,POLITIK,SOSIOLOGI, HAM
PANGAN
PERTANIAN,PETERNAKAN,
LINGKUNGAN HIDUP,TEKNOLOGI –
PANGAN,PENGOLAHAN,
PRODUKSI,KEAMANANPANGAN &
Ekonomi Pangan
Gizi IndividuGizi Individu
PHN
PUBNUT
10
Ilmu Gizi Ilmu Gizi
Merupakan ilmu terapan dari ilmu-ilmu dasar (biokimia, biologi, fisiologi & patologi)
Definisi: Ilmu yang mempelajari nasib makanan sejak ditelan
sampai diubah menjadi bagian tubuh & energi atau diekskresikan sebagai zat sisa
Tujuan Mencapai, memperbaiki & mempertahankan kesehatan
tubuh melalui konsumsi makanan
11
Human Nutrition (WHO) The science concerned with the interrelationship
between food & health Definisi sekarang (Indonesia)
Ilmu yg mempelajari hal ihwal makanan dikaitkan dengan kesehatan tubuh
“Gizi” berasal dari bhs Arab “ghidza” artinya makanan
12
Pembagian ilmu giziPembagian ilmu gizi
Ilmu Gizi pertanianIlmu Gizi kesehatan:
– Ilmu Gizi dasar– Ilmu Gizi masyarakat– Ilmu Gizi klinik
13
Evolution of nutrition concept (Todhunter, 1977)
Purba Yunani Abad 16 Abad 20
survival
Diet & disease
Diet & longevity
Science of nutrition
14
Gizi seluler (in vitro) Kimia analitik, biokimia, biologi sel, imunologi, biologi mol., genetika
mol.
Gizi organ/ sistem tubuh
Manusia, hewan, klinik, genetik, dietetik, patologi,
fisiologi, psikologi
Masyarakat
Antropologi, demografi, ekologi, ekonomi, epid,
kebijakan pangan, politik, sosiologi
Pangan
Pertanian, peternakan, manaj, tek. Pangan,
(produk, proses, aman)
ILMU PANGAN & GIZI
Ruang Lingkup Ilmu Gizi (Komisi Pangan & Gizi Amerika, 1995)
15
SCOPE OF NUTRITION (Soekirman, 1985)
Animal nutrition Home TPN
Agronomy
Food supply
Food preparation (pengolahan)
Food selection
Food consumption
Health promotion
Disease prev. epidemiology
Special diets Special foods
Metabolic researchMedical foods
Enteral supplementsEnt. replacements
Tube feedingParenteral suppl
Total parenteral nutr
AGRICULTURE
FOOD SCIENCE THERAPEUTIC NUTRITION
PUBLIC HEALTH NUTRITION
HUMAN NUTRITION
NUTRITION
16
Sistem Pangan & GiziSistem Pangan & Gizi
Penyediaan Pangan
Distribusi Pangan
Konsumsi makanan
Utilisasi makanan
STATUS GIZI
17
KOMPONEN SISTEM PANGAN & KOMPONEN SISTEM PANGAN & GIZI (SUB SISTEM)GIZI (SUB SISTEM)
1. Penyediaan pangan Produksi, perlakuan pasca panen, perdagangan
2. Distribusi Pangan Transportasi, penyimpanan, pengolahan, pengemasan, pemasaran
18
3. Konsumsi makanan– Tergantung jumlah & jenis pangan yg dibeli, pemasakan,
distribusi dlm keluarga & kebiasaan makan perorangan– Dipengaruhi pendapatan, agama/adat kebiasaan/pendidikan
pemasakan, jumlah anggota keluarga
4. Utilisasi & penggunaan makanan– Tergantung pada pencernaan & penyerapan serta
metabolisme zat gizi– Dipengaruhi oleh kebersihan lingkungan dan ada tidaknya
penyakit yg berpengaruh thd penggunaan zat-zat gizi oleh tubuh
Tujuan akhir dari konsumsi dan penggunaan makanan oleh tubuh adalah tercapainya status gizi tubuh yang optimal
19
KESEHATAN GIZIKESEHATAN GIZI
PERORANGAN cab. Ilmu gizi klinik Problem terapi lebih banyak Prevensi & promosi hanya sedikit
MASYARAKAT cab. Ilmu gizi masy. Problem terapi hanya sedikit Prevensi & promosi lebih banyak
Lintas sektoral
Profesi kedokteran
20
Makanan & PanganMakanan & Pangan
Makanan– Bahan selain obat yg mengandung zat2 gizi dan
atau unsur2/ikatan kimia yg dpt diubah mjd zat gizi oleh tubuh, yg berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh
Pangan– Istilah umum utk semua bahan yg dapat
dijadikan makanan
21
BAHAN MAKANANBAHAN MAKANAN
Makanan dalam keadaan mentah Merupakan komoditas (perdagangan) Adalah apa yg kita beli, kita masak dan kita susun
menjadi hidangan Contoh:
– Beras, Jagung, Daging,Telur, Buah-buahan, Sayuran
Makanan, pangan & bahan makanan dalam bhs Inggris ketiganya disebut “food”
22
oksigen
makanan
mak
anan
Siklus kimia, ditenagai oleh matahari menghasilkan makanan & mempertahankan kehidupan
air
23
ZAT MAKANAN = NUTRIEN = ZAT GIZIZAT MAKANAN = NUTRIEN = ZAT GIZI
Ikatan kimia yg diperlukan tubuh utk melakukan fungsinya (menghasilkan energi, membangun & memelihara jaringan, serta mengatur proses2 kehidupan)
Merupakan bahan2 dasar yg menyusun bahan makanan
Terdiri dari:–Karbohidrat–Protein–Lemak
–Vitamin–Mineral –Air/oksigen
24
Karbohidrat
Air
Mineral
Vitamin
Sumber energi
Pertumbuhan & pemeliharaan
jaringan
Pengaturan proses2 dlm
tubuh
Protein
Lemak
ZAT GIZI ZAT GIZIFUNGSI
25
Gizi yg memadai
Angka kematian bayi & balita
Angka kesakitan
Kemampuan belajar anak
sekolah
Daya tahan fisik orang dewasa
Mendorong KB
Hari kerja
Prestasi kerja
Kualitas hidup
Produktivitas
Pembangunan berhasil
Hubungan gizi & pembangunan (Berg, 1985)
26
STATUS GIZISTATUS GIZI
Keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi.
Dibedakan : status gizi kurang, baik dan lebih
27
Akibat Gangguan Gizi Akibat Gangguan Gizi Terhadap Proses TubuhTerhadap Proses Tubuh
Konsumsi makanan berpengaruh terhadap status gizi seseorang.
Status gizi kurang tubuh mengalami kekurangan satu atau lebih zat-zat gizi esensial.
Status gizi lebih tubuh memperoleh zat-zat gizi dalam jumlah berlebihan, menimbulkan efek toksik/
28
KekuranganMakanan/
(Faktor primer)
Faktor kondisi(faktor sekunder)
DEPLESI JARINGAN
PERUBAHANBIOKIMIA
PERUBAHAN FUNGSIONAL
PERUBAHAN ANATOMIS
PERKEMBANGAN TERJADINYA KONDISI KURANG GIZI
KEKURANGAN GIZI
Cadangan
Zat Gizi
29
AKIBAT GIZI KURANG PADA AKIBAT GIZI KURANG PADA PROSES TUBUHPROSES TUBUH
Menyebabkan gangguan pada proses1. Pertumbuhan
2. Produksi Tenaga
3. Pertahanan Tubuh
4. Struktur dan Fungsi Otak
5. Perilaku
30
AKIBAT GIZI LEBIH PADA AKIBAT GIZI LEBIH PADA PROSES TUBUHPROSES TUBUH
1. Menyebabkan kegemukan atau obesitas
2. Kegemukan merupakan salah satu faktor resiko terjadinya penyakit degeneratif.
31
PENYAKIT-PENYAKIT GIZIPENYAKIT-PENYAKIT GIZI
KEPOBESITASANEMIAXEROPHTHALMIA (KVA)GONDOK ENDEMIK (GAKY)
32
PENCERNAANPENCERNAAN
Makanan mengalami berbagai perubahan dalam saluran cerna.
Diperoleh bentuk-bentuk sederhana yg dapat diabsorpsi ke dalam darah.
Diangkut oleh darah atau limfe ke sel-sel tubuh.
34
Pencernaan melalui 2 cara:Pencernaan melalui 2 cara:
Secara mekanis
- Proses mengunyah
- Proses Peristaltik
Secara kimiawi
- Enzim-enzim pencernaan
35
Issue Penting Gizi Saat IniIssue Penting Gizi Saat Ini Masalah gizi kurang Masalah gizi lebih Pengaruh keturunan thd kebutuhan gizi Pengaruh gizi thd perkembangan otak & perilaku Pengaruh gizi thd kemampuan bekerja & produktivitas Pengaruh gizi thd immunitas Pengaruh stres & faktor lingkungan terhadap status gizi Zat-zat gizi yg berperan dlm pencegahan & pengobatan
penyakit degeneratif Cara mengolah makanan bergizi Fortifikasi bahan pangan Zat-zat tambahan (aditif) Keamanan makanan