![Page 1: Kogukonnaköök pakub uut algust - jogevamaa · 2016-03-18 · Kogukonnaköögi tegemised ja teenused Peipsimaa ning Vaiatu kogukonnaköögi näitel: Peipsimaa kogukonnaköök Maitseelamuse](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022050501/5f93b2b380297e4bf1625f03/html5/thumbnails/1.jpg)
Kogukonnaköök pakub uut algust, võimalused väiketootjale
Ülle Jukk
17.03.2016
![Page 2: Kogukonnaköök pakub uut algust - jogevamaa · 2016-03-18 · Kogukonnaköögi tegemised ja teenused Peipsimaa ning Vaiatu kogukonnaköögi näitel: Peipsimaa kogukonnaköök Maitseelamuse](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022050501/5f93b2b380297e4bf1625f03/html5/thumbnails/2.jpg)
Kogukonnaköögi eesmärgid:
• teadvustada ja propageerida kohalikku toorainet,
• edendada traditsioonidel põhinevat toiduvalmistamist ja -tootmist,
• pakkuda tööd ja ühistegemise võimalust,
• piirkonna turundamine,
• jne.
![Page 3: Kogukonnaköök pakub uut algust - jogevamaa · 2016-03-18 · Kogukonnaköögi tegemised ja teenused Peipsimaa ning Vaiatu kogukonnaköögi näitel: Peipsimaa kogukonnaköök Maitseelamuse](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022050501/5f93b2b380297e4bf1625f03/html5/thumbnails/3.jpg)
Kogukonnaköögi rajamise võimalused:
• oma kulu ja kirjadega, kui renditakse olemasolevaid ruume koos põhisisustusega,
• projektitoetustega sisseseade hankimiseks,
• projektitoetustega sotsiaalseks ettevõtluseks.
Omatulu teenimisega kompenseeritakse kogukondlikud eesmärgid.
Köögi rajamiseks on vaja:
• äriplaani,
• kursisolekut Veterinaar- ja Toiduameti nõuetega toidu valmistamiseks ning käitlemiseks.
![Page 4: Kogukonnaköök pakub uut algust - jogevamaa · 2016-03-18 · Kogukonnaköögi tegemised ja teenused Peipsimaa ning Vaiatu kogukonnaköögi näitel: Peipsimaa kogukonnaköök Maitseelamuse](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022050501/5f93b2b380297e4bf1625f03/html5/thumbnails/4.jpg)
Kogukonnaköök on mõeldud
1) vastavale kogukonnale ühistegemise keskkonnaks,
2) väikeettevõtjale, kellel endal puudub nõuetele vastav köök, oma tooraine töötlemiseks,
3) inkubatsioonikeskkonnana alustavale väikeettevõtjale esimesteks katsetusteks.
Köök on Veterinaar- ja Toiduameti (VTA) poolt tunnustatud, seal valmistatud tooteid võib müüa.
Kogukonnaköök saab läbi erinevate ürituste ja teenuste tutvustada väikeettevõtja tooteid.
![Page 5: Kogukonnaköök pakub uut algust - jogevamaa · 2016-03-18 · Kogukonnaköögi tegemised ja teenused Peipsimaa ning Vaiatu kogukonnaköögi näitel: Peipsimaa kogukonnaköök Maitseelamuse](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022050501/5f93b2b380297e4bf1625f03/html5/thumbnails/5.jpg)
Maaelu arengukava 2007-2013 külade uuendamise ja arendamise (meede 3.2) ning Leader-meetmest on köögi väljaehitamiseks või köögiseadmete ostmiseks saanud toetust vähemalt 49 maapiirkonna vabaühendust, kokku 57 projekti.
(artikkel: A.Mõttus, Kogukonnaköök - maapiirkonna väikeettevõtja stardipakk, 11.12.2013, http://maaleht.delfi.ee)
![Page 6: Kogukonnaköök pakub uut algust - jogevamaa · 2016-03-18 · Kogukonnaköögi tegemised ja teenused Peipsimaa ning Vaiatu kogukonnaköögi näitel: Peipsimaa kogukonnaköök Maitseelamuse](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022050501/5f93b2b380297e4bf1625f03/html5/thumbnails/6.jpg)
Kogukonnaköögi tegemised ja teenused Peipsimaa ning Vaiatu kogukonnaköögi näitel:
Peipsimaa kogukonnaköök (Maitseelamuse Koda):- kohaliku tooraine, toidutraditsioonide ja toidupärandi propageerimine läbi õpiköökide, ühisürituste, laatade, messide, jne,- temaatiliste ja tippkokkade õpiköökide läbiviimine,- tootearendus ja omatoodete loomine koos tippkokkade jt professionaalidega (näiteks Manu hõrk jõhvikakaste tunnustati 2014. a Eesti parima toiduaine valimisel parimaks tooteks Lõuna-Eesti väikeettevõttelt),- Peipsimaa toiduvõrgustikuga tegelemine,- piirkonnast pärit tooraine väärindamine infrapuna-vaakumkuivati abil, teenuse pakkumine.
Vaiatu kogukonnaköök:- kohalikust toorainest valmistatud toidu pakkumine teenusena,- traditsiooniliste toiduvalmistamisviiside, hooajalise tooraine ja Jõgeval aretatud sortide propageerimine õpiköökide kaudu ning ühisüritustel,- tunnustatud köögi kasutamise teenuse pakkumine väikeettevõtjale oma toodete väljatöötamiseks või valmistamiseks.
![Page 7: Kogukonnaköök pakub uut algust - jogevamaa · 2016-03-18 · Kogukonnaköögi tegemised ja teenused Peipsimaa ning Vaiatu kogukonnaköögi näitel: Peipsimaa kogukonnaköök Maitseelamuse](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022050501/5f93b2b380297e4bf1625f03/html5/thumbnails/7.jpg)
Peipsimaa: Verivorsti ja verikäki valmistamise õpiköök alates 2011
![Page 8: Kogukonnaköök pakub uut algust - jogevamaa · 2016-03-18 · Kogukonnaköögi tegemised ja teenused Peipsimaa ning Vaiatu kogukonnaköögi näitel: Peipsimaa kogukonnaköök Maitseelamuse](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022050501/5f93b2b380297e4bf1625f03/html5/thumbnails/8.jpg)
Peipsimaa: Peipsimaa külmleti avamine Tartu Lõunakeskuse Taluturul 2014
![Page 9: Kogukonnaköök pakub uut algust - jogevamaa · 2016-03-18 · Kogukonnaköögi tegemised ja teenused Peipsimaa ning Vaiatu kogukonnaköögi näitel: Peipsimaa kogukonnaköök Maitseelamuse](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022050501/5f93b2b380297e4bf1625f03/html5/thumbnails/9.jpg)
Peipsimaa: Infrapuna-vaakumkuivati 2015
![Page 10: Kogukonnaköök pakub uut algust - jogevamaa · 2016-03-18 · Kogukonnaköögi tegemised ja teenused Peipsimaa ning Vaiatu kogukonnaköögi näitel: Peipsimaa kogukonnaköök Maitseelamuse](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022050501/5f93b2b380297e4bf1625f03/html5/thumbnails/10.jpg)
Peipsimaa: Peipsi toidu võrk alates 2015
![Page 11: Kogukonnaköök pakub uut algust - jogevamaa · 2016-03-18 · Kogukonnaköögi tegemised ja teenused Peipsimaa ning Vaiatu kogukonnaköögi näitel: Peipsimaa kogukonnaköök Maitseelamuse](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022050501/5f93b2b380297e4bf1625f03/html5/thumbnails/11.jpg)
Vaiatu: Jõgeval aretatud sortide õpiköögid, kartul 2016