Download - Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
1/61
KEPUTUSAN MENTERI KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
NOMOR 715/MENKES/SK/V/2003
TENTANG
PERSYARATAN HYGIENE SANITASI JASABOGA
MENTERI KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA,
Menimbang : a. bahwa masyarakat perlu dilindungi dari makanan dan
minuman yang dikelola usaha jasaboga yang tidak memenuhi
persyaratan hygiene sanitasi, agar tidak membahayakan kesehatan; b. bahwa persyaratan kesehatan jasaboga yang ditetapkan dalam
Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 71!Menkes!Per!"!1#$%
perlu disempurnakan sesuai dengan tuntutan kebutuhan
masyarakat, perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologiserta untuk mendukung pelaksanaan otonomi daerah;
&. bahwa sehubungan dengan huru' a dan b tersebut diatas perlu
ditetapkan persyaratan hygiene sanitasi jasaboga denganKeputusan Menteri Kesehatan;
Mengingat : 1. (ndang)undang *angguan + inder -rdonnantie 1#%
/tbl Nomor %, yang telah ditambah dan diubah terakhir
dengan /tbl 1#0 Nomor 10 dan Nomor 02 ;. (ndang)undang Nomor 0 3ahun 1#$0 tentang 4abah Penyakit
Menular +5embaran Negara 3ahun 1#$0 Nomor , 3ambahan
5embaran Negara Nomor 676;6. (ndang)undang Nomor 6 3ahun 1## tentang Kesehatan
+5embaran Negara 3ahun 1## Nomor 1, 3ambahan5embaran Negara Nomor 60#2;
0. (ndang)undang Nomor 7 3ahun 1##% tentang Pangan
+5embaran Negara 3ahun 1##% Nomor ##, 3ambahan5embaran Negara Nomor 6%2%;
2. (ndang)undang Nomor 3ahun 1### tentangPemerintahan aerah +5embaran Negara 3ahun 1### Nomor %,3ambahan 5embaran Negara Nomor 6$6#;
%. (ndang)undang Nomor 2 3ahun 1### tentang
Perimbangan Keuangan antara Pemerintah Pusat danaerah +5embaran Negara 3ahun 1### Nomor 7, 3ambahan
5embaran Negara Nomor 6$0$;7. Peraturan Pemerintah Nomor 2 3ahun tentang
Kewenangan Pemerintah dan Kewenangan Propinsi /ebagaiaerah -tonom +5embaran Negara 3ahun
Nomor 20,
$.3ambahan 5embaran Negara Nomor 6#26;
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
2/61
MEMUTUSKAN :
Menetapkan : KEPUTUSAN MENTERI KESEHATAN TENTANGPERSYARATAN HYGIENE SANITASI JASABOGA.
BAB I KETENTUANUMUM
Pasal 1
alam Keputusan ini yang dimaksud dengan :+1 8asaboga adalah perusahaan atau perorangan yang melakukan kegiatan
pengelolaan makanan yang disajikan di luar tempat usaha atas dasar pesanan.+ Pengolahan adalah kegiatan yang meliputi penerimaan bahan mentah atau
makanan terolah, pembuatan, pengubahan bentuk, pengemasandan pewadahan.
+6 9ahan makanan adalah semua bahan baik terolah maupun tidak, termasuk bahan tambahan makanan dan bahan penolong.
+0 ygiene sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan 'a&tor makanan,
orang, tempat dan perlengkapannya yang dapat atau mungkindapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan.
+2 Makanan jadi adalah makanan yang telah diolah jasaboga yang langsung
disajikan.+% Persyaratan ygiene /anitasi adalah ketentuan)ketentuan teknis kesehatan
yang ditetapkan terhadap produk jasaboga dan perlengkapannya yangmeliputi persyaratan bakteriologis, kimia dan 'isika.
+7 Penjamah makanan adalah orang yang se&ara langsung berhubungan dengan
makanan dan peralatan mulai dari tahap persiapan, pembersihan, pengolahan, pengangkutan sampai dengan penyajian.
+$ Pengujian adalah pemeriksaan dan analisa yang dilakukan dilaboratorium terhadap &ontoh)&ontoh makanan dan spe&imen.
BAB II
PENGGOLONGAN
Pasal
+1 9erdasarkan luas jangkauan pelayanan dan kemungkinan besarnya risikoyang dilayani, jasaboga dikelompokkan dalam golongan , golongan 9,
dan golongan .+ 8asaboga golongan , yaitu jasaboga yang melayani kebutuhan masyarakat
umum, yang terdiri atas golongan 1, , dan 6.+6 8asaboga golongan 9, yaitu jasaboga yang melayani kebutuhan khusus untuk :
a. srama penampungan jemaah haji; b. srama transito atau asrama lainnya;&. Perusahaan;
d. Pengeboran lepas pantaie. ngkutan umum dalam negeri, dan
'. /arana Pelayanan Kesehatan.
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
3/61
+0 8asaboga golongan , yaitu jasaboga yang melayani kebutuhan untuk alat angkutan umum internasional dan pesawat udara.
BAB III
PENYELENGGARAAN
Pasal 6
+1 /etiap jasaboga harus memiliki i
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
4/61
Pasal 7
Penanggung jawab jasaboga yang menerima laporan atau mengetahui adanya kejadian
kera&unan atau kematian yang diduga berasal dari makanan yang diproduksinya wajib
melaporkan kepada inas Kesehatan Kabupaten!Kota setempat guna dilakukan langkah)
langkah penanggulangan.
BAB IV PERSYARATAN HYGIENE
SANITASI
Pasal $
+1 5okasi dan bangunan jasaboga harus sesuai dengan ketentuan
persyaratan sebagimana ditetapkan dalam Keputusan ini.+ Persyaratan lokasi dan bangunan jasaboga untuk tiap golongan
jasabogasebagimana dimaksud ayat +1 ter&antum dalam 5ampiran ===.
Pasal #
+1 Pengelolaan makanan yang dilakukan oleh jasaboga harus
memenuhi
Persyaratan ygiene /anitasi pengolahan, penyimpanan dan pengangkutan.+ /etiap pengelolaan makanan yang dilakukan oleh jasaboga harusmemenuhi
persyaratan teknis pengolahan makanan.+6 Peralatan yang digunakan untuk pengolahan dan penyajian makanan
harus tidak menimbulkan gangguan terhadap kesehatan se&ara langsung atautidak
langsung.+0 Penyimpanan bahan makanan dan makanan jadi harus memenuhi
persyaratan
ygiene /anitasi penyimpanan makanan.+2 Pengangkutan makanan harus memenuhi persyaratan teknis ygiene/anitasi
Pengangkutan makanan
+% Ketentuan persyaratan ygiene /anitasi pengolahan, peralatan, penyimpanandan pengangkutan sebagaimana dimaksud pada ayat+, ayat+6, ayat+0 dan
ayat+2 ter&antum dalam 5ampiran ===.
BAB VPEMBINAAN DAN PENGAASAN
Pasal 1
+1 Pembinaan teknis penyelenggaraan jasaboga dilakukan oleh inas
KesehatanKabupaten!Kota.
+ alam rangka pembinan, inas Kesehatan Kabupaten!Kota dapatmengikut sertakan sosiasi 8asaboga, -rganisasi pro'esi dan instansi terkait lainnya.
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
5/61
Pasal 11
+1 Pengawasan pelaksanaan Keputusan ini dilakukan oleh Kepala
inasKesehatan Kabupaten!Kota.
+ Kepala Kantor Kesehatan Pelabuhan se&ara 'ungsional melaksanakan pengawasan jasaboga yang berlokasi didalam wilayah pelabuhan.
+6 3ata&ara pendataan, audit hygiene sanitasi makanan dan pembinaan,
pengawasan sebagaimana ter&antum dalam 5ampiran =>.
Pasal 1
+1 alam hal kejadian luar biasa +wabah dan!atau kejadian kera&unan
makanan
Pemerintah mengambil langkah)langkah penanggulangan seperlunya.
+ 5angkah penanggulangan sebagaimana dimaksud pada ayat+1 dilaksanakanmelalui pengambilan sample dan spesimen yang diperlukan,kegiatan in?estigasi dan kegiatan sur?eilan lainnya.
+6 Pemeriksaan sample dan spesimen jasaboga dilakukan dilaboratorium.
+0 Ketentuan pemeriksaan sample dan spesimen sebagaimana dimaksud pada ayat+6 dilaksanakan sesuai ketentuan perundang)undangan yang berlaku.
BAB VI
S A N K S I
Pasal 16
+1 Kepala inas Kesehatan Kabupaten!Kota dapat mengambil
tindakan administrati?e terhadap jasaboga yang melakukan pelanggaran atas
keputusan ini.+ /anksi administrati' sebagaimana dimaksud pada ayat+1 dapat berupa teguran
lisan, teguran tertulis, sampai dengan pen&abutan serti'ikat hygienesanitasi jasaboga.
BAB VII KETENTUANPERALIHAN
Pasal 10
8asaboga yang telah melakukan kegiatan berdasarkan ketentuan sebelum ditetapkannyaKeputusan ini, agar menyesuaikan dengan ketentuan sebagimana ditetapkan dalamKeputusan ini selambat)lambatnya dalam jangka waktu 1+satu tahun.
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
6/61
BAB VIII KETENTUANPENUTUP
Pasal 12
engan ditetapkannya Keputusan ini, maka :a. Peraturan Menteri Kesehatan
Persyaratan Kesehatan 8asaboga;
@= Nomor 71!Menkes!Per!"!1#$% tentang
b. Keputusan Menteri Kesehatan @= Nomor %62!Menkes!/K!>==!1#$$ tentang
&.
Penunjukan laboratorium danspesimen jasaboga;Keputusan Menteri Kesehatan
tata&ara pemeriksaan &ontoh makanan dan
@= Nomor 01!Menkes!/K!>==!1##1 tentang
Penunjukan pejabat yang diberi wewenang memberikan i!1##$ tentangPerubahan atas peraturan Menteri Kesehatan @epublik =ndonesia Nomor
71!Menkes!Per!"!1#$% tentang Persyaratan 8asaboga, beserta peraturan pelaksanaannya dinyatakan tidak berlaku lagi.
Pasal 1%
Keputusan ini mulai berlaku sejak tanggal ditetapkan.
itetapkan di 8akarta
Pada tanggal 6 Mei 6
MENTERI KESEHATAN,
D!. A"HMAD SUJUDI
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
7/61
LAMPIRAN IKEPUTUSAN MENTERI KESEHATAN
NOMOR : 715/M#$%#&/SK/V/2003TANGGAL : 23 M#' 2003
TATA "ARA MEMPEROLEH SERTI(IKAT LAIK HYGIENE SANITASI
JASABOGA
1. Permohonan). (ntuk memperoleh /erti'ikat 5aik ygiene /anitasi 8asaboga,
pengusaha mengajukan permohonan kepada Kepala inas KesehatanKabupaten!Kota
setempat.*. /urat permohonan seperti dimaksud butir 1.a. diatas disertai lampiran sebagai
berikut :
1 Aoto&opy K3P pemohon yang masih berlaku. enah bangunan dapur.
6 /urat penunjukan penanggung jawab jasaboga.
0 Aoto&opy ija
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
8/61
e 3im menggunakan 'ormulir uji kelaikan 'isik hygiene sanitasi jasaboga
+89., dan 'ormulir pengambilan!pengiriman &ontoh dan
spe&imen +89., untuk memudahkan tugas penilaian.' 3im pemeriksa melaksanakan tugasnya dengan penuh dedikasi danmoral
dan melaporkan hasilnya kepada Ketua sosiasi 8asaboga yangtelah menugaskannya.
g 5aporan tim dibuat dalam berita a&ara kelaikan 'isik +'orm 89, 9dan
berita a&ara pemeriksaan &ontoh!spe&imen +'orm
89..6 Penilaian
Penilaian ygiene /anitasi didasarkan kepada nilai pemeriksaan yangdituangkan di dalam berita a&ara kelaikan 'isik dan berita a&ara pemeriksaan&ontoh!spe&imen .
a Pemeriksaan 'isik
*olongan 1, minimal nilai %2 maksimal 7, atau rangking %2 B 7C
*olongan , minimal nilai 7 maksimal 70, atau rangking 7 B
70C*olongan 6, minimal nilai 70 maksimal %6, atau rangking 70 B $6C*olongan 9, minimal nilai $6 maksimal #, atau rangking $6 B #C
*olongan , minimal nilai # maksimal 1, atau rangking # B
1C b. Pemeriksaan laboratorium
8umlah &emaran D.&oli pada makanan maksimal satu kali positi' daritiga kali pengujian.
ngka kuman pada alat makan dan minum maksimal 1 satu kalidari
tiga kali pengujian.3idak diperoleh adanya &arrier +pembawa kuman pathogen
pada
penjamah makanan yang diperiksa.&. Kesimpulan
asil pemeriksaan 'isik yang telah memenuhi syarat, tetapi belumdidukung
dengan hasil laboratorium, pemberian @ekomendasi laik hygiene
sanitasi kepada Pengusaha 8asaboga ditunda sampai hasil laboratorium
memenuhi syarat.6. Pemberian /erti'ikat 5aik ygiene /anitasi 8asaboga
/etelah menerima dan menilai kelengkapan surat permohonan /erti'ikat 5aik ygiene
/anitasi 8asaboga dari Pengusaha beserta dengan lampirannya, Kepala inas Kesehatan
Kabupaten!Kota melakukan pemeriksaan lapangan dan apabila telah memenuhi
persyaratan kemudian dikeluarkan /erti'ikat 5aik ygiene /anitasi 8asaboga.0. Masa berlaku /erti'ikat 5aik ygiene /anitasi 8asaboga
a. /erti'ikat 5aik ygiene /anitasi 8asaboga sementara berlaku selama %+enam bulan
dan dapat diperpanjang sebanyak)banyaknya +dua
kali. b. /erti'ikat 5aik ygiene /anitasi 8asaboga tetap berlaku selama 6+tiga tahundan
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
9/61
dapat diperbaharui atau menjadi batal bilamana terjadi pergantian pemilik, pindahlokasi ! alamat, tutup dan atau menyebabkan terjadinya kera&unan makan!wabahdan jasaboga menjadi tidak laik hygiene sanitasi.
&. /erti'ikat 5aik ygiene /anitasi harus dipasang di dinding yang mudah dilihatoleh petugas dan masyarakat konsumen.
2 =
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
10/61
-N3- PD@M--NN 5=K E*=DND /N=3/= FFFFF +Aorm 89. 1
Kepada Eth.9apak Kepala inas Kesehatan Kabupaten!Kota FFFFF.
di
+++++++++++++++
/aya yang bertanda tangan di bawah ini : Nama : FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF
(mur : FFFF tahun Nomor K3P : FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFlamat : FFFFFFFFFFFFFFFFFFFF..
Mengajukan permohonan kepada 9apak, untuk mendapatkan /erti'ikat 5aik ygiene
/anitasi 8asaboga sebagai dasar untuk mendapatkan =
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
11/61
UJI KELAIKAN (ISIK (ORM. JB.2A
UNTUK HYGIENE SANITASI MAKANAN JASABOGA
Nama Perusahaan : FFFFFF lamat Perusahaan : FFFF..
Nomor Perusahaan : FFFFFF 3anggal Penilaian : FFFF.. Nama Pemeriksa : FFFFFF
No (@=N
9o
b
ot
"
5-K/=, 9N*(NN,
A/=5=3/
1 alaman bersih, rapi,kering dan berjarak
sedikitnya 2 meter dari
sarang lalat ! tempat
pembuangan sampah,
serta tidak ter&ium bau
busuk atau tidak sedap
yang berasal dari sumber
pen&emaran.
1
Konstruksi bangunan
kuat, aman, terpelihara, bersih, dan bebas dari
barang)barang yang tidak
berguna atau barang sisa.
1
6 5antai rapat, air, kering,terpelihara dan mudahdibersihkan.
1
0 inding, langit)langit dan
perlengkapannya dibuat
dengan baik, terpelihara
dan bebas dari debu.
1
2 9agian dinding yang kena per&ikan air dilapisi bahan
kedap air setinggi +duameter.
1
% Pintu dan jendela dibuatdengan baik dan kuat.
Pintu dibuat menutup
sendiri, membuka kedua
arah dan dipasang alat
penahan lalat dan bau)
bauan. Pintu dapur yang
berhubungan keluar,membuka ke arah luar.
1
No (@=N
9o
bot
"
PDNEN
7 Pen&ahayaan sesuai
dengan kebutuhan dan
tidak menimbulkan
bayangan. Kuat &ahaya
sedikitnya 1 '& pada
bidang kerja.PDN*4N
$ @uangan kerja maupun
peralatan dilengkapi
dengan ?entilasi yang baik
sehingga diperoleh
kenyamanan dan sirkulasiudara.
0
=@ 9D@/=
# /umber air bersih yangaman, jumlahnya &ukup
dan air bertekanan
2
=@ K-3-@
1 Pembuangan air kotor dari
dapur, kamar mandi, 4
dan air hujan lan&ar, baik dan kering sekitar.
1
A/=5=3/ (=3N*N N 3-=5D3
1 3ersedia bak ! tong
sampah yang &ukup untuk
menampung sampah,
dibuat anti lalat, tikus dan
dilapisi kantong plastik
yang selalu diangkat
setiap kali penuh.
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
12/61
No (@=N
9o
b
o
t
"
@(N* PDN*-5NMKNN
16 3ersedia luas lantai yang
&ukup untuk pekerja pada
bangunan yang terpisah
dari tempat tidur atau
tempat men&u&i pakaian.
1
10 Keadaan ruangan bersihdari barang yang tidak
berguna. 9arang tersebutdisimpan rapi di gudang.
1
K@E4N
12 /emua karyawan yang bekerja bebas dari penyakit in'eksi, penyakitkulit, bisul, luka terbukadan in'eksi saluran
perna'asan atas +=/P.
2
1% 3angan selalu di&u&i bersih, kuku dipotong pendek, bebas kosmetik
dan perilaku yang higenis.
2
17 Pakaian kerja dalamkeadaan bersih, rambut
pendek dan tubuh bebas perhiasan.
1
M K N N
1$ /umbernya, keutuhan dantidak rusak.
2
1# 9ahan yang terolah dalam
wadah ! kemasan asli,terda'tar, berlabel tidak kedaluwarsa.
1
PD@5=N(N*NMKNN
Penanganan makanan
yang potensi berbahaya
pada suhu, &ara dan waktu
yang memadai selama
penyimpanan pera&ikan,
persiapan penyajian dan pengangkutan makanan
2
serta melunakkanmakanan beku sebelum
dimasak +thawing
No (@=N
9o
bot
"
1 Penanganan makananyang potensial berbahayakarena tidak ditutup atau
disajikan ulang.
0
PD@53N MKN
N M/K
Perlindungan terhadap
peralatan makan danmasak dalam &ara
pembersihan, penyimpanan, penggunaan
dan pemeliharaannya.
6 lat makan dan masak yang sekali pakai tidak dipakai ulang.
0 Proses pen&u&ian malaluitahapan mulaidari pembersihansisa
makanan, perendaman,
pen&u&ian dan
6
5=N)5=N
2 9ahan ra&un ! pestisidadisimpan tersendiri di
tempat yang aman,
terlindung, menggunakan
label ! tanda yang jelas
untuk digunakan.
2
% Perlindungan terhadap
serangga, tikus, hewan peliharaan dan hewan pengganggu lainnya.
0
8 ( M 5 %2
K(/(/ *-5-N*N
.1.
7 @uang pengolahan
makanan tidak dipakaisebagai ruang tidur.
1
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
13/61
6% /udut lantai dan dindingkonus.
1
67 3ersedia ruang belajar. 1
6$ lat pembuangan asapdilengkapi 'ilter.
1
No (@=N
9o
b
o
t
"
6# ilengkapi dengan saluranair panas untuk pen&u&ian.
0 5emari pendingin dapat
men&apai suhu B 1o.
0
8 ( M 5 #
K(/(/ *-5-N*N
01 >entilasi dilengkapidengan alat pengatur suhu.
1
0 ir kran bertekanan 12 psi
06 5emari penyimpanan
dingin tersedia untuk tiap
jenis bahan dengan suhu
yang sesuai dengan suhu
yang sesuai kebutuhan.
0
00 @ak pembawa makanan !alat dilengkapi dengan
roda penggerak.
1
8 ( M 5 1
Pemeriksa :
FFFFFFFFFFF.
$ 3ersedia 1 +satu buahlemari es +kulkas.
0
8 ( M 5 7
No (@=N
9
o b
o
t
"
K(/(/ *-5-N*N..
# Pengeluaran asap dapur dilengkapi dengan alat
pembuang asap.
1
6 Aasilitas pen&u&ian dibuatdengan tiga bak pen&u&i.
61 3ersedia kamar ganti
pakaian dan dilengkapi
dengan tempat
penyimpanan pakaian
+loker.
1
8 ( M 5 70
K(/(/ *-5-N*N.6.
6 /aluran pembuanganlimbah dapur dilengkapidengan grease trap.
1
66 3empat memasak terpisah
se&ara jelas dengan tempat penyiapan makananmatang.
1
60 5emari penyimpanan
dingin dengan suhu 2o
dilengkapi dengan
termometer pengganti.
0
62 3ersedia kendaraan pengangkutan makanan
yang khusus.
6
8 ( M 5 $6
K(/(/ *-5-N*N9
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
14/61
PETUNJUK PENGISIAN UJI KELAIKAN (ISIK JB.2A
. Penjelasan (mum :1. Aormulir ini digunakan untuk melakukan uji kelaikan atau penilaian jasaboga
untuk mendapatkan /erti'ikat 5aik ygiene /anitasi 8asaboga.
. igunakan di lapangan dengan &ara mengisi nilai pada kolom G"Hdengan
angka maksimum sebagaimana terdapat dalam kolom bobot.
Nilai yang diberikan adalah angka satuan +bulat, untuk
memudahkan penjumlahan dan memperke&il kesalahan.
ontoh : No.1. alam kolom bobot tertulis 1, artinya
nilai yang dapat diberikan adalah dan1.
No.. Kolom bobot tertulis 2, artinya nilai yang
dapat diberikan adalah , 1, ,6, 0, dan 2. No.6. Kolom bobot tertulis 6, artinya nilai yangdapat diberikan adalah , 1, , dan 6.
6. /etiap uraian pemeriksaan +item telah mempunyai bobot nilai yangmasing)
masing, yaitu nilai terke&il 1+satu dan nilai tertinggi 2+lima.0. asar pemberian bobot nilai berdasarkan titik rawan +kritis dalam
menimbulkan kemungkinan kerusakan makanan +re'eren&e : 9en Aredman.2. Aormulir ini berlaku untuk semua golongan jasaboga, dengan &atatan
setiap golongan mempunyai batas penilaian sebagai berikut :
*olongan 1 sampai dengan nomor $ dengan nilai bobot : 7
*olongan sampai dengan nomor 61 dengan nilai bobot :70. *olongan 6 sampai dengan nomor 62 dengan nilai bobot
: $6. *olongan 9 sampai dengan nomor 0 dengan nilai bobot
: #. *olongan sampai dengan nomor 00 dengan nilai bobot
: 1.
9. Penjelasan Khusus :1. (raian pemeriksaan diobser?asi atau diukur di lapangan dan men&antumkan
tanda G"H atau G>H pada kolom " yang dinilai telah memenuhi syarat.. (ntuk setiap nomor yang dinilai hanya ada satu diantara pilihan, yaitu
memnuhi syarat atau tidak. 9ilamana menurut pertimbangan tehnis lebih
banyak &enderung kepada memenuhi persyaratan, maka berilah tanda pada kolom
"., dan bilamana menurut pertimbangan tehnis lebih banyak &enderung tidak
memenuhi persyaratan, kolom " dibiarkan kosong.6. /etelah semua nomor diperiksa sesuai dengan batas golongan jasaboga +lihat
huru' butir 2 diatas, maka semua nilai pada kolom bobot yangmempunyai
tanda kolom ", dijumlahkan sampai batas golongan jasaboga kemudian
diisikan pada kotak jumlah yang tersedia, yang berdampingan dengan jumlah
nilai bobot masing)masing item!obyek.(raian yang berbeda di luar batas)batas golongan walaupun mungkin terdapat
di lapangan atau ditemukan selama obser?asi tidak perlu dinilai.0. Nilai dari hasil penjumlahan uraian yang telah memenuhi syarat, menentukan
terhadap dipenuhi tidaknya persyaratan se&ara keseluruhan, dengan
ketentuan sebagai berikut :a. (ntuk golongan 1 : minimal men&apai %2, atau %2!7 I #6C.
b. (ntuk golongan : minimal men&apai 7, atau 71!70 I #0,2C.
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
15/61
&. (ntuk golongan 6 : minimal men&apai 70, atau 72!$6 I#,2C. d. (ntuk golongan 9 : minimal men&apai $6, atau $0!# I#,C.
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
16/61
e. (ntuk golongan : minimal men&apai #, atau #!1 I
#C.2. Nilai penjumlahan setiap golongan bila dibandingkan dengan angka 1 +total
nilai persyaratan tertinggi berarti sebagai berikut
:
a. (ntuk golongan 1 antara %2 B 7C.
b. (ntuk golongan antara 71 B 70C.&. (ntuk golongan 6 antara 72 B $6C.d. (ntuk golongan 9 antara $0 B #C.
e. (ntuk golongan antara #6 B
1C.%. Aormulir ini ditanda tangani oleh petugas pemeriksa, sebagai laporan uji
kelaikan pemeriksaan 'isik jasaboga, yang diperlukan untukmengambil keputusan.
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
17/61
(ORM JB. 2B
BERITA A"ARA KELAIKAN (ISIK
Pada hari ini FFFFFFFF.tanggal
FFFFFFFFFFFFFFF.. bulan FFFFFFFFFFF.tahun
FFFFFF.telah dilakukan penelitian uji kelaikan 'isik hygiene sanitasi jasaboga
dengan 'ormulir 89. terhadap :
Nama perusahaan : FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF.
*olongan : FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF.
lamat : FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF.
yang dilakukan oleh petugas pemeriksaan dari sosiasi FFFFFFFFFFFF...
Kesimpulan pemeriksaan 'isik persyaratan hygiene sanitasi jasaboga, mendapat
nilai : F + FFFF.FFFFF..dengan huru' FFFFFFFFFFFFF.
sudah layak!belum layak J untuk mendapatkan serti'ikat laik hygiene
sanitasi.
emikian berita a&ara ini dibuat untuk dipergunakan
seperlunya.
FFFFFFFFFFF..F
Mengetahui : Petugas pemeriksa jasaboga :
Ketua sosiasi FFFFFFF. 1. FFFFFFFF
. FFFFFFFF
+ FFFFFFFFFFF.. 6. FFFFFFFF
J oret yang tidak perlu.
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
18/61
(ORM JB. 2".
PENGAMBILAN / PENGIRIMAN "ONTOH DAN SPE"IMEN JASABOGA
Nama Perusahaan : FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF...
*olongan : FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF...3anggal pengambilan : FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF...
Petugas yang mengambil : FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF...
(raian &ontoh yang diambil : FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF...
No. Nama &ontoh !
spe&imen ode 9anyaknya(ntuk
diperiksa atatan
+1 + +6 +0 +2 +%
FFFFFFFF., FPDN*(/, PD3(*/
+ FFFFFFFFFFF.. + FFFFFFFFFF
3anggal diterima : FFFFFFFFFFFFF
Petugas 5aboratorium
+ FFFFFFFFFFFF.
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
19/61
PETUNJUK PENGISIAN
(ORM JB. 2"
NO. TENTANG TULISAN "ONTOH
1. Nama perusahaan ukup jelas
. *olongan ukup jelas6. 3anggal pengambilan 3anggal, bulan dan tahun 1 8uni 1
0. Petugas yang
mengambil
Nama petugas yang melakukan
pengambilan &ontoh.
3engku Na
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
20/61
(ORM JB. 2D
BERITA A"ARA PENELITIAN PEMERIKSAAN "ONTOH/SPE"IMEN
Pada hari ini FFFFFtanggal F..bulanF...tahun FF.Ftelah dilakukan penelitian
hasil pemeriksaan laboratorium FFFFFFFF.. di FFFFFF.. terhadap
: &ontoh dan spe&imen dan jasaboga :
Nama perusahaan : FFFFFFFFFFFFFFF.
*olongan : FFFFFFFFFFFFFFF.
lamat : FFFFFFFFFFFFFFF.
8umlah &ontoh dan spe&imen yang diperiksa : FFFFFFFFFF buah
8umlah yang tidak memenuhi syarat : FFFFFFFFFF buah
emikian berita a&ara ini dibuat untuk dipergunakan seperlunya.
FFFFFFFFFFF..F
Mengetahui : Petugas pemeriksa jasaboga :
Ketua sosiasi FFFFFFF. 1. FFFFFFFF
. FFFFFFFF
+ FFFFFFFFFFF.. 6. FFFFFFFF
atatan : asil pemeriksaan laboratorium disimpan dengan baik.
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
21/61
SURAT REKOMENDASI LAIK HYGIENE SANITASI (ORM JB. 2E-
Nomor : FFFFFFF F.5ampiran : FFFFFFFFF
Kepada Eth.Kepala inas Kesehatan Kabupaten!Kota
di)FFFFFFFFFFFFFF.
Perihal : R#%#$)&' )'% 4'#$# &)$')&' 6)&)*4)
9erdasarkan berita a&ara pemeriksaan 'isik, berita a&ara pemeriksaan sampledan spe&imen untuk penilaian persyaratan hygiene sanitasi jasaboga yang telah
dilaksanakan oleh tim pemeriksa jasaboga tanggal FFFFFFFFFFFFFF..
9ersama ini kami sampaikan bahwa:
Nama jasaboga : FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF.
lamat : FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF.
Nama pemilik : FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF.
*olongan jasaboga : FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF.
apat diberikan!tolak J pemberian serti'ikat laik hygiene sanitasi jasaboga dengan alasan seperti terlampir.
emikian agar maklum.
Ketua sosiasi8asaboga FF.F,
+
J oret yang tidak perlu
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
22/61
"ONTOH BENTUK DAN (ORMAT SERTI(IKASI LAIK HYGIENESANITASI JASABOGA
SERTI(IKAT
LAIK HYGIENE SANITASI JASABOGA
Nomor : FFFFFFFFFFFFFFF.
*olongan : FFFFFFFFFFFFFFF.
9erdasarkan pertimbangan :a. Keputusan Menteri Kesehatan @= Nomor 712!Menkes!/K!>!6 tentang
Persyaratan ygiene /anitasi 8asaboga.
b. Keputusan aerah Nomor FFF. 3anggal FFFFF.tentang Pengawasan/anitasi 3empat Pengelolaan Makanan.
&. 3elah memenuhi kelengkapan persyaratan administrasi dan hasil pemeriksaanuji kelaikan ygiene /anitasi Makanan.
iberikan 5aik sementara ! 5aik tetap J ygiene /anitasi 8asaboga kepada :1. Nama Perusahaan : FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF. Nama Pengusaha! : FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF
6.
Penanggung 8awablamat Perusahaan : FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF
engan ketentuan sebagai berikut :
1. 5aik sementara hanya berlaku selama % +enam bulan.. 5aik tetap berlaku selama 6 +tiga tahun ke&uali terjadi perubahan ! mutasi, atau
tidak memenuhi Persyaratan hygiene sanitasi dan peraturan perundanganyang berlaku.
Paspoto
0 % &m
ikeluarkan di
Pada tanggal
Kepala inas Kesehatan
Kabupaten!Kota FFFFF
+nama lengkap
J oret yang tidak perlu
MENTERI KESEHATAN,
D!. A"HMAD SUJUDI
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
23/61
LAMPIRAN IIKEPUTUSAN MENTERI KESEHATAN
NOMOR : 715/M#$%#&/SK/V/2003TANGGAL : 23 M#' 2003
PEDOMAN PENYELENGGARAAN KURSUS HYGIENE SANITASIMAKANAN
A. P#!), P#$##$44)!), #$)$448$4 J)9)* )$ P#*'$) T#%$'&
1. Peserta pelatihan adalah setiap orang dan atau Pengusaha!Penanggung jawab dan penjamah makanan yang bekerja di jasaboga.
. Penyelenggara pelatihan adalah Pusat, inas Kesehatan Propinsi,
inasKesehatan Kabupaten!Kota atau 5embaga yang telah terda'tar.6. Penanggung jawab pelatihan adalah Ketua Penyelenggara Pelatihan.
0. Pembina teknis pelatihan adalah irektur Penyehatan ir dan /anitasi untuk tingkat Pusat dan Kepala inas Kesehatan sesuai dengan tingkat
daerahnya.9. Kurikulum, Materi dan Pengajar atau 3utor
1. Kurikulum pelatihan ygiene /anitasi Makanan bagi pengusaha ! penanggung jawab dan penjamah makanan sebagaimana ter&antum dalamhuru' D dan A.
. Materi pelatihan menga&u kepada modul pelatihan yang diterbitkan olehepartemen Kesehatan.
6. Pengajar atau tutor pelatihan kursus hygiene sanitasi makanan dengan
kuali'ikasi sebagai berikuta. Memiliki hygiene pengetahuan sanitasi makanan yang berserti'ikat.
b. 3enaga Pro'esi, /anitarian.
&. 9erpengalaman bekerja dalam bidang terkait.d. 9erpendidikan minimal /1 +/arjana.
. 3utorial dan D?aluasi1. Peserta pelatihan yang belajar mandiri dapat dibantu dengan tutorial yang
dilakukan di daerah tempat tinggal peserta bekerja, ataupun tempat lainyang ditunjuk oleh penyelenggara pelatihan.
. Peserta yang memenuhi syarat dalam pelatihan dapat mengikuti e?aluasi kursus
ygiene /anitasi Makanan yang dulaksnakan se&ara tertulis.6. Pelaksanaan e?aluasi oleh tim yang dibentuk oleh penyelenggara Pelatihan.
0. Ketua tim e?aluasi adalah 3enaga /anitarian yang ditunjuk oleh KetuaPenyelenggara Pelatihan.
2. 3ugas tim e?aluasi adalah menyusun soal, mengawasi, memeriksa dan
menyampaikan hasil e?aluasi kepada ketua tim e?aluasi.%. Ketua tim e?aluasi menetapkan peserta yang lulus dalam e?aluasi.
. /erti'ikat.1. Peserta pelatihan yang dinyatakan lulus diberikan serti'ikat.. /erti'ikat dikeluarkan dan ditandatangani oleh Ketua Penyelenggara
Pelatihan.6. /erti'ikat kursus ygiene /anitasi Makanan berlaku se&ara nasional.
0. /erti'ikat kursus ygiene /anitasi Makanan berlaku untuk jangkawaktu tak terbatas.
2. 9entuk serti'ikat kursus ygiene /anitasi Makanan dibuat sesuai dengan
ketentuan sebagaimana &ontoh pada huru' * dan
.
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
24/61
E. KURIKULUM KURSUS HYGIENE SANITASI MAKANAN BAGIPENANGGUNGJAAB MAKANAN
9agian No. Mata Pelajaran Pokok 9ahasan 8am
Pelajaran
1 6 0 2
A. MATERIDASAR
1. PeraturanPerundang)undangan
ygiene /anitasiMakanan.
a. (( Nomor 6!1##tentang Kesehatan
b. Perundang)undangan
dibidang Pangan.
02L
. Persyaratan
hygiene sanitasi
3empat
Pengelolaan
Makanan +3PM.
Kepmenkes Nomor
712!Menkes!/K!>!6tentang Persyaratan hygienesanitasi 8asaboga.
02L
B. MATERIINTI
6. 9ahan Pen&emar 3erhadap
Makanan.
a. @antai PerjalananMakanan +Aood hain.
b. Perkembangan 9akteriPada Makanan.
&. osis 9akteri Pathogen.
d. ara 9akteriMenyebabkan Penyakit.
1 02L
0. 9ahan Pen&emar Makanan
5ainnya.
a.>irus b.at sing 9ahan Aisik
&.9ahan Kimia
1 02L
2. Penyakit 9awaanMakanan.
a.Penyebab oleh Mikroba b.Penyebab oleh 9ahan
Kimia.
&.Penyebab oleh at 3oksin.d.Penyebab oleh at lergi.
02L
%. Prinsip /MM a./umber dan Penyebaran
Pen&emar Makanan.
b.spek /anitasi Makanan
&.Pemilihan 9ahan
d.Penyimpanan 9ahan
e.Pengolahan'. Penyimpanan Makanang.Pengangkutanh.Penyajian
i. Pengendalian 4aktu dan
/uhu Makanan +anger
one j. Pen&emaran /ilang
+ross)&ontamination
0 02L
7. /truktur dan 3ata
5etak apur.
a.9ahan dan konstruksi
b.(kuran dan Aungsi @uangKerja
02L
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
25/61
&.lur Makanan +'oodAlow.
d.enah 9angunan +5ay-ut
e.Kenyamanan +ergonomi
$ Pen&u&ian danPenyimpananPeralatan
PengolahanMakanan
a.PeralatanMasak Memasak b.Peralatan Makan Minum&./arana dan ara
Pen&u&ian d.9ahan
Pen&u&i e.Penyimpanan
Peralatan
02L
# PemeliharaanKebersihan
5ingkungan
a.ir bersih b.Pembuangan limbah dan
/ampah.
% 02L
1 ygienePerorangan
a./umber Pen&emar dari3ubuh
b.Pengamatan Kesehatan.&.Pengetahuan, /ikap dan
Perilaku sehat.
d.Pakaian PelindungPen&emaran.
02L
11 Penanganan latPelindung.
a./istem Pendinginan b.Karakteristik lat
Pendingin.&.Pelunakan Makanan 9eku
+3hawing.d.Pengawasan dan
Pemeliharaan.
02L
1 Proses Masak
Memasak Makanan
a.ara Memasak Eang
/ehat. b.ubungan /uhu dan
Pemusnahan 9akteri.&.Pemanasan (lang
+@eheating.
02L
16 Pengawetan dan9ahan 3ambahanMakanan.
a.Pemanasan, Pengeringandan Pengasapan.
b.Pengalengan dan ampa
(dara.&.Penggunaan 9ahan Kimia
dan @adiasi.d.9ahan 3ambahan
Makanan +93M.
02L
10 Pengendalian
Mutu Mandiri.
a.Pengendalian Mutu
+Ouality ontrol. b.8aminan Mutu +Ouality
ssuran&e.&.Pengujian Mandiri +/el'
ontrol.
d.nalisis 9ahaya 3itik Kendali Kritis +93KK)
02L
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
26/61
a!6
tentang Persyaratan
hygiene sanitasi 8asaboga.
1 02L
B. MATERIINTI
. 9ahan Pen&emar 3erhadap
Makanan.
a.@antai PerjalananMakanan +Aood hain.
b.Perkembangan 9akteriPada Makanan.
&.ara 9akteriMenyebabkan Penyakit
Pada Manusia.d.Mengenal pen&emar lain :
?irus, bahan kimia,
parasit, benda asingdan bahan 'isik.
1 02L
6. Penyakit 9awaan
Makanan.
a.Penyebab oleh Mikroba
b.Penyebab oleh 9ahanKimia.
&.Penyebab oleh at 3oksin.
d.Penyebab oleh at lergi.
02L
0. Prinsip /MM a./umber dan PenyebaranPen&emar Makanan. 02L
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
27/61
b.Pemilihan, Penyimpanan,Pengolahan,
Pengangkutan, Penyajiandan Konsumsi.
&.spek ygiene /anitasi
Makanan.d.Pengendalian waktu dan
/uhu Makanan +anger one.
2 Pen&u&ian dan
Penyimpanan
Peralatan
Pengolahan
Makanan
a. PeralatanMasak Memasak
b. Peralatan Makan Minum&. /arana dan ara
Pen&u&ian
d. 9ahan Pen&u&ie. Penyimpanan Peralatan
1 02L
% Pemeliharaan
Kebersihan5ingkungan
a.ir bersih
b.Pembuangan limbah dan/ampah.
&.Pengendalian /eranggadan 3ikus.
d.Pemeliharaan dan
Pembersihan @uangan.e.Aasilitas /anitasi.
02L
7 ygiene
Perorangan
a./umber Pen&emar dari
3ubuh b.Pengamatan Kesehatan.&.Pengetahuan, /ikap dan
Perilaku /ehat.d.Pakaian Pelindung
Pen&emaran.
1 02L
JUMLAH 1 " 02L
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
28/61
G. KURIKULUM KURSUS HYGIENE SANITASI MAKANAN BAGIPENJAMAH MAKANAN
SERTI(IKAT KURSUS HYGIENE SANITASI MAKANANNOMOR :
9erdasarkan kepada Kepmenkes Nomor 712!Menkes!/K!>!6 tentang Persyaratan
ygiene /anitasi 8asaboga, telah dilaksanakan D?aluasi!Kursus ygiene /anitasi
Makanan bagi pengusaha!penanggungjawab yang diselenggarakan oleh
FFFFFFFF., dan sesuai dengan Keputusan Ketua 3im D?aluasi
Nomor
FFFFFFFF.. tanggal FFFFFFF. 3entang Penetapan Peserta Eang 5ulusD?aluasi Kursus ygiene /anitasi Makanan, dengan ini memberikan serti'ikat kepada:
N a m a : )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
3empat tanggal lahir :
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) l a m a t
: ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) Pekerjaan!8abatan
: ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) Perusahaan!(nit Kerja
: )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
Pemegang /erti'ikat ini telah memenuhi syarat dan dipandang &akap untuk mengelolahygiene sanitasi makanan.
Pas Photo berwarna ukuran
0 % &m
))))))))))))))))))))))))), )))))))))))))))),)))PDNED5DN**@ PD53=N,
KD3(,
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
29/61
HASIL EVALUASI HYGIENE SANITASI MAKANAN
MATERI PELAJARAN YANG DIIKUTI
K#% D)&)! :1. Perundang)undangan ygiene /anitasi Makanan
. Persyaratan hygiene sanitasi 3empat Pengelolaan Makanan +3PM
K#% I$' :
6. 9akteri Pen&emar 3erhadap Makanan0. 9ahan Pen&emar Makanan 5ainnya
2. Penyakit 9awaan Makanan%. Prinsip hygiene dan sanitasi makanan
7. /truktur dan 3ata 5etak apur $. Pen&u&ian dan Penyimpanan Peralatan Pengolahan Makanan#. Pemeliharaan Kebersihan 5ingkungan
1. ygiene Perorangan11. Penanganan lat Pendingin1. Proses Masak Memasak Makanan
16. Pengawetan dan 9ahan 3ambahan Makanan10. Pengendalian Mutu Mandiri
K#% P#$8$6)$4 : , 200; 7. ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) KETUA TIM EVALUASI
$. ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) KURSUS HYGIENE SANITASI
#. ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) MAKANAN
NILAI EVALUASI RATARATA :
NIP.
))))))))))))) + )))))))))))))))))))))))))))))))))))))
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
30/61
SERTI(IKAT KURSUS PENJAMAH MAKANAN
NOMOR :
9erdasarkan kepada Kepmenkes Nomor 712!Menkes!/K!>!6 tentang Persyaratan
ygiene /anitasi 8asaboga, telah dilaksanakan D?aluasi ! Kursus ygiene /anitasi
Makanan bagi Penjamah Makanan yang diselenggarakan oleh FFFFFFFF.,
pada tanggal FFFFFF.., bertempat di FFFFFFFF.dan sesuai dengan
Keputusan Ketua 3im D?aluasi Nomor FFFFFFFF.. tanggal FFFFFFF,
tentang Penetapan Peserta Eang 5ulus D?aluasi Kursus ygiene /anitasi Makanan,
dengan ini memberikan serti'ikat kepada :
N a m a :
3empat tanggal lahir : l a m a t :
Pekerjaan!8abatan :
Perusahaan!(nit Kerja :
Pemegang /erti'ikat ini telah memenuhi syarat dan dipandang &akap sebagai
Penjamah makanan +'ood handler.
Pas Photo berwarna ukuran
0 % &m
,
PDNED5DN**@ PD53=N,KD3(,
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
31/61
HASIL EVALUASI HYGIENE SANITASI MAKANAN
MATERI PELAJARAN YANG DIIKUTI
K#% D)&)! :
Perundang)undangan di 9idang ygiene /anitasi Makanan.
K#% I$' :
1. 9akteri Pen&emar 3erhadap Makanan. Penyakit 9awaan Makanan
6. Prinsip hygiene dan sanitasi makanan0. Pen&u&ian dan Penyimpanan Peralatan Pengolahan Makanan
2. Pemeliharaan Kebersihan 5ingkungan%. ygiene Perorangan
K#% P#$8$6)$4 : , 200; 7. ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) KETUA TIM EVALUASI$. ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) KURSUS HYGIENE SANITASI
#. ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) MAKANAN
NILAI EVALUASI RATARATA :
))))))))))))) + ))))))))))))))))))))))))))))))))))
NIP.
MENTERI KESEHATAN,
D!. A"HMAD SUJUDI
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
32/61
LAMPIRAN IIIKEPUTUSAN MENTERI KESEHATAN
NOMOR : 715/M#$%#&/SK/V/2003TANGGAL : 23 M#' 2003
PERSYARATAN HYGIENE SANITASI, LOKASI, BANGUNAN,PENGOLAHAN DAN PENYIMPANAN.
A. PERSYARATAN UMUM
1. 5okasi :
8arak jasaboga harus jauh minimal 2 m dari sumber pen&emaranseperti tempat sampah umum, w& umum, bengkel &at dan sumber pen&emaranlainnya.
Pengertian jauh adalah sangat relati' tergantung kepada arah pen&emaranyang mungkin terjadi seperti aliran angin dan air./e&ara pasti ditentukan jarak minimal adalah 2 meter, sebagai batasterbang lalat rumah.
. 9angunan dan 'asilitas :a. alaman :
1 Mempunyai papan nama perusahaan dan nomor =
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
33/61
Permukaan langit)langit tempat makanan dibuat, disimpan, diwadahi dan
tempat pen&u&ian alat makanan maupun tempat &u&i tangan dibuat dari
bahan yang permukaannya rata mudah dibersihkan, tidak menyerap air
dan berwarna terang.
6 3inggi langit) langit tidak kurang ,0 meter diatas
lantai. '. Pintu dan 8endela :1 Pintu)pintu pada bangunan yang dipergunakan untuk memasak harus
membuka ke arah luar. 8endela, pintu dan lubang ?entilasi dimana makanan diolah dilengkapi
kassa yang dapat dibuka dan dipasang.6 /emua pintu dari ruang tempat pengolahan makanan dibuat menutup
sendiri atau dilengkapi peralatan anti lalat, seperti kassa, tirai, pintu
rangkap dan lain)lain. g. Pen&ahayaan :
1 =ntensitas pen&ahayaan harus &ukup untuk dapat melakukan
pemeriksaan dan pembersihan serta melakukan pekerjaan)pekerjaan se&arae'ekti'. i setiap ruangan tempat pengolahan makanan dan tempat men&u&i
tangan intensitas pen&ahayaan sedikitnya 1 '&+1 lu pada titik #&m dari lantai.
6 /emua pen&ahayaan tidak boleh menimbulkan silau dan distribusinyasedemikian sehingga sejauh mungkin menghindarkan bayangan.
0 ahaya terang dapat diketahui dengan alat ukur lu meter +'oot &andle
meter :ahaya silau bila mata terasa sakit bila dipakai melihat obyekyang
mendapat penyinaran. Perbaikan dilakukan dengan &ara menempatkan beberapa lampu dalam satu ruangan.Mengukur 1 '& dengan lu meter pada posisi 1 yaitu padaangka
1, atau pada posisi 1 pada angka 1.atatan : 1 skala lu I 1, berarti 1 'oot &andle I 1lu
(ntuk perkiraan kasar dapat digunakan angka hitungansebagai berikut:1 watt menghasilkan 1 &andle &ahaya sebagai sumber atau 1watt
menghasilkan 1 'oot &andle pada jarak 1 kaki +6 &m atau1 watt
menghasilkan 1!6 'oot &andle pada jarak 1 meter atau 1 watt
menghasilkan 1!6 1!6 I 1!# 'oot &andle pada jarak 6 meter.Maka lampu 0 watt menghasilkan 1!%I%,$ 'oot &andle pada jarak meter atau 0!# I 0,2 'oot &andle pada jarak 6 meter.
h. >entilasi ! Penghawaan :1 9angunan atau ruangan tempat pengolahan makanan harus dilengkapi
dengan ?entilasi yang dapat menjaga keadaan nyaman. /ejauh mungkin ?entilasi harus &ukup +Q C dari luas lantai untuk :
a. Men&egah udara dalam ruangan terlalu panas.
b. Men&egah terjadinya kondensasi uap air atau lemak padalantai, dinding atau langit)langit.
&. Membuang bau, asap dan pen&emaran lain dariruangan. i. @uangan pengolahan makanan :
1 5uas untuk tempat pengolahan makanan harus &ukup untuk bekerja pada
pekerjaannya dengan mudah dan e'isien agar menghindarikemungkinan kontaminasi makanan dan memudahkan pembersihan.
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
34/61
5uas lantai dapur yang bebas dari peralatan sedikitnya +dua meter persegi untuk setiap orang bekerja.
ontoh : 5uas ruangan 0 2 m.
8umlah pekerja di dapur % orang.
8adi !% I 6,6 m!orang berarti memenuhi
syarat. 5uas ruangan 6 0 m
I 1 m
.8umlah pekerja di dapur % orang.
8adi 1!% I m!orang Keadaan ini belum memnuhi
syarat, karena kalau dihitung dengan peralatan kerja di dapur belum
men&ukupi.6 @uang pengolahan makanan tidak boleh berhubungan langsung dengan
jamban, peturasan dan kamar mandi.
0 (ntuk kegiatan pengolahan dilengkapi sedikitnya meja kerja, lemari !
tempat penyimpanan bahan dan makanan jadi yang terlindung dari
gangguan tikus dan hewan lainnya.
j. Aasilitas pen&u&ian peralatan dan bahan makanan :1 Pen&u&ian peralatan harus menggunakan bahan pembersih ! deterjen.
Pen&u&ian bahan makanan yang tidak dimasak harus menggunakan
larutan Kalium Permanganat ,C atau dalam rendaman air mendidih
dalam beberapa detik.6 Peralatan dan bahan makanan yang telah dibersihkan disimpan dalam
tempat yang terlindung dari kemungkinan pen&emaran oleh tikusdan
hewan lainnya.k. 3empat &u&i tangan :
1 3ersedia tempat &u&i tangan yang terpisah dengan tempat &u&i peralatan
maupun bahan makanan yang dilengkapi dengan air kran, saluran pembuangan tertutup, bak penampungan, sabun dan pengering.
8umlah tempat &u&i tangan disesuaikan dengan banyaknya karyawansebagai berikut :
1 B 1 orang I 1 buahdengan tambahan 1 +satu buah untuk setiap penambahan 1 orangatau kurang.
6 3empat &u&i tangan diletakkan sedekat mungkin dengan tempat bekerja. l. ir bersih :
1 ir bersih harus tersedia &ukup untuk seluruh kegiatan penyelenggaraan jasaboga.
Kualitas air bersih harus memenuhi syarat sesuai dengan keputusan
Menteri Kesehatan.m. 8amban dan Peturasan:
1 8asaboga : harus mempunyai jamban dan peturasan yang memenuhisyarat hygiene sanitasi serta memenuhi pedoman plumbing =ndonesia.
8umlah jamban harus men&ukupi sebagai berikut :
8umlah karyawan : 1 B 1 orang I 1 buah11 B 2 orang I buah
% B 2 orang I 6 buahdengan penambahan 1 +satu buah setiap penambahan 2 orang.
6 8umlah peturasan harus men&ukupi sebagai berikut :
8umlah karyawan : 1 B 6 orang I 1 buah61 B % orang I buah
dengan penambahan 1 +satu buah setiap penambahan 6 orang.
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
35/61
n. Kamar mandi :1. 8asaboga harus dilengkapi kamar mandi dengan air kran mengalir dan
saluran pembuangan air limbah yang memenuhi pedoman plumbing=ndonesia.
. 8umlah harus men&ukupi kebutuhan paling sedikit 1 +satu buahuntuk
1 B 1 orang dengan penambahan 1 +satu buah setiap orang. o. 3empat sampah :
3emapat)tempat sampah seperti kantong plastik ! kertas, bak sampah
tertutup harus tersedia dalam jumlah yang &ukup dan diletakkan sedekat
mungkin dengan sumber produksi sampah, namun dapat menghindari
kemungkinan ter&emarnya makanan oleh sampah.Penanggung jawab jasaboga harus memelihara semua bangunan dan'asilitas
! alat)alat dengan baik untuk menghindari kemungkinan terjadinya
pen&emaran terhadap makanan, akumulasi debu atau jasad renik,meningkatnya suhu, akumulasi sampah, berbiaknya serangga, tikus dan
genangan)genangan air.
B. PERSYARATAN KHUSUS GOLONGAN1. 8asaboga golongan 1 :
a. Kriteria : b. Persyaratan :
1. Memenuhi persyaratan umum
. Memenuhi persyaratan khusus sebagai berikut :a. Pengaturan ruang :
@uang pengolahan makanan tidak boleh dipakai sebagai ruangtidur. b. >entilasi ! penghawaan :
+1. 9ila bangunan tidak mempunyai ?entilasi alam yang &ukupharus
menyediakan ?entilasi yang dapat memasukkan udara segar.+. Pembuangan udara kotor atau asap harus tidak menimbulkan
gangguan terhadap lingkungan.&. 3empat &u&i tangan :
3ersedia tempat &u&i tangan yang permukaannya halus danmudah
dibersihkan.d. Penyimpanan makanan :
(ntuk penyimpanan makanan yang &epat busuk harus tersediasedikitnya 1 +satu buah lemari es +kulkas.
. 8asaboga golongan :
a. Kriteria :8asaboga yang melayani kebutuhan masyarakat umum, dengan
pengolahan
yang menggunakan dapur rumah tangga dan mempekerjakan tenagakerja. b. Persyaratan :
1. Memenuhi persyaratan jasaboga golongan 1.
. Memenuhi persyaratan khusus sebagai berikut:a. Pengaturan ruang :
@uang pengolahan makanan harus dipisahkan dengan dinding pemisah yang memisahkan tempat pengolahan makanan denganruang lain.
b. >entilasi ! penghawaan :
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
36/61
Pembuangan asap dari dapur harus dilengkapi dengan alat
pembuangan asap yang membantu pengeluaran asap dapur sehingga
tidak mengotori ruangan.&. Penyimpanan makanan :
(ntuk penyimpanan makanan yang &epat busuk harus tersedia
sedikitnya 1 +satu buah lemari penyimpanan dingin yang khususdipergunakan untuk keperluan tersebut.
d. Aasilitas ganti pakaian :+1. 9angunan harus dilengkapi dengan tempat penyimpanandan
ganti pakaian yang &ukup.+. Aasilitas ganti pakaian tersebut ditempatkan sedemikian
rupa sehingga men&egah kontaminasi terhadap makanan.
6. 8asboga golongan 6 :a. Kriteria :
8asaboga yang melayani kebutuhan masyarakat umum, dengan pengolahan
yang menggunakan dapur khusus dan mempekerjakan tenaga kerja. b. Persyaratan :
1. Memenuhi persyaratan jasaboga golongan .. Memenuhi persyaratan khusus sebagai berikut :
a. Pengaturan ruang :@uang pengolahan makanan harus terpisah dari bangunan untuk tempat tinggal.
b. >entilasi ! penghawaan :Pembuangan asap dari dapur harus dilengkapi denganalat
pembuangan asap dan &erobong.
&. @uang pengolahan makanan :+1. 3empat memasak makanan harus terpisah se&ara jelasdengan
tempat penyiapan makanan matang.
+. arus tersedia lemari penyimpanan dingin yang dapat
men&apai suhu B2 dengan kapasitas yang &ukup untuk melayani
kegiatan sesuai dengan jenis makanan ! bahan makanan yangdigunakan.
d. lat angkut dan wadah makanan:
+1. 3ersedia kendaraan pengangkut makanan yang khusus
dengan konstruksi tertutup dan hanya dipergunakan untuk
mengangkut makanan jadi.+. lat!tempat angkut makanan harus tertutup sempurna, dibuat
dari bahan kedap air, permukaan halus dan mudah dibersihkan.
+6. Pada setiap kotak yang dipergunakan sekali pakai
untuk mewadahi makanan harus men&antumkan nama perusahaan
dan nomor =
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
37/61
jemaah haji, asrama trnsito, pengeboran lepas pantai, perusahaan
serta angkutan umum dalam negeri dengan pengolahan yang menggunakan dapur
khusus dan mempekerjakan tenaga kerja.
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
38/61
b. Persyaratan :1. Memenuhi persyaratan jasaboga golongan 6.
. Memenuhi persyaratan khusus sebagai berikut :a. alaman :
Pembuangan air kotor harus dilengkapi dengan grease trap +penangkap
lemak sebelum dialirkan ke septi& tank atau tempat pembuanganlainnya.
b. 5antai :Pertemuan antara lantai dan dinding tidak terdapat sudut matiagar
mudah dibersihkan dan tidak menjadi tempat berkumpulnyakotoran. &. Pengaturan ruang :
Memiliki ruang kantor dan ruang untuk belajar ! khusus yang
terpisah dari ruang pengolahanmakanan. d. >entilasi ! penghawaan :
Pembuangan asap dari dapur harus dilengkapi dengan
penangkap asap +hood, alat pembuang asap dan &erobong asap.e. Aasilitas pen&u&ian peralatan dan bahan makanan:
+1. Aasilitas pen&u&ian dari bahan yang kuat, permukaan halusdan mudah dibersihkan.
+. /etiap peralatan dibebashamakan sedikitnya denganlarutan kaporit 2 ppm atau air panas $
selama menit.
'. 3empat &u&i tangan :
/etiap ruangan pengolahan makanan dilengkapi 1 +satu buahtempat &u&i tangan yang diletakkan dekat pintu.
g. @uang pengolahan makanan
:+1. 3ersedia ruangan tempat pengolahan makanan yang terpisah
dari ruangan tempat penyimpanan bahan makanan mentah.
+. 3ersedia lemari penyimpanan dingin yang dapat men&apai suhu B1
sampai B2
dengan kapasitas yang &ukup
memadai sesuai dengan jenis makanan yang digunakan.2. 8asaboga golongan
a. Kriteria :
8asaboga yang melayani kebutuhan alat angkutan umum internasional dan
pesawat udara dengan pengolahan yang menggunakan dapur khusus dan
mempekerjakan tenaga kerja. b. Persyaratan :
1. Memenuhi persyaratan jasaboga golongan 9.
. Memenuhi persyaratan khusus sebagai berikut :a. >entilasi ! penghawaan ::
+1. Pembuangan asap dilengkapi dengan penangkap asap +hood,alat pembuang asap dan &erobong asap, saringan lemak yang dapatdibuka dan dipasang untuk dibersihkan se&ara berkala.
+. >entilasi ruangan dilengkapi dengan alat pengatur suhuruangan yang dapat menjaga kenyamanan ruangan.
b. Aasilitas pen&u&ian alat dan bahan
:+1. 3erbuat dari bahan logam tahan karat dan tidak larut
dalam makanan seperti stainless steel.
+. ir untuk keperluan pen&u&ian peralatan dan &u&i tanganharus mempunyai kekuatan tekanan sedikitnya 12 psi +1, kg!&m
.
&. @uang pengolahan makanan
:
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
39/61
+1. 3ersedia lemari penyimpanan dingin untuk makanan
se&ara terpisah sesuai dengan jenis makanan ! bahan makanan yang
digunakan seperti daging, telur, unggas, ikan, sayuran dan buah
dengan suhu yang dapat men&apai kebutuhan yang disyaratkan.
+. 3ersedia gudang tempat penyimpanan makanan untuk
bahan makanan kering, makanan terolah dan bahan yang tidak mudah membusuk.
+6. @ak)rak penyimpanan makanan harus mudah dipindah)
pindah dengan menggunakan roda)roda penggerak
sehingga ruangan mudah dibersihkan.". PERSYARATAN HYGIENE SANITASI MAKANAN
1. 9ahan makanan
a. 9ahan yang akan diolah terutama daging, susu, telor, ikan!udang dan
sayuran harus baik, segar dan tidak rusak atau berubah bentuk, warna
dan rasa, sebaiknya berasal dari tempat resmi yang diawasi. b. 9ahan terolah yang dikemas, bahan tambahan dan bahan
penolong memenuhi persyaratan Keputusan Menteri Kesehatan yang berlaku.. Makanan terolah
a. Makanan yang dikemas :
1 Mempunyai label dan merk 3erda'tar dan mempunyai nomor da'tar 6 Kemasan tidak rusak!pe&ah atau kembung
0 9elum kadaluwarsa2 Kemasan digunakan hanya untuk satu kali penggunaan
b. Makanan yang tidak dikemas :1 9aru dan segar 3idak basi, busuk, rusak atau berjamur
6 3idak mengandung bahan yang dilarang6. Makanan jadi :
a. Makanan tidak rusak, busuk atau basi yang ditandai dari rasa, bau, berlendir, berubah warna, berjamur, berubah aroma atau adanya pengotoran lain.
b. Memenuhi persyaratan bakteriologis berdasarkan ketentuan yang berlaku.
&. ngka kuman D)oli pada makanan harus !gr &ontohmakanan d. ngka kuman D)oli pada makanan harus !gr&ontoh minuman
e. 8umlah kandungan logam berat residu pestisida, tidak boleh melebihiambang batas yang diperkenankan menurut ketentuan yang berlaku.
D. PERSYARATAN HYGIENE SANITASI PENGOLAHAN MAKANAN
1. 3enaga!karyawan pengolah makanan :a. Memiliki serti'ikat hygiene sanitasi makanan
b. 9erbadan sehat yang dibuktikan dengan surat keterangan dokter &. 3idak mengidap penyakit menular seperti typhus, tb& dan lain)lain
atau pembawa kuman +&arrier.
d. /etiap karyawan harus memiliki buku pemeriksaan kesehatan yang berlaku.. Peralatan yang kontak dengan makanan :
a. Permukaan utuh +tidak &a&at dan mudah dibersihkan. b. 5apisan permukaan tidak terlarut dalam asam!basa atau garam)garam
yang la
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
40/61
rsenikum +s6 3embaga +u
0 /eng +n2 admium +d, dan
% ntimon +/tibium
d. 4adah yang digunakan harus mempunyai tutup yang menutup sempurna.e. Kebersihannya ditentukan dengan angka kuman sebanyak)banyaknya
1!&m6 permukaan dan tidak ada kuman D)oli.
6. ara Pengolahan :
a. /emua kegiatan pengolahan makanan harus dilakukan dengan&ara terlindung dari kontak langsung dengan tubuh.
b. Perlindungan kontak langsung dengan makanan dilakukan dengan :
1 /arung tangan plastik sekali pakai Penjepit makanan
6 /endok garpu&. (ntuk melindungi pen&emaran terhadap makanan digunakan :
1 elemek!apron 3utup rambut6 /epatu dapur
d. Perilaku tenaga!karyawan selama bekerja :1 3idak merokok 3idak makan atau mengunyah
6 3idak memakai perhiasan, ke&uali &in&in kawin yang tidak berhias+polos
0 3idak menggunakan peralatan dan 'asilitas yang bukanuntuk keperluannya.
2 /elalu men&u&i tangan sebelum bekerja dan setelah keluar dari kamar
ke&il.% /elalu memakai pakaian kerja dan pakaian pelindung dengan benar.
7 /elalu memakai pakaian kerja yang bersih yang tidak dipakai diluar tempat jasaboga.
E. PERSYARATAN HYGIENE SANITASI PENYIMPANAN MAKANAN
1. Penyimpanan bahan mentah :a. Penyimpanan bahan mentah dilakukan dalam suhu sebagai berikut :
8enis 9ahan Makananigunakan untuk
6 hari ataukurang
1 minggu ataukurang
1 minggu ataulebih
a. aging, ikan, udang
dan olahannya
)2
s!d
)1o
s!d B2o
R )1o
b.3elor, susu danolahannya
2o
s!d 7o
)2o
s!d o
R )2o
&. /ayur, buah danminuman
1o
1o
1o
d.3epung dan biji 2o
2o
2o
b. Ketebalan dan bahan padat tidak lebih dari 1 &m&. Kelembaban penyimpanan dalam ruangan : $ B #C
. Penyimpanan makanan terolah :
Makanan kemasan tertutup sebaiknya disimpan dalam suhu Q 1o
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
41/61
6. Penyimpanan makanan jadi :a. 3erlindung dari debu, bahan kimia berbahaya, serangga dan hewan.
b. Makanan &epat busuk disimpan dalam suhu panas %2,2o
atau lebihatau disimpan dalam suhu dingin 0
o atau kurang.
&. Makanan &epat busuk untuk penggunaan dalam waktu lama +lebih dari
% jam disimpan dalam suhu B2
o
sampai B1
o
.0. ara penyimpanan makanan :
a. 3idak menempel pada lantai, dinding atau langit)langit denganketentuan sebagai berikut :
8arak makanan dengan lantai : 12&m 8arak makanan dengan dinding :2 &m 8arak makanan dengan langit)langit :% &m
b. 3idak ter&ur antara makanan yang siap untuk dimakan dengan bahan makanan mentah.
MENTERI KESEHATAN,
D!. A"HMAD SUJUDI
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
42/61
LAMPIRAN IVKEPUTUSAN MENTERI KESEHATAN
NOMOR : 715/M#$%#&/SK/V/2003TANGGAL : 23 M#' 2003
TATA "ARA PENDATAAN, AUDIT HYGIENE SANITASI MAKANAN,PEMBINAAN DAN PENGAASAN JASABOGA
I. PENDATAAN1. inas Kesehatan Kabupaten!Kota dan sosiasi 8asaboga yang telah terda'tar di
Pemerintah aerah dapat melakukan penda'taran jasaboga yang ada
diwilayahnya.. 8asaboga yang telah didata dan menjadi anggota, wajib dilakukan pembinaan
oleh inas Kesehatan Kabupaten!Kota dan sosiasi 8asaboga.6. Aormulir pendataan dan pembinaan terdiri dari :
a. Aormulir pendataan jasaboga +'orm 89.. b. 9uku register pendataan jasaboga.&. 9uku pemeriksaan 3PM jasaboga.
d. 9uku kesehatan karyawan penjamah.e. Aormulir pengawasan jasaboga +'orm 89.6,89.0. '. Petunjuk dan &ontoh lainnya.
0. ara pendataana. Pendataan dilakukan oleh Petugas inas Kesehatan Kabupaten!Kota dan
sosiasi 8asaboga setempat dengan mengisi 'ormulir pendataan +'ormulir 89..
b. Petugas mengisi 'ormulir 89. dengan baik dan benar dan menyertakan
tanda tangan.&. Aormulir 89. yang telah diisi, diperiksa ulang dan di&atat semua data ke
dalam 9uku @egister Pendataan.d. Aormulir 89. disimpan oleh petugas sebagai dokumen pendataan.
2. Penetapan golongan
a. nalisis data dalam 'orm 89. dan atau hasil pemeriksaan di lapangan, dapat
dijadikan dasar untuk menetapkan penggolongan jasaboga. Pedoman untuk
menetapkan golongan adalah sebagai berikut :1 *olongan , yang melayani masyarakat umum *olongan 9, yang melayani kebutuhan khusus untuk asrama jemah haji,
asrama transito atau asrama lainnya, perusahaan, pengeboran lepas
pantai!daratan, angkutan umum dalam negeri dan sarana pelayanankesehatan.
6 *olongan , yang melayani kebutuhan untuk alat angkutanumum internasional dan pesawat udara.
b. (ntuk golongan , dikelompokkan dalam tiga golongan :1 *olongan 1, yaitu apabila kapasitas pengolahannya tidak lebih dari
1 porsi per hari dan dapurnya dapur rumah tangga dan tidak mempekerjakan tenaga kerja.
*olongan , yaitu apabila kapasitas pengolahannya antara 1)2
porsi per hari, dapur rumah tangga dan tidak mempekerjakan tenagakerja.
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
43/61
6 *olongan 6, yaitu apabila kapasitas pengolahannya lebih dari2 porsi per hari, dapur khusus dan mempekerjakan tenaga kerja.
&. alam hal unsure)unsur untuk menetapkan golongan yaitu dapur, tenaga
kerja dan kapasitas sajian, untuk tiap golongan tidak sesuai
dengan ketentuan di atas, maka diambil unsure dapur sebagai unsure utama
untuk menetapkan golongan.ontoh :
1 apur rumah tangga : golongan yang mungkin 1 dan
.3enaga kerja ada : maka golongannya adalah .
apur khusus : golongan yang mungkin , 9 dan
./asaran industri : maka golongannya adalah 9.
II. "ARA AUDIT HYGIENE SANITASI MAKANAN
1. udit berkala, meliputi :a. Pemeriksaan lapangan dengan melakukan kunjungan ke perusahaan
jasaboga, dilakukan paling sedikit +dua kali dalam setahun yangdilakukan oleh petugas inas Kesehatan Kabupaten!Kota dan sosiasi8asaboga setempat dengan menggunakan 'ormulir 89.6.
b. Aormulir 89.S digunakan sebagai alat pemantau terhadap jasaboga
yang telah terdata dan mendapatkan 5aik ygiene /anitasi serta mempunyai =
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
44/61
apur dingin +Preparationkit&henapur pembuat roti!kue+Pastry!bakery
apur pewadahan makanan
+PantryPeralatan yang digunakan+(tensil
/uhu ruangan +olding
room3enaga pengolah +AoodhandlerPemakaian bahan tambahan makanan +Aoodadditi?es
d. Pengawasan penyimpanan makanan meliputi :/uhu dan waktusimpan
Peralatan untuk menyimpan
makanan
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
45/61
8enis makanan yang disimpan3enaga penanggung jawab
Pen&egahan kontaminasi silange. Pengawasan pengangkutan makanan meliputi :
ara membawa makanan
4adah atau alat pembawaKendaraan yang digunakan
3enaga yang membawamakanan '. Pengawasan penyajianmakanan :
ara penyajianPerlakuan terhadap makanan5amanya waktu penyajian
Peralatan pemanas makanan3enaga penyaji makanan
g. Pengawasan &ara pen&u&ian peralatan, meliputi :
Mesin pen&u&iPeralatan &u&i tradisional
9ahan pembersih9ahan desin'ektan
/uhu pen&u&ian3enaga pen&u&i
h. Pengawasan hygiene sanitasi lingkungan, meliputi :
ir bersih dan air panasKebersihan ruangan kerja
Pembuangan sampah dan air limbahPembuangan asap dapur
Pen&egahan serangga dan tikusPen&ahayaan, ?entilasi dan lalu lintas
ruangan i. Management pengawasan :
Pen&atatan temuan)temuanrsip pengawasan!hasil laboratoriumKursus penjamah
Pemeriksaan kesehatan karyawana'tar menu yang disajikan
Pakaian kerjarsip menu setiap pengolahan
makanan j. Pemantauan &emaran makanan
:alam upaya memantau &emaran makanan, dianjurkan kepada pengusaha agar setiap menu yang disajikan, pengusaha wajib menyimpansedikitnya
1 +satu unit &ontoh porsi makanan lengkap +meal yang disimpan di
lemari es pada suhu dibawah 0o
selama paling sedikit 1 kali 0 +dua puluh empat jam. /etelah waktu itu makanan boleh dibuang untuk dimusnahkan +dibakar.Penyimpanan &ontoh menu makanan seperti tersebut padano..a.
dilengkapi dengan label yang memberikan keterangan tentang
:a 3anggal pengolahan b 4aktu penyajian
& Nama penjamah yang mengolah
makanand 3empat penyajian +nama pemesan makanan
k. 3ata&ara pemeriksaan &ontoh makanan dan spesimen jasaboga :
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
46/61
ontoh makanan dan spesimen yang dimaksud dalam Keputusan ini
yaitu &ontoh makanan, &ontoh usap alat makan, &ontoh usap alat masak,
&ontoh air, &ontoh usap dubur karyawan dan &ontoh lainnya yang
diperlukan untuk melakukan pengawasan jasaboga.
ontoh makanan dan spesimen yang yang dikirim langsung
oleh pengusaha jasaboga dapat dilayani bila pengambilannya dilakukan sesuaidengan persyaratan pengambilan &ontoh makanan dan spesimen.
8enis pemeriksaan yang dilakukan oleh laboratorium sesuaidengan permintaan pengirim.
asil pemeriksaan dikirim kepada pengirim dengan tembusankepada inas Kesehatan setempat untuk keperluan
pemantauan!pengawasan jasaboga.
9iaya pemeriksaan laboratorium untuk pemeriksaan &ontoh makanan dan
spesimen yang dilakukan se&ara rutin menjadi tanggung jawab pengusaha
jasaboga yang bersangkutan.9iaya pemeriksaan laboratorium untuk pemeriksaan &ontoh makanan dan
spesimen dalam rangka uji petik ditanggung oleh Pusat, Propinsi danatau
Pemerintah aerah.l. Penyusunan keputusan perundang)undangan tingkat daerahuntuk
mendukung kelan&aran operasional pengawasan.9entuk Peraturan mulai dari surat edaran!keputusan9upati!4alikota, keputusan bersama atau peraturan daerah.
III. PEMBINAAN DAN PENGAASAN1. Pembinaan
(ntuk pemeriksaan berkala terhadap jasaboga Kepala inas Kesehatan
Kabupaten!Kota dan sosiasi 8asaboga setempat menyampaikan hasil pemeriksaan jasaboga kepada 9upati ! 4alikota dan disebarluaskan kepada
masyarakat.
. (ji Petik inas Kesehatan sewaktu)waktu dapat melakukan uji petik audit hygienesanitasi dan pengujian mutu jasaboga untuk menilai kondisi 'isik, 'asilitasdan
lingkungan 3empat Pengelolaan Makanan +3PM, tingkat &emaran
makanan dan atau dalam hal ada kejadian luar biasa ! wabah dan keadaan
yang membahayakan lainnya (ji petik dilaksanakan dalam rangka
pemantapan pelaksanaan pengawasan dan untuk tujuan pembinaan dan pengembangan pengawasan jasaboga yang lebih pro'essional. 9iaya
pelaksanaan uji petik dibebankan pada anggaran Pemerintah.=>. PDN=5=N PDN*4/N
Penilaian pengawasan meliputi :1. 8umlah jasaboga yang telah terdata, jumlah penjamah, jumlah penduduk
yang dilayani dan sebaran pelayanan jasaboga.
. 8umlah jasaboga yang telah diberikan 5aik ygiene /anitasi terhadap jasaboga yang terdata dan beri
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
47/61
%. 8umlah dan 'rekuensi kejadian kera&unan makanan di setiap wilayah ataudaerah pengawasan.
V. PEN"ATATAN DAN PELAPORAN1. Pengusaha dan inas Kesehatan Kabupaten!Kota dan sosiasi 8asaboga
a. Pengusaha ! penanggung jawab dan sosiasi 8asaboga setempat
berkewajiban melaporkan kepada Kepala inas Kesehatan Kabupaten!Kotadan atau Kepala Kantor Kesehatan Pelabuhan setempat bilamana diduga
terjadi kera&unan makanan. 5aporan disampaikan kepada petugas kesehatan
terdekat dengan mengisi 'ormulir 89.0.
b. Pelanggaran terhadap ketentuan yang ter&antum dalam keputusanini dikenakan tindakan sesuai dengan perundang)undangan yang
berlaku, seperti :
3indakan penghentian ! penutupan sementara kegiatan jasaboga.3untutan pengadilan, bilamana diduga telah menimbulkan
bahaya
kesehatan masyarakat seperti kejadian luar biasa ! kera&unan makanan
dan atau kematian.Pen&abutan 5aik ygiene /anitasi disertai berita a&ara pemeriksaan.
. Karyawan 8asabogaa. Karyawan penjamah jasaboga harus memiliki buku kesehatankaryawan
masing)masing. b. @iwayat kesehatan karyawan penjamah harus di&atat di dalam buku
ini setiap pemeriksaan kesehatan atau berobat ke dokter atau petugasmedik
lainnya.6. Petugas Kesehatan
a. Petugas pengawas harus men&atat semua K59 kera&unan makanan se&aratertib dan teratur. b. Petugas pengawas menyampaikan laporan berkala berupa:
Kejadian luar biasa +K59 kera&unan makanan dan tindakanyang dilakukan.
Kegiatan lain yang perlu dilaporkan.&. Pengiriman laporan dilakukan berjenjang dengan tembusan dikirimkepada
irektorat Penyehatan ir dan /anitasi +irektorat P/, itjen PPM P5,
epartemen Kesehatan.
0. Masyarakat ! KonsumenMasyarakat dan atau konsumen pelanggan dapat menyampaikan laporan atau
keluhan atas pelayanan jasaboga dan atau meminta kon'irmasi tentang
jasaboga yang laik hygiene sanitasi kepada inas Kesehatan Kabupaten!Kota dan
Kantor Kesehatan Pelabuhan atau sosiasi 8asaboga yang telah terda'tar di
Pemerintah aerah setempat.
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
48/61
V. (ORMULIR(ORMULIR AUDIT HYGIENE SANITASI MAKANAN
(ORM. JB.0
1. PENDATAAN JASABOGA "ATERING-
1. Nama Pengusaha : FFFFFFFF Nomor K3P :FFF. FFFFF... Nama Perusahaan : FFFFFFFF 3ahun mulai produksi : FFFFF..
6. lamat Perusahaan : FFFFFFFF Kab!Kota FFFF No.3elp: FF...
0. Kapasitas
pengelolaan normaldalam sehari
1. /ampai dengan 1 6. 11 sampai 2
. 21 sampai 1 0. lebih dari 1 hidangan
2. Pelayanan
a. 8enis pelayanan 1. Pun&tion . =ndustri!kantor 6. ainnya
b. /asaran pelayanan 1. masyarakat umum seperti rumah tangga, pesta, rapat, dll
+golongan .1, . dan .6
. masyarakat khusus karyawan pabrik, kantor, perusahaan,haji, transmigrasi, o''shore, onshore dan pengangkutandalam negeri +golongan 9
6. pesawat udara dan pengangkutan internasional
+golongan .
&. ara penyajian 1. dos!rantang . prasmanan ! 6. ainnya
display ! bu''et
d. Kendaraan
pengangkutan
makanan
1. kendaraan . kendaraan 6. lain)lainkhuus biasa
%. Pengelolaan
5
5
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
49/61
a. ara pengelolaan 1. dikelola se&ara . dikelola se&ara
pro'essional sambilan ! tidak pro'essional!amatir
b. 3enaga pengelola
1. oleh keluarga +ayah, . tenaga kerja orang
ibu, atau anak lain ! karyawan
&. 8umlah karyawan 1. orang +termasuk pengusaha jasaboga
d. 3enaga penjamah
makanan +'ood
handler
1. orang +termasuk koki, pelayan dan tukang &u&i peralatan makan dan masak
. orang penjamah tetap.
6. orang penjamah harian.
7. (nit Produksi
a. apur 1. apur rumah tangga +bersatu dengan rumah tangga
. apur khusus +bangunan khusus untuk jasaboga
5uas lantai : FFFF FFFF.meter m
b. 8enis tempat
penyimpanan
makanan
1. 5emari es : a. ya. b. tidak
buah.. Aree
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
50/61
g. Pemeriksaan&ontoh produk
makanan
1. /udah diperiksa : kali +hasil pemeriksaan
dilampirkan lengkap.
$. (nit pen&u&ian
a. lat pen&u&ian 1. Pen&u&ian dengan tangan . 3ersedia mesin &u&i
piring ! gelas, dll.
b. 9ak pen&u&ian 1. tidak tersedia. tersedia satu bak untuk semua keperluan6. tersedia dua bak pen&u&ian
0. tersedia tiga bak atau lebih untuk perendaman, pen&u&ian ! pembilasan dan desin'eksi ! sanitasi
&. ara pen&u&ian 1. dilengkapi dengan saluran air panas. tidak tersedia saluran air panas
d. 9ahan pembersih 1. sabun biasa!sabun pada umumnya!deterjen biasa. deterjen khusus untuk men&u&i peralatan
e. 9ahandesin'eksi!sanitasi
1. kaporit, &hlor . air panas, uap atau o?en6. tidak dilakukan desin'eksi ! sanitasi
#. Pembuanganlimbah
a. Pembuangansampah
1. ditampung di tempat pembuangan sendiri. dibuang ke tempat pembuangan sampah umum.
b. Arekuensi pembuangan
1. sampah dapat diangkat setiap hari dari tempat pembuangan sendiri
. tidak terangkat setiap hari, sehingga sampah masih
bertumpuk.
&. Pembuanganlimbah &air
1. disarana tersendiri yang dikonstruksi dengan baik . dibuang ke sarana umum +got!riol6. dibuang sembarangan.
d. lat penangkap
lemak+grease trap pd saluran limbah
1. ada dan ber'ungsi . tidak ada
1. 5ain ) lain
a. Penyediaan obat)obatan pen&egah
ke&elakaan+PPPK
1. tersedia . tidak ada
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
51/61
b. Pemeriksaankesehatan
karyawan
1. /udah diperiksa : kali +hasil pemeriksaan
dilampirkan lengkap.. 9elum pernah.
&. Kamar ganti pakaian lemari penyimpanan
pakaian karyawan+loker
1. da . tidak ada
d. Kamar mandi !
toilet yg terpisahuntuk pria danwanita
1. da . tidak ada
11.PDN*(/!PDNN**(N*
849 8/9-*
+ FFFFFFF.FFFF.. +tanda tangan dan nama terang
1.
FFFFFF, F.EN* MDN3,
+ FFFFFFFFFFF. +tanda tangan dan nama terang
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
52/61
2. REGISTRASI PENDATAAN JASABOGA
KABUPATEN/KOTA : ++++++++++ No 3anggal Nama
8asaboga
Nama
Pengusa
ha
lamat
8asabo
ga
8um
lah
Karyawan
5uas
apur
+M
Kapa)
sitas
sajian
*o
5o
Ngan
No)
Mor
3an)a
3er)
a')
3ar
K
e
t.
+1 + +6 +0 +2 +% +7 +$ +# +1 +11
3. REGISTRASI LAIK HYGIENE SANITASI JASABOGA
KABUPATEN/KOTA /KKP
No Nama
8asaboga
*ol lamat
3glhasilujikelaik an
No.
kelaikan
3gl
penerbit
an laik
/!
3
No.=
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
53/61
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
54/61
sanitasi pen&u&ian.
6 1 Penirisan dan pengeringan
0 Peralatan makan!masak yang kontak dengan
makanan.2 1 Peralatan makan!masak
yang tidak kontak dengan makanan.
% 1 Penyimpanan dan
perlakuan alat makandan masak.
AIR BERSIH
+7 2 /umber air dengan air panas.
AIR KOTOR
+$ 0 Pembuangan air kotor !limbah.
PERPIPAAN
# 1 Pemasangan dan
konstruksi perpipaan.
+6 2 3idak terjadi hubungan pipa air bersih dan air
kotor.(ASILITAS "U"I
TANGAN = TOILET
+61 0 Konstruksi, jumlah
tempat &u&i tangandan pemeliharaannya.
PEMBUANGANSAMPAH
66 8umlah, konstruksi dan'rekwensi pembuangansampah.
60 1 alaman luar, sekitar bangunan dankebersihan.
8umlah
PENGAASANSERANGGA, TIKUS
DAN HEANLAINNYA
+62 0 3erhindar dari serangga,
tikus dan hewan lainnya.LANTAI, DINDING
DAN LANGIT
LANGIT
6% Konstruksi, pemeliharaan 'isik dankebersihan lantai
67 1 Konstruksi,
pemeliharaan 'isik dan
kebersihan dinding
dan langit)langit.
PEN"AHAYAAN
6$ 1 Pen&ahayaan &ukup baik.
PENGHAAAN
6# 1 Penghawaan ruangan
&ukup baik.
KAMAR PAKAIAN
0 1 Penyediaan dan pemeliharaan kamar
ganti pakaian.
LAINLAINKEGIATAN
01 2 Penanganan bahan
berbahaya.
0 1 Pemeliharaan bangunan.
06 1 9angunan terpisahsempurna dari tempattidur dan tempat &u&i
pakaian.
00 1 /e&ara umum terlihatkesan bersih, rapih dan
teratur.1
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
55/61
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
56/61
#. Menangani makanan matang dan es dengan alat pengaman seperti sarungtangan khusus ! plastik yang bersih atau alat lainnya. Makanan mentah yangmasih
akan dimasak ! dipanaskan se&ara terbatas dapat dipegang dengan tangan.1. /ekop es &ream, senduk, pisau pemotong disimpan dengan baik dan terlindung
kebersihannya.11. Karyawan tidak berpenyakit seperti kulit, in'eksi na'as, bisul, korang, batuk) batuk atau kalau luka terbuka harus segera ditutup dengan plestertahan air.
1. 3angan di&u&i bersih, perilaku yang sehat seperti tidak memegang
rambut, hidung, kuping, gigi!mulut atau bagian tubuh lainnya. Kuku
pendek, bersih, terhindar dari bersin dan sebagainya.16. Pakaian sebaiknya seragam, bersih, rambut dipotong pendek atau tertutup topi.10. Kebersihan peralatan, konstruksi, pemeliharaan dan perletakannya bebas dari
noda, karat, sisa makanan, kerusakan ! pentok dan aman digunakan, sertatidak menyebabkan bahaya atau ke&elakaan selama pemakaian.
12. Kebersihan, konstruksi, pemeliharaan dan perletakannya. 3erbatasdari kerusakan ! penyok dan aman digunakan tidak menimbulkan bahaya ! ke&elakaan.
1%. ibuat dengan konstruksi yang baik, kuat, aman dan bersih serta dipeliharadan digunakan se&ara baik.
17. (ntuk desin'eksi dengan air panas : alat pengukur suhu sampai 1o.
(ntuk desin'eksi dengan &hlor : alat pengukur sisa &hlor s!d , ppm. (ntuk desin'eksi dengan tekanan : alat pengukur tekanan s!d 12 psi.
1$. Penyediaan, penyimpangan yang terlindung dari &emaran ! debu dan berada dalam keadaan terkemas serta &ara pembagiannya langsung untuk pemakai.
1#. 3idak pernah menggunakan alat yang sekali pakai untuk dipergunakanulang walaupun telah di&u&i kembali.
. 3ersedia bak pen&u&i awal tersendiri, dilaksanakan proses pemisahan sampah
sebelum pen&u&ian, dilakukan perendaman ! pengguyuran serta penggosokan detergent ! bahan pembersih lain.
1. Keadaan air bersih se&ara 'isik, dialirkan melalui saluran dan suhu normal.. tersedia bak ! tempat desin'eksi tersendiri dan dijaga kebersihannya .
esin'eksi air panas dengan suhu minimal $)1o, atau &hlor akti' dengan
kadar 2)1 ppm6. 3empat penirisan, lap pengering dan dijaga kebersihannya, bahan lap tidak
menimbulkan noda ! sisa benang., tempat penirisan bebas kumulasi debu !endapan.
0. Konstruksi, keutuhan bentuk dan kebersihannya yang bebas dari sisa)sisa
makanan ! lemak dan bahan pen&u&i.2. Kebersihannya se&ara umum dan bebas dari sisa)sisa bahan pen&u&ian.
%. ara penyimpanan terlindung dari pen&emaran, ruangan penyimpanan yang
tidak mudah berdebu, rak)rak atau tempat penyimpanan yang bersih dan
ditata teratur sehingga terlihat apik. @uangan bebas dari lalat, ke&oa, tikus
dan hewan lainnya.7. /umber air panas dialirkan melalui saluran ! kran, demikian pula sumber air
dingin.$. /aluran tertutup, pengalirannya lan&ar, tidak menimbulkan rembesan di
permukaan tanah ! genangan atau lembab. ir kotor dibuang ke saranasendiri
atau riol ! got kota.#. /ambungan yang baik tidak bo&or, bebas hubungan dengan pipa air kotor atau
sumber pengotoran lainnya.
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
57/61
6. Pipa air bersih terlindung dari kebo&oran, hubungan langsung dengan pipaair kotor, air bak yang membalik atau terkontaminasi air kotor lainnya.
61. 3empat &u&i tangan bersih, ber'ungsi, dilengkapi sabun dan pengeringtangan dan disediakan tempat sampah yang tertutup dan dipeliharakebersihannya.
6. Kamar toilet dilengkapi dengan pintu yang dapat menutup sempurna, dindingrapt air, dipelihara se&ara 'isik dan kebersihannya, serta tidak pernah adakotoran di lubang 4. ilengkapi tempat &u&i tangan dan bak sampahtertutup.
66. 9ak sampah tersedia &ukup memadai dan diberi tutup, dipeliharakebersihannya, tidak dapat dijamah lalat, tikus atau hewan lainnya.
ibersihkan sesering mungkin dan setiap hari dikosongkan dari sampah.60. alaman bersih, tidak ada tumpukan sampah, puing atau barang)barang
tidak terpakai lainnya. Permukaannya kering dan bebas genangan !&omberan
62. /emua konstruksi bangunan diran&ang anti lalat, ke&oa dan tikus maupun
hewan lain seperti burung atau hewan pengerat, seperti bahan yang tidak berlubang, &elah sempit atau dinding rengkap atau ?entilasi yang terbuka tanpa
sreen ataupun lubang)lubang pembuang air limbah.6%. 5antai dibuat dengan konstruksi yang kuat, aman dengan bahan tegel,
porselen
atau keramik ! bahan kedap air.67. inding dan langit)langit dibuat dengan konstruksi dan design yang aman,
kuat
dan tidak lembab dan tidak menyerap debu.9agian dinding yang kena per&ikan air dilapisi tegel, porselen atau keramik !
bahan kedap air lain setinggi per&ikan +Q meter.
Pemeliharaan 'isik di selenggarakan dengan baik dan terus menerus,seperti perbaikan kerusakan, pe&ah, lepas dan sebagainya.
Kebersihan dijaga setiap saat dan selalu dalam keadaan kering.Penghawaan alam melalui jendela terbuka atau lubang angin dan&ukup memberikan sirkulasi udara dengan baik.
6$. ahaya alam melalui jendela ! genteng ka&a yang meneruskan sinar &ukup
menerangi ruangan kerja. ahaya buatan &ukup terang tetapi tidak
menimbulkan panas yang mengganggu. Kuat penerangan &ahaya buatan
dengan lampu yang dipasang parallel +bukan tunggal sedikitnya 0)% watt,
dan jumlah berdasarkan luas ruangan.
6#. /uhu ruangan &ukup nyaman, dan tidak mengganggu dalam bekerja, atauterlalu panas sehingga tubuh selalu berkeringat sehingga dapat men&emari
makanan. apat mentralisir bau)bau yang mengganggu perna'asan.
Penghawaan buatan dengan memasang alat blower, atau ehauster 'an atau
kipas angin biasa.0. @uangan ganti pakaian tersedia dengan kotak penyimpanan pakaian +lo&ker.
Kebersihan dan kerapihannya dipelihara rutin, demikian pula pen&ahayaan, penghawaan dan suhu ruangan.
01. @a&un, pestisida dan bahan kimia lainnya yang berbahaya disimpan
tersendiri terlindung dengan aman dan penyimpanannya memakai tanda.
9ahan yang disimpan khusus untuk keperluan pemberantasan hama yang
diperlukan di tempat usaha, dan tidak menyimpan bahan lain yang tidak adahubungannya dengan keperluan di tempat usaha atau diperdagangkan.
0. 9angunan se&ara keseluruhan terpelihara, bebas dari puing)puing atau bahan yang tidak dipakai. /emua bahan yang tidak dipakai disimpan digudang.
06. 3ersedia petugas yang khusus bagian teknik pemeliharaan ! perbaikan dan
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
58/61
pembersihan yang bukan penjamah makanan. apur tidak dijadikantempat untuk tidur, tempat &u&i pakaian, jemur pakaian, gantungan
pakaian.
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
59/61
00. 9arang)barang yang tidak digunakan baik makanan atau bahan lain disimpandi tempat penyimpanannya masing)masing.Khusus bahan makanan disimpan dalam wadah)wadah yang bersih, teraturdan tidak langsung menyentuh lantai atau meja kerja.
atatan : Penyimpangan dari petunjuk ini dianggap menyimpang dan diberikan tanda "
pada kolom yang tersedia.
2. A-@M(5=@ 5P-@N KD8=N 5(@ 9=/ +A-@M. 89.0
LAPORAN KEJADIAN LUAR BIASA KLB-KERA"UNAN MAKANAN JASABOGA
1. Nama 8asaboga : FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF.
*olongan : FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF.lamat dan no. telpon : FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF.
. 3anggal kejadian : FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF.lamat kejadian : FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF.
8umlah sajian : FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF.
8am penyajian : FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF.
Menu yang disajikan :
FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF.6. 8umlah yang makan : FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF.
8umlah orang yang sakit :
FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF.0. Perkiraan makanan : FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF.
penyebab
2. 3indakan yang telah : FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF.
dilakukan FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF.FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF.
FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF.FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF.
%. Permintaan bantuan yang : FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF.
diinginkan FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF.FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF.
FFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF.
FFFFFFFFFFFFPemimpin Perusahaan
FFFFFFFFF.
Nama terang
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
60/61
%. 9(K( PDMD@=K/N 3DMP3 PDN*D5-5N MKNN +3PM8/9-*
KABUPATEN / KOTA / KKP
+++++++++++++++++.
9(K( =N= @P =/=MPN -5D PDN*(/:,:!PDM=5=K 8/9-* N =PD@5=3KN KDP PD3(*:/
EN* 3N* MD5:K(K:N
PDMD@=K/::N!PDN*:4:/:N
No.3anggal Pemeriksaan
Pengawasan
(raian asil J
Pemeriksaan danPengawasan
Nama 8elas *olongan
3anda 3angan
Petugas Pemeriksa
dan N=P
+1 + +6 +0
J iisi dengan : ) (raian hasil dalam pemeriksaan
) 8enis tindakan, seperti pengukuran!sampel) Kesimpulan pemeriksaan) Perintah atau saran perbaikan
-
8/18/2019 Kepmenkes 715 MENKES SK v 2003 Jasa Boga
61/61
7. 9(K( KD/D3N K@E4N +3PM 8/9-*
KABUPATEN / KOTA / KKP
+++++++++++++++++.
9(K( =N= @P =94 P 4K3( =PD@=K/ 7-K3D@ (N3(K =33 K-N=/= KD/D,:3:N
K@E4N N PDMD@=K/N 5:=NNE:
No. 3anggal Pemeriksaan asil Pemeriksaan J Nama okter
Petugas Medik
+1 + +6 +0
J iisi dengan : ) (raian kesehatan karyawan
) 8enis tindakan, seperti pengobatan atau usap dubur
MENTERI KESEHATAN
D!. A"HMAD SUJUDI