Jean Pierre Rosier Eng. Agr. Dr. em Enologia
Universidade de Bordeaux – França
Pesquisador da EPAGRI em Enologia e Viticultura
Gerente de Pesquisa da Estação Experimental de Videira
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O QUE É UM VINHO
DE QUALIDADE ?
Análise Visual
Avaliação
Olfativa
Análise Gustativa
Qualidade
também
se bebe
Água
Álcool
Açúcares
Flavonoides
Resveratrol
Vitaminas
Sais Minerais
SOLO / CLIMA
Tripé da Qualidade
dos
Vinhos
2o Alicerce
da
Qualidade
dos
Vinhos
As Uvas
Plantas Inadequadas
• Variedades Inadequadas
• Mudas Contaminadas
• Resistência a Pragas e Moléstias
3o Alicerce
da
Qualidade
dos
Vinhos
Fator Humano
Fator Humano
• Histórico e Cultural
– Amor a Cultura
• Tecnologia
– Uva
– Vinho
• Arte
TRIPÉ
da
Qualidade dos Vinhos
Limpidez
Deficiência Visual
Problemas aromáticos
Acidez Minerais >> Equilíbrio
Desvios gustativos
Mercado consumidor