Download - ISO 22000 - Beneficios e Requisitos Da Norma
ISO 22000:2006
ISO 22000:2006ISO 22000:2006
BENEFBENEFÍÍCIOS E REQUISITOS DA NORMACIOS E REQUISITOS DA NORMA
Apresentação: Ana Giovanoni
ISO 22000:2006
A ISO 22000:2005 especifica os requisitos para o A ISO 22000:2005 especifica os requisitos para o Sistema de Gestão da SeguranSistema de Gestão da Segurançça de Alimentos, a de Alimentos, demonstrando a habilidade da organizademonstrando a habilidade da organizaçção no ão no controle de perigos, a fim de garantir que o controle de perigos, a fim de garantir que o
alimento esteja seguro no momento do consumo alimento esteja seguro no momento do consumo humano, em toda a cadeia produtiva.humano, em toda a cadeia produtiva.
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CaracterCaracteríísticas da Norma ISO 22000:2006sticas da Norma ISO 22000:2006
••ÉÉ certificcertificáávelvel por organismos de certificapor organismos de certificaçção;ão;
••Incorpora os 7 princIncorpora os 7 princíípios do APPCC, definido pelo pios do APPCC, definido pelo Codex Alimentarius;Codex Alimentarius;
••DDáá ênfase ênfase àà comunicacomunicaçção, em toda a cadeia ão, em toda a cadeia produprodu--tivativa de alimentos.de alimentos.
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Por que implementar a norma Por que implementar a norma ISO 22000:2006ISO 22000:2006
1) Todos os requisitos são aplic1) Todos os requisitos são aplicááveis a todas as organizaveis a todas as organizaçções ões na cadeia produtiva de alimentos, independentemente de na cadeia produtiva de alimentos, independentemente de tamanho e complexidade;tamanho e complexidade;
2) Reconhecimento internacional aplic2) Reconhecimento internacional aplicáável a todos os vel a todos os elementos da cadeia alimentar;elementos da cadeia alimentar;
3) 3) ÉÉ um sistema prum sistema próó--ativo, atuando preventivamente na ativo, atuando preventivamente na ocorrência de perigos e nãoocorrência de perigos e não--conformidades do produto final conformidades do produto final para garantia da sapara garantia da saúúde do consumidor;de do consumidor;
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Por que implementar a norma Por que implementar a norma ISO 22000:2006ISO 22000:2006
4) Redu4) Reduçção de custos com retrabalho;ão de custos com retrabalho;
5) Diminui5) Diminuiçção de desperdão de desperdíício de matcio de matééria prima e insumos em ria prima e insumos em geral;geral;
6) Diminui6) Diminuiçção da devoluão da devoluçção de produtos nãoão de produtos não--conformes;conformes;
7) Melhoria da imagem da empresa frente ao mercado.7) Melhoria da imagem da empresa frente ao mercado.
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Passos para implementaPassos para implementaçção:ão:
••DiagnDiagnóóstico da atual situastico da atual situaçção do Sistema de Gestão em ão do Sistema de Gestão em SeguranSegurançça de Alimentos da organizaa de Alimentos da organizaçção;ão;
••QualificaQualificaçção da equipe interna de Seguranão da equipe interna de Segurançça dos a dos Alimentos na InterpretaAlimentos na Interpretaçção da norma;ão da norma;
••ImplantaImplantaçção dos requisitos da norma no Sistema de ão dos requisitos da norma no Sistema de Gestão da empresa;Gestão da empresa;
••PrPréé--auditoria com auditoria com óórgão certificador;rgão certificador;
••Auditoria de certificaAuditoria de certificaçção.ão.
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Requisitos da norma:Requisitos da norma:• Requisitos gerais;
• Requisitos de documentação;
• Comprometimento da direção;
• Política de Segurança de Alimentos;
• Planejamento do Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos;
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Requisitos da norma:Requisitos da norma:• Responsabilidade e Autoridade;
• Coordenador da Equipe de Segurança de Alimentos;
• Comunicação;
• Prontidão e resposta à emergências;
• Análise Crítica pela direção;
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Requisitos da norma (continuaRequisitos da norma (continuaçção):ão):• Gestão de recursos;
• Recursos Humanos;
• Infra-estrutura;
• Ambiente de Trabalho;
• Planejamento e realização de Produtos Seguros;
• Programa de Pré-requisitos;
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Requisitos da norma (continuaRequisitos da norma (continuaçção):ão):• Análise de Perigos;
• Estabelecimento dos Programas de pré-requisitos operacionais;
• Estabelecimento do Plano APPCC;
• Atualização de informações preliminares e documentos especificando os PPR (Programas de Pré-Requisitos) e o Plano APPCC;
• Planejamento da Verificação;
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Requisitos da norma (continuaRequisitos da norma (continuaçção):ão):
• Sistema de Rastreabilidade;
• Controle de Não-Conformidades;
• Validação, verificação e melhoria do Sistema de Gestão da Segurança dos Alimentos;
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Requisitos da norma (continuaRequisitos da norma (continuaçção):ão):
• Validação das combinações de medidas de controle;
• Controle de Monitoramento e Medição;
• Melhoria contínua e atualização do Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos.
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Comparativo entre a Comparativo entre a ABNT NBR ISO 22000:2006 ABNT NBR ISO 22000:2006
e a ABNT NBR ISO 9001:2000e a ABNT NBR ISO 9001:2000
• Coleta de informações sobre perigos e seus registros;
• Formação de Equipe Multidisciplinar de Segurança de Alimentos;
• Identificação dos Perigos a serem controlados;
• Determinação dos níveis aceitáveis de perigos controlados;
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Comparativo entre a Comparativo entre a ABNT NBR ISO 22000:2006 ABNT NBR ISO 22000:2006
e a ABNT NBR ISO 9001:2000e a ABNT NBR ISO 9001:2000
• Avaliação dos perigos;
• Seleção e avaliação das medidas de controle;
• Identificação dos PCC;
• Determinação dos limites críticos para os PCCs.
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Comparativo entre APPCC e Comparativo entre APPCC e
a ABNT NBR ISO 22000:2006a ABNT NBR ISO 22000:2006
••DescriDescriçção das etapas do processo e medidas deão das etapas do processo e medidas decontrole;controle;
••IdentificaIdentificaçção dos Perigos a serem controlados;ão dos Perigos a serem controlados;
••DeterminaDeterminaçção dos não dos nííveis aceitveis aceitááveis de perigos veis de perigos controlados;controlados;
••AvaliaAvaliaçção dos perigos;ão dos perigos;
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Comparativo entre APPCC e Comparativo entre APPCC e
a ABNT NBR ISO 22000:2006a ABNT NBR ISO 22000:2006
••SeleSeleçção e avaliaão e avaliaçção das medidas de controle;ão das medidas de controle;
••IdentificaIdentificaçção dos PCC;ão dos PCC;
••DeterminaDeterminaçção dos limites crão dos limites crííticos para os PCCticos para os PCC’’s;s;
••AtualizaAtualizaçção de informaão de informaçções preliminares e ões preliminares e documentos especificando os PPR e o Plano documentos especificando os PPR e o Plano APPCC.APPCC.
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Comparativo entre o Sistema de Avaliação do Programa Gaúcho de Qualidade e Produtividade
(PGQP) e a ABNT NBR ISO 22000:2006
•Critério 1- Liderança: comprometimento da alta direção no processo de análise crítica, na definição e cumprimento da Política de Seguran-ça dos Alimentos.
•Critério 2 - Estratégias e Planos: Planejamento do Sistema de Segu-rança de Alimentos.
•Critério 3 - Clientes: garantir o recolhimento de produtos potencial-mente prejudiciais ao consumo humano.
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Comparativo entre o Sistema de Avaliação do Programa Gaúcho de Qualidade e Produtividade
(PGQP) e a ABNT NBR ISO 22000:2006
•Critério 6 - Pessoas: qualificação e treinamento das pessoas envolvi-das no Sistema de Segurança de Alimentos em toda a cadeia produ-tiva.
•Critério 7- Processos: inclui desde o projeto do produto com foco no cliente, sua produção até a entrega ao consumidor, considerando to-das as etapas da cadeia produtiva.
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Mercado de AlimentosMercado de Alimentos
•Movimentou cerca de U$ 38,5 bilhões em 2005;
•Crescimento de 13% em relação à 2004;
•Avanço da mulher no mercado de trabalho (de 23% passou para 43%);
•Rotina atribulada no mundo globalizado em que a administração do tempo faz diferença no estilo de vida dos cidadãos;
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Mercado de AlimentosMercado de Alimentos•Rotina atribulada no mundo globalizado em que a administração do tempo faz diferença no estilo de vida dos cidadãos;
•Representa 2,4 % do PIB brasileiro;
•Emprega 5,2 milhões de pessoas diretamente;
•O brasileiro gasta cerca de 26% de seu orçamento em lanchonetes, restaurantes, padarias e afins e esse número chegará a 40% daqui a 20 anos.
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PARA REFLETIR...
- Qual a sua posição diante deste cenário?
- Qual o impacto desta evolução na sua empresa?
- Como você garante a Segurança dos Alimentos produzidos pela sua empresa?
- E a imagem da sua empresa, será prejudicada diante de um quadro de intoxicação alimentar?
- Você tem rastreabilidade e consegue provar que não foi a sua empresa que produziu a intoxicação?
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“Não são os mais fortes da espécie que sobrevivem, nem os mais inteligentes, mas sim os que
respondem melhor às mudanças.”Charles Darwin