![Page 1: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/1.jpg)
Inovações e Moda em Dietas ??
Dra. Vanderlí Marchiori Nutricionista Consultora ABITRIGO Congresso internacional da industria do trigo 2018
![Page 2: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/2.jpg)
Carboidratos
Mito ou Verdade: eles são necessários ?
Quem são eles?
Posso comer à noite ?
![Page 3: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/3.jpg)
MACARRÃO TODO DIA ??ISSO PODE ???E CHOCOLATE ?? ENGORDA OU EMAGRECE ???
![Page 4: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/4.jpg)
PRÉ
CONCEITO
![Page 5: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/5.jpg)
12 horas
18 horas
23 horas
![Page 6: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/6.jpg)
▪ Paralisia cerebral
▪ Convulsoes
▪ Quanto e o Low Carb
▪ Quao Low
![Page 7: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/7.jpg)
O que é de verdade ???
![Page 8: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/8.jpg)
A DIETA DO PALEOLÍTICO E SUAS APLICAÇÕES NA SAÚDE
Juliana CrucinskyNutricionista Clínica e Funcional, Fitoterapia, Nutrição Esportiva
Mestrado em Nutrição, Alimentação e Saúde - UERJ
![Page 9: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/9.jpg)
Como tudo começou?
![Page 10: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/10.jpg)
Havia bacon?
![Page 11: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/11.jpg)
Presunto?
![Page 12: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/12.jpg)
Queijos?
![Page 13: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/13.jpg)
Café? E com manteiga ou oleo de
coco ?
![Page 14: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/14.jpg)
Cadê as frutas de
baixo índice
glicêmico???
![Page 15: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/15.jpg)
Dieta super simples!?
![Page 16: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/16.jpg)
❖ Tribos nômades
❖ Caça, pesca e coleta de frutas silvestres
❖ Não havia como estocar e conservar alimentos para longos períodos
❖ Ingestão dependia da disponibilidade de alimentos em função do local e época do ano
❖ Diferenças regionais, porém características semelhantes
AMBIENTE PALEOLÍTICO
Lindeberg, 2010; Carrera-Bastos et al, 2011; Kuipers et al, 2010 e 2012;
Boa
caçad
a. Bora
comer
?
Peraí! Deixa eu
postar no meu
mural
![Page 17: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/17.jpg)
Ambiente Paleolítico
Alimentos 100%
orgânicosAnimais
selvagens
Microbiota diferente
Partos 100%
vaginais
100% aleitamento
maternoSem
antibióticos
↑ atividade física
↑ exposição solar
Sem luz artificial
Mais horas de sono
![Page 18: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/18.jpg)
ALIMENTAÇÃO NO PALEOLÍTICO
Lindeberg, 2010; Carrera-Bastos et al, 2011; Kuipers et al, 2010 e 2012;
Alimentos consumidos
Carne de animais selvagens
Tubérculos
Cereais
Frutas
Hortaliças
Mel
Oleaginosas
![Page 19: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/19.jpg)
Continua tudo igual?
![Page 20: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/20.jpg)
PROPORÇÃO DE MACRONUTRIENTES
Nutriente - Dieta Paleo Percentual do
VET
Carboidratos – ênfase nos Chos
complexos
20-70% (40%)
Proteínas 10-30% (20%)
Lipídios 30-50% (40%)
Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg, 2010
Dieta
Paleolítica não
necessariament
e tem que ser
low carb/high
fat!!!
![Page 21: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/21.jpg)
12 meses de estudo. Pacientes em tratamento multidisciplinar
Dieta proposta – semelhante a Dieta Paleolítica*
Exclusão de glúten, farinhas, laticínios, ovos
Consumo moderado de grãos isentos de glúten e de tubérculos
Conclusão: melhora da fadiga
Esclerose múltipla
![Page 22: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/22.jpg)
Grupo que recebeu dieta semelhante à do Paleolítico
demonstrou melhora da pressão arterial, diminuição do
colesterol total e LDL, diminuição dos triglicerídios e da
insulina plasmática durante teste oral de tolerância a
glicose.
![Page 23: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/23.jpg)
29 pacientes com doença isquêmica cardíaca + RI e/ou DM2 foram
divididos em 2 grupos.
Grupo 1 - dieta semelhante à do mediterrâneo (já conhecida por seus
benefícios na saúde cardiovascular – grãos integrais, laticínios magros,
frutas, hortaliças e óleos vegetais)
Grupo 2 - dieta no estilo dos caçadores-coletores do Paleolítico.
Após 26 semanas:
Dieta Paleolítica
↓ circunferência abdominal
↓ glicemia
↓ insulina plasmática
![Page 24: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/24.jpg)
Em 3 meses de pesquisa, o grupo que recebeu a dieta
semelhante a do Paleolítico, apresentou melhora do controle
glicêmico, hemoglobina glicada e de diversos marcadores de
risco cardiovascular (peso, circunferência da cintura, pressão
arterial, LDL e TG).
![Page 25: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/25.jpg)
![Page 26: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/27.jpg)
Macarrão
35,7%
![Page 28: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/28.jpg)
▪O trigo é uma gramínea do gênero Triticum.
▪o Aestivum Vulgaris, é adequado a panificação
▪o Turgidum Durum é utilizado na produção de macarrão e outras massas
▪o Compactum é um trigo de baixo teor de gluten, produzido em pequena proporção, utilizado para fabricar biscoitos suaves, enquanto que o Aestivum
![Page 29: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/29.jpg)
▪ Alimento cal carboidrato proteina gord
▪ FARINHA DE TRIGO (100G) 356 12,7 4,1 1,3
▪ 1 COLHER DE SOPA(10G) 35,6 1,2 7,41 0,13
▪ 1 XÍCARA DE CHÁ (120G) 427,2 14,4 88,92 3,43
▪ FARINHA TRIGO INTEGRAL (100G) 339 13,7 72,6 1,88
▪ 1 COLHER DE SOPA (12G) 40,68 1,64 8,71 0,22
▪ 1 XÍCARA DE CHÁ (120G) 427 11,64 87,1 2,2
![Page 30: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/30.jpg)
▪ Energético
▪ Emoliente
▪ Antioxidante
▪ Neurotonico
▪ Estimulante
▪ Reconstituinte
![Page 31: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/31.jpg)
![Page 32: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/32.jpg)
▪ Universidade de Tufts 2009
▪ MEMORIA VISUAL
▪ COGNIÇÃO
▪ ATENÇÃO VIGILANTE
▪MUITO PIORES RESULTADOS
![Page 33: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/33.jpg)
![Page 34: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/34.jpg)
▪ Alimentos com baixo índice glicêmico
▪ Menor incidência de câncer
▪ Macarrão com molho de tomate
▪ Licopeno + carboidrato de baixo índice glicêmico = sinergia !!!
![Page 35: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/35.jpg)
Propriedades Nutricionais da Dieta
Mediterrânea
Energético e reconstituinte
A dieta mediterrânea é famosa por contribuir para a perda de peso, de forma saudável e saborosa.Entre seus alimentos obrigatórios estão o tomate, o alho, o vinho, as nozes e o macarrão.
![Page 36: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/36.jpg)
Muitos ensaios clínicos confirmam que é o excesso de calorias, não de carboidratos, o responsável pela obesidade. As dietas com sucesso em promover a redução de peso baseiam-se em proporções variáveis, adequadas e saudáveis de carboidratos, gorduras e proteínas.
Consenso Científico Intl do Macarrão
![Page 37: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/37.jpg)
▪ Quando houver diagnostico de intolerancia ou doença celíaca.
▪ Para pessoas saudáveis O GLÚTEN NÃO É VILÃO !!!
▪ CRN 3 PARECER
![Page 38: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/38.jpg)
![Page 39: Inovações e Moda em Dietas - Abitrigoabitrigo.com.br/congresso2018/apresentacoes/23 09... · Proteínas 10-30% (20%) Lipídios 30-50% (40%) Kuipers, 2012; Cordain, 2002, Lindeberg,](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022071116/5ffeda39964862284d6a4e31/html5/thumbnails/39.jpg)