HUBUNGAN PROMOSI KESEHATAN DENGAN PENGETAHUAN IBU DALAM
MENYEDIAKAN MAKANAN BERGIZI BAGI BALITA DI DESA SUKOANYAR
KECAMATAN WAJAK KABUPATEN MALANG
SKRIPSI
Oleh:
FADLY WARHANGAN
NIM. 08060005
PROGRAM STUDI ILMU KEPERAWATAN
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2013
HUBUNGAN PROMOSI KESEHATAN DENGAN PENGETAHUAN IBU DALAM
MENYEDIAKAN MAKANAN BERGIZI BAGI BALITA DI DESA SUKOANYAR
KECAMATAN WAJAK KABUPATEN MALANG
SKRIPSI
Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Keperawatan (S.Kep)
Pada Program Studi Ilmu Keperawatan
Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang
Oleh:
FADLY WARHANGAN
NIM. 08060005
PROGRAM STUDI ILMU KEPERAWATAN
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2013
LEMBAR PENGESAHAN
HUBUNGAN PROMOSI KESEHATAN DENGAN PENGETAHUAN IBU DALAM MENYEDIAKAN MAKAN BERGIZI BAGI BALITA DI DESA SUKOANYAR
KECEMATAN WAJAK KAB. MALANG
SKRIPSI
DisusunOleh:
FALDY WARHANGAN
08060005
Skripsi ini telah di ujikan Tanggal 3 Agustus 2013
Penguji I Penguji II
Drs. H. Moch. Agus kersno, M.Kes Yoyok Bekti Prasetyo, M.Kep. Sp,Kom NIP. UMM. 104.8909.01185 NIP.UMM. 112.0309.0405
Penguji III Penguji IV
Ledy Martha A., S. Kep, Ns, M.Si Erma WahyuMashfuf., S.Kep,Ns.,M.Si NIDN. UMM. 0725038204 NIDN. UMM. 9907002057
Mengetahui DekanFakultasIlmuKeperawatan
UniversitasMuhammadiyah Malang
Yoyok Bekti Prasetyo, M.Kep. Sp. Kom NIP.UMM. 112.0309.0405
LEMBARAN PERNYATAAN KEASLIAN
Saya yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama : Faldy Warhangan
Nim : 08060005
Judul Skripsi : Hubungan Promosi Kesehatan dengan Pengetahuan Ibu Dalam
Menyediakan Makanan Bergizi Bagi Balita Di desa Sukoanyar Kecamatan Wajak
Kabupaten Malang
Menyakan dengan sebenarnya bahwa penulisan skripsi ini berdasarkan hasil
penelitian, pemikiran dan pemaparan asli dari dan saya sendiri, baik untuk naskah laporan.
Jika terdapat karya orang lain, saya akan cantumkan sumber yang jelas.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sesungguhnya dan apabila
dikemudian hari terdapat penyimpangan dan ketidakbenaran dalam pernyataan ini, maka
saya bersedia menerima sanksi akademi berupa pencabutan gelar yang telah diperoleh
karena karya tulis ini dan sanksi lain sesui dengan peraturan yang berlaku di Universitas
Muhammadiyah Malang
Demikian surat pernyataan ini saya buat dalam keadaan sadar tanpa paksaan dari
pihak manapun
Malang 03 Agustus 2013
Yang membuat pernyataan
FALDY WARHANGAN
08060005
LEMBAR PERSEMBAHAN
“Wahai Tuhanku,
tambahkanlah kepadaku Ilmu Pengetahuan”
(Al-Qu’an surat Thaha Ayat 114).
Jika Engkau Berjuang Meraih Kemuliaan
Janganlah Engkau Puas Dengan Cita-Cita Yang Masih
Berada dibawah Bintang dan Janganlah Engkau Mengeluh Jika
Suatu Hari Mengalami Kesulitan, Karena Sesungguhnya Engkaupun
Pernah Mengalami Kemudahan Dalam Waktu Yang Cukup
Lama Dan sesungguhnya Sesudah Kebahagiaan
Akan Ada Kesedihan Dan Sesudah
Kesedihan Akan Datang
Kebahagia
Atas ijin Allah SWT....
Sebuah karya Kecil Ini kupersembahkan
untuk Ayah, dan Bunda tercinta yang setiap ucapannya
adalah doa dan curahan kasih sayangnya adalah semangatn
bagi penulis. Untuk kakak, adik-adiku serta keluarga besar
terimalah persembahan kecil dari sebagai sepenggal cerita
hidupku
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kehadirat Allah SWT, berkat rahmat dan bimbingan-Nya saya
dapat menyelesaikan proposal skripsi dengan judul “Hubungan Promosi Kesehatan
Dengan Pengetahuan Menyediakan Makanan Bergizi Bagi Balita di Desa Sukoanyar,
Kecamatan Wajak, Kabupaten Malang”. Proposal ini disusun sbagai salah satu syarat
guna memperoleh gelar sarjana keperawatan (S.Kep) pada Program Studi Ilmu
Keperawatan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang.
Penulis menyadari bahwa penulisan proposal ini daapat terselesaikan berkat
bantuan, arahan dan bimbingan dari berbagai pihak. Untuk itu penulis tidak lupa
menyampaikan terima kasih yang setulus-tulusnya kepeda yang terhormat :
1. Bapak Yoyok bekti P. M. Kep. Sp. Kom, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammaditah Malang.
2. Ibu Nurul Aini, M. Kep., selaku Ketua Program Studi Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammaditah Malang.
3. Bapak DR. H. Agus Krisno B, M., Kes. Selaku Dosen Pembimbing I yang telah
meluangkan waktu, memberikan bimbingan, dukungan, arahan, dan motivasi dalam
penyusunan proposal skripsi ini.
4. Bapak Yoyok B Prasetyo. M. Kep, Sp. Kom selaku Dosen Pembimbing II yang telah
meluangkan waktu, memberikan bimbingan, dukungan, arahan, dan motivasi dalam
penyusunan proposal skripsi ini.
5. Kedua orang tua Ahamd warhangan S. Pd dan Ummi Surnia yang selalu mendoakan
dan memberikan dukungan moril dan materil bagi terselesaikan Skripsi ini
6. Seluruh dosen Program studi Ilmu Keperawatan yang telah meberikan ilmunya.
Penulis hanya mampu berdoa semoga amal kebaikan mendapat imballan dan
diterima sebagai ibadah Allah SWT. Penulis menyadari masih banyak kekurangan yang
disebabkan keeterbatasan kemampuan dan pengetahuan yang penulis miliki, oleh karena
itu kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan. Semoga skripsi ini
dapat bermanfaat bagi penulis dan pembaca
Malang, 04 Maret 2013
Penulis
DAFTAR ISI
Halaman Judul ........................................................................................................................... i
Lembar Persetujuan .................................................................................................................. ii
Kata Pengantar ......................................................................................................................... iii
Daftar Isi ..................................................................................................................................... v
Daftar Tabel ............................................................................................................................... vii
Daftar Gambar .......................................................................................................................... viii
Daftar Lampiran.................................................................................................................. ....... ix
Abstrak ........................................................................................................................................ x
BAB I PENDAHULUAN .................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang......................................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ................................................................................................... 5
1.3 Tujuan Penelitian .................................................................................................... 5
1.3.1 Tujuan Umum ................................................................................................. 5
1.3.2 Tujuan Khusus .............................................................................................. 5
1.4 Manfaat Penelitian .................................................................................................. 6
1.4.1 Bagi Pelayanan kesehatan setempat ............................................................. 6
1.4.2 Bagi Peneliti .................................................................................................... 6
1.4.3 Bagi Responden ............................................................................................. 6
1.4.4 Bagi Institut Pendiidikan .............................................................................. 6
1.5 Keaslian Penelitian ................................................................................................ 6
1.6 Batasan Penelitian ................................................................................................... 7
1.7 Bahasa Istilah .......................................................................................................... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA........................................................................ 9
2.1 Promosi Kesehatan ................................................................................................ 9
2.1.1 Pengertian Promosi Kesehatan .................................................................... 9
2.1.2 Sasaran Promosi Kesehatan .......................................................................... 10
2.1.3 Ruang Lingkup Promosi Kesehatan ............................................................ 10
2.1.3.1 Aspek Kesehatan ............................................................................... 11
2.1.3.2 Tatanan Pelaksanaan......................................................................... 13
2.1.3.3 Tingkat Pelayanan ............................................................................. 15
2.1.4 Metode promosi kesehatan ........................................................................... 16
2.1.4.1 Metode pendidikan individu ............................................................ 16
2.1.4.2 Metode pendidikan kelompok ........................................................ 17
2.1.4.3 Metode pendidikan massa................................................................ 19
2.2 Pengetahuan ............................................................................................................ 20
2.2.1 Definisi Pengetahuan ..................................................................................... 20
2.2.2 Tingkat Pengetahuan ..................................................................................... 20
2.2.3 Faktor-faktor yang mempengaruhi pengetahuan ....................................... 22
2.2.4 Pengetahuan Ibu tentang makanan bergizi ................................................. 23
2.3 Makanan bergizi bagi balita ................................................................................... 24
2.3.1 Energi ............................................................................................................... 25
2.3.2 Proten ............................................................................................................... 25
2.3.3 Air ..................................................................................................................... 26
2.3.4 Lemak .............................................................................................................. 27
2.3.5 Hidrat arang .................................................................................................... 28
2.3.6 Vitamin ............................................................................................................ 29
2.3.7 Mineral ............................................................................................................. 32
2.3.8 Angka kecukupan gizi balita ......................................................................... 35
2.4 Gizi Seimbang ......................................................................................................... 36
2.4.1 Perlunya Gizi Seimbang ................................................................................ 37
2.4.2 Pesan Gizi Seimbang ..................................................................................... 38
2.5 Merancanakan menu bagi balita ........................................................................... 39
2.5.1 Kebutuhan energi ........................................................................................... 39
2.5.2 Higienitas dan pengelolaan bahan makanan ............................................... 39
2.5.3 Pengelolaan bahan makanan ......................................................................... 40
2.5.4 Pola makan ...................................................................................................... 42
2.5.5 Penyusunan menu bagi balita ....................................................................... 43
2.6 Hubunga prmosi kesehatan dengan pengetahuan ibu dalam
menyediakan Makanan Bergizi Bagi Balita ......................................................... 43
BAB III KERANGKA KONSEP DAN HIPOTESIS PENELITIAN ................ 45
3.1 Kerangka Konseptual ............................................................................................ 45
3.2 Hipotesis Penelitian .............................................................................................. 46
BAB IV METODE PENELITIAN ..................................................................... 47
4.1 Desain Penelitian .................................................................................................... 47
4.2 Populasi dan Besar Sampel ................................................................................... 47
4.2.1 Populasi ......................................................................................................... 47
4.2.2 Besar Sampel ................................................................................................ 47
4.3 Kriteria sampel dan Sampling ............................................................................... 48
4.3.1 Kriteria Sampel............................................................................................. 48
4.3.1.1 Kriteria Inklusi................................................................................... 48
4.3.1.2 Kriteria Inklusi................................................................................... 48
4.3.2 Sampling ........................................................................................................ 48
4.4 Variabel Penelitian .................................................................................................. 49
4.4.1 Variabel Independen ................................................................................... 49
4.4.2 Variabel Dependen ...................................................................................... 50
4.5 Definisi Operasional .............................................................................................. 50
4.6 Instrumen Penelitian .............................................................................................. 51
4.7 Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................................................ 52
4.8 Teknik Pengumpulan Data ................................................................................... 52
4.9 Analisis dan Pengolahan Data .............................................................................. 54
4.9.1 Analisis Univariat ......................................................................................... 54
4.9.2 Analisis Bevariate ......................................................................................... 54
4.10 Kerangka Kerja ....................................................................................................... 56
4.11 Etika Penelitian ....................................................................................................... 57
BAB V HASIL PENELITIAN DAN ANALISA DATA .................................... 58
5.1 Data Umum ........................................................................................................... 58
5.1.1 Karakteristik responden berdasarkan usia ............................................. 58
5.1.2 Karakteristik responden berdasarkan pendidikan ................................ 59
5.1.3 Karakteristik responden berdasarkan pekerjaan ................................... 60
5.2 Data Khusus .......................................................................................................... 60
5.2.1 Identifikasi responden berdasarkan promkes........................................ 60
5.2.2 Pengetahuan ibu ........................................................................................ 61
5.2.3 Hubungan promosi kesehatan dan pengetahuan .................................. 62
5.2.4 Perhitungan chi-square manual ............................................................... 63
5.2.5 Analisis chi-square ..................................................................................... 65
BAB VI HASIL PEMBAHSAN .......................................................................... 66
6.1 Interpertasi dan diskusi hasil .................................................................... 66
6.2 Indentifikasi karakteristik promosi kesehatan ....................................... 66
6.3 Identifikasi pengetahuan ibu .................................................................... 69
6.4 Analisis hubungan promkes dengan pengetahuan ibu ......................... 72
6.5 Keterbatasan penelitian ............................................................................ 74
6.6 Implikasi keperawatan .............................................................................. 76
BAB VI HASIL PENUTUP ................................................................................ 78
7.1 Kesimpulan ................................................................................................ 78
7.2 Saran ........................................................................................................... 79
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 80
LAMPIRAN.......................................................................................................... 83
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Kecukuan Energi Pada Anak/kg bb ................................................................... 25
Tabel 2.2 Perkiraan Kecukupan Asam Amino (mg/kg bb/hari) ..................................... 25
Table 2.3 Kecukupan protein bagi balita ............................................................................. 26
Table 2.4 Makanan sumber protein ...................................................................................... 26
Table 2.5 Kebutuhan air sehari pada anak .......................................................................... 26
Table 2.6 Bahan makanan yang mengandung lemak ......................................................... 28
Tabel 2.7 Kebutuhan Vitamin Anak Balita ......................................................................... 32
Table 2.8 Kebutuhan zat besi perhari .................................................................................. 32
Table 2.9 Sajian makanan yang mengandung zat besi ....................................................... 33
Table 2.10 Kebutuhan yodium ................................................................................................ 34
Table 2.11 Kebutuhan zing ...................................................................................................... 35
Table 2.12 Cakupan zat gizi ..................................................................................................... 36
Table 2.13 Takaran konsumsi makanan perhari ................................................................... 37
Table 2.14 Pola makan balita ................................................................................................... 42
Table 4.1 Definisi Operasional............................................................................................... 50
Table 5.1 Distribusi responden berdasarakan usia ............................................................... 59
Table 5.2 Distribusi responden berdasarakan pendidikan .................................................. 59
Table 5.3 Distribusi responden berdasarakan pekerjaan ..................................................... 60
Table 5.4 Distribusi responden berdasarakan promkes....................................................... 60
Table 5.5 Distribusi frekunsi pengetahuan ibu ..................................................................... 61
Table 5.6 Deskriptif pengetahuan ........................................................................................... 62
Table 5.7 Tabulasi silang promosi keshetan dengan pengetahuan ..................................... 62
Table 5.8 Chi-square manual ................................................................................................... 63
Table 5.9 Analisis Chi-square .................................................................................................. 65
DAFTAR GAMBAR
Gambar 3.1 Kerangka Konsep................................................................................................
Gambar 4.1 Rancangan Penelitian ..........................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 : Permohonan Menjadi Responden ................................................................... 83
Lampiran 2 : Persetujuan Menjadi Responden ..................................................................... 84
Lampiran 3 : Master Validitas dan reliabilitas ....................................................................... 85
Lampiran 4,5: Correlations ...................................................................................................... 86
Lampiran 6 : Lembaran kuesioner promkes.......................................................................... 93
Lampiran 7 : Lembaran kuesioner pengetahuan ibu ............................................................ 94
Lampiran 8 : Kunci jawaban .................................................................................................... 99
Lampiran 9 : Hasil promkes.....................................................................................................
Lampiran 10 :Hasil analisis SPSS ............................................................................................
Lampiran 11 : Dokumentasi ....................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA
Adriani, Merryana dan W, Bambang (2012). Peranan Gizi Dalam Siklus Kehidupan. Jakarta : Khrisma Putra Utama
Alimul, Aziz. (2003). Riset Keperawatan & Teknik Penulisan Imliah. Jakarta : Salemba Medika
Alimul, Aziz. (2008). Pengantar Anak untuk Pendidikan Kebidanan. Jakarta: Salemba medika
Arikunto, Suharsimi. (2002). Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktek, Edisi Revisi V. Jakarta : Rineka Cipta
Anggreani (2008). Hubungan Pengetahuan Ibu Tentang Makanan Bergizi Terhadap Status Gizi. Balita di Kecamatan Kotanopan, Kabupaten Manailing Natal. http//jurnal dikti. go. id/detil/id/0.561600/q/ diakses 10 Desember 2012 jam 21.20 WIB
BKP3 (2010). http://www.webstatsdomain.com/domains/bkp3.malangkab.go.id/ diakses 23 Oktober 2012 jam 13.50 WIB
BKP. DEPTAN (2012). http://bkp.deptan.g Id file/pedum LDPM/Pedum% 20P-LDPM.pdf diakses 23 Oktober 2012 jam 13.50 WIB
Balita Gizi Buruk.(2007.) http://www.depkes.go.id Diakses pada tanggal 24 Oktober 2012 jam 21.30 WIB
Berg, A. (1986). Peranan gizi Dalam Pembangunan Nasional (terjamahan). Jakarta: Rajawali.
Budi. S dan Yanti. Dwi. A. (2010). Menu Sehat Alami Untuk Batita dan Balita. Jakarta : Agro Media Pustaka
Djaeni, S. A. (2010). Ilmu Gizi Untuk Mahasiswa dan Profesi. Jakarta: Dian rakyat
Dorland, W. A. (2002). Kamus Kedokteran Dorland. Jakarta : EGC
Gayatri (2008). Analisis Faktor Sosial Ekonomi Keluarga Terhadap Keanekaragaman Konsumsi Pangan Berbasis Agribisnis Di Kabupaten Banyumas. http://www.magri.undip.ac.id/images/ stories/tesis%20gayatri. pdf pada tanggal 24 Oktober 2012 jam 22.15 WIB
Hartono, Andry. (2006). Terapi Gizi Diet Dan Rumah Sakit. Jakarta: EGC
Hariyani, S. (2011). Gizi Untuk Kesehatan Ibu Dan Anak. Yogyakarta : Graha Ilmu
Kholik, Ahmad. (2012). Promosi Kesehatan dengan Pendekatan teori Perilaku, Media dan Aplikasinya. Jakarta : Rajawali Perss
Khomsan, A, 2004. Peranan Pangan Dan Gizi Untuk Kualitas Hidup. Penerbit PT. Grasindo, Jakarta.
Notoatmodjo, S (2003). Pendidikan dan perilaku kesehatan. Jakarta: Rineka cipta
Notoatmodjo, S. (2005). Metodologi Penelitian Kesehatan. Jakarta : Rineka Cipta.
Notoatmodjo, S. (2010). Metodologi Penelitian Kesehatan. Jakarta : Rineka Cipta.
Notoatmodjo, S. (2007). Promosi Kesehatan dan Ilmu Perilaku. Jakarta : Rineka Cipta
Nursalam. (2003).Konsep dan Penerapan Metodologi Penelitian Ilmu Keperawatan. Jakarta: Salemba Medika
Nursalam. (2008).Konsep dan Keperawatan. Jakarta: Salemba Medika
Noviani (2011) Hubungan Antara Status Gizi Dan Tingkat Konsumsi Energi, Protein Dengan Frekuensi Kejadian Infeksi Saluran Pernafasan Akut (Ispa) Pada Balita Di Wilayah Kerja Puskesmas Gondanglegi, Kecamatan Gondanglegi Kabupaten Malang. http://elibrary.ub.ac.id/handle/123456789/24767. Diakses pada tanggal 22 Maret 2013 jam 21.30 WIB
RISKESDAS (2010). Buku Laporan. http//www. Litabang. Depkes.go.id/sites/download/buku laporan/lapnas riskesdas2010/Laporan Riskesdas 2010.pdf
Rahmawati dkk (2007). Pengaruh Penyuluhan Dengan Media Viisual Terhadap Peningkatan Pengetahuan, Sikap, dan Perilaku Ibu Balita Gizi Kurang Dan Buruk Di Kabupaten Kotawaringin Barat Propinsi Kalimantan Tengah. www.pandjipurnama.com/jurnal/artikel2.pdf. Diakses pada tanggal 20 Maret 2013 jam 13.00 WIB.
Suprapto, Tommy. (2009). Pengantar Teori dan Manajeman Komunikasi. Yogyakarta : Media Pressindo
Sugiyono. (2011). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Bandung : Alfabeta.
Suiroka dan Suparsa. (2012). Media Pendidikan Kesehatan. Yogyakarta : Graha Ilmu
Sjahmien, M. (1992). Pemeliharaan Gizi Bayi dan Balita. Jakarta: Brata.
Suharjo. (1996). Pemberian Makanan Pada Bayi dan Anak. Yogyakarta: Kaninus
Soehardjo, 2005. Perencanaan Pangan dan Gizi, Penerbit Bumi Aksara, Jakarta.
Suyanto, F. Pengaruh Penyuluhan Terhadap Pengetahuan Dan Sikap Ibu Tentang Makanan Sehat Dan Gizi Seimbang. http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/ 22917/7/Cover.pdf. Diakses pada tanggal 02 maret 2013 jam 21.30 WIB
Sandjaja (2000). Penyimpangan Positip (portive doviance) Status Gizi Anak Balita dan Factor-faktor Yang Mempengaruhi.: http://digilitbang depkes. go.id/go.php? id=jkpkbpk-gdl-les-2000-sandjaja-ggb-balita. Diakses pada tanggal 28 Oktober 2012 jam 21.30 WIB
Tursiani, A, 2010. Pengaruh Penyuluhan Gizi terhadap Pengetahuan Gizi Ibu dan Perubahan Status Gizi Balita, Tesis : Program Studi Kedokteran Keluarga Program Pasca Sarjana Universitas Sebelas Maret Surakarta.