Download - HIDROLISIS SUKROSA.docx
-
8/16/2019 HIDROLISIS SUKROSA.docx
1/6
DISAKARIDA
HIDROLISIS SUKROSA
DASAR TEORI
Karbohidrat berfungsi sebagai penyedia energi yang utama. Protein dan lema berperan
!uga sebagai sumber energi bagi tubuh ita" tetapi arena sebagian besar maanan terdiri atas
arbohidrat" maa arbohidrat#lah yang terutama merupaan sumber energi utama bagi
tubuh. Amilum atau pati" selulosa" gliogen" gula atau surosa dan gluosa merupaan
beberapa senya$a arbohidrat yang penting dalam ehidupan manusia. Pada senya$a yang
termasu arbohidrat terdapat gugus fungsi yaitu gugus %OH" gugus aldehida atau gugus
eton. Strutur arbohidrat selain mempunyai hubungan dengan sifat imia yang ditentuan
dengan sifat fisia" dalam hal ini !uga ati&itas opti 'Anna Poed!iadi" ())*+
,. -onosaarida
adalah arbohidrat yang sederhana" dalam arti moleulnya hanya terdiri atas beberapaatom arbon sa!a dan tida dapat diuraian dengan ara hidrolisis dalam ondisi luna
men!ado arbohidrat lain. -onosaarida yangpaling sederhana adalah gliseraldehida dan
dihidrosiaseton.
a. /liseraldehida disebut aldotriosa arena terdiri atas tiga atom arbon dan mempunyai
gugus aldehida. Dihidrosiaseton dinamaan etotriosa arena terdiri atas tiga atom arbon
dan mempunyai gugus eton. -onosaarida yang terdiri atas empat atom arbon disebut
tetrosa dengan rumus 01H2O1.
b. /luosa adalah suatu aldohesosa dan sering disebut destrosa arena mempunyai sifat
dapat memutar ahaya terpolarisasi e arah anan. Di alam" gluosa terdapat dalam buah#
buahan dan madu lebah. Darah manusia normal mengandung gluosa dalam !umlah atau
onsentrasi yang tetap" yaitu antara 3)#,)) mg tiap ,)) ml darah. D#gluosa memilii sifat
meredusi reagen 4enedit" Haynes" 4arfoed" gula peredusi" memberi osa5on dengan
fenilhidra5ina" difermentasian oleh ragi dan dengan H6O7 membentu asan saarat yang
larut 'Harper et al" ,838+.
. 9rutosa adalah suatu etohesosa yang mempunyai sifat memutar ahaya terpolarisasi e
iri dan arenanya disebut !uga le&ulosa. Pada umumnya monosaarida dan disaarida
mempunyai rasa manis.9rutosa mempunyai rasa lebih manis daripada gluosa" !uga lebih
manis daripada gula tebu atau surosa. 9rutosa dapat dibedaan dari gluosa dengan
pereasi seli$anoff" yaitu larutan resorsinol ',"7 dihidrosi ben5ene+ dalam asam
H0l. Dengan pereasi ini" mula#mula frutosa diubah men!adi hidrosimetilfurfural yang
selan!utnya bereasi dengan resorsinol membentu senya$a yang ber$arna merah. pereasiSeli$anoff ini has untu menun!uan adanya etosa. 9rutosa beriatan dengan gluosa
membentu surosa" yaitu gula yang biasa digunaan sehari#hari sebagai pemanis" dan
berasal dari tebu atau bit '-/il&ery:/oldstein" ,88;+. D#frutosa mempunyai sifat
meredusi reagen 4enedit" Haynes" 4arfoed 'gula peredusi+" membentu osa5on dengan
fenilhidra5ina yang identi dengan osa5on gluosa" difermentasi oleh ragi dan ber$arna
merah eri dengan reagen Seli$anoff resorsinol#H0l 'Harper et al" ,838+.
d. /alatosa adalah -onosaarida " dan -onosaarida ini !arang terdapat bebas dalam alam.
Umumnya beriatan dengan gluosa dalam bentu latosa" yaitu gula yang terdapat dalam
susu. /alatosa mempunyai rasa urang manis daripada gluosa dan urang larut dalam air.
/alatosa mempunyai sifat memutar bidang ahaya terpolarisasi e
anan '-/il&ery:/oldstein" ,88;+. D#galatosa mempunyai sifat meredusi reagen4enedit" Haynes dan 4arfoed" membentu osa5on yang berbeda dengan dua monosaarida
-
8/16/2019 HIDROLISIS SUKROSA.docx
2/6
sebelumnya 'gluosa dan frutosa+" dengan reagen floroglusinol memberi $arna merah" dan
dengan H6O7 membentu asam musat 'Harper et al" ,838+. Pada proses osidasi oleh asam
nitrat peat dan dalam eadaan panas" galatosa menghasilan asam musat yang urang larut
dalam air bila dibandingan dengan asam saarat yang dihasilan oleh osidasi gluosa.
Pembentuan asam musat ini dapat di!adian ara identifiasi galatosa" arena ristal asam
musat mudah dimurnian dan dietahui bentu ristal maupun titi leburnya'-/il&ery:/oldstein" ,88;+.
(. Oligosaarida
Senya$a yang termasu oligosaarida mempunyai moleul yang terdiri atas beberapa
moleul monosaarida. Dua moleul monosaarida yang beriatan satu dengan yang lain"
membentu satu moleul disaarida. Oligosaarida yang lain adalah trisaarida yaitu yang
terdiri atas tiga moleul monosaarida dan tetrasaarida yang terbentu dari empat moleul
monosaarida. Oligosaarida yang paling banya terdapat di alam adalah disaarida.
a. Surosa adalah gula yang ita enal sehari#hari" bai yang berasal dari tebu maupun dari
bit. Selain dari tebu dan bit" surosa terdapat pada tumbuhan lain" misalnya dalam buah nanas
dan dalam$ortel. Dengan hidrolisis surosa aan terpeah dan menghasilan gluosa danfrutosa. Pada moleul surosa terdapat iatan antara moleul gluosa dan frutosa" yaitu
antara atom arbon nomor , pada gluosa dengan atom arbon nomor ( pada frutosa
melalui atom osigen. Kedua atom arbon tersebut adalah atom arbon yang mempunyai
gugus %OH gliosidi atau atom arbon yang merupaan gugus aldehida pada gluosa dan
gugus eton pada frutosa. . Oleh arena itu moleul surosa tida mempunyai sifat dapat
meredusi ion#ion 0u (< atau Ag< dan !uga tida membentu osa5on. Surosa mempunyai
sifat memutar ahaya terpolarisasi e anan. Hasil yang diperoleh dari reasi hidrolisis
adalah gluosa dan frutosa dalam !umlah yang euimoleuler. /luosa memutar ahaya
terpolarisasi e anan" sedangan frutosa e ira. Oleh arena frutosa memilii rotasi
spesifi lebih besar dari gluosa" maa ampuran gluosa dan frutosa sebagai hasil
hidrolisis itu memutar e iri. Proses ini disebut in&erse. hasil hidrolisis surosa yaitu
ampuran gluosa dan frutosa disebut gula in&ert '-/il&ery:/oldstein" ,88;+
b. Latosa
Dengan menghidrolisis latosa aan menghasilan D#galatosa dan D#gluoosa" arena itu
latosa adalah suatu disaarida. Iatan galatosa dan gluosa ter!adi antara atom arbon
nomor , pada galatosa dan atom arbon nomor 1 pada gluosa. Oleh arenanya moleul
latosa mempunyai sifat meredusi gugus %OH gliosidi. Dengan demiian latosa
memilii sifat meredusi dan mutarotasi. 4iasanya latosa mengristal . Dalam susu terdapat
latosa yang sering disebut gula susu. Pada $anita yang seadng dalam masa latasi atau masa
menyusui" latosa adang#adang terdapat dalam urine dengan onsentrasi yang sangat
rendah. Dibandingan dengan gluosa" latosa memilii rasa yang urang manis. Apabilalatosa dihidrolisis emudian dipanasan dengan asam nitrat aan terbetu asam musat
'-/il&ery:/oldstein" ,88;+.
. -altosa adalah suatu disaarida yang terbentu dari dua moleul gluosa. iatan yang
ter!adi ialah antara atom arbon nomor , dan atom arbon nomor 1" oleh arenanya maltosa
masih mempunyai gugus %OH gliosidi dan dengan demiian masih mempunyai sifat
meredusi. -altosa merupaan hasil antara dalam proses hidrolisis amilum dengan asam
maupun dengan en5im. =elah dietahui bah$a hidrolisis amilum aan memberian hasil
ahir gluosa. Dalam tubuh ita amilum mengalami hidrolisis men!adi maltosa oleh en5im
amylase. maltosa ini emudian diuraian oleh en5im maltase men!adi gluosa yang
digunaan oleh tubuh. -altosa mudah larut dalam air dan mempunyai rasa yang lebih manis
daripada latosa" tetapi urang manis daripada surosa '-/il&ery:/oldstein" ,88;+.
-
8/16/2019 HIDROLISIS SUKROSA.docx
3/6
7. Polisaarida
Pada umumnya polisaarida mempunyai moleul besar dan lebih omples daripada
mono dan oligosaarida" -oleul polisaarida terdiri atas banya moleul monosaarida.
Polisaarida yang terdiri atas satu maam monosaarida sa!a disebut homopolisaarida"
sedangan yang menagdung senya$a lain disebut heteropolisaarida. Umumnya polisaarida berupa senya$a ber$arna putih dan tida berbentu ristal" tida memilii rasa manis dan
tida memilii sifat meredusi. 4erat moleut polisaarida ber&ariasi dari beberapa ribu
hingga lebih dari satu !uta. Polisaarida yang dapat larut dalam air aan membentu larutan
oloid. beberapa polisaarida yang penting diantaranya adalah amilim" gliogen" destrin dan
selulosa 'Sunita Almatsier" ())1+.
-
8/16/2019 HIDROLISIS SUKROSA.docx
4/6
CARA KERJA
-asuan e dalam tabung reasi * ml larutan surosa dan tambahaan , tetes tymol biru"
emudian tambahan * tetes H0l ener
>=er!adi perubahan $arna larutan men!adi merah muda
>
4agilah larutan tersebut e dalam ( tabung
>
=abung I dididihan dalam penangas air selama 7) menit" emudian dinginan dengan air
>
=abung II ditambah dengan sodium arboni '6a(0O7+ (? '@ () tetes+ sehingga larutan
ber$arna biru
>
Lauan test benedit pada edua tabung tersebut
-
8/16/2019 HIDROLISIS SUKROSA.docx
5/6
HASIL
=abung I merah bata '
-
8/16/2019 HIDROLISIS SUKROSA.docx
6/6
KESIMPULAN
,. Larutan surosa yang telah dipanasan selama 7) menit aan terhidrolisis dan
terpeah men!adi moleul gluosa dan frutosa" yang terbuti dengan terbentunya
larutan $arna merah bata.
(. Larutan surosa yang tida dipanasan selama 7) menit" tida mengalami hidrolisissehingga tida terpeah men!adi moleul gluosa dan frutosa.
DAFTAR PUSTAKA
Almatsier" Sunita. ())1. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Baarta /ramedia Pustaa Utama.
/il&ery" /oldstein. ,88;. Biokimia Suatu Pendekatan Fungsional . Cdisi 7. Surabaya
Airlangga Uni&ersity Press.
Harper" H. A. ,838. Biokimia. Baarta Penerbit 4uu Kedoteran C/0.
Poed!iadi" Anna d. ());. Dasar-Dasar Biokimia. Baarta UI#Press.