Département fédéral de l'économie,
de la formation et de la recherche DEFR
Office fédéral de l’agriculture OFAG Secteur Analyses du marché
Mattenhofstrasse 5, 3003 Berne Tel. +41 58 462 25 11, Fax +41 58 462 20 90 [email protected] www.observationdumarche.admin.ch
Bulletin du marché bio Août 2017
Les herbes aromatiques bio sont très demandées en été
Ces cinq dernières années, l’en-gouement pour les herbes aroma-tiques bio est allé crescendo. Les herbes aromatiques qui ont été le plus vendues dans le créneau bio du commerce de détail suisse ont été le basilic, le persil et la menthe. L’observation porte en l’oc-
currence sur les chiffres d’affaire ré-alisés dans le commerce de détail avec les herbes aromatiques cou-pées, celles en pot, mais non avec les herbes aromatique séchées. Comme le poids des produits de cette catégorie varie beaucoup, l’ob-servation ne porte donc pas sur les quantités vendues, mais sur les chiffres d’affaire réalisés.
Palmarès des cinq herbes aroma-tiques les mieux vendues
Dans le commerce de détail, c’est pour le basilic que les consomma-teurs ont le plus dépensé. Viennent ensuite, le persil, la menthe la cibou-lette et le thym. Ces cinq plantes ont largement contribué à la hausse du chiffre d’affaire des herbes aroma-tiques relevé jusqu’en 2015. En 2016, les ventes de basilic, persil et ciboulette ont quelque peu baissé. Au cours du premier semestre 2017, les ventes de basilic et de persil ont également baissé par rapport à la même période de l’année précé-dente. Par contre, les autres herbes aromatiques ont connu une hausse des ventes, en 2017 par rapport au même semestre de l’année précé-dente.
Les herbes aromatiques bio cor-respondent à une marchandise estivale
En moyenne de l’année 2016, envi-ron 30 % des herbes aromatiques vendues étaient de qualité bio. Pour la menthe et le thym, ces parts de bio s’élèvent respectivement à 54 % et 51 %. La part de bio est cependant très saisonnière, étant donné que les herbes aromatiques bio sont davan-tage vendues en été qu’en hiver. Seul le persil bio est régulièrement offert à la vente en hiver également en grandes quantités. L’aspect saisonnier concerne tout particulièrement le basilic bio, qui n’est plus offert à la vente qu’en quantités négligeables entre les mois d’octobre et de février. En pro-duction conventionnelle, le basilic est par contre disponible durant cette période allant du mois d’octobre à fé-vrier et, au cours de bon nombre de mois d’hiver, il est même davantage vendu qu’au cours des mois de juillet et d’août. C’est ainsi qu’entre 2012 et 2016, le basilic bio a été vendu au cours des mois de juillet et août en plus grande quantité que le basilic conventionnel.
Actualités du marché
Comparaison des paniers En juin 2017, le prix d’un panier-type de produits bio a davantage augmenté (+3,4 %) que le prix d’un panier-type de produits conventionnels et de pro-duits sous label, bio non compris (+1,4 %). L’évolution a été la plus détermi-nante en ce qui concerne les légumes et les pommes de terre. (page 2) La part de pommes bio s’élève à 5 % En juin, 276 t pommes bio ont été ven-dues dans le commerce de détail, ce qui représente 5 % des ventes totales de pommes. Les quantités de pommes bio dans les entrepôts suisses sont faibles. (page 6) Prix constamment élevés dans le domaine de la viande
Les prix relevés pour les animaux de boucherie bio se sont situés en juin en moyenne au même niveau que ceux du même mois de l’année précédente ou au-dessus de ce niveau. La hausse a été la plus forte en ce qui concerne les veaux bio. (page 7) Hausse saisonnière du prix à la production du lait bio Au mois de juillet, le prix à la produc-tion du lait bio a enregistré une hausse saisonnière par rapport au mois précé-dent (+3.62 à 82.55 ct./kg). (page 12) Pommes de terre : la différence de prix bio s’amenuise Le prix de détail des pommes de terre bio a légèrement diminué au cours de deuxième trimestre 2017 ; il est passé à 3.51 CHF/kg (-2 %). Par contre, le prix des pommes de terre convention-nelles a augmenté de 10 % et s’est affiché à 1.95 CHF/kg. (page 16)
Contenu
Panier-type bio et non bio 2 Fruits et légumes 3 Viande et produits carnés 7 Œufs 10 Produits laitiers 12 Céréales 15 Pommes de terre 16 Explications/méthode 17 Abonnements 19
3.4
1.9 1.6
1.1
0.5
1.6
6.4
4.1
2.7
1.9
1.0
2.7
6.1
3.3
1.7 1.5
0.8
2.3
Basilic Persil Menthe Ciboulette Thym Autres herbesaromatiques
1er S. Ø2012-15 2e S. Ø2012-15
1er S. 2016 2e S. 20161er S. 2017
Palmarès des 5 herbes aromatiques bioChiffre d'affaire dans le commerce de détail suisseen millions de CHFØ2012-15, 2016 et 2017, après un semestre (S.)
Source: Nielsen Suisse, OFAG Vente au détail / panel de consommateurs, panier-type selon déf. OFAG
Herbes
aromatiques bio
Herbes aromatiques
bio et herbes
conventionnelles
Part bio
(%)
2016 18.8 62.3 30%
2015 19.2 62.6 31%
2014 16.2 60.3 27%
2013 14.9 59.5 25%
2012 12.4 57.5 22%
Herbes aromatiques: bio et und ensemble du marché
Chiffre d’affaire en millions de CHF
Bulletin du marché bio, août 2017
Secteur Analyses du marché, OFAG Vers la page de titre ↵ 2/19
Panier-type : comparaison entre bio et non bio Panier-type bio Panier-type non bio
en CHF 07 2016
06 2017
07 2017
%-∆ an-née prec.
%-∆ MP
07 2016
06 2017
07 2017
%-∆ an-née prec.
%-∆ MP
Produits laitiers 37.03 36.91 36.94 -0.3 +0.1 26.45 26.63 26.68 +0.9 +0.2
Viande et produits carnés 69.07 69.61 69.86 +1.1 +0.4 51.20 49.60 50.53 -1.3 +1.9
Œufs d'élevage en plein air 22.93 22.63 22.94 +0.0 +1.4 17.39 17.56 17.34 -0.3 -1.2
Pommes de terre 8.61 7.99 8.53 -0.9 +6.7 4.75 4.44 4.45 -6.3 +0.2
Fruits 19.80 19.24 18.60 -6.0 -3.3 12.97 12.78 13.03 +0.4 +1.9
Légumes 46.08 43.05 43.15 -6.3 +0.2 26.65 24.84 24.92 -6.5 +0.3
Farine* 4.06 4.06 4.13 +1.6 +1.6 2.59 2.59 2.59 +0.1 +0.1
Total du panier-type 207.58 203.49 204.16 -1.6 +0.3 141.99 138.43 139.53 -1.7 +0.8
*Suite à un changement de la méthode de calcul, les prix de la farine ont été corrigés de manière rétroactive. Ces prix ne comprennent plus les produits à bas prix et les produits des discounters.
Vous trouverez des informations plus détaillées sur la comparaison des paniers-type en cliquant sur le lien suivant: Panier-type bio et non bio
8.53
43.15
4.13
18.60
36.94
69.86
22.94
4.45
24.92
2.59
13.03
26.68
50.53
17.34
91.8 %
73.2 %
59.5 %
42.8 % 38.5 % 38.3 % 32.3 %
Pommes de terre Légumes Farine Fruits Lait et produitslaitiers
Viande et produitsà base de viande
Œufs
bio
non bio
∆ Bio / non bio, en %
Total du panier-type
bio: 204.16 CHF
non biologico: 139.53 CHF
Supplément bio: 46.32 %
Comparaison du panier-type bio et non bioDépenses pour un panier-type sur la base des achats mensuels au détail d'un ménage avec 2 enfants*
en CHF
07 2017
1.0
1.0
01
2017
Ø'14/16
∆ Bio / non bio, en %
Evolution de la différence entre le panier-type bio et non bio
57
.4
57
.4
58
.7
58.4
56
.6
58
.7
61
.3
58
.1
63
.5
62
.7
61
.0
59.5
59.3 58.3 60.3 60.0 60.765.1 64.6
43% 42%45% 45% 45% 47% 46%
-50.0 %
-30.0 %
-10.0 %
10.0 %
30.0 %
50.0 %
0.00
53.80
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
en CHF
Source: OFAG, secteur analyses du marché; Nielsen Suisse, OFAG Retail-/Panel de consommateurs
sauf pour le lait et les œufs.
* Les données ne portent pas sur la consommation totale, mais sur un choix spécifique de produits (principalement frais) vendus dans le commerce de détailet qui ont fait l'objet des relevés de prix de l'analyses du marché. Ces relevés ne comprennent pas les prix des discounters,
Composition
du panier-type*
Produits laitiers
8.6 l Lait entier
200 g Gruyère
210 g Mozzarella
150 g Emmentaler
110 g Beurre de choix
4.5 dl Crème entière
500 g Yogourt aux fruits
350 g Yogourt nature
Viande et produits carnés
120 g Entrecôte de bœuf
100 g Tranche de bœuf
60 g Filet de veau
40 g Tranche de veau (cuisse)
170 g Filet de porc
210 g Côtelette de porc
180 g Tranche de porc (cuisse)
80 g Salami CH
310 g Petites saucisses de Vienne
470 g Saucisses de veau
720 g Poulet entier
160 g Blanc de poulet
Œufs d'élevage en plein air
28 Stk. CH total
Pommes de terre
1.5 kg À chair ferme
650 g À chair farineuse
Fruits
1.5 kg Pommes Gala classe I
1.2 kg Bananes
890 g Oranges
2.5 Stk. Kiwis
Légumes
1.2 kg Carottes
900 g Tomates rondes
1.5 Stk. Concombres à salade
370 g Courgettes
400 g Laitue iceberg
240 g Oignons jaunes
330 g Chou-fleur
260 g Fenouils
250 g Brocolis
0.8 Stk. Laitue pommée
160 g Poireaux
210 g Champignons de Paris
180 g Betteraves rouges (cuites)
150 g Céleris-pommes
150 g Aubergines
60 g Doucette
Farine
1.4 kg Farine blanche
Bulletin du marché bio, août 2017
Secteur Analyses du marché, OFAG Vers la page de titre ↵ 3/19
Fruits et légumes
Légumes: prix au détail *
Fruits: prix au détail *
* Prix à la consommation (discounters exclus) des produits bio relevés régulièrement pendant la première moitié du mois.
2.9
2
3.0
0
3.4
5
3.2
2
2.8
9
2.7
8
2.5
0
2.7
4
2.9
8
2.6
3
2.8
9
2.8
8
-
2.9
8
3.4
9
2.7
4
2.4
9
2.5
0
2.3
5
2.5
6
- - - -
jan
fév
ma
rs
avr
ma
i
juin
juil
ao
ût
se
pt
oct
no
v
dé
c
Laitue pommée bioPrix à la consommation
Ø 2013-16 2017
Source: OFAG, secteur Analyses du marché
en CHF/pce. Ø 2013-16 et 2017
3.8
7
3.8
6
3.7
0
3.8
4
3.4
2
3.6
5
4.8
2
4.5
9
4.4
5
3.5
0
3.8
5
3.2
3
4.1
1
4.2
2
3.2
2
4.1
6
4.1
9
4.1
8
4.8
2
4.4
8
- - - -
jan
fév
ma
rs
avr
ma
i
juin
juil
ao
ût
se
pt
oct
no
v
dé
c
Carottes bioPrix à la consommation
Ø 2013-16 2017
Source: OFAG, secteur Analyses du marché
en CHF/kg Ø 2013-16 et 2017
5.7
4
5.8
1
5.5
7
5.4
7
5.0
3
6.5
4
7.8
0
5.9
0
7.2
6
8.2
5
4.6
5
6.0
5
7.8
1
8.7
6
7.1
4
5.0
1
4.8
6
5.9
4 6
.75
5.3
5
- - - -
jan
fév
ma
rs
avr
ma
i
juin
juil
ao
ût
se
pt
oct
no
v
dé
c
Courgettes bioPrix à la consommation
Ø 2013-16 2017
Source: OFAG, secteur Analyses du marché
en CHF/kg Ø 2013-16 et 2017
1.7
8
2.3
6
2.0
3
2.0
5
2.8
3
2.8
6
2.5
8
2.6
8
3.3
7
3.0
1
2.3
7
1.9
7
2.5
3
2.5
5
2.3
6
2.1
1
2.7
6
2.9
3
2.0
0
2.6
1
- - - -
jan
fév
ma
rs
avr
ma
i
juin
juil
ao
ût
se
pt
oct
no
v
dé
c
Concombres bioPrix à la consommation
Ø 2013-16 2017
Source: OFAG, secteur Analyses du marché
en CHF/pce. Ø 2013-16 et 2017
14
.67
13
.88
13
.85
14
.06
14
.64
13
.19
13
.92
13
.76
13
.58
13
.99
13
.71
12
.85
12
.16
12
.18
12
.49
13
.02
12
.37
12
.49
13
.00
13
.09
- - - -
jan
fév
ma
rs
avr
ma
i
juin
juil
ao
ût
se
pt
oct
no
v
dé
c
Champignons de Paris bioPrix à la consommation
Ø 2013-16 2017
Source: OFAG, secteur Analyses du marché
en CHF/kg Ø 2013-16 et 2017
5.7
5
5.7
5
5.7
4
5.8
0
5.7
9
5.8
2
6.1
3
6.1
9
6.0
9
6.0
0
5.9
2
5.9
9
6.4
2
6.3
6
6.2
5
6.3
5
5.8
5 6
.46
6.1
8
5.7
3
- - - -
jan
fév
ma
rs
avr
ma
i
juin
juil
ao
ût
se
pt
oct
no
v
dé
c
Oignons jaunes bioPrix à la consommation
Ø 2013-16 2017
Source: OFAG, secteur Analyses du marché
en CHF/kg Ø 2013-16 et 2017
2.9
2
3.0
6
3.1
1
2.8
9
3.1
7
3.0
5
3.1
4
3.1
0
2.9
9
2.7
8
3.0
4
3.1
9
3.1
2
3.1
2
3.1
2
3.1
2
3.1
2
3.1
2
3.1
2
3.1
2
- - - -
jan
fév
ma
rs
avr
ma
i
juin
juil
ao
ût
se
pt
oct
no
v
dé
c
Bananes bioPrix à la consommation
Ø 2013-16 2017
Source: OFAG, secteur Analyses du marché
en CHF/kg Ø 2013-16 et 2017
31
.94
33
.14
26
.43
21
.02
22
.62
26
.74
25
.91
27
.43
30
.45
22
.79
19
.90
26
.77
Ja
n
Fe
b
Mrz
Ap
r
Ma
i
Ju
n
Ju
l
Au
g
Se
p
Okt
No
v
De
z
Myrtilles bioPrix à la consommation
Ø 2013-16 2017
Source: OFAG, secteur Analyses du marché
en CHF/kg Ø 2013-16 et 2017
0.6
2
0.6
7
0.6
4
0.7
6
0.7
0
0.6
8
0.6
6
0.7
6
0.7
3
0.7
4
0.7
5
0.7
8
0.8
0 0.8
6
0.7
4
0.8
0
0.8
0
0.8
0
0.8
0
0.8
0
- - - -
jan
fév
ma
rs
avr
ma
i
juin
juil
ao
ût
se
pt
oct
no
v
dé
c
Kiwi bioPrix à la consommation
Ø 2013-16 2017
Source: OFAG, secteur Analyses du marché
en CHF/pce. Ø 2013-16 et 2017
Bulletin du marché bio, août 2017
Secteur Analyses du marché, OFAG Vers la page de titre ↵ 4/19
Fruits, légumes et pommes de terre: prix au détail en comparaison régionale *
Légende comparaison régionale: ►: :± 0-1% ▲/▼: :± 1-5% ▲▲/▼▼: :± 5-15% ▲▲▲/▼▼▼: ± 15+%
Unité A **
Saison ***: : oui
: non, se-maines restantes
Ø CH* Pon-dérée
32 2017
I Suisse ro-
mande
II Berne
Suisse cen-trale
III Suisse Nord-
Ouest
IV Zurich Suisse
orientale
V Sud de la
Suisse
CHF
% Ø CH
CHF
% Ø CH
CHF
% Ø CH
CHF
% Ø CH
CHF
% Ø CH
Légumes-fruits Aubergines 1 kg 4 7.40 7.33 ► 7.53 ► 7.19 ▼ 7.53 ► 7.22 ▼
Tomates ordinaires 1 kg 4 - - - - - -
Tomates grappes 1 kg A 4 6.18 6.23 ► 6.15 ► 6.15 ► 6.15 ► 6.27 ►
Tomates-cerises ord. 1 kg 3 - - - - - -
Courgettes 1 kg 5 5.35 5.58 ▲ 5.47 ▲ 5.49 ▲ 5.10 ▼ 5.17 ▼
Concombres 1 pce 5 2.61 2.58 ► 2.58 ► 2.67 ▲ 2.62 ► 2.64 ►
Légumes en branches
Fenouil 1 kg 12 8.51 8.24 ▼ 8.31 ▼ 8.62 ► 8.77 ▲ 8.47 ►
Rhubarbe 1 kg - - - - - - -
Choux
Chou-fleur 1 kg 12 7.52 7.43 ► 7.50 ► 7.43 ► 7.62 ► 7.62 ►
Broccoli 1 kg 11 7.94 8.00 ► 7.94 ► 7.93 ► 7.90 ► 8.02 ►
Chou de Chine 1 kg 23 5.76 5.52 ▼ 5.78 ► 5.83 ► 5.83 ► 5.92 ▲
Chou rouge 1 kg 37 5.61 5.61 ► 5.61 ► 5.61 ► - -
Chou blanc 1 kg 35 5.67 5.65 ► 5.64 ► 5.61 ► 5.74 ► -
Chou frisé 1 kg 36 - - - - - -
Alliacées
Poireau vert 1 kg 19 7.63 7.46 ▼ 7.66 ► 7.59 ► 7.71 ► 7.74 ►
Oignons jaunes 1 kg 37 5.73 5.76 ► 5.72 ► 5.72 ► 5.72 ► 5.72 ►
Racines comestibles
Carottes 1 kg 36 4.48 4.38 ▼ 4.44 ► 4.54 ► 4.54 ► 4.57 ►
Céleri-pomme 1 kg 41 8.16 8.20 ► 8.33 ▲ 8.16 ► 8.07 ► 7.95 ▼
Laitues et chicorées
Laitue Iceberg 1 kg 11 6.59 6.60 ► 6.72 ► 6.83 ▲ 6.37 ▼ 6.66 ►
Laitue pommée 1 pce 14 2.56 2.56 ► 2.58 ► 2.56 ► 2.56 ► 2.56 ►
Rampon, doucette 1 kg 43 - - - - - -
Roquette 1 kg - - 27.69 26.76 ▼ 27.67 ► 27.98 ► 28.28 ▲ 27.37 ►
Chicorée pain de sucre 1 kg 22 - - - - - -
Autres légumes
Haricots nains 1 kg 8 11.37 11.37 ► 11.37 ► 11.37 ► 11.37 ► 11.37 ►
Epinards 1 kg 13 28.80 28.80 ► 28.80 ► 28.80 ► 28.80 ► 28.80 ►
Betteraves à salade 1 kg 41 4.90 4.90 ► 4.90 ► 4.90 ► 4.90 ► 4.90 ►
Choucroute cuite 1 kg - - - - - - - -
Fruits à pépins
Pommes Gala I 1 kg 41 - - - - - -
Pommes autres I pays 1 kg 41 6.47 6.38 ► 6.78 ▲ 6.78 ▲ 6.18 ▼ 6.48 ►
Poires Louise Bonne 1 kg 30 - - - - - -
Fruits à noyau
Nectarines 1 kg 6.46 - 6.28 ▼ 6.49 ► 6.49 ► 6.68 ▲
Agrumes
Oranges blondes 1 kg 4.47 4.51 ► 4.51 ► 4.57 ▲ 4.39 ► 4.39 ►
Autres fruits
Bananes 1 kg 3.12 3.12 ► 3.12 ► 3.12 ► 3.12 ► 3.12 ►
Kiwis 1 pce 0.80 0.80 ► 0.80 ► 0.80 ► 0.80 ► 0.77 ▼
Melon Galia 1 pce 3.61 3.69 ▲ 3.54 ▼ 3.59 ► 3.59 ► 3.72 ▲
Pommes de terre
Agata 1 kg - - - - - -
Charlotte 1 kg - - - - - -
Pdt. autres farineux 1 kg 3.35 3.36 ► 3.34 ► 3.32 ► 3.41 ► 3.23 ▼
Pdt. autres fermes 1 kg 3.33 3.32 ► 3.30 ► 3.28 ► 3.43 ▲ 3.19 ▼
* Prix à la consommation (discounter exclus) des produits bio relevés régulièrement pendant la première moitié du mois.
Bulletin du marché bio, août 2017
Secteur Analyses du marché, OFAG Vers la page de titre ↵ 5/19
Fruits, légumes et pommes de terre: évolution des prix au détail *
Légende évolution des prix: ►: :± 0-1% ▲/▼: :± 1-5% ▲▲/▼▼: :± 5-15% ▲▲▲/▼▼▼: ± 15+%
Unité A **
Saison ***: : oui : non, se-maines restantes
Sem. actuelle
Semaines précédentes (prix et évolution)
Années précédentes (prix et évolution)
32 2017
32/27 2017
27 2017
27/23 2017
23 2017
23/18 2017
18 2017
32 17/16
32 2016
32 16/15
32 2015
CHF évol. CHF évol. CHF évol. CHF évol. CHF évol. CHF
Légumes-fruits Aubergines 1 kg 4 7.40 ▼▼▼ 9.06 ▲▲▲ 7.87 ▲▲▲ 5.76 ▼▼ 7.84 ▲▲ 6.85
Tomates ordinaires 1 kg 4 - 6.81 - - 8.15 ▲▲ 7.49
Tomates grappes 1 kg A 4 6.18 ▼▼▼ 8.77 ▼ 9.15 ▲▲▲ 5.44 ▼▼▼ 7.38 ▲▲ 6.78
Tomates-cerises ord. 1 kg 3 - 15.14 - - 17.03 ▼ 17.68
Courgettes 1 kg 5 5.35 ▼▼▼ 6.75 ▲▲ 5.94 ▲▲▲ 4.86 ▼▼▼ 6.38 ▲▲ 5.79
Concombres 1 pce 5 2.61 ▲▲▲ 2.00 ▼▼▼ 2.93 ▲▲ 2.76 ► 2.63 ▼▼ 2.79
Légumes en branches
Fenouil 1 kg 12 8.51 ▼ 8.60 ▼ 9.02 ▲▲▲ 5.46 ► 8.58 ► 8.50
Rhubarbe 1 kg - - - 9.31 ► 9.23 - -
Choux
Chou-fleur 1 kg 12 7.52 ▼▼ 8.16 ▼▼ 8.80 ▲▲▲ 4.83 ▼▼▼ 9.06 ▲ 8.76
Broccoli 1 kg 11 7.94 ▼▼ 8.52 ▼ 8.95 ▲▲▲ 7.43 ▼▼▼ 10.71 ▲▲▲ 8.84
Chou de Chine 1 kg 23 5.76 ▼▼ 6.18 ▼▼ 6.61 - - 6.14
Chou rouge 1 kg 37 5.61 - - - - 5.12
Chou blanc 1 kg 35 5.67 ▼ 5.89 ► 5.89 - ▲ 5.48 ▲▲ 5.12
Chou frisé 1 kg 36 - - - - - 6.27
Alliacées
Poireau vert 1 kg 19 7.63 ▼▼ 8.96 ▲▲▲ 7.32 ▲▲ 6.79 ▼▼▼ 9.45 ▲▲▲ 7.57
Oignons jaunes 1 kg 37 5.73 ▼▼ 6.18 ▼ 6.46 ▲▲ 5.85 ▼▼ 6.38 ▲ 6.32
Racines comestibles
Carottes 1 kg 36 4.48 ▼▼ 4.82 ▲▲▲ 4.18 ► 4.19 ▼▼ 4.87 ▲ 4.65
Céleri-pomme 1 kg 41 8.16 ► 8.10 ▲ 7.95 ► 8.03 ▼▼▼ 9.78 ▲▲ 8.72
Laitues et chicorées
Laitue Iceberg 1 kg 11 6.59 ▼▼▼ 8.96 ▲▲ 8.08 ▼▼▼ 12.15 ▼▼▼ 8.94 ▲▲▲ 6.26
Laitue pommée 1 pce 14 2.56 ▲▲ 2.35 ▼▼ 2.50 ► 2.49 ▼▼ 2.98 ▲▲▲ 2.42
Rampon, doucette 1 kg 43 - - - 28.63 - 28.98
Roquette 1 kg - - 27.69 ▲ 27.29 ▲ 26.76 ▼ 27.31 ▲▲ 25.38 ▼▼ 27.94
Chicorée pain de sucre 1 kg 22 - - - - - -
Autres légumes
Haricots nains 1 kg 8 11.37 ▼▼ 12.42 ▲▲ 11.41 ► 11.48 ► 11.30 ▲▲ 10.33
Epinards 1 kg 13 28.80 - 27.61 ▼ 27.96 ▲ 28.24 ▲▲ 26.60
Betteraves à salade 1 kg 41 4.90 ► 4.90 ► 4.90 ► 4.90 ► 4.89 ► 4.90
Choucroute cuite 1 kg - - - - - - - -
Fruits à pépins
Pommes Gala I 1 kg 41 - - - 6.88 - 6.33
Pommes autres I pays 1 kg 41 6.47 ▼ 6.55 ► 6.60 ▼ 6.84 ► 6.50 ▲ 6.28
Poires Louise Bonne 1 kg 30 - - - - - -
Fruits à noyau
Nectarines 1 kg 6.46 ► 6.43 ▲▲ 5.81 - ▲ 6.32 ▲▲▲ 4.19
Agrumes
Oranges blondes 1 kg 4.47 ▲▲▲ 3.36 ▲▲ 3.12 ▼▼ 3.31 ▲▲▲ 3.88 ▲▲ 3.61
Autres fruits
Bananes 1 kg 3.12 ► 3.12 ► 3.12 ► 3.12 ► 3.12 ▲ 2.97
Kiwis 1 pce 0.80 ► 0.80 ► 0.80 ► 0.80 ▼ 0.84 ▲▲ 0.77
Melon Galia 1 pce 3.61 ▼▼ 3.92 ▼▼ 4.16 - ▼▼▼ 4.71 ▲▲▲ 3.92
Pommes de terre
Agata 1 kg - - - - 4.18 -
Charlotte 1 kg - - - - - -
Pdt. autres farineux 1 kg 3.35 ▼▼▼ 4.06 ▲▲ 3.79 ▲▲▲ 2.84 ▼▼▼ 3.96 ▲▲▲ 2.97
Pdt. autres fermes 1 kg 3.33 ▼▼▼ 3.93 ▲▲ 3.69 ▲▲ 3.32 ▼▼▼ 3.96 ▲▲▲ 2.97
* Prix à la consommation (discounter exclus) des produits bio relevés régulièrement pendant la première moitié du mois.
Bulletin du marché bio, août 2017
Secteur Analyses du marché, OFAG Vers la page de titre ↵ 6/19
Fruits et légumes: comparaison des prix au détail bio et non bio *
* Prix à la consommation (discounters exclus) des produits bio relevés régulièrement pendant la première moitié du mois.
Fruits et légumes: volume des ventes dans le commerce de détail
6.5
5
3.1
2
3.3
6
8.1
6
8.9
6
4.8
2
2.0
0
8.7
7
6.1
8
3.7
5
2.7
5
2.9
0
4.7
7
3.7
9
2.5
0
1.7
2
3.9
5
2.3
1
75%
14%16%
71%
136%
93%
17%
122%
167%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
140%
160%
180%
00.5
11.5
22.5
33.5
44.5
55.5
66.5
77.5
88.5
99.510
Pom
mes a
utr
es I
pa
ys
Bana
nes
Ora
ng
es b
lond
es
Ch
oux-f
leurs
La
itu
e Iceb
erg
Ca
rottes
Co
ncom
bre
s
Tom
ate
s g
rappe
Oig
non
s
Bio
Conventionnels
Supplément bio
Source: OFAG, secteur Analyses du marché
Légumes&fruits, frais, conventionnels&bioPrix de vente au détail et supplément de prix pour le biodans le commerce de détailen CHF/kg (Concombres: CHF/pièce)Juillet 2017
4'747
918
4'492
1'340451
891
2'9202'338
6'546
1'680
276
25
1'805
89
8274
687
534
707
108
5%
3%
29%
6%
15%8%
19%
19%
10%
6%
Pom
mes
Poire
s
Bana
nes
Ora
ng
es
Ch
oux-f
leurs
La
itu
e Iceb
erg
Ca
rottes
Co
ncom
bre
s
Tom
ate
s
Oig
non
sBio
Conventionnels
Sources: OFAG, Secteur Analyses du marché; Nielsen Schweiz, OFAG Retail-/Panel de consommateurs
Légumes&fruits, frais, conventionnels&bioVolume des ventes dans le commerce de détailen tonnesJuin 2017
Bulletin du marché bio, août 2017
Secteur Analyses du marché, OFAG Vers la page de titre ↵ 7/19
Viande et produits à base de viande
Animaux de boucherie: prix indicatifs à la production
CHF/kg PM Juil 16 Juin 17 Juil 17 %-∆ 16 %-∆ PP
Porcs de boucherie Bio 7.70 7.70 7.70 0.0 0.0
Taureaux d'étal T3 Bio 9.50 9.56 9.70 2.1 1.4
Veaux d'étal T3 Bio 13.98 14.50 15.63 10.5 7.2
Agneaux T3 Bio 15.00 14.92 15.00 0.0 0.5
Bio Weidebeef T3 11.24 11.30 11.50 2.3 1.7
Natura-Beef-Bio T3 11.82 11.72 11.90 0.7 1.5
8.9
8.9
9.0
9.1
9.2
9.4
9.7
9.8
9.9
9.9
9.9
9.7
9.6
9.3
9.1
9.0
9.0 9.3 9.5
9.5
9.6
9.7
9.7
9.7
9.7 9.5 9.4 9.4 9.4 9.6 9.7
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
CHF/kg PM
Taureaux d'étal T3 Bio
2015 2016 2017
Source: Bio Suisse; MGB; Vache Mère Suisse
Prix indicatifs à la production des animaux de boucherie bio
16.6
15.2
14.3
13.5
13.5
13.6
14.5
14.8
15.6
16.5
17.1
16.9
16.2
14.8
14.4
13.5
12.4
12.8
14.0
14.3 15.7
16.7
16.7
16.4
15.615.0 14.9 14.5 14.5 14.5
15.6
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
Veaux d'étal T3 Bio
10.7
10.8
10.8
10.8
10.7
11.1
11.5
11.5
11.5
11.5
11.5
11.4
11.3
11.0
10.8
10.8
10.7
11.0
11.2
11.4
11.5
11.5
11.5
11.4
11.4 11.2 11.1 11.1 11.1 11.3 11.5
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
Bio Weidebeef T3
11.3
11.3
11.3
11.3
11.2
11.3
11.8
12.0
12.1
12.1
12.1
12.0
12.0
11
.8
11.6
11.6
11.5
11.6
11
.8
11.9
12.0
12.1
12.1
12.1
12.0 11.8 11.6 11.6 11.6 11.7 11.9
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
Natura-Beef-Bio T3
7.3
7.3
7.3
7.3
7.3
7.4
7.4
7.5
7.5
7.5
7.5
7.5
7.5
7.5
7.6
7.6
7.7
7.7
7.7
7.6
7.5
7.5
7.5
7.5
7.5 7.5 7.5 7.6 7.7 7.7 7.7
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
Porcs de boucherie Bio
14.0
14.0
14.0
14.1
14.7
15.2
15.3
15.1
14.8
14.8
14.5
14.0
13.9
13.5
13.0
13.0
13.5
14
.5
15.0
15.0
15.0
14.7
14.4
14.4
14.1 13.6 13.4 13.814.4
14.9 15.0
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
Agneaux T3 Bio
Bulletin du marché bio, août 2017
Secteur Analyses du marché, OFAG Vers la page de titre ↵ 8/19
Viande et produits à base de viande: prix au détail
54.07
23.13
21.20
19.17
53.47
27.13
39.31
45.72
55.27
84.58
54.07
23.16
19.84
19.17
54.73
26.88
39.50
45.68
55.41
88.77
Salami CH
Saucisse de veau
Saucisses de Vienne
Poulet entier Fr./kg
Poitrine de poulet
Côtelettes de porc
Tranche de porc dans lacuisse
Steak d'aloyau de porc
Tranche de bœuf à la minute
Entrecôte de bœuf
Juil 17 Juil 16
Source: OFAG, secteur Analyses du marché
Prix à la consommation des produits à base de viande bio en comparaison avec l'an précédentCHF/kg
50.12
18.51
14.84
9.42
29.97
21.65
39.37
27.10
48.64
74.02
54.07
23.16
19.84
19.17
54.73
26.88
45.68
39.50
55.41
88.77
Salami CH
Saucisse de veau
Saucisses de Vienne
Poulet entier Fr./kg
Poitrine de poulet
Côtelettes de porc
Tranche de porc dans lacuisse
Steak d'aloyau de porc
Tranche de bœuf à la minute
Entrecôte de bœuf
Bio non bio
Source: OFAG, secteur Analyses du marché
Comparaison des prix à la consommation entre les produits à base de viande bio et non bio
CHF/kg
Juil 17
Bulletin du marché bio, août 2017
Secteur Analyses du marché, OFAG Vers la page de titre ↵ 9/19
Viande fraîche: volume des ventes au détail
342
2'021
3'427
5'004
454
15
231
133
73
6
4.1%
10.2%
3.7%
1.4%
1.3%
Viande de veau
Viande de bœuf
Viande de porc
Viande de poulet
Viande d'agneau
Quantités de viande fraîche écoulée commerce de détail
Bio non Bio
Source: Nielsen Suisse, OFAG Retail-/Panel de consommateurs
Juin 17 (5 semaines)
en tonnes
734
555 568
743710
598647
706744
620
T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2
2015 2016 2017
Source: Nielsen Suisse, OFAG Retail-/Panel de consommateurs
Evolution des quantités de viande fraîche bio commerce de détail
en tonnes
Viande de bœuf
235196
241
403
216 208 234
325
192253
T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2
2015 2016 2017
73 79 69142
66 48 41 54 52 39
T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2
2015 2016 2017
Viande de veau
35 6623 31
9922 28 28 23 29
T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2
2015 2016 2017
Viande d'agneau
212 209 193 201 209 211 224 210258
203
T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2
2015 2016 2017
Poulet
Viande de porc
2014..2016, trimestriel
Bulletin du marché bio, août 2017
Secteur Analyses du marché, OFAG Vers la page de titre ↵ 10/19
Œufs
0.1
72
0.1
79
0.1
90
0.1
86
0.2
03
0.1
98
0.1
93
0.1
94
0.1
88
0.1
86
0.1
91
0.1
78
0.1750.188 0.185
0.196 0.190 0.194 0.200
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
2016 2017
50-53 g
Prix à la production des œufs bio
Source: OFAG, secteur Analyses du marché
en CHF/œuf
0.4
54
0.4
54
0.4
54
0.4
54
0.4
54
0.4
54
0.4
53
0.4
54
0.4
54
0.4
54
0.4
54
0.4
54
0.454 0.454 0.454 0.454 0.454 0.454 0.454
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
53+ g
0.8
52
0.8
32
0.8
39
0.8
41
0.8
36
0.8
48
0.8
34
0.8
38
0.8
35
0.8
37
0.8
39
0.8
36
0.8
42
0.8
55
0.8
51
0.8
60
0.8
50
0.8
50
0.8
54
0.8
56
0.8
51
0.8
32
0.8
48
0.8
36
0.8600.839 0.841 0.847 0.858
0.838 0.838
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
2015 2016 2017
Emballages de 4 pièces
Prix à la consommation des œufs frais bio
Source: OFAG, secteur Analyses du marché
en CHF/œuf
0.8
19
0.8
10
0.8
09
0.8
01
0.8
13
0.8
03
0.8
10
0.8
05
0.8
05
0.8
32
0.8
15
0.8
15
0.8
11
0.8
11
0.8
12
0.7
88
0.8
20
0.8
10
0.8
17
0.8
11
0.8
14
0.8
06
0.8
15
0.8
16
0.819 0.814 0.811 0.814 0.818 0.810 0.823
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
Emballages de 6 pièces
1.0 1.0
01
2016 2017
Valeur ajoutée brute selon le mode de productionde la transformation et de la distribution
Source: OFAG, secteur Analyses du marché
en CHF/œuf
0.4
0
0.4
1
0.4
1
0.4
0
0.4
1
0.4
0
0.4
2
0.4
1
0.4
1
0.4
0
0.4
1
0.4
1
0.410.40 0.40 0.41 0.41 0.41 0.41
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
0.4
2
0.4
5
0.4
3
0.4
1
0.4
3
0.4
3
0.4
4
0.4
3
0.4
3
0.4
3
0.4
5
0.4
3
0.42 0.430.45 0.46
0.430.44 0.44
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
0.2
7
0.2
8
0.2
8
0.2
9
0.2
8
0.2
7
0.3
0
0.3
0
0.2
8
0.2
8
0.2
8
0.2
8
0.28 0.28 0.27 0.27 0.29 0.280.30
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
Bio Évelage en plein air Évelage au sol
Bulletin du marché bio, août 2017
Secteur Analyses du marché, OFAG Vers la page de titre ↵ 11/19
19.6
19.2
17.5
17.6
19.3
20.6
18.2
19.3
19.5
18.9
18.8
20.0
18.6
19.1
18.5
19.3
19.7
19.5
19.4
19.1
18.4 19.9
17.5 18.8
19.6
18.619.3
17.818.8
19.8 19.7
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
in %
Oeufs bio dans le commerce de détail
2015 2016 2017
Source: OFAG, secteur Analyses du marché
Part de l'assortiment en rayon
Bulletin du marché bio, août 2017
Secteur Analyses du marché, OFAG Vers la page de titre ↵ 12/19
Lait et produits laitiers
Lait: prix à la production
77.4
7
75.0
6
73.7
9
73.1
2
73.7
9
77.1
2
83
.71
84
.09
84.1
6
83.1
5
80.3
7
80.0
1
61.9
7
60.3
9
58
.74
56.6
8
57.2
3
58.5
8
60.3
5
60.2
6
60.8
1
61.8
4
61.1
0
60.6
7
79.3675.75 74.25 73.95 73.97
78.9382.55
60.96 59.48 57.82 57.62 58.56 60.0362.64
janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc
LaitPrix du lait à la productionLait total, CH-Ø en ct./kg
2016 bio 2016 non bio 2017 bio 2017 non bio
Source: OFAG, secteur Analyses du marché
Prix à la production du lait bioCH-Ø , en ct./kg
Mois 2014 2015 2016 2017Variation
2017/2016
Janvier 77.33 77.77 77.47 79.36 2.44%
Février 76.78 75.49 75.06 75.75 0.92%
Mars 75.61 72.66 73.79 74.25 0.63%
Avril 74.94 72.72 73.12 73.95 1.14%
Mai 75.95 72.55 73.79 73.97 0.25%
Juin 77.75 77.07 77.12 78.93 2.35%
Juillet 83.60 82.05 83.71 82.55 -1.39%
Août 83.99 82.39 84.09
Septembre 84.35 83.48 84.16
Octobre 79.74 80.89 83.15
Novembre 78.97 79.43 80.37
Décembre 78.16 78.07 80.01
Moyenne annuelle 78.57 77.51 78.29
Bulletin du marché bio, août 2017
Secteur Analyses du marché, OFAG Vers la page de titre ↵ 13/19
Lait et produits laitiers: prix au détail
20
.00
19
.58
19
.58
20
.00
20
.00
19
.59
20
.00
19
.59
20
.00
19
.59
19
.59
20
.00
20
.00
20
.00
20
.00
19
.59
19
.59
20
.00
20
.00
0.0
0
0.0
0
0.0
0
0.0
0
0.0
0
janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc
Emmentaler bioPrix à la consommationCH-Ø, en fr./kg
2016 2017
Source: OFAG, secteur Analyses du marché
21
.92
21
.92
21
.45
21
.91
21
.91
21
.45
21
.91
21
.45
21
.91
21
.91
21
.91
21
.91
21
.91
21
.91
21
.91
21
.91
21
.91
21
.91
21
.91
0.0
0
0.0
0
0.0
0
0.0
0
0.0
0
janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc
Gruyère bioPrix à la consommationCH-Ø, en fr./kg
2016 2017
Source: OFAG, secteur Analyses du marché
19.87
19.44
19.87
19.89
19.89
19.89
19.89
19.89
19.89
19.48
19.48
19.89
19.89
19.89
19.89
19.48
19.48
19.89
19.89
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc
Tilsiter bioPrix à la consommationCH-Ø, en fr./kg
2016 2017
Source: OFAG, secteur Analyses du marché
1.7
8
1.7
8
1.7
8
1.7
8
1.7
8
1.7
8
1.7
8
1.7
8
1.7
8
1.7
6
1.7
6
1.7
6
1.7
6
1.7
6
1.7
6
1.7
6
1.7
6
1.7
6
1.7
6
0.0
0
0.0
0
0.0
0
0.0
0
0.0
0
janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc
Lait entier Past bioPrix à la consommationCH-Ø, en fr./l
2016 2017
Source: OFAG, secteur Analyses du marché
0.7
5
0.7
4
0.7
5
0.7
4
0.7
4
0.7
4
0.7
5
0.7
5
0.7
5
0.7
4
0.7
4
0.7
5
0.7
5
0.7
5
0.7
4
0.7
5
0.7
5
0.7
5
0.7
5
0.0
0
0.0
0
0.0
0
0.0
0
0.0
0
janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc
Yogourt bio aux fruits, 180gPrix à la consommationCH-Ø, en fr.
2016 2017
Source: OFAG, secteur Analyses du marché
3.7
9
3.7
9
3.7
9
3.7
9
3.7
9
3.7
9
3.7
9
3.7
9
3.7
9
3.7
9
3.7
9
3.7
9
3.7
9
3.7
9
3.7
9
3.7
9
3.7
9
3.7
9
3.7
9
0.0
0
0.0
0
0.0
0
0.0
0
0.0
0
janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc
Beurre de choix bio, 200gPrix à la consommationCH-Ø, en fr.
2016 2017
Source: OFAG, secteur Analyses du marché
Bulletin du marché bio, août 2017
Secteur Analyses du marché, OFAG Vers la page de titre ↵ 14/19
1.43 1.47
1.72
2.94
0.55
1.76
2.102.00
3.79
0.75
23%43%
16%29% 35%
Produits laitiersPrix à la consommationCH-Ø, en fr.Juillet 2017
non bio bio Différence en %
Source: OFAG, secteur Analyses du marché
250
'89
1
289
'55
6
297
'07
3
296
'32
6
259
'90
2
16'256
19'28319'320 20'287
16'1116.1%
6.2% 6.1% 6.4%
5.8%
févr. 17 mars 17 avr. 17 mai 17 juin 17
LaitMise en valeur du lait en équivalents-laitTotal CH, en tonnes Part bio, en %
bio non bio
Source: TSM Fiduciaire
Bulletin du marché bio, août 2017
Secteur Analyses du marché, OFAG Vers la page de titre ↵ 15/19
Céréales
449
55 0 0
1'885
1'065549
1'557
2'291
575
2'502
300
1'202 1'200
613482727
387777 706
1'200799
795306
584 49678
604
29518
79.79 80.6984.08 81.83 80.73 83.11 84.07 84.82 87.38
118.43 119.06 117.18112.76 114.66 117.49 115.41
118.51 116.74 117.23 117.90 117.96 118.84114.53
Blé panifiable BourgeonPrix (CHF/100kg) et quantité (tonnes) franco minoterie2016/17, mois
Europe Suisse
Source: OFAG, secteur Analyses du marché
Prix
Quantité
Bulletin du marché bio, août 2017
Secteur Analyses du marché, OFAG Vers la page de titre ↵ 16/19
Pommes de terre
15841437
23272127 2018
18561619 1566
2015 2016 2015 2016 2016 2017 2016 2017
T3 T4 T1 T2
Pommes de terre bio*Volume des ventes dans le commerce de détailen tonnes2015..2017
*toutes les variétés de consommation; suisses et importés.
Source : Nielsen Schweiz, OFAG Détail-/Panel de consommateurs, Panier type selon la définition de l’OFAG
32.5 34.7 38.4 38.2 38.6 40.6 40.1 38.1
4.8 5.06.7 7.0 6.0 6.4 5.0 5.6
2015 2016 2015 2016 2016 2017 2016 2017
T3 T4 T1 T2
Pommes de terre*, bio et non bioVentes du commerce de détailen mio. CHF2015..2017
Bio
Non bio
*toutes les variétés de consommation; suisses et importés.
Source : Nielsen Schweiz, OFAG Détail-/Panel de consommateurs, Panier type selon la définition de l’OFAG
3.182.87 2.81 2.88 2.97 2.81 2.89 2.89 2.96
3.79 3.53 3.60 3.51
1.961.59 1.73 1.72 1.84 1.83 1.63 1.72 1.91 1.93 1.75 1.76 1.95
T 2 T 3 T 4 T 1 T 2 T 3 T 4 T1 T2 T3 T4 T1 T2
2014 2015 2016 2017
Bio Non bio
*seulement variétés à chair ferme et farineuse; suisses; discounters exclus.
Source : OFAG, secteur Analyses du marché
Pommes de terre*, bio et non bioPrix à la consommation dans le commerce de détail, pondéré selon le poidsen CHF/kg2014..2017
Bulletin du marché bio, août 2017
Secteur Analyses du marché, OFAG Vers la page de titre ↵ 17/19
Explications/méthode Comparaison régionale/Evolution du prix
* La moyenne nationale est établie en se fondant sur les relevés de prix régionaux auprès de grands distribu-teurs; elle est pondérée selon les parts de marché. Les régions sont pondérées selon le nombre d’habitants.
Régions: Les régions sont délimitées comme suit: Région I: Genève, Vaud, Neuchâtel, Jura et les parties francophones du canton de Berne (districts de La Neuveville, Courtelary et Moutier). Région II: Berne (sauf les districts de la région I), Lucerne, Unterwald (Obwald. Nidwald), Uri, Zoug et une partie du canton de Schwyz (district de Schwyz, Ger-sau et de Küssnacht). Région III: Bâle-Campagne et Bâle-Ville, Argovie et Soleure. Région IV: Zurich, Schaffhouse, Thurgovie. Appenzell (Rhodes intérieures et Rhodes extérieures), St.-Gall, une partie du canton de Schwyz (districts d’Einsiedeln, March et Höfe), Glaris, Grisons. Région V: Valais et le Tessin.
Marge brute Sortie-Entrée Remarque : Pour tout renseignement supplémentaire sur la méthode, veuillez consulter les rapports du marché du secteur Ob-
servation du marché de l’OFAG Fruits et légumes ** Ventes promotionnelles: ces produits ont fait l’objet de ventes promotionnelles *** Saison = période économique réelle selon les dispositions d’importation des fruits et légumes (publication :
http://www.swisscofel.ch/fileadmin/user_upload/Normen_HUS_Leitfaden/Leitfaden_Importregelung_2012.pdf
Viande Prix à la consommation bio : moyenne des annonces Prix à la consommation en moyenne suisse : pondérés selon le distributeur et la région, part de labels variable Céréales Les prix à la production (franco centre collecteur) et les prix franco moulin sont pondérés selon la quantité. En ce qui concerne les prix mensuels franco moulin, aucune indication n’est faite lorsque les données sont insuffisantes.
Responsabilité
Malgré la grande attention qu’elles portent à la justesse des informations diffusées, les autorités fédérales ne peu-vent endosser aucune responsabilité quant à la fidélité, à l’exactitude, à l’actualité, à la fiabilité et à l’intégralité de ces informations. Les autorités fédérales se réservent expressément le droit de modifier en partie ou en totalité le contenu, de le sup-primer ou d’en suspendre temporairement la diffusion, et ce à tout moment et sans avertissement préalable. Les autorités fédérales ne sauraient être tenues pour responsables des dommages matériels ou immatériels qui pourraient être causés par l’accès aux informations diffusées ou par leur utilisation ou non-utilisation, par le mau-vais usage de la connexion ou par des problèmes techniques.
Bulletin du marché bio, août 2017
Secteur Analyses du marché, OFAG Vers la page de titre ↵ 18/19
Comparaison des directives bio
Principales directives:
Bio UE Bio CH Bio Bourgeon
Type de norme Etatique Etatique Privée
Procédure de transformation Irradiation des aliments et génie génétique interdits. Transformation respec-tueuse des produits, en utili-sant de préférence des mé-thodes biologiques, méca-niques et physiques.
Irradiation des aliments et génie génétique interdits. Transformation respec-tueuse des produits , en utili-sant de préférence des mé-thodes biologiques, méca-niques et physiques.
Analogue à Bio UE/CH. Prescriptions supplémen-taires visant à une transfor-mation respectueuse du pro-duit et à une renonciation aux étapes de transforma-tion inutiles.
Arômes et colorants alimen-taires
Utilisation d’arômes naturels autorisée, annato unique-ment autorisé pour certains fromages
Utilisation d’arômes naturels autorisée, annato unique-ment autorisé pour certains fromages
Interdiction d’utiliser des co-lorants et des arômes
Additifs pour la transforma-tion
Utilisation uniquement lors-que cela s’avère nécessaire sur le plan technologique. Autorisation selon annexe VIII, partie A
Utilisation uniquement lors-que cela s’avère nécessaire sur le plan technologique. Autorisation selon annexe 3, partie A
Utilisation uniquement lors-que cela s’avère nécessaire sur le plan technologique (réglementée par des ins-tructions spécifiques aux produits)
Matériaux d’emballage Pas de normes Pas de normes Pas d’emballage superflu, pas de PVC. Aluminium uni-quement dans des cas justi-fiés.
Déclaration Label bio si au moins 95 % des ingrédients d'origine agricole en poids sont biolo-giques. En cas d’utilisation du logo bio communautaire, indication de l’origine UE/non UE.
Label bio si au moins 95 % des ingrédients d'origine agricole en poids sont biolo-giques.
Label bio si 95 % des ingré-dients d'origine agricole en poids sont biologiques.
Matières auxiliaires de syn-
thèse
Interdites Interdites Interdites
Principe de la globalité Oui, avec des exceptions Oui, avec quelques excep-tions*
Oui
Engrais Quantités relativement im-portantes selon liste positive
Quantités relativement faibles selon liste positive
Quantités relativement faibles selon liste positive. Exigences supplémentaires pour l’achat d’engrais et la cession d’engrais de ferme
Assolement Respect des principes appli-cables à l’assolement
Respect des principes appli-cables à l’assolement
Respect de principes appli-cables à l’assolement
Chauffage des serres Autorisé Autorisé Autorisé avec restrictions
Surfaces de compensation écologique
Aucune 7 % au minimum au moins 7 % plus mesures supplémentaires de promo-tion de la biodiversité
Elevage Normes SRPA plus exigences sup-plémentaires spécifiques aux espèces
Normes bio CH plus interdic-tion d'utiliser des taureaux TE et des dresse-vaches. Restrictions supplémentaires pour l’achat d’aliments con-centrés.
Transport par avion Autorisé Autorisé Interdit
* cf. art. 7 de l’ordonnance sur l’agriculture biologique ( http://www.admin.ch/ch/f/sr/9/910.18.fr.pdf )
Bulletin du marché bio, août 2017
Secteur Analyses du marché, OFAG Vers la page de titre ↵ 19/19
Formulaire de commande d’abonnements
Les publications du secteur Analyses du marché sont remises gratuitement. Elles peuvent être téléchargées à partir du site www.observationdumarche.admin.ch, sous Observation du marché. Si vous le souhaitez, nous pouvons éga-lement vous faire parvenir le bulletin par courriel. Les commandes se font par voie électronique sous www.blw.ad-min.ch ou par écrit au moyen du coupon ci-dessous. Veuillez s.v.p. le compléter et nous le retourner par courrier (OFAG, secteur Analyses du marché, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berne) ou par fax (058 462 20 90).
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