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INFORMACIÓN DE PRENSA 02/11/2017
La guía MICHELIN Suiza 2018
Con 118 restaurantes con estrella, Suiza confirma la vitalidad de su oferta gastronómica
Michelin ha presentado su nueva guía MICHELIN Suiza 2018, que incluye un total de 118 restaurantes galardonados con una o varias estrellas, lo que representa un aumento del 40 % en diez años.
“El nivel de la cocina helvética sigue siendo especialmente alto: Suiza aún es el país con el mayor número de restaurantes con estrella Michelin por habitante”, dice Michael Ellis, director internacional de guías MICHELIN. “En menos de diez años, la calidad de la oferta gastronómica ha crecido sin cesar y el número de restaurantes con estrellas ha aumentado un 40 % desde 2008 hasta nuestros días”.
Todos los restaurantes tres estrellas de la selección anterior conservan sus distinciones este año: B. Violier - Restaurant de l’Hôtel de Ville, en Crissier, Schauenstein, en Fürstenau, y Cheval Blanc by Peter Knogl, en Basilea.
Este año, la nueva selección de la guía MICHELIN distingue con dos estrellas al restaurante Einstein Gourmet, en St. Galle, donde los chefs Sebastian Zier y Moses Ceylan, ambos alemanes, proponen una cocina creativa y llena de sabores, orquestada en un ambiente sofisticado con vistas a la ciudad. El restaurante Taverne zum Schäfli, ubicado en una encantadora casa tradicional con entramado de vigas vistas en su fachada de la localidad de Wigoltingen, en el cantón de Turgovia, también consigue dos estrellas: el joven chef Christian Kuchler, que tomó el relevo de sus padres hace apenas dos años, ofrece una cocina de calidad y precisión notables, donde cada plato se elabora con delicadeza y creatividad.
Catorce nuevos restaurantes obtienen una estrella en la selección 2018 de la guía MICHELIN Suiza, como The Japanese Restaurant, ubicado en el hotel The Chedi en Andermatt (UR), que propone auténticos platos japoneses, y el restaurante IGNIV by Andreas Caminada, de St. Moritz. El chef Andréas Caminada, cuyo restaurante Schauenstein logra tres estrellas, ha llevado a St. Moritz el concepto de restaurante que ya le había valido una estrella el año anterior en Bad Ragaz: una cocina rica en sabores donde los platos se comparten en un ambiente relajado. Locanda Barbarossa, en Ascona (TI); Löwen – Apriori, en Bubikon (ZH); Tosca, situado en Ginebra; La Table du 7, ubicado en La Chaumière by Serge Labrosse, de Ginebra/Troinex; Stiva Veglia, en Ilanz/Schnaus (GR); Weiss Kreuz, en Malans (GR); Café Berra, en Monthey-Choëx (VS); Regina Montium, en Rigi Kaltbad (LU); Die Rose, en Rüschlikon (ZH); Table de Mary, en Yverdon-les-Bains/Cheseaux (VD), y Rigiblick, en Zúrich, consiguen también una estrella en esta nueva selección.
En cuanto al Principado de Liechtenstein, incorpora un segundo restaurante con estrella, con Torkel, una histórica mansión entre viñedos que ofrece una cocina clásica.
En total, la guía MICHELIN Suiza cuenta con 96 restaurantes de una estrella.
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Finalmente, como muestra del creciente éxito de los Bib Gourmand, una distinción cada vez más codiciada por los chefs y más popular entre el gran público, la guía MICHELIN
Suiza cuenta con 153 establecimientos distinguidos con un Bib Gourmand, de los cuales, 30 son nuevos este año, el doble que hace diez años. Simbolizado por la efigie de Bibendum
relamiéndose, el Bib Gourmand recompensa aquellas mesas que sirven un menú completo de calidad (entrante, plato principal, postre) por un máximo de 70 francos suizos (algo más de 60
euros).
Dado que el simple hecho de ser seleccionado por la guía MICHELIN es sinónimo de calidad, se ha integrado este año una nueva distinción en la guía MICHELIN Suiza 2018: el Plato MICHELIN.
Simbolizado por un plato y cubiertos, este reconocimiento atribuido por los inspectores de la guía MICHELIN a todos los restaurantes seleccionados en la guía que no consiguen ni Bib Gourmand ni estrellas significa “productos de calidad y un chef con talento: sencillamente, una buena comida”.
Esta nueva selección reúne en total 931 restaurantes y 514 hoteles de todas las categorías de confort y precio, entre ellos:
ü 118 restaurantes con estrella
o 3 restaurantes tres estrellas. o 19 restaurantes dos estrellas, de ellos dos nuevos. o 96 restaurantes una estrella, de ellos 14 nuevos.
ü 153 restaurantes Bib Gourmand, de ellos 30 nuevos.
Sobre la guía MICHELIN La guía MICHELIN selecciona los mejores restaurantes y hoteles de los 28 países en los que está presente. Verdadero escaparate de la gastronomía mundial, descubre el dinamismo culinario de un país, las nuevas tendencias y los futuros talentos. Creador de valor para los restaurantes gracias a las distinciones que atribuye cada año, la guía MICHELIN contribuye al prestigio de la gastronomía local y al atractivo turístico de los territorios. Gracias a su riguroso sistema de selección y a su conocimiento histórico del sector de la hostelería y la restauración, la guía MICHELIN aporta a sus clientes una experiencia única en el mundo que le permite ofrecer un servicio de calidad.
Las selecciones están disponibles en versiones impresa y digital. Son accesibles tanto por Internet como para todos los dispositivos móviles que proponen una navegación adaptada a los usos de cada uno, pero también un servicio de reserva on line.
Con la guía MICHELIN, el Grupo continúa acompañando a millones de viajeros en sus desplazamientos para hacerle vivir también una experiencia única de movilidad.
Michelin tiene la ambición de mejorar de manera sostenible la movilidad de sus clientes. Líder del sector del neumático, Michelin diseña, fabrica y distribuye los neumáticos más adaptados a las necesidades y a los diferentes usos de sus clientes, así como servicios y soluciones para mejorar su movilidad. Michelin ofrece igualmente a sus clientes experiencias únicas en sus viajes y desplazamientos. Michelin desarrolla también materiales de alta tecnología para la industria en torno a la movilidad. Con sede en Clermont-Ferrand (Francia), Michelin está presente en 170 países, emplea a 111.700 personas y dispone de 68 centros de producción en 17 países que en 2016 han fabricado 187 millones de neumáticos. (www.michelin.es).
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La guía MICHELIN Suiza 2018
La selección
ESTABLECIMIENTOS SELECCIONADOS
514 hoteles 1.445 establecimientos
931 restaurantes
25 l Gran lujo y tradición
ö 0
44 k Gran confort õ 16
135 j Muy confortable ô 108
201 i Confortable ó 437
109 h Sencillo pero confortable
ò 370
138 l a
h...I
Hoteles o restaurantes agradables
ö a ò
134
LA MESA
= Bib Gourmand
Nuestra mejor relación calidad-precio 153
N Carta de vinos especialmente atractiva 256
ALOJAMIENTO
L Hoteles con spa 105
ESTRELLAS MICHELIN
m mm mmm
96 19 3
4
La guía MICHELIN Suiza 2018 Restaurantes con estrella
(Ordenados por localidad)
o
Una cocina única. ¡Justifica el viaje!
Nuevas estrellas N
Localidad Establecimiento Cantón
Basel Cheval Blanc by Peter Knogl BS
Crissier B. Violier - Restaurant de l'Hôtel de Ville VD
Fürstenau Schauenstein GR
n Una cocina excepcional. ¡Merece la pena desviarse! Nuevas estrellas N
Localidad Establecimiento Cantón
Ascona Ecco TI
Basel Stucki BS
Cossonay Le Cerf VD
Hägendorf Lampart's SO
Küsnacht RICO'S ZH
Lausanne/Ouchy Anne-Sophie Pic VD
Montreux/Brent Le Pont de Brent VD
5
m Una cocina de gran fineza. ¡Compensa pararse!
Nuevas estrellas N
Localidad Establecimiento Cantón
Andermatt The Chedi-The Japanese Restaurant N UR
Arosa La Vetta GR
Ascona Locanda Barbarossa N TI
Bad Ragaz IGNIV by Andreas Caminada SG
Basel Bel Etage BS
Basel Les Quatre Saisons BS
Bellinzona Locanda Orico TI
Localidad Establecimiento Cantón
Le Noirmont Georges Wenger JU
Samnaun Homann's Restaurant GR
Sankt Gallen Einstein Gourmet N SG
Sankt Moritz/Champfèr Ecco St. Moritz GR
Satigny/Peney-Dessus Domaine de Châteauvieux GE
Schwyz/Steinen Adelboden SZ
Sierre Didier de Courten VS
Vals 7132 Silver GR
Wigoltingen Taverne zum Schäfli N TG
Zermatt After Seven VS
Zürich Ecco Zürich ZH
Zürich The Restaurant ZH
6
Localidad Establecimiento Cantón
Bern Meridiano BE
Brail Vivanda GR
Bubendorf Le Murenberg BL
Bubendorf Osteria TRE BL
Bubikon Löwe - Apriori N ZH
Burgdorf Emmenhof BE
Cerniat La Pinte des Mossettes FR
Crans-Montana L'OURS VS
Crans-Montana/ Plans-Mayens
Le MontBlanc VS
Davos Glow by Armin Amrein GR
Escholzmatt Rössli – Jägerstübli LU
Flüh Martin SO
Flüh Wirtshaus Zur Säge SO
Freidorf Mammertsberg TG
Fribourg/Bourguillon Des Trois Tours FR
Gais Truube AR
Gattikon Sihlhalde ZH
Genève Bayview GE
Genève Il Lago GE
7
1
Localidad Establecimiento Cantón
Genève La Bottega GE
Genève Le Chat Botté GE
Genève Tosca N GE
Genève/Bellevue Tsé Fung GE
Genève/Carouge Le Flacon GE
Genève/Cologny Auberge du Lion d'Or GE
Genève/Thônex Le Cigalon GE
Genève/Troinex La Chaumière by Serge Labrosse – La Table du 7 N
GE
Gstaad Chesery BE
Gstaad LEONARD'S BE
Gstaad MEGU BE
Gstaad Sommet BE
Heiden Gasthaus Zur Fernsicht – Incantare AR
Hergiswil Seerestaurant Belvédère NW
Hurden Adler Hurden SZ
Ilanz/Schnaus Stiva Veglia N GR
Interlaken/Wilderswil Alpenblick BE
Lausanne Eligo VD
Lausanne La Table d'Edgard VD
Lenzerheide La Riva GR
Lenzerheide/Sporz Guarda Val GR
Lugano Arté TI
Malans Weiss Kreuz N GR
8
Localidad Establecimiento Cantón
Mels Schlüssel – Nidbergstube SG
Menzingen Löwen ZG
Monthey/Choëx Café Berra N VS
Neuchâtel/Saint-Blaise Le Bocca NE
Oberwil Schlüssel BL
Olten/Trimbach Traube SO
Orsières Les Alpes VS
Pfäffikon Pur SZ
Rehetobel Gasthaus Zum Gupf AR
Rigi Kaltbad Regina Montium N LU
Rüschlikon Die Rose N ZH
Saas-Fee Waldhotel Fletschhorn VS
Saint-Aubin/Sauges La Maison du Village NE
Samnaun La Miranda Gourmet Stübli GR
Sankt Gallen/ Wittenbach
Segreto SG
Sankt Moritz Cà d'Oro GR
Sankt Moritz Da Vittorio GR
Sankt Moritz IGNIV by Andreas Caminada N GR
Sankt Moritz/Champfèr Talvo By Dalsass GR
Scheunenberg Sonne BE
Sion Damien Germanier VS
Solothurn/Riedholz Attisholz - le feu SO
9
Localidad Establecimiento Cantón
Sonceboz Du Cerf BE
Thun/Steffisburg Panorama – Cayennne BE
Uetikon am See Wirtschaft zum Wiesengrund ZH
Vacallo Conca Bella TI
Vaduz (Liechtenstein) Park-Hotel Sonnenhof – Marée FL
Vaduz (Liechtenstein) Torkel N FL
Verbier La Table d'Adrien VS
Vevey Denis Martin VD
Vevey Les Saisons VD
Vevey Les Trois Couronnes VD
Villarepos Auberge de la Croix Blanche FR
Villars-sur-Ollon Le Jardin des Alpes VD
Vitznau PRISMA LU
Vufflens-le-Château L'Ermitage VD
Wangen bei Dübendorf Sternen-Badstube ZH
Worb Eisblume BE
Yverdon-les-Bains/ Cheseaux
Table de Mary N VD
Zermatt Capri VS
Zürich EquiTable im Sankt Meinrad ZH
Zürich Kameha Grand Zürich – YOU ZH
Zürich Maison Manesse ZH
Zürich mesa ZH
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Abreviaciones del nombre de los cantones
Localidad Establecimiento Cantón
Zürich Pavillon ZH
Zürich Rigiblick N ZH
Zürich Sein ZH
AG: Argovie
AI: Rhodes intérieures
AR: Rhodes extérieures
BE: Berne
BL: Bâle-campagne
BS: Bâle-ville
FL: Principauté Liechtenstein
FR: Fribourg
GE: Genève
GL: Glaris
GR: Grisons
JU: Jura
LU: Lucerne
NE: Neuchâtel
NW: Nidwald
OW: Obwald
SG: Saint Gall
SH: Schaffhouse
SO: Soleure
SZ: Schwyz
TG: Thurgovie
TI: Tessin
UR: Uri
VD: Vaud
VS: Valais
ZG: Zoug
ZH: Zürich
11
La guía MICHELIN Suiza 2018 Las nuevas estrellas
(Ordenados por localidad)
n
m
Localidad Establecimiento Cantón
Sankt Gallen Einstein Gourmet SG
Wigoltingen Taverne zum Schäfli TG
Localidad Establecimiento Cantón
Andermatt The Chedi-The Japanese Restaurant UR
Ascona Locanda Barbarossa TI
Bubikon Löwen – Apriori ZH
Genève Tosca GE
Genève/Troinex La Chaumière by Serge Labrosse – La Table du 7
GE
Ilanz/Schnaus Stiva Veglia GR
Malans Weiss Kreuz GR
Monthey/Choëx Café Berra VS
Rigi Kaltbad Regina Montium LU
Rüschlikon Die Rose ZH
Sankt Moritz IGNIV by Andreas Caminada GR
Vaduz (Liechtenstein) Torkel FL
Yverdon-les-Bains/ Cheseaux
Table de Mary VD
Zürich Rigiblick ZH
12
La guía MICHELIN Suiza 2018
Supresiones de estrella (Ordenados por localidad)
Localidad Establecimiento Cantón Estrellas 2017
Estrellas 2018
Anières Le Floris GE 1 0
Basel Matisse BS 1 0
Basel/Bottmingen Philippe Bamas – Restaurant Sonne
BL 1 0
Cavigliano Tentazioni TI 1 0
Davos Seehof-Stübli GR 1 0
Fribourg Le Pérolles/P.-A. Ayer FR 1 0
Klosters Walserstube GR 1 0
La Punt-Chamues-Ch.
Bumanns Chesa Pirani GR 2 0
Morges Le Petit Manoir VD 1 0
Schlattingen dreizehn sinne TG 1 0
Vevey/Saint- Légier Auberge de la Veveyse VD 1 0
Vitznau focus LU 2 0
Vouvry Auberge de Vouvry VS 1 0
Zermatt The Omnia VS 1 0
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La guía MICHELIN Suiza 2018 Bib Gourmand =
(Ordenados por localidad)
Nuevos Bib Gourmand N
Localidad Establecimiento Cantón
Adelboden Schönbühl BE
Adligenswil Rössli LU
Aeschi b. Spiez/ Aeschiried
Panorama BE
Aigle La Pinte Communale VD
Amriswil Renner N TG
Arosa Arosa Kulm – Ahaan Thai GR
Ascona Aerodromo da Nani TI
Ascona Asia TI
Ascona/Losone Centrale TI
Auvernier Brasserie du Poisson NE
Basel Au Violon BS
Basel Oliv BS
Basel/Bottmingen Basilicum BL
Bern Kirchenfeld BE
Bern milles sens – les goûts du monde BE
Biel Villa Lindenegg BE
Binn Albrun N VS
Blatten bei Malters Krone – Gaststube LU
Blatten im Lötschental Nest-und Bietschhorn VS
Bubikon Löwen – Gaststube ZH
Bülach Meiers come inn N ZH
14
Localidad Establecimiento Cantón
Bülach Zum Goldenen Kopf ZH
Büren an der Aare Il Grano BE
Burgdorf La Pendule BE
Burgdorf Zur Gedult BE
Capolago Grotto Eguaglianza TI
Cham the blinker ZG
Chancy De la Place GE
La Chaux-de-Fonds La Parenthèse NE
Cossonay La Fleur de Sel VD
Crans-Montana/Bluche Edo VS
La Croix-de-Rozon/ Landecy
Auberge de Landecy GE
Davos Grischa – Golden Dragon N GR
Diessenhofen Gasthaus Schupfen TG
Ebersecken Sonne LU
Eglisau Gasthof Hirschen – Bistro ZH
Emmen Kreuz LU
Emmenmatt Moosegg BE
Erlenbach Zum Pflugstein ZH
Erlinsbach Hirschen AG
Escholzmatt Rössli – Chrüter Gänterli LU
Les Évouettes Le Maguet N VS
Fislisbach Linde AG
Frutigen National – Philipp Blaser BE
Ftan Paradies – La Cucagna GR
15
Localidad Establecimiento Cantón
Gachnang Il ristorantino Sonne N TG
Genève La Cantine des Commerçants GE
Genève Chez Philippe GE
Genève Osteria della Bottega N GE
Genève/Aire-la-Ville Café du Levant N GE
Genève/Bernex Les Curiades N GE
Genève/Carouge Le Bistrot Le Lion d'Or N GE
Genève/ Collonge-Bellerive
Collonge Café GE
Gerolfingen Züttel BE
Grandvaux Auberge de la Gare VD
Grenchen Chappeli SO
Grub Bären N AR
Gstaad Bernerhof – Basta by Dalsass BE
Gstaad/Saanen 16 Art Bar BE
Gunzgen Sonne SO
Gurtnellen Gasthaus im Feld UR
Heiden Gasthaus Zur Fernsicht – Restaurant AR
Hermance Restaurant du Quai GE
Hildisrieden Bacchus Bistro & Genussmanufaktur N LU
Hochdorf braui LU
Interlaken/Unterseen benacus BE
Interlaken/Wilderswil Alpenblick – Bistro BE
Jenins Alter Torkel GR
Kandersteg Ritter BE
16
Localidad Establecimiento Cantón
Kestenholz Eintracht N SO
Klosters Höhwald N GR
Laax/Crap Masegn Das Elephant GR
Laax/Sagogn Vista N GR
Langenthal Auberge – Bistro BE
Lausanne Le P'tit Lausannois VD
Lausanne/ Chalet-à-Gobet
Le Berceau des Sens VD
Lenzerheide Scalottas – Terroir GR
Lömmenschwil Ruggisberg SG
Lugano/Massagno Grotto della Salute TI
Luzern Reussbad LU
Lyss/Suberg Pfister's Goldener Krug BE
Mägenwil Bären AG
Meiringen Victoria BE
Mels Schlüsselstube SG
Mézières Du Jorat – Brasserie VD
Murten Käserei FR
Oberägeri Hirschen ZG
Oberstammheim Zum Hirschen ZH
Olten Salmen N SO
Olten Zollhaus N SO
Orvin/Les Prés d'Orvin Le Grillon BE
Pleujouse Château de Pleujouse JU
La Punt-Chamues-Ch. Gasthaus Krone GR
17
Localidad Establecimiento Cantón
Reichenbach Bären BE
Rheinau Augarten N ZH
Ried-Muotathal Adler SZ
Riemenstalden Kaiserstock SZ
Sachseln Gasthaus Engel OW
Saint-Luc Chez Ida N VS
Sankt Gallen Candela SG
Sankt Gallen Netts Schützengarten SG
Sankt Moritz Dal Mulin GR
Sankt Moritz/Champfèr Giardino Mountain – Stüva GR
Sankt Niklausen Alpenblick OW
San Vittore Osteria Fagetti GR
Satigny/Peney-Dessous Café de Peney N GE
Schaffhausen D'Chuchi N SH
Scheunenberg Sonne – Bistro BE
Sempach Gasthof Adler LU
Sent Pensiun Aldier GR
Solothurn SALZHAUS N SO
Solothurn Zum Alten Stephan SO
Solothurn/Riedholz Attisholz – Gaststube SO
Sonceboz Du Cerf – Brasserie BE
Spiez Eden – Belle Époque BE
Stäfa Gasthof zur Sonne ZH
Sursee amrein'S LU
18
Localidad Establecimiento Cantón
Tegna/Ponte Brolla T3e Terre TI
Teufen Anker AR
Thun/Hilterfingen Schönbühl BE
Thun/Oberhofen Park Hotel – Montana BE
Thun/Steffisburg Panorama – Bistro BE
Trun Casa Tödi GR
Urnäsch Urnäscher Kreuz AR
Uster Blume N ZH
Utzenstorf Bären BE
Valendas Gasthaus am Brunnen N GR
Valeyres-sous-Rances A la Vieille Auberge VD
Versoix Boléro V Bistro N GE
Villarepos Auberge de la Croix Blanche – Bistro FR
Weinfelden Pulcinella TG
Widnau Paul's SG
Wikon bim buume schönlokal LU
Wil Hof zu Wil SG
Winterthur/Wülflingen Taggenberg N ZH
Wölflinswil Landgasthof Ochsen AG
Wolhusen Mahoi LU
Yens Auberge de la Croix d'Or – Bistro VD
Zürich Café Boy N ZH
Localidad Establecimiento Cantón
19
Localidad Establecimiento Cantón
Zürich Da Angela ZH
Zürich Drei Stuben ZH
Zürich Florhof N ZH
Zürich Atlantis by Giardino – Hide & Seek N ZH
Zürich Kaufleuten ZH
Zürich Nachtjäger N ZH
Zürich Sein – Tapas Bar ZH
Zürich Widder – AuGust ZH
Zürich Stapferstube da Rizzo ZH
Zürich/Kloten Rias ZH
Zug Gasthaus Ratskeller ZG
Zug Zum Kaiser Franz im Rössl ZG
Zuoz Dorta GR
Zuoz Engiadina GR
20
La guía MICHELIN Suiza 2018 Nuevos Bib Gourmand =
(Ordenados por localidad)
Localidad Establecimiento Cantón
Amriswil Renner TG
Binn Albrun VS
Bülach Meiers come inn ZH
Davos Grischa – Golden Dragon GR
Les Évouettes Le Maguet VS
Gachnang Il ristorantino Sonne TG
Genève Osteria della Bottega GE
Genève/Aire-la-Ville Café du Levant GE
Genève/Bernex Les Curiades GE
Genève/Carouge Le Bistrot Le Lion d'Or GE
Grub Bären AR
Hildisrieden Bacchus Bistro & Genussmanufaktur LU
Kestenholz Eintracht SO
Klosters Höhwald GR
Laax/Sagogn Vista GR
Olten Salmen SO
Olten Zollhaus SO
Rheinau Augarten ZH
Saint-Luc Chez Ida VS
Satigny/Peney-Dessous Café de Peney GE
21
Localidad Establecimiento Cantón
Schaffhausen D'Chuchi SH
Solothurn SALZHAUS SO
Uster Blume ZH
Valendas Gasthaus am Brunnen GR
Versoix Boléro V Bistro GE
Winterthur/Wülflingen Taggenberg ZH
Zürich Café Boy ZH
Zürich Florhof ZH
Zürich Atlantis by Giardino – Hide & Seek ZH
Zürich Nachtjäger ZH
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La guía MICHELIN Suiza 2018 Supresiones de Bib Gourmand =
(Ordenados por localidad)
DEPARTAMENTO DE COMUNICACIÓN Avda. de Los Encuartes, 19 28760 Tres Cantos – Madrid – ESPAÑA Tel: 0034 914 105 167 – Fax: 0034 914 105 293
Localidad Establecimiento Cantón
Adliswil Krone ZH
Arzier Auberge de l'Union – Café VD
Balgach Bad Balgach SG
Basel/Bottmingen Philippe Bamas Restaurant Sonne – Bistro du Soleil
BL
Brissago Osteria al Giardinetto TI
Bubendorf Landgasthof Talhaus – PURO BL
Davos Grischa – Leonto GR
Egerkingen Kreuz SO
Engelberg Hess by Braunerts OW
Genève Bistrot du Boeuf Rouge GE
Genève Le Bistrot Laz Nillo GE
Luzern Schlössli Utenberg LU
Mels Waldheim SG
Saas Fee Spielboden VS
Twann Fontana BE
Zürich Hopfenau ZH