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GLOSARIO DE VITICULTURA
Acidez titulable: Una medida de la cantidad de ácido presente en
una solución, expresada en gramos / litro (g / L).
Adelgazamiento de brotes: La eliminación de brotes no deseados
del cordón, la cabeza o el tronco de la vid para mantener una
configuración de dosel deseada.
Adelgazamiento de racimo: Remoción de ramas o sarmientos
pequeños, enredados o pobres.
Ampelografía: Estudio de la botánica que clasifica e identifica las
vides. Compara la forma y color de las hojas y bayas de la vid.
Antera: Parte del estambre, el órgano masculino de la flor, que
produce el polen.
Antesis: Conocido como florecimiento, es el tiempo en el que las
flores empiezan a abrirse.
Autopolinización: La mayoría de las vides de Vitis vinifera son
hermafroditas (tienen tanto estambres masculinos como ovarios
femeninos) y, por lo tanto, son capaces de autopolinizarse.
Baumé: Desarrollado por el Francés Antoine Baume en 1768, la
escala Baumé son un par de escalas hidrométricas usadas para medir
la densidad de varios líquidos.
Bayas: Fruta suculenta, normalmente contiene de una a cuatro
semillas, las bayas no se abren hasta que estén maduras.
Brix: Grados Brix (°Bx) es una medida del contenido de azúcar en una
solución acuosa.
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GLOSARIO DE VITICULTURA
Brote lateral: Brote lateral que se desarrolla a partir de los brotes
axilares en el tallo del crecimiento de la temporada actual. Un bastón
largo de una enredadera adyacente se usa para reemplazar una
enredadera faltante. La nueva enredadera crece rápidamente a
medida que es alimentada por la enredadera madre a la que está
unida.
Brote rápido: Un brote rápido (o lateral) es un brote que se desarrolla
en la axila de la hoja al lado del brote compuesto (o latente); puede o
no estallar en la misma estación que se desarrolla, para convertirse en
un lanzamiento lateral.
Brote: Emergencia de nuevas hojas en una vid al principio de cada
estación de crecimiento.
Brotes compuestos: Los brotes compuestos que se desarrollan en
una temporada pueden abrirse en la temporada subsiguiente para
dar un brote primario, si su nodo se mantiene después de la poda de
invierno. (Si el brote latente primario está dañado, por ejemplo,
debido a las heladas, el brote latente secundario puede explotar en
su lugar).
Caída del capullo: Desprendimiento de la capa externa (calyptra),
apertura de la flor.
Canopia: Incluye las partes de la vid visible sobre el suelo: el tronco,
el cordón, los tallos, las hojas, las flores y la fruta.
Caña: El tallo maduro, pardo y leñoso de la vid tras la caída de las
hojas.
Capacidad de la vid: La cantidad total de crecimiento (cantidad de
materia seca) producida en una temporada; frutos, brotes, hojas,
raíces e incremento de maderas viejas.
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GLOSARIO DE VITICULTURA
Ciclo de crecimiento anual: El ciclo empieza con un pequeño brote
en primavera y termina en otoño, seguido por inactividad en invierno.
Clima: El estado del ambiente en un momento particular en una
región vinícola.
Clima: Los climas de la región vinícola se clasifican según las
características generales de la zona durante la temporada de
crecimiento. Los ejemplos incluyen el clima mediterráneo, marítimo y
continental.
Clon: Una vid que se ha desarrollado de manera diferente a otras
vides de la misma variedad de uva. El clon puede haberse
desarrollado a través de la selección natural al adaptarse a su entorno
o fue criado y desarrollado artificialmente en un entorno de control
para promover características favorables.
Continentalidad: Un atributo del clima que está inversamente
relacionado con el grado de moderación del agua.
Cordón bilateral: Es un sistema de conducción de la vid, que utiliza
dos brazos o cordones, extendiéndose horizontalmente desde el
tronco en dos diferentes direcciones a lo largo de los cables de
soporte.
Cordón: Las extensiones externas o "brazos" de una vid que se
extiende desde el tronco que lleva los brotes de uva fructíferos.
Corte de cordón: Vinos elaborados con uvas parcialmente desecadas
(que se vuelven significativamente más dulces) en la vid.
Cosecha a máquina: La fruta madura se cosecha con máquinas
especializadas que extraen las bayas del raquis que se queda en la
caña.
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GLOSARIO DE VITICULTURA
Cosecha tardía: Vinos elaborados con uvas dejadas en la vid por más
tiempo de lo habitual.
Cosecha: La etapa en que se recogen los racimos de uva. Para la
elaboración del vino, esto es cuando las bayas han alcanzado una
madurez adecuada, medida principalmente por los niveles de azúcar,
ácido y tanino.
Coulure: El resultado de las reacciones metabólicas a las condiciones
climáticas que hace que las uvas no se desarrollen después de la
floración.
Descomposición por Botrytis: Hongo que afecta a las uvas de la vid.
Días de grado de calor: La temperatura promedio por día (° C)
menos 10, multiplicada por el número de días en la temporada de
crecimiento de 7 meses. Se utiliza una base de 10 porque las vides no
funcionan por debajo de 10 ° C.
Eliminación de hojas: La práctica de eliminar hojas basales y laterales
basales para exponer la zona de la fruta a la luz y al movimiento del
aire.
Enredadera y/o pérgola: Tipo de conducción antiguo el cual la vid
que es baja al suelo sin el uso de un enrejado.
Enrejado de doble cortina Geneva: Un enrejado dividido
horizontalmente que está diseñado específicamente para permitir
que entre más luz en la zona de fructificación al tiempo que aumenta
la superficie del dosel.
Enrejado de Scott Henry: Un sistema de entrenamiento de dosel
dividido verticalmente que utiliza dos bastones que están atados a un
cable superior y los brotes dirigidos hacia arriba. También hay dos
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GLOSARIO DE VITICULTURA
bastones atados a un cable a 12 "debajo del cable superior y esos
brotes se entrenan hacia abajo.
Enrejado Smart Dyson: Un sistema de dosel dividido verticalmente
donde los brotes surgen de un cordón. La mitad de los brotes se
entrenan hacia arriba y la otra mitad se entrena hacia abajo.
Enrejado: La estructura de soporte de hardware que soporta la vid y
el cultivo.
Espuela: Una corta unidad de poda de la madera de la temporada
actual. Por lo general, dos brotes se conservan en la poda.
Estimación de rendimiento: Estimación de la cantidad total de
cultivo en un bloque o viñedo completo.
Estimulación de la poda: La poda de la madera de la temporada
actual a dos yemas.
Estrés hídrico: Los estados fisiológicos que las vides experimentan
cuando están privados de agua.
Factores que influyen en el rendimiento: Una medida de la
cantidad de uvas o vino que se produce por vid (o por área de viñedo).
Fenología: El estudio del crecimiento anual de las vides y cómo estas
etapas de desarrollo están influenciadas por las variaciones
estacionales del clima.
Fertilización en flores: unión de los cromosomas del polen y la célula
del huevo.
Fila: Un número de enredaderas plantadas en una línea más o menos
recta.
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GLOSARIO DE VITICULTURA
Filoxera: Un diminuto insecto subterráneo (aprox. 0.75 mm) que
mata las vides de uva al atacar sus raíces.
Fruitset : Definición cualitativa: retención del ovario en el pedúnculo
como baya, después de la fertilización del óvulo. Definición
cuantitativa: proporción de flores que se convierten en bayas.
Gestión deficiente: La gestión deficiente afecta a las especies y
poblaciones de malezas. Las prácticas incluyen acolchado, cultivo en
hilera y / o cultivo de cobertura intermareal.
Herbicida: Una mezcla de químicos u orgánicos utilizados para
controlar el crecimiento de malezas en el viñedo.
Híbrido: El producto de un cruce de dos o más especies de Vitis.
Humedad: Expresada como un porcentaje, la humedad relativa es la
relación entre la cantidad de vapor de agua en el aire a una
temperatura específica y la cantidad máxima que el aire puede
contener a esa temperatura.
Inactividad: Período durante la temporada de crecimiento de una vid
donde no hay actividad fotosintética y muy poco metabólica.
Inflorescencia: Órgano reproductivo de la vid, mediante el cual se
dispone una colección de flores en el raquis.
Injerto: La articulación hecha durante el injerto de portainjerto al
vástago de una vid. calidad de la uva La calidad de la uva se ve
afectada por la variedad en relación con el clima durante la
temporada de crecimiento, los minerales y la acidez del suelo, el
momento de la cosecha y los métodos de poda empleados.
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GLOSARIO DE VITICULTURA
Lyre Trellis: Un sistema de enrejado en forma de “U” en el que el
dosel se divide horizontalmente, los brotes se alzan hacia arriba y hay
dos zonas de frutas distintas.
Macroclima: Se refiere al clima regional de un área amplia.
Madurez : El punto cuando una uva ha logrado un equilibrio
suficiente de azúcares y ácidos. Maduración Los cambios fisiológicos
que se producen cuando las uvas acumulan azúcar, color, sabor y
compuestos aromáticos.
Manejo de la canopia: Una gama de técnicas vitivinícolas aplicadas
en viñedos para manipular el dosel de la vid. Esto se realiza para la
forma de la vid, limitando la luz solar directa y el control de
enfermedades, para crear un entorno de crecimiento óptimo.
Mantillo: Una cubierta protectora colocada sobre el suelo para
retener la humedad, reducir la erosión, proporcionar nutrientes y
suprimir el crecimiento de malezas y la germinación de las semillas.
Mesocarpio: La parte del pericarpio situada entre el exocarpio y el
endocarpio.
Mesoclima: Se refiere al clima de un sitio de viñedo particular y
generalmente se restringe a un espacio de decenas o cientos de
metros.
Microclima: Se refiere al entorno específico en un espacio pequeño
y restringido, como una fila de enredaderas.
Mildiú: Una enfermedad micótica que ataca a cualquier tejido verde
de una vid. Los síntomas son una apariencia grisácea en hojas y frutos
jóvenes.
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GLOSARIO DE VITICULTURA
Millerandage: Ocurre cuando las flores se desarrollan anormalmente
en bayas sin semillas o en ovarios verdes vivos.
Moho velloso: Una enfermedad importante de las vides causada por
el hongo Plasmopara viticola que es exclusivo de las vides.
Necrosis de la yema primaria: trastorno fisiológico por el cual la
yema primaria dentro de una yema compuesta de vid se vuelve
necrótico.
Nemátodos: Microscópico, gusano redondo parásito que vive o se
alimenta de las raíces de la vid. Pueden detener el crecimiento de la
vid y causar enfermedades virales.
Nutrición: El uso de la nutrición (niveles de nutrientes en la vid)
puede influir en la cuajada, la calidad de la fruta y la calidad del
producto final. La viticultura orgánica puede influir en la producción
de frutos, la calidad de la fruta y la calidad del producto final.
Óvulo: La parte del ovario de las flores de vid que contiene la célula
germinal femenina y después de la fertilización se convierte en la
semilla.
Pedicelo: El tallo de una flor individual.
Pedúnculo: Un tallo que soporta una inflorescencia, que es la parte
del brote de la vid donde se forman las flores y, finalmente, el racimo.
Pericarpio: Carne de baya formada por exocarpio, mesocarpio y
exocarpio.
Pesticida: Una mezcla de productos químicos utilizados para eliminar
plagas en los viñedos, como moscas, larvas, polillas y arañas.
pH: El grado de acidez o alcalinidad de una solución, siendo la escala
de 1 (muy ácida) a 14 (muy básica) con 7 como neutro.
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GLOSARIO DE VITICULTURA
Piel: La capa exterior de la uva, que a veces se conoce como cascos o
cáscaras. Aquí es donde la mayor parte del color proviene de los vinos
tintos y taninos.
Plagas: Las plagas son organismos vivos que ocurren donde no son
deseados o que causan daños a las vides.
Poda de caña: Después de la poda de invierno, uno o dos bastones
con entre 8 y 15 yemas de madera de 1 año se dejan en la vid.
Poda: La eliminación de brotes vivos, cañas, hojas y otras partes
vegetativas de la vid. La poda de verano es la eliminación de los
brotes durante la temporada de crecimiento.
Polinización: El proceso mediante el cual el polen se transfiere de la
antera (parte masculina) al estigma (parte femenina) de la vid, lo que
permite la fertilización y la reproducción.
Portainjerto: La parte inferior de una vid injertada que es consistente
con la estructura de la raíz de la planta. Desde la epidemia de filoxera
del siglo XIX, se hizo hincapié en el uso de portainjertos resistentes a
la filoxera, pero la selección del mismo también puede controlar el
vigor y los rendimientos.
Posicionamiento de disparo vertical (VSP): Los brotes se colocan
verticalmente metiéndolos entre los cables de captura, lo que da
lugar a doseles indivisibles que se asemejan a los setos con un dosel
vertical estrecho.
Propagación: La creación de nuevos organismos a partir de semillas
(propagación sexual) o partes vegetativas de plantas tales como
esquejes de vid (propagación asexual).
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GLOSARIO DE VITICULTURA
Pulpa: La carne de la uva. La pulpa contiene la mayoría del agua, el
azúcar y el ácido que forman el jugo de uva extraído de las bayas.
Raquis: El eje central de la inflorescencia que lleva las flores / bayas.
Refractómetro: Un dispositivo utilizado para medir el contenido de
azúcar de las uvas.
Regiones geográficas (denominación): Indicación geográfica
legalmente definida y protegida que se utiliza para identificar dónde
se cultivan las uvas para un vino.
Rendimiento de la vid: Una medida del crecimiento de la raíz y el
brote, el rendimiento y la calidad de la uva.
Riego por goteo: Un sistema controlado de riego en el que se
suministra agua al goteo de la vid de uva por goteo en cantidades
precisas mediante un sistema de tuberías y válvulas dosificadoras.
Riego: El proceso de aplicación de agua extra en el cultivo de vides.
Jugo El contenido de fluidos extraíbles de células o tejidos de uvas.
Salinidad: La salinidad o el contenido de sal disuelta de un cuerpo de
agua.
Scion: El stock de vid por encima del suelo que determina la variedad
de uva.
Selección del sitio: Hay tres aspectos que deben considerarse al
seleccionar un sitio de viñedo exitoso: clima, suelos y proximidad a
los peligros de los cultivos.
Semilla: Una unidad de reproducción de la vid, capaz de desarrollarse
en otra vid.
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GLOSARIO DE VITICULTURA
Sistema de capacitación: La orientación y la colocación de una vid
para facilitar la salud a largo plazo mientras optimiza la calidad de la
fruta, facilita los métodos de cosecha y reduce los costos de
producción.
Sobre-cultivo: Una enredadera que produce más frutos de los que
puede madurar en una temporada determinada. Esto generalmente
resulta en brotes atrofiados.
Suelo: La capa superior de la tierra en la que crecen las vides. El
material suele ser negro o marrón oscuro y consiste en una mezcla de
restos orgánicos, arcilla y partículas de roca.
Terroir: Las características físicas y geográficas de un sitio de viñedo
particular que dan al vino resultante sus propiedades únicas.
Tronco: El eje principal de madera de una vid que soporta el cordón
y los brotes, se sostiene y se sujeta directamente a las raíces.
Variedad cultivada: Una vid seleccionada por las características
deseables que se pueden mantener por propagación.
Variedades alternativas: Variedades conocidas como emergentes.
Veraison o envero: El inicio de la maduración y cambio de color de
las bayas de la uva.
Viña: Un lugar donde las vides de uva se cultivan con fines de
producción.
Viticultura de precisión: El cultivo de uvas utiliza un enfoque que
aplica prácticas apropiadas de manejo de viñedos según la variación
en los factores ambientales (suelo, topografía, microclima, etc.).
Típicamente, el enfoque utiliza herramientas tecnológicas (GPS, GIS,
sensores remotos, etc.) para medir la variación local, y administra
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GLOSARIO DE VITICULTURA
diferentes áreas de viñedos para maximizar el rendimiento y la
calidad, al mismo tiempo que minimiza el riesgo y el impacto
ambiental.
Viticultura: El cultivo de la uva.
Vitis Vinifera: Los nombres de género y especies de nuestras uvas
para vino más populares.