-
f o o d r e s o r tA M S T E R D A M
-
f o o d r e s o r tA M S T E R D A M
een vergeten ruimte in de stad om te ontdekkeneen nieuwe manier voor promotie van voedsel,-producten en processen
een proeftuin om te experimenteren en ontwikkelen
productie en consumptie wordt (weer) herenigt. een nieuwe dynamiek voor de centrale markthal.
Foodresort, afstudeerproject van Gertjan Vlaar
-
Project: Food resort Amsterdam, Herbestemming van de centrale markthal.Locatie: Foodcenter Amsterdam-westDatum T3: 2 juni 2014
Student: Gertjan Vlaar (A)Mentor: Marcel van der Lubbe (ANA Architecten)Commissie: Pieter van der Pot (Cube Architecten) Pieter Jannink (Must Stedenbouw)
Advies constructie: Wim Looman (Bartels Ingenieurs)Advies klimaat: Gerrit-Jan Teunissen (Traject Advies)Advies tuin: Robert Lunter (John Koomen Tuinen) Tycho Vermeulen (W.U.R.)
Gemeente: Martin Barends (bedrijfsleider FCA) Ronald van Warmerdam (projectleider)
-
4De centrale markthal
Bijna vergeten zou je kunnen zeggen Vorig jaar (2013) heb ik de markthal in Amsterdam West bij toeval ontdekt. Tijdens de Dag van de Architectuur was deze enorme overdekte ruimte bij hoge uitzondering openbaar toegankelijk...
analyse
-
5Foodcenter terrein als afgeschermd gebied in Amsterdam
analyse
-
6...Bij het betreden van de markthal werd ik direct gegrepen door de immense afmetingen van de hal. Een spel van repetities maken het interieur van de markthal tot een landschap waar een moeilijk definieerbare schaal aan te verbinden is. De markthal is overdekt terwijl het tegelijkertijd aanvoelt alsof je je in een buitenruimte bevindt. In dit vreemde landschap heb ik op deze dag uitgebreid rond gedwaald. Het geleefde interieur vertoond lagen van verbouwingen, het gebouw is door de jaren heen aangepast om de gebruiker goed te kunnen dienen. Deze lagen vertellen veel over het voormalige intensieve gebruik van de hal. Gefascineerd door het feit dat deze gigantische ruimte een al jaren goed bewaard geheim voor mij is gebleven en eigenlijk lijkt weg te kwijnen, heb ik besloten te zoeken naar de potenties van deze markthal. Kan er als het ware een nieuwe laag aan worden toegevoegd, waardoor dit bijna vergeten gebouw weer een nieuwe betekenis krijgt voor de stad?
concept
-
7een immense on-ontdekte ruimte
analyse
-
8DE CENTRALE MARKTHALINVLOEDEN
LENT
E
WINTER
ZOMER
HERF
ST
LENT
E
WINTER
ZOMER
HERF
ST
SEIZOENSRITMES
verschuiving in aanbodproducten
temperatuur
MA Zakelijk FCA pers. prive
FCA pers. DO
prive
zakelijk
ZO Prive FCA pers.
zakelijk FCA p
ers. D
I
Zakelij
k
prive
FCA pers. WOZakelijkprive
VR FC
A pers
.
p
rive
z
akelijk
ZA Prive FCA pers. zakelijk
WEEKRITMES
verhoudingen in bezoekers
verkeersbewegingen
MA
DOZO
D
I
WO
VR
ZA
Inkoop
Handel/ verkoop
Consumptie
Productie
Vervoer
Verwerking
Distrib
utie
Retail
DAGRITMES
dynamiek van de handel
zon/ schaduw
omgevingsgeluidavond
ochtend
midd
ag
nacht
avond
ochtend
midd
ag
nacht
DE CENTRALE MARKTHALINVLOEDEN
LENT
E
WINTER
ZOMER
HERF
ST
LENT
E
WINTER
ZOMER
HERF
ST
SEIZOENSRITMES
verschuiving in aanbodproducten
temperatuur
MA Zakelijk FCA pers. prive
FCA pers. DO
prive
zakelijk
ZO Prive FCA pers.
zakelijk FCA p
ers. D
I
Zakelij
k
prive
FCA pers. WOZakelijkprive
VR FC
A pers
.
p
rive
z
akelijk
ZA Prive FCA pers. zakelijk
WEEKRITMES
verhoudingen in bezoekers
verkeersbewegingen MA
DO
ZO
D
I
WO
VR
ZA
Inkoop
Handel/ verkoop
Consumptie
Productie
Vervoer
Verwerking
Distrib
utie
Retail
DAGRITMES
dynamiek van de handel
zon/ schaduw
omgevingsgeluidavond
ochtend
midd
ag
nacht
avond
ochtend
midd
ag
nacht
DE CENTRALE MARKTHALINVLOEDEN
LENT
E
WINTER
ZOMER
HERF
ST
LENT
E
WINTER
ZOMER
HERF
ST
SEIZOENSRITMES
verschuiving in aanbodproducten
temperatuur
MA Zakelijk FCA pers. prive
FCA pers. DO
prive
zakelijk
ZO Prive FCA pers.
zakelijk FCA p
ers. D
I
Zakelij
k
prive
FCA pers. WOZakelijkprive
VR FC
A pers
.
p
rive
z
akelijk
ZA Prive FCA pers. zakelijk
WEEKRITMES
verhoudingen in bezoekers
verkeersbewegingen
MA
DO
ZO
D
I
WO
VR
ZA
Inkoop
Handel/ verkoop
Consumptie
Productie
Vervoer
Verwerking
Distrib
utie
Retail
DAGRITMES
dynamiek van de handel
zon/ schaduw
omgevingsgeluidavond
ochtend
midd
ag
nacht
avond
ochtend
midd
ag
nacht
ritmes op het Foodcenter terrein
analyse
-
9analyse
-
10
11900 voertuigbewegingen per dag (incl personenvervoer)
totaal jan van galenstraat: 2529 bewegingen
totaal noord/ haarlemmerweg: 880 bewegingen
FCA
bestelbussen 1542
bestelbussen 549
trekker-oplegger37
kleine vrachtw.276
kleine vrachtw.702
trekker-oplegger190
zware vrachtw.95
zware vrachtw.18
aardappelen
centrum22%
oost21%
noord19%
west21%
zuid17%
groente en fruit
centrum25%
oost17%
noord20%
west20%
zuid18%
vis
centrum80%
oost5%
noord5%
west5%
zuid5%
vlees en gevogelte
11900 voertuigbewegingen per dag (incl personenvervoer)
centrum60%
oost10%
noord10%
west10%
zuid10%
levensmiddelen
centrum13%
oost25%
noord19%
west27%
zuid16%
overig
centrum32%
oost17%
noord16%
west20%
zuid15%
beweging op het Foodcenter terrein
analyse
-
11analyse
-
12
...De markthal staat midden op het voor buitenstaanders afgesloten Foodcenter terrein en deed dienst als de groothandelsmarkt in voedsel voor de inwoners van Amsterdam. De hal heeft zijn functie verloren door de komst van de branchebedrijven op het Foodcenter, waar de handel nu rechtstreeks gedaan wordt...
analyse
-
13
centrale markthal als onbereikbaar gebouw
analyse
-
14
27
Centrale Markthal in aanbouw, 28 augustus 2934 (beeldbank SAA)
Centrale Markthal in aanbouw, 28 augustus 1934 (beeldbank SAA)
een landschap van repetities
analyse
-
15analyse
-
16
een landschap van repetities
analyse
-
17analyse
-
18
Het geleefde interieur vertoond lagen van verbouwingen, het gebouw is door de jaren heen op verschillende schalen aangepast om de gebruiker goed te kunnen dienen.
concept
-
19
genius loci
concept
-
20
Van Slingelandtstraat
Van Rappartstraat
Jan Van Galenstraat
Marcantilaan
Geuzenkade
1
2
3
4
5
Willem De Zwijgerlaan
De Rijpgracht
De Rijpgracht
Willem De Zwijgerlaan
Den Brielstraat
6
7
8
9
10
zichtbaarheid van de markthal
analyse
-
21
bereikbaarheid van de markthal
analyse
-
22
markthal openbaar toegankelijk maken
concept
-
23
Willem de Zwijgerlaan
Jan van Gaalenstraat
markthal openbaar toegankelijk maken
concept
-
24
Foodresort
Naast het intensieve (traditionele) gebruik van het Foodcenter terrein zijn er nieuwe trends en ontwikkelingen op het voedselgebied. Door de markthal als een Food Resort openbaar toegankelijk te maken, wordt het bij uitstek de locatie om genoemde ontwikkelingen op te vangen en deze te koppelen aan het Foodcenter. Enkele opvallende ontwikkelingen op het voedselgebied, welke elkaar kunnen versterken in dit Food Resort, zijn:
concept
-
25
f o o d r e s o r tA M S T E R D A M
concept
-
26
In de stad zijn er de laatste jaren vele initiatieven ontstaan op het gebied van urban farming en samenhangende ontwikkelingen. Deze initiatieven zijn niet zelden ontstaan door een onvrede in het huidige aanbod en de huidige omgang met voedsel. Echter blijft het nu vaak moeilijk voor deze food pioniers om door te groeien en een grotere betekenis te krijgen voor de stad.
De gevestigde bedrijven op het foodcenter terrein gaan steeds duurzamer te werk wat betreft distributie van hun waar door de stad. Vrachten worden nu gecombineerd, daar waar vroeger de bedrijven eigen vrachtwagens, ofwel rijdende reclameborden, hadden. Er is een sterke behoefte naar een podium om de activiteiten van deze bedrijven onder de aandacht te brengen bij de inwoners van de stad.
De foodie is niet meer weg te denken uit de stad. Deze mensen proberen duurzamer om te gaan met voedsel of zijn op zoek naar nieuwe belevenissen. Deze groep brengt nieuwe ideen en gebruiken mee in de stad.
concept
-
27
marqt als winkel voor foodies
concept
-
28 analyse
-
29
food professional, reclame door distributie
concept
-
30
RESORT
1-1010-5050+URBAN FOOD CONSUMPTION
FOOD SOURCINGURBAN FOOD PREPERATIONURBAN FOOD DISTRIBUTION
analyse
-
31
urban food pionier, nieuwe initiatieven
concept
-
32
Door nieuwe doelgroepen te introduceren ontstaan er ontmoetingen en nieuwe mogelijkheden om de markthal te programmeren, verschillende ritmes in programma maken de bestemming ieder moment van de dag anders, dit is de gedachte achter het Food Resort. De basis voor het programma wordt gelegd door de vestiging van een hotelschool, zodat er een stabiele basis ontstaat qua programma elementen.
concept
-
33
hotelschool als programmatische basis
concept
-
34
resort lodges 725m2
fine dining 260m2
lobby-front office 155m2
back of the house 235m2
hotel 1375 m2
conference center 1690 m2
handel 1460 m2
school 2535 m2
wonen 3995 m2
facilitair 895 m2
vergaderruimten 430m2
buffet restaurant 515m2
ambachtelijke werkpl.340m2
marktplaatsen 380m2 fine dining 260m2
tuintheater 225m2
resort lodges 725m2
ambachtelijke werkpl.340m2
marktplaatsen 380m2 ambachtelijke werkpl.340m2
buffet restaurant 515m2
studielandschap 810m2
mediatheek-repro 490m2
lokalen 210m2
back of the house 235m2
conference center 1070m2
buffet restaurant 515m2
lobby-front office 155m2
conference center 1070m2
buffet restaurant 515m2
ambachtelijke werkpl.340m2
lezingen-auditorium 640m2
lunch restaurant 380m2
marktplaatsen 380m2
conference center 1070m2
foyer zijingang 220m2
lunch restaurant 380m2
toiletten 135m2
pantry 30m2
opslag-techniek 730m2
appartement congierge 50m2
ambachtelijke werkpl.340m2
tuintheater 225m2
buffet restaurant 515m2
marktplaatsen 380m2
mediatheek-repro 490m2
lokalen 210m2
studielandschap 810m2
werklandschap 355m2
kantoren 400m2
servicelobby 270m2
1e jrs kamers 3205m2
keukens 450m2
buitenruimte 340m2
analyse
-
35
24h
wonen en slapen
12h
studeren met projectgroep
studeren individueel
dienstverlenen hotel
bereiden maaltijd(en)
behoeftes van een hotelscholier
analyse
-
36
resort lodges 725m2
fine dining 260m2
lobby-front office 155m2
back of the house 235m2
hotel 1375 m2
conference center 1690 m2
handel 1460 m2
school 2535 m2
wonen 3995 m2
facilitair 895 m2
vergaderruimten 430m2
buffet restaurant 515m2
ambachtelijke werkpl.340m2
marktplaatsen 380m2 fine dining 260m2
tuintheater 225m2
resort lodges 725m2
ambachtelijke werkpl.340m2
marktplaatsen 380m2 ambachtelijke werkpl.340m2
buffet restaurant 515m2
studielandschap 810m2
mediatheek-repro 490m2
lokalen 210m2
back of the house 235m2
conference center 1070m2
buffet restaurant 515m2
lobby-front office 155m2
conference center 1070m2
buffet restaurant 515m2
ambachtelijke werkpl.340m2
lezingen-auditorium 640m2
lunch restaurant 380m2
marktplaatsen 380m2
conference center 1070m2
foyer zijingang 220m2
lunch restaurant 380m2
toiletten 135m2
pantry 30m2
opslag-techniek 730m2
appartement congierge 50m2
ambachtelijke werkpl.340m2
tuintheater 225m2
buffet restaurant 515m2
marktplaatsen 380m2
mediatheek-repro 490m2
lokalen 210m2
studielandschap 810m2
werklandschap 355m2
kantoren 400m2
servicelobby 270m2
1e jrs kamers 3205m2
keukens 450m2
buitenruimte 340m2
analyse
-
37
24h
12h
onderhouden hortus botanicus
produceren ambachtelijke producten
pauzeren in buffet restaurant
vergaderen in conference centre
behoeftes van een ambachtelijke professional
analyse
-
38resort lodges 725m2
fine dining 260m2
lobby-front office 155m2
back of the house 235m2
hotel 1375 m2
conference center 1690 m2
handel 1460 m2
school 2535 m2
wonen 3995 m2
facilitair 895 m2
vergaderruimten 430m2
buffet restaurant 515m2
ambachtelijke werkpl.340m2
marktplaatsen 380m2 fine dining 260m2
tuintheater 225m2
resort lodges 725m2
ambachtelijke werkpl.340m2
marktplaatsen 380m2 ambachtelijke werkpl.340m2
buffet restaurant 515m2
studielandschap 810m2
mediatheek-repro 490m2
lokalen 210m2
back of the house 235m2
conference center 1070m2
buffet restaurant 515m2
lobby-front office 155m2
conference center 1070m2
buffet restaurant 515m2
ambachtelijke werkpl.340m2
lezingen-auditorium 640m2
lunch restaurant 380m2
marktplaatsen 380m2
conference center 1070m2
foyer zijingang 220m2
lunch restaurant 380m2
toiletten 135m2
pantry 30m2
opslag-techniek 730m2
appartement congierge 50m2
ambachtelijke werkpl.340m2
tuintheater 225m2
buffet restaurant 515m2
marktplaatsen 380m2
mediatheek-repro 490m2
lokalen 210m2
studielandschap 810m2
werklandschap 355m2
kantoren 400m2
servicelobby 270m2
1e jrs kamers 3205m2
keukens 450m2
buitenruimte 340m2
analyse
-
39
24h
12h
verkopen op de markt
eten in het lunch restaurant
verbouwen eigen voedsel
leren tijdens de avondlezing
behoeftes van een urban food pionier
analyse
-
40
resort lodges 725m2
fine dining 260m2
lobby-front office 155m2
back of the house 235m2
hotel 1375 m2
conference center 1690 m2
handel 1460 m2
school 2535 m2
wonen 3995 m2
facilitair 895 m2
vergaderruimten 430m2
buffet restaurant 515m2
ambachtelijke werkpl.340m2
marktplaatsen 380m2 fine dining 260m2
tuintheater 225m2
resort lodges 725m2
ambachtelijke werkpl.340m2
marktplaatsen 380m2 ambachtelijke werkpl.340m2
buffet restaurant 515m2
studielandschap 810m2
mediatheek-repro 490m2
lokalen 210m2
back of the house 235m2
conference center 1070m2
buffet restaurant 515m2
lobby-front office 155m2
conference center 1070m2
buffet restaurant 515m2
ambachtelijke werkpl.340m2
lezingen-auditorium 640m2
lunch restaurant 380m2
marktplaatsen 380m2
conference center 1070m2
foyer zijingang 220m2
lunch restaurant 380m2
toiletten 135m2
pantry 30m2
opslag-techniek 730m2
appartement congierge 50m2
ambachtelijke werkpl.340m2
tuintheater 225m2
buffet restaurant 515m2
marktplaatsen 380m2
mediatheek-repro 490m2
lokalen 210m2
studielandschap 810m2
werklandschap 355m2
kantoren 400m2
servicelobby 270m2
1e jrs kamers 3205m2
keukens 450m2
buitenruimte 340m2
analyse
-
41
24h
dineren in het fine dining rest.
12h
beleven preformance in tuintheater
slapen in het foodresort
kopen op de markt
flaneren in de tuin
ontdekken ambachtelijke bedrijven
behoeftes van een foodie
analyse
-
42
resort lodges 725m2
fine dining 260m2
lobby-front office 155m2
back of the house 235m2
hotel 1375 m2
conference center 1690 m2
handel 1460 m2
school 2535 m2
wonen 3995 m2
facilitair 895 m2
vergaderruimten 430m2
buffet restaurant 515m2
ambachtelijke werkpl.340m2
marktplaatsen 380m2 fine dining 260m2
tuintheater 225m2
resort lodges 725m2
ambachtelijke werkpl.340m2
marktplaatsen 380m2 ambachtelijke werkpl.340m2
buffet restaurant 515m2
studielandschap 810m2
mediatheek-repro 490m2
lokalen 210m2
back of the house 235m2
conference center 1070m2
buffet restaurant 515m2
lobby-front office 155m2
conference center 1070m2
buffet restaurant 515m2
ambachtelijke werkpl.340m2
lezingen-auditorium 640m2
lunch restaurant 380m2
marktplaatsen 380m2
conference center 1070m2
foyer zijingang 220m2
lunch restaurant 380m2
toiletten 135m2
pantry 30m2
opslag-techniek 730m2
appartement congierge 50m2
ambachtelijke werkpl.340m2
tuintheater 225m2
buffet restaurant 515m2
marktplaatsen 380m2
mediatheek-repro 490m2
lokalen 210m2
studielandschap 810m2
werklandschap 355m2
kantoren 400m2
servicelobby 270m2
1e jrs kamers 3205m2
keukens 450m2
buitenruimte 340m2
analyse
-
43
importeren regionaal tot internationaal
verwerken en productoverslag
verkopen vanuit eigen hal
pauzeren in het buffet restaurant
distributie regionaal tot nationaal
vergaderen in conference centre
24h
12h
behoeftes van de huidige professional
analyse
-
44
Door nieuwe doelgroepen te introduceren ontstaan er ontmoetingen... verschillende ritmes in programma maken de bestemming ieder moment van de dag anders.
concept
-
45
ambachtelijke bedrijven
buffet restaurant
lezingen/ evenementen
markt
tuin
24h
12h
ambachtelijke professional
student hotelschool
urban food pionier
bezoeker
huidige professional
f o o d r e s o r tA M S T E R D A M
momenten en manieren van handel
concept
-
46
marktvloer6448 m2
entreevleugel6448 m2
3e verieping 1304 m22e verieping 1304 m21e verieping 2396 m2begane grond 1729 m2
centrale markthalbruto vloeroppervlakte 13.599 m2bruto inhoud circa 89.600 m3
aanwezige ruimtes
analyse
-
47
resort lodges 725m2
fine dining 260m2
lobby-front office 155m2
back of the house 235m2
hotel 1375 m2
conference center 1690 m2
handel 1460 m2
school 2535 m2
wonen 3995 m2
facilitair 895 m2
vergaderruimten 430m2
buffet restaurant 515m2
ambachtelijke werkpl.340m2
marktplaatsen 380m2 fine dining 260m2
tuintheater 225m2
resort lodges 725m2
ambachtelijke werkpl.340m2
marktplaatsen 380m2 ambachtelijke werkpl.340m2
buffet restaurant 515m2
studielandschap 810m2
mediatheek-repro 490m2
lokalen 210m2
back of the house 235m2
conference center 1070m2
buffet restaurant 515m2
lobby-front office 155m2
conference center 1070m2
buffet restaurant 515m2
ambachtelijke werkpl.340m2
lezingen-auditorium 640m2
lunch restaurant 380m2
marktplaatsen 380m2
conference center 1070m2
foyer zijingang 220m2
lunch restaurant 380m2
toiletten 135m2
pantry 30m2
opslag-techniek 730m2
appartement congierge 50m2
ambachtelijke werkpl.340m2
tuintheater 225m2
buffet restaurant 515m2
marktplaatsen 380m2
mediatheek-repro 490m2
lokalen 210m2
studielandschap 810m2
werklandschap 355m2
kantoren 400m2
servicelobby 270m2
1e jrs kamers 3205m2
keukens 450m2
buitenruimte 340m2
benodigde ruimte
analyse
-
48
centrale markt op het FCA
analyse
-
49
centrale markt aan de Marnixstraat
analyse
-
50
11
Het centrale marktterrein in vogelvlucht gezien vanaf het Oostelijk Marktkanaal naar het westen. Op de voorgrond de groenten- en fruitpakhuizen en insteekhavens, 16 oktober 1934 (beeldbank SAA)
De bloemenveiling bij de Centrale Markthallen achter Marcanti, mei 1950,foto Dienst Publieke Werken (beeldbank SAA)
zicht op de markt
analyse
-
51analyse
-
52
De voedselvoorziening en distributie van de stad is stapsgewijs van openbaar naar een afgesloten en onzichtbaar verplaatst. Het Foodresort draait dit fenomeen om en maakt het weer mogelijk voor de stedeling om de herkomst van voedsel te ontdekken.
analyse
-
53
zicht op de markt?
analyse
-
54
De gemeente Amsterdam wil het Foodcenter terrein compacter maken en vrijgekomen ruimte invullen met hoofdzakelijk nieuwe woonruimte voor de stad. Er zijn recentelijk verschillende stedenbouwkundige voorstellen gemaakt. In deze tijd van crisis is het echter moeilijk grootschalige plannen te ontwikkelen en deze te financieren. Mijn voorstel probeert de opgave vanuit een andere optiek te benaderen. Door het Foodcenter terrein nu te laten voor wat het is en de markthal los hiervan openbaar te maken, kunnen er nieuwe scenarios ontstaan voor de toekomst. De markthal kan dan de identiteit van de locatie gaan versterken in het collectieve geheugen van de stad en zo een motor worden voor toekomstige ontwikkelingen.
analyse
-
55
nu straks laterpr
ofes
siona
l / pi
onier
bezo
eker
analyse
-
56
Voorbeeld scenario toekomstige context 1:2500
Food resort in relatie tot huidige context 1:2500
f o o d r e s o r tA M S T E R D A M
benadering van de markthal
concept
-
57
Voorbeeld scenario toekomstige context 1:2500
Food resort in relatie tot huidige context 1:2500
f o o d r e s o r tA M S T E R D A M
resultaat
-
58
28
zuidelijk deel bedrijven zuidelijk deel wonen
Voorbeeld scenario toekomstige context 1:2500
Food resort in relatie tot huidige context 1:2500
f o o d r e s o r tA M S T E R D A M
mogelijk stedenbouwkundig scenario
analyse
-
59
Voorbeeld scenario toekomstige context 1:2500
Food resort in relatie tot huidige context 1:2500
f o o d r e s o r tA M S T E R D A M
concept
-
60
Noordelijke koppeling
Oostelijke koppeling
Zuidelijke koppeling
Westelijke koppeling
aantakking in netwerk van dagmarkten
analyse
-
61
RESORT
resultaat
-
62
Van markthal tot Food Resort
Het dak van de markthal is ondanks de recente renovatie binnenkort aan een vervanging toe. Dit vormde voor mij de concrete aanleiding om deze markthal te modificeren. Door een glazen dak op de bestaande constructie te plaatsen ontstaat de mogelijkheid hier binnen een nieuw klimaat te verwezenlijken. Als gevolg van deze ingreep kan een tuin worden gerealiseerd in de markthal. Een tuin waarin voedsel centraal staat geeft een nieuw imago aan de markthal. Deze tuin functioneert als verbindend element tussen de beoogde doelgroepen. Door dit element ruimtelijk goed vorm te geven ontstaan er nieuwe soorten van ruimten in de markthal, waardoor een programma
concept
-
63
dak renoveren en nieuw klimaat en tuin aan landschap toevoegen
huidige situatie: gebouw als landschap van repetities en ritmes
concept
-
64
element als een hotelschool goed in te passen is. Bovendien versterkt de tuin de ongrijpbare schaal van de markthal en doet de overgang tussen binnen en buiten vervagen. De tuin maakt dat het Food Resort een soort utopische bestemming binnen de stad wordt.
De waarde van de tuin is per doelgroep verschillend. De tuin is bedoeld als een Hortus Botanicus voor nieuwe gewassen, als een productietuin en als een park waar ontspannen kan worden.
In en grenzend aan de tuin vinden ontmoetingen en/of handel plaats tussen diverse doelgroepen. Programma elementen zoals het buffet restaurant, een dagmarkt, de ambachtelijke werkplaatsen en een theater in het hart van de tuin functioneren ieder met hun eigen ritme binnen het Food Resort.
concept
-
65
tuin optimaliseren naar zoninval en koppelen aan omgeving
tuin optillen en nieuwe ruimtes en relaties aan het landschap toevoegen
concept
-
66
analyse botanische tuin indexeren, flaneren, produceren.
analyse
-
67
ervaring bezoeker ervaring professional
concept voor de tuin
concept
-
68
PRODUCTIEProfessional
CONS
UMPT
IEBe
zoek
er
HANDEL
organisatie programma
concept
-
69
dwarsdoorsnede door toegang professional
dwarsdoorsnede door bibliotheek en ambachtelijke werkplaats
resultaat
-
70
langsdoorsnede door middenpunt van tuin
langsdoorsnede door toegang bezoekers
resultaat
-
71resultaat
-
72 resultaat
-
73resultaat
-
74 resultaat
-
75resultaat
-
76
ruimtes gevormd door constructie
resultaat
-
77
Grondpakket + bak 3000mmOnderslagbalken 1600x800mm - 2400x1200mm
Kolommen 1600x1600 mm - 2400x2400mm
Grondpakket + bak 1800mmOnderslagbalken 800x400mm - 1200x600mm
Kolommen 800x800mm - 1200x1200mm
Grondpakket + bak 1200mmOnderslagbalken 400x200mm - 600x300mm
Kolommen 400x400mm - 600x600mm
Grondpakket + bak 600mmOnderslagbalken 200x100mm - 300x150mm
Kolommen 200x200mm - 300x300mm
Grondpakket + bak minimaal 4200 mm
1:20
Grondpakket + bak 3000mmOnderslagbalken 1600x800mm - 2400x1200mm
Kolommen 1600x1600 mm - 2400x2400mm
Grondpakket + bak 1800mmOnderslagbalken 800x400mm - 1200x600mm
Kolommen 800x800mm - 1200x1200mm
Grondpakket + bak 1200mmOnderslagbalken 400x200mm - 600x300mm
Kolommen 400x400mm - 600x600mm
Grondpakket + bak 600mmOnderslagbalken 200x100mm - 300x150mm
Kolommen 200x200mm - 300x300mm
Grondpakket + bak minimaal 4200 mm
1:20
Grondpakket + bak 3000mmOnderslagbalken 1600x800mm - 2400x1200mm
Kolommen 1600x1600 mm - 2400x2400mm
Grondpakket + bak 1800mmOnderslagbalken 800x400mm - 1200x600mm
Kolommen 800x800mm - 1200x1200mm
Grondpakket + bak 1200mmOnderslagbalken 400x200mm - 600x300mm
Kolommen 400x400mm - 600x600mm
Grondpakket + bak 600mmOnderslagbalken 200x100mm - 300x150mm
Kolommen 200x200mm - 300x300mm
Grondpakket + bak minimaal 4200 mm
1:20
relatie constructie/ tuin
concept
-
78
gebruik van tuinstrook (vulling)
1. beton scheidingsschotten.2. rijplanken.3. substraat en langzaam verkeer.
1.
2.
3.
vulling stroken
concept
-
79
gebruik van tuinstrook (vulling)
1. beton scheidingsschotten.2. rijplanken.3. substraat en langzaam verkeer.
1.
2.
3.
600 mm tuin + bak
1200 mm tuin + bak
1800 mm tuin + bak
3000 mm tuin + bak
tuin + bak + programma
1:100
ruimtes in relatie tot dikte van strook (substraat)
concept
-
80
verloop in hoogte en dikte tuinstrook
1. hoogteverschil substraat in relatie tot ruimte onder tuin.2. hoogteverschil van de tuin in relatie tot aangrenzende stoken.3. doorsteek/ koppeling bakken ter plaatse van verkeersroutes.
1.
2.
3.
hoogteverloop plafond en tuin
concept
-
81
verloop in hoogte en dikte tuinstrook
1. hoogteverschil substraat in relatie tot ruimte onder tuin.2. hoogteverschil van de tuin in relatie tot aangrenzende stoken.3. doorsteek/ koppeling bakken ter plaatse van verkeersroutes.
1.
2.
3.
strook tot aan vloer
1:20
strook i.c.m. doorval
strook t.b.v. logistiek
strook tot aan vloer
1:20
strook i.c.m. doorval
strook t.b.v. logistiek
strook tot aan vloer
1:20
strook i.c.m. doorval
strook t.b.v. logistiek
strook tot aan vloer
1:20
strook i.c.m. doorval
strook t.b.v. logistiek
vulling van de strook
concept
-
82
Een nieuw ritme wordt blootgelegd door nieuwe kolommen boven de bestaande poeren van de marktvloer te paatsen. Nieuwe ruimtes ontstaan door de dikte van tuin en constructie te vervormen.
concept
-
83
betonkolom 400x400grondpakket 1000mm dik
betonkolom 800x800grondpakket 1600mm dik
betonkolom 300x300grondpakket 400mm dik
strook tot vloer(programma
in strook)
concept
-
84
tuin opgebouwd uit parallelle stroken
concept
-
85
1:1000
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
concept
-
86
langsgevel oost, entreezijde professional
langsgevel west, entreezijde professional
resultaat
-
87resultaat
-
88 resultaat
-
89
kopgevel noord
kopgevel zuid, entreezijde bezoeker
resultaat
-
90 analyse
-
91
tijdelijke constructie voetgangersbrug over huidig Foodcenter
analyse
-
92 resultaat
-
93resultaat
-
94 analyse
-
95
routing bezoekers
concept
-
96
tuintheater in het hart van het Food Resort
concept
-
97
routing bezoekers
concept
-
98 analyse
-
99
routing professionals
concept
-
100
Nieuwe ruimte
Door de tuinstroken zodanig te verdikken dat de bestaande werkvloer geraakt wordt kan een deel van het grondpakket vervangen worden door andere voorieningen. Ruimtes die extra condities vereisen of juist afsluitbaar moeten zijn worden hier gemaakt.De overige ruimte boven de werkvloer is vormgegeven door te varieren in dikte van tuinstroken (plafond) en daarmee samenhangend dikte van constructie. Deze ruimtes komen en gaan op een vloeiende manier en maken deel uit van het landschap. Deze nieuwe ruimtes zijn invulbaar als werkgebieden voor de hotelschool. Meer teruggelegen ruimte is geschikt voor docenten daar waar meer openbare plekken werklandschappen voor studenten en andere doelgroepen maken.
concept
-
101
v.l.n.r. (silhouetten) lezingenzaal, werklandschap studenten, ambachtelijke werkruimten, werklandschap docenten, lokalen school.
concept
-
102
plattegrond 4 persoons studentenwoning
entree ontspannen
studeren slapen
concept
-
103
studentenwoning op de grens van het resort
concept
-
104 concept
-
105
studentenwoning op de grens van het resort
concept
-
106
hotel(consumptie)
conference(productie)
handel
concept
-
107
handel programma waar consumptie en productie ontmoeten
concept
-
108 concept
-
109
indirecte relatie tussen ambachtelijke werkplaats en Foodcenter
concept
-
110 concept
-
111
directie relatie tussen ambachtelijke werkplaats en tuin
concept
-
112
1 beton tuinstroken (gladde bekisting).2 dekvloer in gelijke uitstraling als stroken.3 beton constructie (licht getint, bekisting van ruw pallet hout).4 scheidingswanden/ plafonds in stroken van geschaaft (euro)pallet hout.5 bestaande betonnen dekvloer met perrons.
A Bestaande constructieve vloer.B Bestaande dekvloer met perronstructuur.C Nieuwe dekvloer (bodem tuinstrook).D Tuinstrook los van vloer (t.p.v. facilitaire ruimtes)E Constructief glazen panelen gelijk met buitenzijde tuinstrook. F Plafondstructuur (interieur stroken) doorlopend in scheidingswanden. plafond verlaagd aangebracht t.b.v. fysica.G gespannen gaas-doorvalbeveiliging.H waterpartij tbv tuinklimaat en doorvalbeveiliging.I vulling tuinstrook; uitwisselbare substraat met beheersbaar grondwaterniveau.
TEMPERATUUR/ VENTILATIEA luchtinlaat door warmtewisselaar.B woningen op overdruk.C warmtebuffer in tuin.D warmteaccumulatie d.m.v. tuinconstructie.E lagetemp. verw. t.p.v. dekvloeren in stroken.F nachtafsluiting d.m.v. isolatiedoek.G afvoer door dakluiken of warmtewisselaar.
WATER1 regenwateropslag
2 sprinkler/regeninstallatie3 wateropslag in stroken t.b.v. grijswatergebruik.
strook tot aan vloer
1:20
strook i.c.m. doorval
strook t.b.v. logistiek
f o o d r e s o r tA M S T E R D A M
Aansluiting vloer ambachtelijke ruimte naar tuin 1:10
Doorval preventie boven ambachtelijke ruimte 1:10 Doorval preventie tussen stroken 1:10
Aansluiting vloer ambachtelijke ruimte naar bestaande werkvloer 1:10
Deur naar facilitaire ruimte in strook 1:10
Aansluiting stroken 1:10
Aansluiting vloer facilitaire ruimte in strook naar bestaande vloer 1:10 Deur naar facilitaire ruimte in strook 1:10
Aansluiting strook op bestaande zijbeuk 1:10
strook tot aan vloer
1:20
strook i.c.m. doorval
strook t.b.v. logistiek
strook tot aan vloer
1:20
strook i.c.m. doorval
strook t.b.v. logistiek
strook tot aan vloer
1:20
strook i.c.m. doorval
strook t.b.v. logistiek
strook tot aan vloer
1:20
strook i.c.m. doorval
strook t.b.v. logistiek
principedetails 1:20
principe tuinstroken
klimaat principe
A
C2D
C2
E
H I
F4
G
G
F4
F4
E
AB5
AB5
A
44 44
B5
3
3
3
3
C2
1
1
1
1
1
11I
I
1
2
3
A
B
C
F
G
D
E
resultaat
-
113
materiaal en detail nieuwe stroken en ondersteunings constructie
1 beton tuinstroken (gladde bekisting).2 dekvloer in gelijke uitstraling als stroken.3 beton constructie (licht getint, bekisting van ruw pallet hout).4 scheidingswanden/ plafonds in stroken van geschaaft (euro)pallet hout.5 bestaande betonnen dekvloer met perrons.
A Bestaande constructieve vloer.B Bestaande dekvloer met perronstructuur.C Nieuwe dekvloer (bodem tuinstrook).D Tuinstrook los van vloer (t.p.v. facilitaire ruimtes)E Constructief glazen panelen gelijk met buitenzijde tuinstrook. F Plafondstructuur (interieur stroken) doorlopend in scheidingswanden. plafond verlaagd aangebracht t.b.v. fysica.G gespannen gaas-doorvalbeveiliging.H waterpartij tbv tuinklimaat en doorvalbeveiliging.I vulling tuinstrook; uitwisselbare substraat met beheersbaar grondwaterniveau.
TEMPERATUUR/ VENTILATIEA luchtinlaat door warmtewisselaar.B woningen op overdruk.C warmtebuffer in tuin.D warmteaccumulatie d.m.v. tuinconstructie.E lagetemp. verw. t.p.v. dekvloeren in stroken.F nachtafsluiting d.m.v. isolatiedoek.G afvoer door dakluiken of warmtewisselaar.
WATER1 regenwateropslag
2 sprinkler/regeninstallatie3 wateropslag in stroken
t.b.v. grijswatergebruik.
strook tot aan vloer
1:20
strook i.c.m. doorval
strook t.b.v. logistiek
f o o d r e s o r tA M S T E R D A M
Aansluiting vloer ambachtelijke ruimte naar tuin 1:10
Doorval preventie boven ambachtelijke ruimte 1:10 Doorval preventie tussen stroken 1:10
Aansluiting vloer ambachtelijke ruimte naar bestaande werkvloer 1:10
Deur naar facilitaire ruimte in strook 1:10
Aansluiting stroken 1:10
Aansluiting vloer facilitaire ruimte in strook naar bestaande vloer 1:10 Deur naar facilitaire ruimte in strook 1:10
Aansluiting strook op bestaande zijbeuk 1:10
strook tot aan vloer
1:20
strook i.c.m. doorval
strook t.b.v. logistiek
strook tot aan vloer
1:20
strook i.c.m. doorval
strook t.b.v. logistiek
strook tot aan vloer
1:20
strook i.c.m. doorval
strook t.b.v. logistiek
strook tot aan vloer
1:20
strook i.c.m. doorval
strook t.b.v. logistiek
principedetails 1:20
principe tuinstroken
klimaat principe
A
C2D
C2
E
H I
F4
G
G
F4
F4
E
AB5
AB5
A
44 44
B5
3
3
3
3
C2
1
1
1
1
1
11I
I
1
2
3
A
B
C
F
G
D
E
resultaat
-
114
resort lodges 725m2
fine dining 260m2
lobby-front office 155m2
back of the house 235m2
hotel 1375 m2
conference center 1690 m2
handel 1460 m2
school 2535 m2
wonen 3995 m2
facilitair 895 m2
vergaderruimten 430m2
buffet restaurant 515m2
ambachtelijke werkpl.340m2
marktplaatsen 380m2 fine dining 260m2
tuintheater 225m2
resort lodges 725m2
ambachtelijke werkpl.340m2
marktplaatsen 380m2 ambachtelijke werkpl.340m2
buffet restaurant 515m2
studielandschap 810m2
mediatheek-repro 490m2
lokalen 210m2
back of the house 235m2
conference center 1070m2
buffet restaurant 515m2
lobby-front office 155m2
conference center 1070m2
buffet restaurant 515m2
ambachtelijke werkpl.340m2
lezingen-auditorium 640m2
lunch restaurant 380m2
marktplaatsen 380m2
conference center 1070m2
foyer zijingang 220m2
lunch restaurant 380m2
toiletten 135m2
pantry 30m2
opslag-techniek 730m2
appartement congierge 50m2
ambachtelijke werkpl.340m2
tuintheater 225m2
buffet restaurant 515m2
marktplaatsen 380m2
mediatheek-repro 490m2
lokalen 210m2
studielandschap 810m2
werklandschap 355m2
kantoren 400m2
servicelobby 270m2
1e jrs kamers 3205m2
keukens 450m2
buitenruimte 340m2
f o o d r e s o r tA M S T E R D A M
vlekkenschema programma
koppeling hotel programma
organisatie van programma hotel (consumptie) conference (productie) ontmoeting (handel)
koppeling conference programma
Fine dining restaurant (bereikbaar via tuin)
Hotel lodgesTerras (bereikbaar via ondergelegen restaurant)
Woning congierge (incl. bovenliggende laag)
Studentenwoningen Gemeenschappelijke ruimte studenten
Hotel lodges
Lunch restaurant
Studentenwoningen Gemeenschappelijke ruimte studenten
Lezing zalenHotel lodges
Studentenwoningen Gemeenschappelijke ruimte studenten
Dagmarkt in tuinOpslag tuinmateriaal/materieel hotelschool
Tuintheater (boven auditorium)Opslag tuinmateriaal/materieel derden
Entree hotelschool/ Lobby hotel
Back of the house (hotel faciliteiten)Lobby lezingenzalen/ vlakke vloerzalenAmbachtelijke werkplaatsenKantoren hotelschool
AuditoriumLokalen hotelschoolAmbachtelijke werkplaatsenConference ruimten/ Lokalen hotelschoolMediatheek
Buffet restaurant
PRODUCTIEProfessional
CONS
UMPT
IEBe
zoek
er
HANDEL
analyse
-
115
f o o d r e s o r tA M S T E R D A M
vlekkenschema programma
koppeling hotel programma
organisatie van programma hotel (consumptie) conference (productie) ontmoeting (handel)
koppeling conference programma
Fine dining restaurant (bereikbaar via tuin)
Hotel lodgesTerras (bereikbaar via ondergelegen restaurant)
Woning congierge (incl. bovenliggende laag)
Studentenwoningen Gemeenschappelijke ruimte studenten
Hotel lodges
Lunch restaurant
Studentenwoningen Gemeenschappelijke ruimte studenten
Lezing zalenHotel lodges
Studentenwoningen Gemeenschappelijke ruimte studenten
Dagmarkt in tuinOpslag tuinmateriaal/materieel hotelschool
Tuintheater (boven auditorium)Opslag tuinmateriaal/materieel derden
Entree hotelschool/ Lobby hotel
Back of the house (hotel faciliteiten)Lobby lezingenzalen/ vlakke vloerzalenAmbachtelijke werkplaatsenKantoren hotelschool
AuditoriumLokalen hotelschoolAmbachtelijke werkplaatsenConference ruimten/ Lokalen hotelschoolMediatheek
Buffet restaurant
PRODUCTIEProfessional
CONS
UMPT
IEBe
zoek
er
HANDEL
vlekkenschema programma
resultaat
-
116
begane grond
resultaat
-
117resultaat
-
118
indirecte relatie van leslokaal naar tuin
concept
-
119
stroomschema professional
stroomschema student
stroomschema docent
routing op de begane grond
concept
-
120
tuintheater als centrale plaats in het Food Resort
resultaat
-
121resultaat
-
122 resultaat
-
123
1e verdieping
resultaat
-
124
markt als onderdeel van het tuinlandschap
concept
-
125
gemiddelde zonintensiteit
analyse
-
126
relatie lunchrestaurant en markt
concept
-
127
2e verdieping
resultaat
-
128 resultaat
-
129resultaat
-
130
lodges als onderdeel van het landschap
analyse
-
131resultaat
-
132
uitzicht vanuit lodge
concept
-
133
verticale tuinstrook (vulling)
1. strook voor slapen lodge.2. strook voor uitzicht lodge.3. strook voor faciliteiten lodge.
3.
2.1.
lodge als vulling van tuinstrook
concept
-
134
studie naar indeling tuin
analyse
-
135
3e verdieping
resultaat
-
136
productietuin hotelschool
stadstuinen 2.0 pionier
hortus ambachtelijke professional
doelgroepen en tuin
concept
-
137concept
-
138
Klimaat
Door de glazen overkapping is er een niet-nederlands klimaat in het Food Resort mogelijk. hierdoor kan enerzijds gewerkt worden met nieuwe gewassen en productiemethoden en kan er anderzijds een goed basisklimaat voor de hotelschool gemaakt worden.Voor een goede balans in klimaat voor de tuin en voor de gebruiker is het belngrijk luchtvochtigheid, temperatuur, verlichting en regen te kunnen regelen. Ter plaatse van de bestaande goot worden installaties voor wateropslag en warmtewisseling geplaatst, in de hal worden de voormalige industriele lampen teruggebracht en opgewaardeerd.Warme en water worden in en op de hal opgeslagen om zo efficient mogelijk met de aanwezige natuurlijke middelen om te gaan.
concept
-
139
klimatologisch concept
TEMPERATUUR/ VENTILATIEA luchtinlaat door warmtewisselaar.B woningen op overdruk.C warmtebuffer in tuin.D warmteaccumulatie d.m.v. tuinconstructie.E lagetemp. verw. t.p.v. dekvloeren in stroken.F nachtafsluiting d.m.v. isolatiedoek.G afvoer door dakluiken of warmtewisselaar.
WATER1 regenwateropslag
2 sprinkler/regeninstallatie3 wateropslag in stroken
t.b.v. grijswatergebruik.
1
2
3
A
B
C
F
G
D
E
concept
-
140
fine dining restaurant op hoogste punt, zicht op tuin en stad
resultaat
-
141
4e verdieping
resultaat
-
142 resultaat
-
143resultaat
-
f o o d r e s o r tA M S T E R D A M