Transcript
![Page 1: Τοξικέςενώσειςστατρόφιµα · 2012-11-21 · Sinignn (allyl isothiocyanate) Estragole Safrole Ethyl a crylate Sesamol a-Methylbenzyl alcohol Benzyl acetate Caffelc](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040601/5e8ea30291cb6e7668545a8d/html5/thumbnails/1.jpg)
Τοξικές ενώσεις στα τρόφιµα
![Page 2: Τοξικέςενώσειςστατρόφιµα · 2012-11-21 · Sinignn (allyl isothiocyanate) Estragole Safrole Ethyl a crylate Sesamol a-Methylbenzyl alcohol Benzyl acetate Caffelc](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040601/5e8ea30291cb6e7668545a8d/html5/thumbnails/2.jpg)
Τοξικoλογία τροφίµων
«Everything is poison. There is nothing without poison. Only the dose makes a thing not poison. For example, every food and every drink, if taken beyond its dose, is poison». Παράκελσος, 1564.
![Page 3: Τοξικέςενώσειςστατρόφιµα · 2012-11-21 · Sinignn (allyl isothiocyanate) Estragole Safrole Ethyl a crylate Sesamol a-Methylbenzyl alcohol Benzyl acetate Caffelc](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040601/5e8ea30291cb6e7668545a8d/html5/thumbnails/3.jpg)
Ορισµοί
![Page 4: Τοξικέςενώσειςστατρόφιµα · 2012-11-21 · Sinignn (allyl isothiocyanate) Estragole Safrole Ethyl a crylate Sesamol a-Methylbenzyl alcohol Benzyl acetate Caffelc](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040601/5e8ea30291cb6e7668545a8d/html5/thumbnails/4.jpg)
Συγκριτική Τοξικολογία
(Μέσα του 20ού αιώνα)Οι καρκινογόνες ενώσεις είναι λίγες και µπορούν να αποκλειστούν από τα τρόφιµα.
(Σήµερα)Τρόφιµα 100% χωρίς τοξίνες δεν είναι δυνατόν να παρασκευαστούν.
• Σύγκριση προυπάρχουσων τοξικών ενώσεων σε ένα τρόφιµο µε τις τοξίνες
ενός νέου τροφίµου που το αντικαθιστά.
• Πρέπει να είναι λιγότερες
![Page 5: Τοξικέςενώσειςστατρόφιµα · 2012-11-21 · Sinignn (allyl isothiocyanate) Estragole Safrole Ethyl a crylate Sesamol a-Methylbenzyl alcohol Benzyl acetate Caffelc](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040601/5e8ea30291cb6e7668545a8d/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: Τοξικέςενώσειςστατρόφιµα · 2012-11-21 · Sinignn (allyl isothiocyanate) Estragole Safrole Ethyl a crylate Sesamol a-Methylbenzyl alcohol Benzyl acetate Caffelc](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040601/5e8ea30291cb6e7668545a8d/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: Τοξικέςενώσειςστατρόφιµα · 2012-11-21 · Sinignn (allyl isothiocyanate) Estragole Safrole Ethyl a crylate Sesamol a-Methylbenzyl alcohol Benzyl acetate Caffelc](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040601/5e8ea30291cb6e7668545a8d/html5/thumbnails/7.jpg)
Τοξικές ενώσεις
![Page 8: Τοξικέςενώσειςστατρόφιµα · 2012-11-21 · Sinignn (allyl isothiocyanate) Estragole Safrole Ethyl a crylate Sesamol a-Methylbenzyl alcohol Benzyl acetate Caffelc](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040601/5e8ea30291cb6e7668545a8d/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: Τοξικέςενώσειςστατρόφιµα · 2012-11-21 · Sinignn (allyl isothiocyanate) Estragole Safrole Ethyl a crylate Sesamol a-Methylbenzyl alcohol Benzyl acetate Caffelc](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040601/5e8ea30291cb6e7668545a8d/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: Τοξικέςενώσειςστατρόφιµα · 2012-11-21 · Sinignn (allyl isothiocyanate) Estragole Safrole Ethyl a crylate Sesamol a-Methylbenzyl alcohol Benzyl acetate Caffelc](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040601/5e8ea30291cb6e7668545a8d/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: Τοξικέςενώσειςστατρόφιµα · 2012-11-21 · Sinignn (allyl isothiocyanate) Estragole Safrole Ethyl a crylate Sesamol a-Methylbenzyl alcohol Benzyl acetate Caffelc](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040601/5e8ea30291cb6e7668545a8d/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: Τοξικέςενώσειςστατρόφιµα · 2012-11-21 · Sinignn (allyl isothiocyanate) Estragole Safrole Ethyl a crylate Sesamol a-Methylbenzyl alcohol Benzyl acetate Caffelc](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040601/5e8ea30291cb6e7668545a8d/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: Τοξικέςενώσειςστατρόφιµα · 2012-11-21 · Sinignn (allyl isothiocyanate) Estragole Safrole Ethyl a crylate Sesamol a-Methylbenzyl alcohol Benzyl acetate Caffelc](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040601/5e8ea30291cb6e7668545a8d/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: Τοξικέςενώσειςστατρόφιµα · 2012-11-21 · Sinignn (allyl isothiocyanate) Estragole Safrole Ethyl a crylate Sesamol a-Methylbenzyl alcohol Benzyl acetate Caffelc](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040601/5e8ea30291cb6e7668545a8d/html5/thumbnails/14.jpg)
Βακτηριακές τοξίνες
• Πρωτεϊνες (µεγάλο MW)• Άµεση εµφάνιση συµπτωµάτων• ∆εν υπάρχουν σε ζωωτροφές (χαµηλή υγρασία)
![Page 15: Τοξικέςενώσειςστατρόφιµα · 2012-11-21 · Sinignn (allyl isothiocyanate) Estragole Safrole Ethyl a crylate Sesamol a-Methylbenzyl alcohol Benzyl acetate Caffelc](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040601/5e8ea30291cb6e7668545a8d/html5/thumbnails/15.jpg)
Human Exposure Rodent Potency
![Page 16: Τοξικέςενώσειςστατρόφιµα · 2012-11-21 · Sinignn (allyl isothiocyanate) Estragole Safrole Ethyl a crylate Sesamol a-Methylbenzyl alcohol Benzyl acetate Caffelc](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040601/5e8ea30291cb6e7668545a8d/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: Τοξικέςενώσειςστατρόφιµα · 2012-11-21 · Sinignn (allyl isothiocyanate) Estragole Safrole Ethyl a crylate Sesamol a-Methylbenzyl alcohol Benzyl acetate Caffelc](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022040601/5e8ea30291cb6e7668545a8d/html5/thumbnails/17.jpg)