UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTIAGO DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE ESPECIALIDADES EMPRESARIALES
CARRERA DE INGENIERÍA EN MARKETING
TEMA
PLAN DE MARKETING PARA LA CREACIÓN DE UNA
EMPRESA DE CATERING ONLINE EN LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL PARA PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS
AUTORES
ANDREA DEL ROCÍO JARA RIVERA
WILLIAM GEOVANNY MACAS GUAMÁN
PROYECTO DE TITULACIÓN PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERO EN MARKETING
TUTORA
ING. PAOLA DE LOS ANGELES GALARZA PROAÑO, MBA
GUAYAQUIL, ECUADOR
2015
UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTIAGO DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE ESPECIALIDADES EMPRESARIALES
CARRERA DE INGENIERÍA EN MARKETING
CERTIFICACIÓN
Certificamos que el presente trabajo fue realizado en su totalidad por
Andrea Del Rocío Jara Rivera Y William Geovanny Macas Guamán,
como requerimiento parcial para la obtención del Título de Ingeniero en
Marketing
TUTORA
ING. PAOLA DE LOS ANGELES GALARZA PROAÑO, MBA
DIRECTORA (e) DE LA CARRERA
LCDA. PATRICIA TORRES FUENTES, MGS
Guayaquil, a los 28 días del mes de Septiembre del año 2015
UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTIAGO DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE ESPECIALIDADES EMPRESARIALES
CARRERA DE INGENIERÍA EN MARKETING
DECLARACIÓN DE RESPONSABILIDAD
Nosotros, Andrea Del Rocío Jara Rivera Y William Geovanny Macas
Guamán
DECLARARAMOS QUE:
El Trabajo de Titulación “Plan de Marketing para la Creación de una
Empresa de Catering Online en la Ciudad de Guayaquil para pequeñas y
Medianas Empresas”, previa a la obtención del Título de Ingeniero en
Marketing, ha sido desarrollado respetando derechos intelectuales de
terceros conforme las citas que constan al pie de las páginas
correspondientes, cuyas fuentes se incorporan en la bibliografía.
Consecuentemente este trabajo es de nuestra total autoría.
En virtud de esta declaración, nos responsabilizamos del contenido,
veracidad y alcance científico del Trabajo de Titulación referido.
Guayaquil, a los 28 días del mes de Septiembre del año 2015
LOS AUTORES
__________________________ _____________________________
Andrea Del Rocío Jara Rivera William Geovanny Macas Guamán
UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTIAGO DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE ESPECIALIDADES EMPRESARIALES
CARRERA DE INGENIERÍA EN MARKETING
AUTORIZACIÓN
NOSOTROS, Andrea Del Rocío Jara Rivera Y William Geovanny Macas
Guamán:
Autorizamos a la Universidad Católica de Santiago de Guayaquil, la
publicación en la biblioteca de la institución del Trabajo de Titulación: Plan
de Marketing para la Creación de una Empresa de Catering Online en la
Ciudad de Guayaquil para pequeñas y Medianas Empresas, cuyo contenido,
ideas y criterios son de nuestra exclusiva responsabilidad y total autoría.
Guayaquil, a los 28 días del mes de Septiembre del año 2015
LOS AUTORES
Andrea Del Rocío Jara Rivera William Geovanny Macas Guamán
V
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios y a la Virgen Inmaculada que ha estado presente en cada
etapa de mi vida.
A mis padres, hermanos, familia y amigas son el pilar fundamental y las
fuerzas que me alientan a siempre seguir adelante.
A mis profesores que han sido mi guía en estos años de estudio, inculcando
amor y pasión por esta carrera.
A mi tutora Ing. Paola Galarza, por su dedicación, paciencia y comprensión.
Andrea del Rocío Jara Rivera
VI
AGRADECIMIENTO
Primero agradezco a Dios infinitamente por haberme iluminado y ayudado
en todo momento, en mis estudios dándome sabiduría y conocimientos.
Agradezco a mi Mami Mercedes, quien más que una buena madre ha sido
mi amiga, me ha consentido y apoyado en lo que me he propuesto.
Agradezco también a mi Padre, que ha sido mi gran motivación para seguir
adelante en todo momento, llevándolo siempre en mi corazón y mente.
A mi compañera Andrea Jara Rivera, gracias a su apoyo, hizo de esta
experiencia una de las más especiales.
Agradezco de una manera muy especial a mi tutora, quien aportó con su
valiosa experiencia para hacer fructífera esta majestuosa obra.
A la Universidad Católica De Santiago De Guayaquil, porque en sus aulas,
recibí el conocimiento intelectual y humano.
William Geovanny Macas Guamán
VII
DEDICATORIA
A mis ángeles eternos Mi papi y mi Mami (abuelos maternos).
Andrea del Rocío Jara Rivera
VIII
DEDICATORIA
Al creador de todas las cosas, el que me ha dado fortaleza para continuar
cuando a punto de caer he estado; por ello, con toda la humildad que de mi
corazón puede emanar, dedico primero mi trabajo a Dios.
De igual forma, dedico esta tesis a mis padres que han sabido formarme con
buenos sentimientos, hábitos y valores, lo cual me ha ayudado a salir
adelante en los momentos más difíciles.
A ti, amor de mi vida, Mariuxi, que has sido una leal compañera, que me has
ayudado a continuar, haciéndome vivir los mejores momentos de mi vida.
Gracias a ti mi amor por tu cariño y comprensión, porque sé que siempre
contaré contigo.
A mis profesores, gracias por su tiempo, por su apoyo así como por la
sabiduría que me transmitieron en el desarrollo de mi formación profesional.
A mi propio esfuerzo, porque la vida me puso en camino muchos retos y
sacrificios que puede superarlos día a día, en los cuales muchos me toco
salir adelante solo, siendo mi única motivación mi familia por la que siempre
he luchado, trayéndome consigo mucha satisfacción de demostrarme a mí
mismo lo mucho que puedo hacer y luchar por los seres que amo.
William Geovanny Macas Guamán
IX
UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTIAGO DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE ESPECIALIDADES EMPRESARIALES
CARRERA DE INGENIERÍA EN MARKETING
CALIFICACIÓN
___________________________ __________________________
Números Letras
TUTORA
ING. PAOLA GALARZA PROAÑO, MBA
X
ÍNDICE
CERTIFICACIÓN .......................................................................................................II
DECLARACIÓN DE RESPONSABILIDAD ........................................................... III
AUTORIZACIÓN...................................................................................................... IV
AGRADECIMIENTO................................................................................................. V
AGRADECIMIENTO................................................................................................ VI
DEDICATORIA........................................................................................................ VII
DEDICATORIA.......................................................................................................VIII
CALIFICACIÓN........................................................................................................ IX
ÍNDICE ....................................................................................................................... X
ÍNDICE DE GRÁFICOS ...................................................................................... XVIII
ÍNDICE DE ANEXOS............................................................................................ XIX
RESUMEN EJECUTIVO .........................................................................................XX
ABSTRACT ........................................................................................................... XXII
CAPÍTULO I ................................................................................................................ 1
1. ASPECTOS GENERALES .................................................................................. 1
1.1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................ 1
1.2. PROBLEMÁTICA............................................................................................ 2
1.3. JUSTIFICACIÓN.............................................................................................. 4
1.4. OBJETIVOS...................................................................................................... 5
1.4.1. OBJETIVO GENERAL ................................................................................ 5
XI
1.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................ 5
1.5. CONTEXTUALIZACIÓN................................................................................ 5
1.6. RESULTADOS ESPERADOS ......................................................................... 7
1.7. MODELO TEÓRICO DEL PROYECTO......................................................... 8
CAPÍTULO II .............................................................................................................. 9
2. ANÁLISIS ............................................................................................................ 9
2.1. ANÁLISIS SITUACIONAL............................................................................. 9
2.1.1. ENTORNO POLÍTICO LEGAL................................................................... 9
2.1.2. ENTORNO ECONÓMICO ......................................................................... 10
2.1.3. ENTORNO SOCIAL................................................................................... 15
2.1.4. ENTORNO TECNOLÓGICO..................................................................... 17
2.1.5. ENTORNO AMBIENTAL ......................................................................... 19
2.1.6. ANÁLISIS P.E.S.T.A.................................................................................. 20
2.2. ANÁLISIS DEL MICROENTRONO............................................................. 22
2.2.1. CINCO FUERZAS DE PORTER ............................................................... 22
2.3. ANÁLISIS ESTRATÉGICO SITUACIONAL .............................................. 26
2.3.1. ANÁLISIS F.O.D.A. .................................................................................. 28
2.3.2. MATRIZ EFE-EFI ...................................................................................... 29
2.4. CONCLUSIONES .......................................................................................... 32
CAPÍTULO III ........................................................................................................... 33
3. INVESTIGACIÓN DE MERCADO .................................................................. 33
XII
3.1. OBJETIVOS.................................................................................................... 34
3.1.1. OBJETIVO GENERAL .............................................................................. 34
3.1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ...................................................................... 34
3.2. DISEÑO INVESTIGATIVO .......................................................................... 34
3.2.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN ...................................................................... 34
3.2.2. FUENTES DE INFORMACIÓN ................................................................ 34
3.2.3. TIPO DE DATOS........................................................................................ 35
3.2.4. HERRAMIENTAS INVESTIGATIVAS.................................................... 35
3.3. TARGET DE APLICACIÓN.......................................................................... 36
3.3.1. DEFINICIÓN DE LA POBLACIÓN (INV. CUANTITATIVA) ............... 37
3.3.2. DEFINICIÓN DE LA MUESTRA ............................................................. 37
3.3.3. PERFIL DE APLICACIÓN ........................................................................ 38
3.4. FORMATO DE CUESTIONARIO, GUÍA DE PREGUNTAS ..................... 40
3.5. CONCLUSIÓN DE LA INVESTIGACIÓN CUALITATIVA ...................... 45
3.6. RESULTADOS RELEVANTES .................................................................... 45
3.7. CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACIÓN.............................................. 53
CAPÍTULO IV ........................................................................................................... 55
4. PLAN ESTRATÉGICO Y MARKETING MIX ................................................ 55
4.1. OBJETIVOS.................................................................................................... 55
4.2. SEGMENTACIÓN ......................................................................................... 55
4.2.1. ESTRATEGIA DE SEGMENTACIÓN...................................................... 55
XIII
4.2.2. MACRO SEGMENTACIÓN ...................................................................... 55
4.2.3. MICRO SEGMENTACIÓN ....................................................................... 56
4.3. POSICIONAMIENTO .................................................................................... 57
4.3.1. ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO ................................................ 57
4.3.2. POSICIONAMIENTO PUBLICITARIO: ESLOGAN ............................... 57
4.4. ANÁLISIS DE PROCESO DE COMPRA ..................................................... 58
4.4.1. MATRIZ ROLES Y MOTIVOS ................................................................. 58
4.4.2. MATRIZ FCB ............................................................................................. 59
4.5. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA............................................................. 59
4.5.1. MATRIZ DE IMPORTANCIA DE RESULTADOS ................................. 59
4.6. ESTRATEGIAS .............................................................................................. 61
4.6.1. ESTRATEGIA BÁSICA DE PORTER ...................................................... 61
4.6.2. ESTRATEGIA COMPETITIVA ................................................................ 61
4.6.3. ESTRATEGIAS DE MARCA .................................................................... 61
4.6.3.1. ISO TIPO ................................................................................................. 62
4.7. MARKETING MIX ........................................................................................ 62
4.7.1. PRODUCTO................................................................................................ 62
4.7.2. PRECIO ....................................................................................................... 72
4.7.3. PLAZA ........................................................................................................ 73
4.7.4. PROMOCIONES ........................................................................................ 73
CAPITULO V ............................................................................................................ 78
XIV
5. ANÁLISIS FINANCIERO ................................................................................. 78
5.1. INVERSIÓN ................................................................................................... 78
5.2. PLAN DE FINANCIAMIENTO .................................................................... 80
5.3. ESTADO DE RESULTADOS........................................................................ 82
5.3.1. CÁLCULO DE UNIDADES VENDIDAS ................................................. 83
5.3.2. PROYECCION MENSUAL DE INGRESOS ............................................ 83
5.4. DETALLE DE EGRESOS.............................................................................. 84
5.4.1. DETALLE DE COSTOS ............................................................................ 84
5.4.2. DETALLE DE GASTOS ............................................................................ 84
5.4.3. DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN .................................................... 85
5.5. PUNTO DE EQUILIBRIO ............................................................................. 86
5.6. PRESUPUESTO DE GASTO DE OPERACIÓN .......................................... 88
5.7. ANÁLISIS DE FACTIBILIDAD ................................................................... 89
5.7.1. TIR - VAN Y TIEMPO DE RECUPERACIÓN ......................................... 89
5.8. FLUJO DE CAJA............................................................................................ 90
5.9. CONCLUSIONES .......................................................................................... 91
5.10 RECOMENDACIONES ................................................................................. 93
BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................ 95
ANEXOS.................................................................................................................... 98
FORMATO DEL CUESTIONARIO ......................................................................... 98
XV
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 Macro Segmentación .......................................................................56
Ilustración 2 Matriz FCB .........................................................................................59
Ilustración 3 Nueva Marca .....................................................................................61
Ilustración 4 Empaques y envases .......................................................................64
Ilustración 5 Proceso de Ventas ...........................................................................65
Ilustración 6 Organigrama ......................................................................................66
Ilustración 7 Modelo Molecular..............................................................................71
Ilustración 8 Página Web de Servicio de Catering.............................................73
Ilustración 9 Promoción de producto en Instagram ...........................................74
Ilustración 10 Servicio Especial por Cumpleaños ..............................................75
XVI
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Inflación mensual de enero 2013 a diciembre 2014............................13
Tabla 2 Estadística del Sector alimentos ...........................................................15
Tabla 3 Análisis P.E.S.T.A .....................................................................................20
Tabla 4 Rivalidad entre los competidores ...........................................................23
Tabla 5 Participación de Mercado ........................................................................27
Tabla 6 MATRIZ EFE..............................................................................................30
Tabla 7 MATRIZ EFI ...............................................................................................31
Tabla 8 Clasificación establecimientos, 2010 .....................................................37
Tabla 9 Lista de Entrevistados ..............................................................................38
Tabla 10 Preguntas para las Entrevistas 1 .........................................................40
Tabla 11 Preguntas para las Entrevistas 2 .........................................................41
Tabla 12 Preguntas para las Entrevistas 3 .........................................................43
Tabla 13 Edades y Sexo ........................................................................................45
Tabla 14 Nivel de Interés .......................................................................................47
Tabla 15 Estado Civil ..............................................................................................47
Tabla 16 Sugerencias de Servicio de Catering ..................................................48
Tabla 17 Aceptación por género del Servicio de Catering ...............................49
Tabla 18 Importancia del Precio ...........................................................................49
Tabla 19 Formas de Pago......................................................................................52
Tabla 20 Compras Adicionales .............................................................................53
Tabla 21 Matriz, Roles y Motivos ..........................................................................58
Tabla 22 Matriz de importancia de Resultados ..................................................60
Tabla 23 Producto ...................................................................................................62
Tabla 24 Estrategias de precio: Relacion – Calidad ..........................................72
Tabla 25 Plaza .........................................................................................................73
Tabla 26 Cronograma de Actividades ..................................................................76
Tabla 27 Presupuesto de Inversión en Activo Fijo .............................................78
Tabla 28 Capital de Trabajo ..................................................................................79
Tabla 29 Gasto de Constitución ............................................................................79
Tabla 30 Total de Gasto de Constitución ............................................................80
Tabla 31 Plan de Financiamiento .........................................................................80
Tabla 32 Total de Aporte ........................................................................................80
XVII
Tabla 33 Financiamiento ........................................................................................81
Tabla 34 Estados de Resultados ..........................................................................82
Tabla 35 Ingreso por Ventas, Proyección Mensual ...........................................83
Tabla 36 Ingreso por Ventas, Proyección mensual ...........................................83
Tabla 37 Detalle de Costos....................................................................................84
Tabla 38 Detalle de Gastos ...................................................................................84
Tabla 39 Depreciación de Activos ........................................................................85
Tabla 40 Punto de Equilibrio..................................................................................86
Tabla 41 Presupuesto de Gasto de Operación 2016 ........................................88
Tabla 42 El TIR y el VAN .......................................................................................89
Tabla 43 Período de Recuperación ......................................................................89
Tabla 44 Flujo de Caja Proyectado ......................................................................90
XVIII
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico N° 1 Modelo teórico del proyecto .............................................................. 8
Gráfico N° 2 Producto interno bruto (P.I.B) tasa de variación, precios
constantes 2011-2014 por trimestre.....................................................................11
Gráfico N° 3 Tasa de variación por industria ......................................................14
Gráfico N° 4 Porcentaje de personas que en los últimos 12 meses han
utilizado internet.......................................................................................................18
Gráfico N° 5 Calculo del Impacto y Atractivo para el análisis P.E.S.T.A .......20
Gráfico N° 6 Matriz de importancia de Resultados ............................................60
Gráfico N° 7 Tendencia de los Ingresos y Egresos (Expresado en miles $) .82
Gráfico N° 8 Punto de Equilibrio del Año 2016...................................................87
XIX
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo 1. Encuesta a colaboradores pymes........................................................98
XX
RESUMEN EJECUTIVO
En el presente proyecto se realiza un análisis completo del microentorno y
macroentorno y de cómo estas variables influyen al momento de llevar a
cabo el negocio de catering online, desde el aspecto general del proceso de
catering en la ciudad de Guayaquil, las problemáticas existentes por la falta
de un servicio de almuerzo a domicilio que se caracterice por la variedad de
platos y comida sana hasta la conceptualización de todas las variables
existentes en el desarrollo de lo que se espera obtener de la presente
investigación.
El proyecto basa su importancia en el desarrollo de un plan de Marketing
enfocándose al crecimiento de las ventas, al posicionamiento de la marca y
a la satisfacción de los clientes.
Partiendo de las estadísticas que indican cómo han ido creciendo las
empresas PYMES en el Ecuador se espera mayores posibilidades de
desarrollo para las empresas que proveen servicios para este sector
económico.
Basados en el análisis estratégico de las oportunidades y fortalezas para
este tipo de negocios se pudo determinar que a pesar de los cambios que se
vienen por nuevos impuestos siguen siendo mayores que las debilidades y
amenazas, ya que su campo de acciones es decir las PYMES seguirán en
crecimiento.
Se realiza una investigación de mercado en donde se demuestra las grandes
posibilidades de crecimiento para este tipo de negocios y mediante las
entrevistas a profundidad a personas conocedoras del tema y encuestas a
personas que gozaran del servicio se determinan variables a considerar para
poder tomar decisiones que mejoren el servicio y la logística operativa del
mismo, de manera que se pueda optimizar recursos, estableciendo horarios
y medios para tener la comida completa a tiempo a todas las empresas a
las que soliciten el servicio de catering.
Desde el punto de vista de marketing se crea una nueva marca
Food2go.com que crea una muy buena proyección de la empresa y una
identidad corporativa, con su respectivo eslogan que explica en tres palabras
XXI
lo que es la empresa exactamente: escoge, clickea y disfruta, ya que el
servicio es de comidas a domicilio el cual se hace de manera tradicional,
teniendo de valor agregado la opción de poder elegir el menú diario con un
mes de anticipación vía online, desde la comodidad de su computadora,
además de una variedad de aperitivos adicionales por un valor mínimo.
Además como parte estratégica de crecimiento y expansión, se ha
determinado la contratación de un vendedor ejecutivo el cuan mantendrá
contacto con los clientes y se encargara de evaluar la satisfacción de ellos
en tiempos determinados y conseguir nuevos clientes para de esta manera
cumplir con el objetivo de aumentar ventas.
Partiendo de lo expuesto se ha desarrollado la parte financiera donde se
evalúa la viabilidad económica del proyecto en donde se demuestra
mediante índices financieros como la TIR (Tasa interna de retorno) y VAN
(Valor actual neto) que el presente proyecto es completamente viable y
sostenible, demostrado que va a generar un retorno y una rentabilidad
atractiva para los accionistas del negocio.
Como conclusión de lo expuesto se determina que el proyecto es rentable y
que mediante el plan de marketing se puede llegar a los objetivos planteados
en el tiempo estipulado, tomando las decisiones correctas, manteniendo las
promociones y la evaluación contaste de satisfacción del cliente permiti rá el
crecimiento de las ventas.
Palabras Claves: Estrategias, Plan de Marketing, posicionamiento,
investigación de mercado, aumentar ventas.
XXII
ABSTRACT
In this project a complete analysis of micro and macro environment and how
these variables influence when carrying out the catering business online,
from the general aspect of the process of catering in the city of Guayaquil,
existing problems is performed by the lack of a lunch service at home that is
characterized by the variety of dishes and healthy food to the
conceptualization of all existing in the development of what is expected from
this research variables.
The project bases its importance in the development of a marketing plan
focusing the sales growth, brand positioning and customer satisfaction.
Based on the statistics that indicate how SMEs have been growing
companies in Ecuador greatest development potential for companies that
provide services to this industry is expected.
Based on the strategic analysis of the opportunities and strengths to this
business was determined that despite the changes that come from new taxes
remain higher than the weaknesses and threats, as their field of action is
followed SMEs growing.
Market research where large growth potential for this type of business is
done and shows through in-depth interviews with experts in this field and
surveys of people who enjoyed the service are determined variables to
consider to make decisions that improve service and operational logistics of
it, so as to optimize resources, establishing timetables and means to have
the full meal on time for all the companies applying for the caterer.
From the standpoint of marketing a new brand Food2go.com that creates a
very good projection of the company and a corporate identity is created, with
its own slogan explained in three words what is the business exactly: choose,
click and enjoy because the service is delivered meals which is traditionally
taking value-added option to choose the daily menu with a month in advance
via online, from the comfort of your computer, plus a variety of Additional
snacks for a minimum value.
Also as a strategic part of growth and expansion, it has been determined
hiring an executive seller how maintain contact with clients and be
XXIII
responsible for assessing their satisfaction at certain times and get new
customers to thereby achieve the objective of increase sales.
From the above it has developed the financial part where the economic
viability of the project where it is demonstrated through financial indices such
as the IRR (internal rate of return) and NPV (net present value) that this
project is fully viable and sustainable evaluated , demonstrated that it will
generate a return and attractive returns for shareholders in the business.
In conclusion of the above is determined that the project is profitable and
that through the marketing plan can reach the goals outlined in the stipulated
time, making the right decisions, keeping promotions and evaluation told
customer satisfaction will allow growth of sales.
Keys: Strategies, Marketing, positioning, market research, increase sales.
1
CAPÍTULO I
ASPECTOS GENERALES
1
1. ASPECTOS GENERALES
1.1. INTRODUCCIÓN
En la actualidad, es cada vez mayor el número de ecuatorianos que buscan
mejorar la calidad de su alimentación debido al incremento de personas con
sobrepeso u obesidad según lo indica (Telégrafo, 2013).
Los resultados de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (Ensanut, 2011)
revelan una realidad poco alentadora sobre la manera de alimentase de los
ecuatorianos, el informe señala que más de 5´558.185 ecuatorianos entre 19
y 59 años sufren de sobrepeso u obesidad.
A nivel mundial se puede observar cómo la humanidad está tendiendo a
buscar un sistema de vida de mayor calidad, la obesidad ha alcanzado
proporciones epidémicas a nivel mundial, y cada año mueren, como mínimo,
2,6 millones de personas a causa de la obesidad o sobrepeso. Aunque
anteriormente se consideraba un problema confinado a los países de altos
ingresos, en la actualidad la obesidad también es prevalente en los países
de ingresos bajos y medianos (OMS, 2013). Es por ello la necesidad
imperiosa de servir a los comensales de la ciudad del Guayaquil, dando un
servicio de extrema calidad y atendiendo a miles de personas preocupadas
por el bienestar de su salud en base a los ambientes que reciben.
La oferta de servicios de alimentos preparados es un tipo de negocio que
permite obtener márgenes de utilidades atractivos para los inversionistas si
éstos son manejados de manera eficiente y eficaz. En cuanto a la oferta de
servicios de alimentos preparados el mercado es altamente competitivo y se
puede clasificar en dos marcadas propuestas para los consumidores: precio
o calidad.
Existen factores diferenciadores y de éxito adicionales al precio y calidad,
como es el servicio personalizado para el consumidor que se apalanca a
través del internet.
2
La comercialización vía on-line no ha sido creada con el fin de reemplazar a
la manera común de comprar y vender productos, por lo tanto, no se
convierte en una amenaza, más bien, es una forma más de dar a conocer al
mercado, el producto o servicio que se ofrece por medio de la página web,
demuestra la agilidad para realizar la cancelación del valor para adquisición
del mismo. Como toda herramienta de trabajo, tiene sus limitaciones y se
rige a lo que necesitan la oferta y la demanda.
Como una innovadora manera de comercializar los servicios de catering, se
incentiva a otros negocios a implementar esta sistema de marketing on-line
debido a que es directo, lo que reemplazará a las campañas masivas e
intermediarios de comunicación hacia el cliente final, lo que ocasiona un
conocimiento más constante y profundo de las necesidades o preferencias
de los consumidores y de esta manera, mejorar o adecuar los productos en
relación a la demanda.
1.2. PROBLEMÁTICA
El sector comercial ha experimentado grandes cambios en su forma de
gestionar los negocios. La globalización mundial y el gran nivel competitivo
han provocado que muchas empresas busquen nuevas formas de desarrollo
como es el sistema online, que le permitan alcanzar una etapa de
prosperidad económica y estabilidad de los miembros que la integran
dirigiéndose principalmente en tomar decisiones orientadas a la reducción de
los costos, mejoramiento de la calidad y agilidad en los procesos
administrativos.
Actualmente, las empresas dedicadas a catering en la ciudad de Guayaquil
se encuentran en continuo crecimiento, por lo cual es preciso efectuar un
sistema que guíe el futuro de la empresa en su necesidad de expandir su
mercado mediante planes estratégicos que permitan optimizar los procesos
y creando un panorama realista sobre los sistemas que debe utilizar con el
fin de conseguir los objetivos propuestos, el censo económico 2010 revelo
que a 45 millones de dólares llegó la facturación anual de los negocios que
3
ofrecen comida bajo pedido, y además da trabajo fijo a 1988 personas
(Comercio, Guaayaquil genera ingresos con el catering y las convenciones,
2011).
En la ciudad de Guayaquil existe un mercado creciente y cautivo de
potenciales consumidores que esperan que sus necesidades sean cubiertas
con una propuesta de modelo de negocio distinta a la tradicional. Mediante
el desarrollo de este tema de tesis se desea demostrar que este mercado
potencial permitiría la instalación de un negocio diferente y garantizar su
éxito desde su implementación.
El uso de internet ha ido incrementando del año 2012 al 2013 en un 34% y
del 2013 al 2014 en un 38%, es decir 3 de cada 10 ecuatorianos utilizan las
redes sociales e internet en al menos un día, siendo en realidad el 51,7% de
la población total el uso se le otorga a la parte educativa con una
representación del 40%, mientras que el 27% ingresan con el fin de buscar y
obtener información, el restante 22% utilizan la red de Internet con el fin de
comunicarse a través de las redes sociales Facebook, Twitter, Instagram,
entre otras. INEC, (2014).
Los empleados tanto público y privados tienen acceso a internet desde su
trabajo en donde el INEC refleja que el 72% de la población
económicamente activa utilizan planes de servicio de internet y el 36%
representan empelado privados que usan Internet. INEC, (2014).
El sector de alojamiento y de servicios de comida ha tenido un crecimiento
debido al turismo y también al aumento de los gastos que puede tener cada
persona. El diario El Universo menciona al Banco Central del Ecuador quien
emite un reporte indicando el crecimiento de un 13.9% y un 21% dentro de
los dos trimestres 2012 con respecto al año anterior (Universo, Crecimiento
del sector de alojamiento y sitios de comida supera el 20%, 2012). Del total
de empresas registradas en la modalidad de microempresas pertenecientes
al Régimen Impositivo Simplificado Ecuatoriano (RISE), el 89.6% son
4
microempresas, el 8.2% pequeñas, el 1.7% mediana y el 0.5% grandes
empresas. De acuerdo al sector económico, los sectores más predominantes
son comercio con el 39% seguido por servicios 38.4%. INEC, (2014), se
destaca una vez más el crecimiento de la industria de servicios como el de
alimentos.
1.3. JUSTIFICACIÓN
El proyecto está enfocado a llevar a cabo una nueva empresa, nueva marca
y lograr un posicionamiento en el mercado, ampliando la cartera de clientes,
para sostener un crecimiento de ventas.
La investigación dará como resultado el cómo poder visualizar mejor la gran
demanda y aceptación de empresas en los servicios de catering, con valores
agregados que permitan vincular las acciones de satisfacción, elegancia y
buen sabor.
La gran mayoría de negocios que existen en la ciudad de Guayaquil pierden
día a día gran cantidad de clientes por la mala atención que se brinda por
parte de su personal, además de los tiempos prolongados en la entrega de
los productos. El resultado de la investigación permitirá cubrir la demanda
insatisfecha de los ciudadanos, habitantes y trabajadores de las Pymes que
desean acceder a productos de servicios diferenciados en el área de
alimentos y bebidas preparados.
La industria alimenticia a través del manejo de los productos posee una
directa incidencia en la salud, debido a que existe un alto número de
consumidores de alimentos, sin embargo se debe de definir ciertas
estrategias y métodos que brinden alimentos nutritivos y de buen sabor
siempre con buenas prácticas de manufacturas y presentación, cumpliendo
así con las normativas que satisfagan a los clientes haciendo que la
empresa tenga un excelente posicionamiento en el mercado, de manera que
el presente proyecto contribuye a la sociedad en especial a las empresas
PYMES a tener una mejor alimentación y un mejor estilo de vida.
5
Por medio de este proyecto se han enriquecido los conocimientos de los
autores y se han expandido los límites del aprendizaje gracias a las
investigaciones que se han realizado para el emprendimiento de este
documento y la comprensión acerca de temas que eran desconocidos, lo
cual ha aportado al crecimiento intelectual y profesional de los autores y a
las personas que puedan necesitar más adelante información investigada y
sustentada en el presente proyecto.
1.4. OBJETIVOS
1.4.1. OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un plan de marketing para la puesta en marcha del servicio de
catering online aplicado en las pequeñas y medianas empresas en la ciudad
de Guayaquil en el año 2016.
1.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Analizar la situación actual de la industria de alimentos y el uso de
internet en la ciudad de Guayaquil.
Evaluar la necesidad de un servicio exclusivo de catering Online a
través de un modelo investigativo basado en encuestas y
entrevistas.
Proponer el desarrollo de las actividades y estrategias innovadoras
a implementar para la puesta en marcha del servicio de catering
Online
Realizar un análisis financiero que exponga la factibilidad y
viabilidad del plan a desarrollarse.
1.5. CONTEXTUALIZACIÓN
Se denomina Catering a los servicios de alimentación sean constitucionales
o colectivas, los cuales proveen una vasta cantidad de comida y bebidas
para eventos o fiestas de diversa índole, en cierta forma se ha popularizado
poco a poco dando un aumento y realce a la competencia brindando cambio
a los tipos de clientes.
6
Según Espinoza (2012), indica “Los mejores negocios contemporáneo de
la época es el brindar dieta a todos quienes buscan salud en la
alimentación continua”, es de absoluta necesidad el brindar alimentos que
de una u otra manera sustituya la necesidad de alimentarse correctamente
con nutrientes de buena adaptación.
Pese a las formas tradicionales del manejo de los negocios en Guayaquil se
han fortaleciendo estrategias de buenas perspectivas para la
comercialización de este tipo de comida para poder captar una porción
mayoritaria en el mercado en un tiempo que es relativamente corto.
La forma más representativa de una estructura social sería una red social ya
que está vinculado con varios elementos en donde se logra construir una
línea que se conecta en nudos que construyen dichos elementos, la
conexión que se da con una red social se la puede interpretar como
relaciones de parentesco, laborales, entre otros.
Asegura (Chona Londoño & Gross Beltrán, 2013)
“Las personas poco a poco se han ido alejando de los
formatos de comunicación tradicionales, para comenzar
a utilizar instrumentos digitales que les permitan tener la
información al instante, y así estar enterados de lo que
sucede a nivel mundial con un solo clic.”
En el presente plan de marketing se van a desarrollar actividades de
acuerdo al precio, plaza, promoción y producto, como es un servicio también
se trabaja de acuerdo a las personas, evidencia física y procesos, se
realizan estrategias que permitan cumplir los objetivos en el tiempo
requerido, para poder llevarlo a cabo en el 2016.
En las estrategias de precio se determinan según los costos, la competencia
y factores externos, la plaza es nuestro sitio web, las promociones son de
acuerdo a la época, y el producto es los almuerzos contando con el
7
empaque que sea el que brinde la mayor seguridad para que la comida
llegue en las mejores condiciones.
Se determinan las personas que trabajaran mediante el organigrama, los
procesos son los de antes de la venta hasta que se firma el contrato y los
procesos de logística para la preparación de alimentos hasta que lleguen a
cada lugar de trabajo en el tiempo acordado con el cliente, también es muy
importante el proceso del servicio post-venta.
1.6. RESULTADOS ESPERADOS
Análisis del macro entorno como el crecimiento de la industria de
alimentos y el crecimiento del uso de internet, lo cual permitirá
proyectase desde el punto actual hacia el futuro de la empresa;
además del desarrollo de los objetivos con los que debe planificar y
cumplir.
Obtener información relevante de la investigación de mercados que
influyan en el desarrollo del proyecto, conociendo el mercado meta en
el cual se va a trabajar.
Diseñar estrategias que se acoplen a la puesta en marcha de la
empresa, conseguir nuevos clientes, aumentar ventas y lograr el
posicionamiento deseado.
Exponer el análisis de la factibilidad financiera del plan de marketing
utilizando las herramientas financieras adecuadas que permitan la
viabilidad del proyecto.
8
1.7. MODELO TEÓRICO DEL PROYECTO
Gráfico N° 1 Modelo teórico del proyecto
Elaborado por: Autores, (2015)
9
CAPÍTULO II
ANÁLISIS SITUACIONAL
9
2. ANÁLISIS
2.1. ANÁLISIS SITUACIONAL
2.1.1. ENTORNO POLÍTICO LEGAL
Según el código de Trabajo artículo 35, literal 6, es obligación del empleador:
“Establecer y mantener comedores para los
trabajadores cuando éstos laboren en jornada única de
trabajo. Esta obligación puede ser suplida con la entrega
del valor del almuerzo y autorización para que
abandonen el puesto por tiempo razonable para que
tomen el almuerzo en los establecimientos cercanos al
lugar de trabajo.”
Este artículo da una gran ventaja ya que es obligación para las empresas
tener comedores para los trabajadores, o darles el tiempo adecuado para
poder salir o pagarle el valor del almuerzo, es por esto que las PYMES están
cada vez más preocupadas por la alimentación de sus empleados,
cumpliendo la ley, no siempre hay lugares cercanos donde pueden ir a
almorzar en el tiempo adecuado, o lo que es más difícil conseguir hoy en día
que es comida saludable, es por esto que la propuesta es llevar a las
empresas comida sana directa a su lugar de trabajo.
EL Art. 1 de la Ley Orgánica de la Economía Popular y Solidaria, aprobada
en 2011, sirve como una forma de organización económica en la que sus
integrantes se unen para producir, intercambiar, comercializar, financiar, y
consumir bienes y servicios que les permitan satisfacer sus necesidades y
generar ingresos, mediante esta ley se incentiva la productividad lo cual es
beneficioso para el proyecto ya que la obtención de la materia prima es
mediante la producción agrícola, ganadera, pesquera, etc.
Por lo tanto es de mayor beneficio que se incentive la producción nacional y
la comercialización de productos y servicios así como de créditos para
poder financiar proyectos que sirvan para el crecimiento de la producción
nacional (Universo, 2014).
10
En el gobierno actual del Economista Rafael Correa Delgado se ha
preocupado por proteger la industria ecuatoriana e incentivar nuevos
proyectos, otorgando préstamos mediante el ministerio de Industrias y
Productividad (MIPRO). Una de las medidas que impuso para las
importaciones, entró en vigencia el 29 de enero del 2009 provocando la
desaceleración de importaciones de ciertos productos considerando la
premisa de que aquellos bienes se producen en Ecuador con la misma
calidad.
Esto es beneficioso para el proyecto ya que se incentiva la producción
nacional en los ámbitos que se necesita, para que no haya escases en los
productos primordiales para la elaboración de alimentos y además de los
préstamos que se están otorgando mediante MIPRO, es parte del
financiamiento de los proyectos.
Debido al incremento en el Ecuador en personas con problemas de salud
por mala alimentación como diabetes, hipertensión, obesidad y demás, el
gobierno actual ha decidido incrementar el impuesto a consumos especiales,
para evitar que haya más casos de estas enfermedades, con este nuevo
impuesto se aumenta la producción nacional ya que es únicamente un
impuesto a la comida chatarra y a las grandes cadenas y franquicias que
comercializan este tipo de alimentos (Universo, 2014).
2.1.2. ENTORNO ECONÓMICO
El Producto Interno Bruto (P.I.B) es el nivel de actividad de un país,
representado por los valores de la producción final de bienes y servicios
dentro de un periodo determinado (Gregorio, 2007).
Como se puede observar en el gráfico 2 en el segundo trimestre 2014 se
tuvo un crecimiento de producto interno bruto de 3.5 % comparada con el
segundo trimestre 2013, lo cual indica que el Ecuador se encuentra en una
economía que está en constante crecimiento, lo cual brinda más
11
posibilidades de la implementación del proyecto ya que hay mayor
estabilidad económica.
La inflación es la medida estadística que se toma a través del índice de
precios al consumidor del área urbana, se realiza mediante encuesta a
hogares y a partir de una canasta de servicios y bienes que consumen
estratos medios y bajos (Banco Central del Ecuador , 2014).
Gráfico N° 2 Producto interno bruto (P.I.B) tasa de variación, precios constantes 2011-2014 por trimestre
Elaborado por: Autores, (2015)
Fuente: Banco Central del Ecuador, (2014)
Debido a los cambios y políticas en Ecuador la inflación ha ido bajando, lo
cual como dice el Presidente Rafael Correa trae beneficios a todos los
ecuatorianos, manteniéndonos por debajo del promedio de América Latina,
queda una vez más demostrado que Ecuador es uno de los países de
América Latina con una de las economías de menor inflación.
12
Comparando diciembre 31 del 2013 con el 2014 se puede ver que la
inflación bajo en un 9%, manteniendo esta economía se puede establecer el
crecimiento de las industrias y de las inversiones en el país, partiendo del
concepto básico de que es la inflación se puede determinar que no hubo un
mayor incremento en la canasta básica de servicios y bienes.
Esto demuestra una ventaja para el proyecto que se está presentado ya que
se trabajara con productos de la canasta básica familiar y con servicios y
bienes que se consumen en todas las clases sociales.
En el gráfico 3 se muestra el crecimiento por industria, donde se puede
destacar que alojamiento y servicio de comida ha crecido en un 0.05% esto
indica que se tiene una industria que sigue en crecimiento.
El sector industrial de elaboración de alimentos y bebidas representa el 7.8%
en la categoría C (industrias y manufacturas). En general las industrias
relacionas con alimentos aportan con el 29.88% al Producto interno bruto y
general el 25.53% de empleo (INEC, 2014).
13
Tabla 1 Inflación mensual de enero 2013 a diciembre 2014
FECHA VALOR
Diciembre-31-2014 0.11 %
Noviembre-30-2014 0.18 %
Octubre-31-2014 0.20 %
Septiembre-30-2014 0.61 %
Agosto-31-2014 0.21 %
Julio-31-2014 0.40 %
Junio-30-2014 0.10 %
Mayo-31-2014 -0.04 %
Abril-30-2014 0.30 %
Marzo-31-2014 0.70 %
Febrero-28-2014 0.11 %
Enero-31-2014 0.72 %
Diciembre-31-2013 0.20 %
Noviembre-30-2013 0.39 %
Octubre-31-2013 0.41 %
Septiembre-30-2013 0.57 %
Agosto-31-2013 0.17 %
Julio-31-2013 -0.02 %
Junio-30-2013 -0.14 %
Mayo-31-2013 -0.22 %
Abril-30-2013 0.18 %
Marzo-31-2013 0.44 %
Febrero-28-2013 0.18 %
Enero-31-2013 0.50 %
Fuente: Banco Central del Ecuador, (2014)
14
Gráfico N° 3 Tasa de variación por industria
Fuente: Banco Central del Ecuador, (2014)
En la tabla 2 se detalla las estadísticas del sector alimenticio, por el número
de contribuyentes de cada una, se muestra el crecimiento de empresas
dedicadas al sector de alimentos comercio, este tipo de negocios ha crecido
en más del 50% en 6 años, es decir ha crecido en un 55% del 2006 al 2012,
y también es el sector que más contribuyentes tienen registrados en el
Servicio de Rentas Internas.
Esta cifra es muy importante para el proyecto ya que al aumentar la
producción en el sector de alimentos, esto influye favorablemente, evitando
la escasez de productos que serían la materia prima para la elaboración de
los almuerzos que van a ser entregados, de esta manera al haber mayor
oferta de este sector se puede llegar a mejores acuerdos con los
proveedores manteniendo precios justos, y produciendo alimentos de mejor
sabor.
El gobierno actual está promoviendo el consumo de la producción nacional,
con la elaboración de campañas como “primero lo nuestro” y con el apoyo de
varios ministerios como el de agricultura, ganadería, acuacultura y pesca
(MAGAP) se promueve la industria, generando mayores ingresos para las
empresa nacionales, además se está invirtiendo en capacitación, renovación
15
industrial, y los créditos a las PYMES (Ministerio de Industrias y
Productividad, 2012).
Tabla 2 Estadística del Sector alimentos
Fuente: SRI, (2014)
2.1.3. ENTORNO SOCIAL
La diabetes, la hipertensión y demás enfermedades por mala alimentación
estuvieron entre las principales causas de muerte en el país en el 2013, este
tipo de enfermedades produjeron la muerte de 15.393 personas, es decir de
42 ecuatorianos al día (INEC, 2014).
Es por esta razón que cada vez hay más ecuatorianos preocupados por la
buena alimentación, entre tantos factores que influyen en esto se encuentra
también la falta de tiempo en especial en las personas que trabajan. Muchas
veces debido a las múltiples ocupaciones no tienen tiempo para preparar
sus alimentos, o buscar comida saludable, y comen lo que sea más fácil
encontrar, descuidando su salud, en el Ecuador el 22% de la población es
obesa debido a los malos hábitos alimenticios (Comercio, 2012).
16
El principal motivo por el que se da este tipo de problemas de salud es por la
forma de alimentarse de los ecuatorianos, el alimento que más prima en la
mesa ecuatoriana sin duda alguna es el arroz, un cereal con alto nivel
nutricional pero que cuando se come en exceso sobrealimenta.
Un ecuatoriano en promedio tiene 32.9% de energía gracias a este cereal; el
19.5% de proteínas diarias provienen de este y el 47.6% de carbohidratos
también. Hay un claro exceso de arroz en las comidas diarias, la medida
ideal sería 60 gramos diarios, lo que equivale a media taza de arroz, pero en
el ecuador se consume mucho más que eso por persona.
Entre los malos hábitos alimenticios también está la falta de consumo de
frutas y verduras, el principal alimento que proporciona fibra en los
ecuatorianos es la papa, y no las frutas y verduras como se recomienda. La
organización mundial de la salud indica que el promedio mínimo de frutas y
verduras diarias debería ser de 400 gramo. En Ecuador, el consumo
promedio está por debajo de la mitad de este peso, en 183 gramos.
Los alimentos con grasa que más consumen los ecuatorianos al día son: el
aceite de palma en especial en frituras, el pollo y el pan. Incluso por encima
del consumo de carne se encuentra el pan (Telégrafo, 2013).
Los hábitos alimenticios de los ecuatorianos han cambiado bastante, hay
una tendencia hacia la alimentación con grasa y comida rápida, menos
ingesta de frutas y verduras, sumado a la vida sedentaria y a la falta de
actividad física son los problemas que propician el aumento de peso
(Universo, 2013). Las empresas conocidas como las PYMES de la ciudad de
Guayaquil han adquirido un protagonismo creciente en las estrategias de
desarrollo social, y en la aplicación de políticas sociales. Estas entidades
ocupan un lugar primordial en la satisfacción de necesidades básicas, la
conformación de programas de desarrollo empresarial y crediticio, así como
la generación de empleo al sector productivo de la ciudad y del país
(Cámara de la Pequeña Industria de Guayaquil, 2011).
17
Entre los principales problemas de las PYMES en Guayaquil y en casi todo
el Ecuador destaca:
Escaso nivel tecnológico.
Baja calidad de la producción, ausencia de normas y altos costos.
Falta de crédito, con altos costos y difícil acceso.
Incipiente penetración de PYMES al mercado internacional.
Es evidente la importancia del talento humano como forma garantizadora del
crecimiento organizacional. Mientras se cuente con personal preparado
profesionalmente, con una cultura general clara es posible, para una PYME,
el desarrollo sostenible.
Considerando que las tendencias van renovándose diariamente y que para
alcanzar éxito en un negocio, hay que evolucionar con la tecnología, la
imagen de la empresa debe mantenerse acorde a las necesidades del
cliente, por lo tanto, variar la imagen permite proyectarse en calidad de
empresa innovadora que marcha paralelamente con el estilo de vida,
transformándose en un modelo para las demás empresas, sin olvidar los
patrones de compra que mantiene el usuario. También hay que destacar que
actualmente en la sociedad las personas se están preocupando cada vez
más por su aspecto físico y buscan opciones de comidas sanas, bajas en
grasas y que sea de rápido consumo, como es lo que ofrecemos en este
proyecto.
2.1.4. ENTORNO TECNOLÓGICO
En esta variable se destaca es uso del internet y redes sociales en el país,
que ha tenido un crecimiento favorable en los últimos años incentivando el
crecimiento de negocios por este medio.
El uso de internet ha venido en constante incremento como se puede
observar en el grafico 3 cada vez hay más personas con acceso a internet,
se ha incrementado en un 5.7 % a comparación del 2008 lo cual indica que
18
cada vez hay más ecuatorianos visitando redes sociales o comprando por
este medio, del 2011 al 2013 esta cifra aumento 11 veces más, es decir en
el 2006 solo 6 de cada 100 personas usaban internet, mientras que en el
2013 creció de tal forma que 66 de cada 100 personas usan internet (INEC,
2014).
Gráfico N° 4 Porcentaje de personas que en los últimos 12 meses han
utilizado internet
Fuente. INEC, (2014)
Esto es muy beneficioso para el proyecto ya que es exactamente a donde se
está dirigiendo. Para las empresas dedicadas al servicio de catering, es
primordial el aspecto tecnológico, ya que permite ampliar el mercado, por
ejemplo, un negocio que se inició con el servicio de catering, se le agrega
tecnología y se lo ingresa a la página web con el fin de facilitar el acceso de
clientes ahorrándoles tiempo de gestión y añadiendo un detalle en la entrega
de sus pedidos. Se requiere que estas empresas tengan conocimiento sobre
los reajustes que deben efectuarse en sus negocios, participando de la
tecnología que se desarrolla anualmente, con el fin de impedir
estancamientos y mantener un ritmo innovador. Las redes sociales
constituyen actualmente la mejor herramienta para publicitar un producto, ya
que reduce costos y se introduce eficazmente al mercado meta de estas
empresas. La idea principal es continuar constantemente en busca de
contactos con posibles clientes potenciales.
Además es necesario también mencionar la gran actividad que se produce a
través del internet, en donde todos se encuentra involucrado en la década
actual, contribuyendo a dinamizar más efectivamente las operaciones
19
requeridas como transacciones, compras, ventas, publicidad, etc. e incluso
una estrategia de entrega de comida rápida parte con la comunicación a
través de las redes sociales, correo directo. Messenger, Facebook, Twitter,
etc.
Debido a estos motivos en el incremento de las personas que utilizan
internet y las políticas públicas ejecutadas por el gobierno en tecnologías de
la información y comunicación (TICs) han sido primordiales para que el
comercio electrónico tenga un incremento del 50% en los últimos 3 años es
decir hasta el 2013, y seguir incrementado en el 2014 (Comercio, 2013).
2.1.5. ENTORNO AMBIENTAL
Para este tipo de negocios, el factor ambiental es el adecuado ya que no
causa ningún tipo de perjuicio al ecosistema, al contrario, ofrecerá los
productos vía online, de esta manera se reducirá la logística comercial por la
utilización del internet y menos el consumo de combustible para que los
clientes puedan visualizar las ofertas que promuevan a la empresa de
1catering y al mismo tiempo, puedan hacer pedidos.
Un factor en contra es el uso de productos descartables, ya que al llevar la
comida se la hará en recipientes que luego se irán a la basura, todos los
contenedores son descartables por razones de salud e higiene aunque
posiblemente esto afecte al ecosistema, se usaran en promedio de 4 a 6
contenedores.
Según datos del Programa Nacional de Gestión Integral de Desechos
Sólidos del Ministerio del Ambiente, en Ecuador una persona promedio
consume 253 fundas plásticas tipo camiseta (con agarraderas a los lados)
por año, lo que representa un problema que ocasiona un desequilibrio al
ecosistema, estudios de organizaciones ambientales señalan que cerca de
100.000 animales marinos mueren cada año debido a las fundas plásticas,
es por esto que se está llevando a cabo la campaña menos funda más vida,
1
20
para reducir este tipo de consumo innecesario de fundas plásticas y
aumentar el uso de bolsos reutilizables (Ministerio del Ambiente, 2014).
2.1.6. ANÁLISIS P.E.S.T.A
En la siguiente matriz se mide el impacto y el atractivo que tienen las
variables políticas, económicas, sociales, tecnológicas y ambientales
(P.E.S.T.A) en el presente proyecto, de manera que se pueda observar
cómo afectan estas variables externas del macro entorno en la tomas de
decisiones, y por medio de este análisis poder tomar medidas para la
creación de estratégicas que ayuden a sobrellevar factores externos que no
se pueden controlar, el impacto y el atractivo se calcula de la siguiente
manera:
Gráfico N° 5 Cálculo del Impacto y Atractivo para el análisis P.E.S.T.A
Elaborado por: Autores, (2015)
En el entorno político-legal, las leyes del código laboral tienen un impacto
medio y un mayor atractivo ya que es beneficioso para el proyecto que se
mantengan lugares para comer puesto que se lleva la comida a domicilio.
La ley orgánica de economía popular tiene un impacto y un atractivo medio,
ya que se incentiva la producción nacional, pero no directamente proyectos
como este, más bien se incentiva la producción de materia prima para
servicios de comida.
El incentivo a la industria otorgando prestamos tiene un alto impacto y un
alto atractivo, puesto que con este tipo de créditos se incentiva la realización
de proyectos, finalmente con el impuesto a la comida chatarra se tiene
21
también un alto impacto y atractivo porque habrá cada vez más personas
buscando comida saludable, y de buen sabor.
En el entorno económico se observa el crecimiento del producto interno
bruto y el crecimiento de la industria de alojamiento y alimentos, esto es muy
beneficioso para el proyecto ya que está en crecimiento, así como el número
de contribuyentes en el sector de alimentos.
Tabla 3 Análisis P.E.S.T.A
Elaborado por: Autores, (2015)
22
En el entorno social destaca la preocupación de los ecuatorianos por mejorar
los hábitos alimenticios y mejorar la salud, aumentando el consumo de frutas
y verduras, así como el crecimiento de PYMES en la ciudad de Guayaquil
gracias a la creciente en estrategias de desarrollo social.
En el entorno tecnológico el comercio electrónico ha tenido un crecimiento
del 50% por lo tanto hay un crecimiento de personas que usan internet y que
las redes sociales son beneficiosas para publicitar a bajos costos. En el
entorno ambiental destaca el ahorro de papelería, el uso de productos
descartables pero que pueden ser reutilizables.
2.2. ANÁLISIS DEL MICROENTRONO
Según lo publicado por (Orozco, 2010):
“El análisis situacional es el proceso que estudia el
entorno del mercado y las posibilidades comerciales de
la empresa. Se suele referenciar, separadamente, en
dos capítulos, uno corresponde al entorno externo de
la empresa, en tanto que, ésta, se enfoca en el otro
capítulo, el cual considera sus fortalezas y debilidades
internas”.
2.2.1. CINCO FUERZAS DE PORTER
Las 5 Fuerzas de Porter es una herramienta para la evaluación de 5 factores
que afecta a la empresa dentro de una industria, estos son fundamentales y
hay que aprender a controlarlos para poder sobrevivir dentro del mercado, y
que nos permita el éxito y la rentabilidad del negocio (PORTER, 2006).
En las fuerzas de Porter se aplica los elementos necesarios para definir la
presencia de la marca y de la competencia en el servicio de catering ofrecido
a las empresas Pymes en donde se define el criterio en base a la presencia
de la misma en la ciudad de Guayaquil.
23
RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES
La lucha en el mercado de catering se la puede calificar como encarnizada.
Existen gran variedad de restaurantes con servicio de entrega a domicilio y
empresas que pretenden brindar un buen servicio o compiten con precios
bajos. Nuestra filosofía enmarcada en nuestras estrategias logrará
mantenernos fuertes y ganar mercado. Esto se lo conseguirá:
Tabla 4 Rivalidad entre los competidores
Elaborado por: Autores, (2015)
Para una corporación o empresa de catering vinculada en el mercado por
muchos años será más difícil competir en un mercado o en uno de sus
segmentos donde los competidores estén muy bien posicionados, sean muy
numerosos y los costos fijos sean altos, pues constantemente estará
enfrentada a guerras de precios y calidad, además de campañas
publicitarias agresivas, promociones en cada momento y entrada de nuevos
segmentos de catering en la ciudad de Guayaquil, es por ello que el impacto
es tan alto.
24
NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES
Este punto tiene mínima influencia, puesto que el mercado de insumos para
nuestros requerimientos es muy amplio, tanto en materias primas, como en
tecnologías de información. Sin embargo, en caso de presentarse como
amenaza le haremos frente de la siguiente manera:
Un mercado o segmento relacionado al catering no será atractivo cuando los
proveedores estén muy bien organizados gremialmente, tengan fuertes
recursos y puedan imponer sus condiciones de precio y tamaño del pedido.
La situación será aún más complicada si los insumos que suministran son
claves para la empresa de catering, no tienen sustitutos o son pocos y de
alto costo.
NEGOCIACIÓN DE LOS COMPRADORES
Los precios estarán fundamentados en nuestra clave diferenciadora, pero en
el mercado el que indica cuando ofrecer el servicio al cliente PYMES y
presentar la factura. Existe el problema de la calidad del servicio de catering
combinado con el precio que hará a que el cliente se muestre satisfecho con
nuestras tarifas. Se contrarresta esto de la siguiente manera:
Un mercado directo de aceptación de servicio de catering no será atractivo
cuando los clientes están muy bien organizados, el servicio de catering tiene
varios o muchos sustitutos, el producto no es muy diferenciado o es de bajo
costo para el cliente, lo que permite que pueda hacer sustituciones por igual
o a muy bajo costo. A mayor organización de los compradores mayores
serán sus exigencias en alimentos, comida dieta y bocados, además de
mayor calidad y servicios, por consiguiente la corporación tendrá una
disminución en los márgenes de utilidad.
AMENAZA DE INGRESO DE PRODUCTOS
Los productos sustitutos al momento de alimentarse dependen de varios
factores, entre los cuales están inmersos el tiempo disponible para
25
consumirlos, los precios, la calidad las distancias, etc. del servicio de
catering en donde para poder hacer frente a los hechos se considera:
Un mercado o segmento no es atractivo si existen productos sustitutos
reales o potenciales. La situación se complica si los sustitutos están más
avanzados tecnológicamente o pueden entrar a precios más bajos
reduciendo los márgenes de utilidad de la corporación y de la industria.
CONCLUSIONES DEL MICROENTORNO
Se refiere específicamente a la posibilidad de determinar y cuantificar la
oferta y la demanda con el respectivo análisis de precios y estudio de la
comercialización. Por lo que, en el estudio de mercado deben definirse la
disponibilidad actual y potencial de insumos, los precios actuales y
esperados, las condiciones de crédito que ofrecen los proveedores, sus
políticas de descuentos, plazos de entrega, calidad del servicio entre otros.
De igual manera, el estudio de mercado su objetivo principal es verificar la
posibilidad real de penetración del producto en un mercado determinado
para poder medir el riesgo de su colocación y sus posibilidades de éxito
abarca seis aspectos a) descripción del producto, b) demanda del producto,
c) oferta del producto, d) mercado potencial, e) formación del precio, f)
canales de comercialización. A través de un estudio de mercado se logra
conocer la introducción y aceptación del producto, y a su vez, se podrá
detectar cambios en la conducta del consumidor.
Puesto que, así como en los hábitos de compra y la opinión de los
consumidores, considerando que el objetivo de toda investigación es obtener
datos importantes sobre el mercado y la competencia, los cuales servirán de
guía para la toma de decisiones y definición de estrategias de mercado.
El perfil del consumidor actual (clientes) del servicio Catering Online
corresponde a hombres y mujeres en un rango de edad comprendido entre
los 18 y 65 años, pertenecientes a la población económicamente activa que
posean poder adquisitivo para optar al servicio Catering Online.
26
La principal meta del servicio de Catering es constituirnos en una empresa,
líder en el mercado en un corto tiempo, pensando siempre en el bienestar de
los clientes.
El lugar que ocupa el servicio de catering ofrecido de entrega inmediata
beneficia la economía ecuatoriana, por ser generadora de fuentes de trabajo
y dar seguridad social a despachadores, cocineros, técnicos, etc.
beneficiando el sistema económico y el desarrollo de la ciudad, además
beneficia a la salud de miles d personas que podrían ser clientes de nuestro
servicio Online.
Para incrementar las ventas se cuenta con diferentes estrategias que nos
van a ayudar a conseguir los objetivos propuestos, la consecución de esta
meta va a depender del éxito de nuestra gestión por tal motivo vamos a
crear el escenario idóneo y la preparación adecuada para que esto se logre
de una manera sustentable, en un tiempo de seis meses con la
implementación de varias estrategias de marketing que lograran
potencializarnos como empresa y cumpliendo día a día con lo ofrecido a
nuestros clientes, la consecución se base en la calidad de nuestros platos
típico y dietéticos que van de la mano con el aporte de nuevos clientes y
comensales referidos a través de las redes sociales y medios de
comunicación que ofrece el internet.
2.3. ANÁLISIS ESTRATÉGICO SITUACIONAL
Como es una empresa nueva recién estamos en etapa de desarrollo,
estamos haciendo la respectiva investigación de mercado para poder
implementar estrategias que nos permita poner en marcha dicho negocio.
PARTICIPACIÓN DE MERCADO
Según un estudio de mercado elaborado a más de 400 empresas en la
ciudad de Guayaquil se determinó la siguiente participación de mercado de
empresas que dan almuerzos para empresas:
27
Tabla 5 Participación de Mercado
Empresas Porcentaje %
Trébol Verde 238 59,5
Centro de
Alimentos 114 28,5
Chef Express 18 4,5
Otras 30 7,5
400 100
Elaborado por: Autores, (2015)
Fuente: Investigación de Campo
Como se puede observar, Trébol Verde (Compañía de Alimento y Servicios
S.A.) está en primer lugar y ocupa más del 50% de participación de
mercado, seguida de Centro Alimentos con 25.5% de participación, y otras
empresas como Consorcio Andino, Azul Gourmet, Ali Peña ocupan el 7.5%
del mercado y finalmente esta Chef Express con un 4.5% de participación.
El soporte de mercado de comida express se sitúa en 400 empresas que
atiende el mercado de catering en la ciudad en donde la empresa se
abastecerá en un promedio de acaparamiento del 2.5% de las empresas que
ya tienen participación en el mercado considerando que según la tabla serán
un promedio de 10 empresas que buscaran nuevo sabor, precio y calidad,
según se registra en la parte financiera del proceso de factibilidad.
28
2.3.1. ANÁLISIS F.O.D.A.
Tabla 6 Análisis F.O.D.A.
FORTALEZAS
Experiencia en el servicio Catering.
Equipo de personas especializadas en el servicio Catering.
Poder negociador con los proveedores por altos volúmenes
de compra de productos.
Materia prima existente en la zona.
OPORTUNIDADES
Mercado demandando el servicio Catering Online.
Capacidad de mejorar los niveles de producción y calidad del
servicio Catering Online.
Primer centro de servicio Catering Online.
Desarrollo de nuevos mercados.
No se lleva un control exacto administrativo.
AMENAZAS
Competencia del servicio Catering Online
Variación periódica en los precios del producto o materia prima.
Disminución de la producción de nuestros proveedores a
consecuencia de fenómenos naturales.
Alza en productos importados.
Elaborado por: Autores, (2015)
DEBILIDADES
No cuentan con fondos de financiamiento.
Falta de relaciones comerciales con nuevos proveedores que
permitan la diversificación de productos.
Falta de un sistema logístico de entrega de pedidos a los
clientes.
No se cuenta con equipos para ofrecer el servicio Catering
Online.
29
La ventaja competitiva que se tendrá, es brindar un excelente y oportuno
servicio a los clientes y establecimientos que adquieran el producto,
mejorando la calidad del producto, servicio, precio, atención al cliente,
servicio post- venta y otros factores de máxima relevancia para el cliente.
De manera que, con la viabilidad económica la microempresa se logrará
mantener de acuerdo al estudio de mercado y un análisis del producto,
puesto que el empeño e ímpetu de proporcionar nuevos productos y buscar
que el cliente se sienta identificado con el producto representa la meta por
alcanzar, además de la expansión de la empresa y apoderamiento del
mercado, generando oportunidades de trabajo, beneficiando así al mercado
laboral local y obteniendo un margen de rentabilidad.
De igual forma, para poder llevar a cabo de manera satisfactoria este
proyecto es necesario una inversión mínima, puesto que para sus inicios no
se requiere de instrumentos o herramientas sofisticadas, por el contrario
como autor de esta investigación es una ventaja contar con instrumentos de
fácil acceso y costo aceptable, por lo que se estaría en la capacidad de
ofrecer el servicio Catering Online de excelente calidad y a un precio de fácil
alcance para cualquier persona en Guayaquil.
En consecuencia, la microempresa mantendrá una actividad económica en
el servicio Catering Online cumpliendo con todos los estándares de calidad
requeridos, los cuales serán continuamente evaluados mediante técnicas de
recolección y verificación de la información como la encuesta.
2.3.2. MATRIZ EFE-EFI
Matriz de evaluación de los Factores Externos (EFE)
La matriz de evaluación de los factores externos (EFE) permite a los
estrategas resumir y evaluar información económica, social, cultural,
demográfica, ambiental, política, gubernamental, jurídica, tecnológica y
competitiva.
30
Tabla 7 MATRIZ EFE
FACTORES CRÍTICOS PARA EL
ÉXITO
Peso
Calificación
Total
ponderado
OPORTUNIDADES
Mercado demandando el servicio
Catering Online. 0,15 4 0,60
Capacidad de mejorar los niveles
de producción y calidad del
servicio Catering Online.
0,12 3 0,36
Primer centro de servicio Catering
Online. 0,13 4 0,58
Desarrollo de nuevos mercados. 0,18 3 0,54
AMENAZAS
Competencia del el servicio
Catering Online 0,11 2 0,22
Variación periódica en los precios
del producto o materia prima. 0,14 1 0,14
Alza en productos importados 0,08 1 0,08
Disminución de la producción de
nuestros proveedores a
consecuencia de fenómenos
naturales.
0,09 2 0,18
TOTAL 1,00 2,64
Elaborado por: Autores, (2015)
La clave de la Matriz de Evaluación de los Factores Externos, consiste en
que el valor del peso ponderado total de las oportunidades sea mayor al
peso ponderado total de las amenazas. En este caso el peso ponderado
total de las oportunidades es de 2.64 y de las amenazas es 1,00, lo cual
establece que el medio ambiente externo es favorable para la Empresa de
catering Online.
Matriz de evaluación de los Factores Internos (EFI)
La matriz EFI, permite formular estrategias que resumen y evalúan las
fuerzas y debilidades más importantes dentro de las áreas funcionales de la
31
empresa y además ofrece una base para identificar y evaluar las relaciones
entre dichas áreas.
Se compara el peso ponderado total de las fortalezas contra el de las
debilidades, determinando si las fuerzas internas de la organización son
favorables o desfavorables, si el resultado es mayor o igual a 2,5 significa
que la empresa está manejando las debilidades sin que afecte a sus
fortalezas y si el resultado es menos a 2,5; la empresa está permitiendo que
sus debilidades crezcan en mayor proporción a sus fortalezas.
Tabla 8 MATRIZ EFI
FACTORES CRÍTICOS PARA EL ÉXITO Peso Calificación Total
ponderado
FORTALEZAS
Experiencia en el servicio Catering 0,21 3 0,63
Equipo de personas especializadas en el
servicio Catering Online. 0,18 4 0,72
Poder negociador con los proveedores por
altos volúmenes de compra de productos. 0,12 4 0,48
Materia prima existente en la zona. 0,16 3 0,48
DEBILIDADES
No cuentan con fondos de financiamiento. 0,07 2 0,14
Falta de relaciones comerciales con nuevos
proveedores que permitan la diversificación
de productos.
0,09 1 0,09
Falta de un sistema logístico de entrega de
pedidos a los clientes. 0,08 1 0,08
No se cuenta con equipos en el servicio
Catering Online. 0,09 1 0,09
TOTAL 1,00 2,71
Elaborado por: Andrea Jara y William Macas
En el caso de la Empresa de catering, las fuerzas internas son favorables a
la organización con un peso ponderado total de 2,71 contra 0,40 de las
debilidades, significa que las debilidades descritas no influyen en el
crecimiento de la misma, por ello en la propuesta se plantearán estrategias
que permitan minimizar el impacto de estas y trabajarlas para convertirlas en
fortalezas.
32
2.4. CONCLUSIONES
Es importante establecer cómo se encuentra el mercado, cuáles son las
ventajas y desventaja de un proyecto de catering que despierta el interés de
las pymes por el hecho de establecer una comunicación directa a través de
los medios tecnológico de información, más aún cuando estos procesos
están compartidos con una eficiente entrega de alimentos, inclusive cuando
en las empresas sus colaboradores buscan el menú directamente a través
de la WEB y sitios relacionados con redes sociales, es importante detallar
que la ventajas del catering es que la logística parte desde las 11h00 hasta
las 14h00, esto implica que son varias las entregas realizadas y los procesos
inmediatos, contactando el cubrir el espacio encomendado en base de rutas
dirigidas.
Entre las conclusiones a detallar es importante considerar la experiencia que
se posee, e incluso quienes conforman el grupo de logística, que está
especializada en entrega inmediata, y lo más importante es que la materia
prima se expande en todos los alrededores, a pesar de que la adquisición se
la realiza muy temprano en las mañanas desde los grandes abastecedores
de verdura, vegetales, grasas y demás implementos básicos, también existe
desplazamiento a mercado de la Caraguay y el centro de Abasto Monte
Bello, siendo particular decisión estratégica el disminuir el consumo de
insumos innecesarios, de manera que se puede optimizar costos.
33
CAPÍTULO III
ANÁLISIS DE MERCADO
33
3. INVESTIGACIÓN DE MERCADO
El presente estudio de investigación de mercado tiene como objetivo
conocer el número de empresas en la ciudad de Guayaquil que realizan
actividades corporativas y eventos que requieren los servicios de catering y
los puedan solicitar vía online, de la misma manera identificar el nivel de
recordación de la marca de la empresa en la población Guayaquileña.
“La investigación de mercados es la reunión, el registro y el análisis de todos
los hechos acerca de los problemas relacionados con las actividades de las
personas, las empresas y las instituciones en general”. (Benassini, 2008,
p.4). Esto lleva en una empresa a aumentar las ventas y a incrementar la
satisfacción de los clientes.
Además, con la investigación a realizar, se quiere conocer la demanda
actual de este producto y la participación de mercado que representa la
comercialización del servicio de catering online empresarial.
Como parte del enfoque de la investigación a ejecutarse se considera
relevante conocer los hábitos y preferencias de este tipo de consumidor
sobre todo en el sector empresarial tipo pymes debido a que este segmento
es considerado como uno de los que más se preocupa por la comunicación
estrecha con los clientes tanto internos como externos, considerándose
como los principales clientes en consumir el servicio de catering vía online.
El servicio que se ofrece son productos elaborados bajo los más altos
estándares de calidad y con los porcentajes alimenticios adecuados, los
mismos que proporcionan productos que generan confianza y bienestar al
momento de ser consumidos.
El posicionamiento que se desea lograr para el servicio de catering vía
online es el de ser recordado en la mente de los consumidores como un
servicio que proporcionara un alto nivel de calidad en los pedidos.
34
3.1. OBJETIVOS
3.1.1. OBJETIVO GENERAL
Describir un estudio de mercado que proporcione datos cuantitativos, que
permitan conocer el número de empresas que consumen servicios de
catering y acapara un grupo de empresa que aspiren a mejorar costos y
calidad en el servicio.
3.1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Determinar la operatividad en el servicio de catering, además de sus
procesos y acciones a ejecutarse.
Evaluar la necesidad de un servicio exclusivo de catering online a través
de encuestas y entrevistas, midiendo la aceptación del mercado objetivo.
Evaluar hábitos de consumo y preferencias de las personas que utilizan
el servicio de almuerzos en sus lugares de trabajo.
Identificar la competencia.
Recolectar información de las Pymes en relación a su consumo
3.2. DISEÑO INVESTIGATIVO
3.2.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN
La metodología que se va a desarrollar en esta investigación es mediante el
método no-exploratorio conjuntamente con la fuente de Investigación
Primaria a través de la técnica de Encuestas a una muestra específica para
el estudio a ejecutarse. Se ha considerado llevar a cabo este tipo de
metodología debido a que constituye una de las principales herramientas
que me permite conocer e identificar los resultados de la investigación a
realizarse.
3.2.2. FUENTES DE INFORMACIÓN
El desarrollo de las investigaciones desarrolladas abarca un preámbulo de
información destinada a informar cuántos somos, es decir información
primaria que se encuentra registrada de manera oficial en las distinta fuentes
35
para el abastecimiento de la información necesaria como lo son el Instituto
Nacional de Estadísticas y Censos (INEC), el Banco central del Ecuador
BCE, Ecuador en Cifras, CEPAL, Cedatos, entre otras, que entregan
información real y proyectada de cuantos son elementos descritos en las
variables destinada a la presente investigación.
Se utiliza además elementos de información secundaria destaca en medios
de comunicación que investigan el acontecer de determinadas situaciones
que vierten información de prensa, periódicos y revistas, programas
televisivos, e informes descrito por expertos en temas relacionados a la
investigación, en este caso es relevante toda la información detallada por
experto en el tema de servicio de catering.
3.2.3. TIPO DE DATOS
Los métodos a utilizar en la investigación requerida será el cuantitativo de la
evaluaciones realizadas con las encuestas y cualitativo Entrevistas a
Profundidad, por medio de estos métodos se procede a descubrir la
necesidad del mercado, además de un método descriptivo en donde se
indaga información directa de las empresas, funcionarios y colaboradores
para conocer el interés del servicio de catering las cuales nos ayudarán para
la mejor viabilidad en el proyecto.
3.2.4. HERRAMIENTAS INVESTIGATIVAS
Método Cualitativo.- Entrevistas a Profundidad a expertos.
Método Cuantitativo.- Encuestas.
Tiempo
El tiempo que se ha establecido para la recolección de información a través
de las encuestas se considera 2 semanas en base al número de encuestas
que se van a realizar , teniendo en cuenta que en este tiempo se obtendrían
los resultados los mismos que serán los que apalanquen la investigación.
36
Diseño del cuestionario
Con el objeto de obtener información que apoye la investigación científica
de la planificación de marketing en la ciudad de Guayaquil, se acudirá a la
técnica del cuestionario, que constituirán la base sobre los cuales se emitirán
resultados de la investigación.
El cuestionario que se utilizará está diseñado con base en los objetivos que
persigue la investigación y las necesidades de información específicas, para
las diferentes variables identificadas. La observación consiste en un proceso
cuya función primera e inmediata es recoger información con la vista del
objeto que se toma en consideración para la investigación.
3.3. TARGET DE APLICACIÓN
El segmento de mercado constituye un conjunto bastante grande y
homogéneo de consumidores identificados dentro del mercado y con deseos
de compra, ubicación geográfica, hábitos de compra similares y con
similares reacciones ante una mezcla de marketing.
Los objetivos particulares del estudio de mercado son:
Confirmar la probabilidad real de instalar el servicio que fabricaría el plan
en el mercado.
Establecer el volumen de la demanda que podría suscitarse.
Tener conocimiento de la composición, ubicación y características de los
posibles consumidores potenciales.
La investigación a llevarse a cabo es de Tipo Concluyente donde se
efectuarán encuestas a un tamaño muestral específico; la razón por la que
se ha decidido llevar a cabo encuestas responde al número de variables o
preguntas que hacen posible utilizar esta herramienta así como la facilidad y
rapidez con la que permite obtener la información y los resultados de la
investigación.
37
3.3.1. DEFINICIÓN DE LA POBLACIÓN (INV.
CUANTITATIVA)
Población Este proyecto consideró como referencia de base de datos a la
Cámara de la Pequeña Industria de Guayaquil, para el desarrollo de la
investigación de mercados, la cual indica que hay 21.864 PYMES en el
Ecuador. (CAPIG, 2010).
Tabla 9 Clasificación establecimientos, 2010
Elaborado por: Autores, (2015)
Fuente: CAPIG, 2010
3.3.2. DEFINICIÓN DE LA MUESTRA
Se utilizará la fórmula finita para la realización del muestreo:
Fórmula : n= Z2. p. q. N
(N-1)e2+z2.p.q
n = Tamaño de muestra
Z= Nivel de confianza
p= Probabilidad positiva 95%
q = Probabilidad negativa 0.05
N = Tamaño de la población
e = Error de estimación 5%
Z95% 1,96
Z2 3,8416 N 21864 N-1 21863
P 0,5
38
Q 0,5 E 0,05
e2 0,0025
n= 1,96² x 21864 x 0,5 x 0,5
(0,05² x 21863) + (1,96² x 0,5 x 0,5)
3,8416 x 21864 x 0,5 x 0,5
(0,0025*279) + (3,8416* 0,5*0,5)
N= 378
3.3.3. PERFIL DE APLICACIÓN
Para la investigación cualitativa, se considera entrevistar a expertos en las
áreas: Gastronómicas, Jefes Departamentales, y de comercio electrónico.
Los siguientes expertos poseen una gran experiencia en las áreas
gastronómicas, hoteleras, departamentales y comercio electrónico, esta
información nos ayudara a tener una mejor idea en el manejo del servicio del
catering online.
Entre los principales involucrados a proporcionar información referente al
tema consideramos a:
Tabla 10 Lista de Entrevistados
Entrevistado
Cargo Edad
Ing. Tamara Menoscal Recursos
humanos 26
Ing. Luis Cevallos Empresario 25
Ing. Alex Carrera Empleado 32
39
Elaborado por: Autores, (2015)
En base a los criterios de las entrevista se define un interés por parte de los
empresario PYMES que analizan los diferentes menús, que intervienen
como proceso de catering, además se reconsideró criterios de chef,
analistas de sistema, empresario si empleados, todos buscan los alimentos
preferidos típicos y especiales, en donde la proporción se la realiza con
anticipación, establecido un proceso de elaboración de 48 horas de
anticipación, el servicio a industrias que pasan de los 20 empleados recibirán
consideración de pago a través de roles, otros servicios directos el pago ser
inmediato.
Econ. Gonzalo Fabre Empleado 31
Edison Macas Chef 28
Ing. Inocencia Arias Empleado 26
David Culcay Chef 34
Ing. Ángel Calle Empresario 42
Econ. PrisioDormi Director de
RRPP 34
Ing. Jorge Totino Chef 29
Ing. Víctor Hugo Varas Sistema 31
Ing. Fernando Villarroel Experto en
sistema 24
40
3.4. FORMATO DE CUESTIONARIO, GUÍA DE
PREGUNTAS
Tabla 11 Preguntas para las Entrevistas 1
Preguntas Ing. Tamara
Menoscal
Ing. Luis
Cevallos
Ing. Alex
Carrera
Econ.
Gonzalo
Fabre
¿Qué le
agrada
normalmente
de un
servicio de
catering?
El servicio de
catering nos
facilita para
que nuestros
colaboradore
s se
alimenten de
una forma
adecuada.
Considero
que este
servicio
facilita a las
empresas la
alimentación
de los
empleados
de una forma
segura.
Normalmente
este servicio
no es bien
diseñado
para la
entrega de
los alimentos
en las
Empresas.
El servicio
que brindan
las
compañías
de catering
suelen ser
eficientes a la
hora de
entregar y
diseñar sus
alimentos
¿Considera
que sus
colaboradore
s están
satisfechos
con el
servicio de
catering?
A la mayoría
de nuestros
colaboradore
s les agrada
la facilidad de
alimentarse
sin tener que
movilizarse.
Actualmente
trabajamos
con una
empresa que
brinda este
servicio y he
obtenido
información
interna de las
personas que
trabajan que
Sí porque
con la
empresa que
trabajamos
actualmente
tiene bien
estructurado
las entregas.
Considero
que la
mayoría de
las empresas
que brindan
este servicio
les falta
variedad en
su menú.
41
no les agrada
la
presentación
del servicio.
¿Cuáles
serían los
principales
inconvenient
es que se
han
suscitado con
los
proveedores?
La mayoría
de empresas
que ofrecen
este servicio
no cuentan
con una
planificación
previa en el
menú.
Las
empresas de
catering no
cuentan con
un menú
light, ya que
no todas las
personas se
alimentan de
la misma
manera.
En ciertas
ocasiones se
ha suscitado
problemas
como
equivocación
en el pedido
En ciertas
ocasiones las
empresas de
catering
presentan
menús
repetitivos.
¿Le
agradarían a
usted los
medios
digitales para
elegir el
menú?
La idea es
muy
innovadora
ya que
permitiría una
comunicación
más
eficiente.
Sí, siempre y
cuando esté
bien
diseñada y
sea
interactiva.
Sí, porque
permitiría,
elegir un
menú acorde
a nuestras
necesidades
Considero
que esta idea
además de
innovadora
permitiría la
eficiencia en
la entrega de
los alimentos.
Elaborado por: Autores, (2015)
42
Tabla 12 Preguntas para las Entrevistas 2
Preguntas Chef. Edison
Macas
Ing.
Inocencia
Arias
Cordero
Chef. David
Culcay
Ing. Ángel
Calle
¿Cómo está
diseñado el
servicio de
catering?
Los servicios
de catering
están
diseñados
para facilitar a
nuestros
clientes en
diferentes
eventos
sociales y
empresariales
Este servicio
brinda al
cliente ahorro
de tiempo y
dinero ya que
la gran
mayoría no
poseen con la
infraestructura
adecuada.
El servicio de
catering está
diseñado para
todas las
personas que
quieran un
servicio
eficiente y de
calidad para
cualquier tipo
de evento.
Nuestro
servicio de
catering está
diseñado de
tal forma, que
el cliente
siempre
quede
satisfecho al
recibir nuestro
servicio.
¿Cuáles son
las diferencias
de un servicio
de catering y
un servicio de
alimentación?
El servicio de
catering
integral ya
que se parte
de un todo y
el sistema de
alimentación
es solo
alimentar.
La diferencia
radica en el
servicio de
catering es
completo y el
servicio de
alimentación
es procesar
los alimentos.
Los dos
servicios
están
diseñados
para alimentar
pero el
catering es un
servicio
eficiente ya
que se
preocupa de
cada detalle
para el
desarrollo de
un evento.
El servicio de
alimentación
no necesita
tanta
infraestructura
, en cambio el
servicio de
catering
conlleva de
tener una
planificación
estructurada
para el
desarrollo de
cualquier tipo
de evento.
43
¿Qué opina
usted sobre la
creación de
un servicio de
catering
online?
La idea
trasformaría
los patrones
que
habitualmente
se utilizan
para la
compra de
dicho servicio.
De creación
de un servicio
en línea
facilita de una
manera
eficiente para
el desarrollo
de un nuevo
servicio.
La creación
de este nuevo
servicio es
buena,
siempre y
cuando esté
bien
soportada:
página
interactiva y
actualizacione
s de la
página web.
Esta idea
permite que el
consumidor
de una
manera ágil y
sencilla
busque y
contrate estos
servicios.
Elaborado por: Autores, (2015)
Tabla 13 Preguntas para las Entrevistas 3
Preguntas Econ.
PrissioDormi
Ing. Jorge
Totino
Ing. Victor
Hugo Varas
Ing.
Fernando
Villaroel.
¿Cómo se ha
venido
desarrollando
el mercado
electrónico en
Ecuador?
El avance
tecnológico
ayuda a las
empresas a
vender y
ofrecer los
distintos
productos que
se
comercialicen,
lo importante
es que el
consumidor
sienta
confianza a la
Es poco el
avance que
se ha dado en
el país, en
mercados
electrónicos,
pero antes
nadie
pensaba
comprar flores
vía telefónica
o por internet
ahora esta
implementado
ese tipo de
El mercado
electrónico o
en línea en el
Ecuador, no
se he está
desarrollando
como en otros
países tales
como
Colombia,
Perú pero se
está utilizando
en menor
escala
El comercio
electrónico
bien
estructurado
es ideal para
el desarrollo
de nuevas
estrategias, el
mercado
guayaquileño
es muy
cambiante y
se adapta
rápido a los
cambios.
44
hora de
comprar
venta
¿Considera
usted que el
servicio
electrónico es
eficiente para
el
consumidor?
El servicio
electrónico es
eficiente si las
empresas le
dan el soporte
necesario
para que la
compra sea
toda una
experiencia
Ofrecer un
servicio es
complicado
mucho más
venderlo,
pues bien lo
importante es
que se genere
una
experiencia
diferente a la
hora de
adquirir dicho
servicio y que
el consumidor
quede
totalmente
satisfecho con
el servicio
adquirido.
El servicio
electrónico es
eficiente, si se
cumple con lo
ofrecido, hay
que brindarle
al consumidor
confianza a la
hora de
comprar en
línea ya es un
producto o un
servicio
Considero
que el servicio
electrónico es
totalmente
eficiente, si la
empresa
brinda
información
detallada del
producto o
servicio que
sea
totalmente
fiable
¿Considera
usted que el
servicio de
catering
tradicional se
lo podría
llevar a un
servicio
online?
Considero
que es un reto
llevar a la
modalidad de
catering en
line,
actualmente
los
consumidores
están bien
La idea es
innovadora
pero tiene que
estar bien
estructurada,
para que se
pueda ofrecer
el servicio de
catering
online,
El servicio de
catering
tradicional se
complementa
a la hora de
hacerlo
online, porque
permite al
consumidor
crear su
propia
Hay ciertos
productos y
servicios que
facilitan la
comercializaci
ón vía online,
pero
considero que
el catering
está dentro de
esos servicios
45
informados y
el tiempo es
una limitante
que la gran
mayoría de
las personas
poseen
ayudaría a
satisfacer de
una manera
eficiente ya
que puede
haber un
ahorro de
tiempo el
recurso más
caro en el
mundo
experiencia a
la hora de
comprar dicho
servicio
viables por
muchos
factores
experiencia
nueva, ahorro
de tiempo y
eso significa
ahorro de
dinero y me
planifican mis
eventos
Elaborado por: Autores, (2015)
3.5. CONCLUSIÓN DE LA INVESTIGACIÓN CUALITATIVA
La investigación cualitativa es una herramienta, que nos permite recopilar
información para el desarrollo del Plan de Marketing. Los Entrevistados
expresaron que la idea de desarrollar un nuevo servicio de Catering Online,
les parece innovador, ya que en el país no se ha desarrollado el mercado
electrónico en las distintas industrias. En la industria gastronómica seriamos
los pioneros en incrementar este nuevo sistema de servicio.
3.6. RESULTADOS RELEVANTES
Tabla 14 Edades y Sexo
EDADES SEXO
MEDIOS femenino masculino Total
general
18-25 73 57 130
correo directo 42 35 77
correo masivo 3 13 16
46
Elaborado por: Autores, (2015)
Fuente: Investigación de Mercado
redes sociales 18 5 23
vía telefónica 10 4 14
26-35 79 76 155
correo directo 39 34 73
correo masivo 12 10 22
redes sociales 19 12 31
vía telefónica 9 20 29
36-45 37 29 66
correo directo 11 19 30
correo masivo 3
3
redes sociales 17 8 25
vía telefónica 6 2 8
45 a mas 14 13 27
correo directo 1 8 9
redes sociales 3
3
vía telefónica 10 5 15
Total general 203 175 378
47
Este cuadro muestra cuál es el medio que prefieren los encuestados para
recibir información sobre el servicio ofrecido, destacando en edades de 18-
45 años que prefieren recibir un correo directo con información y en segundo
lugar por redes sociales. En el caso de las personas con más de 45 años,
desearían recibir la información vía telefónica.
Tabla 15 Nivel de Interés EDADES Nivel de Interés
Interesante
Muy
Interesante
Nada
Interesante
Poco
interesante
Total
general
18-25 22 99 5 4 130
26-35 44 93 1 17 155
36-45 19 30 5 12 66
45 a mas 4
12 11 27
Total
general 89 222 23 44 378
Elaborado por: Autores, (2015)
Fuente: Investigación de Mercado
En este cuadro se puede medir el grado de interés de las personas sobre el
servicio de catering online, donde es posible observar que las personas de
18 a 25 años les parece muy interesante nuestro servicio, seguido de las
personas de 26 a 35 años.
Tabla 16 Estado Civil Aspectos que no
atraen Estado Civil
casado divorciado soltero
Unión
Libre Viudo
Total
general
Cantidad no adecuada 20 1 13 3 1 38
Comida no saludable 20 9 26
1 56
Menú repetitivo 26 15 31 8 1 81
no tener menú light 55 13 50 5 7 130
Precios elevados 32 4 28 6 3 73
Total general 153 42 148 22 13 378
Elaborado por: Autores, (2015)
Fuente: Investigación de Mercado
48
En esta pregunta se destaca el aspecto negativo de los servicios de
almuerzos para oficinas, como podemos ver hoy en día tanto hombres como
mujeres; de estado civil casados y solteros están preocupados por la buena
alimentación, y consideran que el no contar con un menú light, no le atraería
nuestra catering online.
Tabla 17 Sugerencias de Servicio de Catering
Sugerencia
s
Contratar el Servicio de Catering
Online
Inmediatament
e
no lo
contratarí
a
por un
tiemp
o
Puede
que lo
contarte
Total
genera
l
Comida a
Tiempo 9 2 2 4 17
Comida
Light 127 8 15 33 183
Mejorar el
sabor 46 4 12 15 77
Postres
adicionales 22 5
3 30
Variedad de
Menú 30 11 4 26 71
Total
general 234 30 33 81 378
Elaborado por: Autores, (2015)
Fuente: Investigación de Mercado
En este cuadro se puede tomar en consideración la opción de menú Light,
ya que las personas que dan como sugerencia un menú light son las que
están en su mayoría dispuestas a contratar inmediatamente nuestro servicio.
En segundo lugar está mejorar el sabor de las comidas, ya que las personas
se aburren fácilmente de un menú repetitivo.
49
Tabla 18 Aceptación por género del Servicio de Catering
Le gustaría el servicio de Catering Online
Femenino masculino
Total
general
No 12 20 32
Si 191 155 346
Total general 203 175 378
Elaborado por: Autores, (2015)
Fuente: Investigación de Mercado
En esta pregunta decía si le interesaría un servicio de catering online donde
pueda seleccionar su menú con anticipación vía página web, y como se
puede observar, tanto hombres como mujeres responden que sí.
Tabla 19 Importancia del Precio Importancia Precios
Importante 93
muy importante 205
nada importante 45
poco importante 35
Total general 378
Importancia Variedad
Importante 96
muy importante 220
nada importante 30
poco importante 32
Total general 378
Importancia Cantidad
Importante 93
muy importante 207
nada importante 41
50
poco importante 37
Total general 378
Importancia Nutrición
Importante 111
muy importante 216
nada importante 28
poco importante 23
Total general 378
Importancia Higiene
Importante 103
muy importante 182
nada importante 34
poco importante 59
Total general 378
Importancia Sabor Comida
Importante 91
muy importante 210
nada importante 31
poco importante 46
Total general 378
Importancia Presentación
Importante 96
muy importante 195
nada importante 55
poco importante 32
Total general 378
Importancia Servicio y atención
Importante 80
51
muy importante 209
nada importante 50
poco importante 39
Total general 378
Importancia Opción dieta
Importante 72
muy importante 224
nada importante 49
poco importante 33
Total general 378
Elaborado por: Autores, (2015)
Fuente: Investigación de Mercado
Con este cuadro vamos a definir la importancia de las variables de la
encuesta donde se destaca la opción dieta como la más importante, y en
segundo lugar la variedad de platos que vayamos a dar, teniendo como
resultado en orden de importancia:
1. Opción Dieta (224)
2. Variedad (220)
3. Nutrición (216)
4. Sabor de la Comida (210)
5. Servicio y Atención (209)
6. Cantidad de Comida (207)
7. Precio (205)
8. Presentación (195)
9. Higiene (182)
En esta tabla se puede observar que las personas cuyo almuerzo es pagado
por la empresa consideran que lo hacen por logística, más no porque se
preocupan por su alimentación, mientras que las personas que le
descuentan en rol el almuerzo consideran que la empresa lo hace por
cantidad de comida, mientras que las personas que llevan su propia comida
ya sea porque la empresa no cuenta con un servicio de almuerzos, porque
este haciendo una dieta especial o simplemente no le gusta la comida que le
52
dan en su lugar de trabajo considera que lo hacen por cantidad mas no por
nutrición.
Tabla 20 Formas de Pago
Servicio
contratado
en base a:
Forma de pago de almuerzo
descuento
en rol
lleva
su
propia
comida
no
pagan el
almuerzo
pagado
por la
empresa
pago a
medias
Total
general
Cantidad 20 11 4 14 5 54
Confianza 3 4 8 11 4 30
Logística 9 4 4 38 5 60
Nutrición 12 8 2 16 14 52
Precio 9 3 3 11 6 32
Rapidez 14 7 5 17 10 53
(en blanco)
77 20
97
Total
general 67 114 46 107 44 378
Elaborado por: Autores, (2015)
Fuente: Investigación de Mercado
Como se puede observar en las tablas, el mercado objetivo prefiere recibir
información sobre este nuevo servicio de Catering Online vía correo directo y
por redes sociales, por lo tanto ase necesitara una base de datos para poder
presentar nuestros servicios por correo y una adecuada administración de
redes sociales, ya que las personas que muestran mayor grado de interés
están entre 18-35 años de edad. Con esta investigación se llega a la
53
conclusión de que es necesaria la opción del menú light, ya que en más de
una pregunta salió esta preferencia.
Tabla 21 Compras Adicionales
¿Compraría adicionales,
cuáles?
no 28
(en blanco) 28
Si 350
dulce 3 leches 39
ensalada de frutas 67
frutas con yogurt 64
queso de leche 48
sándwiches 47
torta de chocolate 85
Total general 378
Elaborado por: Autores, (2015)
Fuente: Investigación de Mercado
En este cuadro se puede ver que es importante tener disponible en la página
a más de almuerzos, otro tipo de alimentos, como dulces, frutas y
sándwiches, los cuales irán aumentando o variando según la demanda, en la
pregunta si desearía poder adquirir estos productos vía online, se ve que
350 personas dicen que sí y 28 personas dicen que no están interesados.
3.7. CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACIÓN
La información adquirida refleja un interés de los hombre y mujeres que
laboran en diferentes empresas e industrias de la ciudad de Guayaquil,
54
considerando que mucho de los empleados están involucrados en
desarrollar actividades de demandar servicio de alimentos a empresas
utilizando los medios de comunicación online, entre los principales se
considera Facebook, Twitter, Instagram, además de información directa en
correo electrónicos, y uso de la WEB.
El uso de sistemas de información y computarizados son más utilizados por
las mujeres en redes sociales, en donde se desarrollan los diferentes
pedidos para el servicio de catering online, siendo el principal interés el
consumo de dieta, disminuyendo grasas y calorías y nivelando el consumo
de alimentos por salud prescrita.
Quienes realizan el pedido y mantiene un uso constante de la internet son
los hombre y mujeres cuya edad fluctúa entre 18 a 35 años, en donde el
interés es directamente el pedir por medio de las redes el servicio directo de
catering, además aquellas personas que tienen edades superiores a los 36
años, muy pocos utilizan el servicio online, a pesar que el interés de ello se
mantiene con el pedir alimentos de dieta en todo momento.
El menú light es uno de los productos de mayor interés en el servicio que se
solicita en donde la fluidez de la salud, el mantenerse en forma, el consumir
menos calorías y en el caso de las mujeres, mantener una imagen regia,
hace que las preferencias estén vinculadas directamente por la comida de
dieta o light. Siendo parte fundamental del servicio de catering a ofrecer.
55
CAPÍTULO IV
PLAN ESTRATÉGICO Y MARKETING MIX
55
4. PLAN ESTRATÉGICO Y MARKETING MIX
4.1. OBJETIVOS
Generar ventas por $271,881.16 al finalizar el año 2016.
Dar a conocer la marca food2go en el primer año.
Lograr el posicionamiento como la primera empresa de almuerzos
para empresas.
Determinar estrategias y promociones que permitan crecer en un 2%
a parir del segundo año y en un 3% a partir del cuarto año.
4.2. SEGMENTACIÓN
4.2.1. ESTRATEGIA DE SEGMENTACIÓN
Segmentación de Objetivo
• Debido a que el servicio de catering online va para personas que
trabajan en empresas y puede ser contratado por la empresa o
personas.
• EL servicio cumple con una necesidad básica que es la de almorzar, y
a esto le sumamos un Plus que es la comodidad de poder hacer todo
el proceso y la selección de menú vía online.
4.2.2. MACRO SEGMENTACIÓN
¿Qué satisfacer?
Búsqueda de comida sana
Variedad de Almuerzos
Necesidad de Almorzar
¿Cómo satisfacer?
Variedad de Opciones
Selección de Menú
Almuerzo Tradicional y Light
¿A quién satisfacer?
PYMES
Personas a Dieta
Grandes empresas.
56
Ilustración 1 Macro Segmentación
Elaborado por: Autores, (2015)
4.2.3. MICRO SEGMENTACIÓN
1) Personas en busca de almuerzos tradicionales
Variedad de Almuerzos
Selección de Menú
Empresas PYMES
El primer micro segmentación es para empresas PYMES que quieran
variedad de almuerzos y puedan hacer la selección del Menú Online.
2) Personas en Búsqueda de Comida Sana
Almuerzo tradicional y light
Empresas PYMES
57
La segunda micro segmentación es para empresas PYMES con
personas que busquen una opción de comida sana y/o la opción de
Dieta.
4.3. POSICIONAMIENTO
4.3.1. ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO
Posicionamiento Diferenciado:
• El servicio de Catering Online tiene una estrategia diferenciada, ya
que ofrece la opción de poder seleccionar el menú en línea con 2 o
más opciones a parte del menú dieta, y tener publicado con un mes
de anticipación lo que se va almorzar, y eso es algo que solo lo tendrá
la página creada para este proyecto
• Dentro de las diferencias con la competencia está la variedad que se
va ofrecer.
4.3.2. POSICIONAMIENTO PUBLICITARIO: ESLOGAN
Escoge, clickea, disfruta
Con este eslogan se está resumiendo en 3 palabras lo que se quiere dar a
conocer de la página, donde el cliente escoge su comida, la selecciona
mediante un click en la página web y solo tiene que esperar que llegue y
disfrutar su almuerzo.
La palabra “escoge” presta una idea de confianza directa con el cibernauta,
colaboradores de empresa en donde se le indica que es él quien decide,
además de los procesos de dar un click, que una vez que se observa en el
celular o monitor se procede a elegir la mejor opción, siendo base importante
en la toma de decisiones, el termino relacionado a “disfruta” incide en dar a
conocer que es un placer el que está solicitando y que las expectativas
tienen que ver con el buen comer.
58
4.4. ANÁLISIS DE PROCESO DE COMPRA
Las compras representan una de las principales estrategias de aceptación
de los clientes, al darse cuenta que los productos utilizados en los alimentos
son frescos y naturales, y que pernotan un proceso de aseo y limpieza
adecuado en todo momento, las instalaciones proveedoras son en su
mayoría un desorden para cada producto, estando alrededor de focos
infecciosos, es por ello el dirigirse a sitios preparados y acondicionados a
expandir los alimentos con las normas de higienes exigidas, es por ello los
proceso de compras en mercados como Centro de acopio Monte bello,
mercado de la Caraguay, mercado sauces IX, entre otros.
4.4.1. MATRIZ ROLES Y MOTIVOS
Tabla 22 Matriz, Roles y Motivos
Elaborado por: Autores, (2015)
Fuente: (Kotler, 2008)
• El rol del Resolutivo es el más importante la persona encargada de
recursos humanos en cada empresa es quien toma la decisión final y
da la orden de contratar nuestro servicio y de firmar el contrato.
• También se puede destacar en esta matriz al usuario final, ya que el
usuario final es quien tendrá clave de acceso y puede seleccionar
mensualmente el menú, la variedad de postres y poder participar en
las promociones y concursos que se realicen a lo largo del año.
59
4.4.2. MATRIZ FCB
Como se puede ver el servicio entra en el cuadrante de aprendizaje ya que
al ser un servicio nuevo y que cumple una necesidad básica como la de
alimentarse, se necesita primero información, luego evaluar las opciones y
después el actuar
Ilustración 2 Matriz FCB
Elaborado por: Autores, (2015)
4.5. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
4.5.1. MATRIZ DE IMPORTANCIA DE RESULTADOS
En la investigación de mercados (encuestas) se analizaron estas variables y
como afecta a cada una de las empresas que realizan el servicio de catering,
dando como resultado la siguiente matriz:
En la investigación de merados (encuestas) se analizaron estas variables y
como afecta a cada una de las empresas que realizan el servicio de catering,
dando como resultado la siguiente matriz:
60
Tabla 23 Matriz de importancia de Resultados
Elaborado por: Autores, (2015)
Gráfico N° 6 Matriz de importancia de Resultados
Elaborado por: Autores, (2015)
En esta matriz se puede destacar que se tiene como Imagen fuerte la opción
dieta, variedad y nutrición ya que los platos son preparados con un chef que
cuida cada detalle, en especial la variedad para que la principal
característica sea por ofrecer diferentes tipos de platos y no repetirlos, como
se puede notar en la competencia el servicio y atención son sus debilidades,
ya que es una de las principales quejas de las personas que han consumido
sus almuerzos, pero se debe mejorar en la cantidad de comida, ya que la
competencia lleva también almuerzos a las empresas o las sirven ahí, al
momento de servir la comida preguntan y calculan mejor las cantidades.
61
4.6. ESTRATEGIAS
4.6.1. ESTRATEGIA BÁSICA DE PORTER
Diferenciación:
Se tiene una estrategia de diferenciación porque se enfoca únicamente a las
empresas PYMES que tengan de 10 a 199 trabajadores, también se da un
valor agregado, al ser los únicos servicio de catering que tenga la opción de
elegir el menú diario vía online.
Destacando entre las principales diferencias con la competencia la variedad
de menú, que no se repita en el mes los mismos platos tanto en dietas como
en los almuerzos tradicionales.
4.6.2. ESTRATEGIA COMPETITIVA
Nicho de Mercado:
Se está enfocando en personas que trabajan en PYMES, únicamente en las
pequeñas y medianas empresas, ya que para menos de 10 personas no
pudiéramos por los costos y más de 100 tampoco por logística.
4.6.3. ESTRATEGIAS DE MARCA
Marca Nueva:
Se crea la nueva Marca: Food2go.com
Ilustración 3 Nueva Marca
Elaborado por: Autores, (2015)
62
4.6.3.1. ISO TIPO
Se describe la marca con un color Rojo que en áreas del marketing
desplaza sensaciones y emociones en todos los momentos.
El color blanco despeja un sinnúmero de acciones relacionadas a la
confianza y al detalle de los alimentos y en los que refiere al uso adecuado
de los cubiertos en todo momento, el servicio es de calidad en alimentos y
tenemos todo preparado en el instante sin utilizar saborizantes ni aditivos
industriales, señal que acogerá de manera indirecta a cada cliente pymes
para su consumo, la palabra en inglés es una de las más reconocidas por
todos en donde la comida llega o comida para llevar, es por ello la imagen
en la moto en donde el servicio se establece de inmediato y así llegarán los
almuerzos en motos con la imagen de la empresa y con característica de
una comida preparada y a la temperatura exigida.
Destacamos también el eslogan que tiene que estar presente en todo
momento para poder lograr los objetivos de posicionamiento de ser
recordados.
4.7. MARKETING MIX
4.7.1. PRODUCTO
Tabla 24 Producto
Atributos
de
cis
ion
es d
ecis
ion
es
Categoría
Empaque-Envase Procesos
Etiqueta Personas
Marca Evidencia Física
Elaborado por: Autores, (2015)
Atributos:
• Almuerzos recién preparados.
• Elaborados con Productos frescos.
63
• No contiene saborizantes ni aditivos industriales.
• Almuerzos Caseros.
Los productos en sí son los almuerzos, tenemos dos tipos, los que son
almuerzos tradicionales y almuerzos tipo dieta.
Los almuerzos tradicionales tienen los siguientes componentes:
Sopas o Cremas: Elaboradas a base carne, pollo, pescado, verduras
y legumbres, tenemos 2opciones diarias.
Plato Fuerte o Segundo: Producto elaborado en base a de proteínas
(carne, pescado, pollo) o verduras, acompañada de arroz, pastas,
ensaladas etc., con 2 opciones diarias.
Postres: Frutas de la estación, dulces a base de leche, helados,
gelatinas, galletas.
Jugo o Cola.
Los almuerzos Light están basados en dietas para comer sano y mantener el
peso, tiene los siguientes componentes:
Entradas, Cremas o Sopas: Las mismas opciones de la comida
tradicional.
Plato fuerte o Segundo: Elaborados en base a proteínas (carnes,
pollo, pescado) acompañados de ensaladas o productos integrales,
como arroz y pastas.
Postres: Frutas de la estación.
No tiene la opción de jugo, pero viene más fruta.
Empaque - Envase
Hay diferentes tipos de envases, dependiendo del producto.
Para los líquidos: Tarrina Llana Natural, de altura 45.5 mm, medio
litro, para que no hayan derrames.
Contenedor de alimentos compartidos y llanos de 8 ½ x 8 ½
elaborado en Poliestireno espumado.
64
Vasos de 15 onz de polipropileno de 86.25 mm, diámetro inferior 56.3
mm altura 128 mm.
Ilustración 4 Empaques y envases
Fuente: Empresa Explozion, (2015)
Procesos:
La logística consiste en que el cliente entra a la página web y solicita los
servicios de catering y sus diversos ítems o puede ser el acercamiento
hacia el cliente por medio del vendedor corporativo, posteriormente se
genera una propuesta digital de sus principales necesidades a degustar
acorde a la exigencia del cliente.
Luego el dedicado a coordinar el proceso debe comunicar a la asistente el
requerimiento de la empresa afiliada y en forma rápida determinar e
65
implementar soluciones inteligentes y óptimas, se cuenta con un servicio de
post venta para evaluar el grado de satisfacción de los consumidores.
Internamente se prearan los pedidos a cargo del chef, generando
responsabilidades a las personas encargadas, motivando el servicio y
atención de comida rápida.
Ilustración 5 Proceso de Ventas
Elaborado por: Autores, (2015)
66
Luego se dirige el repartidor a entregar la comida preparada en su estado
caliente y así satisfacer la necesidad de degustación del cliente en su oficina
o empresa. El supervisor de cocina, está en la obligación de verificar la
correcta operación realizada en base a la logística planificada y tiempo de
elaboración del servicio de catering hasta que llegue al cliente, controlando
la entrega y término de la atención en el momento, además se encarga de,
optimizar recursos, mano de obra y tiempo, en base al control realizado en el
pedido hasta la entrega inmediata.
Organigrama:
Ilustración 6 Organigrama
Elaborado por: Autores, (2015)
Fuente: FOOD2GO.COM
67
Gerente Administrador
Es el encargado de planificar, organizar, dirigir y vigilar el cumplimiento de
todas las actividades administrativas, operativas y financieras de cada uno
de los departamentos de la Empresa, a través de cada jefe departamental,
para alcanzar los objetivos propuestos de una forma efectiva.
Funciones
Planificar con cada uno de los jefes departamentales las actividades a
realizarse para el cumplimiento de las metas y objetivos de la empresa.
Seleccionar al personal en conjunto con la asistente.
Responder legalmente como representante de la empresa.
Vigilar y hacer cumplir las políticas de la empresa.
Aprobar los pedidos, solicitudes especiales para toda gestión del
negocio.
Organizar programas de capacitación al personal, en el que se observa
la actualización tecnológica y demás, en las áreas que sean
necesarias.
Promocionar el establecimiento mediante estrategias de marketing y
ventas.
Evaluar cada una de las áreas y al personal que conforman la Empresa
y solucionar problemas existentes en todo ámbito.
Establecer el precio de venta de los productos.
Autorizar a los proveedores sugeridos por la persona encargada de
compras.
Contador
El Contador no pertenece a la Empresa, es una persona de asesoría externa
que se encarga de realizar las declaraciones del IVA y llevar en orden los
asuntos contables de la Empresa; los datos que necesite serán
proporcionados por el Gerente o Administrador.
68
Chef
Funciones
Es el encargado de la preparación de los almuerzos y demás.
Indica la lista de mercadería de acuerdo a los requerimientos.
Sugiere las recetas estándar y se las entrega a compras para el costeo
respectivo.
Supervisa el cumplimiento de los estándares en lo que se refiere a
preparación, sanitación e higiene del área de cocina.
Establece las especificaciones de los productos a utilizar y se las
entrega a bodega.
Controla que en cada empresa salgan los platos con las
especificaciones establecidas y a tiempo.
Supervisa a los ayudantes de cocina.
Presenta informes de asistencia del personal de cocina y entrega a la
administración.
Ayudante de cocina
Funciones
Asiste al Chef en todo lo necesario para la preparación de los alimentos
para cada evento.
Prepara el mise en place para los eventos que se realicen.
Es el responsable de la limpieza de su estación de trabajo.
Lleva un buen control en higiene y sanitación de los gérmenes que
estén a su cargo.
Lava los implementos utilizados en la cocina.
Saca la basura al área asignada para ella.
Asistente de Compras
Funciones
Costea las recetas estándar con datos actualizados, las recetas son
elaboradas por el Chef.
Selecciona a los proveedores, en conjunto con el Gerente.
69
Recibe los productos solicitados verificando que cumplan con las
especificaciones estandarizadas.
Lleva un control de salida y entrada de productos.
Realiza el inventario de bodega, de acuerdo al procedimiento
establecido o cada vez que sea necesario.
Realiza las compras de producto, según las listas entregadas por el
Chef de cocina, y verificando el stock de bodega.
Entrega y recibe los materiales.
Recibe los pedidos por empresas.
Chofer-Motorizado-Repartidor
Funciones:
Embarca y despacha los almuerzos a las empresas.
Responsable que los almuerzos lleguen en buenas condiciones
Recaudador de pagos.
Vendedor Corporativo:
Funciones:
Conseguir nuevos clientes.
Recaudador de pagos en cheques.
Mantener permanente contacto con el cliente, informarle promociones
etc.
Evaluar el grado de satisfacción de los clientes.
Realizar cotizaciones y enviar a los clientes.
Propuesta de Filosofía Empresarial:
Misión: Brindar a las empresas, el servicio de almuerzos online mediante
sistemas de calidad exclusiva de productos y servicios, con perfección,
consideración y el profesionalismo requerido para complacer con plenitud a
los clientes.
Visión: En el 2016 garantizar el servicio de catering vía On-line, con la
seguridad de que los alimentos y bebidas distribuidas en las PYMES, sean el
70
factor detonante para que los agregados implementados sean las estrategias
base de la fidelización, destacando permanentemente los valores de la
empresa food2go.com.
Valores Propuestos:
Mejora continua.- Investigación y análisis de procedimientos, productos y
servicios para adaptarlos a los requerimientos de la demanda; proponiendo
eficacia y eficiencia.
Respeto.- A la integridad humana de los clientes, trabajadores y todas las
personas que tengan relación con la empresa, igualmente al entorno laboral
y natural, considerando a la gente con el valor que amerita.
Trabajo en equipo.-Creación de grupos de trabajo para que la realización
de las diferentes actividades tenga coordinación.
Responsabilidad.-Es un valor de relevancia en la gestión empresarial y
prestación de servicios, ya que debe responderse en forma apropiada a los
deberes y obligaciones que la empresa pone en manos de cada empleado.
Buena Imagen.- Ideal de toda empresa de restaurantes es tener una
imagen de seriedad en la elaboración de alimentos, tener como prioridad
mantener la imagen en base a los parámetros relacionados a limpieza,
Confianza y Salud, generando la atención de todos los clientes en la ciudad
de Guayaquil por el interés de hacer la comida minutos antes de servirla,
además la imagen de hacer las cosas en el tiempo indicado es sinónimo de
seriedad y deleita la imagen de los comensales y de quienes utilizan el
servicio Online. Una excelente imagen en los correos electrónicos y una
garantía de mensajes promocionales en los teléfonos dará la prioridad de
justo a tiempo o lo necesario a la hora de almorzar, la imagen de los
mensajes será un adicional del servicio, para comunicar a todos los
involucrados y afiliados en nuestra base de datos las delicias y promociones
del día.
71
Creatividad.- El aplicar estrategias constante para incrementar la base de
clientes que utilizan el internet a diario en la ciudad se debe a cambios
constante que se desarrollan en la forma como se da conocer las
promociones y detalles de food2go. Ser creativo es dar a conocer nuevas
herramientas sólidas para el uso del marketing en un servicio.
Profesionalismo.-Ser profesional implica dar garantías, seguridad y
confianza en todas las actividades que realicemos en comunicación con el
cliente y respetar las ideas, criterios y retos que se presente.
Puntualidad.-Para garantizar la rapidez y seguridad para con nuestro cliente
es el ser puntuales a la hora indicada, realizando maniobras en toda la
ciudad de Guayaquil para llegar a todo el perímetro registrado a través de
los teléfono celulares, sistemas computarizados y la conexión Online
registradas en los diferentes medios digitales de comunicación.
Aseo.- La seguridad, el confort y la limpieza son elementos de imagen de
presentación ante las exigencias selecta de nuestros clientes vía online que
a diario manejan la comunicación vía internet o teléfono modernos.
Evidencia Física
Modelo Molecular
Ilustración 7 Modelo Molecular
Fuente: Hoffman & Bateson, 2012
72
El modelo molecular sirve para separar lo tangible de lo intangible en el
servicio de catering online lo tangible son los almuerzos, alimentos y bebidas
que consumen los clientes, para llegar a ellos se toma en cuenta el servicio
antes de que llegue, es decir después de la selección del menú todo lo que
implica el proceso de sacar el reporte de lo que escoge el cliente, que no se
caiga la página, como este trabajo es directamente con las empresas se
mantienen clientes frecuentes por lo menos mientras dure el contrato, y
después del servicio se tiene en la página una pestaña de sugerencias para
que lo clientes escriban si tienen reclamos o no están conforme con el
servicio.
4.7.2. PRECIO
Tabla 25 Estrategias de precio: Relacion – Calidad
Elaborado por: Autores, (2015) Fuente: FOOD2GO.COM
Estrategia de precio se establece una estrategia en base a la equidad
existente en el mercado de alimentos y platos típicos, se mantiene el precio
medio. En donde se estable una similitud en el mercado gastronómico y las
más adecuada estrategia de precio, según las estrategias básicas de Porter.
73
4.7.3. PLAZA
Tabla 26 Plaza
Características del Sitio Web
Dominio www.food2go.com
Hosting Hosting tipo A(Básico) Anual(12 meses)
Desarrollo del sitio Web
tecnología: HTML 5.0
Compatible para Smartphone/dispositivos móviles
Estructura Home
Quienes Somos
Productos y Servicios
Contáctenos
Sugerencias
Elaborado por: Autores, (2015) Fuente: Empresa Explozion
Ilustración 8 Página Web de Servicio de Catering
Fuente: Empresa Explozion
4.7.4. PROMOCIONES
Tal como se dieron los datos en la investigación de mercados, el mercado
objetivo prefiere recibir información por medio de correos directos y redes
sociales, por lo tanto para da a conocer la empresa se empezara con:
Correos directos a los jefes de recursos humanos:
74
En cuanto esté la página operativa se mandara correos a las personas
encargadas de recursos humanos de las empresas pymes de Guayaquil,
donde este el link para abrir directamente la página food2go.com.
Redes Sociales de Michela Pincay:
Una de las ecuatorianas con más seguidores en Instagram, servirá para dar
a conocer la nueva marca, con más de 300k será la primera presentadora de
tv en hacer canje con publicidad.
Ilustración 9 Promoción de producto en Instagram
Fuente: Instagram
75
Almuerzos Especiales-Fechas Especiales:
En fechas especiales como San Valentín, el di de la mujer, el día de la
madre, del padre, habrá dulces especiales o comida especial, como en
navidad y fin de año almuerzo especiales.
Concurso Fechas especiales:
Subiendo una foto con el almuerzo del día especial y usando el hashtag
#AlmuerzosEspecialesFechasEspeciales, se sorteara aleatoriamente un
ganador que se le entregara postres especiales, como un postre entero de
los que normalmente se venden porciones en la página.
En el día de tu cumpleaños:
Con la base de datos que se manejara de los clientes se tendrá cuando es
su cumpleaños y en esta fecha especial habrá dulces especiales, tarjeta de
felicitaciones, si cae domingo o sábado se hará el viernes.
Ilustración 10 Servicio Especial por Cumpleaños
Fuente: FOOD2GO.COM
76
El plato más votado del mes:
La característica principal es la variedad de alimentos, tratar de no repetir el
menú, pero hay platos que son los preferidos de muchos, por lo tanto habrá
una parte de la página donde esté el plato más votado del mes, y ese se
repetirá el siguiente mes.
Cronograma de Actividades
Tabla 27 Cronograma de Actividades
Elaborado por: Autores, (2015)
En el siguiente cronograma de actividades se especifican las promociones
que se van hacer durante el año, desde que la página esté disponible que
deberá ser a principios del año 2016.
Luego la creación de redes sociales que es uno de los principales medios
donde se va a comunicar a los clientes, para poder enviar después los
correos directos a los posibles clientes.
Los almuerzos especiales se darán en los meses de:
Enero: Día de Reyes
Febrero: San Valentín
Marzo: Día Internacional de la Mujer
77
Mayo: Día de la Madre
Junio: Día del Padre
Octubre: Halloween (galleta)
Diciembre: Navidad y Fin de Año.
Conclusiones del Marketing Mix:
En este capítulo se puedo determinar las estrategias de marketing para la
implementación de este nuevo negocio. Se realizó una micro segmentación
en 2 grupos, las personas que desean consumir los almuerzos tradicionales
y lights.
El plan de marketing se basa en la investigación de mercados definiendo
promociones y actividades a realizar que permitan alcanzar los objetivos en
el plazo estipulado.
Con la toma de decisiones correctas y la puesta en marcha de las
estrategias definidas en este capítulo se puede determinar la viabilidad
operativa de este proyecto, además del marketing mix para definir
estrategias de precios referentes a la competencia, la plaza que es la página
web con sus principales características, las promociones a realizar en base a
comunicación de redes sociales y concursos por los mismos medios.
La realización de almuerzos especiales, o dulces especiales da también la
oportunidad que los clientes prueben los productos, y así después pueden
pedir prostres adicionales que también se van a encontrar disponibles en la
página.
78
CAPITULO V
ANÁLISIS FINANCIERO
78
5. ANÁLISIS FINANCIERO
5.1. INVERSIÓN
Tabla 28 Presupuesto de Inversión en Activo Fijo
Elaborado por: Autores, (2015)
DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO U. Total
Computadora HP 4MHZ 2000GB 2GB RAM 1 900,00$ 900,00$
Impresora Inyet Hp 1 300,00$ 300,00$
Subtotal 1.200,00$
Instalaciones eléctrica, teléfono y datos 1 150,00$ 150,00$
Escritorios 1 450,00$ 450,00$
Aire Acondiconado Central 1 2.800,00$ 2.800,00$
Archiavadores 2 4.500,00$ 9.000,00$
Escritorio semi ejecutivo 1 600,00$ 600,00$
Varios 1 300,00$ 300,00$
Subtotal 13.150,00$
MAQUINARIA y HERRAMIENTAS
cocina industrial acero inoxidabe 8 quemadores 2 750,00$ 1.500,00$
Cilindros de gas nuevos 5 60,00$ 300,00$
Horno 1 850,00$ 850,00$
Camara frigorifica 1 1.750,00$ 1.750,00$
Licuadora y fredora y plancha industrial 2 720,00$ 1.440,00$
Varios insumos, bandejas, y accesorios de cocina 1 500,00$ 500,00$
Subtotal 6.340,00$
INFRAESTRUCTURA y tranposrtes
Sistema de cocina con tuberias 1 850,00$ 850,00$
Camioneta Carry Changan 100 1 12.500,00$ 12.500,00$
Moto 125y con adecuaciones de traslado de alimentos 1 1.100,00$ 1.100,00$
Subtotal 14.450,00$
SOFTWARE
Siatema Contable 1 600,00$ 600,00$
Subtotal 600,00$
TOTAL ACTIVOS FIJOS 35.890,00$
DIVISION CATERING ON LINE
MUEBLES Y ENSERES
EQUIPO DE INFORMATICO y TELECOMUNICACION
PRESUPUESTO DE INVERSION EN ACTIVO FIJO
79
La inversión de activo dentro del servicio de catering ofrecido es de 35.890
dólares cifra que demanda todos los elementos necesarios para brindar un
servicio de calidad, siendo viable un crédito para vincular todos los
elementos en la logística de eficiencia y dinamismo que debe diferenciarnos,
es por ello la adquisición de motorizados y una unidad de transporte.
Tabla 29 Capital de Trabajo
Elaborado por: Autores, (2015)
El monto para arrancar el negocio y sostener los pagos amerita un promedio
de 15.179,00 dólares. En el préstamo bancario considerando la inversión
de activos fijos, el capital de trabajo, el gasto de constitución del servicio de
catering y gastos de arranque.
Tabla 30 Gasto de Constitución
Elaborado por: Autores, (2015)
Descripción Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 2015
suministros y materiales 100,00 100,00 100,00 100,00 400,00
Agua 60,00 60,00 60,00 60,00 240,00
Luz 100,00 100,00 100,00 100,00 400,00
Teléfono 50,00 50,00 50,00 50,00 200,00 Mantenimieto de
instrumentos de cocina 15,00 15,00 15,00 15,00 60,00
suledo y salarios 2.161,65 2.450,68 3.171,54 2.675,13 10.459,00
Dominio Hosting y
servicio web server40,00 40,00 40,00 40,00 40,00
Internet 70,00 70,00 70,00 70,00 280,00
Publicidad 750,00 750,00 750,00 750,00 3.000,00
Utiles de de oficina 25,00 25,00 25,00 25,00 100,00
Totales 15.179,00
DIVISION CATERING ON LINE
CAPITAL DE TRABAJO
Detalle Cantidad PVP Total
Permisos de uso de suelo 1 100,00$ 100,00$
Permiso de l secretaria de turismo 1 300,00$ 300,00$
Permiso del Ministerio de Salud 1 30,00$ 30,00$
Línea de Teléfono 1 80,00$ 80,00$
Registro de dominio Hosting 1 30,00$ 30,00$
Total 540,00$
GASTO DE CONSTITUCION
DIVISION CATERING ON LINE
80
Tabla 31 Total de Gasto de Constitución
Elaborado por: Autores, (2015)
El total de gastos de constitución es de 1.140 dólares, este valor también
ingresa en el préstamo bancario.
5.2. PLAN DE FINANCIAMIENTO
Tabla 32 Plan de Financiamiento
Elaborado por: Autores, (2015)
Tabla 33 Total de Aporte
Elaborado por: Autores, (2015)
El préstamo bancario se lo realizara en el banco de Guayaquil a una tasa de
interés del 18% en un plazo de 36 meses por la cantidad de 65.109,00
dólares.
Amortización del Crédito
Detalle PVP Total
Constitucion de la compañía $ 600,00 $ 600,00
Total de gastos de Constitucion $ 600,00
GASTO DE CONSTITUCION
DIVISION CATERING ON LINE
52.209,00$
10.000,00$
Total de aportación 62.209,00$
DIVISION CATERING ON LINE
PLAN DE FINANCIAMIENTO
Aporte de Socios
Prestamo bancario
Capital propio
CANTIDAD APORTE
SOCIOS 2 5.000,00$ 10.000,00$
TOTAL DE APORTE
81
Tabla 34 Financiamiento
Elaborado por: Autores, (2015)
El préstamo bancario se lo realizara en el Banco de Guayaquil a un plazo de
36 meses a una tasa de interés del 18%.
AÑOS CUOTAS FECHA PAGO CAPITAL INTERES SALDO
52.209,00$ CAPITAL 52.209,00$
1 31-ene -1.887,48 1104,35 783,14 51.104,66 Interés % 18%
2 28-feb -1.887,48 1120,91 766,57 49.983,74 PLAZO 36
3 30-mar -1.887,48 1137,72 749,76 48.846,02
4 29-abr -1.887,48 1154,79 732,69 47.691,23
5 30-may -1.887,48 1172,11 715,37 46.519,12
6 29-jun -1.887,48 1189,69 697,79 45.329,42
7 30-jul -1.887,48 1207,54 679,94 44.121,89
8 30-ago -1.887,48 1225,65 661,83 42.896,23
9 29-sep -1.887,48 1244,04 643,44 41.652,20
10 30-oct -1.887,48 1262,70 624,78 40.389,50
11 29-nov -1.887,48 1281,64 605,84 39.107,86
12 30-dic -1.887,48 1300,86 586,62 37.807,00
-22.649,77 14.402,00 8.247,76
13 30-ene -1.887,48 1320,38 567,10 36.486,62
14 27-feb -1.887,48 1340,18 547,30 35.146,44
15 30-mar -1.887,48 1360,28 527,20 33.786,16
16 29-abr -1.887,48 1380,69 506,79 32.405,47
17 30-may -1.887,48 1401,40 486,08 31.004,07
18 29-jun -1.887,48 1422,42 465,06 29.581,65
19 30-jul -1.887,48 1443,76 443,72 28.137,90
20 30-ago -1.887,48 1465,41 422,07 26.672,48
21 29-sep -1.887,48 1487,39 400,09 25.185,09
22 30-oct -1.887,48 1509,70 377,78 23.675,39
23 29-nov -1.887,48 1532,35 355,13 22.143,04
24 30-dic -1.887,48 1555,33 332,15 20.587,70
-45.299,53 17.219,30 5.430,47
25 30-ene -1.887,48 1578,66 308,82 19.009,04
26 27-feb -1.887,48 1602,34 285,14 17.406,69
27 30-mar -1.887,48 1626,38 261,10 15.780,31
28 29-abr -1.887,48 1650,78 236,70 14.129,54
29 30-may -1.887,48 1675,54 211,94 12.454,00
30 29-jun -1.887,48 1700,67 186,81 10.753,33
31 30-jul -1.887,48 1726,18 161,30 9.027,15
32 30-ago -1.887,48 1752,07 135,41 7.275,08
33 29-sep -1.887,48 1778,35 109,13 5.496,72
34 30-oct -1.887,48 1805,03 82,45 3.691,69
35 29-nov -1.887,48 1832,11 55,38 1.859,59
36 30-dic -1.887,48 1859,59 27,89 0,00
-67.949,30 20.587,70 2.062,06
20
18
DIVISION CATERING ON LINE
FINANCIAMIENTO
PRESTAMO BANCARIO2
01
62
01
7
82
5.3. ESTADO DE RESULTADOS
Tabla 35 Estados de Resultados
Elaborado por: Autores, (2015)
En el siguiente cuadro podemos observar la utilidad neta proyectada a 5
años, en la que podemos observar un crecimiento aproximado del 2.5% al
3%.
Gráfico N° 7 Tendencia de los Ingresos y Egresos (Expresado en miles $)
Elaborado por: Autores, (2015)
Cuenta 2016 2017 2018 2019 2020
Ventas 271.881,16 278.678,19 285.645,14 294.214,50 303.040,93
Costo de ventas (o compras) 135.544,25 138.932,86 142.406,18 146.678,36 151.078,71
Utilidad bruta 136.336,91 139.745,33 143.238,96 147.536,13 151.962,22
Costo Fijos 60.673,95 61.670,02 60.792,46 61.027,70 63.980,14
Utilidad antes de impuestos 75.662,96 78.075,31 82.446,50 86.508,43 87.982,08
(-) 15%Trabajadores 11.349,44 11.711,30 12.366,98 12.976,26 13.197,31
(-) 22 IR 14.148,97 14.600,08 15.417,50 16.177,08 16.452,65
Utilidad Neta 50.164,54 51.763,93 54.662,03 57.355,09 58.332,12
CATERING ON LINE
ESTADOS DE RESULTADOS
271,9 278,7
285,6 294,2
303,0
202,4 206,9 209,6 214,2 221,5
2016 2017 2018 2019 2020
Tendencia de los Ingresos y Egresos (Expresado en miles $)
Ventas COSTOS TOTALES
83
5.3.1. CÁLCULO DE UNIDADES VENDIDAS
Tabla 36 Ingreso por Ventas, Proyección Mensual
Elaborado por: Autores, (2015)
El cálculo de las unidades vendidas, se las estimo en utilizar el 24% de
nuestra capacidad instalada, nuestra capacidad instalada es de 600
almuerzos, 600 dietas y 50 bocados.
5.3.2. PROYECCION MENSUAL DE INGRESOS
Tabla 37 Ingreso por Ventas, Proyección mensual
Elaborado por: Autores, (2015)
En el siguiente cuadro podemos apreciar los ingresos de ventas mensuales
donde aspiramos crecer el 1 % mensual durante el primer año.
Ingresos por Ventas
Proyección mensual.
accesorio 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
cantidad
Servcio de catering Entrega Almuerzo 3.125 3.156 3.188 3.220 3.252 3.284 3.317 3.350 3.384 3.418 3.452 3.486 39.633
Servcio de catering entrega de comida dieta 2.500 2.525 2.550 2.576 2.602 2.628 2.654 2.680 2.707 2.734 2.762 2.789 31.706
Servcio de caterin entrega de Bocados 1.875 1.894 1.913 1.932 1.951 1.971 1.990 2.010 2.030 2.051 2.071 2.092 23.780
ventas 2016
Ingresos por Ventas
Proyección mensual.
accesorio 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
cantidad
Servcio de catering Entrega Almuerzo 3.125 3.156 3.188 3.220 3.252 3.284 3.317 3.350 3.384 3.418 3.452 3.486 39.633
Servcio de catering entrega de comida dieta 2.500 2.525 2.550 2.576 2.602 2.628 2.654 2.680 2.707 2.734 2.762 2.789 31.706
Servcio de caterin entrega de Bocados 1.875 1.894 1.913 1.932 1.951 1.971 1.990 2.010 2.030 2.051 2.071 2.092 23.780
precio
Servcio de catering Entrega Almuerzo 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
Servcio de catering entrega de comida dieta 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
Servcio de caterin entrega de Bocados 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Servcio de catering Entrega Almuerzo $ 9.375,00 $ 9.468,75 $ 9.563,44 $ 9.659,07 $ 9.755,66 $ 9.853,22 $ 9.951,75 $ 10.051,27 $ 10.151,78 $ 10.253,30 $ 10.355,83 $ 10.459,39
Servcio de catering entrega de comida dieta $ 10.000,00 $ 10.100,00 $ 10.201,00 $ 10.303,01 $ 10.406,04 $ 10.510,10 $ 10.615,20 $ 10.721,35 $ 10.828,57 $ 10.936,85 $ 11.046,22 $ 11.156,68
Servcio de caterin entrega de Bocados $ 2.062,50 $ 2.083,13 $ 2.103,96 $ 2.125,00 $ 2.146,25 $ 2.167,71 $ 2.189,39 $ 2.211,28 $ 2.233,39 $ 2.255,73 $ 2.278,28 $ 2.301,07
Precio Total $ $ 21.437,50 $ 21.651,88 $ 21.868,39 $ 22.087,08 $ 22.307,95 $ 22.531,03 $ 22.756,34 $ 22.983,90 $ 23.213,74 $ 23.445,88 $ 23.680,34 $ 23.917,14 $ 271.881,16
ventas 2016
84
5.4. DETALLE DE EGRESOS
5.4.1. DETALLE DE COSTOS
Tabla 38 Detalle de Costos
Elaborado por: Autores, (2015)
En el siguiente cuadro esta detallado los costos variables que incurre la
empresa de Catering online, determinando que los costos variables son de
aproximadamente el 50% en comparación al precio de venta.
5.4.2. DETALLE DE GASTOS
Tabla 39 Detalle de Gastos
Elaborado por: Autores, (2015)
En el siguiente cuadro nos muestra el total de gastos operaciones desde el
2016 hasta el 2020.
2016 2017 2018 2019 2020
Alquiler del local 12.000,00 12.600,00 13.230,00 13.891,50 14.586,08
Agua 720,00 756,00 793,80 833,49 875,16
Luz 1.200,00 1.260,00 1.323,00 1.389,15 1.458,61
Teléfono 720,00 756,00 793,80 833,49 875,16
Dominio Hosting y servicio web
server 40,00 42,00 44,10 46,31 48,62
Internet 900,00 945,00 992,25 1.041,86 1.093,96
Publicidad 2.400,00 2.520,00 2.646,00 2.778,30 2.917,22
Útiles de oficina 600,00 630,00 661,50 694,58 729,30
Cuerpo de Bomberos 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00
Ministerio de Salud 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00
Municipio 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00
Amortizaciones 834,00 834,00 834,00 634,00 634,00
Depreciación de Equipo 2.579,00 2.579,00 2.579,00 1.979,00 1.979,00
Mano de obra 25.939,80 29.408,20 38.058,43 32.101,58 33.695,55
Total Gasto de Operaciones 48.142,80 52.540,20 62.165,88 56.433,25 59.102,66
AÑOS
TOTAL DE GASTO OPERACIONAL POR AÑOS
DIVISION CATERING ON LINE
Concepto
Costo Variable 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
cantidad
Servcio de catering Entrega Almuerzo 3.125 3.156 3.188 3.220 3.252 3.284 3.317 3.350 3.384 3.418 3.452 3.486 39.633
Servcio de catering entrega de comida dieta 2.500 2.525 2.550 2.576 2.602 2.628 2.654 2.680 2.707 2.734 2.762 2.789 31.706
Servcio de caterin entrega de Bocados 1.875 1.894 1.913 1.932 1.951 1.971 1.990 2.010 2.030 2.051 2.071 2.092 23.780
$ 0,00
Costos $ 0,00
Servcio de catering Entrega Almuerzo 1,75 1,75 1,75 1,75 1,75 1,75 1,75 1,75 1,75 1,75 1,75 1,75
Servcio de catering entrega de comida dieta 2,60 2,60 2,60 2,60 2,60 2,60 2,60 2,60 2,60 2,60 2,60 2,60
Servcio de caterin entrega de Bocados 0,65 0,65 0,65 0,65 0,65 0,65 0,65 0,65 0,65 0,65 0,65 0,65
Total
Servcio de catering Entrega Almuerzo $ 5.468,75 $ 5.523,44 $ 5.578,67 $ 5.634,46 $ 5.690,80 $ 5.747,71 $ 5.805,19 $ 5.863,24 $ 5.921,87 $ 5.981,09 $ 6.040,90 $ 6.101,31 $ 69.357,44
Servcio de catering entrega de comida dieta $ 6.500,00 $ 6.565,00 $ 6.630,65 $ 6.696,96 $ 6.763,93 $ 6.831,57 $ 6.899,88 $ 6.968,88 $ 7.038,57 $ 7.108,95 $ 7.180,04 $ 7.251,84 $ 82.436,27
Servcio de caterin entrega de Bocados $ 1.218,75 $ 1.230,94 $ 1.243,25 $ 1.255,68 $ 1.268,24 $ 1.280,92 $ 1.293,73 $ 1.306,66 $ 1.319,73 $ 1.332,93 $ 1.346,26 $ 1.359,72
$ 11.968,75 $ 12.088,44 $ 12.209,32 $ 12.331,42 $ 12.454,73 $ 12.579,28 $ 12.705,07 $ 12.832,12 $ 12.960,44 $ 13.090,05 $ 13.220,95 $ 13.353,16 $ 151.793,71
$ 151.793,71
85
5.4.3. DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN
Tabla 40 Depreciación de Activos
Elaborado por: Autores, (2015)
DETALLETIEMPO
AÑOSPERIODO
%
DEPRECIACI
ON
valor Actual DEPRECIACION VALOR DEPRECIADODEPRECIACION
ACUMULADA
3 0 $ 1.500,00
1 33% $ 500,00 $ 1.000,00 $ 500,00
2 33% $ 500,00 $ 500,00 $ 1.000,00
3 33% $ 500,00 $ 0,00 $ 1.500,00
Total $ 1.500,00 $ 1.500,00
5 0 $ 150,00
1 20% $ 30,00 $ 120,00 $ 30,00
2 20% $ 30,00 $ 90,00 $ 60,00
3 20% $ 30,00 $ 60,00 $ 90,00
4 20% $ 30,00 $ 30,00 $ 120,00
5 20% $ 30,00 $ 0,00 $ 150,00
Total $ 150,00 $ 150,00
10 0 $ 5.050,00
1 10% $ 505,00 $ 4.545,00 $ 505,00
2 10% $ 505,00 $ 4.040,00 $ 1.010,00
3 10% $ 505,00 $ 3.535,00 $ 1.515,00
4 10% $ 505,00 $ 3.030,00 $ 2.020,00
5 10% $ 505,00 $ 2.525,00 $ 2.525,00
6 10% $ 505,00 $ 2.020,00 $ 3.030,00
7 10% $ 505,00 $ 1.515,00 $ 3.535,00
8 10% $ 505,00 $ 1.010,00 $ 4.040,00
9 10% $ 505,00 $ 505,00 $ 4.545,00
10 10% $ 505,00 $ 0,00 $ 5.050,00
Total $ 5.050,00 $ 5.050,00
10 0 $11.400,00
1 10% $1.140,00 $10.260,00 $1.140,00
2 10% $1.140,00 $9.120,00 $2.280,00
3 10% $1.140,00 $7.980,00 $3.420,00
4 10% $1.140,00 $6.840,00 $4.560,00
5 10% $1.140,00 $5.700,00 $5.700,00
6 10% $1.140,00 $4.560,00 $6.840,00
7 10% $1.140,00 $3.420,00 $7.980,00
8 10% $1.140,00 $2.280,00 $9.120,00
9 10% $1.140,00 $1.140,00 $10.260,00
10 10% $1.140,00 $0,00 $11.400,00
Total $11.400,00 $11.400,00
3 0 $600,00
1 33% $200,00 $200,00
2 33% $200,00 $400,00
3 33% $200,00 $600,00
Total $600,00 $600,00
DIVISION CATERING ON LINE
DEPRECIACION DE ACTIVOS
EQUIPOS DE
COMPUTACIÓN
INSTALACIONES
SOFTWARE
MUEBLES Y ENSERES
MAQUINARIA
86
5.5. PUNTO DE EQUILIBRIO
Tabla 41 Punto de Equilibrio
Elaborado por: Autores, (2015)
En el siguiente cuadro esta detallado cuantas unidades tengo que vender
para cubrir mis costos fijos tanto en unidades y en dólares.
2016 2017 2018 2019 2020
50.615,82 51.288,38 50.093,92 49.914,50 52.311,28
151.793,71 155.588,55 159.478,26 164.262,61 169.190,49
271.881,16 278.678,19 285.645,14 294.214,50 303.040,93
95.119 97.497 99.934 102.932 106.020
1,03 1,03 1,03 1,03
114.595,55 116.118,25 113.413,96 113.007,75 118.434,11
42,15% 41,67% 39,70% 38,41% 39,08%
1-
Detalle
Costo fijo
Costo variable
Ventas totales
CATERING ON LINE
PUNTO DE EQUILIBRIO
39.678 39.536 41.435
Punto Equilibrio $
P.E .$
Punto Equilibrio %
P.E .%
Punto de Equilibrio Unidades
P.E.U.= 40.092 40.624
FORMULA P.E.$
P.E.$=Costos fijos
Costos variables
Unidades Producidas
FORMULA P.E.U
P.E.U.=Costos fijos x Unidades producidas
Ventas Totales -Costos variables
ventas totales
Ventas totales-Costos variables
FORMULA P.E.%
P.E.%=Costos fijos
X 100
87
Gráfico N° 8 Punto de Equilibrio del Año 2016
Elaborado por: Autores, (2015)
$
INGRESOS POR VENTAS (vtas totales)
271.881 UTILIDAD NETA
217.505
COSTOS VARIABLES
163.129
COSTOS TOTALES
108752,4633
PERDIDA
NETA COSTOS FIJOS
54376,23167
0
19.024 38.048 57.071 76.095 95.119
Unidades
PUNTO DE EQUILIBRIO DEL AÑO 2016
P.E. $114,595,55y 42,092Unidades, en el 42,15%
88
5.6. PRESUPUESTO DE GASTO DE OPERACIÓN
Tabla 42 Presupuesto de Gasto de Operación 2016
Elaborado por: Autores, (2015)
En el siguiente cuadro se analizan los gastos que se realizara para el año 2016, con un total de 91,689.80
Concepto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2016
Agua 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 720,00
Luz 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 1.200,00
Teléfono 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 720,00
Dominio Hosting y servicio web
server 40,00 40,00 40,00 40,00 40,00 40,00 40,00 40,00 40,00 40,00 40,00 40,00 40,00
Internet 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 75,00 900,00
Publicidad 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 200,00 2.400,00
Útiles de oficina 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 600,00
Mantenimiento de Equipo 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00 960,00
Gasto de Arranque - - - - 15.000,00
Cámara de Comercio - - - - 120,00
Cuerpo de Bomberos - - - - 75,00
Ministerio de Salud - - - - 60,00
Municipio - - - - 75,00
Amortización 1.786,67 1.786,67 1.786,67 1.786,67 1.786,67 1.786,67 1.786,67 1.786,67 1.786,67 1.786,67 1.786,67 1.786,67 21.440,00
Depreciación 1.786,67 1.786,67 1.786,67 1.786,67 1.786,67 1.786,67 1.786,67 1.786,67 1.786,67 1.786,67 1.786,67 1.786,67 21.440,00
Mano de obra 2.161,65 2.161,65 2.161,65 2.161,65 2.161,65 2.161,65 2.161,65 2.161,65 2.161,65 2.161,65 2.161,65 2.161,65 25.939,80
Total Gasto de Operaciones 6.399,98 6.399,98 6.399,98 6.399,98 6.399,98 6.399,98 6.399,98 6.399,98 6.399,98 6.399,98 6.399,98 6.399,98 91.689,80
PRESUPUESTO DE GASTO DE OPERACION 2016
MESES
DIVISION CATERING ON LINE
89
5.7. ANÁLISIS DE FACTIBILIDAD
5.7.1. TIR - VAN Y TIEMPO DE RECUPERACIÓN
Tabla 43 El TIR y el VAN
Elaborado por: Autores, (2015)
En este proyecto se puede observar una TIR del 27% porciento esto quiere decir que es un proyecto realizable.
Tabla 44 Período de Recuperación
Elaborado por: Autores, (2015)
FLUJO NETO DE EFECTIVO -62.209,00 34.036,69 32.763,94 32.227,67 55.043,78 56.039,47
Valor presente de los flujos -62.209,00 28.293,17 22.639,40 18.511,09 26.281,24 22.241,59
FLUJO ACUMULADO DE EFECTIVO -62.209,00 -33.915,83 -11.276,43 7.234,66 33.515,90 55.757,49
Costo de oportunidad 20,3%
VAN $ 55.757,49
TIR 27,0%
Periodo de Recuperacion 3 años
PERIODO DE RECUPERACION
2015 (0) -62.209,00 -62.209,00
2016 (1) 34.036,69 -28.172,31
2017 (2) 32.763,94 4.591,63
2018 (3) 32.227,67 36.819,29
2019(4) 55.043,78 91.863,08
Año Flujo Neto de Efectivo Flujo de Efectivo Acumulado
90
5.8. FLUJO DE CAJA
Tabla 45 Flujo de Caja Proyectado
Elaborado por: Autores, (2015)
Capital de trabajo -15.179,00 ,
Gastos de constitucion -1.140,00
Inversion en activos fijos -35.890,00
TOTAL INVERSIÒN -52.209,00
INGRESOS POR VENTAS 271.881,16 278.678,19 285.645,14 294.214,50 303.040,93
TOTAL SERVICIOS 271.881,16 278.678,19 285.645,14 294.214,50 303.040,93
+2% +2% +3% +3%
EGRESOS
Costo Variable +2% +2% +3% +3%
Egresos Variables 151.793,71 155.588,55 159.478,26 164.262,61 169.190,49
TOTAL COSTOS VARIABLES 151.793,71 155.588,55 159.478,26 164.262,61 169.190,49
UTILIDAD BRUTA 120.087,45 123.089,64 126.166,88 129.951,88 133.850,44
Costos Fijos
Agua Potable 720,00 756,00 793,80 833,49 875,16
Telefono (Fijo y Mòviles) 720,00 756,00 793,80 833,49 875,16
Dominio Hosting y servicio web server 40,00 42,00 44,10 46,31 48,62
Publicidad 2.400,00 2.520,00 2.646,00 2.778,30 2.917,22
Utiles de Oficina 600,00 630,00 661,50 694,58 729,30
Electricidad 1.200,00 1.260,00 1.323,00 1.389,15 1.458,61
Internet 900,00 945,00 992,25 1.041,86 1.093,96
Arriendo 12.000,00 12.600,00 13.230,00 13.891,50 14.586,08
Sueldo Personal Administrativo 17.040,00 17.892,00 18.786,60 19.725,93 20.712,23
Beneficios Social Personal Administrativo 4.369,06 6.077,91 6.381,81 6.700,90 7.035,94
Depreciación de Equipos de Computación 400,00 400,00 400,00
Depreciación de las Instalaciones 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00
Depreciacion de Muebles y Enseres 1.315,00 1.315,00 1.315,00 1.315,00 1.315,00
Depreciacion de maquinaria y herramientas 634,00 634,00 634,00 634,00 634,00
Depreciacion de software 0,00 0,00 0,00
Intereses Bancarios 8.247,76 5.430,47 2.062,06
TOTAL COSTOS FIJOS 50.615,82 51.288,38 50.093,92 49.914,50 52.311,28
TOTAL EGRESOS 202.409,53 206.876,93 209.572,18 214.177,11 221.501,77
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO o NETO DISPONIBLE 69.471,63 71.801,25 76.072,96 80.037,38 81.539,16
PARTICIPACION A TRABAJADORES 15% 10.420,74 10.770,19 11.410,94 12.005,61 12.230,87
IMPUESTOS A LA RENTA (22%) 12.991,20 13.426,83 14.225,64 14.966,99 15.247,82
UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTO -52.209,00 46.059,69 47.604,23 50.436,37 53.064,78 54.060,47
Aporte de Socios -10.000,00
ADICION DE LA DEPRECIACION
Depreciación de Equipos de Computación 400,00 400,00 400,00 0,00 0,00
Depreciación de las Instalaciones 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00
Depreciacion de Muebles y Enseres 1.315,00 1.315,00 1.315,00 1.315,00 1.315,00
Depreciacion de maquinaria y herramientas 634,00 634,00 634,00 634,00 634,00
TOTAL ADICION DE LA DEPRECIACIÓN 2.379,00 2.379,00 2.379,00 1.979,00 1.979,00
Amortizacion de Gastos de Constitucion 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Amortización Software 0,00 0,00 0,00
Documento por Pagar Prestamo Bancario
Banco de Guayaquil( Pago al principal ) 52.209,00 14.402,00 17.219,30 20.587,70
FLUJO NETO DE EFECTIVO -62.209,00 34.036,69 32.763,94 32.227,67 55.043,78 56.039,47
FLUJO NETO DE EFECTIVO -62.209,00 34.036,69 32.763,94 32.227,67 55.043,78 56.039,47
Valor presente de los flujos -62.209,00 28.293,17 22.639,40 18.511,09 26.281,24 22.241,59
FLUJO ACUMULADO DE EFECTIVO -62.209,00 -33.915,83 -11.276,43 7.234,66 33.515,90 55.757,49
Costo de oportunidad 20,3%
VAN $ 55.757,49
TIR 27,0%
Periodo de Recuperacion 3 años
CATERING ON LINE
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
INVERSIÓN INICIAL INICIAL 2015 2016 2017 2018 2019 2020
91
5.9. CONCLUSIONES
A partir de la evaluación del macroentrono y microentorno se dan a conocer
las grandes oportunidades que tiene el servicio de ser aceptado en el
mercado, en una industria de alojamiento y alimentación que ha crecido
poco, pero ha crecido en comparación de otras que han ido cayendo en
años anteriores, destacando el gran líder del mercado que es la empresa
Trébol Verde, aunque ellos no tengan la facilidad de selección de menú vía
on line, tienen muchas empresas en la ciudad de Guayaquil a las que provee
de almuerzos y otros alimentos.
Se puede destacar en la investigación de mercados que los encuestados
están muy pendientes de su salud prefiriendo así tener opciones de
almuerzos ligths para seguir manteniéndose en forma o puede ser por
razones de salud, se destaca también la gran oportunidad que se tendría de
poder ingresar al mercado trayendo la variedad en el menú, ya que es una
de los puntos fuertes él no repetir el mismo plato en el mes.
Las actividades del Marketing se desarrollan en base a sistemas directos de
comunicación vía On Line en donde las estrategias manifestadas darán
inicio a un despliegue de negocios entre las empresas Pymes y los servicio s
de catering On Line, siendo viable el mercado en base a la detonante de
industrias de los alrededores de Guayaquil y que requieren el servicio de
almuerzo inmediato en sus diversas, fases, almuerzo normales, almuerzo
light y bocados que garantiza la salud y sabor de los alimentos.
Mediante el objetivo de la tesis que es describir la viabilidad del plan de
marketing para la puesta en marcha del servicio de catering online aplicado
en las pequeñas y medianas empresas en la ciudad de Guayaquil y
mediante las encuestas realizadas, además de entrevista a empresarios
que hacen que se cumpla las expectativa de distribución de alimentos y su
comunicación vía On line y por medio de redes sociales, tomando a
personajes públicos como referencias para dar a conocer nuestro producto y
nuestra marca, también tendremos promociones y concursos.
92
La viabilidad de proyecto es acertada por lo que mantiene un valor actual
neto de 55,757.49 y se plantea una tasa de retorno del 27%, esto hace que
las estrategias y funcionabilidad del proyecto sea viable.
93
5.10 RECOMENDACIONES
Las principales recomendaciones son:
Seleccionar y mantener buenas relaciones con los proveedores
para que el servicio, tanto en cantidad, calidad de frescura de los
alimentos y precios.
Mantener todos los productos para la elaboración de alimentos en
óptimas condiciones para que sean lo más frescos posibles.
Mantener la propuesta de almuerzos light.
Mantener en la página siempre la opción de elección de
adicionales.
Dar a conocer por correos directos y redes sociales de todas las
promociones y sorteos a realizarse.
Determinar el proceso y la logística operativa para cada cliente,
según el número de trabajadores.
Mantener una base de datos al día para que no se pase por alto
los pequeños detalles en el día del cumpleaños o fechas
especiales.
Mantener en buen estado la pequeña furgoneta y las motos así
como también sus conductores con una buena presencia ya que
son los encargados de dar la cara los clientes, los que tendrán
más contacto visual.
Revisar constantemente el correo al que llegarán las quejas y
sugerencias de la página, estableciendo plazos para la resolución
de reclamos.
Mantener las publicaciones actualizadas del sitio web y redes
sociales.
Realizar capacitaciones y evaluaciones periódicas a los
colaboradores.
Cumplir con el cronograma de actividades.
Mantener precios estables.
Realizar evaluaciones periódicas de satisfacción de los clientes.
94
Realizar platos innovadores y mantener siempre nuestro principal
atributo que es la variedad.
Proponer nuevos dulces o adicionales a los almuerzos.
Abrir nuevas redes sociales que también están en constante
crecimiento.
95
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98
ANEXOS
Anexo 1. Encuesta a colaboradores pymes
FORMATO DEL CUESTIONARIO
UNIVERSIDAD CATÓLICA
Encuesta para realizar un estudio de factibilidad para la implementación de un
servicio de Catering para las Pymes de la ciudad de Guayaquil.
Edad:
18- 25 26 – 35 36 -45 45 a más.
Estado Civil __________________ Sexo: F M
1. En una escala del 1 al 4, donde 4 es “muy interesante” y 1 es
“nada interesante”.
¿Qué le parece un servicio de Catering (almuerzos) vía Online?
4 3 2 1
2. ¿Cuál de los siguientes aspectos le atraerían del servicio de
Catering en cuanto almuerzos en la empresa donde labora?
(seleccionar una opción)
Acceso vía On line Selección de Menú con anticipación
Buena Comida Menú Light (dieta)
Precio Variedad de Menú
3. Le gustaría recibir información referente al servicio de catering on
line a través de…
Redes Sociales Correo Directo
Correo Masivo Vía Telefónica
99
4. .¿Cuál de los siguientes aspectos no le atraen de un servicio de
catering (almuerzos en su lugar de trabajo)
Precios elevados Comida no saludable
Cantidad no adecuada Menú Repetitivo
No tener menú light
5. En La empresa donde usted labora, su almuerzo es :
Pagado por la empresa Pago a Medias
Descuento en Rol Lleva su propia comida
No pagan el almuerzo
6. En el caso de que su empresa cuente con el servicio de Catering
(almuerzos) Considera usted que el servicio es contratado por su
empresa en base a:
Rapidez Logística
Confianza Nutrición
Precio Cantidad
7. Califique en grado de importancia las siguientes variables en su
tiempo de almuerzo en su trabajo:
Muy Importante
Importante Poco Importante
Nada Importante
PRECIO
CANTIDAD
VARIEDAD
NUTRICIÓN
HIGIENE COMIDA (SABOR, SAZON)
PRESENTACIÓN
SERVICIO Y ATENCIÓN
OPCIÓN DIETA
8. Del servicio de catering con el que cuenta actualmente o del lugar
donde va a almorzar que sugerencias o requerimientos necesita:
Comida Light/Dieta
Postres Adicionales
100
Variedad de Menú
Comida a Tiempo
Mejorar el sabor
Otros: _____________________________________
9. ¿Le gustaría un servicio de Catering On Line (almuerzos para
empresas) donde pueda ver el menú diario con un mes de
anticipación y elegirlo por este mismo medio?
SI NO
10. ¿Si la decisión fuera suya, contrataría este servicio?
Lo contrataría Inmediatamente
Lo contrataría en un tiempo específico para desguatar la comida
Puede que lo contrate por un tiempo
No lo contrataría
11. ¿Le gustaría el servicio de postres o bocaditos adicionales vía on
line?
SI NO
12. Si su respuesta a la pregunta 11 fue SI, ¿Qué tipo de dulces o
bocaditos le gustaría poder seleccionar (en porciones de 1
persona)?
Torta de chocolate
Dulce de tres leches
Queso de leche
Frutas con Yogurt
Ensalada de frutas
Sándwiches