Envasado de Frutas y Verduras
Samantha Aceves
Vianey Gonzalez
Fabiola Gonzalez
Definición
Son alimentos que aportan una gran cantidad de vitaminas, minerales y fibra.
Carecen de vitamina B12 y D
Clasificación Frutas
Según si naturaleza: carnosas, secas y oleaginosas
Por su estado: frescas, desecadas, deshidratadas y congeladas
Por su calidad comercial
Clasificación Verduras
Verdura fina: el contenido de celulosa es pequeño, por lo que es suave
Verdura gruesa: presenta un elevado contenido de celulosa y da una sensación más basta.
Según la parte de la planta a la que pertenecen
Por su forma de presentación al consumidor
Por su calidad comercial (color, textura, defectos, medida, presentación, forma, consistencia…)
Envase
Factores importantes en el diseño:Material disponible, barato y
uniformeRigidez durante su manejo,
transporte y comercializaciónVentilación para evitar el auto
calentamiento
Métodos de Envasado
El envase proporcione máxima protección
Debe llenarse por completo y firmemente
Materiales de protección
Papel de inferior calidad
Viruta de madera
Paja
Recubrimientos internos de cartón o papel encerado
Envases de forma geométrica
Requieren métodos de envasado especial
Materiales utilizados
Ejemplos
Envasado de plátanos:
El control de la comercialización depende de su maduración artificial (el mayor problema es la maduración heterogénea)
Es importante que las condiciones de transporte se aproximen a las condiciones oprimas de la fruta verde (T° 13°C, y ventilación suficiente)
Cítricos:
Pueden exportarse por grandes distancias (T° 40-50°C)
La fruta se retira del árbol ya madura y se procede a envasarla, se somete a un baño de detergente, se encera.
Papel sulfito Sacos de polietileno
Piña
El mayor tiempo permisible de transporte es de 2 semanas a 10°c con un grado de madurez adecuado (cuando empieza a tomar color amarillo)
Se ha observado que las emulsiones a base de cera prolongan su vida útil
Cajas de cartón
TransporteFactores:Destino Valor del productoGrado en que son perecederosCantidadT° y Humedad recomendadosTemperatura exterior (origen y destino)Duración de transporteCalidad del servicio
Transportes utilizados: Remolques y contenedores refrigerados Transporte aéreo
- contenedores refrigerados o no
- tarimas
Se debe comprobar:La limpiezaLos dañosRegulación de T°
Conclusión
Para el envasado de las frutas y verduras se deben de tener en cuenta las características de casa fruta o verdura, ya que la maduración de todas es distinta al igual que los cuidados que se deben de tener para que se mantengan en buen estado.
Cada una de estas debe tener un envase especial de acuerdo a los cuidados que debe de tener, también el tiempo de transporte es diferente para cada una de ellas ya que tienen tiempo de maduración distinta y se deben de mantener a una T° que sea favorable.
Bibliografía
R. Heiss, Principio de envasado de los alimentos guía internacional, ACRIBIA.
Aranceta Bartrina Javier, Pérez-Rodrigo Carmen, Frutas, verduras y salud, MASSON