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La simulación empresarial como metodología formativa integradora en el desarrollo de las
competencias profesionales
El caso de los equipos de sala en unrestaurante
Autor: LUIS BLANCAFORTSIMPOSIO IBEROAMERICANO EN SIMULACIÓN EMPRESARIAL
10 de Octubre de 2018
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INDICE
• Entorno universidad• Cronograma• Esquema de trabajo • Competencias y simulación• Restauración • Punto de trabajo actual
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Entorno Universidad § 8.278 alumnos en títulos oficiales
§ 8.124 alumnos en formación continua
§ 996 profesores§ 62 titulaciones
§ 36 de grado§ 18 de Master§ 8 programas de doctorado
§ 30 grupos de investigación
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Cronograma
ü NEGOCIO DE SERVICIO EN RESTAURANTESü COMPETENCIAS CONCEPTUALMENTEü COMPETENCIAS EN EL SERVICIO EN RESTAURANTESü SIMULACIÓN
REVISIÓN BIBLIOGRAFICA
DISEÑO PRUEBA PILOTO
VALIDACIÓN PREVIA PRUEBA PILOTO
SIMULACION
• PROFESIONALES SIMULACIÓN
• PROFESIONALES HOSPITALIDAD
• PRE• POST
PRUEBA PILOTO
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Esquema de trabajo
ü DESARROLLO PROFESIONAL DE PERSONAS Y EQUIPOS
SIMULACIÓN
EMPRESA NEGOCIO
COMPETENCIAS
ü COMPETITIVIDAD
ü FORMACIÓN BASADA EN LA EXPERIENCIA
EQUIPOS DE SALA EN SERVICIOS DE
RESTAURANTE
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Competenciasü NO HAY UNA DEFINICIÓN UNIFICADAü NO HAY UNA TAXONOMÍA UNIFICADAü CREACIÓN DE UNA AGRUPACION VÁLIDAS PARA
EL OBJETO DEL ESTUDIO
§ FLEXIBILIDAD PARA ADAPTARSE A UN ENTORNO CAMBIANTE
• DEFINICIÓN
• TAXONOMIA
• EJEMPLOS
Simulación§ APRENDIZAJE EXPERIENCIAL§ PRACTICA REFLEXIVA
ü SANIDAD: SEGURIDAD EN EL PACIENTEü SANIDAD : CRMü NUCLEAR : PROTOCOLOS DE SEGURIDADü AEROESPACIAL : PROTOCOLOS DE ACTUACIÓNü EMPRESA : DESARROLLO DE PALANCAS DE
NEGOCIO
• FORMACIÓN BASADA EN LA EXPERIENCIA
ü SIMULACIÓNü BUSINESS GAMEü ROLE PLAY
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Servicios en restaurantes
ü COMPETENCIASü PALANCAS DE NEGOCIO
• SATISFACCIÓN DEL CLIENTE• TOMA DE DECISIONES• CAPACIDAD DE COMUNICACIÓN• AUTENTICIDAD Y CONGRUENCIA• ADAPTACIÓN AL ENTONO SOCIAL• ASPECTOS PERSONALES SOBRE LOS
FUNCIONALES
ü MOMENTO CRITICO DE ENCUENTRO CON EL CLIENTE
• EQUIPO DE SALA
• CLAVES DEL NEGOCIO
• COMPETENCIAS ESPECÍFICAS
Ø INTERPERSONALESØ INTANGIBLESØ SOFT SKILLS - SOCIALESØ COMPETENCIAS ESPECÍFICAS VINCULADAS AL
NEGOCIOØ LA SIMULACIÓN COMO METEDOLOGÍA DIFERENCIAL
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PUNTO DE TRABAJO ACTUAL(fase de validación de la selección de dos competencias clave)
Ø HABILIDADES DE COMUNICACIÓN§ CAPACIDAD DE ENTENDER LOS DESEOS Y EXPECTATIVAS DE LOS
CLIENTES (VERBAL Y NO-VERBAL)
Ø TOMA DE DECISIONES§ TOMA DE DECISIONES RÀPIDAS Y ORIENTADAS A LA SATISFACCIÓN
DE LOS CLIENTES EN SITUACIÓN DE STRESS
§ SIMULACIÓN EN ZONA 2§ SITUACION DETERMINADA CON “RUIDO”§ FACILITADOR FUERA DE LA SALA§ NO UTILIZAR EL PRINCIPIO DE LA PAUSA§ ADAPTAR LAS HABILIDADES A LA TOMA DE DECISIONES§ FOMENTAR EL TRABAJO EN EQUIPO