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DIAGNÓSTICO DEL PROCESO ADMINISTRATIVO DE LA EMPRESA DE
FABRICACION DE CARNICOS SHOCKER DE LA CIUDAD DE CALI-
COLOMBIA.
CAROLINA VÉLEZ CÉSPEDES
CÓDIGO 1130530
UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
PROGRAMA ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
SANTIAGO DE CALI
2016
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DIAGNÓSTICO DEL PROCESO ADMINISTRATIVO DE LA EMPRESA DE
FABRICACION DE CARNICOS SHOCKER DE LA CIUDAD DE CALI-
COLOMBIA.
CAROLINA VÉLEZ CÉSPEDES
CODIGO 1130530
TRABAJO DE GRADO PRESENTADO PARA OPTAR EL TITULO DE
ADMINISTRADOR DE NEGOCIOS
ASESOR
OLGA HERMINDA ROMÁN MUÑOZ
UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
PROGRAMA ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
SANTIAGO DE CALI
2016
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NOTA DE ACEPTACIÓN
_______________________
_______________________
_______________________
_______________________
_______________________
Presidente del Jurado
_______________________
Jurado
_______________________
Jurado
Santiago de Cali, Noviembre 2016
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DEDICATORIA
A Dios.
Por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado salud para lograr mis
objetivos, además de su infinita bondad y amor.
A mis hijos Nicolás y Gabriel.
Para que vean en su madre un ejemplo a seguir. Los amo mucho.
A mi madre Ana Beatriz
Porque desde el cielo sé que ha sido mi apoyo en todo momento, y sé que estaría muy
orgullosa de ver este logro en mí, por sus consejos, sus valores y por la motivación
constante que me dio en vida permitiéndome ser una persona de bien, pero más que nada,
por su amor.
A mi padre Jorge.
Por los ejemplos de perseverancia y constancia que lo caracterizan y que me ha infundido
siempre, por el valor mostrado para salir adelante y por su total apoyo y amor. Papa gracias
por darme una carrera para mi futuro.
A mi hermano Andrés por ser el ejemplo a seguir de un hermano perseverante y estudioso;
a mi hermano Nelson por su apoyo a pesar de la distancia.
CAROLINA VÉLEZ CÉSPEDES
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AGRADECIMIENTOS
A todos los profesores que durante el curso de los semestres estuvieron siempre dispuestos
a enseñarme y transmitirme sus conocimientos y experiencias.
A mi Profesora Olga Herminia Román Muñoz, por su gran apoyo para la culminación de la
elaboración de esta tesis.
A mis amigos que nos apoyamos mutuamente en nuestra formación profesional y que hasta
ahora, seguimos siendo amigos: Juan Sebastián Zúñiga, Fabián García y a mi amigo Nelson
Enrique Fernández, por haberme ayudado a realizar este trabajo. Gracias a ustedes.
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TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN 13
2. JUSTIFICACIÓN 14
2.1. JUSTIFICACIÓN TEORICA 14
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 16
4. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA 18
4.1. SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA 18
5. OBJETIVOS 19
5.1. OBJETIVO GENERAL 19
5.2. OBJETIVOS ESPECÍIFICOS 19
6. METODOLOGÍA 20
6.1. ENFOQUE DE INVESTIGACIÓN 20
6.2. TIPO DE ESTUDIO 20
6.3. DISEÑO METODOLÓGICO 21
6.4. TECNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 22
6.4.1. Observación directa 22
6.4.2. Entrevista a la gerencia 22
6.4.3. Revisión bibliográfica 23
7. MARCO DE REFERENCIA 24
7.1. UNIDAD DE ANÁLISIS 24
7.1.1. Descripción 24
7.1.2. Antecedentes 24
7.1.2.1. Diagnóstico y propuesta de mejoramiento en el proceso administrativo de
las facturas de proveedores en Metrokia S.A. 24
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7.1.2.2. Diagnóstico y diseño de un plan de reestructuración administrativa para
Metrología y ensayos Ltda. 25
7.1.2.3. Diagnóstico administrativo y de direccionamiento estratégico de la empresa
de comidas rápidas Drupy del municipio de Belén de Umbría 25
7.2. MARCO CONCEPTUAL 26
7.2.1. Controles actuales 26
7.2.2. Diagnóstico 26
7.2.3. Diagrama de causa y efecto 26
7.2.4. Diagrama de flujo de procesos 26
7.2.5. Eficacia Administrativa 27
7.2.6. Eficiencia Administrativa 27
7.2.7. Matriz DOFA 27
7.2.8. Mejora continua 27
7.2.9. Planeación Estratégica 28
7.2.10. Planificación del trabajo y sistema de control 28
7.2.11. Productividad 28
7.3. MARCO TEÓRICO 29
7.3.1. Proceso administrativo 29
7.3.2. Las funciones de la administración 30
7.3.3. Ciclo Deming de mejora continua 33
8. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA 36
8.1. HISTORIA 36
8.2. SUS PRODUCTOS 37
8.3. SUS VENTAS 38
8.4. PRINCIPALES EMPRESAS DEL MERCADO 42
8.4.1. Zenú 42
8.4.1.1. Herramientas promocionales 43
8.4.2. Rica 45
8.5. FACTORES 48
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11. DIAGNÓSTICO DEL NIVEL DE PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA DE LA
EMPRESA DE FABRICACIÓN DE CÁRNICOS SHOCKER 52
11.1. DIAGNOSTICO DE LA MISIÓN, VISIÓN Y OBJETIVOS DE LA
ORGANIZACIÓN 52
11.1.1. Propuesta de misión 53
11.1.2. Propuesta de visión 53
11.1.3. Propuesta de objetivos organizacionales 53
11.2. POLÍTICAS DE CALIDAD SUGERIDAS A SHOCKER COMO ELEMENTO
FUNDAMENTAL PARA LA PLANIFICACIÓN 54
11.2.1. Declaración políticas de calidad medioambiente 54
11.2.2. Declaración políticas de calidad producción 55
11.2.3. Declaración políticas de calidad proveedores 55
11.2.4. Declaración políticas de calidad recursos humanos 56
11.2.5. Declaración políticas de calidad servicio al cliente 57
12. DIAGNÓSTICO DE LA METODOLOGÍA DE DIVISIÓN DEL TRABAJO,
FUNCIONES, PERFILES DE CARGOS Y LÍNEAS DE AUTORIDAD QUE SE
APLICAN EN LA EMPRESA DE FABRICACIÓN DE CÁRNICOS SHOCKER 60
12.1. DIVISIÓN DEL TRABAJO EN LA ORGANIZACIÓN 60
12.2. CARACTERIZACIÓN DE CADENA DE ABASTECIMIENTO 60
12.3. CARGOS Y PERSONAL DE LA EMPRESA 61
12.4. ACTIVIDADES ESPECÍFICAS Y SUS OBJETIVOS 62
12.5. LINEAS DE AUTORIDAD 63
13. DIAGNÓSTICO DE LA COORDINACIÓN, MOTIVACIÓN, LIDERAZGO Y
ORIENTACIÓN DE LOS RECURSOS, PARA LA PUESA EN MARCHA DE LAS
ACTIVIDADES DE LA EMPRESA DE FABRICACIÓN DE CÁRNICOS SHOCKER 68
13.1. IDENTIFICACIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS EN LA DIRECCIÓN DESDE LA
PERCEPCIÓN DEL RECURSO HUMANO 68
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14. DIAGNÓSTICO DE LOS ESTÁNDARES ESTABLECIDOS EN LA EMPRESA
DE FABRICACIÓN DE CÁRNICOS SHOCKER, SUS MÉTODOS PARA EL
MONITOREO Y EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO Y SUS ACCIONES
CORRECTIVAS 86
14.1. DIAGNÓSTICO GENERAL DEL PROCESO DE CONTROL EN CARNES
FRIAS SCHOCKER 86
15. CONCLUSIONES 92
16. BIBLIOGRAFIA 94
17. ANEXOS 97
17.1. ANEXO 1. ENTREVISTA REALIZADA A GERENTE GENERAL 97
17.2. ANEXO 2. ORGANIGRAMA ORIGINAL 100
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INDICE DE ILUSTRACIONES
ILUSTRACIÓN 1. CICLO DE DEMING 34
ILUSTRACIÓN 2. PRODUCTOS SHOCKER 36
ILUSTRACIÓN 3. UNA MIRADA A LA INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA 37
ILUSTRACIÓN 4. OPERARIOS DE LA EMPRESA EN EL PROCESO DE EMPAQUE Y ALISTAMIENTO
DE PEDIDOS 37
ILUSTRACIÓN 5. COMPORTAMIENTO DE LAS VENTAS TOTALES POR PRODUCTO 41
ILUSTRACIÓN 6. ANÁLISIS VENTAS POR AÑO 42
ILUSTRACIÓN 7. PERRO MÓVIL ZENU 44
ILUSTRACIÓN 8. CUENTOS PARA LA MESA ZENU 44
ILUSTRACIÓN 9. 1,2,3 CHEF ZENU 45
ILUSTRACIÓN 10. HAZTE FAN ZENU 45
ILUSTRACIÓN 11. PRODUCTOS RICA 46
ILUSTRACIÓN 12. CADENA DE ABASTECIMIENTOS CARNES FRÍAS SHOCKER 61
ILUSTRACIÓN 13. LEVANTAMIENTO DEL ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA 64
ILUSTRACIÓN 14. PROPUESTA DE ORGANIGRAMA PARA SHOCKER DE ACUERDO A LA DIVISIÓN
DEL TRABAJO PROPUESTA POR CHIAVENATO EN EL MODELO HORIZONTAL. 67
ILUSTRACIÓN 15. FUNCION: ORGANIZACION 69
ILUSTRACIÓN 16. ORGANIZACIÓN: RECLUTAMIENTO DE PERSONAL 70
ILUSTRACIÓN 17. ORGANIZACIÓN: RECLUTAMIENTO DE PERSONAL 71
ILUSTRACIÓN 18.ORGANIZACION: RECLUTAMIENTO DE PERSONAL 71
ILUSTRACIÓN 19. ORGANIZACIÓN: CAPACITACION 72
ILUSTRACIÓN 20. FUNCION: DIRECCION 73
ILUSTRACIÓN 21. DIRECCION: ROTACION DE PERSONAL 74
ILUSTRACIÓN 22.DIRECCION: ROTACION DE PERSONAL 74
ILUSTRACIÓN 23. DIRECCION: ROTACION DE PERSONAL 75
ILUSTRACIÓN 24. DIRECCION: INCENTIVOS 75
ILUSTRACIÓN 25. DIRECCION:INCENTIVOS 76
ILUSTRACIÓN 26. DIRECCION: INCENTIVOS 77
ILUSTRACIÓN 27. DIRECCION: CONTINUIDAD LABORAL 77
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ILUSTRACIÓN 28.DIRECCION: SATISFACCION LABORAL 78
ILUSTRACIÓN 29. DIRECCION: MOTIVACION 79
ILUSTRACIÓN 30. DIRECCION: RECLUTAMIENTO DE PERSONAL 80
ILUSTRACIÓN 31. DIRECCION: SATISFACCION LABORAL 81
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INDICE DE TABLAS
TABLA 1. ENTREVISTA CERRADA A LA GERENCIA DE LA EMPRESA 22
TABLA 2. VENTAS TOTALES POR PRODUCTO DE LA EMPRESA EN EL PERIODO 2014 - 2016
(HASTA SEPTIEMBRE) 38
TABLA 3. MATRIZ DOFA 48
TABLA 4. PROPUESTA DE POLÍTICAS DE CALIDAD PARA CARNES FRÍAS SHOCKER, COMO
PUNTO DE PARTIDA PARA SU FUNCIÓN DE PLANIFICACIÓN ADMINISTRATIVA. 58
TABLA 5. LISTADO DE EMPLEADOS DE LA EMPRESA 61
TABLA 6. ACTIVIDADES PARA EL MEJORAMIENTO DE LA FUNCION DIRECCION EN SHOCKER 82
TABLA 7. INDICADORES DE GESTIÓN CONTROL DEL PUNTO CRÍTICO DE LA ROTACIÓN EN EL
RECURSO HUMANO 87
TABLA 8.INDICADORES DE GESTIÓN 88
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1. INTRODUCCIÓN
El presente proyecto de investigación se concentra sobre los procesos administrativos de la
empresa Shocker, una empresa dedicada a la fabricación de cárnicos, tales como carnes
frías, jamón, salchichas, salchichón, chuleta de pollo y de cerdo, bombones de pollo y
actualmente procesan costilla ahumada de cerdo. La empresa se fundó hace 23 años
fabricando un producto denominado palmitos de pollo (dedos de pollo apanados). En la
actualidad Shocker es una empresa competitiva en el sector de las carnes frías y pre
cocidos, pero a pesar de que ha ido creciendo en ventas, avanzando en nuevos mercados y
mejorando en infraestructura y tecnología en sus procesos, la empresa no aplica algún tipo
de gestión administrativa definida y organizada, los actividades relativas a lo
administrativo, es decir, los procesos de planeación, organización, dirección y control se
manejan de manera informal en cuanto a estructura, orden y organización, es el Gerente la
persona que domina el conocimiento total de dicha área a partir de su propia experiencia.
La empresa no ha logrado establecer los diferentes tipos de procesos administrativos, no
tienen definida la misión y la visión, no tienen creado un organigrama, así como otros
aspectos relevantes en cuanto a las funciones administrativas. De tal manera el presente
proyecto propone diagnosticar los procesos administrativos: planeación, organización,
dirección y control de la empresa con el fin de establecer un plan para cumplir con las
metas y objetivos de la empresa, ejecutándolos teniendo en cuenta la adecuada asignación
de tareas y de puestos de trabajo, así como también la jerarquía de estos y que la Gerencia
tenga como liderar y motivar a los empleados para que todos trabajen realizando sus
funciones en torno a un mismo objetivo, esto quiere decir que exista una sinergia en la
empresa, para finalmente poder ejercer un control de las actividades realizadas y comparar
si está cumpliendo con lo planeado inicialmente, de esta manera la empresa Shocker se
beneficiará porque toda su estructura tendrá un orden para funcionar de una manera más
adecuada y a la vez logre más eficacia y eficiencia en su producción , permitiéndole llegar a
ser más competitiva en el mercado.
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2. JUSTIFICACIÓN
2.1. JUSTIFICACIÓN TEÓRICA
El presente trabajo se justifica teóricamente en la necesidad de diagnosticar la gestión
administrativa de la empresa fabricante de productos cárnicos Shocker, analizando de
forma general su organización, las áreas que la conforman, su disposición y su
clasificación, todo con el fin de identificar oportunidades de mejoramiento. El diagnóstico
administrativo permite, a partir de un estudio sistemático conocer la empresa, su
funcionamiento y detectar en ellos las causas y efectos de los problemas administrativos
con un fin estrictamente propositivo(Herrera, 2007).
El trabajo será de utilidad para la empresa Shocker ya que permitirá revisar el proceso de
planeación, partiendo por considerar la existencia de su misión, visión, objetivos y políticas
con las cuales se oriente su planeación, de acuerdo a los hallazgos el trabajo permitirá
reforzar estos aspectos. En cuanto a la organización administrativa de Shocker, el trabajo
permitirá identificar la forma en cómo se divide el trabajo, conocer las actividades
específicas para el logro de los objetivos planeados y la forma como se asignan los
recursos, de igual manera los resultados permitirán entregar a la empresa las medidas para
mitigar sus puntos críticos. En cuanto a la dirección, la investigación permitirá reconocer la
manera como la empresa designa las personas, comunica, motiva, lidera y orienta a los
colaboradores. Finalmente en cuanto a control el trabajo permitirá identificar la manera
como actualmente en Shocker se definen los estándares, se monitorea y evalúa el
desempeño y la forma como se emprenden acciones correctivas.
El presente trabajo se ajusta a las necesidades de la empresa, la cual después de 23 años de
funcionamiento, y luego de haber crecido en demanda, en mercado, en planta de personal,
en procesos, en líneas de productos, no ha logrado establecer adecuadamente sus funciones
de planeación, organización, dirección y control. Por tal razón la respuesta a nivel de
investigación es un diagnóstico de sus procesos administrativos actuales, intentando
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conocer la organización, su funcionamiento y detectando las causas y efectos de los
problemas administrativos para con ello analizar y proponer alternativas de solución con los
recursos disponibles. Este tipo de análisis será importante para la empresa Shocker ya que
le permitirá institucionalizar su estructura administrativa y orgánica, sus líneas de autoridad
y sus tramos de control, adicional establecer las funciones de sus órganos administrativos,
diferenciar sus procesos mediante descripción gráfica de la secuencia de sus funciones,
establecer las facultades delegadas dentro del personal y la relación entre las funciones
específicas y la comunicación y coordinación entre áreas.
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3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Uno de los factores influyentes en las políticas económicas de los estados, es el
comportamiento de la empresa privada, su crecimiento, perdurabilidad y la actitud
emprendedora de sus habitantes, de hecho, enfrentados a las dinámicas de acuerdo al marco
de la tecnología y la comunicación y donde el conocimiento es ahora el bien que impera por
encima de la producción(Sanabria, 2012), resulta de una mayor complejidad asegurar el
éxito de un proyecto empresarial; lo cual influye directamente en los indicadores
económicos de los gobiernos.
Dentro de los factores que afectan el normal desarrollo de las empresas esta la dicotomía
entre oferta y demanda, el dilema de la administración de los costos de producción, el
establecimiento de procesos y procedimientos, y de manera general la adecuada
administración de los procesos de planeación, organización, dirección y control
correspondientes a los procesos administrativos. En este último factor se concentra el
presente documento de investigación.
Puede decirse que de manera general, existen factores internos y externos que afectan el
desarrollo de la empresa:
Las organizaciones en la actualidad se ven afectadas positiva o negativamente por
factores internos o externos, lo que conlleva a que estas busquen métodos o estrategias
para incrementar la eficiencia y eficacia en la producción para aumentar los niveles de
competitividad en el mercado actual…esto requiere mejorar el rendimiento de su
productividad, para así incrementar su nivel competitivo y la calidad de su servicio
(Urribarrí, 2006, pág. 15).
De esta forma, no es conveniente para las organizaciones considerar que los modos con los
cuales desarrollan sus actividades no merecen una revisión, mucho más cuando la empresa
se enfrenta a un aumento en la demanda sin considerar reestructurar su línea de producción.
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Una de las formas de mitigar los riesgos sobre la perdurabilidad empresarial en empresas de
producción industrial, es confrontar los diferentes tipos de procesos a herramientas técnicas
de evaluación y diagnóstico, una de ellas la herramienta de diagnóstico administrativo con
la cual se puede detectar y eliminar problemas de forma sistemática.
De esta forma en el presente trabajo de investigación se aborda el asunto de la empresa
Shocker, dedicada a la fabricación de productos cárnicos tales como jamón, salchichas,
salchichón, chuleta de pollo y de cerdo, bombones de pollo y actualmente han ingresado al
procesamiento de costilla ahumada de cerdo. Shocker fue fundada hace 23 años por Nelson
Enrique Fernández; en su momento inicio con la fabricación de palmitos de pollo (dedos de
pollo apanados), con el tiempo, la línea de productos aumento con respecto a la demanda,
de su mano empieza la tecnificación y capacitación general del personal; sin embargo, la
demanda del producto disminuyó obligando a re direccionar las líneas de producción,
momento en el que nace una innovación en la línea de productos, la chuleta Shocker.
Para los dueños de esta empresa el proceso ha funcionado hasta ahora en condiciones
normales, aunque perciben que con el ir y venir del desarrollo de productos y el aumento en
la demanda por los clientes, el factor que más se ha impactado en cuanto a estructura, orden
y organización corresponde a los procesos de planeación, organización, dirección y control,
es decir, procesos administrativos.
En la gerencia general existe la preocupación de que un aumento en la demanda podría
generar problemas en la organización de los procesos administrativos a tal punto de generar
conflictos internos capaces de impactar al cliente final, de tal forma que conciben oportuno
realizar algún tipo de diagnóstico, que les permitiera eliminar cualquier modo de fallo
presente en los procesos de planeación, organización, dirección y control. Por esta razón el
presente trabajo propone diagnosticar los procesos administrativos de la empresa de
fabricación de cárnicos Shocker de la ciudad de Cali-Colombia, para lo cual se considerara
como técnica la herramienta de diagnóstico administrativo (Guevara, 2014).
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4. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
¿Cuál es el estado actual del proceso administrativo en cuanto a las funciones de
planeación, organización, dirección y control de la empresa de fabricación de cárnicos
Shocker de la ciudad de Cali-Colombia?
4.1. SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cuál es el nivel de planificación estratégica de la empresa de fabricación de cárnicos
Shocker?
¿Cuál es la metodología de división del trabajo, funciones, perfiles de cargos y líneas de
autoridad que se aplican en la empresa de fabricación de cárnicos Shocker?
¿Cómo funciona la coordinación, motivación, liderazgo y orientación de los recursos, para
la puesta en marcha de las actividades de la empresa de fabricación de cárnicos Shocker?
¿Cuáles son los estándares establecidos, sus métodos para el monitoreo y evaluación del
desempeño y sus acciones correctivas en la empresa de fabricación de cárnicos Shocker?
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5. OBJETIVOS 5.1. OBJETIVO GENERAL
Diagnosticar el estado actual del proceso administrativo integrado por las funciones básicas
de planeación, organización, dirección y control de la empresa de fabricación de cárnicos
Shocker de la ciudad de Cali-Colombia.
5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Identificar el nivel de planificación estratégica de la empresa de fabricación de cárnicos
Shocker.
Analizar la metodología de división del trabajo, funciones, perfiles de cargos y líneas de
autoridad que se aplican en la empresa de fabricación de cárnicos Shocker.
Analizar la coordinación, motivación, liderazgo y orientación de los recursos, para la puesta
en marcha de las actividades de la empresa de fabricación de cárnicos Shocker.
Identificar los estándares establecidos, sus métodos para el monitoreo y evaluación del
desempeño y sus acciones correctivas en la empresa de fabricación de cárnicos Shocker
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6. METODOLOGÍA
6.1. ENFOQUE DE INVESTIGACIÓN
El enfoque de investigación aplicado al presente documento es el enfoque mixto de
investigación, un método que combina las fortalezas de los enfoques cuantitativo y
cualitativo. La utilización del enfoque de investigación mixto permite tanto explorar el
fenómeno en profundidad así como utilizar datos estadísticos provenientes de la primera
fase de análisis documental de la empresa. Los dos enfoques (cuantitativo y cualitativo)
utilizan cinco fases similares y relacionadas entre sí(Hernandez, Fernandez, & Babtista,
2010):
a) Llevan a cabo observación y evaluación de fenómenos.
b) Establecen suposiciones o ideas como consecuencia de la observación y
evaluación realizadas.
c) Prueban y demuestran el grado en que las suposiciones o ideas tienen fundamento.
d) Revisan tales suposiciones o ideas sobre la base de las pruebas o del análisis.
e) Proponen nuevas observaciones y evaluaciones para esclarecer, modificar, cimentar y/o
fundamentar las suposiciones o ideas; o incluso para generar otras.
6.2. TIPO DE ESTUDIO
El estudio se considera de tipo descriptivo en una primera instancia y correlacional en la
siguiente. Es descriptivo por cuanto pretende describir la organización, sus procesos, sus
cargos, sus problemas y demás aspectos, desde la introducción de herramientas y técnicas
de recolección de información, así mismo es descriptivo en tanto esta información no
aparece en la actualidad compilada dentro de la organización y por tanto merece un proceso
de búsqueda, análisis e interpretación de información.
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Los estudios descriptivos son la base de las investigaciones correlaciónales, las cuales a su
vez proporcionan información para llevar a cabo estudios explicativos que generan un
sentido de entendimiento y son altamente estructurados(Hernandez, Fernandez, & Babtista,
2010), por tanto el aspecto correlacional de la presente investigación se materializa en las
causas y efectos de los problemas administrativos, un objetivo específico de los
diagnósticos administrativos.
6.3. DISEÑO METODOLÓGICO
El diseño de la investigación se ha estructurado sobre fases.
Fase 1. Análisis del nivel de planificación estratégica de la empresa de fabricación de
cárnicos Shocker
En esta fase se considerara la información brindada en entrevista por la gerencia de la
empresa, extrayendo de ella la forma en cómo se realiza el proceso de planeación,
analizando su misión, visión, objetivos y políticas con las cuales orienta su planeación.
Como conclusión de este análisis se realizaran las respectivas propuestas de mejoramiento.
Fase 2. Análisis de la metodología de división del trabajo, funciones, empleados y sus
cargos y líneas de autoridad que se aplican en la empresa de fabricación de cárnicos
Shocker. En esta fase de describirán los puntos críticos de los procesos administrativos de
organización a partir de la información rescatada de la entrevista a la gerencia.
Fase 3. Análisis de la coordinación, motivación, liderazgo y orientación de los recursos,
para la puesta en marcha de las actividades de la empresa de fabricación de cárnicos
Shocker
En esta fase se analizaran las respuestas de la gerencia al respecto de la dirección, pero
considerando la importancia de la percepción de los empleados, se realizara una entrevista
adicional de la cual se rescate información al respecto de la manera como la empresa
designa las personas, comunica, motiva, lidera y orienta a los colaboradores.
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Fase 4. Identificación de los estándares establecidos en la empresa de fabricación de
cárnicos Shocker, sus métodos para el monitoreo y evaluación del desempeño y sus
acciones correctivas
Finalmente en cuanto a control, las respuestas de la indagación a la gerencia permitirán
identificar la manera como actualmente en Shocker se definen los estándares, se monitorea
y evalúa el desempeño y la forma como se emprenden acciones correctivas. Sus resultados
permitirán proponer a la empresa los planes de mejoramiento respectivos.
6.4. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
Según Guevara (2014) entre las técnicas e instrumentos que habitualmente se utilizan en
este tipo de diagnósticos administrativos están los cuestionarios, las entrevistas, las
encuestas, la observación y el estudio documental. En el caso del presente proyecto de
investigación se utilizarán las siguientes:
6.4.1. Observación directa Por medio de esta técnica se logra visualizar el proceso administrativo de cárnicos Shocker,
lo cual ayuda a obtener la información en el mismo lugar donde ocurren los hechos,
obteniéndose la información de fuentes primarias y secundarias aplicando para ello la
entrevista que suministra datos ajustados a la realidad para su posterior análisis. Según
Hernández Sampieri (2010) “la observación directa consiste en el uso sistemático de
nuestros sentidos orientados a la capacitación de la realidad que queremos estudiar”
6.4.2. Entrevista a la gerencia La entrevista tiene como fin identificar la situación actual de cada uno de los aspectos
relacionados con el diagnóstico del proceso administrativo de la empresa, de esta forma se
plantea un formato que atiende como variables, los procesos de planeación, organización,
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dirección y control. Los resultados de esta entrevista serán analizados para determinar la
situación actual de la empresa
6.4.3. Revisión bibliográfica De manera inicial se solicitará a la empresa el conjunto de documentos que permitan
identificar la situación actual de los diferentes procesos administrativos, informes,
formatos, manuales y demás documentos que representen algún avance en cuanto a la
administración de la empresa en las funciones de planeación, organización, dirección y
control.
Se recopilarán informes, tesis, trabajos de investigación, artículos científicos y demás
información que permita ilustrar aspectos teóricos y prácticos al respecto del problema de
estudio, fallas en los procesos administrativos.
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7. MARCO DE REFERENCIA
7.1. UNIDAD DE ANÁLISIS 7.1.1. Descripción Shocker es una empresa competitiva en el sector de las carnes frías y pre cocidos, pero a
pesar de que ha ido surgiendo y avanzando de manera significativa en sus ventas y también
han avanzado mejorando su infraestructura haciendo cambios tecnológicos en sus procesos,
es importante resaltar que la empresa no tiene una gestión administrativa definida y
organizada, pues algunos de los empleados cumplen con funciones varias sin ser
especializados o sin tener los suficientes conocimientos técnicos y también se ha podido
observar que el Gerente es la persona que tiene conocimiento total del negocio, realizando
muchas cosas de manera empírica, en caso de que él se ausente no hay otra persona que se
encargue de todo el manejo general de la empresa, por lo que él tiene el liderazgo total, no
tienen definida la misión y la visión, no tienen creado un organigrama y tampoco han
evaluado técnicamente sus debilidades, fortalezas, oportunidades y amenazas que les
permita conocerse más como empresa.
7.1.2. Antecedentes 7.1.2.1. Diagnóstico y propuesta de mejoramiento en el proceso administrativo de las facturas de proveedores en Metrokia S.A.
El primer antecedente es fruto de una investigación realizada en el año 2011 para la
Universidad de la Salle en Bogotá Colombia, con el objetivo de “Identificar los factores
negativos que intervienen en el proceso de manejo de facturación de proveedores de
METROKIA S.A., diseñar y proponer un plan de mejoramiento que permita optimizar los
tiempos en el trámite, dar mayor facilidad para procedimientos en las actividades contables
y administrativas y cumplir con el pago oportuno por parte de tesorería, para satisfacer las
exigencias actuales de los proveedores”(Arias & Gil, 2011, pág. 22).
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Este documento es relevante para la presente investigación, ya que aporta un completo
marco referencial en función de los procesos administrativos y la técnica del diagnóstico
administrativo, adicionalmente en su desarrollo aplica la matriz DOFA para el análisis de
los procesos, aplica el diagrama de flujo para la comprensión de los mismos y propone el
mejoramiento de acuerdo con los puntos críticos identificados. Actividades que coinciden
con las planteadas a nivel metodológico en el presente proyecto de investigación.
7.1.2.2. Diagnóstico y diseño de un plan de reestructuración administrativa para Metrología y ensayos Ltda.
Este trabajo de tesis de grado presentado en 2006 a la Universidad de la Salle en Bogotá
Colombia, tiene por objetivo “Elaborar un diagnóstico y diseño de un plan de
reestructuración administrativa para Metrología y Ensayos Ltda., que permita generar bases
sólidas para la implementación de la norma NTC-17025, involucrando todas las áreas de la
organización”(Gomez & Roa, 2006, pág. 5).
El principal aporte de este documento se concentra en el capítulo siete concerniente al
diagnóstico administrativo, en él se ven aplicadas las herramientas y técnicas de
recolección que en el presente proyecto se proponen, y además se reconoce el modelo de
cadena de valor aplicando cada uno de los procesos, información que sirve como referente
para el presente proyecto.
7.1.2.3. Diagnóstico administrativo y de direccionamiento estratégico de la empresa de comidas rápidas Drupy del municipio de Belén de Umbría
Este trabajo de grado presentado a la Universidad Tecnológica de Pereira en 2014 tiene por
objetivo “Realizar un diagnóstico administrativo para la empresa de comidas rápidas
DRUPY del municipio de Belén de Umbría”(Gonzales , Diego; y otros, 2014, pág. 5).
Este documento aporta un amplio marco referencial del cual puede nutrirse el presente
proyecto tanto a nivel conceptual como teórico, además en su desarrollo presenta el análisis
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26
del diagnóstico administrativo, la aplicación de matriz DOFA, y las debidas propuestas de
direccionamiento estratégico a manera de mitigación de puntos críticos.
7.2. MARCO CONCEPTUAL
7.2.1. Controles actuales Los controles actuales son
…descripciones de los controles que previenen que ocurra el modo o detectan el modo
de falla en caso de que ocurra. Estos controles del proceso tal como herramentación a
prueba de falla o control estadístico del proceso (CEP), o pueden ser inspección /
pruebas después del proceso. La inspección / prueba puede efectuarse en la operación
misma o llevarse a cabo en operaciones subsecuentes que pueden detectar el modo de
falla en cuestión(Galindo, 2013, pág. 22).
7.2.2. Diagnóstico Identificación y explicación de las variables directas e indirectas inmersas en un
problema más cuando sus antecedentes, medición y los efectos que producen en un
medio ambiente.(Arias & Gil, 2011, pág. 23)
7.2.3. Diagrama de causa y efecto El Diagrama de Causa y Efecto (o Espina de Pescado) es una técnica gráfica
ampliamente utilizada, que permite apreciar con claridad las relaciones entre un tema
o problema y las posibles causas que pueden estar contribuyendo para que él
ocurra(Figueroa & Ramos, 2011, pág. 57).
7.2.4. Diagrama de flujo de procesos Es una representación gráfica de la secuencia de todas las operaciones, los
transportes, las inspecciones, las esperas y los almacenamientos que ocurren durante
un proceso. Incluye, además, la información que se considera deseable para el
análisis, por ejemplo el tiempo necesario y la distancia recorrida. Sirve para las
secuencias de un producto, un operario, una pieza(Figueroa & Ramos, 2011, pág. 55).
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7.2.5. Eficacia Administrativa Se refiere al uso de los recursos que hace la administración para cumplir las metas de
la organización. (Arias & Gil, 2011, pág. 23)
7.2.6. Eficiencia Administrativa Se refiere al grado en que los recursos organizacionales contribuyen a la
productividad. Se mide por la proporción del total de los recursos organizacionales
usados durante el proceso de producción.(Arias & Gil, 2011, pág. 23)
7.2.7. Matriz DOFA Otra de las herramientas que serán utilizadas en el presente proyecto es la matriz DOFA, al
respecto se dice que esta es:
…una herramienta generalmente utilizada como método de diagnóstico empresarial en
el ámbito de la planeación estratégica….cuyo resultado es un plan de trabajo conjunto
e integrado a todo nivel de la empresa, de tal manera que todas las actividades y
compromisos se complementen para que todos los esfuerzos de la compañía vayan en
un solo sentido. Así las cosas, llegar solo hasta la parte de diagnóstico (matriz DOFA)
es solo quedarse a mitad de camino para tomar una decisión sin alternativas posibles, o
con alternativas sin evaluar.(Amaya, 2010, pág. 3)
7.2.8. Mejora continua La mejora continua es un concepto basado en el dinamismo del mercado y de las
actividades en general.
El concepto de mejora continua se refiere a que nunca una cosa se puede dar por
finalizada o por mejorada de forma definitiva, pudiéndose aplicar este concepto a un
proceso de producción.(Figueras, 2012, pág. 15).
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7.2.9. Planeación Estratégica Otro concepto ampliamente relacionado con el fenómeno de investigación del presente
proyecto es la Planeación Estratégica, la cual se define como
…un proceso que permite a una organización ser proactiva en vez de reactiva en la
formulación de su futuro. Toda empresa diseña planes estratégicos para el logro de sus
objetivos y metas planteadas, estos planes pueden ser a corto, mediano y largo plazo,
según la amplitud y magnitud de la empresa, es decir, su tamaño, ya que esto implica
que cantidad de planes y actividades debe de ejecutar cada unidad operativa, ya sea de
niveles superiores o niveles inferiores. Para llegar a una conclusión exitosa luego de la
aplicación de una estrategia, es importante el compromiso de todas las partes de la
empresa, esto implica realizar un muy buen trabajo coordinado en equipo.(Arias &
Gil, 2011, pág. 24)
7.2.10. Planificación del trabajo y sistema de control Un mecanismo para planificar y programar el trabajo, y garantizar la recuperación de
la información necesaria para que el esfuerzo de mantenimiento se dirija a
correctamente hacia el objetivo definido(Figueroa & Ramos, 2011, pág. 50).
7.2.11. Productividad Productividad puede definirse como:
…la relación entre la cantidad de bienes y servicios producidos y la cantidad de
recursos utilizados. En la fabricación la productividad sirve para evaluar el
rendimiento de los talleres, las máquinas, los equipos de trabajo y los empleados.
Productividad en términos de empleados es sinónimo de rendimiento. En un enfoque
sistemático decimos que algo o alguien es productivo con una cantidad de recursos
(insumos) en un periodo de tiempo dado se obtiene el máximo de productos(Urribarrí,
2006, pág. 28).
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7.3. MARCO TEÓRICO 7.3.1. Proceso administrativo Coherente con los intereses investigativos, el primer aspecto teórico a tratar en el presente
proyecto es el del proceso administrativo. Al respecto Bustos le define como “el conjunto
de fases o etapas sucesivas a través de las cuales se efectúa la administración, mismas que
se interrelacionan y forman un proceso integral”(Bustos, 2003, pág. 25). El proceso tiene
aplicación universal y los gerentes lo pueden aplicar, no importando el tipo de empresa de
que se trate. Es utilizado donde varias personas trabajan juntas para el logro de objetivos
comunes.
…compuesto por la fase mecánica y la dinámica en donde la mecánica comprende a la
planeación (cosas que se van a realizar en la empresa, se realizan planes, programas,
presupuestos, etc.) y la organización (de cómo se va a realizar y se cuenta con los
organigramas, recursos, funciones) y la fase dinámica donde entra la dirección y el
control, el primero que se encarga de garantizar que se realicen las tareas y para ello
cuenta con la supervisión, liderazgo, comunicación, y motivación y en cuanto al
control como encargado de decir cómo se ha realizado, qué se hizo, cómo se hizo, y
comparar los datos resultantes de resultados(Bustos, 2003, pág. 2).
Se puede resumir la naturaleza del proceso administrativo desde las ideas de Bustos (2003)
así:
Planeación
· Contribución de los objetivos
· Extensión de la planeación
· Eficacia de los planes
· Objetivos cuantificables
Organización
· Claro concepto de actividades o actividades involucradas
· Área clara y concisa de la autoridad o de la decisión
Dirección
· Propósito de la empresa
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· Factores productivos
· Naturaleza del factor humano
Control
· Establecer estándares
· Medición
· Corrección
· Retroalimentación
7.3.2. Las funciones de la administración Chiavenato (2006) permite reconocer los diferentes enfoques de la administración dentro de
los que están el enfoque clásico y el enfoque neoclásico. En cuanto al enfoque clásico de
administración se encuentra a Elton Mayo quien desarrollo la teoría de las relaciones
humanas, además incluye la teoría neoclásica de la administración. En cuanto al enfoque
humanístico de la administración de Elton Mayo participó en investigaciones especialmente
dentro de la industria textil, atendiendo tasas de rotación de hasta el 250% al año. Mayo
procuraba introducir mejoras en los procesos, que les permitieran a las personas sentirse
mejor, por ejemplo los intervalos de descanso, las enfermeras de planta entre otros, con
estas medidas Mayo lograba reducir las tasas de rotación de personal
considerablemente(Chiavenato, 2006).
Uno de los experimentos más reconocidos de la teoría de las relaciones humanas fue el
experimento de Hawthorne en donde Mayo tuvo la coordinación del proyecto. En esta
planta de fabricación de equipos y componentes telefónicos, se evidenció que aspectos
como la fatiga, los accidentes de trabajo, la rotación de personal e incluso la productividad,
son influenciados directamente por variables de naturaleza psicológica
La causa del surgimiento de esta nueva teoría se puede resumir en la necesidad de
humanizar y democratizar la administración, el desarrollo de las llamadas ciencias humanas
las ideas de la filosofía pragmática de Jhon y de la psicología dinámica de Kurt Lewin y las
conclusiones del experimento de Hawthorne.
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La teoría de las relaciones humanas define como relaciones humanas a los contactos
conscientes establecidos entre individuos y grupos, entre empleados y sus colegas, entre
subordinados y sus jefes, entre los elementos de una sección y aquellos de otra.
Elton Mayo también definió que la cooperación humana no es resultado de las
determinaciones legales o de la lógica organizacional. La teoría de las relaciones humanas
muestra la opresión del hombre a causa del impetuoso desarrollo de la civilización
industrializada, por tanto su metodología se basaba en revisar los problemas humanos,
sociales y políticos resultantes de la civilización basada en la industrialización y en la
tecnología.
Otro enfoque de la administración es representado en la teoría neoclásica de la
administración, para este enfoque, las funciones administrativas se concentran en planear,
organizar, dirigir y controlar(Chiavenato, 2006, pág. 143).
Planeación: Las empresas no improvisan casi todo se planea con anticipación
· Definir la misión
· Formular objetivos
· Definir los planos para alcanzarlos
· Programar las actividades
Organización: quien depende de la planeación, la dirección y el control para formar el
proceso administrativo
· Dividir el trabajo
· Determinar las actividades específicas para el logro de los objetivos planeados
· Agrupar las actividades en una estructura lógica
· Asignar las actividades a posiciones y personas especificas
· Asignar los recursos
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· Definir autoridad y responsabilidad
Dirección: Pone en marcha las actividades y las ejecuta
· Designar las personas
· Coordinar los esfuerzos
· Comunicar
· Motivar
· Liderar
· Orientar
Control: Asegura que los resultados de aquello que se planeó, organizo y dirigió, se ajusten
tanto como sea posible a los objetivos establecidos.
· Definir los estándares.
· Monitorear el desempeño.
· Evaluar el desempeño.
· Emprender acciones correctivas.
El consenso en la actualidad en función de la discusión acerca de cuáles son las funciones
de la administración es determinante en afirmar que están compuestas por cuatro funciones
cruciales que son: planeación, organización, dirección y control. En cuanto a los principios
aplicables a cada una de las cuatro etapas anteriormente descritas se pueden mencionar los
siguientes a partir del aporte de Reyes (2007). En cuanto a la Planeación, Reyes (2007)
menciona los principios de previsibilidad, objetividad, medición, precisión, y unidad
descritos de la siguiente forma:
Principio de previsibilidad. Las previsiones administrativas deben realizarse tomando en
cuenta que nunca alcanzarán certeza completa, ya que existe siempre el riesgo.
Principio de objetividad. La práctica administrativa debe apoyarse en hechos, y no en
opiniones subjetivas.
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Principio de la medición. Los objetivos serán más seguros cuanto más podamos apreciarlos
cuantitativamente, es decir, que sean susceptibles de medición.
Principio de precisión. Los planes deben elaborarse con la mayor precisión posible, y no
con afirmaciones vagas y genéricas, ya que van a regir acciones concretas.
Principio de flexibilidad: Es cierto que debe existir precisión en la elaboración de los
planes, pero en su implementación debe haber margen para los cambios que surjan en
forma imprevista.
Principio de unidad. Dentro de la organización se elaboran planes en cada una de las áreas
de trabajo, pero estos planes deben ser de tal naturaleza que pueda decirse que existe un
solo plan general. Principio de rentabilidad. Todo plan debe redituar una relación favorable
de los beneficios que espera respecto a los costos que exige(Reyes, 2007, pág. 245).
En cuanto a la función de Organización Reyes (2007) menciona los principios de
especialización, de unidad de mando, y dirección-control, en cuanto a la función de
dirección Reyes (2007) menciona los principios de coordinación de intereses,
impersonalidad del mando, vía jerárquica, resolución de conflictos, y aprovechamiento de
conflictos y finalmente en cuanto a la función de control Reyes (2007) menciona los
principios del carácter administrativo del control, de los estándares y de excepción.
7.3.3. Ciclo Deming de mejora continua El ciclo Deming está integrado por cuatro etapas: Planear, hacer, verificar y actuar.
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Ilustración 1. Ciclo de Deming
Fuente: Evans, J., & William, L. (2005).
La etapa de planeación consiste en estudiar la situación actual y describir el proceso sus
insumos, resultados, clientes y proveedores; expectativas del cliente; identificación de
problemas; prueba de teorías sobre las causas y desarrollo de soluciones, forma de
recopilación de datos y planes de acción. En la etapa de hacer, se implementa el plan a
manera de prueba, para evaluar una solución propuesta y proporcionar datos objetivos. Los
datos del experimento se recopilan y registran. La etapa de estudio determina si el plan
tentativo funciona en forma correcta mediante la evaluación de los resultados,
estableciendo si es necesario tomar en cuenta otros aspectos u oportunidades e
identificando qué se ha aprendido. En la última etapa, actuar, las mejoras se estandarizan y
el plan final se implementa como una “mejor práctica actual”. Posteriormente, este proceso
lleva otra vez a la etapa de planeación para la identificación de otras oportunidades de
mejora(Esquivel, 2009, págs. 21-22).
Según Gutiérrez (2004) las etapas anteriores se pueden, a su vez, dividir en ocho pasos:
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1. Seleccionar y caracterizar el problema, delimitarlo y describirlo, estudiar sus
antecedentes e importancia y cuantificar su magnitud actual.
2. Buscar todas sus causas posibles.
3. Investigar cuáles de las causas son más importantes.
4. Elaborar un plan de medidas enfocado a remediar las causas más importantes.
Para cada acción, detallar en qué consiste, su objetivo y cómo implementarla, responsable,
fechas de entrega y costos.
Hacer
5. Implementar las medidas de remedio siguiendo el plan y en pequeña escala.
Verificar
6. Revisar los resultados obtenidos y comparar el problema antes y después.
Actuar
7. Prevenir la recurrencia. Si las acciones dieron resultado, éstas deben generalizarse y
estandarizar su aplicación.
8. Conclusión y evaluación de lo hecho y su correspondiente documentación.
Esta metodología puede aplicarse en cualquier área de las empresas. La importancia de que
se siga una metodología de solución bien estructurada radica en que de esa forma los
esfuerzos de mejora pueden lograr mejores resultados debido a las siguientes situaciones:
· En lugar de atacar efectos y síntomas, se trata de llegar a las causas de fondo de los
problemas.
· Se sigue un plan de solución soportado en métodos y herramientas de análisis.
· Permite enfocarse en lo importante.
· Exige que cuando se logren soluciones, se estandarice su aplicación y se decidan
medidas preventivas para que el problema no se vuelva a presentar.
· Se verifica que las soluciones realmente hayan dado resultado(Gutierrez, 2004).
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8. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA
8.1. HISTORIA
Shocker es una empresa dedicada a la fabricación de carnes frías, tales como jamón,
salchichas, salchichón, chuleta de pollo y de cerdo, bombones de pollo y actualmente
procesan costilla ahumada de cerdo. La empresa se fundó hace 23 años por su propietario
Nelson Enrique Fernández y comenzó fabricando un producto que se llamaba palmitos de
pollo (dedos de pollo apanados) luego empieza el deseo de crecer, tecnificarse y
capacitarse; sin embargo, el auge disminuye y era necesario empezar a re direccionar, y es
donde nace una innovación en la línea de productos: CHULETA SHOCKER.
Como no era posible tenerla en el mismo canal de distribución, nace el mercadeo T.A.T; de
inmediato la demanda exigió diversificar.
Ilustración 2. Productos Shocker
Fuente: Diseño propio
Al crecer la demanda en este canal, era necesario crecer también la capacidad de oferta; por
lo tanto, se adquieren nuevos equipos de producción y se amplían las instalaciones, todo
respaldado con las normas exigidas por INVIMA.
Como la ciudad estaba copada por la competencia se hizo necesario abrir plazas, y
tecnificar la entrega.
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Ilustración 3. Una mirada a la infraestructura de la empresa
Fuente: Diseño propio
Las Carnes Frías SHOCKER se maquilan también como marca propia de Supermercados
de cadena (Súper Inter). La empresa cuenta con 26 empleados; su infraestructura actual
tienen una capacidad de almacenamiento de productos en neveras 10 veces mayor a la
inicial, distribución en Cali, Popayán, Eje Cafetero, Norte del Cauca y Centro del Valle;
Mayoristas en Bogotá, Ibagué y Costa Atlántica, y una proyección de crecimiento a los
Llanos Orientales
Ilustración 4. Operarios de la empresa en el proceso de empaque y alistamiento de pedidos
Fuente: Diseño propio
8.2. SUS PRODUCTOS
Carnes frías Shocker tiene 22 productos en su portafolio, el listado es el siguiente: salchicha
manguera, medallón de pollo, medallón de res, costilla, bombones pollo x 10, ahumados,
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medallón de cerdo, chule pes, nuggets pollo, salchin kilo, pollo verduras, pescado verduras,
salchicha libra, jamón tajado, choriparrilla x 5, jamón de cerdo, chori pollo, salchichón x
libra, cabano, lomita tilapia, bofe y chule pollo.
8.3. SUS VENTAS
A continuación se representa la situación actual de la empresa en relación a las ventas por
productos, con lo cual se pueda considerar tanto el liderazgo de los productos en el
mercado, como la situación real a nivel de crecimiento de la empresa con el paso del
tiempo.
Tabla 1. Ventas totales por producto de la empresa en el periodo 2014 - 2016 (hasta septiembre)
% DE VENTA PRODUCTO 2011 2012 2013
21,093% Salchicha Manguera $
177.398.964,00 $ 220.791.937,00 $ 270.218.622,00
10,044% Medallón de Pollo $ 84.475.697,00 $ 105.139.018,00 $ 128.675.534,00
8,638% Medallón de Res $ 72.649.099,00 $ 90.419.555,00 $ 110.660.959,00 8,035% Costilla $ 67.580.558,00 $ 84.111.214,00 $ 102.940.427,00
7,031% Bombones pollo X 10 $ 59.132.988,00 $ 73.597.312,00 $ 90.072.874,00
6,529% Ahumados $ 54.909.203,00 $ 68.340.361,00 $ 83.639.097,00
5,586% Medallón de Cerdo $ 50.685.418,00 $ 63.083.411,00 $ 77.205.321,00
5,022% Chule Pes $ 42.237.849,00 $ 52.569.509,00 $ 64.337.767,00 5,022% Nuggets Pollo $ 42.237.849,00 $ 52.569.509,00 $ 64.337.767,00 3,515% Salchin Kilo $ 29.566.494,00 $ 36.798.656,00 $ 45.036.437,00 3,013% Pollo Verduras $ 25.342.709,00 $ 31.541.705,00 $ 38.602.660,00 2,009% Pescado verduras $ 16.895.139,00 $ 21.027.804,00 $ 25.737.107,00 1,708% Salchicha libra $ 14.360.868,00 $ 17.873.633,00 $ 21.874.841,00 1,708% Jamón tajado $ 14.360.868,00 $ 17.873.633,00 $ 21.874.841,00 1,708% Choriparrilla X 5 $ 14.360.868,00 $ 17.873.633,00 $ 21.874.841,00 1,607% Jamón de cerdo $ 13.516.112,00 $ 16.822.243,00 $ 20.588.085,00 1,607% Chori pollo $ 13.516.112,00 $ 16.822.213,00 $ 20.588.085,00
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1,507% Salchichón X Libra $ 12.671.355,00 $ 15.770.853,00 $ 19.301.330,00
1,306% Cabano $ 10.981.841,00 $ 13.668.072,00 $ 16.727.819,00 1,205% Lomita tilapia $ 10.137.084,00 $ 12.616.682,00 $ 15.441.064,00 1,105% Bofe $ 9.292.327,00 $ 11.565.292,00 $ 14.154.309,00 1,004% Chule Pollo $ 8.447.570,00 $ 10.513.902,00 $ 12.867.553,00
100,000% VENTA TOTAL $ 844.756.972,00 $
1.051.390.147,00 $
1.286.757.340,00
PRODUCTO 2014 2015 2016 HASTA SEPT TOTAL
VENDIDO Salchicha Manguera $ 286.493.373,00 $ 245.957.616,00 $ 235.746.495,00
$ 1.436.607.007,00
Medallón de Pollo $ 136.425.416,00 $ 117.122.674,00 $ 112.260.236,00 $ 684.098.575,00
Medallón de Res $ 117.325.857,00 $ 100.725.500,00 $ 96.543.803,00 $ 588.324.773,00
Costilla $ 109.140.332,00 $ 93.698.139,00 $ 89.808.189,00 $ 547.278.859,00 Bombones pollo X 10 $ 95.497.791,00 $ 81.985.872,00 $ 78.582.165,00 $ 478.869.002,00
Ahumados $ 88.676.520,00 $ 76.129.738,00 $ 72.969.153,00 $ 444.664.072,00 Medallón de
Cerdo $ 81.855.249,00 $ 70.273.604,00 $ 37.356.141,00 $ 380.459.144,00
Chule Pes $ 68.212.708,00 $ 58.561.337,00 $ 56.130.118,00 $ 342.049.288,00 Nuggets Pollo $ 68.212.708,00 $ 58.561.337,00 $ 56.130.118,00 $ 342.049.288,00 Salchin Kilo $ 47.748.895,00 $ 40.992.936,00 $ 39.291.083,00 $ 239.434.501,00
Pollo Verduras $ 40.927.625,00 $ 35.136.802,00 $ 33.678.071,00 $ 205.229.572,00
Pescado verduras $ 27.285.083,00 $ 23.424.535,00 $ 22.452.047,00 $ 136.821.715,00
Salchicha libra $ 23.192.321,00 $ 19.910.855,00 $ 19.084.240,00 $ 116.296.758,00
Jamón tajado $ 23.192.321,00 $ 19.910.855,00 $ 19.084.240,00 $ 116.296.758,00 Choriparrilla
X 5 $ 23.192.321,00 $ 19.910.855,00 $ 19.084.240,00 $ 116.296.758,00
Jamón de cerdo $ 21.828.066,00 $ 18.739.628,00 $ 17.934.638,00 $ 109.428.772,00
Chori pollo $ 21.828.066,00 $ 18.739.628,00 $ 17.934.638,00 $ 109.428.742,00 Salchichón X
Libra $ 20.463.812,00 $ 17.568.401,00 $ 16.839.035,00 $ 102.614.786,00
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Cabano $ 17.735.304,00 $ 15.225.948,00 $ 14.593.831,00 $ 88.932.815,00 Lomita tilapia $ 16.371.050,00 $ 14.054.721,00 $ 13.471.228,00 $ 82.091.829,00
Bofe $ 15.006.796,00 $ 12.883.494,00 $ 12.348.626,00 $ 75.250.844,00 Chule Pollo $ 13.642.542,00 $ 11.712.267,00 $ 11.226.024,00 $ 68.409.858,00
VENTA TOTAL
$ 1.364.254.156,00
$ 1.171.226.742,00
$ 1.092.548.359,00
$ 6.810.933.716,00
Fuente: Diseño propio a partir de los informes de ventas anuales de la empresa suministrados por la
gerencia
En cuanto al comportamiento de las ventas por productos, el total de ventas de los seis años
analizados coloca a la salchicha manguera como el producto de mayores ventas de la
empresa con un total del 21% de las ventas totales, el segundo producto en este aspecto es
el medallón de pollo con un 10% y en adelante los 20 productos restantes se reparten el
69% de las ventas totales con proporciones similares entre todos. El análisis también
permite identificar que para la empresa, hay diez productos que no superan el 2% de las
ventas, estos son la Salchicha libra, el jamón tajado, la choriparrilla x 5, el jamón de cerdo,
el chori pollo, el salchichón x libra, el cabano, la lomita tilapia, el bofe y la chule pollo
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Ilustración 5. Comportamiento de las ventas totales por producto
Fuente: Diseño propio
Finalmente en cuanto al comportamiento anual de las ventas, el análisis permite identificar
a la empresa como una organización que venía presentando un crecimiento constante desde
el año 2011 hasta el 2014, sin embargo en el año 2015 se presentó una caída en ventas de
$193.027.414,00, debido a que se estaba perdiendo participación en el mercado, por la
entrada de nuevas empresas (competencia), lo cual ha alertado a la empresa en cuanto a
tomar medidas para organizarse mejor a nivel administrativo ya que hasta la actualidad este
manejo dependía del empirismo de su propietario.
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Ilustración 6. Análisis ventas por año
Fuente: Diseño propio
Finalmente el año 2016 aún no ha llegado a superar las ventas del año 2014, se espera sin
embargo un mejoramiento en resultados considerando que aún quedan tres meses del año y
las fiestas decembrinas en las cuales existe gran demanda de carnes frías, aunque un
problema de la empresa es que no ha diseñado productos especialmente alineados a este
momento del mercado.
8.4. PRINCIPALES EMPRESAS DEL MERCADO 8.4.1. Zenú
Su producto líder es la salchicha ranchera, es un producto con más de15 años en el
mercado. Se ha convertido en la marca más valiosa de carnes embutidas en el país. Tiene
un altísimo reconocimiento y recordación. La facturación de aproximadamente $75 mil
millones al año, evidencian su estabilidad en el mercado. Su margen de crecimiento en
ventas es sostenido.
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Este producto se basa en una salchicha con trozos de carne, sabor ahumado, suave y jugoso.
Sus presentaciones, canales de distribución y precios: son los siguientes:
En supermercados:
500 gr: 13 unidades ($10,621)
230 gr: 6 unidades ($5,151)
En tiendas:
Empaque por 5 unidades ($3,100)
Empaque por 2 unidades ($1,600)
Dentro de las herramientas de publicidad de la marca se encuentran elementos colgados en:
Televisión:
Comerciales de impulso de marca y promociones.
Radio:
Cuñas de impulso de marca y promociones.
Internet
Sitio web con información de producto. Videos en YouTube. Página en Facebook
8.4.1.1. Herramientas promocionales
Perro Móvil: Estrategia donde la gente llama al perro móvil y Zenù Les lleva perros calientes gratis para todos los que estén en el lugar, debe crear un hashtag
y las personas deben participar usándolo y enviando comentarios. El equipo que envié más
comentarios gana la visita.
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Ilustración 7. Perro móvil Zenú
Fuente: http://www.zenu.com.co/
Cuentos para la mesa: Aplicación donde los padres pueden crear una historia donde los
hijos sean protagonistas de la historia representada en video.
Ilustración 8. Cuentos para la mesa Zenú
Fuente: http://www.zenu.com.co/
Es una cocina virtual, donde el usuario prepara alimentos con ingredientes virtuales. En
esta aplicación la carne molida practicarne es protagonista.
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Ilustración 9. 1,2,3 Chef Zenú
Fuente: http://www.zenu.com.co/
Zenú cuenta con un Fan Page, que en la actualidad suma 42014 me gusta
Ilustración 10. Hazte Fan Zenú
Fuente: http://www.zenu.com.co/
8.4.2. Rica
Rica es una empresa que ha sufrido cambios a nivel organizacional con el paso de los años,
sin embargo se ha aprovechado el posicionamiento de marca y se ha dejado inmutable
permaneciendo en los anaqueles de tiendas y supermercados. Sus productos más
representativos son la mortadela, el jamón y el salchichón.
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Ilustración 11. Productos Rica
Fuente: http://www.rica.com.co/
La marca Rica Rondo es directamente comparada con Zenú, ante ella Rica se destaca por
ser una línea más económica que incrementa sus precios dos veces en el año pasando desde
el 5% hasta el 8%.
En relación a sus estrategias de promoción, el departamento de mercadeo es el encargado
de controlar y administrar todo lo considerado como promoción y relaciones públicas. La
promoción de ventas para los consumidores finales está compuesta por descuentos,
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bonificaciones las cuales se realizan en los puntos de ventas por intermedio de las
impulsadoras y en actividades especiales de relaciones públicas.
La promoción de ventas para intermediarios se compone de bonificaciones y privilegios
que se le brindan a una serie de clientes tipo triple A, es decir aquellos que le compran a la
empresa grandes volúmenes de unidades.
Con lo anterior se puede revelar que Rica Rondo no enfoca estrategias de promoción en las
cadenas de tiendas de barrio, con lo cual se abre una oportunidad para carnes frías Shocker
anticipándose a la otorgación de beneficios.
Al finalizar la recolección de información de las empresas líderes del mercado, se
representa el siguiente cuadro comparativo que permite observar la situación de la empresa
de cara a su pretensión por ubicarse en el liderazgo del mercado
Tabla 2. Análisis comparado con la competencia
VARIABLES ZENU RICA SHOCKER
PRECIO Precio más alto que la competencia
Presenta un precio intermedio, pero se
caracteriza por liderar el mercado con productos
a bajos precios
Precio más bajo que la competencia
ESTRATEGIAS DE MERCADEO
Presenta estrategias físicas y virtuales
Presenta estrategias físicas principalmente con mercaderistas e
impulsadoras
No presenta estrategias
establecidas
CANALES DE DISTRIBUCION
Se enfoca en Supermercados
Se enfoca en supermercados
Se enfocan en tiendas de barrio
PROMOCIONES Promociona productos
innovadores como Practicarne
Promociona mediante precios especiales o
combos que incluyen queso u otros productos
No presenta estrategias de
promoción establecidas
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PRESENTACION DEL PRODUCTO
Excelente presentación y consolidación de imagen
corporativa
Excelente presentación y consolidación de imagen
corporativa
Débil imagen corporativa
Fuente: Diseño propio
El resultado del análisis comparado permite observar que a la empresa carnes frías Shocker
le falta consolidar y mejorar varios aspectos para lograr consolidarse en el liderazgo del
mercado. Un adecuado punto de partida para esta pretensión es mejorar el tratamiento de
su administración.
8.5. FACTORES
Se propone un diagnóstico inicial de la empresa, con base en la información obtenida a
través de la información suministrada por la gerencia:
Tabla 3. Matriz DOFA
ANALISIS INTERNO FORTALEZAS DEBILIDADES
Ha logrado ubicarse en un sector específico del mercado donde es reconocido. El Sector popular
No maneja elementos de publicidad
23 años de experiencia en el sector de las carnes frías
Su precio representa una menor rentabilidad al compararse con empresas
como Zenú y Rica que producen y comercializan mayores volúmenes
Su sistema de procesamiento y empacado utiliza tecnología de punta
Sus empleados no ofrecen el surtido de las neveras en los canales, generando una mala apreciación del servicio al cliente
Cuenta con presencia en poblaciones aledañas a la ciudad de Cali Su nivel de servicio al cliente es bajo
La calidad de sus productos es resaltado por los canales de distribución, tanto que solicitan al producto como maquila de sus
marcas
La relación entre canal y empleados de la empresa es de desconfianza
No existen evidencias de reclamos por mala calidad de los productos o son muy
Los horarios de entrega de pedidos, no satisfacen a los clientes
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reducidas No existe un departamento de call center que controle los pedidos versus las
existencias, y los tiempos de entrega
El manejo de fechas de vencimiento es adecuado
Su imagen corporativa no es reconocida por los clientes
Los clientes perciben que no llega la cantidad solicitada inicialmente en sus
pedidos ANALISIS EXTERNO
OPORTUNIDADES AMENAZAS La mayoría de los canales de distribución llevan menos de dos años con la empresa, por tanto aún se tiene la oportunidad de
mejorar diferentes aspectos para lograr su consolidación en este escenario
Rica y Zenú son reconocidos como los jugadores más importantes del mercado, y
la principal fuerza que le impide a la marca ser considerada la número uno en el
país Se han logrado identificar dos productos
que son los más demandados por los clientes, Salchicha metro y medallón de
pollo
La competencia ha desarrollado una serie de herramientas publicitarias, que inundan
los espacios de los canales
Los clientes finales reclaman los productos de carnes frías Shockerpor sus
precios cómodos
Las empresas de la competencia han desarrollado estrategias que motivan a los
canales a promover sus productos Fuente: Diseño propio
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9. ANÁLISIS DEL ENTORNODE LA EMPRESA SHOCKER
En cuanto al entorno económico, la industria gastronómica sigue creciendo en Colombia, lo
cual se demuestra con la cantidad de nuevos productos alimenticios que han llegado de
otros países y que por su reconocimiento internacional se posicionan rápidamente, es fácil
encontrar también franquicias de SubWay en diferentes lugares de la ciudad como la
cadena de Burger King, Taco Bell, Mac Donald, Sarkú, Japan y otras imitaciones como Sr
Wok siguiendo el ejemplo de Mr. Wok. Empresas nacionales como Frijoles Verdes,
Kokoriko, Pizza Piza, Don Jediondo, Pollo a la brasa, Sanissimo y otros.(Portafolio.co,
2014)
Este fenómeno no se ha dado por casualidad pues las investigaciones arrojan que el gremio
que agrupa a los restaurantes, revelan que cada vez los colombianos están gastando más en
comidas fuera del hogar(Portafolio.co, 2014). En el primer trimestre del 2014, el sector
registró un crecimiento del 15,9% en las ventas, en tanto que un año atrás esta variación
alcanzo el 10,7%. En cuanto a ventas estas sumaron 25 billones de pesos, con un
crecimiento anual de 8,6 % promedio en los últimos años(Portafolio.co, 2014).
Los hábitos de vida de los consumidores han impulsado el sector de venta de alimentos
porque muchas personas han adoptado la costumbre de comer fuera de casa y no preparar
sus alimentos, Según la investigación de los gastos totales en alimentos las comidas fuera
del hogar representaron 14,4 % a mediados de los años 80 y para el 2007 este porcentaje ya
iba en 32,2 %. Es importante anotar que Bogotá, Neiva, Villavicencio y Cali están por
encima de este porcentaje promedio(Portafolio.co, 2014). Por otro lado, el entorno político
del país es favorable considerando el escenario de paz que actualmente promete disminuir
los riesgos sobre la inversión extranjera.
El entorno que más causa preocupación de cara a la empresa carnes frías Shocker es en
cuanto a lo socio cultural considerando la critica que se viene realizando en función de la
carne animal y su influencia negativa sobre la salud.
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En la actualidad existe una gran cantidad de artículos científicos, representaciones de
investigaciones formales, que aseguran que el consumo de carne animal, podría incidir en
la salud actual de los seres humanos. Particularmente el aumento de la mortalidad está
fuertemente asociado a la alta ingesta de carne animal. En un estudio de doce años de
seguimiento con una muestra de 42.504 mujeres profesionales de la salud entre 40 y 75
años(Pino, Cediel, & Hirsch, 2009), se evidenció la asociación entre el consumo de grasas
totales, saturadas y carnes procesadas con alto riesgo de diabetes tipo 2, independiente del
índice de masa corporal. El consumo de carne también se asoció con alto riesgo de diabetes
en el estudio de los adventistas del séptimo día. y además, en el Nurses' HealthStudy el
consumo de carnes procesadas se asoció positivamente con riesgo de diabetes tipo 2, luego
de ajustar por IMC, ingesta de alcohol y consumo energético (Pino, Cediel, & Hirsch,
2009).
Dentro de los problemas en la salud, en los que el consumo de carne animal podría resultar
un factor de riesgo, se encuentran, problemas a nivel cardiaco, efectos dañinos de grasas
saturadas, cáncer de colon, muerte prematura, diabetes tipo 2, obesidad, elevado ácido úrico
y gota, toxinas e hipertensión arterial entre otras(Pino, Cediel, & Hirsch, 2009).
Es importante informar, que los estudios acerca de esta problemática, no son solamente
recientes. Un informe de la organización mundial de la salud, realizado en Ginebra en el
año de 1963(Organizacion Mundial de la Salud, 1963), informa que la presencia de agentes
patógenos en la carne, puede ser debido a una enfermedad contraída por el animal antes de
ser sacrificado, y un virus en el proceso de sacrificio y comercialización. La carne animal
transmite al hombre varias enfermedades graves, produciéndose el contagio mediante
manipulación o a través de otras fuentes(Organizacion Mundial de la Salud, 1963).
El resultado de este entorno permite afirmar que la empresa debe en adelante encontrar las
formas para mitigar la mala imagen que tiene la carne animal para los consumidores, el
peor escenario que afecta a la empresa luego del análisis del entorno.
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10. DIAGNÓSTICO DEL NIVEL DE PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA DE LA EMPRESA DE FABRICACIÓN DE CÁRNICOS SHOCKER
Suponiendo que las empresas no improvisan, de lo contrario, asumiendo que casi todo se
planea con anticipación en un escenario de adecuadas prácticas administrativas como son:
· Definir la misión
· Formular objetivos
· Definir los planos para alcanzarlos
· Programar las actividades
De acuerdo a lo anterior en el presente capítulo se diagnosticará la situación de la
planeación al interior de la empresa de cárnicos Shocker.
10.1. DIAGNÓSTICO DE LA MISIÓN, VISIÓN Y OBJETIVOS DE LA ORGANIZACIÓN
En la actualidad la empresa carece de una definición de su misión, visión y objetivos, sin
embargo en la información recopilada de primera mano con la gerencia de la empresa,
existen algunos aspectos que permiten proponerle a la organización una misión estructurada
de acuerdo con su razón de ser, entre estos aspectos se refirió su afiliación al sector de las
carnes frías caracterizándose siempre por la mejor calidad en materias primas,
adicionalmente un interés particular de la gerencia es siempre alinearse a los marcos legales
regulatorios del sector.
En cuanto a sus proyecciones, las metas de la gerencia son ubicar a la empresa en un lugar
preferencial dentro del mercado nacional, Shocker reconoce que la competencia es un
aspecto de mucho peso para consolidarse en el primer lugar, por ello es consciente que el
prestigio y la competitividad se logran solo con la persistencia y la calidad.
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De esta forma, la autora del presente documento aporta a la empresa objeto de estudio con
el diseño de la nueva misión y visión acorde a sus consideraciones de la siguiente forma:
10.1.1. Propuesta de misión Shocker es una empresa dedicada al sector de las carnes frías que basa su filosofía en los
altos estándares de calidad, preocupada constantemente por su equipo humano el cual se
compromete a la par de la organización con el cumplimiento de los marcos legales
regulatorios exigidos por los organismos de control y vigilancia, con el fin de brindar al
cliente final un alimento de calidad, garantizando su seguridad y su excelente sabor.
10.1.2. Propuesta de visión Shocker espera que al llegar al año 2025 alcance un lugar preferencial dentro de los
consumidores de carnes frías, mediante la legitimación de la calidad de sus diferentes
productos generando con ello el prestigio y la competitividad acordes a su esfuerzo y
compromiso con sus clientes.
10.1.3. Propuesta de objetivos organizacionales
· Fabricar productos alimenticios derivados de las carnes, con la más alta calidad en su
producción.
· Garantizar a la sociedad y al Estado, una producción responsable con el medio
ambiente.
· Revisar constantemente los procesos productivos y procedimentales con el fin de
mejorar siempre.
· Luchar por ganar una posición de liderazgo en el mercado, a partir del reconocimiento
legitimo del consumidor colombiano.
· Proteger, capacitar y ayudar siempre a la familia de colaboradores de la empresa.
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Considerando que a partir de los objetivos organizacionales, la empresa puede fijar sus
políticas; se ha identificado que la empresa no ha fijado ni unos ni otros, se realiza en el
siguiente capítulo un nuevo aporte a la empresa como fruto de investigación.
10.2. POLÍTICAS DE CALIDAD SUGERIDAS A SHOCKER COMO ELEMENTO FUNDAMENTAL PARA LA PLANIFICACIÓN
Así como para la empresa no ha sido establecida la misión y la visión, tampoco se
reconocieron planos, que se hacen necesarios como puntos de partida relacionados con la
planeación, para el alcance satisfactorio de sus metas y objetivos.
De esta forma antes de definir las actividades que la empresa requiere programar se realiza
un nuevo aporte a la empresa consistente en las políticas de calidad. Para cumplir con una
adecuada institucionalización de las políticas de calidad se propone su construcción a partir
de cinco ejes estratégicos que son, medio ambiente, producción, proveedores, recursos
humanos y servicio al cliente.
10.2.1. Declaración políticas de calidad medioambiente
En cuanto al eje medio ambiente, Carnes frías Shocker parte por reconocer que las
empresas y sus plantas o fábricas han sido señaladas como el núcleo económico con más
incidencia en el deterioro medioambiental por tanto reconociendo el problema y
comprometiéndose con esta compleja realidad declara las siguientes políticas relacionadas
con la protección medioambiental:
· Cumplir de manera estricta y comprometida todos y cada uno de los lineamientos
dispuestos en los marcos legales y jurídicos al respecto de la protección y cuidado del
medio ambiente
· Educar y formar continuamente a los empleados de la empresa en función de la
protección del medioambiente
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· Considerar un requisito para el ingreso a la familia Carnes frías Shocker,
comprometerse con el cumplimiento de las políticas de cuidado al medioambiente
· Seleccionar proveedores comprometidos estratégicamente con la protección al
medioambiente
· Seleccionar materias primas alineadas a marcos legales ambientales regulatorios, con lo
cual se disminuya en lo posible el impacto al medioambiente
· Disponer los residuos de producción de forma tal que no afecte la salud de agentes
internos o externos
· En la disposición de residuos, separar los residuos reciclables disponiéndolos a
proveedores especializados para du manejo de cara a la elaboración de otros productos
· Compromiso con el uso eficiente de los recursos naturales agua y energía.
10.2.2. Declaración políticas de calidad producción
De acuerdo a la rentabilidad en la producción puede decirse que otra de las tendencias de
los procesos industriales de manufactura, apunta hacia el control o seguimiento dispuesto
sobre los procesos, de esta forma Carnes frías Shocker declara las siguientes políticas
relacionadas con su sistema productivo:
· Aplicar el ciclo de mejora continua a todos los procesos productivos
· Desarrollar los procesos productivos velando por un sistema eficiente y eficaz con el
objeto de producir con los menores desperdicios posibles, sin colocar en riesgo ni la
calidad ni los compromisos establecidos con los clientes.
· Medir, controlar y velar por disminuir progresivamente la producción con algún factor
de no conformidad
10.2.3. Declaración políticas de calidad proveedores
Los proveedores de Carnes frías Shocker son todas aquellas empresas, personas,
organizaciones que proporcionan materia prima, insumos, recursos financieros y otros
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recursos, los cuales se requieren para desarrollar nuestra actividad económica y para el
logro de objetivos a corto mediano y largo plazo.
Los proveedores están relacionados directamente con la gestión de compras de Carnes frías
Shocker. Por lo tanto, se requieren de políticas, programas y parámetros que garanticen una
óptima negociación con los proveedores para garantizar el suministro de la materia prima e
insumos en las condiciones de calidad, cantidad, costo y tiempo.
La negociación, se convierte en una herramienta de gestión de mucha importancia para la
consecución de productos de buena calidad y precios razonables en Carnes frías Shocker.
Los proveedores representan un eslabón clave dentro de la cadena de suministro de la
empresa. Cualquier cambio en la demanda del producto afecta la gestión de compras y
desde luego la relación con los proveedores. De tal forma las políticas de calidad en función
de estos es de mucha utilidad para la logística de la empresa. Dentro de ella, se destacan
proveedores de transporte, de carnes, de insumos, de materiales de empaque, de tecnología
productiva, de servicios públicos, entre otros, de esta forma Carnes frías Shockerdeclara las
siguientes políticas relacionadas con proveedores:
· Respeto y cumplimiento para con los proveedores
· Cancelar siempre a tiempo y bajo los compromisos establecidos las facturas
· Exigir siempre proveedores que garanticen calidad en las carnes, insumos, materiales de
empaque y otras materias primas. La calidad debe ser un imperativo como variable por
encima del precio al momento de la decisión de compra.
10.2.4. Declaración políticas de calidad recursos humanos A medida que la competitividad comienza a surgir, las organizaciones analizan más a
fondo resaltando que los trabajadores juegan un papel importante para el éxito de la
empresa, teniendo en cuenta esto, buscan estrategias para lograr mejorar la calidad de vida
del trabajador partiendo primordialmente por medio de la identificación de los factores de
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riesgo que se encuentran en el entorno laboral, de esta forma Carnes frías Shocker declara
las siguientes políticas relacionadas con su recurso humano:
· Contratar siempre personal que se caracterice por su competencia, idoneidad y
compromiso con el desarrollo de productos de calidad
· Disponer a los empleados de todos los medios posibles para la protección de su salud
10.2.5. Declaración políticas de calidad servicio al cliente
Carnes frías Shocker comprende que el cliente es su prioridad y que el conocimiento y
aplicación de estrategias de servicio son piezas claves en esta gestión, de esta forma Carnes
frías Shocker declara las siguientes políticas relacionadas con sus clientes:
· Elaboración de productos y servicios del más alto nivel de calidad para la satisfacción
de las necesidades del cliente
· Prestar siempre una asistencia constante a los distribuidores y canales de ventas en
función de la atención del mercadeo apropiado de los productos, recolección de
material con pérdida de vacío, y verificación constante en el manejo de fechas de
vencimiento.
· Esperar y recibir con respeto y ansias la retroalimentación del cliente como un factor
que permita mejorar continuamente.
· Procurar los canales de comunicación necesarios para mantener informado al conjunto
de distribuidores al respecto de las incidencias que se puedan producir en la producción
o distribución de los alimentos como atrasos en producción, problemas de transporte
entre otros, minimizando con esto el impacto que éstas puedan tener sobre el manejo de
sus exhibiciones y los espacios asignados a la empresa.
Las políticas de calidad cierran con una política final que agrupa a todas, esta es:
· Velar siempre por la revisión, actualización y cumplimiento del presente conjunto de
políticas de calidad
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El cuadro final que expresa las políticas de calidad de Carnes frías Shocker es el siguiente:
Tabla 4. Propuesta de políticas de calidad para Carnes Frías Shocker, como punto de partida para su
función de planificación administrativa.
LÍNEA ESTRATÉGICA POLÍTICAS
Medio ambiente
Cumplir de manera estricta y comprometida todos y cada uno de los lineamientos dispuestos en los marcos legales y jurídicos al respecto
de la protección y cuidado del medio ambiente
Educar y formar continuamente a los empleados de la empresa en función de la protección del medioambiente
comprometerse con el cumplimiento de las políticas de cuidado al medioambiente
Seleccionar proveedores comprometidos estratégicamente con la protección al medioambiente
Seleccionar materias primas alineadas a marcos legales ambientales regulatorios, con lo cual se disminuya en lo posible el impacto al
medioambiente Disponer los residuos de producción de forma tal que no afecte la
salud de agentes internos o externos En la disposición de residuos, separar los residuos reciclables
disponiéndolos a proveedores especializados para su manejo de cara a la elaboración de otros productos
Compromiso con el uso eficiente de los recursos naturales agua y energía.
Producción
Aplicar el ciclo de mejora continua a todos los procesos productivos
Desarrollar los procesos productivos velando por un sistema eficiente y eficaz con el objeto de producir con los menores
desperdicios posibles, sin colocar en riesgo ni la calidad ni los compromisos establecidos con los clientes.
Medir, controlar y velar por disminuir progresivamente la producción con algún factor de no conformidad
Proveedores Respeto y cumplimiento para con los proveedores
Cancelar siempre a tiempo y bajo los compromisos establecidos las facturas
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Exigir siempre proveedores que garanticen calidad en las carnes, insumos, materiales de empaque y otras materias primas. La calidad
debe ser un imperativo como variable por encima del precio al momento de la decisión de compra.
Recursos humanos
Contratar siempre personal que se caracterice por su competencia, idoneidad y compromiso con el desarrollo de productos de calidad
Disponer a los empleados de todos los medios posibles para la protección de su salud.
Servicio al cliente
Elaboración de productos y servicios del más alto nivel de calidad para la satisfacción de las necesidades del cliente
Prestar siempre una asistencia constante a los distribuidores y canales de ventas en función de la atención del mercadeo apropiado
de los productos, recolección de material con pérdida de vacío, y verificación constante en el manejo de fechas de vencimiento.
Esperar y recibir con respeto y ansias la retroalimentación del cliente como un factor que permita mejorar continuamente
Procurar los canales de comunicación necesarios para mantener informado al conjunto de distribuidores al respecto de las incidencias
que se puedan producir en la producción o distribución de los alimentos como atrasos en producción, problemas de transporte entre otros, minimizando con esto el impacto que éstas puedan tener sobre el manejo de sus exhibiciones y los espacios asignados a la empresa.
Velar siempre por la revisión, actualización y cumplimiento del presente conjunto de políticas de calidad
Fuente: Diseño propio
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11. DIAGNÓSTICO DE LA METODOLOGÍA DE DIVISIÓN DEL TRABAJO, FUNCIONES, PERFILES DE CARGOS Y LÍNEAS DE AUTORIDAD QUE SE
APLICAN EN LA EMPRESA DE FABRICACIÓN DE CÁRNICOS SHOCKER
Considerando que en el proceso de organización se realizan las siguientes actividades:
· Dividir el trabajo
· Agrupar las actividades en una estructura lógica
· Asignar las actividades a posiciones y personas especificas
· Asignar los recursos
· Definir autoridad y responsabilidad
De acuerdo a lo anterior en el presente capítulo se diagnosticará la situación de la
organización al interior de la empresa de cárnicos Shocker.
11.1. DIVISIÓN DEL TRABAJO EN LA ORGANIZACIÓN
En cuanto a la división del trabajo, la indagación directa mediante observación, y los
resultados de la entrevista a la gerencia permiten afirmar que en la empresa se observa una
división del trabajo del orden horizontal tal y como se observara en los capítulos siguientes.
11.2. CARACTERIZACIÓN DE CADENA DE ABASTECIMIENTO Con el fin de representar el esquema que tiene actualmente la empresa se identifican
previamente tres procesos generales, estos son abastecimiento, producción y distribución de
producto terminado, se ha realizado el levantamiento de la cadena de abastecimiento:
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Ilustración 12. Cadena de abastecimientos