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8/18/2019 Cozinhaousada.com Porchetta
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Porchetta
Alla ricetta...
Ingredientes:
1 banda de suíno desossada entre 8 e 10 Kg
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1 Kg de linguiça fresca Toscana sem as tripas (uso a Aurora)
Bacon fatiado qb (uso Aurora)
Pasta para temperar preparada com: 1 maço de cheiro verde picado 6 dentes de alho amassados
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1 colher (sopa) rasa de açúcar 3% do peso da carne em sal Óleo vegetal refinado qb
Menjerona fresca qb
2 Kg de batatas cortadas em fatias grossasForma suficiente para acomodar a porchettaPapel manteiga/alimínio para forrar a formaBarbante culinário qb
À diversão:Eu massageio toda a banda com a pasta já preparada para temperar...
... acomodo as fatias de bacon sobre a parte superior e coloco o recheio de linguiça na parte inferior.
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Sobre tudo isso coloco folhas de manjerona.Enrolo a banda formando a porchetta e faço a costura preservando os recheios no seu interior.
Preparo a forma com a forração de batatas e acomodo a peça sobre elas.Levo ao forno em temperatura baixa para assar lentamente e vou monitorando o ganho de cor.
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Aqui se pode ver as fases do processo. Depois de aproximadas 6 horas a Porchetta é retirada do forno,colocada para esfriar e acomodada sobre uma base para corte.
Tradicionalmente a Porchetta é servida fria nas feiras livres ou nas "salumerias" da Itália
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Essa foi uma outra que preparamos e como era um pouco maior, levando mais tempo de forno, protegemos asextremidades. Também demos uma crocância no couro da parte superior levantando a temperatura do grill por poucos minutos na finalização.
E a seguir alguns tipos de sanduíches que são preparados com a Porchetta.
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Pão francês com Porchetta numa das metades e com muçarela na outra sendo aquecido ao forno.
Porchetta fatiada, pronto pra rechear sanduíches,
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Aqui o sanduíche já montado e contado com um molho vinagrete com pimentão vermelho.
Esse é puro, Porchetta e muçarela cortado alla boca de anjo.
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Finalmente, esses com vinagrete verde preparado com pimentão verde.
Panini de Porchetta Italiana em Ciabatta Cascão
Não deixe de ver os Panini de Porchetta Italiana clicando AQUI. Acho que esse uso é um dos maisespetaculares que se pode fazer com uma boa Porchetta Italiana.
O pulo do Chef : Esse não é um corte comercial, portanto será necessário você encontrar um açogueiro
preferencial e explicar exatamente o que você precisa. Eu tenho um açougue preferencial que fica aqui mesmona cidade onde moro, num bairro bem distante, o que torna o atendimento muito mais personalizado, como fazcomigo o Giba que aparece lá na foto. Sempre que preciso, ele me liga, avisa que chegou carne e fazemos aescolha e a desossa juntos. O preço também não existe para esse corte, portanto há que perguntar comantecedência para não ter surpresas. Só como referência, eu pago o valor do quilo do lombo, o que resultou na
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compra mais recente em R$ 19,90 por quilo.Seu uso não fica restrito a sanduíches e vai depender da sua criatividade e gosto. Eu uso para recheio defocaccia e qualquer hora dessas posto aqui uma receita.
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