CONTROL OFICIAL E INSPECCIÓN VETERINARIA EN MATADEROS.
LAGOMORFOS
CARLES ESCRIG I MONFORT
DEPARTAMENT 02. CENTRE DE SALUT PÚBLICA DE CASTELLÓ
P30-ASA, PROCEDIMIENTO DE CONTROL OFICIAL VETERINARIO EN MATADEROS DE LAGOMORFOS
MARCA SANITARIA
IAM
GUÍA O CONDUCE
ICA
RESIDUOSPNIR
SUBPRODUCTOSIPM
BA
ES
CE
CARACTERÍSTICAS GENERALES
• ESPECIE DEL ORDEN LAGOMORFO. MAMÍFERO.• CLASIFICACIÓN CANAL: 1ª, 2ª, REPRODUCTORES Y GAZAPOS.• RENDIMIENTO CANAL:
– PESO VIVO 2250 g. (SEGÚN RAZA)
3,6
13,620,9
1,3
3,6
57,1
CANAL
SANGRE
PIEL
VISC.NC
OREO
PATAS
Documentos
• Parte diario de inspección (A01-P30-ASA)• Parte de notificación de los S.V.O. a la
empresa (A01-P28-ASA)• Documento D.C.M. dirigido a producción • Documento D.C.M. dirigido a producción
primaria (A02-P28-ASA)• Acta general abierta según gravedad
(A01-P02-ASA)• Parte de Seguimiento de no
conformidades (A03-P27-ASA)
EVALUACIÓN PREOPERATIVA
MÁQUINA LIMPIADORA
ALMACÉN DE CONTENEDORES DE ANIMALES VIVOS LIMPIOS
ALMACÉN Y ZONA DE LIMPIEZA DE CAJAS DE CARNE
ZONA DE LAVABOTAS
PEDILUVIOS
ZONA DE ATURDIDO
ZONA DE SANGRADO
SALA DE DESOLLADO
LAVAMANOS
SALA DE EVISCERADO Y PIV
CÁMARA DE OREO
ZONA DE TRABAJO LIMPIA
SALA DE ENCAJADO
EMPAQUETADORA Y MARCHAMADORA
SALA DE DESPIECE
ZONA DE DESCARGA Y REPOSO
INSPECCIÓN ANTE-MORTEM
• REVISAR LA DOCUMENTACIÓN– GUÍA O CONDUCE
– NO HAY COSTUMBRE DE CERTIFICADO DE INSPECCIÓN ANTE-MORTEM POR VETERINARIO HABILITADO DE EXPLOTACIÓN, PERO LA HABILITADO DE EXPLOTACIÓN, PERO LA LEGISLACIÓN LO CONTEMPLA.
– INFORMACIÓN DE LA CADENA ALIMENTARIA (ICA)
– CERTIFICADO DE DESINFECCIÓN DEL VEHÍCULO
INFORMACIÓN SOBRE LA CADENA ALIMENTARIA
• CORRECTA Y SIN ERRORES
INSPECCIÓN VISUAL DEL LOTE
– ANIMALES LIMPIOS Y SANOS– SOSPECHA DE ENFERMEDAD
TRANSISIBLE O ENFERMOS QUE PUEDA MOTIVAR LA NO APTITUD DE LAS MOTIVAR LA NO APTITUD DE LAS CARNES PARA EL CONSUMO HUMANO
– SACRIFICIO POR SEPARADO O SACRIFICIO AL FINAL DE LA JORNADA Y POSTERIOR SUPERVISIÓN DE LA LIMPIEZA
INCIDENCIAS MEDIDAS COMUNICAC. REGISTROS
NO SE DISPONE DE ICA Y/O CERTIFICADO SANITARIO
NO SACRIFICIOORETENER CARNES Y PLAZO 24 HORAS
COMUNICAROPERADORVET EXPLOTACIÓNGANADERO OCAPA
PARTE DE NOTIFICACIÓN
DCM
ACTA
ANIMALES EXAMEN ANTE- OPERADOR PARTE
ACTUACIONES
ANIMALES CON SOSPECHA DE ENFERMEDAD QUE PUEDAN AFECTAR A LA SALUD PÚBLICA
EXAMEN ANTE-MORTEMSACRIFICIO AL FINAL DE LA JORNADA SI NO AFECTA AL BIENESTAR
OPERADORVET EXPLOTACIÓNGANADERO OCAPACSP
PARTE NOTIFICACIÓN
DCM
ACTA
PROCEDIMIENTO P28-ASADE CONTROL OFICIAL VETERINARIO EN MATADEROS DE AVES DE CORRALINSPECCIÓN SISTEMÁTICA POST-MORTEM :
AO1-P28-ASA
PARTE DE NOTIFICACIÓN DE LOS S.V.O Nº_ / (Año)FECHA:INCIDENCIA
Fdo:Inspector Veterinario D............................ ...........................Inspector Veterinario D............................ ...........................
Fecha:Recibi:Fdo: D............................................. ......... en calidad de .......................... ................................
SEGUIMIENTOSe levanta acta/s: SI (nº de acta)
NOFdo: Fecha de cierre:Inspector Veterinario D.___________________________ _____________
PROCEDIMIENTO P28-ASADE CONTROL OFICIAL VETERINARIO EN MATADEROS DE AVES DE CORRALINSPECCIÓN SISTEMÁTICA POST-MORTEM :A02-P28-ASA DCM /(Nº orden)/(Año
Comunicado a:Operador □ CSP □
Se ha dado traslado a:CAPA □ Ganadero □ Veterinario explotación □
DOCUMENTO DE COMUNICACIÓN DE RESULTADOS DE LA INSPE CCIÓN VETERINARIA EN MATADERO (DCM). Reglamento (CE) Nº 854/2004
Matadero: Nombre:Nombre:Dirección:Nº RSI Nº REGA Teléfono, fax, e-mail:Veterinario oficial: Fecha de detección de la incidencia:Nº de hojas adjuntas a este formulario:1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN / CADENA ALIMENTARIA2. RESULTADOS DE LA INSPECCIÓN ANTE-MORTEM3. RESULTADOS DE LA INSPECCIÓN POST MORTEM4. INFORMACIÓN ADICIONAL:5. FECHA Y FIRMA:
CASO PRÁCTICO
PROCESOS OPERATIVOS
TRANSPORTE, DESCARGA Y ESTABULACIÓNY ESTABULACIÓN
TRANSPORTE Y DESCARGA• Vehiculo de transporte registrado y
autorizado• Transportista formado y autorizado• Libro de registro de transportista • Libro de registro de transportista
debidamente cumplimentado• Animales exentos de lesiones que los
hagan no aptos para el transporte• En caso de viajes largos de duración
superior a 8 horas, existe plan de viaje
• La mortalidad en transporte igual o inferior al 1% (recomendada pero variable)
• Vehículos protegidos • Vehículos protegidos por parte superior de inclemencias meteorológicas
• Existen equipos e instalaciones para descargar los animales de los medios de transporte evitando traumatismos y minimizando el estrés
• Los animales son descargados lo antes posible después de su llegada al mataderoposible después de su llegada al matadero
• Densidad adecuada según temperatura exterior: entre 325cm²/animal y 275 cm²/animal
• Jaulas de contención lisas, poco traumáticas y no reparadas con alambre
• Hay una cantidad moderada de lesiones de extremidades
• No se observa agitación o excitación excesiva en los animales
• Se les proporciona ventilación adecuada• Se les proporciona ventilación adecuada• En caso de espera: Se les protege de
inclemencias meteorológicas • Si es necesario por altas temperaturas, se
les refresca con medios adecuados
• La norma no lo describe, pero se recomienda un reposo entre 4 y 6 horas
• En caso de espera: Se les protege de inclemencias meteorológicas
• Si los animales no van a ser sacrificados • Si los animales no van a ser sacrificados de inmediato se les suministra agua potable y también alimento en caso de que tengan que estar estabulados más de 12 horas
• Espacio suficiente para ventilación entre columnas de jaulas
• Los locales de estabulación:– Son suficientes en número y protegen contra la
intemperie – Tienen adecuada ventilación natural o artificial para
verano verano – Tienen adecuada iluminación para examinar los
animales
• Los animales sólo se trasladan al lugar de sacrificio cuando van a ser sacrificados de inmediato
TRAZABILIDAD
COLGADO Y ATURDIDO
COLGADO Y ATURDIDO• Todo el personal que maneja los animales hasta
el momento de su muerte posee la preparación y destreza necesaria para realizar sus tareas evitando todo sufrimiento innecesario a los mismos
• El movimiento de las jaulas y el descenso de las mismas en caso de jaulas individuales se las mismas en caso de jaulas individuales se realiza de forma suave evitando golpes bruscos que puedan causar estrés o traumatismos
• Los instrumentos, material de sujeción, equipos e instalaciones para el aturdimiento y matanza: están diseñados, construidos, conservados y utilizados de manera eficaz
• Los animales se sujetan de manera adecuada
COLGADO Y ATURDIDO
• Se procede al aturdimiento de todos los animales (ritos religiosos)
• En caso de sacrificios • En caso de sacrificios conforme a ritos religiosos en los que no se aturda, la carne va destinada exclusivamente a practicantes de esa religión
• Los animales no se descuelgan tras colgarse y caen al suelo antes de la muerte por recuperación de la consciencia
Como controlar un aturdimiento eficaz
FASE DE CONTRACCIÓN
FASE DE RELAJACIÓN <Aturdido insuficiente:
agitación y caida
FASE DE RELAJACIÓN
COLGADO Y ATURDIDO• En caso de aturdido por electronarcosis
individual :– La presión aplicada al animal sobre el sistema de
aturdido hace que los electrodos atraviesan correctamente el cráneo del animal
– Sistema homologado con instrucciones en castellano– Existe un dispositivo acústico o visual que indique el – Existe un dispositivo acústico o visual que indique el
tiempo de su aplicación al animal– Existe un dispositivo que indique la intensidad (A) y la
tensión (V) para que el operario pueda verlo con facilidad (200-220V, 0,4-0,5A Y 50 Hz)
– Existe un dispositivo de impedancia de la carga que impide el funcionamiento en caso de no circular la intensidad mínima requerida para la narcosis
Se comprueba regularmente los signos de un aturdido eficaz:
• cuello arqueado, cabeza en sentido vertical
• extremidades anteriores extendidas
Aturdimiento eficaz:
Flexión inicial cadera tarsos
Separación dedos extr. Post.
• extremidades anteriores extendidas• flexión inicial de cadera y tarsos• separación de los dedos de las
extremidades posteriores• profusión del tercer párpado
Cabeza en sentido vertical
Cuello arqueado
Extr. ant. Extendidas
cadera tarsos
Protusión tercer párpado
• Existe un aturdidor de reserva en caso de avería
• En caso de aturdido por percusión : No existe fractura de los huesos del cráneo existe fractura de los huesos del cráneo
SANGRADO
• Los animales están todos ellos previamente aturdidos
• Los animales no recuperan la consciencia hasta el momento de la muerte hasta el momento de la muerte
• No existe demora innecesaria entre el aturdido y el sangrado
• El sangrado es – Manual– Profuso– Rápido– Completo
• En caso de un mismo operario para el • En caso de un mismo operario para el aturdimiento, colgado y sangrado lo realiza de forma consecutiva
• No se somete al animal a otras operaciones como desorejado y corte de patas durante el sangrado y hasta sobrevenir la muerte
• El porcentaje de animales mal degollados a los que no les sobreviene la muerte es inferior al 0,1% (recomendado)
• Los animales mal degollados nunca jamás llegan vivos a los procesos de corte de llegan vivos a los procesos de corte de patas y desorejado
• Los animales mal degollados son aturdidos nuevamente mediante un procedimiento adaptado al establecimiento
MARCADO O RAYADO
CORTE DE PATAS
DESOREJADO
“EMPEZAR” LA PIEL
ESTIRADO DE PIEL
EVISCERACIÓN
PELADO DE PATAS
DISEÑO DE UN MATADERO DE
CONEJOS
Sector sucio
I
I
I
I
I
I
I
I
II
I
I
I
I
I
I
I
I
I
OREO EN CÁMARA
MARCADO
ENCAJADO
INSPECCIÓN POST-MORTEMDEBEMOS ISPECCIONAR...
1- INSPECCIÓN VISUAL DE LAS SUPERFICIES
EXTERNAS DE TODAS LAS CANALES Y DESPOJOS QUE LAS ACOMPAÑAN
2- MUESTRA REPRESENTATIVA DE VÍSCERAS Y CAVIDADESCAVIDADES
3- MUESTRA ALEATORIA DE NO APTOS
Hasta 150 8Hasta 280 13Hasta 500 20Hasta 1200 32Hasta 3.200 50 Más de 3.200 80
A.-Decomisos por afecciones inespecíficas
1 caquexia2 abscesos generalizados 3 carnes hemorrágicas4 traumatismos5 hematomas6 neoplasias6 neoplasias7 contaminación generalizada8 carnes edematosas9 ascitis 10 ictericia11 alteraciones de consistencia12 residuos de sustancias prohibidas o con valores superiores a los
establecidos
B.- DECOMISOS POR ENFERMEDADES DE ETIOLOGÍA DEFINIDA
• 13 mixomatosis• 14 enfermedad hemorrágica viral• 15 tularemia• 16 leptospirosis
13 Y 14 ESPECÍFICAS DE LAGOMORFOS
• 16 leptospirosis• 17 rabia• 18 paratuberculosis• 19 carbunco bacteriano• 20 equinococosis• 21 estafilococia• 22 pasterelosis• 23 enteropatía epizootica• 24 síndrome respiratorio• 25 salmonelosis• 26 sarna
» tiña
DE 13 A 20 LISTA B DEL RD 617/07 (COMUNICACIÓN)
C.- DECOMISOS PARCIALES
• 27 traumatismos y/o hemorragias limitadas
• 28 cocidiosis hepática• 29 cisticercosis hepática• 29 cisticercosis hepática• 30 abcesos localizados• 31 contaminaciones limitadas
D.- OTRAS• 32 otras
• Hay una cantidad moderada de lesiones de extremidades
• En caso de espera: Se les protege de inclemencias meteorológicas inclemencias meteorológicas
• Se les proporciona ventilación adecuada• Si es necesario por altas temperaturas, se
les refresca con medios adecuados• No se observa agitación o excitación
excesiva en los animales
CASO PRÁCTICO
Evolución