CONCOURS DE CUISINE Un pour tous, tous pour une recette !
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Du 04 au 26 mars 2016
CONCOURS DE CUISINE Un pour tous, tous pour une recette !
CONCOURS DE CUISINE Un pour tous, tous pour une recette !
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Le Concept
Cette année pour la première fois, Restauration Française lance un concours de cuisine « Un
pour tous, tous une pour une recette ». Ce concours à destination du grand publique a pour
objectif d’offrir aux consommateurs de Restauration Française une nouvelle recette exclusive
issus des marmites calédoniennes.
Ouvert à tous, le concours comprendra deux épreuves, toutes deux avec des critères
d’évaluation bien spécifiques dans le but d’obtenir des recettes réalisables en restauration
collective. La première partie du concours se déroulera sur Facebook. Durant trois semaines
les participants devront poster une recette (plat et accompagnement) ainsi que la photo de
leur chef d’œuvre. Une présélection sera menée par nos juges experts à l’issu de laquelle trois
participants seront sélectionnés pour participer à la grande finale !
Tels de vrais Chefs, nos trois finalistes devront recréer leur recette et la présenter aux cinq
juges qui noteront chaque participant et désigneront le vainqueur du concours. Le vainqueur
se verra remettre un bon cadeau pour un weekend pour deux au Lodge Terre de Soleil. Il aura
aussi l’immense honneur de voir sa recette partir en cuisine chez Restauration Française pour
ensuite être servie aux 18 500 consommateurs de la société !
La présélection
Ouverture du concours le vendredi 04 mars jusqu’au vendredi 26 mars 2016
Les participants doivent poster leur recette accompagnée d’une photo sur l’évènement
de la page Facebook de la société (Sodexo Nouvelle-Calédonie)
L’ensemble du jury se réunie le mardi 29 mars pour sélectionner les trois finalistes sur
l’évaluation de leur recette uniquement
Le mardi 29 mars les 3 finalistes sont contactés pour participer à la finale
La finale
La finale se déroulera sur trois jours, une date pour chaque finaliste au Restaurant
Universitaire de Nouville :
o Le jeudi 31 mars de 16h00 à 19h00
o Le vendredi 01 avril de 16h00 à 19h00
L’ORGANISATION
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o Le samedi 02 avril de 10h00 à 13h00
L’ensemble des ingrédients nécessaires à la réalisation du plat des finalistes sera
fourni par Restauration Française et mis à disposition pour la finale.
Les finalistes devront reproduire le plat pour lequel ils auront été sélectionnés et ils
devront le présenter en assiette au jury, une assiette par membre
Les candidats seront jugés en fonction de la grille d’évaluation prédéfinie
Le samedi 04 avril à 14h00 les trois finalistes seront convoqués et nom du vainqueur
sera annoncé
Il sera verra remettre un bon pour un weekend pour deux au Lodge Terre de Soleil
comprenant une nuité ainsi qu’un repas et petit déjeuner pour deux.
Les règles de participation
Réalisation d’une recette pour 6 à 8 personnes
La recette comprend un plat avec accompagnement
Les critères de jugement « Facilité d’exécution en restauration collective » et « Respect
de la liste d’ingrédients » peuvent être éliminatoires
Les participants doivent publier leur recette en fournissant les informations suivantes :
o Le nom du plat
o Nombre de personnes (6 ou 8 personnes)
o Le temps de préparation
o Le temps de cuisson
o La liste des ingrédients (suivre la liste des ingrédients autorisés)
o Numéroter et décrire chaque étape
Une photo du plat fini doit obligatoirement être accompagnée de la recette
Les ingrédients utilisés doivent être mesurés en kilogrammes obligatoirement (ex : 100
gr d’oignon et non 1 oignon)
Le Jury
Peter MOTUKU – Responsable Liaison chaude de Restauration Française
Elisabeth FILISIKA – Directrice d’Approvisionnement de Restauration Française
Anako CHOLIERE – Diététicienne agréée
Un parent d’élève – Sélectionner an tirage au sort
Un restaurateur – Invité surprise
L’EVALUATION DES RECETTES
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Les critères d’évaluation – Présélection
Les critères Note de 0 à 10 Coefficient Points totaux
Facilité d’exécution en restauration collective Le plat doit pouvoir être adaptable en cuisine pour les 18500 repas journaliers
10 3 30
Respect de la liste d’ingrédient Le participant a respecté la liste d’ingrédients qui lui a été confié
10 3 30
Temps de préparation Plus le temps de préparation est court plus la note augmente
10 1 10
Temps de cuisson Plus le temps de cuisson est court, plus la note augmente
10 1 10
Equilibre nutritionnel Le plat est sain avec un apport en sucre, sel et gras modéré
10 2 20
Originalité Le plat proposé est unique ou revisite un plat traditionnel
10 2 20
Coût Plus le coût de préparation du plat est faible, plus la note est élevée
10 3 30
Total des points 150
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Les critères de jugement – Finale
Les critères Note de 0 à 10 Coefficient Points totaux
La cuisson Le temps de cuisson est optimal et les aliments sont cuits à la perfection
10 3 30
La présentation Une attention sur la présentation est faire et le plat est agréable à regarder et éveille les papilles
10 1 10
L’équilibre en bouche Le plat offre différents textures en bouche ce qui le rend plus intéressant à déguster
10 1 10
Le goût Le plat est bon et les saveurs sont bien équilibrées
10 3 30
Total des points 80
Viande
Poulet Bœuf Agneau Poisson blanc Thon Jambon blanc Saucisses de
Toulouse (ou autre)
Féculents
Pâtes Riz Pomme de terre Lentilles Petits pois Haricots blancs Haricots rouges Patates douces
Légumes
Salade verte
Papaye verte
Carotte
Haricots verts
Squash
Citrouille
Aubergine
LA LISTE D’INGREDIENTS
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Semoule Courgette
Concombre
Poivron
Choux
Choux fleur
Choux de chine
Brocolis
Tomate
Poivron
Cèleri
Aromates
Oignons
Ail
Gingembre
Oignon vert
Oignon rouge
Echalote
Persil
Coriandre
Basilic
Herbes de Provence
Thym
Romarin
Laurier
Epices
Gingembre poudre
Sel de céleri
Clous de girofle
Curry
Coriandre en poudre
Sesame
Curcuma
Cumin
Sel
Poivre
Sauces et
produits laitiers
Lait de coco
Sauce soja
Maggi
Sweet chili
Huile d’olive
Huile végétale
Ketchup
Sauce tomate
Concentré de tomate
Beurre
Crème
Fromage blanc
Gruyère, emmental
Fruits
Pomme
Raisins secs
Pruneaux
Banane
Poire
Ananas en sirop
Abricot en sirop
Divers
Miel
Farine