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2020年9月4日 星期五投稿邮箱:[email protected]责编 黄渭水 美编莺子秦雯
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■记者 刘珺 林春长
自5月28日启动以来，“太太乐第三届全国鲜味科学知识竞赛”吸引了社会各界人士的广泛关注和参与。该项比赛由知名调味品企业上海太太乐食品有限公司举办，率先在全国竖起了普及鲜味科学知识的旗帜。
5月28日，“画鸡之夫”王韬闰、书法界名人赵强、资深摄影师曹巨波齐聚太太乐鲜味博物馆，通过画作、书法、镜头记录鲜、演绎鲜，拉开了“太太乐第三届全国鲜味科学知识竞赛”的序幕。该项比赛为期6个月，分为
海选、初赛、复赛、附加赛、半决赛、决赛 6个阶段，每个阶段比赛结果都即时发布，同时发放奖品，前 10名将获得南亚寻鲜之旅的奖励，并瓜分 10 万元奖金。不日，该项比赛即将迎来半决赛选手可通过公众号中的“个人中心”阅读《鲜味科学与鸡精调味料工艺概论》电子版，或打开优酷，搜索“鲜味的秘密”，观看六集纪录片，可得到“竞赛秘笈”，有机会赢取大奖。
该竞赛得到了社会各界的高度重视，主办方借助纸媒、网站、微信公众号、抖音小视频、地铁广告等宣传，营造出了浓厚的
参赛氛围，竞赛认知度进一步提升，影响力不断扩大。中国调味品协会、中国食品工业协会、中国烹饪协会、同济大学、上海海洋大学、江南大学也给予竞赛极大关注和期待，鲜味达人积极报名参赛，为竞赛成功举办奠定了坚实的基础。
该竞赛已成为中国食品行业最具影响力的赛事之一。同时，继院士专家工作站、第六届鲜味科学国际研讨会、《鲜味的秘密》纪录片等项目的相继推出，今年太太乐将继续以此次竞赛为契机，为推动鲜味科学发展添砖加瓦。
■记者 马丽清/文 陈暖/摄
8位大厨现场献技，18道菌系美食道道有特色；美食主播线上直播，开启“菌菇火锅直播”。明日，第十届“菇品世家”杯菌菇烹饪盛典将在首届中国（福建）食用菌产业博览会现场开启。食用菌是我市的优势特色产业，本届活动以“小菌菇助力大扶贫”为主题，通过一系列线上、线下活动，讲述“小菌菇”助力脱贫致富的
“大文章”。据悉，本届活动由中国食用
菌行业协会、福建省农业农村厅主办，福州市农业农村局、福建省食用菌技术推广总站、福建省食用菌行业协会、福州市食用菌行业协会、福建益升食品有限公司、福州日报社、福建荟源国际展览有限公司承办，福州晚报协办。
自2011年至今，“菇品世家”杯菌菇烹饪盛典已成为福建省乃至全国食用菌行业最具品牌性活动之一。活动通过政府搭台、龙头企业参与，进一步打响了福州食用菌品牌知名度，持续助推食用菌产业发展。
线上线下活动开启菌菇盛宴
“小菌菇”能做出什么样的特色菜？来自福清、长乐、罗源等县（市）区的8位大厨用精湛的厨艺来告诉你。
活动当天，8位大厨将同台亮相，展示独家菌系菜制作技艺。每位厨师都以食用菌作为主要食材，融合地方特色，烹制独家美食。
秀珍菇是罗源农特产品，营养丰富、味道鲜美。罗源福满园大酒店的大厨张建辉将以秀珍菇为原料，推出金汤石榴菌菇球。这道菜先将秀珍菇和其他菌类小火慢煨后，再炒成馅，放入蛋清做成的外壳中，色香味俱全。长乐荣誉酒店的大厨杨伟明则利用长乐特色的肉燕，加上黄鱼和尚菇制成酸辣、鲜美的汤羹。一秒无届空间的大厨金星用十余种菌菇，带来了创意素食。回魏餐饮的大厨颜序松将老菜新做采用咸蛋黄炒的海鲜菇配上烟熏的鸭胸肉，推出金尊黄沙海鲜菇。
16道各具特色的菌系美食，
将全面展示菌菇的“百变”美味。评委将从16道菜品中评选出“十大菌菜”。
没到现场的市民在线上也能品味“菌菇盛宴”。美食主播将化身“菇娘”，开启“菌菇火锅直播”。食用菌是富含营养的山珍，主播将用“菇品世家”提供的数十种菌菇食材，直播菌系美食做法。
活动期间，主办方还设计制作了“全民云菌宴”有奖互动H5，邀请市民参与问答赢取礼品。答对的市民有机会获得“菇品世家”银耳一份（限量50份）。现场还将举办“十年品牌回顾展”，记录赛事精彩瞬间和各项成果。
十年精心耕耘打响食用菌品牌知名度
今年是这项活动举办的第十年。10年的积累、提升，超过150位大厨烹制了50多桌全菇宴、300多道菌菇菜肴。活动吸引超10万人次参与，成了福州人的年度“菌菇盛典”，持续打响了福州食用菌品牌知名度。
在第三届活动上，主办方携手聚春园大酒店推出首个菌菇全素佛跳墙，同时，东方卫视《顶级厨师》星厨助阵，首个全菇宴引发养生料理热。在第五届活动上，《二十四节气蕈菇食经》全国同步发行，5万册售罄；现场还首次启用全专业厨师阵容，打造全国首个“名厨全菇宴”。
在第七届活动上，《福州晚报》“二十四食经”栏目正式开启，品牌赛事体验再次升级。在第八届活动上，“二十四节气食菌知味十大菌菜”推出，让绿色、健康的饮食理念更加深入人心。第九届活动首次结合“闽菜保护”主题，诞生“十大菌系闽菜菜谱”，创新
“吃播+定制外卖”形式，助力闽菜保护名录收录工作。
政府搭台、龙头企业参与，十届活动持续助推食用菌产业发展，也为“小菌菇”拓宽了市场。
福建益升食品有限公司是活动的承办单位，公司的“菇品世家”系福建省著名商标。公司董事长张昌标说，借菌菇烹饪盛典，福州食用菌品牌越打越响，公司的订单年年都在增长。近年来，公司的“小菌菇”从省内走向了省
外，销售辐射国内十几个省份。其中，秀珍菇、香菇产品更是成了市场“网红”。
小菌菇助力撑起“增收伞”
小小食用菌，扶贫大产业。近年来，我市高度重视食用菌产业发展，坚持质量兴菌、绿色兴菌、品牌强菌，以产业振兴助推乡村振兴。食用菌产业已成为支撑县域经济增长、带动农民增收的强力引擎。
罗源秀珍菇可谓“一菇独秀”。作为罗源地理标志农产品，它还入选第一批中欧“100+100”地理标志互认名单。福建益升食品有限公司在罗源西兰乡有一片200亩的秀珍菇种植基地，年产值达 5000多万元。7年来，基地采用“公司+合作社＋农户”的模式，吸纳周边200多户农户入股，让农户们得到了每年分红和就业的机会。
罗源下长治村有中国“秀珍菇之乡”、中国最大秀珍菇栽培基地之称。这几年，下长治村通过
农村土地流转的方式，引导土地向食用菌专业合作社、种植大户集中，现在全村共有4家食用菌专业合作社，拉动本村及其他村富余劳动力转化和增收。
霍口畲族乡立足食用菌、油茶等生态农业产业优势，积极探索“党员+贫困户+合作社”的“扶贫车间”新模式，致力引导塘下、东宅、岐峰、石坪洋、徐坪等村居种植生产食用菌。如今，通过食用菌扶贫小车间，乡里已吸纳建档立卡贫困户、困难农户30多人实现了在家门口就业、增收，让扶贫工作由先前的“输血”方式向
“造血”功能转变。
推进高质量发展做大做强产业名片
食用菌是富含营养的山珍，也是福州市七大优势特色农业产业之一。近年来，我市重点推进食用菌规模化、标准化生产，食用菌产量持续增长。
据统计，2019年全市食用菌鲜菇总产量达到53.91万吨,比增5.3%，全产业链产值约70亿元，产
值上亿元的县达到3个。今年一季度，全市食用菌（干鲜混合）总产量3.57万吨，同比增长3.2%。永泰县增产海鲜菇、黑皮鸡枞菌等品种；罗源县的2个食用菌产业提质增效示范基地，产量也在增长。
在持续提升产量的同时，我市也在不断助推食用菌产业高质量发展。近年来，福州市农业农村局按照“优结构、强龙头、建基地、重特色、创品牌”的要求，以提升产业化、组织化水平为突破口，健全农业科技创新、技术推广体系，加大品牌建设力度，加快推进食用菌产业规模化、组织化、产业化、标准化和品牌化建设。
我市农业部门还积极与科研院校合作，在罗源、闽侯、永泰、长乐等地引进新菌株进行筛选示范栽培，为当家品种更新换代提供后备品种与技术支撑，同时改造生产厂房增加温控设施，提高菌菇产量和效益。
据悉，目前，我市食用菌规模化企业60多家，其中工厂化企业有8家，食用菌产业名片正在不断做大做强。
食尚资讯
第十届菌菇烹饪盛典明日开启，十年持续打造品牌活动，助推产业发展
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“太太乐第三届全国鲜味科学知识竞赛”即将迎来半决赛
用菌菇制作的各种菌系闽菜。
