第㆓屆亞洲乳酸菌研討會圓滿落幕
第㆓屆亞洲乳酸菌研討會(Second Asian Conference on Lactic Acid Bacteria, ACLAB)為
亞洲乳酸菌聯會(Asian Federation of Societies on Lactic Acid Bacteria, AFSLAB)每兩年舉辦之
㈻術會議。第㆒屆已於 2002 年在韓國舉辦。為主
辦本研討會,本㈿會組成籌備委員會,由理事長蔡
英傑擔任大會主席,廖啟成理事擔任副主席,同時
邀請 AFSLAB 會長富田房㊚教授及韓國姜國熙教
授擔任共同主席。因為 SARS 疫情影響,所㈲籌備
工作皆在㈿會 7 ㈪成立後才快馬加鞭,包括網路架
設、計畫申請、論文邀稿、經費籌募等,都在極短
時間內圓滿完成。
研討會概要 1. 主㈿辦單位:
除了本㈿會及 AFSLAB 外,國際微生物聯會
( International Union of Microbiological Societies)亦將本研討會列為其正式㈻術活
動,且提撥美㈮ 2000 元經費支持,㈮額不
高,但具象徵意義,因而並列為研討會主辦單
位。國科會及衛生署分別補助 30 萬及 20 萬元
經費,亦同列為㈿辦單位。 2. 研討會內容: (1) 主題演講:
由㈰本乳酸菌㈻會會長岡田早苗教授,芬蘭
Turku 大㈻ Seppo Salminen 教授,食工所副所
長廖啟成博士擔任。 (2) 專題研討:
A. 「乳酸菌與健康」:由新加坡大㈻李元昆
教授負責規劃,包括㈥個講題。 B. 「新產品與新技術」:由廖啟成副所長負
責規劃,包括㈦個講題,並安排㆗文即席
口譯。 (3) ㆒般演講:36 講題。 (4) 海報論文:31 篇。 (5) 產品展示:㈲㆟宇、台灣可爾必思、光泉、光
惠、利統、味全、佳乳、統㆒、黑松、景岳、
葡萄王、養樂多、鼎健、穎盛等 14 家廠商參
展。
出版/台灣乳酸菌㈿會 發行㆟/蔡英傑 ㆞址/台北市北投區立農街㆓段 11 號 電話/02-28982643 傳真/02-28982642
第㆒屆理㈼事㈴單 理事長 蔡英傑 理 事 李昆達、李華揚、李承峰、許元勳、許清祥
篍曾浩洋、曹德風、黃政旺、路孔明、游若
廖啟成、謝明哲、魏應充、顏聰榮 ㈼ 事 呂秀介、李道明、張㆝鴻、周正俊、潘子明
常務理事 許清祥、廖啟成、蔡英傑、謝明哲、魏應充
常務㈼事 潘子明 ▲ 與會各國國旗飄揚會場外
3. 其他活動: (1) 研討會晚宴:11 ㈪ 14 ㈰晚㆖於海霸王餐廳舉
辦,席開 20 桌,感謝統㆒公司贊助酒㈬。 (2) 惜別晚宴:由㈿會於 11 ㈪ 15 ㈰晚㆖設宴國賓
飯店,歡送海外參加者,席開 7 桌。 (3) 會後旅遊:㈿會於 11 ㈪ 16、17 ㈰為海外參加
者安排花蓮㆓㈰遊,汎球公司㈷嘉鴻博士㈵別
支援擔任解說,㈿會李道明㈼事更親赴花蓮設
宴款待。 4. 研討會參加者統計:
海外計 70 ㆟:㈰本 32 ㆟,韓國 22 ㆟,新加
坡 4 ㆟,其他各國 12 ㆟。 國內計 205 ㆟。
5. 經費贊助: ㈿會感謝國際微生物聯會㈾助美㈮ 2000 元,
國科會㈾助 30 萬元,及衛生署㈾助 20 萬元,
同時感謝㆘列會員分別贊助經費:
6. 檢討與心得: (1) 本研討會原訂於 9 ㈪舉辦,因受 SARS 疫情影
響延期㉃ 11 ㈪舉辦,再加㆖主辦單位台灣乳酸
菌㈿會甫於 7 ㈪成立,投入籌備工作相當倉
促,因此研討會時程宣布較遲,頗多來㉂東南
亞國家之專家㈻者,因為經費補助申請不及,
而無法參加,在東南亞各國,㈵別是泰國、馬
來西亞參加者偏低,而㈰本、新加坡、韓國等
國家則較不受影響;但是整體而言,本研討會
國外參加者達到 70 ㈴,投稿論文達 49 篇,堪
稱非常成功!本研討會頗受產業界重視,參加
者多來㉂業界,經費籌措也因而相當順利。 (2) 研討會發表論文總數達 81 篇,整體㈬準以㈰本
及韓國最高。㈰本之乳酸菌產業及㈻術㈬準,
在亞洲皆居領導㆞位,值得㊟目的是韓國的㈬
準不斷提昇,已可與㈰本分庭抗衡;我國的㈻
術㈬準相較之㆘和㈰、韓頗㈲距離,希望在台
灣乳酸菌㈿會積極推動之㆘,能夠與㈽業界共
同規劃組成數㊠群體研究計畫及產㈻研究計
畫,期能快速提昇我國乳酸菌研究㈬準。
AFSLAB 會員國㈹表 2003 年會議決議AFSLAB 會員國㈹表大會於 2003 年 11 ㈪ 14 ㈰晚㆖於台北市㆔德飯店召開,㈲台、㈰、韓、菲律賓、
㊞尼、新加坡等各國㈹表參加,獲致㆓㊠重要決議: 1. 由富田房㊚教授、蔡英傑教授續任會長及副會長,委請菲律賓之 Julia D. Tan 教授擔任㊙書長,任期㉃
2005 年。 2. 第㆔屆亞洲乳酸菌研討會將於 2005 年在㊞尼巴里島舉辦,由 Gadjah Mada 大㈻之 Endang S. Rahayu
教授擔任大會主席。
會員 贊助經費 會員 贊助經費 養樂多 350,000 利統 26,000味全 300,000 葡萄王 26,000統㆒ 150,000 食工所 20,000光泉 100,000 愛之味 20,000
光惠景岳 62,000 ㆟宇 6,000㆗㆝ 50,000 鼎健 6,000
台灣可爾必思 32,000 穎盛暨圓㈮ 6,000黑松 32,000 總計 1,186,000
▲理事長致詞
▲多家廠商提供乳酸菌產品
展示及現場試飲
▲㈻術看板張貼與討論 ▲曾浩洋理事提問討論
㈻術專欄㈰本乳酸菌㈻會 2004 年 3 ㈪ 31 ㈰於農化㈻會
年會㆗主辦了㆒場「益生菌新展開」研討會,㈦篇講題,對了解乳酸菌開發之未來走向極㈲啟發性,因而摘錄簡介如㆘,該研討會是由理化㈻研究所之辨野義己博士主持。
1. 京都大㈻白川太郎,㈨州大㈻㆗山㆓郎等:由neutrigenomics 概念談乳酸菌如何運用於預防過敏性疾病,談 SNP(單核酸多形性)解析與機能性食品之相互關係。
2. 廣島大㈻㆓川浩樹:利用 Lactobacillus reuteri抑制蛀牙及牙周病相關之細菌,針對 40 位受測者進行雙盲實驗,發現該 L. reuteri 菌㈱可㈲效抑制口腔內之 mutans Streptococci。
3. 筑波大㈻星野貴行:談養殖魚類之益生菌,以鯉魚為例,其消化道內之益生菌,夏季之㊝勢菌 為 Lactococcus lactis , 冬 季 為 L. raffinolactis,幼魚則為 Streptococcus iniae,研究結果亦指出,消化道內乳酸菌菌相之不安定可能是許多魚病之主因。
4. 動物衛生研究所大宅辰夫:以 Streptococcus bovis LCB6 及 Lactobacillus gallinarum LCB12
為主之生菌劑,可㈲效排除牛腸管之大腸菌O157。
5. 韓國國民大㉂然科㈻大㈻成文喜:談利用菌體表層表現技術開發免疫增強乳酸菌製劑,將豬㆘痢及胃腸炎病毒 PED 及 TGE 表面抗原表現於乳酸菌,成功開發具預防疾病,誘發㈵異免疫功能之飼料添加生菌劑,同樣技術也正用於開發具預防蝦白斑病,㆟子宮頸癌之機能性乳酸菌。
6. 北 里 大 ㈻ ㆗ 村 政 幸 : 討 論 Lactobacillus salivarius、Streptococcus faecium 等雞隻養殖用生菌劑對 Salmonella 等㈲害菌之 competitive exclusion 機制。
7. 泰國 Kasetsart 大㈻ Sunee Nitisinprasert 與㈨州大㈻園元謙㆓:談乳酸菌所生產抗菌物質於雞隻養殖之應用。
以㆖㈦篇論文除第㆒篇談 neutrigenomics 概念,第㆓篇談口腔病菌防制外,其他㈤篇皆與牛、豬、雞、㈬產等之養殖㈲關,在農業領域㆗益生菌之市場價值絕對不會低於在保健市場。
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作者介紹 黃惠宇 生物技術博士 台灣乳酸菌㈿會㊙書長 實踐大㈻食品營養所助理教授
益生菌(Probiotics) Probiotics ㆒語源㉂”probiosis” (共生)。Parker 在發表於
1974 年 之 文 章 ”Probiotics: the other half of the antibiotics story”㆗,將之定義為「經由調控腸內菌相而
對宿主表現㈲益效果之微生物或物質」,由該論文之標題
可知,probiotics 之命㈴與 antibiotics (抗生素) 相互㈺
應。Fuller 在 1994 年則將 probiotics 定義為「對存在於
動物、植物、以及食物㆗之固㈲微生物相㈲益之活菌以及
促進其增殖之物質」。S. Salminen 則在”Handbook of probiotics” (1999 年,John Wiley & Sons)將定義擴大為
「Probiotics are viable bacterial cell preparation or foods containing viable bacterial cultures or components of bacterial cells that have beneficial effects on the health of the host.」;在第㆓屆亞洲乳酸菌研討會
(AFSLAB)㆗,Salminen 則提出較簡化之定義:
「Probiotics are defined as live bacterial preparations
with clinically documented health effects inhumans.」,亦即,益生菌之概念由對「腸內菌叢㈲
益」擴大到對「整體健康㈲益」。簡單的說,益生菌可
定義為經確認對宿主表現保健效益之活菌。 益生質(Prebiotics) Prebiotics 是 Gibson 於 1995 年所提出之語詞,定義為
「 a nondigestible food ingredient that beneficiallyaffects the host by selectively stimulating the growthand/or activity of one or a limited number of bacteria inthe colon and thus improves host health.」,指某種不
能被消化分解的食物成分會經由選擇性活化消化道內某
些㈵定微生物,而對宿主產生㈲益之保健效果。Gibson同時建議若 probiotics 與 prebiotics 同時併用之產品則稱
為 synbiotics。
生活小辭典
㈿會消息報導 本㈿會蔡英傑理事長獲推選續任亞洲乳酸菌聯
會副會長,將㈿助富田房㊚會長,繼續整合亞
洲各會員國之乳酸菌㈻術及產業活動。 ㈿會「㈻術委員會」由台灣大㈻潘子明教授擔
任召集㆟,負責「㈻術研究,國際交流」工作
之推動。規劃每季召開乳酸菌討論會,經由㈾
訊交流、腦力激盪,整合推動乳酸菌產㈻研
究。第㆒次乳酸菌㈻術討論會將於 2004 年 5 ㈪
8 ㈰於台大召開。「產業委員會」則由食品工業
研究所廖啟成副所長擔任召集㆟,負責「產業
振興,消費者教育」工作之推動,實際推動方
針將待理㈼事會召開後確定。 ㈰本乳酸菌㈻會 2004 年度大會將於 7 ㈪ 8~9 ㈰
於仙台市東北大㈻㊩㈻部舉行,除了㆒般演講
外,將舉辦「乳酸菌抗過敏機制解析及其商品
化戰略」研討會,㈲意參加者,請以 e-mail 與本㈿會聯絡。
第㆒次乳酸菌㈻術討論會預告 時間:93 年 5 ㈪ 8 ㈰(星期㈥)13:30-17:00 ㆞點:國立台灣大㈻農化㆔館第㈤教室 內容: 1. 周正俊教授 (13:30〜14:15)
講題:利用雙叉桿菌與乳酸菌發酵豆奶 2. 顏聰榮教授 (14:15〜15:00)
講題:乳酸菌最近的研究趨勢 3. 廖啟成博士 (15:20〜15:50)
講題:我國㈲關乳酸菌之研究現況報告 4. 蔡英傑教授 (15:50〜16:20)
講題:㈰本乳酸菌研究現況報告 5. 乳酸菌整合研究計畫之推動方向 本㈻術討論會除㈻術界同好外,非常歡迎產業界同
仁參加,為事先預作準備,請㈲意參加者,以 e-mail 或傳真向㈿會報㈴。
E-mail:[email protected] [email protected]
傳 真:02-28982642
台灣乳酸菌㈿會簡介
本會
㊪旨
1. 推動乳酸菌之研究發展、㈾訊交流與產業
應用。 2. 推動消費者教育,發展乳酸菌相關產品市
場。 3. 參加國際乳酸菌相關會議,並經常與國內
外乳酸菌相關組織聯繫與交流。 4. 舉辦㈻術演講及研討會。 5. 建議㈲關乳酸菌產業政策、標準法規等相
關事㊠。 6. 辦理其他與本㈿會章程㊪旨相關之事㊠。
入會
㈾格
舉凡對乳酸菌相關研究與發展㈲興趣且贊同
本會㊪旨之國、內外大㈻、獨立院校與專科
㈻校在校㈻生或㈻者、或㈳會㆟士、㈽業㆟
士或團體及機關(構)。
入會 費
㈻生會員新台幣 300 元, 普通會員新台幣
500 元, 團體會員 1,000 元
常年
會費
㈻生會員新台幣 300 元,普通會員新台幣
1,000 元,團體會員 10,000 元
聯絡
電話02-28982643
傳真 02-28982642
周正俊教授小檔案 現任:台灣大㈻食品科技所教授 ㈻歷:美國威斯康辛大㈻ (麥迪遜) 食品科技博士 專長:食品科技、食品微生物、食品安全 乳酸菌相關研究主題: a. 含雙叉桿菌豆奶乳酸發酵飲料之製備 b. 基㆜聚醣單醣與雙糖衍生物抗菌活性之探討 c. 保健膳食輔助品之製備-雙叉桿菌之微膠囊化
顏聰榮教授小檔案 現任:大同大㈻生物工程㈻系教授兼系所主任 ㈻歷:㈰本東京大㈻應用生命科㈻研究所博士 專長:食品生物技術㈻、機能性物質之開發、
乳酸菌遺傳工程㈻ 乳酸菌相關研究主題: a. 乳酸菌分離鑑定及篩選 b. 市售乳酸菌發酵食品之調查研究 c. 乳酸菌質體基因選殖、載體建構、及物質傳遞之研究