CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION
CAP APR
Diaporama réalisé par Claire SPANNAGEL enseignante PLP BSE
CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION
DIAPORAMA VALIDE PAR par IEN/ET SBSSA M. ROBAGLIA
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Les qualités souhaitées :
• Être travailleur et intéressé • Être dynamique • Être accueillant et souriant • Avoir une bonne résistance physique D
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La formation CAP APR :
Enseignement professionnel : Techniques professionnelles (Production, service, entretien) CMP : Connaissance des milieux professionnels Alimentation Microbiologie
Enseignement général : Français Mathématiques Sciences Physiques Langues EPS : Education physique et sportive Histoire géographie PSE : Prévention Santé Environnement
Stage en entreprise : 7 semaines en première année 8 semaines en deuxième année
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Les fonctions principales du diplômé
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La tenue professionnelle : Charlotte
Gants
Chaussures de sécurité
Tunique
Pantalon
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Le lavage des mains :
Pas de bijoux !
Il faut compter
jusqu’à 30 !
Pas de French manucure D
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La cuisine collective :
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Les vitrines et les conteneurs isothermes :
La vitrine réfrigérée
La vitrine chaude
Les conteneurs isothermes
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Le matériel spéciFique APR :
Le gaufrier
Le grill panini
La crêpière
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Le point de vente : (dans le hall du Lycée)
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Le point de vente : mise en place d’éléments d’ambiance et de supports d’animation, d’événements (journée, semaine à thème…)
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Les préparations salées : les salades
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Les préparations salées :
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Les préparations sucrées : les cakes
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Les préparations sucrées :
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L’arrangement Floral : Thème -‐ Printemps
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Le repas d’automne :
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La décoration du point de vente : thème automne
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Le point de vente : Thème -‐ automne
Soupe de potiron
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Le point de vente : Thème -‐ Les vendanges
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Le point de vente : Thème -‐ Noël Vente de petits
gâteaux de Noël
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Le point de vente : Vente de gaufres et de crêpes
Encaissement des
prestations
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L’entretien : -‐ des matériels, des ustensiles de production et de la vaisselle -‐ des locaux et des équipements
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L’entretien des locaux : le matériel
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Les secteurs d’activité : • Les services de restaura9on collec9ve (hôpitaux, cliniques, établissements pour personnes âgées, collèges, lycées,…)
• Les cafétérias • La restaura9on rapide : fast-‐foods, viennoiserie, sandwicheries,…
• Les restaurants à thèmes • Les entreprises de fabrica9on de plateaux condi9onnés (transports aérien, ferroviaire,…) D
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Les débouchés : • Vie ac9ve : personnel polyvalent de restaura9on, service en restaura9on, employé de restaurant
• Poursuite d’études – source ONISEP : -‐ Men9on Complémentaire employé traiteur -‐ Men9on Complémentaire barman -‐ Baccalauréat professionnel commercialisa9on services en restaura9on ou cuisine
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