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……ca po’ ca po’ fosse ‘O fosse ‘O GattòGattò
a a NapoliNapoliDato che oltre agli Dato che oltre agli
Spagnoli ed i Spagnoli ed i Piemontesi non ci Piemontesi non ci siamo fatti mancare siamo fatti mancare niente e nce ‘amm’ niente e nce ‘amm’ pigliat’ pure i Francesipigliat’ pure i Francesi monsù Tina by Aflo monsù Tina by Aflo
“Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà”
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Ingredienti per 6 persone: 2 Kg di patate Ingredienti per 6 persone: 2 Kg di patate rosse, 4 uova intere freschissime, 50 gr. rosse, 4 uova intere freschissime, 50 gr. di burro, 500 ml di latte, 300 gr. di di burro, 500 ml di latte, 300 gr. di provola di bufala Campana o fior di latte provola di bufala Campana o fior di latte (non mozzarella, troppo acquosa), 150-(non mozzarella, troppo acquosa), 150-200 gr. di Parmigiano, pan grattato, pepe 200 gr. di Parmigiano, pan grattato, pepe e sale q.b. e sale q.b.
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Lessare le patate in acqua e dopo Lessare le patate in acqua e dopo averle sbucciate passatele in uno averle sbucciate passatele in uno schiacciapatateschiacciapatate
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Aggiungete i 50 gr. di burroAggiungete i 50 gr. di burro
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Cominciate a lavorare Cominciate a lavorare l’impastol’impasto
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Aggiungete anche le uova intereAggiungete anche le uova intere
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Amalgamate le patate con il burro e le Amalgamate le patate con il burro e le uovauova
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Aggiungete il latteAggiungete il latte
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Lavorate il tutto in maniera che il Lavorate il tutto in maniera che il composto risulti omogeneocomposto risulti omogeneo
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Aggiungete il parmigianoAggiungete il parmigiano
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Una spolverata di sale e pepe a Una spolverata di sale e pepe a piacerepiacere
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Tagliamo a grossolane listarelle il Tagliamo a grossolane listarelle il prosciutto cotto (si potrebbe usare prosciutto cotto (si potrebbe usare anche il salame Napoletano)anche il salame Napoletano)
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Tagliamo a pezzettoni anche la Tagliamo a pezzettoni anche la provolaprovola
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Imburrate una teglia da forno (noi Imburrate una teglia da forno (noi Terroni ‘o chiammamm’ ‘o ruoto )Terroni ‘o chiammamm’ ‘o ruoto )
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Versiamo nel ruoto del pangrattatoVersiamo nel ruoto del pangrattato
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Rigiriamo il ruoto per fare aderire al Rigiriamo il ruoto per fare aderire al burro il nostro pangrattatoburro il nostro pangrattato
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Versiamo nel ruoto una metà delle Versiamo nel ruoto una metà delle patate lavoratepatate lavorate
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Poniamo sulla superfice i pezzettoni Poniamo sulla superfice i pezzettoni di provola di Bufaladi provola di Bufala
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Facciamo lo stesso con il prosciutto a Facciamo lo stesso con il prosciutto a liste grossolaneliste grossolane
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Riempiamo il ruoto con le restanti Riempiamo il ruoto con le restanti patate lavoratepatate lavorate
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Auitandosi con una spatola livellare Auitandosi con una spatola livellare bene il Gattòbene il Gattò
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Aiutandosi con un setaccio cospargere il Aiutandosi con un setaccio cospargere il tutto con il pangrattatotutto con il pangrattato
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Qua e là qualche fiocchetto di burro Qua e là qualche fiocchetto di burro per la gratinaturaper la gratinatura
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In forno freddo a 180° per circa In forno freddo a 180° per circa un’ora,il tempo di fare gratinare la un’ora,il tempo di fare gratinare la superficiesuperficie
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Lasciamo riposare per almeno 10 Lasciamo riposare per almeno 10 minuti e subito a tavola e vanno minuti e subito a tavola e vanno bene anche i piatti di plasticabene anche i piatti di plastica
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Il Monsù comincia a valutare quante Il Monsù comincia a valutare quante porzioni c’ esceno…porzioni c’ esceno…
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Si comincia a preparare le porzioniSi comincia a preparare le porzioni
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La prima fettona è andataLa prima fettona è andata
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Ovviamente il finale è sempre uguale, Ovviamente il finale è sempre uguale, buona fame a tutti gli amici d’ ‘o buona fame a tutti gli amici d’ ‘o Mmusc Magnà ed alla faccia degli Mmusc Magnà ed alla faccia degli amici dei fast food e dei falsi gran-amici dei fast food e dei falsi gran-chef. Il loro comportamento si chef. Il loro comportamento si racchiude nella mitica frase di racchiude nella mitica frase di ribellione di Fantozzi: La corazzata ribellione di Fantozzi: La corazzata Potiomkin è una gran ga…… e lo Potiomkin è una gran ga…… e lo stesso dicasi per Vissani e seguaci o stesso dicasi per Vissani e seguaci o simpatizzantisimpatizzanti
Con affetto monsù Tina e Aflo