Download - Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe
![Page 1: Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022032207/56814d0d550346895dba4a71/html5/thumbnails/1.jpg)
Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe
• vázrendszer, fogak (Ca, P, F)• enzim aktivátorok (Zn, Mn)• ozmotikus viszonyok (K, Na, Cl)• sav-bázis egyensúly (Ca, P)• fehérjék, lipidek felépítése (S, P)• szállítófehérjék (Fe)• izomműködés (Ca, Mg)• ingerület-átvitel (Na, Ca)
![Page 2: Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022032207/56814d0d550346895dba4a71/html5/thumbnails/2.jpg)
Táplálkozás-élettani szempontból fontos ásványi anyagok koncentrációja az ember szervezetében
makrolemek (g/kg) mikrolemek (mg/kg)Ca 15 Fe 20-80P 10 Zn 10-50K 2 Cu 1-5
Na 1,6 Mo 1-4Cl 1,1 Se 1-2S 1,5 I 0,3-0,6
Mg 0,4 Mn 0,2-0,5Co 0,02-0,1
![Page 3: Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022032207/56814d0d550346895dba4a71/html5/thumbnails/3.jpg)
Makroelemek– szabad ionos formában vannak jelen (Na+; K+; Ca++; Mg+
+) a folyadékterekben– a belső környezet állandóságának fenntartásában
játszanak fontos szerepet• vízforgalom• ideg- és izomingerlékenység• ozmotikus viszonyok • sav-bázis egyensúly
– csontrendszer felépítése– sejtszintű energiaforgalom– enzimek aktiválása– sejtmembrán funkciók– izom működés– ingerület továbbítás
![Page 4: Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022032207/56814d0d550346895dba4a71/html5/thumbnails/4.jpg)
Makroelemek és a vízforgalom
– a sejten belüli és sejt közötti tér ionösszetétele különböző
– az egyes folyadékterekben a pozitív és negatív töltésű ionok aránya azonban azonos
– ozmotikus egyensúly• ásványi anyag koncentráció változás• víz mozgása a sejtmembránon keresztül• megváltozik a vízterek térfogata • a vese vizelet kiválasztásának változása • hormonális kontroll (vazopresszin)
![Page 5: Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022032207/56814d0d550346895dba4a71/html5/thumbnails/5.jpg)
A szervezet sav-bázis egyensúlya
– az enzimek többségének pH optimuma a semleges tartományban található (pH: 7-7,4)
– savas irányú eltolódás: acidózis– lúgos irányú eltolódás: alkalózis– a szervezet puffer rendszerei:
• bikarbonát-szénsav puffer rendszer R-COOH + NaHCO3 = R-COONa + H2CO3 H2CO3 = H2O + CO2
• foszfátpuffer rendszer:H+ + HPO4
-- = H2PO4-
• vérfehérjék, aminosavak amfoter jellegűek, H+ felvételre és leadásra egyaránt
képesek
![Page 6: Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022032207/56814d0d550346895dba4a71/html5/thumbnails/6.jpg)
kalcium– csontok (a szervezet Ca-tartalmának 90%-a)– véralvadás (protrombin képződés)– izom-összehúzódások– ingerület vezetés, ingerlékenység (enzim aktivátor)– allergiás tünetek enyhítése– glikogén felépítése, lebontása
foszfor – csontok (80%)– foszfolipidek– ADP, ATP– kreatin foszfátMindkét elem hasznosulása szempontjából fontos:– abszolút mennyiségük– egymáshoz viszonyított arányuk (csecsemő: 1,5:1-2:1,
kisgyermekkortól: 1:1; felnőtt: 1:1,2-1:1,5) – D vitamin jelenléte
![Page 7: Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022032207/56814d0d550346895dba4a71/html5/thumbnails/7.jpg)
Szükségletet befolyásoló tényezők– a felszívódás mértéke – terhelés (Ca)– életkor– terhesség és szoptatás
A magvak foszfortartalma fitin kötésű (60-80%)fitát = fitinsav Ca, Mg…sójafitáz aktivitás: növények, baktériumoka felszívódás mértéke gyenge
Csontképződési zavarok– rachitis (angolkór, csöves csontok meggörbülnek, izületi végek
megvastagodása) fiatal korban– csontritkulás (osteoporózis) idősebb korban
Kalcium többlet– lágy szövetek meszesedése– vesekövesség kialakulása
Foszfor többlet– kalcium forgalmi zavarok– csontritkulásra való hajlam
![Page 8: Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022032207/56814d0d550346895dba4a71/html5/thumbnails/8.jpg)
Források:
kalcium sok: tej, tejtermékek, leveles növények, pillangósok, ivóvíz kevés: húsok, húskészítmények, gabonák, gyökgumós növények
foszforvalamennyi élelmiszerünkben előfordulhiányával nem kell számolniinkább a többlete fordul elő (foszfor tatalmú kiegészítők: pl. foszforsav, polifoszfátok stb.)
![Page 9: Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022032207/56814d0d550346895dba4a71/html5/thumbnails/9.jpg)
fitinsav Zn-fitát
![Page 10: Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022032207/56814d0d550346895dba4a71/html5/thumbnails/10.jpg)
nátrium, kálium, klór– a szervezet homeosztázisának fenntartása– idegingerület továbbítás (Na)– extracelluláris tér ozmózisa (Na)– cukrok, aminosavak felszívódása (Na)– intracelluláris tér ozmotikus viszonyai (K) – ideg és izomműködés (K)– szénhidrát anyagcsere (K)– gyomor sósav (Cl) -amiláz aktiválása (Cl)– nyál Na-hidrokarbonát (puffer anyag)
![Page 11: Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022032207/56814d0d550346895dba4a71/html5/thumbnails/11.jpg)
Források:Na– valamennyi élelmiszer tartalmazza– nem indokolt a kiegészítés– ízesítés, tartósítás– sószegény élelmiszerek (Na < 120mg/100g
termék)Cl– konyhasó– az állati eredetű táplálékokban több vanK– állati és növényi élelmiszerekben egyaránt
előfordul
![Page 12: Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022032207/56814d0d550346895dba4a71/html5/thumbnails/12.jpg)
Hiány:– izzadás (sportolók, fizikai munkát végzők)– tartós hasmenés, vizelethajtók hatására– romlik a fehérje- és az energia-hasznosulás– étvágy csökkenés– csökkenő szellemi, fizikai teljesítmény– a növények Na- és Cl-tartalma kicsi– a zöld növények K-tartalma magas
Többlet: – fokozott vízfogyasztás– a vizelettel, izzadással távoznak a szervezetből– izomgyengeség– ödéma képződés– a K többlet rontja a Mg hasznosulását– sok Na magas vérnyomást, aluszékonyságot, fokozott
ingerlékenységet okoz, emellett megterheli a szívet és vesét
![Page 13: Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022032207/56814d0d550346895dba4a71/html5/thumbnails/13.jpg)
magnézium • átmenet a makro és mikroelemek között• 70%- a csontokban, a fennmaradó rész döntő hányada a sejten belüli térben található• a kalciummal antagonista hatású• enzim-aktivátor (karboxiláz, foszforiláz)
Hiánya:• pl. alkoholfogyasztás, vizelet hajtók hatására• csökken a fehérje beépülés• zavarok a szénhidrát és zsír anyagcserében• nő a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázata (infarktus)• nő a görcskészségre való hajlam
Forrás: •főleg a növényi élelmiszerek gazdag források (csonthéjas gyümölcsök, olajos magvak, száraz hüvelyesek, paraj, cékla, sóska, banán stb.) •gyenge a felszívódása (20%) •a tejben kevés van
![Page 14: Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022032207/56814d0d550346895dba4a71/html5/thumbnails/14.jpg)
kén– kéntartalmú aminosavak (MET, CYS)– enzim, hormon alkotórész (koenzim-A, inzulin)– fehérjék térbeli szerkezete (diszulfid hidak)– keratin fehérjék felépítése (szőr, köröm, haj)
felépítése
Forrás: – aminosavak, fehérjék
![Page 15: Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022032207/56814d0d550346895dba4a71/html5/thumbnails/15.jpg)
Mikroelemek– nem önállóan fordulnak elő, hanem többnyire
valamilyen komplex molekulák alkotójaként (hemoglobin)
– enzimek, hormonok felépítése, aktiválása (metalloenzimek, redox reakciók katalizálása)
– részvétel sav-bázis folyamatokban – szénhidrát, aminosav, zsír és nukleinsav
anyagcsere– csontképzés– vérképzés– idegi működés– transzport mechanizmusok (pl. gázok)
![Page 16: Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022032207/56814d0d550346895dba4a71/html5/thumbnails/16.jpg)
Vas– oxigén szállítás (hemoglobin, mioglobin)– citokrómok (terminális oxidáció)– enzim alkotó (citokróm enzimek)– tárolt formája Fe+++
– a táplálékból a gyomor sósav teszi szabaddá– felszívódott és aktív formája a Fe++
– metabolizmusa jól szabályozott– tároló fehérjéje a szervezetben a ferritin (lép, vese,
csontszövet, bélhám) – felszívódását a bélhámsejtek ferritin telítettsége
szabályozza– transzportja a szervezeten belül transzferrinhez
kötődően folyik– hasznosulásához C vitaminra, B12 vitaminra, folsavra
és rézre van szükség
![Page 17: Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022032207/56814d0d550346895dba4a71/html5/thumbnails/17.jpg)
A hemoglobin és a citkrómok kelát része (hem)
![Page 18: Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022032207/56814d0d550346895dba4a71/html5/thumbnails/18.jpg)
Hiány: – vérzések alkalmával (menstruáció)– terhesség, szoptatás idején– vegetáriánus táplálkozás esetén– kisgyermekek (1 éves kor körül) – bőr, köröm, nyelv nyálkahártya elváltozások– vérszegénység
Forrás: – zöld növényi részek, – magvak héjrésze, de ez rosszul hasznosul– állati eredetű élelmiszerek a tej kivételével
(belsőségek, hüvelyesek, diófélék, mák stb.)
![Page 19: Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022032207/56814d0d550346895dba4a71/html5/thumbnails/19.jpg)
réz– döntő hányada a vérben a ceruloplazmin nevű enzimatikus
fehérjében fordul elő – hemoglobin szintézis – Fe+++ - Fe++ átalakulás– Fe felszívódás– enzimek alkotórésze (citokróm oxidáz)– pigment képződés– galaktóz bontás– antioxidáns rendszer (szuperoxid-dizmutáz)
Hiány: – fogamzásgátló tabletta szedése– terhesség– újszülöttek– de Mo, Fe többlet is okozhatja
Forrás: – az élelmiszerek megfelelő mennyiségben tartalmazzák (máj,
diófélék, hüvelyesek, magvak, szemtermések)
![Page 20: Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022032207/56814d0d550346895dba4a71/html5/thumbnails/20.jpg)
cink– az inzulin normális működéséhez szükséges– enzimalkotórész, aktivátor (karboxipeptidáz)– a máj alkoholbontó képessége (alkohol dehidrogenáz)– sejtlégzés (széndioxid hidratáció)– fehérje- és szénhidrát-anyagcsere– keratin szintézis, sebgyógyulás– látási folyamatok (a látóbíbor újraképződése, A vit. átalakítása)
Hiánya:– terhesség, szoptatás– jelentős izzadás– túlzott mértékű alkoholfogyasztás– túlzott Cd, illetve Cu felvétel– cukorbetegségre való hajlam alakulhat ki– nő a vér lipid szintje – étvágycsökkenés, teljesítmény visszaesés,– parakeratózis (repedések a bőrön)
Forrás: – élesztő, gabona korpák, hüvelyes magvak, állati eredetű élelmiszerek
![Page 21: Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022032207/56814d0d550346895dba4a71/html5/thumbnails/21.jpg)
kobalt– a B12 vitamin (kobalamin) központi eleme– enzim aktivátor (nukleinsav szintézis, vörösvértest
képződés)
Hiány: – vérszegénység
Többlet: – csökkenti a pajzsmirigy aktivitását (golyvakeltő)– gátolja a glikogén lebontást (szívizom működés
elégtelenség)
Forrás: – az élelmiszerek csak nyomokban– B12 vitamin
![Page 22: Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022032207/56814d0d550346895dba4a71/html5/thumbnails/22.jpg)
jód– pajzsmirigy hormonok (tiroxin, trijódtironin)– anyagcsere folyamatok szabályozás (fehérje, zsír, szénhidrát
anyagcsere)
Hiány: – talajellátottság függvénye (hiányos Györ-Sopron, Komárom,
Nógrád, heves, Borsod megye)– keresztes virágú növények (káposzta, retek, mustár stb.) glükozida
tartalma– a fluor, a réz, a kobalt és a szelén antagonista hatású– szaporodási problémák – hipofunkciós golyva
Többlet: – hiperfunkciós golyva
Forrás: – halliszt, tengeri növények, sóska, paraj, fokhagyma, uborka– jódozott só
![Page 23: Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022032207/56814d0d550346895dba4a71/html5/thumbnails/23.jpg)
mangán– főleg a májban, vesében található– szénhidrát, zsír, fehérje és nukleinsav anyagcsere– növekedés– csontképződés– szaporodási folyamatok
Hiány: – vegyes táplálkozás esetén ritkán fordul elő– Ca, Fe, Co többlet– növekedési, csontosodási zavarok– idegrendszeri tünetek (egyensúlyzavar)– vérszegénység
Többlet:– Parkinson-kórra utaló tünetek– máj problémák
Forrás: – zöld növényi részek (50 – 600 mg/kg sz.a.)– búzakorpa, gabonák közepes mennyiségben– dió, mogyoró, máj, vese
![Page 24: Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022032207/56814d0d550346895dba4a71/html5/thumbnails/24.jpg)
szelén– a szervezet antioxidáns rendszerének része (glutation
peroxidáz)– sejtmembránok, telítetlen zsírsavak védelme– májvédő hatás, antikarcinogén– pajzsmirigy működés– csökkenti a toxikus nehézfémek (Hg, Pb, Cd) mérgező hatását– szükséglete és toxikus dózisa közel esik egymáshoz
Hiány: – talajellátottság függvénye (Baranya, Vértes, Bakony)– vázizom működési zavarok– májkárosodások
Forrás: – az élelmiszerek többsége (tengeri hal, hús, máj, vese, korpák
stb.)– de óriási a koncentráció különbség (100g-14.000 g/kg)
![Page 25: Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022032207/56814d0d550346895dba4a71/html5/thumbnails/25.jpg)
molibdén– oxidáz enzimek alkotórésze (xantin oxidáz, purin
anyagcsere, alkohol lebontás)– Mo:Cu kompetíció
Hiány: – természetes körülmények között nem igazán fordul elő– Cu többlet
Többlet:– köszvényre hajlamosít
Forrás: – táplálékok többsége
![Page 26: Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022032207/56814d0d550346895dba4a71/html5/thumbnails/26.jpg)
Fluor– az apatit részeként (fogak, csontok)– toxikus lehet (ivóvíz, környezetszennyezés)
• étvágycsökkenés• növekedés visszaesés• csont, izület rendellenességek• sérülések a fogzománcon• csontritkulás• jód antagonista (pajzsmirigy működés)
– hiányában csökken a csontszilárdság, nő a fogszuvasodás esélye – hiánya azonban ritka – legfőbb forrásai a tengeri élőlények, ásványvíz
Nikkel– pigmentáció (enzim alkotó)– nukleinsav alkotó – hemoglobin szintézis– májműködés– hiánya nem jellemző, a legtöbb élelmiszer tartalmazza– nem toxikus
![Page 27: Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022032207/56814d0d550346895dba4a71/html5/thumbnails/27.jpg)
Króm– tripszin aktivátor (fehérje emésztés)– inzulin működés (glükóz tolerancia faktor)– fehérje-, zsír-anyagcsere – hiánya ritka, ekkor csökken az inzulin hatás, a termékenyítő
képesség– forrásai: ivóvíz, korpák, hüvelyesek, tejtermékek, belsőségek
stb.– nem toxikus
Arzén – haj, köröm, csontképletek fejlődése – toxikus (hányás, hasmenés, hasi fájdalmak)
Toxikus mikroelemek– arzén– ólom (szaporodásbiológiai, vérképzési zavarok)– kadmium (csont-, tüdő-, vesekárosodás, hereelfajulás) – higany
• szennyvíziszap• tüdő-, gyomor-, bélgyulladás, vesekárosodás, az
immunrendszer zavarai
![Page 28: Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022032207/56814d0d550346895dba4a71/html5/thumbnails/28.jpg)
Ásványi anyagok hasznosulása– szervetlen sók formájában gyenge– szerves kötésben lényegesen jobb
• aminosavak (szelenometionin, Béres csepp)– kelátok (gyűrűs szerkezetű molekulák)
• (klorofill, citokrómok, hemoglobin, B12 vitamin)
• huminsavak (HUMET)• EDTA (etiléndiamin-tetraecetsav, szintetikus
kelátképző)
![Page 29: Ásványi anyagok táplálkozás-élettani szerepe](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022032207/56814d0d550346895dba4a71/html5/thumbnails/29.jpg)