Download - Arista Di Maiale Al Latte
“ Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà”
Arista di maiale al latte
monsù Tina by Aflo
Comperiamo un bel pezzo di arista di maiale,il peso dipende dal numero dei commensali,ovviamente il pezzo viene legato con spago da cucina
In una pentola adeguata a contenere la carne mettiamo una mezza cipolla ed un filo di olio ev di oliva
Non appena la cipolla comincia ad imbiondire iniziamo a rosolare l’arista
Noi peferiamo sigillare prima le superfici che più facilmente perderebbero liquidi
Quindi le superfici di taglio netto
Ma il pezzo va rosolato tutto e a fondo
Quindi rigirare continuament : rosolare ma non bruciare
Siamo quasi alla perfezione
E’ arrivato io momento di sale e pepe su tutte le facce dell’arrosto
Ora possiamo aggiungere il latte –intero-
Fino a quasi coprire la carne
Lasciamo cuocere nel latte,per un pezzo così occorrono circa 20 minuti
Accertiamoci che il pezzo sia cotto infilando uno stuzzicadenti fino in fondo, non dovrà uscire liquido rosato (sangue)
Facciamo lo stesso in vari punti dell’arrosto per sicurezza
Oramai la carne è cotta,leviamola dalla pentola e lasciamola raffreddare
Leviamo lo spago che legava il pezzo di carne
Pronto ad essere affettato
Diamo un’arrotatina casalinga al nostro coltello per arrosti con lo strumento adeguato
Cominciamo ad affettare
Senza gli strumenti adatti non si può fare nulla
Una volta tagliato il tutto disponiamolo in un’adeguato piatto da portata
Il fondo di cottura deve essere ben caldo e portato in tavola in apposita salsiera
Ovviamente ai lati dell’arista affettata sono adagiati i nostri friarieli
E’ un bel vedere e tra poco un bel gustare
Disponiamo qualche fetta nel piatto
Ricopriamole con qualche mestolino di fondo di cottura al latte
Ovviamente i friarelli sono il contorno d’obbligo
Tutti a saggiare queste delizie raccomandate dall’ “Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà che tutti potette realizzare con facilità tranne che per i friarielli che esistono solo in Campania e quindi se non li trovate siete tutti invitati da
monsù Tina e by Aflo