Download - Apresentação gelado científico
Newton Gostava de Ler!2ª Série
Módulo I – gelado científico
Gelado científico
1º e 2º CEB • Reprodução do DVD Idade do Gelo 2 - Descongelados
3º CEB e Ensino Sec.• Reprodução do DVD O Grande Milagre
Recursos literários
Gelado científico
http://www.youtube.com/watch?v=mLdiSAA-Tak&list=PL954CB7A6680E6030
Recursos literários
Gelado científico
Dinâmica de grupo
1ª parte – reprodução dos vídeos – em conjunto para toda a turma
2ª parte – atividade experimental – divisão da turma de 5 grupos para a realização da experiência
• A exploração dos conteúdos científicos deve ocorrer num ambiente de diálogo informal
Gelado científico
Parte II – Atividade prática – fazer gelado
Material por grupo:• 1 saco de congelação médio• 1 saco de congelação grande• 2 pacotes de açúcar de mesa• 1 colher de chá de essência de baunilha• sal de cozinha• pepitas de chocolate• 1 copo de leite• ½ copo de natas• gelo
Gelado científico
Parte II – Atividade prática – experiência temperaturas
Procedimento:
Para toda a turma
1 – Colocar em dois copos (transparentes) algumas pedras de gelo
2 – Num dos copos adicionar 2 colheres de sopa de sal
3 – Medir a temperatura nos dois copos
Fazer o gelado
Enquanto agitam:
4 – Observar os copos e analisar as diferenças
5 – Medir novamente a temperatura nos copos e discutir os resultados
Gelado científico
Parte II – Atividade prática – fazer o gelado
Procedimento:
1 – Colocar no saco de congelação médio:• 2 pacotes de açúcar• 1 colher de chá de baunilha• 1 copo de leite• ½ copo de natas
2 – Fechar o saco e agitar3 – No saco de congelação grande colocar gelo até meia altura e adicionar 8 colheres de sopa de sal4 – Colocar o saco com a receita dentro do saco do gelo e fechar 5 – Agitar novamente o saco até o gelado solidificar (5 a 10 minutos)
Gelado científico
Dados históricosOs gelados
• Chineses no 1º milénio, feitos de leite e cozedura de arroz• Árabes• Trazidos para a Europa pelos Árabes• “Sberbeth”, ou seja “Neve Doce” em árabe, que originou a atual
palavra “Sorvete” – mistura de neve com mel e sumos de fruta• Fabrico restringido ao Inverno
• Os gelados (ice cream) semelhantes aos de hoje produzidos pela primeira vez em Itália
Gelado científico
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?Leite e Natas
• Água• Gelado deve conter:• 9 a 12% sólidos lácteos• 10% de lípidos
• Suavidade, corpo e sabor
leite
natas
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?Baunilha
• Essência adocicada e aromática• Obtida a partir dos frutos da orquídea Vanilla planifolia • Produto natural, produção cara• Vanilina – aromatizante artificial, simula o aroma a
baunilha
Gelado científico
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?Sacarose
• Proveniente da cana do açúcar e da beterraba• Responsável pelo sabor doce• Entre 12 e 16%• Indústria – combinação de sacarose e xaropes à base de
glicose
Gelado científico
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? Agitação do saco com a receita
• Dissolver o açúcar• Introduzir ar• O ar pode constituir até 50% do volume total do gelado• O teor em lípidos e em ar determina o preço do produto• Gelados mais caros têm + gordura e – ar
• O gelado inicialmente é uma emulsão de gordura em água
Micrografia cryo-SEM de leite fresco. Glóbulo de gordura (seta)
Gelado científico
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?Agitação do saco com a receita
• O ar introduzido converte o sistema numa espuma
Estrutura de um gelado – imagem obtida por microscopia eletrónica de varrimento. Devido à reduzida dimensão dos glóbulos de gordura estes não são visíveis com esta ampliação.
Gelado científico
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?Arrefecimento da mistura
• Gelado solidifica a cerca de -3ºC• Ponto de congelação da água 0ºC
• Cloreto de sódio faz o gelo derreter mais rapidamente – baixa o ponto de fusão
0ºC100ºC
Gelado científico
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?Arrefecimento da mistura
Porque se coloca sal de cozinha nas estradas quando neva?• Para o gelo fundir a uma temperatura mais baixa• Água passa ao estado líquido
Gelado científico
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? Porque se coloca sal de cozinha no gelo para arrefecer as cervejas?
• A passagem do estado sólido para o estado líquido requer fornecimento de energia
• Energia retirada à vizinhança (cerveja, gelado, etc.)
Gelado científico
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? Arrefecimento da mistura
Ao fim de 4 minutos• Copo com gelo: -2,2ºC• Copo com gelo e sal: -11,8ºC (maior quantidade de água no estado
líquido)
Gelado científico
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? Endurecimento do gelado• Ao solidificar formam-se cristais de gelo• Sem agitação – formação de cristais de gelo muito
grandes• Com agitação e arrefecimento rápido• cristais pequenos• melhor textura• sensação de frio menos intensa
Gelado científico
Parte II – Atividade prática – experiência temperaturas
Procedimento:
1 – Colocar em dois copos (transparentes) algumas pedras de gelo
2 – Num dos copos adicionar 2 colheres de sopa de sal
3 – Medir a temperatura nos dois copos
Fazer o gelado
Enquanto agitam:
4 – Observar os copos e analisar as diferenças
5 – Medir novamente a temperatura nos copos e discutir os resultados
Gelado científico
Parte II – Atividade prática – fazer o gelado
Procedimento:
1 – Colocar no saco de congelação médio:
• 2 pacotes de açúcar• 1 colher de chá de baunilha• 1 copo de leite
2 – Fechar o saco e agitar3 – No saco de congelação grande colocar gelo até meia altura e adicionar 8 colheres de sopa de sal4 – Colocar o saco com a receita dentro do saco do gelo e fechar 5 – Agitar novamente o saco até o gelado solidificar (5 a 10 minutos)
Projeto “IGAC vai à escola”
Objetivo:• divulgar e alertar para a importância da
propriedade intelectual • Sensibilizar as crianças para esta temática
Público-alvo:• camadas mais jovens do público
consumidor• especialmente estabelecimentos de
ensino dos 1º e 2º CEB
Duração aproximada de cada sessão: 1:30
Projeto “IGAC vai à escola”
Metodologia:
a) Definição dos conceitos de autor e de obra através do recurso a exemplos facilmente reconhecidos por todos
b) Projeção dos alunos na condição de “autores”, cada aluno deve realizar uma obra - desenho, poema ou texto
c) Realização de uma animação teatral a despertar para os efeitos negativos da violação do direito de autor
Newton Gostava de Ler!
Próxima sessão de formação – 27 de janeiro de 2014
cinema de animação (ótica - física)
Sofia Teixeira
938 374 688
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Marta Condesso
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