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Alimentos Funcionais, Nutracêuticose Suplementos
Prof. Eduardo PurgattoDisciplina: Produção e Composição de Alimentos2016
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Macronutrientes
Micronutrientes
• Carboidratos• Proteínas• Lipídeos
• Vitaminas• Minerais
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CompostosBioativos
“Compostos que são naturalmenteencontrados em alimentos de origemvegetal ou animal que exercemefeitos benéficos à saúde humana”
• Não nutrientes
• Controvérsia quanto às vitaminas e minerais
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Alimentos Funcionais
Alimentos que trazem benefícios que vão além de prover nutrientesessenciais Também chamados de “Nutracêuticos”Contém compostos bioativos naturaisou adicionados
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Alimentos Funcionais
Alguns exemplos Catequinas encontradas no chá verdereduzem risco de alguns tipos de câncer Assim como o sulfurofano (brócolis) Ácidos graxos ômega‐3 reduzem o risco de doenças cardiovasculares (peixe, óleo de canola) Fitoqúímicos encontrados em frutas e vegetais tem atividade antiinflamatória
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Compostos sulfurados encontrados no alhoreduzem o risco de doençascardiovasculares Fibras e beta‐glucanos da cevada auxiliamna redução do colesterol plasmático Compostos fenólicos em uvas e frutasvermelhas com alto potencial antioxidante Soy protein reduces cholesterol levels Licopeno em tomates e redução de cancer de próstata Iogurte e leites fermentados contémprobióticos que melhoram a funçãointestinal
Alimentos Funcionais
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Antioxidantes
Nos alimentos:
• Previnem a oxidação de lipídeos;
• Previnem o escurecimento enzimático emfrutas e verduras
Estudos nos últimos 20 anos tem atribuído a presença de antioxidantes na dieta umasérie de funções benéficas a saúdehumana
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RadicaisLivres
Produzidos normalmente pelo organismo
Respiração, Sistema imunológico
Normalmente regulado por enzimas antioxidantes
Aumentam muito durante estresse e exercíciointenso
Podem estar ligados ao surgimento de doençascardiovasculares, neurodegenerativas, cancer
Bastante associados ao envelhecimento
O excesso pode ser neutralizado pelos antioxidantesda dieta.
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As substâncias antioxidantes, assim como outras encontradas emplantas são também denominadas fitoquímicos.
Tem diversas funções nas plantas, embora muitas sejam desconhecidas
© Stephen Coburn/ShutterStock, Inc.
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Fitoquímicos
Flavonóides
Atividade antiinflamatóriaAntioxidanteRedução de risco ‐ doençascronicas não‐transmissíveis(DCNTs)Redução de risco de doençasneurodegenerativasMelhora do quadro geral namenopausa (isoflavonas)
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Fitoquímicos
Carotenoides• Antioxidantes• Redução de risco
de DCNTs, principalmentecancer
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Glicosinolatos
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Glicosinolatos
Antividade biológica
Redução de risco de cancer, atividade antiproliferativa cellular
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Fitoquímicos
Estilbenos
ResveratrolPiceidViniferina
viniferina
Atividade biológica
Redução de risco de doenças cardiovascularesRedução de colesterol
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Fitoquímicos
Fenil‐alcanonas
Atividade biológica
Potente antiinflamatórioRedução de esteatosehepaticaAumenta atividade lipolíticaem adipócitos
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Alimentos Funcionais
“um alimento pode ser considerado funcional se for demonstrado de maneira satisfatória que possa agir de forma benéfica em um ou mais funções do corpo, além de se adequar à nutrição, de certo modo melhorando a saúde e o bem‐estar, ou reduzindo o risco de doenças” (Roberfroid, 2000)
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Phytochemicals Make Food FunctionalAlimentos com compostos bioativos adicionados
• Na segunda metade da década de 90 houve um grande aumento de produtoscom alegações (claims) funcionais
• “Diminiue o colesterol“• “Aumenta sua disposição”• “Melhora sua memória”• “Emagrece”, etc
• Alguns produtos se propunham atéa curar doenças
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Regulamentação
Dada a profusão de alegações, muitos países começaram a tratar da Regulamentação dos Claims
No Brasil, a ANVISA publicou a Resolução nº 18 de 30/04/1999
Principal ponto:
Toda alegação funcional deve ser embasada em trabalhos científicos.
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Alegações aprovadas pela ANVISA
ÔMEGA 3Alegação“O consumo de ácidos graxos ômega 3 auxilia na manutenção de níveis saudáveis de triglicerídeos, desde que associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
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Alegações aprovadas pela ANVISA
LICOPENOAlegação“O licopeno tem ação antioxidante que protege as células contra os radicais livres. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
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Alegações aprovadas pela ANVISA
LUTEÍNAAlegação“A luteína tem ação antioxidante que protege as células contra os radicais livres. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
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Alegações aprovadas pela ANVISA
ZEAXANTINAAlegação“A zeaxantina tem ação antioxidante que protege as células contra os radicais livres. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
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Alegações aprovadas pela ANVISA
FIBRAS ALIMENTARESAlegação“As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do intestino. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
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Alegações aprovadas pela ANVISA
BETA GLUCANAAlegação“A beta glucana (fibra alimentar) auxilia na redução da absorção de colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
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Alegações aprovadas pela ANVISA
FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS – FOSAlegação“Os frutooligossacarídeos – FOS contribuem para o equilíbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”
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Alegações aprovadas pela ANVISA
PSILLIUM OU PSYLLIUMAlegação“O psillium (fibra alimentar) auxilia na redução da absorção de gordura. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
Plantago ovata
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Alegações aprovadas pela ANVISA
FITOESTERÓISAlegação“Os fitoesteróis auxiliam na redução da absorção de colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
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Alegações aprovadas pela ANVISA
Lactobacillus acidophilusLactobacillus casei shirotaLactobacillus casei variedade rhamnosusLactobacillus casei variedade defensisLactobacillus paracaseiLactococcus lactisBifidobacterium bifidumBifidobacterium animallis (incluindo a subespécie B. lactis) Bifidobacterium longumEnterococcus faecium
Alegação“O (indicar a espécie do microrganismo) (probiótico) contribui para o equilíbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
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Alegações aprovadas pela ANVISA
PROTEÍNA DE SOJAAlegação“O consumo diário de no mínimo 25 g de proteína de soja pode ajudar a reduzir o colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis".
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Claims for Functional FoodsAtividade Biológica
Composto Bioativo IsoladoX
Composto Bioativo no Alimento
≠ Efeitos em testes≠ Efeitos em animais e humanos
Solução: Continuar pesquisando
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Novos lançamentos pela indústria todos os anos
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Suplementos
Medicamentos? Alimentos? Legislação que regula as alegações para alimentos não se aplica aos Suplementos. Não apenas no Brasil mas em diversos países, a regulamentação necessita de maior rigor Fiscalização??
No Brasil, não existe uma legislação única para suplementos. Esses produtos podem ser enquadrados como alimentos ou medicamentos dependendo das suas características de composição e finalidade de uso. Atualmente, a ANVISA está trabalhando na revisão do marco regulatório de suplementos (Portal ANVISA)
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Suplementos
Grandes problemas:
Falta de fiscalização adequada Falta de controle na importação (se aprovado no exterior, aprova‐se no Brasil) Fraudes e Adulterações Uso indiscriminado Falta de orientação profissional ao consumidor Qual profissional orienta em um supermercado?
Poucos cursos de Farmácia provem informação aos profissionais formados
Estudos insuficientes sobre a sobrecarga no consumo
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Suplementação para públicos com necessidades especiais
• Gestantes (ômega‐3, ácido fólico)• Idosos (vitaminas, Ca2+)• Crianças (fórmulas infantis)• Portadores de DCNTs, entre outros...
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E os alimentos??