1 29. Kontroling gyakorlata a szállodában „Kontrolling”
1. Kontroling elmélet „Elméleti kontrolling”
2. Szállodai kontroling elmélete „Kontroling relevancia”
3. Kontroling a gyakorlatban „Üzemeltetési kontroling”
4. Kontrolling a speciális területei „Kontroling normatívák”
5. Kontrolling speciális területeken „Minőség”
6. Inspiráció „CBL”
7. Virtuális szálloda témaköre „Kimutatások”
8. Ellenőrző kérdések „Önértékelés”
Dr. Juhász László PhD
1. Kontroling elmélet „Elméleti kontrolling”
1.1.Kontroling célja
Vezetés koordináló, reagáló, adaptációs készségét fenntartani a
célok elérése érdekében
Koordinálja információkat, tervezést, ellenőrzést
Eszközök védelme
Hatékony működés elősegítése
Gazdálkodási kockázat csökkentése
Pontos és megbízható adatnyilvántartás
Üzletpolitikai törekvések végrehajtásának segítése
Szálloda gazdálkodási kockázatát csökkenteni
1.2. Szállodai kontrolling feladata
Koordinálja információkat, ellenőrzést, tervezést a környezet
változásainak figyelembe vételével
2
Dr. Juhász László PhD
3
vezetői számvitel
Tervezési – budget
Beszámolási rendszer
Pénzügyi – cash management
Kontrolling rendszer alkalmazásának előfeltételei
alrendszerek
kontrolling
Szállodai kontrolling alapkövei
Felelősségi rendszer (anyagi, kötelezettségvállalási)
3
Dr. Juhász László PhD
adaptációs
vezetés
koordináló
készségeit fenntartani
célok elérése
érdekében
Szállodai kontrolling célja
reagáló
Szervezet gazdálkodási kockázatát
csökkenteni
4
Dr. Juhász László PhD
2. Szállodai kontroling elmélete „Kontroling relevancia”
2.1. A kontrolling tevékenység síkjai
2.1.1. Tulajdonosi sík
2.1.2. Vezető sík
2.1.3. Dolgozói sík
2.2. Szállodai kontrolling tevékenységei
2.2.1. Normatívák kialakítása
2.2.2. Mérések
2.2.3. Elemzés
2.3. Kontrolling helye a szervezetben
Irányító és irányított alrendszerek
Irányító, de információ összegző és döntés előkészítő
5
Dr. Juhász László PhD
vezetés
tulajdonosok
egyedi és egységre
vonatkozó adatok
részletes kidolgozott
V I R
dolgozók
egyszerű érthető
éves beszámoló
Szállodai kontrolling síkjai 6
Dr. Juhász László PhD
Formalizált
Mérés
normatívák kidolgozása Elemzés
Értékelés
normatívától
+ -
eltérés
egység
szintjén
rendszeresen
monetáris
eltérés oka
egyszeri
trend
javaslatok
szinten
tartásra
Szállodai kontrolling tevékenységei
naturális
jövedelmezőség
költségszintek
megtérülések
likviditás
kintlévőség
fajlagos
energia
egy szobára
jutó mosatás
egy vendégre
jutó víz
használat
Normatíva
releváns és mérhető legyen
7
Dr. Juhász László PhD
3. Kontroling a gyakorlatban „Üzemeltetési kontroling”
3.1. Szállodai kontrolling relevancia
3.1.1. Alaptevékenységek
3.1.2. Általános tevékenységek
3.1.3. Kiemelt területek
Minőség
Biztonságvédelem
Tervezés
3.1.4. Kiemelt munkafolyamatok
Tevékenységek közvetlen költségei, az
összes üzemeltetési költség 60%-át elérik.
Stratégiai tervezés középtávú célkitűzéseket jelenti.
Jövőkép alkotás szabadság foka magasabb, mint az éves tervekké.
Futurisztikus jövőképalkotás bátrabban határozza meg a pozíciókat, mint
az előrevetítés a trendalkotás.
8
Dr. Juhász László PhD
szállás
vendéglátás
munkaügy
pénzgazdálkodás
információs
technológia
Alaptevékenység
Általános tevékenységek
Szállodai kontrolling relevanciája
Speciális tevékenység minőség – kockázat -
tervezés
Kritikus üzleti (kontrolling) pontok
Kiemelt munkafolyamatok
áru, pénz, vendég
rendelés, átvétel,
felhasználás,
elszámolás
kötelezettség vállalás
9
Dr. Juhász László PhD
3. Kontroling a gyakorlatban „Üzemeltetési kontroling”
3.2. Szobakiadási tevékenység kiemelt kontroling területei
3.2.1. Bevétel
3.2.1.1. Fizetési garancia
Bevételgazdálkodás, Fizetési garancia, Fizetőképesség
3.2.1.2. Kedvezmények, grátiszok
Egyedi kedvezmények
3.2.1.3. Levonások, sztornók, javítások
3.2.2. Vendéganyagok
Vendéganyagok,
No-show politika ,
Szobatakarítási jelentések
3.3.3. Reggeli
Reggeli , Napi vezetői jelentések
10
Dr. Juhász László PhD
reggeli
adatok
bevétel
Szállás - FO
kp, kártya, utalás Fizetési garancia
Szállodai kontrolling a szobakiadás területén
Kedvezmények - grátiszok
Levonások – sztornók, javítások
Szoba takarítási jelentések
Reggeli elszámolások
Napi vezetői jelentések
Vendéganyagok
No - show
ki, kinek, engedély
aláírás, magyarázat
vendég aláírás, számla
politika, követés
HK - FO egyezés
egyeztetés, indoklás
rutin, aláírás, elemzés
11
Dr. Juhász László PhD
költség
adatok
bevétel
Szállás - HK
Szállodai kontrolling a szobakiadás területén
Mini bár bevételek
Levonások – sztornók, javítások
Szoba takarítási jelentések
Eredménykimutatás ellenőrzése
Napi vezetői jelentések
aláírás, magyarázat
HK - FO egyezés
egyeztetés, indoklás
rutin, aláírás, elemzés
Készletgazdálkodás Leltárak elemzése, értékelése
12
Dr. Juhász László PhD
3. Kontroling a gyakorlatban „Üzemeltetési kontroling”
3.4. Kontrolling a vendéglátásban
3.4.1. Bevételek
Számlázás, Levonások,
Reprezentáció
3.4.2. Árukezelés
Megrendelés, Könyvelés
3.4.3. Leltár
Készletek , Leltározási
sajátosság
3.4.4. Anyagfelhasználás
3.4.5. Napi vezetői jelentések
3.5. Szállodai kontrolling a specializáció területén
Hasonló mint vendéglátás
13
Dr. Juhász László PhD
leltár
árú
bevétel
vendéglátás
rendelés, számlázás Számlázás
Szállodai vendéglátás kontroling
Bár számlázás
Levonások - sztornók
Könyvelés
Készlet
Napi vezetői jelentések
Grátiszok - reprezentációk
Megrendelés – árú átvétel
rendelés, ellenőrzés
aláírás, magyarázat
aláírás, indoklás
funkciók szétválása
ár, utalási határidő
egyeztetés, indoklás
leltárak elemzése
kimutatások, vételezés
raktárak zárása
selejtezés, veszteség
Leltár
Anyagfelhasználás
14
Dr. Juhász László PhD
4. Kontrolling a speciális területei „Kontroling normatívák”
4.1. Pénzgazdálkodás
4.1.1.Bank
Banki beszolgáltatás , Banki tételek a jóváírások és terhelések
4.1.2. Szállítók
Szállítói utalások, Hitelkártyák kezelésének szabályai
Valutaváltás
4.1.3. Vevők
Hitelezési politika
4.2. Szállodai kontrolling tevékenység a munkaügyi területen
4.2.1. Létszám
4.2.2. Bér
4.2.3. Alvállalkozók
15
Dr. Juhász László PhD
vevők
szállítók
bank
Pénzgazdálkodás
pénztár - ellátmány Bevételek
Szállodai kontrolling a pénzgazdálkodásban
Banki beszolgáltatás
Szállítói utalások
Valutaváltás
Hitelezési politika
Banki tételek
Hitelkártyák
bevétel - bank
függő tételek ellenőrzése
kp vásárlás - bér kifizetés
fizetésnél jogosultság
árfolyam kiírás
Hitelképesség - előleg
Határidő - felszólítások Átutalásos számlák követése
Cash
16
Dr. Juhász László PhD
Munkaügy
szerződés - jog - zárt rendszer Létszám
Szállodai kontrolling munkaügy és kockázat
Bér pontosság–ellenőrzés-egyezés
Alvállalkozók szerződés - jog - bejelentés
Számítástechnika
Fizikai biztonság
Mentések
Kockázat
Felügyelet
felelős személy - hibák
zártság - tűz - jelszavak -
csatlakozások -
jogosultság - rendszer
vagyon - felelősségi Biztosítás
Beruházás kötelezettség vállalás -
folyamat - kifizetés
17
Dr. Juhász László PhD
5. Kontrolling speciális területeken „Minőség”
5.1.Számítástechnika
5.2. Biztosítás
5.3. Beruházás
5.4. Szállodai kontrolling tevékenység a minőségbiztosítás területen
5.4.1. Minőség
5.4.2. Vendégpanaszok kezelése
5.4.3. Vendégkérdőív
18
Dr. Juhász László PhD
Minőség ígért színvonal
lista több száz tétel Eszköz
Szállodai kontrolling minőség (vendég panasz és kérdőív)
Választék
Válaszolni
Vendégpanasz
Értékelni
ellenőrzés
Innováció – fejlesztés Összegezni
Folyamat eltérés – akcióterv
Figyelembe venni Valamire sokszor tény
Évi 1–40, 35% szoba,
25 számla, 20 személyzet,
10 szolgáltatás, 5 egyéb,
5 környezet, EU fogyasztó
védelem
Vendég kérdőív
19
Dr. Juhász László PhD
6. Inspiráció „CBL”
6.1. Formalizált kontroling előnyei
Rendszeres rögzített
eljárások,
Rendszeresség erősíti
kötelezettségtudatot
6.2. Monetáris és naturális normatívák
Eltérő normatívák előnyei és
hátrányai a gyakorlatban
20
Dr. Juhász László PhD