Webinaire
Actualités Produits Laitiers Fermiers
1er octobre 2020
Au programme• Actualités réglementaires et présentation
d’Agrisentinelle (E. Boullu – FNEC/FNPL)
• Utilisation et diffusion du GBPH européen : résultats d’enquêtes auprès des techniciens, travail réalisé (C. Laithier et H. Le Chenadec - Idele)
• Maîtrise des germes pathogènes en filière lait cru : panorama des projets en cours et récemment terminés (S. Raynaud et H. Le Chenadec - Idele)
Actualités Produits Laitiers Fermiers
1er octobre 2020
Actualités réglementaires Journées des techniciens Produits Laitiers Fermiers
Webinaire du 1er octobre 2020
FNEC
42 rue de Châteaudun 75314 Paris Cedex 9 – [email protected]
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Au programme
1. Nouvelle flexibilité : introduction de DLC « usuelles »
2. Usage du terme fermier et affinage à l’extérieur
3. Souplesses réglementaires obtenues pendant la crise COVID-19
4. Autres actualités
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Webinaire des Journées des Techniciens Fromagers 1/10/2020
NOUVELLE FLEXIBILITÉ : INTRODUCTION DE DLC « USUELLES »
Note de service du 24 décembre 2019
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Webinaire des Journées des Techniciens Fromagers 1/10/2020
Nouvelle flexibilité : introduction de DLC « usuelles »
DLC = Date Limite de Consommation• Limite impérative sur les denrées microbiologiquement très périssables
(susceptibles, après une courte période, de présenter un danger immédiat pour la santé humaine)
• A fixer par le producteur par la mention A consommer jusqu’au… ou Aconsommer avant le… suivie du jour et du mois
DDM = Date de Durabilité Minimale (ex DLUO)• Après la DDM, la denrée peut avoir perdu tout ou partie de ses qualités
spécifiques, sans constituer un danger pour le consommateur
• A fixer par le producteur par la mention A consommer de préférenceavant le…, complétée par le jour et mois, mois et année ou année selonla durée de vie du produit
Sont exemptés de DLC ou de DDM les denrées vendues non préemballées6
Webinaire des Journées des Techniciens Fromagers 1/10/2020
Nouvelle flexibilité : introduction de DLC « usuelles »
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Webinaire des Journées des Techniciens Fromagers 1/10/2020
Nouvelle note de service du 24 décembre 2019 sur la durée de vie microbiologique annexe V apportant des flexibilités spécifiques au lait et produits laitiers
Extrait de la note de service du 24 décembre 2019, annexe V
Nouvelle flexibilité : introduction de DLC « usuelles »
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Webinaire des Journées des Techniciens Fromagers 1/10/2020
Extrait de la note de service du 24 décembre 2019, annexe V
Introduction de DLC « usuelles » en production laitière fermière
• Apposition de DLC usuelle (ou moins) :
Nouveauté : pas d’étude de vieillissement requise (seulement les analyses d’autocontrôles en
n=1 - sauf la toute première à n=5 en cas de nouveau
produit)
• Apposition au-delà des DLC usuelles :
Comme avant : étude de vieillissement avec rupture de chaine du froid
Le laboratoire conserve le produit jusqu’à cette DLC, puis réalise l’analyse microbiologique du produit (comme sur le produit initial).
Note d’info FNEC du 10/02/2020(disponible sur www.fnec.fr) *Lait fermenté : sous-entendu à partir de lait cru, sans traitement thermique
USAGE DU TERME FERMIER ET AFFINAGE À L’EXTÉRIEURAdoption de la loi « EGALIM 2 » en mars 2020
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Webinaire des Journées des Techniciens Fromagers 1/10/2020
Usage du terme fermier et affinage à l’extérieur
Enjeu : maintien de la possibilité d’affiner les fromages fermiers à l’extérieur
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Webinaire des Journées des Techniciens Fromagers 1/10/2020
Usage du terme fermier et affinage à l’extérieur
• Audition de la FNEC et la FNPL dans le cadre de la loi EGALIM 2
• Le 18 novembre en amont de la commission de travail de l’AN
• Le 6 février en amont de la commission de travail du Sénat
• Points défendus par la FNEC et la FNPL :
• Considérer tous les fromages fermiers (AOP et non AOP)
• Respecter la diversité des pratiques d’affinage en renvoyant en débat
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Usage du terme fermier et affinage à l’extérieur
« Pour les fromages fermiers, lorsque le processus d’affinage est effectué en dehors de l’exploitation en conformité avec les usages traditionnels,
l’information du consommateur doit être assurée en complément des mentions prévues au premier alinéa selon des modalités fixées par décret »
Un décret doit préciser les conditions d’application
• Va permettre d’avoir un vrai débat de filière
• La FNEC et la FNPL vont apporter leur expertise terrain
Dossier dédié sur notre site www.fnec.fr
Plus de 10% des producteurs fermiers ont choisi d’affiner à l’extérieur leurs fromages fermiers AOP ou non
En Bourgogne, Drôme, Ardèche, dans les Vosges, le Béarn, en Haute-Garonne, etc.12
Webinaire des Journées des Techniciens Fromagers 1/10/2020
SOUPLESSES RÉGLEMENTAIRES OBTENUES PENDANT LA CRISE COVID-19Note de service du 3 avril 2020
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Souplesses réglementaires obtenues / Crise COVID-19
• Mobilisation immédiate auprès du Ministère pour les filières laitière fermière et chevreau dès le début du confinement
• Fermeture des marchés, restauration collective et commerciale
• Demande de soutiens financier, logistique et réglementaire
• Obtention de souplesses réglementaires pendant la période d’état d’urgence sanitaire (du confinement au 10 juillet)
• En dérogation à l’agrément : suspension des limites de volumes hebdomadaires pour la vente indirecte (via des intermédiaires)
• En agrément sanitaire : mise en place de nouveaux produits/ activités sur simple information de la DDPP (fiches-types FNEC)
• Pour la vente de lait cru de consommation (toutes espèces) : accessible sur simple demande via un formulaire en ligne
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Webinaire des Journées des Techniciens Fromagers 1/10/2020
Souplesses réglementaires obtenues / Crise COVID-19
Réflexion avec les techniciens du réseau PLF pour construire une fiche technique sur les moyens de report, avec des astuces matériels
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Souplesses réglementaires obtenues / Crise COVID-19
Implication dans les groupes de travail interprofessionnels
• Création de la plateformeoutrouvermonfromagedechevre.fr
• Création d’une brochure sur latomme de chèvre fermière (PDF et papier)
• Réorientation de la communication CNIEL
• Groupe de travail ANICAP-CNIEL-CNAOLavec les grandes surfaces
Rappel réglementaires pour l’approvisionnement
des GMS auprès des producteurs laitiers fermiers
(statuts sanitaires et dérogation étiquetage nutritionnel)16
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Souplesses réglementaires obtenues / Crise COVID-19
• Demande de prolongation des souplesses obtenues :
• En dérogation à l’agrément : suspension des limites de volumes hebdomadaires pour la vente indirecte (via des intermédiaires)
• En agrément sanitaire : tolérance dans le délai de mise à jour du dossier d’agrément en cas de nouvelles activités (produits)
• Lancement d’une enquête auprès des producteurs laitiers fermiers
• Faire le point sur la situation après la période estivale
• Connaitre leur point de vue et leur besoins vis-à-vis de l'avenir
• Appuyer nos demandes de prolongation avec l’administration
A diffuser auprès des producteurs laitiers fermiers à compléter en 10-15 minutes accessible via bit.ly/EnqueteFermiersCOVID
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Webinaire des Journées des Techniciens Fromagers 1/10/2020
Autres actualités
• Révision du guide de gestion des alertes en cours par la DGAL
• Implication de la FNEC-FNPL dans la consultation
• Rédaction d’un document technique pour la filière laitière fermière
• Transmission des autocontrôles défavorables – Article 50 EGA
• Communication sur les fromages au lait cru
• Mise à jour du dossier-type d’agrément fermier en cohérence avec le GBPH européen
• Poursuite des échanges très réguliers avec l’administration 18
Webinaire des Journées des Techniciens Fromagers 1/10/2020
Pour plus d’information
www.fnec.fr
@EleveursChevres
EleveursChevres
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1/10/2020Webinaire des Journées des Techniciens Fromagers
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Les ambitions du Réseau Agri-Sentinelles
21
Contribuer à prévenir les situations de détresseen mobilisant les acteurs agricoles
et en s’appuyant sur le maillage territorial de sentinelles
Faciliter la détection des situations de détresse des
agriculteurs
par l’épanouissement d’un réseau de sentinelles
Amplifier les actions des dispositifs existants
de prévention et de gestion des situations suicidaires
22
Balisage du rôle des sentinelles
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Engagement volontaire
Les sentinelles ne sont pas des psychologues ou des préventeurs des RPS
Respect de la vie privée de l’agriculteur
Pas de substitution aux dispositifs existants : le réseau vise à amplifier leur action
Privilégier le dialogue entre l’agriculteur en détresse et une personne de confiance à ses yeux
RÉPÉRER
ALERTER
AGIR
23
Les acteurs agricoles se mobilisent !
24
Une boîte à outil en ligne : le site web
24
www.reseau-agri-sentinelles.fr
Cible :Les Agri-Sentinelles : techniciens, conseillers, vétérinaires…
Mais :Ouvert à tous, en accès libre
Pour qui ?
25
REPERER : un catalogue de formations
25
Une dizaine de formations, nationales ou en région, pour monter en compétences :
- Apprendre à mieux repérer les situations difficiles- Savoir trouver les mots pour soutenir l’agriculteur
- Adopter une écoute plus active- Se protéger psychologiquement
26
ALERTER : un répertoire d’accompagnants
26
Près de 270 professionnels de l'accompagnement des agriculteurs en difficulté, répartis sur toute la France
métropolitaine
Que faire au contact d’un agriculteur en détresse qui nécessite un accompagnement ?Lui communiquer les contacts de son département et
l’inciter à les appeler Il pourra bénéficier d’un appui spécifique
27
AGIR : Comment devenir sentinelle ?
27
Des réponses aux principales questions que peuvent se poser les Agri-Sentinelles dans leur engagement au sein du réseau
Un engagement volontaire
COMMENT S’ENGAGER AU SEIN DU RÉSEAU AGRI-SENTINELLES ?L’engagement dans le Réseau est volontaire . Pour devenir sentinelle :
Manifester son intérêt auprès de son employeur et auprès du Réseau (Seuls un nom et
un email sont nécessaires, les coordonnées seront utilisées exclusivement pour vous transmettre les informations du
réseau) ;
Se former pour mieux repérer les agriculteurs en difficulté, savoir adopter une
posture d’écoute et de soutien, et mieux vivre son engagement ;
Orienter les agriculteurs qui nécessitent une prise en charge adaptée vers l’un des
professionnels présentés dans l’annuaire.
28 28
On compte sur vous !
Déclarez-vous comme sentinelles sur www.reseau-agri-sentinelles.fr
(formulaire de contact)
29
Visualisez le webinaire de présentation du réseau sur https://www.youtube.com/watch?v=tDSL0xtd0_s&feature=youtu.be
L’accompagnement de la diffusion du GBPH européen :
où en est-on?Cécile Laithier et Hélène Le Chenadec (Idele)
[email protected]@idele.fr
Quizz interactif
• Rendez-vous sur www.menti.com
• Rentrer le code [code à récupérer dans le chat]
• Constituons ensemble un nuage de mots
31
Que vous évoque le "Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène
européen" ?
4 mots possibles
Quizz interactif
32
Dans votre zone, avez-vous connaissance de la mise en place de
formations sur l’utilisation du GBPH européen pour les producteurs
laitiers fermiers ?
• Oui, des formations sont en cours et/ou vont être programmées
• Non, à ma connaissance, il n’y a eu aucune formation à ce jour et
aucune n’est programmée
• Je ne sais pas
• Rendez-vous sur www.menti.com
• Rentrer le code [code à récupérer dans le chat] et répondez :
Quizz interactif
• Rendez-vous sur www.menti.com
• Rentrer le code [code à récupérer dans le chat] et répondez :
33
D’après vous, dans votre zone d’activité, qu’est-ce qui pourrait faciliter
aujourd’hui la diffusion du GBPH européen auprès des producteurs laitiers
fermiers ?
• Rien, un dispositif d’accompagnement est déjà en place
• Travailler sur la communication auprès des producteurs laitiers fermiers ?
• Travailler sur la communication auprès des acteurs travaillant de près ou de
loin dans la filière (techniciens, conseillers, animateurs…) ?
• Impliquer davantage d’acteurs travaillant auprès de la filière ?
• Déployer des formations à distance (en lien avec le contexte sanitaire actuel)
• Autres
Quizz interactif
Merci pour votre participation !
Les résultats seront dévoilés après la présentation
34
RAPPELS SUR LE GBPH EUROPÉEN ET LE DISPOSITIF D’ACCOMPAGNEMENT
35
Les principes de la réglementation Hygiène
Les obligations du professionnel
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) doit décrireles mesures prises par l’établissement pourassurer l’hygiène et la sécurité sanitaire de sesproductions vis-à-vis des dangers biologiques,physiques et chimiques : tous les statuts sontconcernés.
Il peut être construit à partir du Guide de BonnesPratiques d’Hygiène et d’application de l’HACCP(GBPH).
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Obligation de résultats Maitrise grâce au Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
D’après la communication de la Commission européenne du 30 juillet 2016, l’arrêté du 8 juin 2006 modifié, et le guide des inspecteurs
Procédures
fondées sur
les principes HACCP
Programmes de prérequis :
Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF)
Gestion des non-conformités
Représentation du Plan de Maitrise Sanitaire
Le GBPH européen pour la production fermière et artisanale
• Un GBPH européen réalisé :– au sein de FACEnetwork, le réseau
européen des fermiers et artisans laitiers– par une équipe européenne de
producteurs et de techniciens• Dont la FNEC, la MRE PACA et l’Institut de
l’Élevage pour la France
• Un document :– de référence avec des exemples pratiques
de flexibilité et d’adaptations vis-à-vis des attentes réglementaires.
– Reconnu officiellement au niveau européen
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Les principes de la réglementation Hygiène
L’articulation : Hygiène/PMS/GBPH
Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH)
Outil complet pour le PMS Construit par la profession
Obligation de construire son Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
Responsabilité du producteur Éléments de la pyramide
Depuis 2006 : réglementation européenne appelé « Paquet Hygiène »
Politique harmonisée Obligation de résultats
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Un accompagnement nécessaire -Organisation de la diffusion en France
Reprise du modèle de diffusion efficace du GBPH français
Construction des formations avec une formation test
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Idele, producteurs FNEC/FNPL, et techniciens du réseau PLF
Techniciens du réseau PLF
Producteurs laitiers fermiers
Formation
Formation
Préparation de la diffusion :
- Sous l’égide de la FNEC/FNPL
- Coordonnée par Idele
- En lien avec les techniciens
- Producteurs représentants des 3 espèces
- Premier Financement ANICAP
puis ANICAP, CNIEL, CNE
Les formations proposées
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Formations complètes
• GBPH/PMS• Réglementation Hygiène• Genèse GBPH et diffusion en France• Ecologie microbienne• Dangers biologiques• Dangers chimiques et physiques• Utiliser le guide pour élaborer le PMS:
1- BPH et BPF2- analyse des dangers3- autocontrôles4- traçabilité, non conformités, gestion de crise
Formations « MAJ »
• GBPH/PMS• Réglementation Hygiène• Genèse GBPH et diffusion en France• STEC et tuberculose-brucellose• Dangers chimiques et physiques• Utiliser le guide pour élaborer le PMS:
1- BPH et BPF2- analyse des dangers3- autocontrôles4- traçabilité, non conformités, gestion de crise
Eleveurs Techniciens
2 jours 4 jours
Eleveurs Techniciens
1 jour 2 jours
+ Module 0,5 j proposé sur Hygiène - NED
Mise en place par la FNEC/FNPL d’un dispositif national Vivéa
La diffusion : quelques chiffres
• Plus de 60 techniciens formés
• Environ 1000 producteurs laitiers fermiers formés selon ce dispositif
41
Crédit photo : E. Boullu (FNEC)
Crédit photo : E. Boullu (FNEC)Crédit photo : E. Boullu (FNEC)
RETOUR SUR LA DIFFUSION : ENQUÊTES
42
Enquête auprès des techniciens agréés sur la diffusion
• Nombre de réponses =30, dont 20 complètes
43
Retour général sur le GBPH
44
Organisation des formations
• Pas forcément de différentiation selon le profil des producteurs (13/30)
• Les formations sont le plus souvent en salle, en collectif• Respect des durées de formation préconisées• Jours de formation groupés ou non• Les déroulés type de formation sont suivis partiellement ou
totalement• La durée des formations est jugée trop courte dans 38% des cas• Les formations à distance :
– Aucune des personnes interrogées n’en réalise– Le tiers (5/15) pense que cela peut être intéressant– Deux personnes ont indiqué avoir des projets de formation à distance
sur tout ou partie du GBPH
45
La satisfaction sur les formations
46
Producteurs : Techniciens :
Satisfaction globale même si difficile de faire venir les producteurs en formationManque de temps et de supports de synthèse
Utilisation et satisfaction/éléments fournis
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Manque de tempsBeaucoup de répétitions, supports très (trop) complets : Simplification et sélection, diminution du nombre de slides s'imposeDu temps pour s’approprier les supportsManque de vidéos
Utilisation des méthodes et supports : Satisfaction :
Diaporama bien illustré, richeExercices pathogènes
L’appropriation et l’utilisation du GBPH européen par les producteurs pour élaborer le PMS
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Ce qui est difficile pour certains :- Tellement complet qu'ils ne savent pas quoi
écrire de plus (2). Ils ne peuvent pas annoter sur le GBPH : ne facilite pas la personnalisation
- Plusieurs exercices à faire pour qu’ils comprennent
- Théorique, administratif ; gros document informatique difficile à prendre en main ; très dense, multitude d’informations données/écrites
- Seul vrai frein : motivation des producteurs
Ce qui est positif pour d’autres :- Outil simple de remplissage- « Ils sortent changés, un peu inquiets mais
rassurés de sentir que c'est la logique qui s'applique et c'est moins abstrait pour eux ce PMS, le sanitaire en général »
49
Les manques/utilisation et appropriation par les producteurs
La majorité (12/15) intéressée par 1 classeur type par rubrique comprenant des modèles de documents : à travailler prochainement avec le dossier type d’agrément fermier
AMÉLIORATION DES SUPPORTS DE FORMATION : TRAVAIL RÉALISÉ
50
Amélioration des supports pour les producteurs
51
Les diapositives :- « Tronc commun » remanié
- Complémentaires
- De synthèse encadréesBiocides et résidus de détergents : Respecter les conditions d’utilisation
(mode d’emploi dont dose, domaine d’application) des produits approuvés
Rinçage efficace
Les dangers chimiquesCe qu’il faut retenir
Les dangers chimiques 31
Résidus de médicaments vétérinaires : Respecter la prescription Ecarter le lait des animaux traités
(identification, repérage des animaux) Inscrire tous les traitements dans le
carnet sanitaire
Allergènes : Information du consommateur
(étiquette pour produits pré-emballés) Eviter la présence fortuite : indications
fournisseurs, ingrédients d’origine connue
Des fiches de synthèse :- Analyses d’autocontrôles
- Bonnes Pratiques d’Hygiène
- Ecologie microbienne
Enrichissement du quizz
Mise à disposition de plus de photos, vidéos ; de documents ressources espace d’échange SharePoint
Un espace d’échange sur l’accompagnement du guide européen
• À destination des techniciens formés au GBPH européen, administré par l’Institut de l’Elevage
• Rassemble les dernières mises à jour des kits de formation du GBPH européen
• Met à disposition des documents ressources (photos, vidéos, documents divers…)
• Facilite les échanges
• A enrichir par les techniciens agréés
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Merci de votre attention
Vos questions
53
Résultats du Quizz
Actualités Produits Laitiers Fermiers
1er octobre 2020
Sabrina Raynaud, Hélène Le Chenadec, Cécile Laithier
(Institut de l’Elevage)
Travaux en cours / terminés
récemment sur les aspects sanitaires
Préalable
• Rappel : les contaminations par les pathogènes se produisent le plus souvent en élevage la maîtrise se passe en élevage !
• Les études citées sont souvent menées dans des élevages livrant leur lait, mais connaissances valables aussi pour les producteurs fermiers.
Actualités PLF 2020 5501/10/2020
Concernant les Escherichia coliproductrices de shiga-toxines
56
Les STECHP quesako ?
01/10/2020 Actualités PLF 2020 57
Escherichia coli (dont productrice de shiga-
toxines)
Origine primaire : tube digestif des animaux
Test de l’efficacité de mesures de maîtrise des STEC dans des
élevages dont le lait est contaminé par une ou des souche(s) potentiellement
pathogène(s)
STECAMONT
Interprofession lait de brebis 64
Voies de circulation dans l’élevage et de contamination du lait
01/10/2020 Actualités PLF 2020 59
Eau
Passage
dans le lait
Circulation dans
l’élevage dont litières, effluents,
autres espèces, jeunes, eau,
abreuvoirs…
Portage et excrétion
fécale
Arrivée dans l’élevage
Fin du programme STECAMONT fiches techniques sur les Escherichia coli productrices de shiga toxines dans les élevages laitiers
Actualités PLF 2020 6001/10/2020
www.idele.frwww.cniel-infos.com
Toutes filières Eleveurs caprins Bovins
Fiche éleveurs bovins à venir
PROJET CASTECMaîtrise des Escherichia coli producteurs de shiga-toxines en élevages laitiers de petits ruminants - Cas-témoin et cartographieProjet 2018 - 2020
61
Interprofession lait de brebis 64
Sur 2 zones d’élevage de petits ruminants, recherche de facteurs de risque
01/10/2020 Actualités PLF 2020 62
Cartographie Cas / témoin
Répartition de cas et souches dans l’espace et dans le temps
Recherche de « groupes de cas » ou de regroupement de types de souches
Recherche de liens avec des facteurs de risque potentiels
Projet MaLiSTEC (AURA), voir présentation suivante
63
Projet CalMaSTEC64
Actualités PLF 2020 6501/10/2020
Rappel du projet
CalMaSTEC
Disposer d’un modèle AQR STEC en caillés lactiques caprins :• Décrire quantitativement le
comportement des souches STEC et STEC HP de la traite à la consommation des fromages.
• Simuler et comparer les plans d'analyses des fromages mis en place pour la recherche des souches STEC HP.
• Accessible aux professionnels des entreprises et ODG partenaires sur l'interface de simulation AQR de la filière laitière (iAQR).
1
11 entreprises 9 ODG
Etoile du QuercySyndicat Sainte-Maure-de-
Touraine
Les Fromagers de Tradition Syndicat du Picodon
Cloche d'OrComité interprofessionnel du
Valençay
Laiterie H.Triballat Rigotte de Condrieu
Chêne vert Rocamadour
Chevenet Pouligny Saint Pierre
Coopérative laitière de la Sèvre
Chabichou du Poitou
Eurial Selles-sur-Cher
Fromagerie Jacquin Chavignol
Laiterie de Verneuil
Les fermiers de Rocamadour
Commanditaire : ANICAPPrestataire : ACTALIAPartenaire scientifique : CNIELAppui à la coordination : CNAOLSuivi : FNEC
Contact : Mélissa Brocard (ANICAP), Estelle Boullu (FNEC)
Actualités PLF 2020 6601/10/2020
Rappel du projet
Calendrier du projet
2
30 septembre 2019 : COPIL
7 juin 2019 : 1er COPIL de lancement
25 juillet 2019 : Groupe restreint de suivi du projet
4 mars, 14 avril & 5 mai 2020 : Groupe restreint de suivi du projet
19 juin 2020: Restitution finale du projet au COPIL
Collecte des donnéesChallenge
tests
AQRAQDL
8 et 9 octobre 2020 : Formation des entreprises et partenaires au modèle AQR
Concernant les Salmonella spp.67
GTOptimisation de la surveillance des Salmonella
dans la filière de fabrication de fromages au lait cru
Axe 1 : Document d’aide méthodologique pour la surveillance de
Salmonella de l'étable à l'assiette (en ligne)
Axe 2 : Étude d’épidémiosurveillance génomique
PLATEFORME DE SURVEILLANCE DE LA CHAINE ALIMENTAIRE
Actualités PLF 2020 6801/10/2020
Epidémie à Salmonella Dublin[nov. 2015 – avr. 2016]
Genèse du GT&Préfigurationde la plateforme
Contact : Hélène AMAR (DGAL), Choreh FARROCK (CNIEL)Note : GT en cours sur la surveillance des STECHP
PLATEFORME DE SURVEILLANCE DE LA CHAINE ALIMENTAIRE
et ses annexes :
1. Salmonella spp - Caractéristiques microbiologiques2. Textes règlementaires3. Plateforme de Surveillance de la Chaîne Alimentaire4. Réseau Salmonella - surveillance des salmonelles d’origine non humaine5. Définition d’un plan d’échantillonnage6. Méthodes analytiques7. Caractérisation phénotypique et moléculaire
GT Salmonella en filière fromages au lait cru de bovin
Document d'aide méthodologique
Avril 2019
Actualités PLF 2020 6901/10/2020
Document d'aide méthodologique : Surveiller Salmonella spp en filière de fabrication de fromages au lait cru
Actualités PLF 2020 7001/10/2020
PLATEFORME DE SURVEILLANCE DE LA CHAINE ALIMENTAIRE
Pour les professionnels,
Pour une surveillance adaptée en fonction des situations,
Pour des interactions renforcées entre les différents maillons de la chaîne alimentaire.
Un guide technique !PAS un référentiel d’audit &
contrôles officiels
Autres études en cours
• En Franche-Comté (URFAC-IDELE) : facteurs de risque de contamination du lait en élevage par Salmonella Dublin
• En Normandie (GDS61) : évaluation de mesures de gestion sanitaire associées à une vaccination répétée (hyperimmunisation) et à l’ajout de pré- et probiotiques dans la ration
• CASDAR EMISSAGE (ACTALIA-IFIP-ANSES) : Epidémiologie des Salmonella en filières animales par approche génomique
Actualités PLF 2020 7101/10/2020
Actualités PLF 2020 7201/10/2020
Problématiques-projets Salmonelles et filières de ruminants
• Séquençage total du génome (WGS)
• Eau
• Echantillonnage
• Quantification
• Analyse quantitative de l’exposition et du risque
• PMS
• Croissance et survie
• Plan d’échantillonnage
• Impact des opérations de maîtrise de l’hygiène des carcasses
• Risque et prévalence
• Spécificités de Dublin?
• Spécificités de zones/sérovars
• Mesures de maîtrise (dont BPH, biosécurité,
probiotiques, vaccins, auto-vaccins…)
• Facteurs de risque
• Eau, épandages, alimentation, faune sauvage…
• Santé animale
• Rôle des écosystèmes de la ferme
• Microbiote ELEVAGE SEROVARS
ANALYSES/PRELEVEM
ENTS
USINE / PRODUITS
Actualités PLF 202001/10/2020 72
SALMOVAC GDS61
S DUBLIN PSCA UMT ASIICS ACTALIA IFIP ANSESCarte de contrôle ACTALIA
AQR ACTALIA-CNIEL
CADUBLIN IDELE URFAC
En bleu : projets en cours
AMONT ST NECTAIRE POLE AOPMC INRA
Tous germes73
Actualités PLF 202001/10/2020
Développement du lait cru dans les filières AOP normandes
01/10/2020 Actualités PLF 2020 74
Un projet de filière…. en 3 axes
Action 1. Fédérer les acteurs de la filière et les
structures du conseil autour des enjeux de la
production du lait cru en Normandie
Action 2.a. Réaliser des audits de biosécurité « lait
cru » chez les producteurs AOP Normands (état des
lieux de filière) et proposer un plan d’amélioration le
cas échéant
Action 2.b. Caractériser la flore microbienne des laits
pour évaluer l’impact des pratiques d’élevage sur la
flore d’intérêt technologique du lait
4
Rendez-vous en 2021 !
Contact : Eloïse Modric, ODG
Etude AMONT SAINT NECTAIRE
01/10/2020 Actualités PLF 2020 75
01/10/2020 Actualités PLF 2020 76
15Colloque Fromages au lait cru
30 janvier 2020
Ce qu’il faut retenir de l’étude
Deux classes sanitaires caractérisées chacune par un ensemble de pratiques qui reflètent la cohérence globale de l’exploitation
- Des pathogènes en classe B malgré une hygiène de traite intensive- Main d’œuvre suffisante / charge de travail
- Cohérence du système fourrager / besoins du troupeau- Alimentation des animaux / production laitière
Une gestion globale de la ferme qui modifie les équilibres microbiensdans les environnements de la ferme et le lait
- Des différences entre les classes sanitaires plus marquées en hiver, en particulier pour les communautés fongiques
Des flux intenses et multidirectionnels de microorganismes entre lesdifférents environnements de la ferme et avec le lait
- Litière : marqueur clé des risques sanitaires- Trayons : carrefour des transferts microbiens vers le lait sous influence de la traite- Air ambiant de la salle de traite: reflet des écosystèmes microbiens de la ferme ?
Démarche d’intervention sur la qualité microbiologique du lait dans une exploitation avec robot(s) de traite
01/10/2020 Actualités PLF 2020 77
01/10/2020 Actualités PLF 2020 78
Sources photos : Damien Hardy, Renée de Crémoux, Laurent Thomas, Philippe Roussel, Sabrina Raynaud, Jacky Mège, Jean-Luc Ménard, Cécile Laithier, Claire Boyer, Sylvie Morge, Violaine Salaün, Jean-Marc Gauthier²
MaLiSTECQuels leviers existe-t-il
pour limiter la multiplication et
transmission des E. coli du tube digestif au lait ?
Actualités Produits Laitiers Fermiers
1er octobre 2020
Sabrina Raynaud, Hélène Le Chenadec, Cécile Laithier
(Institut de l’Elevage)
Les E. coli STEC : une menace pour la filière lait cru en région AuRA
Plusieurs études préalables :
- Filière Roquefort - Projet STECAMONT
Région AuRA
> 60% lait cru de chèvre
Manque de connaissances sur les causes de leur
présence en élevage et les moyens existants face à une
contamination du lait (préventifs et curatifs)
Possibilité de faire des expérimentations en condition contrôlées sur des lots de
chèvres laitières
Deux leviers d’études identifiés : la litière
et les trayons
Naissance du projet
MaLiSTEC
Des partenaires
Financeur potentiel
Filière lait cru nationale
(toutes espèces)
STEC : E. coliproductrices de
Shigatoxines
Pradel
MaLiSTEC – Préconisations d’entretien des litières et protocole d’hygiène mammaire face au risque STEC
81
Avec le financement de :
Actualités PLF 2020 8201/10/2020
Mieux connaître les caractéristiques des litières caprines
Identifier les pratiques préventives favorisant le contrôle du risque de contamination fécale via la litière
Objectiver l’impact de ces pratiques au Pradel
Mise en place ponctuelle de procédures de désinfection pré-traite des trayons quelle efficacité ?
Pour 2 procédures jugées les plus efficaces sur la diminution du nombre d’E. coli à la surface des trayons
quelle pénibilité et temps de travail supplémentaire ?
Diffuser les résultats et disposer d’outils objectivés :
en matière d’entretien des litières et de désinfection ponctuelle pré-traite des trayons
pour limiter le risque de contamination fécale du lait de chèvre
Avec le financement de :
UN PROJET MULTIPARTENARIAL
MaLiSTEC : des objectifs en 3 actions
MaLiSTEC – Action 183Mieux connaître les caractéristiques des litières caprines
Identifier les pratiques préventives favorisant le contrôle du risque de contamination fécale via la litière
Objectiver l’impact de ces pratiques au Pradel
Actualités PLF 2020 8401/10/2020
Mesures de pH et T° de
la litière
Prélèvements de litière et pédichiffonnettes
Dénombrement E. coli
Mesures d’ambiance (T°et hygrométrie)
Matière sèche
En surface et à 10 cm de profondeur
Comment caractériser les litières ?
• Pré-essai à la ferme du Pradel en 2019• Mise en place d’une méthodologie de caractérisation
de la litière caprine
Comment caractériser les litières ?
Actualités PLF 2020 8501/10/2020
Zonage de l’aire paillée : zone de couchage, de piétinement, d’abreuvement
Actualités PLF 2020 8601/10/2020
2019Pré-essai en station
expérimentale
2020Caractérisation des
litières en Région AuRA
2021Impact des pratiques d’entretien
des litières évalué en station expérimentale
Comment caractériser les litières ?
Caractérisation des litières des exploitations régionales
Actualités PLF 2020 8701/10/2020
• Sélection de 25 exploitations caprines
• Suivi des exploitations : de fin mai à fin octobre• Questionnaire : recueil des pratiques
• Mesures et prélèvements répétés sur un cycle complet d’accumulation de litière
• Analyses en laboratoire : matière sèche et E. coli
Fin 2020 : synthèse des résultats et identification
des pratiques d'intérêts
2021 : évaluation de l’impact de pratiques
d’entretien des litières en station expérimentale
Description des 25 exploitations
Actualités PLF 2020 8801/10/2020
D’après le stage de Maureen Chaix (Idele – AgroSupDijon – 2020)
Description des 25 exploitations
Actualités PLF 2020 8901/10/2020
D’après le stage de Maureen Chaix (Idele – AgroSupDijon – 2020)
MaLiSTEC – Action 2
Mise en place ponctuelle de procédures de désinfection pré-traite des trayons quelle efficacité ?
Pour 2 procédures jugées les plus efficaces sur la diminution du nombre d’E. coli à la surface des trayons
quelle pénibilité et temps de travail supplémentaire ?
Quelle efficacité ?
Pénibilité et temps de travail supplémentaire ?
Actualités PLF 2020 9101/10/2020
• 4 procédures différentes testées
• Sur les 2 procédures jugées les plus efficaces : Objectiver le temps de travail supplémentaire
Evaluer la pénibilité engendrée
Procédures ponctuelles de désinfection pré-traite des trayons
MaLiSTEC – Action 392
Diffuser les résultats et disposer d’outils objectivés :
en matière d’entretien des litières et de désinfection ponctuelle pré-traite des trayons
pour limiter le risque de contamination fécale du lait de chèvre
Diffuser les résultats et disposer d’outils objectivés
Actualités PLF 2020 9301/10/2020
→Fiches techniques
→
Tutoriel vidéo
Procédure ponctuelle de
désinfection pré-traite des
trayons conseillée en caprin
pour minimiser le risque de
contamination fécale
Restitution des résultats du projet lors de journées techniques
Rapport et synthèse des résultats
Préconisation d’entretien delitières caprines face au risqueSTECHP en lait cru
Préconisation de préparationponctuelle des trayons avanttraite face au risque STECHPen lait cru
Actualités PLF 2020 9401/10/2020
Sources photos : Claire Boyer, Maureen Chaix, Hélène Le Chenadec
Merci pour votre participation !
Replays et diaporamas disponibles prochainement sur internet
Photo : D. Hardy, IDELE
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