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しま千両Shima Senryo
高崎酒造 Takasaki Shuzo
co.,ltd
種子島
tanegashima
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種子島 Tanegashima
• 鹿児島市より南方へ、約 120km の海上に浮かぶ島。(island located 120km fromKagoshima)
• 面積は約450㎢ Total area 450km
• 南北55 km の細長い島North and south 55km
• 年間平均気温19度の温暖な気候。average temperatures is 19 ,℃warm climate
• 人口約35000人。Total population is 35000.
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種子島についてAbout Tanegashima
• 16世紀の鉄砲伝来の地で、火縄銃の製作が始められた土地。• the origin of Japanese gun transmission in the 16th.
• 種子島宇宙センターなどの宇宙関連施設が多く、日本の宇宙開発の拠点の一つ。
• One of the bases of Japanese development of space.
• 日本初(琉球:沖縄除く)のさつまいも栽培(1968年)の地。※鹿児島本土では1705年。
known for its first cultivation of satsumaimo(1968).
• さつまいも栽培が盛んで、良質なさつまいもの 産地として注目を浴びている。 known for producing good sweetpotatoes.
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高崎酒造
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高崎酒造について About Takasaki Shuzo
• 1903年創業 founded 1892• 種子島内出荷が 60% 〜 70% shipping for Tanegashima 60% 〜 70%• 製造時期は8月末から12月末 (全て地元種子島、西之表産の生芋のみ) producing shochu August to September (All the potatoes are locally produced and only the
rawpotatoes from Nishioomote city are used ) • 製造に使用する水は、蔵敷地内の地下 162m からの地下水を使
用。 Local water is drawn up 162m from underground• 代表銘柄「しま甘露」は島内 No. 1のシェア Regular brand 「 Shima kanro 」 is most popular shochu on the island.
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蔵人紹介
専務 高崎吉弘Yoshihiro Takasaki
杜氏 渡辺新一Shinichi Watanabe
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蔵のこだわり idea
• 芋は全て地元産にこだわり、西之表市の生芋のみを使用する。(契約農家 70%)
• All the potatoes are locally produced and only the raw potatoes from Nishioomote city are used. (70% contract farmers).
• 黄金千貫(コガネセンガン)だけでなく、島に根ざした品種である白(シロユタカ)を多く使用。
• Not only Koganesengan potatoes, but also Shiroyuutaka potatoes are used which are local favorites of the island.
・ 常に地元種子島の人々に愛され続ける焼酎づくりを目指す。• To continue making shochu for the loving people of
Tanegashima island.
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しま千両の特徴 about Shima senryo
• レギュラーブランド「しま甘露」をベースに、5年以上熟成させた長期貯蔵古酒をブレンド。
• 豊かな甘みが、古酒をブレンドすることにより強調され、熟成によるなめらかな口当たりを感じることが
出来る。 Blended with matured for more than 5 years,sweet
and deep original flavor.
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生芋の選別汚れ、腐った部分を包丁で落とします。
Selecting,cleaning sweet potatoes
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回転ドラム洗米、浸漬、水切り、米蒸、放冷、種付け、製麹の
開始。 Washing ,soaking,steaming,cooling rice,make koji
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三角棚米麹を平たく盛り、時間の経過に伴って、
温度を下げていきます。 Moving into the triangle shelf ,cooling and complete
koji
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一次もろみです。水、酵母、米麹を入れます。ここで6日間発酵させます。
1st fermentation(water,yeast,rice koji) 6days
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二次もろみ(一次もろみに粉砕したさつまいもを加えます。)9日間発酵させます。
2nd fermentation (adding sweet potatos) 9days
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二次仕込み9日目に蒸留します。(手前は冷却器です。ここで冷やされて
焼酎が出てきます。) distilling
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貯蔵熟成蔵 pot for agingブレンド用の古酒が眠っています。