Download - Прхко тесто
![Page 1: Прхко тесто](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062900/58ee32411a28ab37638b4651/html5/thumbnails/1.jpg)
ПРХКО ТЕСТО
![Page 2: Прхко тесто](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062900/58ee32411a28ab37638b4651/html5/thumbnails/2.jpg)
3 : 2 : 1 БРАШНО МАСНОЋА ШЕЋЕР
Прхка, сува, мека и у устима лако топива
средина Сразмерно висок удео масноће оправдано му
даје назив ,, масно тесто“ Масно, слатко, линзер, тошно...
![Page 3: Прхко тесто](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062900/58ee32411a28ab37638b4651/html5/thumbnails/3.jpg)
Тесто мора бити :- шупљикаво- замешено тврдо- трошно - пријатног укуса
![Page 4: Прхко тесто](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062900/58ee32411a28ab37638b4651/html5/thumbnails/4.jpg)
ОСНОВНА РЕЦЕПТУРА ПОТРЕБНЕ СИРОВИНЕ %
БРАШНО Т-400 100
МАСНОЋА 67
КРИСТАЛ ШЕЋЕР 33
ЈАЈА 17
МАРМЕЛАДА 20
ШЕЋЕР У ПРАХУ 10
![Page 5: Прхко тесто](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062900/58ee32411a28ab37638b4651/html5/thumbnails/5.jpg)
СИРОВИНЕ БРАШНО: - слабијих технолошких својстава ( мека брашна) - одлежало са пријатним мирисом
МАСНОЋА: - биљног или животињског порекла - даје тесту шупљикавост и утиче на трошност теста
ШЕЋЕР : - најбољи је фини кристал шећер или шећер у праху
- даје укус и боју - омогућава повезивање свих компоненти теста
ЈАЈА : - дају маси тврдоћу, а после печења структуру - беланце пециво суши, а жуманце му даје боју
![Page 6: Прхко тесто](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062900/58ee32411a28ab37638b4651/html5/thumbnails/6.jpg)
ПОТРЕБНА ОПРЕМА ( алат, прибор, машине, уређаји) радни сто
сито посуда за замес вага оклагија модле плех пећ нож за мазање надева полица за хлађење производа
![Page 7: Прхко тесто](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062900/58ee32411a28ab37638b4651/html5/thumbnails/7.jpg)
ТЕХНОЛОШКА ШЕМАПРИПРЕМА СИРОВИНАЗАМЕС ТЕСТА
РАЗВИЈАЊЕ ТЕСТАЗАВРШНО
ОБЛИКОВАЊЕПЕЧЕЊЕ
ХЛАЂЕЊЕ
МАЗАЊЕ НАДЕВАПОСИПАЊЕ ШЕЋЕРОМПАКОВАЊЕ
![Page 8: Прхко тесто](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062900/58ee32411a28ab37638b4651/html5/thumbnails/8.jpg)
Сви састојци се морају добро измерити тачно према рецепту, јер накнадним додавањем сировина тесто очврсне и при печењу губи растреситост
Све сировине треба да буду у хладном стању
I – шећер, јаја, зачине и масноћу мешамо док маса не постане пенастаII – додавање бадема, ораха и других додатакаIII – просејано брашно
ИЗРАДАИЗРАДА
![Page 9: Прхко тесто](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062900/58ee32411a28ab37638b4651/html5/thumbnails/9.jpg)
ЗАВРШНО ОБЛИКОВАЊЕ
![Page 10: Прхко тесто](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062900/58ee32411a28ab37638b4651/html5/thumbnails/10.jpg)
АСОРТИМАН