documento del 15 maggio - polourbani.edu.it · - n.1 griglia di valutazione relativa alla seconda...

I s t i tu to d i I s t ruz ione Secondar i a Super iore - “CARLO URBANI” Sede Legale ed Amministrativa Via Legnano, 17 - Porto Sant’Elpidio (FM) - C. F. 81012440442 - Cod. Mec. APIS00200G

E-mail: [email protected] - Pec: [email protected] - Web: www.polourbani.gov.it

Istituto “Luigi Einaudi” Via Legnano, 17 63821 Porto Sant’Elpidio (FM) Tel. 0734.991431 Fax 0734.993994

Istituto “Ezio Tarantelli” Corso Baccio, 25 63811 Sant’Elpidio a Mare (FM) Tel. 0734.859128 Fax 0734.858702

Istituto “Enrico Medi” Via Giotto, 5 63833 Montegiorgio (FM) Tel. 0734.962081 Fax 0734.962621

Istituto “LUIGI EINAUDI”

Indirizzo

ENOGASTRONOMIA

Sede di PORTO S: ELPIDIO

DOCUMENTO DEL 15 MAGGIO

CLASSE 5 B

Redatto dal Consiglio di classe, li 11-05-2017 Affisso all’albo, li 15-05-2017 Coordinatrice di classe: Il Dirigente Scolastico: Prof. Sabrina Mecozzi Dott. Roberto Vespasiani

Â\ z|ÜtáÉÄ|Ê

i|ÇvxÇà j|ÄÄxÅ ätÇ ZÉz{

…il risultato finale è un’immagine vivace e

gioiosa e nello stesso tempo tormentata…

I s t i t u t o d i I s t r u z i o n e S e c o n d a r i a S u p e r i o r e - “ C A R L O U R B A N I ” Sede Legale ed Amministrativa Via Legnano,17 - Porto Sant’Elpidio (FM) - C. F. 81012440442 - Cod. Mec. APIS00200G


2

INDICE 5 B Enogastronomia

Composizione del Consiglio di classe pag. 3 Elenco alunni classe pag. 4 1 Analisi della situazione generale.

1.1 Profilo dell’indirizzo di studio. Attività di stage e sbocchi professionali.

1.2 Analisi del territorio e dell’utenza

1.3 Presentazione della classe e suo excursus storico

1.4 Rapporti scuola-famiglia

1.5 Attività di recupero

1.6 Permanenza del corpo docente

1.7 Risultati relativi allo scrutinio dell’anno precedente

pag. 5

2 Obiettivi raggiunti pag. 9

3 Organizzazione e scansione delle attività didattiche pag. 11

4 Contenuti pluridisciplinari pag. 11

5 Metodi e strumenti d’insegnamento pag. 13

6 Metodi e strumenti di valutazione pag. 14

7 Attività extracurriculari pag. 17

8 Attività di orientamento pag. 17

9 Ulteriori elementi significativi per la commissione d’esame pag. 18

10 Esperienze di preparazione all’esame pag. 18 ALLEGATI:

o Griglie di valutazione:

- n. 5 griglie di valutazione relative alla prima prova scritta

- n.1 griglia di valutazione relativa alla seconda prova scritta

- n.1 griglia di valutazione per la terza prova scritta

- n. 1 griglia di valutazione per il colloquio o Simulazione di terza prova assegnata alla classe o Percorsi formativi delle singole discipline:

− Italiano

− Storia

− Inglese

− Matematica

− Spagnolo

− Scienza e Cultura dell’Alimentazione

− Laboratorio di servizi enogastronomici - settore sala e vendita

− Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

− Laboratorio di servizi enogastronomici - settore cucina

− Scienze Motorie e sportive

− Religione o Quattro buste chiuse che contengono la documentazione degli alunni in situazione di handicap



3

COMPOSIZIONE DEL CONSIGLIO DI CLASSE

5 B Enogastronomia

Docenti Disciplina Firma del docente

1 Romano Ivonne Italiano e Storia

2 Marini Marinella Inglese

3 Mecozzi Sabrina Matematica

5 Mercanti Mikaela Spagnolo

6 Acciarri Marinella Scienza e Cultura

dell’Alimentazione

7 Gasparrini Barbara Laboratorio di servizi

enogastronomici - settore sala e vendita

8 Romani Giovanni Diritto e tecniche

amministrative della struttura ricettiva

9 Mitillo Mosè Laboratorio di servizi

enogastronomici - settore cucina

10 Offidani Vincenzo Scienze Motorie e sportive

11 Mecozzi Giuseppina Religione Cattolica

12 Cervellini Caterina Sostegno

13 D’Abramo Germana Sostegno



4

ELENCO ALUNNI CLASSE 5a B Enogastronomia

1 Ben Slimane Maissa

2 Berdini Fabio

3 Biancucci Serena

4 Confaloni Riccardo

5 Cunato Alessio

6 Damiani Simone

7 Dovleche Leonardo

8 Haddad Fabio Fuad

9 Lancellotti Serena

10 Merelli Jacopo

11 Mureni Giorgia

12 Senesi Lorenzo

13 Spinozzi Alessandro

14 Suraci Mattia

15 Tamburrini Marta

16 Tarulli Mattia

17 Tiberi Giulia

18 Vesprini Sebastien

19 Zocchi Abigail



5

1. ANALISI DELLA SITUAZIONE GENERALE

1.1. PROFILO DELL’INDIRIZZO DI STUDIO

Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità alberghiera

Articolazione: Enogastronomia

La classe ha seguito il corso quinquennale di studi dell’indirizzo alberghiero, ha affrontato lo studio

di:

− materie finalizzate all’acquisizione di un formazione omogenea di base ed alla riduzione

di eventuali svantaggi culturali di partenza, grazie alla realizzazione di percorsi scolastici

flessibili

− materie di indirizzo per sviluppare quegli aspetti del sapere ritenuti strumentali ad una

formazione a breve termine spendibile direttamente nell’attività lavorativa ed in grado

di creare una “cultura del lavoro”.

Il peso dell’area di istruzione generale è maggiore nel primo biennio ove, in raccordo con l’area di

indirizzo, esplica una funzione orientativa in vista di scelte future, mentre decresce nel secondo

biennio e nel quinto anno dove l’intervento formativo è volto a contesti specialistici per consentire

l’inserimento nel mondo del lavoro o la prosecuzione degli studi.

Gli allievi hanno conseguito al termine del terzo anno la qualifica IeFP di “Operatore della

Ristorazione - Enogastronomia” acquisendo una formazione culturale e professionale flessibile che

consentire loro di lavorare in tutte le strutture alberghiere, ristorative e bar, anche di grado elevato,

in Italia o all'estero, inserirsi cioè positivamente in un mondo del lavoro in continua, rapida

evoluzione e diversificazione.

L’intervento formativo, negli anni successivi, si è basato sul consolidamento della cultura di base e

sul rafforzamento della cultura professionale che prevede una buona conoscenza del sistema

aziendale, abilità specifiche connesse alla ristorazione, sia sotto l’aspetto tecnico che quello

gestionale. La conoscenza degli aspetti merceologici e dietetici dei prodotti utilizzati, delle tecniche

di preparazione dei piatti e delle bevande, delle tecnologie devono rendere gli allievi capaci di

fornire risposte adeguate alle esigenze organizzative e produttive delle diverse strutture.In

particolare, il “Tecnico dei Servizi per l’enogastronomia e L’Ospitalità alberghiera”, titolo che si

ottiene alla fine del quinquennio con il conseguimento del diploma di stato, ha acquisito

competenze che lo mettono in grado di svolgere attività operative e gestionali in relazione

all’amministrazione , produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi

enogastronomici; di interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche per adeguare la

produzione e la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela. In aggiunta il

diplomato in “Enogastronomia” è capace di valorizzare i prodotti tipici locali, interagendo con la

clientela per trasformare il momento della degustazione in un evento culturale.

Il diplomato in “Enogastronomia” ha sviluppato nel corso del quinquennio la cultura della

sicurezza, vista come esigenza di rispetto delle persone e delle cose, determinazione di un ambiente

di vita il più possibile esente da rischi nonché l’organizzazione del sistema di HACCP.



6

ATTIVITÀ DI STAGE Gli alunni hanno avuto modo di verificare, integrare e rielaborare quanto appreso in aula e/o

laboratorio all’interno di realtà lavorative durante i periodi di stage , come previsto dal POF, per tre

settimane nel terzo, per tre settimane nel quarto e tre settimane nel quinto anno, presso aziende

ristorative della zona e non solo, riportando, nel complesso, ottimi giudizi da parte dei datori di

lavoro. Si è trattato, indubbiamente, di momenti ad alta valenza didattica e sociale, in cui gli allievi,

seguiti da “tutors”,si sono confrontati con i problemi reali della vita aziendale.

In questo anno scolastico lo stage è iniziato il 15 settembre 2016 ed è terminato il 24 settembre

2016.

SBOCCHI UNIVERSITARI E/O PROFESSIONALI

Al termine di questo percorso il/la Diplomato/a avrà accesso a tutti i percorsi universitari, nei corsi

di Formazione Professionale post diploma o iscriversi agli Istituti di Alta Formazione Artistica,

Musicale e Coreutica.

Sbocchi professionali:

• lavorare in strutture di accoglienza e ospitalità

• essere impiegato in servizi turistici

• partecipare a concorsi pubblici

1.2. ANALISI DEL TERRITORIO E DELL’UTENZA L’istituto si inserisce in un territorio dove, accanto ad alcuni settori produttivi tradizionali, quali

l’industria calzaturiera, la produzione del cappello, si stanno sempre più sviluppando attività legate

al turismo balneare, culturale ed enogastronomico. Il tessuto economico del comprensorio in

oggetto è caratterizzato da piccole e medie imprese che debbono confrontarsi con un ambito di

riferimento geografico di competizione sempre più ampio. In tale contesto, in sempre più rapida

evoluzione, sono richieste figure professionali in possesso di elevata preparazione umana,

scientifica e tecnica, in grado di operare nel settore della ricerca di nuovi prodotti, nella

progettazione di nuovi sistemi produttivi, nel marketing internazionale, nella promozione e nella

presentazione delle specificità turistiche della zona.

1.3. PRESENTAZIONE DELLA CLASSE E SUO EXCURSUS STORICO Nell’anno scolastico 2014-2015 ( anno della qualifica) la classe era composta da 22 alunni promossi

alla classe quarta , nell’anno scolastico 2015-2016 si sono aggiunti due alunni gravati da ripetenza e

dopo lo scrutinio di giugno 2016 risultano ammessi alla classe successiva diciotto (18) allievi.

All’inizio di questo ultimo anno si aggiungono due alunne una non ammessa agli esami a giugno

2016 ed una proveniente da altro istituto; nei primi giorni di scuola un alunno si ritira quindi ne

rimangono diciannove (19) regolarmente frequentanti.



7

Nel corso di questi ultimi tre anni la classe 5 B Enogastronomia ha mantenuto la sua caratteristica di

classe attenta, disponibile al dialogo educativo, sempre disposta ad accogliere consigli e

suggerimenti.

Durante il quarto anno di questo corso di studi, gli studenti hanno subito compreso che era richiesto

loro un maggiore lavoro e soprattutto di diverso tipo ma, sentendo di avere diverse lacune sia

nella preparazione di base che nel metodo di studio, spesso esclusivamente mnemonico, si sono

costantemente prodigati per superare le difficoltà: sicuramente il clima sereno instaurato col gruppo

docente, ha favorito la crescita scolastica di alcuni alunni.

Durante questo ultimo anno gli alunni mantengono la loro buona preparazione nelle materie

caratterizzanti la specializzazione ed un impegno costante e proficuo rispetto ad ogni attività

scolastica. La caratteristica che può sintetizzare la conduzione scolastica di questo gruppo di

alunni è la disponibilità a svolgere al meglio delle proprie possibilità quanto loro richiesto nella

convinzione che tutto li avrebbe resi individui professionalmente ed umanamente preparati ad

affrontare il mondo del lavoro e più in generale la società. Va sicuramente menzionato che non

hanno avanzato lamentele per nessun lavoro venisse loro richiesto, anche le ore di supplenza sono

state per loro momenti di studio e di recupero, in alcune occasioni, di approfondimento in altre.

Nel gruppo classe si distingue una alunna che per serietà ed impegno ed anche per una solida

preparazione di base, raggiunge complessivamente livelli quasi ottimali, per tutti gli altri

comunque la preparazione si attesta su livelli globalmente discreti; solo alcune isolate individualità

sono rimaste più ai margini del dialogo educativo evidenziando un’abitudine diffusa allo studio

mnemonico e ripetitivo non sempre al livello delle prestazioni richieste.

La classe presenta un alunno diversamente abile con programmazione differenziata seguito da

docente specializzata; per tale alunno nel quarto e quinto anno si è predisposto un percorso di

alternanza scuola-lavoro. Tenuto conto delle modalità d’intervento nell’attività di sostegno svoltasi

nel corrente anno scolastico, della prevista possibilità ( art.9 O.M. 330/97) di avvalersi durante gli

esami di Stato delle stesse persone che hanno svolto l’assistenza durante l’anno, il Consiglio di

Classe ha deliberato che l’insegnante specializzato può partecipare alla Riunione preliminare ,

nonché assistere alle prove d’esame.

Nella classe sono presenti tre alunni seguiti da docente specializzata con una programmazione

legata ai programmi ministeriali (saperi minimi)

Tenuto conto delle modalità d’intervento nell’attività di sostegno svoltasi nel corrente anno

scolastico, della prevista possibilità ( art.9 O.M. 330/97) di avvalersi durante gli esami di Stato

delle stesse persone che hanno svolto l’assistenza durante l’anno, il Consiglio di Classe ha

deliberato che l’insegnante specializzato può partecipare alla Riunione preliminare , nonché

assistere alle prove d’esame.

La frequenza è risultata costante per la quasi totalità degli studenti.

Le competenze comunicative ed espressive sono complessivamente ben consolidate.

L’attività didattica nel complesso , si è svolta rispettando la programmazione preventivata.

Il processo di socializzazione è risultato buono, i rapporti sono stati sereni improntati al rispetto e

soprattutto alla disponibilità ad aiutare chi in difficoltà; è sicuramente da sottolineare quanto grande,

nel corso degli anni, sia stata l’attenzione prestata dal gruppo classe nei confronti dell’alunno

disabile.

Ottimi i rapporti col gruppo docente.

1.4. RAPPORTI SCUOLA-FAMIGLIA

I rapporti con le famiglie sono avvenuti principalmente durante i pomeriggi dedicati a tali incontri, il comportamento didattico disciplinare degli alunni non ha reso necessario convocare le famiglie in altre date.



8

1.5. ATTIVITÀ DI RECUPERO REALIZZATE NEL CORSO DELL’ANNO SCOLASTICO

Per le attività di recupero, sono stati effettuati i corsi per il recupero delle insufficienze riportate

nello scrutinio del primo trimestre così come programmato dal Collegio Docenti durante il mese di

gennaio-febbraio, mentre durante tutto il corso dell’anno sono state realizzate attività di recupero

curriculari, con gli insegnanti di classe.

1.6. PERMANENZA DEL CORPO DOCENTE

Nella storia della classe occorre evidenziare che non c’è stata continuità di tutti i docenti. Nell’anno scolastico 2015/2016 sono cambiati tutti i docenti tranne inglese, educazione fisica e religione. Nell’anno scolastico 2016/2017 è di nuovo cambiato l’insegnante di Laboratorio di servizi

enogastronomici - settore sala e vendita, Laboratorio di servizi enogastronomici – settore cucina e

Lingua italiana.

1.7. RISULTATI DELLO SCRUTINIO DELL’ANNO PRECEDENTE 1.7.1 Promozione per proprio merito ed all’unanimità dei seguenti alunni:

1 CUNATO ALESSIO

2 DAMIANI SIMONE

3 DOVLECHE LEONARDO

4 HADDAD FABIO FUAD

5 SURACI MATTIA

6 TIBERI GIULIA

7 VESPRINI SEBASTIEN

1.7.2. Rinvio della formulazione del giudizio finale, per i seguenti allievi :

ALUNNO/A

Disciplina insufficiente

1. BEN SLIMANE MAISSA Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva Matematica

2. BERDINI FABIO Matematica

3. BIANCUCCI SERENA Matematica

4. CONFALONI RICCARDO Lingua e letteratura italiana Scienza e cultura dell’alimentazione

5. LANCELLOTTI SERENA Scienza e cultura dell’alimentazione

6. MERELLI JACOPO Matematica

7. SENESI LORENZO Lingua inglese



9

Matematica

8. SPINOZZI ALESSANDRO Matematica

9. TARULLI MATTIA Matematica

10. ZOCCHI ABIGAIL Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva Matematica

1.7.3. Non ammissione alla classe successiva per n. 6 allievi

2. OBIETTIVI RAGGIUNTI

C O M P E T E N Z E C H I A V E T R A S V E R S A L I

AMBITO FORMATIVO

Costruzione del sè COMPETENZE CHIAVE: Imparare ad impararei COMPETENZE SPECIFICHE

• Organizzare il proprio apprendimento

• Essere consapevole dei propri bisogni

• Essere consapevole del proprio processo di apprendimento (tecniche di lettura e di scrittura,

• memorizzazione, esposizione orale etc.)

• Essere autonomi nella studio e in qualsiasi processo di apprendimento, di analisi, di valutazione e di autovalutazione

• Essere consapevoli delle proprie capacità, delle proprie attitudini e della propria preparazione

• Essere consapevoli delle proprie aspirazioni e attitudini al fine dell’inserimento nel mondo del o lavoro o per il proseguimento degli studi

AMBITO FORMATIVO Relazione con gli altri

COMPETENZE CHIAVE: Comunicare COMPETENZE SPECIFICHE

• Comprendere messaggi di genere diversoii

• Rappresentare eventi, fenomeni, principi, concetti, norme, procedure, atteggiamenti, stati d’animo.

• Utilizzare linguaggi settoriali attinenti alle disciplineiii.



10

COMPETENZE CHIAVE: Collaborare e partecipare COMPETENZE SPECIFICHE

• Interagire in gruppo

• Ascoltare e comprendere il diverso punto di vista ed essere disponibili al confronto al fine di

• riuscire a realizzare un comportamento tollerante e democratico.

• Contribuire all’apprendimento comune e alla realizzazione delle attività collettive

• Partecipare al lavoro in modo propositivo

COMPETENZE CHIAVE Agire in modo autonomo e responsabile COMPETENZE SPECIFICHE

• Sapersi inserire in modo attivo e consapevole nella vita sociale della scuola e della classe: ad esempio sviluppare senso di responsabilità nei confronti dei propri doveri scolastici; essere corretti nel comportamento durante le assemblee di classe, di Istituto; essere motivati nell’affrontare le attività di orientamento in uscita e nel prepararsi all’Esame di Stato; ecc…

• Riconoscere e rispettare diritti e bisogni altrui: ad esempio rispettare le persone: alunni, docenti, tutto il personale della scuola ecc…..

• Riconoscere e rispettare limiti, regole e responsabilità: ad esempio rispettare il Regolamento di Istituto (in particolare rispetto degli orari, delle norme riguardanti le assenze, le giustificazioni…), rispettare le strutture scolastiche (aule, arredi, laboratori, servizi)

AMBITO FORMATIVO

AMBITO FORMATIVO Rapporto con la realtà naturale e socioculturale

1. COMPETENZE CHIAVE Risolvere problemi COMPETENZE SPECIFICHE

• Affrontare situazioni problematiche

• Costruire e verificare ipotesi

• Individuare fonti e risorse adeguate

• Raccogliere e valutare i dati

• Proporre soluzioni utilizzando contenuti e metodi delle diverse discipline secondo il tipo di problema.

• Applicare principi e regole COMPETENZE CHIAVE Individuare collegamenti e relazioni COMPETENZE SPECIFICHE

• Individuare e rappresentare collegamenti e relazioni tra fenomeni, eventi e concetti diversi anche

• appartenenti a diversi ambiti disciplinari

• Riconoscere analogie e differenze, cause ed effetti

• Relativizzare fenomeni ed eventi

• Cogliere la coerenza all’interno dei procedimenti



11

COMPETENZE CHIAVE: Acquisire ed interpretare l’informazione COMPETENZE SPECIFICHE

• Acquisire ed interpretare l’informazione ricevuta nei diversi ambiti e attraverso diversi strumenti

• comunicativi

• Interpretare fatti e fenomeni ed esprimere considerazioni personali.

3. ORGANIZZAZIONE E SCANSIONE DELLE ATTIVITA’ DIDATTICHE, ANCHE PER I CARICHI DI LAVORO. Il Consiglio di Classe ha lavorato in modo tale che gli alunni avessero a disposizione tempi adeguati per preparare le verifiche sia orali che scritte favoriti anche dall’utilizzo del registro elettronico ogni docente ha potuto organizzare la propria attività avendo chiara anche la programmazione degli altri.

4. CONTENUTI PLURIDISCIPLINARI Si è cercato di valorizzare il corso non solo dal punto di vista culturale con l’apporto delle

discipline dell’area comune e dell’area di indirizzo ma anche dal punto di vista più specificamente

professionale, delle attività di laboratorio e degli interventi svolti da esperti nell’ambito di interesse.

I docenti hanno cercato di raccordarsi, per quanto possibile, nei propri percorsi didattici, in modo

da stimolare nei propri allievi lo studio interdisciplinare. Durante l’anno gli alunni sono stati impegnati anche nello svolgimento di una UDA dal titolo “Alla

scoperta della cucina etnica” .

UNITA’ DI APPRENDIMENTO

Denominazione ALLA SCOPERTA DELLA CUCINA ETNICA

Compito - prodotto RICERCHE O PRESENTAZIONE MULTIMEDIALE(slideshow con

PowerPoint) SULLE VARIE CUCINE ETNICHE

PREPARAZIONE DI UN PIATTO O Più PIATTI ETNICI RELAZIONE INDIVIDUALE GLOSSARIO IN LINGUA

Competenze mirate

• assi culturali

• cittadinanza

• professionali

COMPETENZE degli ASSI CULTURALI • Utilizzare la lingua inglese per i principali scopi comunicativi ed operativi • Padroneggiare gli strumenti espressivi ed argomentativi indispensabili

per gestire l’interazione comunicativa verbale in vari contesti • Individuare le strategie appropriate per la soluzione di problemi.

COMPETENZE CHIAVE DI CITTADINANZA • Collaborare e partecipare

• comunicare COMPETENZE PROFESSIONALI Valorizzare e promuovere le tradizioni locali ,nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze .



12


Conoscenze Abilità

Valore culturale del cibo e rapporto tra gastronomia e società

Individuare le componenti culturali del cibo Realizzazione di una ricerca storica

Stili alimentari e dieta equilibrata nella ristorazione.

Utilizzare il lessico e fraseologia di settore anche in lingua.

Riconoscere da dati storici le evoluzioni ed i cambiamenti

Riconoscere ,spiegare e raccontare un piatto ,dalla materia prima alla realizzazione

Tabelle di dati e grafici(istogrammi e diagrammi a torta)

Costruire e interpretare tabelle di dati e alcune tipologie di dati.

Saper applicare diverse tecniche di preparazione e modalità di cottura

Elaborare piatti della cucina etnica

Utenti destinatari Classe quinta

Prerequisiti

Ricercare nel web Utilizzare le tecnologie

Fase di applicazione

Secondo quadrimestre

Tempi T 1PRESENTAZIONE DELL’UDA T2 STORIA E VALORE CULTURALE DEL CIBO, RICERCHE T3 ELABORAZIONE DI GRAFICI E TABELLE T4PREPARAZIONED DI PIATTI ETNICI E RICETTE T5PRESENTAZIONE DELLA RELAZIONE E POWER POINT

Esperienze attivate

ESERCITAZIONI IN LABORATORIO(preparazione di alcuni piatti etnici)

Metodologia

LABORATORIO DI CUCINA LEZIONI FRONTALI COOPERATIVE LEARNING LABORATORIO DI INFORMATICA BRAINSTORMING RICERCHE INDIVIDUALI

Risorse umane

• interne

• esterne

DOCENTI INTERNI TECNICI DI LABORATORIO



13


Strumenti

ATTREZZATURE DEI LABORATORI PC MATERIALE INFORMATIVO

Valutazione

VALUTAZIONI INTERMEDIE GRIGLIE DI VALUTAZIONE RELAZIONE INDIVIDUALE O COLLOQUI INDIVIDUALI ELABORATO FINALE

5. METODI E STRUMENTI DI INSEGNAMENTO METODOLOGIE PER IL CONSEGUIMENTO DELLE COMPETENZE TRASVERSALI METODOLOGIE: Per raggiungere le competenze si è favorita:

1. la centralità dello studente nel processo di insegnamento-apprendimento 2. la coerenza da parte del Consiglio di classe nella trasmissione dei messaggi agli studenti 3. mantenere la massima trasparenza nella programmazione e nei criteri di valutazione (l’alunno deve essere reso partecipe di quello che fa e di come venga valutato) 4. l’alternanza di lezioni frontali e di lezioni dialogiche e partecipate 5. esercitazioni in classe in cui vengano proposti esercizi e/o problemi, attività creative, attività di analisi testuale, attività di ricerca o consultazione, ecc. 6. la programmazione mirata e attenta delle verifiche scritte per evitarne quanto più possibile la concentrazione in particolari giornate 7. la chiarezza nella comunicazione, non solo specificatamente disciplinare 8. la delineazione di almeno un percorso pluridisciplinare a carattere metodologico e/o

contenutistico 9. la frequenza ad incontri di arricchimento culturale 10. l’utilizzo di metodologie e tipologie di verifiche diversificate e funzionali alle competenze

prefissate; metodologie che prevedono l’utilizzo delle seguenti attività didattiche:

• lezione frontale

• lezione partecipata

• lavoro individuale e di gruppo

• insegnamento per problemi

• laboratori STRUMENTI:

• libri di testo in adozione ed altri

• mezzi audiovisivi

• strumentazioni informatiche

• materiale di consultazione

• carte murali

• fotocopie

• quotidiani



14

6. METO DI E STRUMENTI DI VALUTAZIONE STRUMENTI DI OSSERVAZIONE, VERIFICA E VALUTAZIONE DEL RAGGIUNGIMENTO DELLE COMPETENZE TRASVERSALI Per verificare e valutare il raggiungimento delle competenze trasversali prefissate, il Consiglio di classe ritiene opportuno fare ricorso a:

• discussioni periodiche con la classe e attività di autovalutazione

• verifiche pluridisciplinari

• prove comuni

• confronto formale nei Consigli di Classe e comparazione dei risultati e delle osservazioni

• dei singoli docenti ed eventualmente dei rappresentanti degli studenti e dei genitori

• confronto informale tra i docenti EVENTUALI INTERVENTI DIDATTICO-EDUCATIVI MESSI IN ATTO NEL CORSO DELL’ANNO

• interventi di recupero rivolti ad alunni in difficoltà (in itinere, corsi)

• colloqui con le famiglie

• colloqui singoli o di classe con gli alunni COMPORTAMENTI COMUNI NEI CONFRONTI DELLA CLASSE

• Pretendere che gli allievi al cambio dell’ora attendano il professore in classe

• Controllare che gli allievi portino i libri ed eseguano i compiti assegnati

• Autorizzare l’uscita dall’aula uno alla volta

• Pretendere che gli allievi rientrino puntuali in classe dopo la ricreazione

• Convocare i genitori nei casi particolari

• Pretendere rispetto nei confronti delle persone che lavorano dentro la scuola, degli ambienti esterni e dei beni comuni (attrezzature, strutture, ecc.)

Per il conseguimento degli obiettivi didattici ed educativi individuati , i membri del Consiglio di Classe daranno per primi l’esempio ed adotteranno le necessarie strategie : modalità di controllo, dialogo sereno e costruttivo, disponibilità al colloquio, offerta di spiegazione in tempi adatti alla piena partecipazione degli alunni, gratificazione ed apprezzamento del lavoro svolto e della volontà dimostrata, cura dei rapporti ( chiari e basati su reciproca fiducia ) con e tra gli alunni per aiutarli a controllare e maturare le loro relazioni emotive e stabilire rapporti di collaborazione, richiesta di rispetto ma nello stesso tempo dimostrare professionalità e coerenza negli atteggiamenti.



15

STRUMENTI PER LA VERIFICA SOMMATIVA

Per gli strumenti di verifica utilizzati nelle varie discipline si fa riferimento alle programmazioni dei singoli docenti dove essi verranno specificati.

Strumenti di verifica: − Colloqui;

− Saggi brevi;

− Riassunti;

− Esercizi;

− Risoluzione di situazioni problematiche multidisciplinare (Unità di Apprendimento);

− Prove di comprensione dei testi scritti;

− Relazioni di ricerca;

− Prove strutturate e/o semistrutturate di diverso tipo: o Vero/falso

o A risposta multipla semplice

o Risposta multipla complessa

o Risposta aperta

o A completamento

o Di corrispondenza o messa in relazione

o A risposta aperta

ULTERIORI FATTORI CHE CONCORRONO ALLA VALUTAZIONE FINALE • Metodo di studio

• Partecipazione all’attività didattica

• Impegno

• Interesse

• Progresso

• Livello della classe

• Situazione personale

DEFINIZIONE DELLA QUANTITÀ E QUALITÀ DELLE VERIFICHE ORALI E SCRITTE PER CIASCUNA DISCIPLINA Numero di verifiche effettuato: due nel primo periodo scolastico (di cui almeno una scritta per le

discipline che prevedono la valutazione scritta) e tre nel secondo periodo.

Si è cercato di compensare, nell’arco dell’anno scolastico, il numero delle verifiche scritte ed orali.

Sono state effettuate:

• Valutazione iniziale. La verifica della situazione di partenza dell'allievo, è stata effettuata con idonee prove all’inizio di

ciascun anno scolastico con modalità diverse a seconda della disciplina in oggetto. Ciascun docente,

dopo aver riferito i risultati in sede di Consiglio di Classe, ne ha tenuto conto nella programmazione

disciplinare.



16

• Valutazione formativa (in itinere). Le valutazioni in itinere sono state effettuate, a cura di ciascun docente, all'interno del processo

educativo per verificarne la validità, per l’ accertamento sistematico dell’iter di apprendimento e per

organizzare, qualora ritenuto necessario, le opportune strategie di recupero o per apportare eventuali

modifiche (domande flash, test, esercizi, discussioni guidate, prove orali brevi, ecc.)

• Valutazione sommativa. Le Valutazioni sommative sono state effettuate al termine di segmenti significativi del programma

(fine sequenza-fine unità didattica, fine modulo) e finalizzate all’attribuzione di un voto che ha

concorso poi alla valutazione finale.

• Valutazione collegiale Sono state effettuate alla fine del primo periodo, alla fine dell'anno scolastico e del corso di studi.

Sono state formulate collegialmente, sulla base delle proposte di voto dei singoli docenti. Per i criteri adottati per la corrispondenza tra voti e livelli di conoscenza ed abilità si fa riferimento alla tabella riportata nel P.O.F.

VOTO

Esame di

Stato CONOSCENZE

COMPETENZE

CAPACITÀ

In decimi

In quindicesi In

trentesimi

1 1 1 Non espresse Non evidenziate Non attivate

2 2-3 2-5 Molto frammentarie Non riesce ad utilizzare le scarse

conoscenze

Non sa rielaborare

3 4-5 6-9 Frammentarie e piuttosto lacunose Non applica le conoscenze minime anche

se guidato. Si esprime in modo scorretto

ed improprio

Gravemente compromesse dalla scarsità

delle informazioni

4 6-7 10-14 Lacunose e parziali Applica le conoscenze minime se guidato,

ma con errori. Si esprime in modo

improprio.

Controllo poco razionale delle proprie

acquisizioni

5 8-9 15-19 Limitate e superficiali Applica le conoscenze con imperfezione.

Si esprime in modo impreciso. Compie

analisi parziali.

Gestisce con difficoltà situazioni

semplici.

6 10 20

Sufficienti rispetto agli obiettivi

minimi ma non approfondite.

Applica le conoscenze senza commettere

errori sostanziali. Si esprime in modo

semplice ma corretto. Sa individuare

elementi di base e li sa mettere in

relazione.

Rielabora sufficientemente le

informazioni e gestisce situazioni

semplici.

7 11-12 21-23

Ha acquisito contenuti sostanziali

con alcuni riferimenti

interdisciplinari o trasversali.

Applica autonomamente le conoscenze

anche a problemi più complessi, ma con

imperfezioni. Espone in modo corretto e

linguisticamente appropriato. Compie

analisi coerenti.

Rielabora in modo corretto le

informazioni e sa gestire le situazioni

nuove.

8 13 24-26

Ha acquisito contenuti sostanziali

con alcuni approfondimenti

interdisciplinari e trasversali.

Applica autonomamente le conoscenze

anche a problemi più complessi. espone

con proprietà linguistica e compie analisi

corrette.

Rielabora in modo corretto e

significativo.



17

9 14 27-29

Organiche, articolate e con

approfondimenti autonomi.

Applica le conoscenze in modo corretto

ed autonomo anche a problemi complessi.

Espone in modo fluido ed utilizza i

linguaggi specifici. Compie analisi

approfondite e individua correlazioni

precise.

Rielabora in modo corretto e critico ed

esercita un controllo intelligente delle

proprie acquisizioni.

10

15

30

Organiche, approfondite ed ampie.

Applica le conoscenze in modo corretto

ed autonomo, anche a problemi

complessi, e trova da solo soluzioni

migliori. Espone in modo fluido,

utilizzando un lessico ricco ed

appropriato.

Sa rielaborare correttamente ed

approfondire in modo autonomo e critico

situazioni complesse, con originalità e

creatività. Ha attivato il processo di

interiorizzazione.

7. ATTIVITÀ EXTRACURRICULARI La classe ha partecipato a:

− Manifestazioni varie (con laboratori didattici di cucina o sala):

o “Tipicità”, manifestazione enogastronomica, Fermo.

o Servizio all’ambasciata italiana a Praga, dal 13 al 18 Febbraio 2017

o Visita alla Mostra “Dalì experience”, li 28Aprile 2017, Palazzo Belloni, Bologna.

− Seminari ed incontri di carattere culturale, scientifico e professionale:

• Visione del film “I colori dell’anima”, li 03/10/2017 sede scolastica

• Incontro con ANT su “Prevenzione del melanoma” Incontro con la Dott.ssa SIMONA DE BLASIO , li 20/02/2017 –Aula Magna. Sede scolastica.

• Progetto neve settimana dal 23 gennaio al 27 gennaio 2017

• Visita d’istruzione “Dublino”

• Opera teatrale in lingua spagnola “Eva Peron”

• “Giornata del Mai più” ( lavoro preparato dagli studenti della scuola)– Sede

scolastica.

• Incontro con il Presidente di Slow-Food Marche progetto e.twinnig li 07/02/2017

• Partecipazione a “Gli incontri della salute”, corso di approfondimento in orario

extracurriculare. Sede scolastica.

• Incontro con il Medico M. M. Mariani “Il TAO dell’alimentazione a scuola, cosa, come, quando, quanto mangiare”. 21 Marzo 2017. Sede scolastica.

• “Incontro di Alex Zanardi con gli studenti marchigiani” con Zanardi e Neri

Marcorè, li 31/01/2017, presso il Palazzetto dello sport di Porto San Giorgio

• Incontro con lo chef stellato Gianfranco Vissani sede scolastica

• Incontro con Luca Leone LIBRINFESTA, sede scolastica 11 maggio 2017

• Incontro con il dott Francesco Liberati, medico psicologo e psicoterapeuta, su

“Disturbi del comportamento alimentare”, Maggio 2017, Sede scolastica

8. ATTIVITÀ DI ORIENTAMENTO POST-DIPLOMA

• Le attività di orientamento sono iniziate sin dal quarto anno e sono state realizzate con visite nei vari siti universitari

• Salone dello studente di Pesaro marzo 2017 Per l’orientamento professionale, attraverso incontri con esperti, visite aziendali, visite d’istruzione,

ecc.



18

9. ULTERIORI ELEMENTI SIGNIFICATIVI PER LA COMMISSIONE D’ESAME: 9. 1 - CREDITI FORMATIVI DEGLI ANNI PRECEDENTI

ALUNNO CREDITO SCOLASTICO 3°

CREDITO SCOLASTICO 4°

CREDITO TOTALE

Ben Slimane Maissa 6 4 10 Berdini Fabio 4 4 8 Biancucci Serena 6 4 10 Confaloni Riccardo 6 4 10 Cunato Alessio 5 5 10 Damiani Simone 5 4 9 Dovleche Leonardo 4 5 9 Haddad Fabio Fuad 6 7 13 Lancellotti Serena 6 4 10 Merelli Jacopo 5 4 9 Mureni Giorgia 5 4 9 Senesi Lorenzo 4 4 8 Spinozzi Alessandro 6 4 10 Suraci Mattia 5 5 10 Tamburrini Marta 5 5 10 Tarulli Mattia 5 4 9 Tiberi Giulia 7 7 14 Vesprini Sebastien 7 6 13 Zocchi Abigail 4 4 8 9. 2 - ESPERIENZE DI PREPARAZIONE ALLE PROVE D’ESAME Simulazione di prima prova scritta 2 maggio 2017 Simulazione di seconda prova scritta 5 maggio 2017 Simulazione di terza prova 12 aprile 2017 (tipologia B: n° 5 discipline, 10 domande , max 10 righe di risposta). Discipline coinvolte : Storia, Lingua Inglese, Laboratorio di servizi enogastronomici-sala-

bar, Economia Aziendale, Laboratorio di servizi enogastronomici-cucina.



19

ALLEGATI:

o Griglie di valutazione: - N.5 griglie di valutazione relative alla prima prova scritta

- griglia di valutazione relativa alla seconda prova scritta - griglia di valutazione per la terza prova scritta

- griglia di valutazione per il colloquio

o Percorsi formativi delle singole discipline o Simulazione di terza prova proposta alla classe o Percorsi formativi delle singole discipline

− Italiano

− Storia

− Inglese

− Matematica

− Spagnolo

− Scienza e cultura dell’alimentazione

− Laboratorio di servizi enogastronomici- settore sala e vendita

− Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva

− Laboratorio di servizi enogastronomici- settore cucina

− Scienze motorie e Sportive

− Religione

o Quattro buste chiuse che contengono la documentazione degli alunni in situazione di handicap



20

Griglia di valutazione prova scritta di ITALIANO - Saggio breve Cognome Nome Classe Tipologia

INDICATORI VALUTAZIONE PUNTI GREZZI

da attribuire PUNTI GREZZI

assegnati � Prestazione non data 0 � Grav. Insufficiente 1-12 � Insufficiente 24 � Mediocre 30 � Sufficiente 36 � Discreto 42 � Buono 48

Conoscenza specifica degli argomenti richiesti e congruenza tra titolo e contenuto dell’elaborato

� Ottimo 60

� Prestazione non data 0 � Grav. Insufficiente 1-5 � Insufficiente 10 � Mediocre 12 � Sufficiente 14 � Discreto 16 � Buono 18

Padronanza della lingua capacità espressive logico-linguistiche

� Ottimo 22

� Prestazione non data 0 � Grav. Insufficiente 1-3 � Insufficiente 6 � Mediocre 8 � Sufficiente 9 � Discreto 10 � Buono 12

Capacità di organizzare il testo attraverso una efficace selezione e montaggio dei dati

� Ottimo 15

� Insufficiente 0 � Sufficiente 1 � Discreto 2

Coerenza del registro e dello stile rispetto alla tipologia - saggio

� Buono/Ottimo 3

Punteggio grezzo

SCALA GRAFICA DI TRASFORMAZIONE del punteggio in 100esimi al punteggio voto in 15esimi Punteggio grezzo in 100esimi

0-2 3-7 8-12 13-18 19-23 24-29 30-35 36-42 43-49 50-56 57-64 65-73 74-82 83-93 94-100

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Punteggio voto in 15esimi

Porto Sant’Elpidio Punteggio attribuito alla prova / 15

Il Presidente _________________ I Commissari

___________________________



21

Griglia di valutazione prova scritta di ITALIANO – Articolo di giornale

Cognome Nome Classe Tipologia

INDICATORI VALUTAZIONE PUNTI GREZZI da

attribuire

PUNTI GREZZI assegnati

� Prestazione non data 0

� Grav. Insufficiente 1-12

� Insufficiente 24

� Mediocre 30

� Sufficiente 36

� Discreto 42

� Buono 48

1. Conoscenza specifica degli argomenti richiesti e capacità di avvalersi in modo esatto del materiale proposto

� Ottimo 60




� Mediocre 12

� Sufficiente 14

� Discreto 16

� Buono 18

2. Padronanza della lingua capacità espressive logico- linguistiche coerenti con l’argomento o il destinatario � Ottimo 22



� Insufficiente 6

� Mediocre 8

� Sufficiente 9

� Discreto 10

� Buono 12

3. Capacità di organizzare il testo secondo le consegne

� Ottimo 15

� Insufficiente 0

� Sufficiente 1

� Discreto/ 2 4. Capacità di elaborazione

critica, originalità e/o creatività

� BuonoOttimo 3

Punteggio grezzo


0-2 3-7 8-12 13-18 19-23 24-29 30-35 36-42 43-49 50-56 57-64 65-73 74-82 83-93 94-100



Il Presidente _________________ I Commissari ___________________________

___________________________



22

Griglia di valutazione prova scritta di ITALIANO – Analisi del testo


INDICATORI VALUTAZIONE PUNTI

GREZZI da

attribuire





� Mediocre 30

� Sufficiente 36

� Discreto 42

� Buono 48

1. Conoscenza specifica degli argomenti richiesti (aderenza alla traccia e comprensione del testo)

� Ottimo 60




� Mediocre 12

� Sufficiente 14

� Discreto 16

� Buono 18

2. Analisi del testo nelle sue strutture essenziali e interpretazione

� Ottimo 22



� Insufficiente 6

� Mediocre 8

� Sufficiente 9

� Discreto 10

� Buono 12

3. Padronanza della lingua, capacità espressive logico- linguistiche e critiche

� Ottimo 15

� Insufficiente 0

� Sufficiente 1

� Discreto 2 4. Approfondimenti a scelta tra:

- il livello letterario - il livello storico letterario

� Buono/ Ottimo 3

Punteggio grezzo SCALA GRAFICA DI TRASFORMAZIONE del punteggio in 100esimi al punteggio voto in 15esimi Punteggio grezzo in 100esimi

0-2 3-7 8-12 13-18 19-23 24-29 30-35 36-42 43-49 50-56 57-64 65-73 74-82 83-93 94-100




___________________________



23

Griglia di valutazione prova scritta di ITALIANO - Tema di ordine generale Cognome Nome Classe Tipologia

INDICATORI VALUTAZIONE PUNTI GREZZI

da attribuire PUNTI GREZZI

assegnati � Prestazione non data 0



� Mediocre 30

� Sufficiente 36

� Discreto 42

� Buono 48

1. Conoscenza specifica degli argomenti richiesti (aderenza alla traccia)

� Ottimo 60




� Mediocre 12

� Sufficiente 14

� Discreto 16

� Buono 18

2. Padronanza della lingua, capacità espressive logico-linguistiche e critiche

� Ottimo 22



� Insufficiente 6

� Mediocre 8

� Sufficiente 9

� Discreto 10

� Buono 12

3. Capacità di organizzare un testo

� Ottimo 15

� Insufficiente 0

� Sufficiente 1

� Discreto 2

4. Capacità di elaborazione critica, originalità e/o creatività

� Buono/Ottimo 3

Punteggio grezzo


0-2 3-7 8-12 13-18 19-23 24-29 30-35 36-42 43-49 50-56 57-64 65-73 74-82 83-93 94-100




___________________________



24

Griglia di valutazione prova scritta di ITALIANO – Tema di argomento storico


INDICATORI VALUTAZIONE PUNTI GREZZI da

attribuire





� Mediocre 30

� Sufficiente 36

� Discreto 42

� Buono 48

1. Conoscenza specifica degli argomenti richiesti in senso diacronico (evoluzione nel tempo) e sincronico (in una data fase)

� Ottimo 60




� Mediocre 12

� Sufficiente 14

� Discreto 16

� Buono 18

2. Padronanza della lingua capacità espressive logico- linguistiche e competenze lessicali anche di tipo storiografico

� Ottimo 22



� Insufficiente 6

� Mediocre 8

� Sufficiente 9

� Discreto 10

� Buono 12

3. Capacità di organizzare il testo , i fatti distinti dalla interpretazione

� Ottimo 15

� Insufficiente 0

� Sufficiente 1

� Discreto/ 2

4. Capacità di elaborazione critica dell’evento storico, originalità e/o creatività � BuonoOttimo 3

Punteggio grezzo SCALA GRAFICA DI TRASFORMAZIONE del punteggio in 100esimi al punteggio voto in 15esimi Punteggio grezzo in 100esimi

0-2 3-7 8-12 13-18 19-23 24-29 30-35 36-42 43-49 50-56 57-64 65-73 74-82 83-93 94-100

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Punteggio voto in 15esimi Porto Sant’Elpidio Punteggio attribuito alla prova / 15

Il Presidente _________________ I Commissari



25

Griglia di valutazione Seconda prova scritta Disciplina: Sc. e cult. dell’alimentazione, analisi e controlli microbiologici dei prodotti alimentari

Cognome

Nome

Classe

INDICATORI

Peso massimo

attribuibile all’indicatore

VALUTAZIONE

PUNTI

GREZZI da attribuire

PUNTI

GREZZI assegnati

Prestazione non data 0

Grav. Insufficiente 1-12

Insufficiente 24

Mediocre 30

Sufficiente 36

Discreto 42

Buono 48

Conoscenza specifica degli argomenti richiesti (aderenza alla

traccia, correttezza dei contenuti,

adeguato approfondimento)

60

Ottimo 60



Insufficiente 10

Mediocre 12

Sufficiente 14

Discreto 16

Buono 18

Padronanza del codice specifico della disciplina

22

Ottimo 22



Insufficiente 6

Mediocre 8

Sufficiente 10

Discreto 13

Buono 15

Capacità di organizzare il testo

Capacità di sintesi e/o di collegamento

e integrazione delle conoscenze e delle

competenze

18

Ottimo 18

Punteggio grezzo

SCALA GRAFICA DI TRASFORMAZIONE del punteggio in 100esimi al punteggio voto in 15esimi

Punteggio grezzo in 100esimi

1 - 3 4 - 10 11 - 16 17 - 22 23 - 28 29 - 35 36 - 42 43 - 49 50 - 56 57 - 73 64 - 71 72 - 79 80 - 87 88 - 95 96 -

100

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Punteggio voto in 15esimi

Porto Sant’Elpidio, lì Punteggio attribuito alla prova / 15

Il Presidente I Commissari



26

GRIGLIA DI VALUTAZIONE DEL COLLOQUIO

Candidato/a

Classe

INDICATORI PESO MASSIMO

attribuibile all’indicatore

VALUTAZIONE E

PUNTEGGIO ATTRIBUIBILE

Punteggio assegnato

Padronanza della lingua e proprietà di linguaggio disciplinare

Peso 5 punti

□ Prestazione non data 0 □ Scarso 1 □ Insufficiente 2 □ Mediocre 2,5 □ Sufficiente 3 □ Discreto 4 □ Buono 4,5 □ Ottimo 5

Conoscenza specifica degli argomenti richiesti

Peso 12 punti

□ Prestazione non data 0 □ Scarso 4 □ Insufficiente 5 □ Mediocre 6 □ Sufficiente 8 □ Discreto 10 □ Buono 11 □ Ottimo 12

Capacità di utilizzare le conoscenze acquisite

o di collegarle anche in forma interdisciplinare

Peso 5 punti


Capacità di elaborazione critica, originalità e/o creatività

Peso 5 punti


Discussione sugli elaborati (prove scritte) – Capacità di autocorrezione e/o capacità di

conferma/giustificazione motivata sulle scelte effettuate. Discussione di esperienze tecnico

pratiche

Peso 3 punti

□ Prestazione non data 0 □ Scarso 0,5 □ Insufficiente 1 □ Mediocre 1,5 □ Sufficiente 2 □ Discreto 2,5 □ Buono / Ottimo 3

Punteggio totale Punteggio attribuito alla prova

Porto Sant’Elpidio, lì

Il Presidente I Commissari ___________________________ ______________________ _______________________



27

Anno Scolastico 2016/2017

Istituto Professionale di Stato per i Servizi Turistici Alberghieri e della Ristorazione----Porto S. Elpidio

ESAME DI STATO CONCLUSIVO DEL CORSO DI STUDIO DI ISTRUZIONE

SECONDARIA SUPERIORE

**********************

CANDIDATO: ___________________ CLASSE QUINTA Sez. B FIRMA: ___________________

3^ PROVA SCRITTA PLURIDISCIPLINARE 12 / 04/ 2017

(Valutazione totale in 15/mi) DISCIPLINE COINVOLTE : 1- Storia

2-Lingua inglese

3- Laboratorio di servizi enogastronomici – sala bar

4-Diritto e tecniche amministrative

5-Laboratorio di servizi enogastronomici - cucina

TEMPO MAX ASSEGNATO ALLA PROVA: 3 ORE

Sussidi consentiti: Vocabolario Lingua Italiana, Lingua Straniera. Non è consentito uscire durante la prova. La prova non può essere consegnata prima che siano trascorse due ore



28

********************** CANDIDATO: ____________________________________ CLASSE: ________________ Quesito 1: Storia

DOMANDA: Quali furono le conseguenze politiche ed economiche che

caratterizzarono il primo dopoguerra.

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

Griglia di valutazione con uso di indicatori (Punteggio max:100 punti)

INDICATORI

PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

LIVELLI DI

VALORE/

VALUTAZIONE

PUNTEGGIO

CORRISPONDENTE

AI DIVERSI

LIVELLI

PUNTEGGIO PESO

X PUNTEGGIO

Conoscenze riferite

agli argomenti

richiesti

10 punti

Prest. non data

Grav. Insuff. Insufficiente Sufficiente Discreto/Buono Buono/Ottimo

0

1

2

3

4

5

Competenza nell'uso

del codice

5 punti

Prest. non data

Grav. Insuff.

0

1

2



29

linguisticospecifico Insufficiente Sufficiente Discreto/Buono Buono/Ottimo

3

4

5

Capacità di sintesi

e/o collegamento ed

integrazione delle

conoscenze e

competenze

5 punti

Prest. non data


0

1

2

3

4

5

Porto Sant'Elpidio, il _____________ Punteggio complessivo attribuito alla prova:

______ / 100

CANDIDATO: ____________________________________ CLASSE: ________________ Quesito 2: Storia

DOMANDA: Quali furono i provvedimenti attuati da Lenin dopo l’instaurazione del

“bolscevismo”.

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________


INDICATORI

PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

LIVELLI DI

VALORE/

VALUTAZIONE

PUNTEGGIO

CORRISPONDENTE

AI DIVERSI

LIVELLI

PUNTEGGIO PESO

X PUNTEGGIO

Conoscenze riferite

Prest. non data

0

1



30

agli argomenti

richiesti

10 punti Grav. Insuff. Insufficiente Sufficiente Discreto/Buono Buono/Ottimo

2

3

4

5

Competenza nell'uso

del codice

linguisticospecifico

5 punti

Prest. non data


0

1

2

3

4

5


e/o collegamento ed

integrazione delle

conoscenze e

competenze

5 punti

Prest. non data


0

1

2

3

4

5


______ / 100

CANDIDATO: ____________________________________ CLASSE: ________________ Quesito 3: Lingua inglese

DOMANDA: What are the advantages or disadvantages of organic and gmo produce?

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________


INDICATORI

PESO MASSIMO

LIVELLI DI

PUNTEGGIO

PUNTEGGIO PESO



31

ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

VALORE/

VALUTAZIONE

CORRISPONDENTE

AI DIVERSI

LIVELLI

X PUNTEGGIO

Conoscenze riferite

agli argomenti

richiesti

10 punti

Prest. non data


0

1

2

3

4

5

Competenza nell'uso

del codice


5 punti

Prest. non data


0

1

2

3

4

5


e/o collegamento ed

integrazione delle

conoscenze e

competenze

5 punti

Prest. non data


0

1

2

3

4

5


______ / 100

CANDIDATO: ____________________________________ CLASSE: ________________ Quesito 4: Lingua inglese

DOMANDA: How has the varied history of great Britain shaped its culinary habits

and identity?

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________



32

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________


INDICATORI

PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

LIVELLI DI

VALORE/

VALUTAZIONE

PUNTEGGIO

CORRISPONDENTE

AI DIVERSI

LIVELLI

PUNTEGGIO PESO

X PUNTEGGIO

Conoscenze riferite

agli argomenti

richiesti

10 punti

Prest. non data


0

1

2

3

4

5

Competenza nell'uso

del codice


5 punti

Prest. non data


0

1

2

3

4

5


e/o collegamento ed

integrazione delle

conoscenze e

competenze

5 punti

Prest. non data


0

1

2

3

4

5


______ / 100 CANDIDATO: ____________________________________ CLASSE: ________________

Quesito 5: Laboratorio di servizi enogastronomici – sala bar

DOMANDA: Descrivi il processo di produzione della birra.

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________



33

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________


INDICATORI

PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

LIVELLI DI

VALORE/

VALUTAZIONE

PUNTEGGIO

CORRISPONDENTE

AI DIVERSI

LIVELLI

PUNTEGGIO PESO

X PUNTEGGIO

Conoscenze riferite

agli argomenti

richiesti

10 punti

Prest. non data


0

1

2

3

4

5

Competenza nell'uso

del codice


5 punti

Prest. non data


0

1

2

3

4

5


e/o collegamento ed

integrazione delle

conoscenze e

competenze

5 punti

Prest. non data


0

1

2

3

4

5


______ / 100

CANDIDATO: ____________________________________ CLASSE: ________________

Quesito 6: Laboratorio di servizi enogastronomici – sala bar

DOMANDA: Il menù è uno strumento fondamentale per il ristorante: descrivi le sue

caratteristiche.



34

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________


INDICATORI

PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

LIVELLI DI

VALORE/

VALUTAZIONE

PUNTEGGIO

CORRISPONDENTE

AI DIVERSI

LIVELLI

PUNTEGGIO PESO

X PUNTEGGIO

Conoscenze riferite

agli argomenti

richiesti

10 punti

Prest. non data


0

1

2

3

4

5

Competenza nell'uso

del codice


5 punti

Prest. non data


0

1

2

3

4

5


e/o collegamento ed

integrazione delle

conoscenze e

competenze

5 punti

Prest. non data


0

1

2

3

4

5


______ / 100



35


Quesito 7: Diritto e tecniche amministrative

DOMANDA: La nuova frontiera del MKT turistico: il MKT esperienziale.

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________


INDICATORI

PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

LIVELLI DI

VALORE/

VALUTAZIONE

PUNTEGGIO

CORRISPONDENTE

AI DIVERSI

LIVELLI

PUNTEGGIO PESO

X PUNTEGGIO

Conoscenze riferite

agli argomenti

richiesti

10 punti

Prest. non data


0

1

2

3

4

5

Competenza nell'uso

del codice


5 punti

Prest. non data


0

1

2

3

4

5


Prest. non data

0

1



36

e/o collegamento ed

integrazione delle

conoscenze e

competenze


2

3

4

5


______ / 100


Quesito 8: Diritto e tecniche amministrative

DOMANDA: Le fasi di redazione del budget nelle aziende turistico-ristorative.

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________


INDICATORI

PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

LIVELLI DI

VALORE/

VALUTAZIONE

PUNTEGGIO

CORRISPONDENTE

AI DIVERSI

LIVELLI

PUNTEGGIO PESO

X PUNTEGGIO

Conoscenze riferite

agli argomenti

richiesti

10 punti

Prest. non data


0

1

2

3

4

5

Prest. non data

0



37

Competenza nell'uso

del codice



1

2

3

4

5


e/o collegamento ed

integrazione delle

conoscenze e

competenze

5 punti

Prest. non data


0

1

2

3

4

5


______ / 100


Quesito 9: Laboratorio di servizi enogastronomici - cucina

DOMANDA: Illustra e descrivi i vari legami inerenti alle temperature che

possono subentrare in un sistema di distribuzione dei pasti.

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________


INDICATORI

PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

LIVELLI DI

VALORE/

VALUTAZIONE

PUNTEGGIO

CORRISPONDENTE

AI DIVERSI

PUNTEGGIO PESO

X PUNTEGGIO



38

LIVELLI

Conoscenze riferite

agli argomenti

richiesti

10 punti

Prest. non data


0

1

2

3

4

5

Competenza nell'uso

del codice


5 punti

Prest. non data


0

1

2

3

4

5


e/o collegamento ed

integrazione delle

conoscenze e

competenze

5 punti

Prest. non data


0

1

2

3

4

5


______ / 100


Quesito 10: Laboratorio di servizi enogastronomici – cucina

DOMANDA: Il Tusl rappresenta la normativa di base in questione di sicurezza,

descrivi gli obblighi e i doveri reciproci che nascono tra lavoratore e datore

di lavoro.

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________



39

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________


INDICATORI

PESO MASSIMO

ATTRIBUIBILE

ALL'INDICATORE

LIVELLI DI

VALORE/

VALUTAZIONE

PUNTEGGIO

CORRISPONDENTE

AI DIVERSI

LIVELLI

PUNTEGGIO PESO

X PUNTEGGIO

Conoscenze riferite

agli argomenti

richiesti

10 punti

Prest. non data


0

1

2

3

4

5

Competenza nell'uso

del codice


5 punti

Prest. non data


0

1

2

3

4

5


e/o collegamento ed

integrazione delle

conoscenze e

competenze

5 punti

Prest. non data


0

1

2

3

4

5


______ / 100

PUNTEGGIO TOTALE ATTRIBUITO Trattazione/quesito n° 1: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 2: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 3: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 4: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 5: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 6: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 7: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 8: punteggio attribuito punti ______/100



40

Trattazione/quesito n° 9: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 10: punteggio attribuito punti ______/100

Punteggio complessivo attribuito alla prova punti __________/100. (*) (media aritmetica approssimata) SCALA GRAFICA DI TRASFORMAZIONE (dal punteggio grezzo in 100esimi al punteggio voto in 15esimi)

La corrispondenza tra la scala del punteggio grezzo e quella del punteggio voto è stata calcolata in base ad una interpolazione quadratica che fa corrispondere allo 0% delle prestazioni il punteggio di 1/15, al 50% delle prestazioni il punteggio di 10/15 e al 100% delle prestazioni il punteggio di 15/15, secondo l’equazione y = - 6,34 x2 + 20,34 x + 1 (dove y = punteggio voto in 15esimi e x = punteggio grezzo percentuale).

Porto Sant'Elpidio, il __________ Punteggio voto attribuito alla prova: ______ / 15

Nota (*) - Il punteggio complessivo risultante dalla media aritmetica dei punteggi attribuiti alle

singole trattazioni/quesiti, in presenza di numeri decimali, viene approssimato in eccesso all'unità

superiore per valori decimali ≥ 0,5; all'unità inferiore per valori decimali < 0,5. Alla prova giudicata

sufficiente non può essere attribuito un punteggio inferiore a 10/15. (La prova è valutata col livello sufficiente in corrispondenza di una prestazione pari al 50% del contenuto sviluppato/conoscenza/competenza/capacità richieste; è valutata di livello ottimo in corrispondenza di una prestazione pari al 100% del contenuto sviluppato/conoscenze/competenze/capacità richieste).

Il Presidente I Commissari _______________

Percorsi formativi delle singole discipline

PROGRAMMA SVOLTO DI ITALIANO Classe V^ B ALB.

a.s. 2016/2017

Prof.ssa ROMANO IVONNE



41

MODULO 1 LA NARRATIVA REALISTA DEL SECONDO OTTOCENTO

- Unità 1 : Il romanzo in Europa

Il Naturalismo di E. Zolà Discreto

MODULO 2 LA POESIA SIMBOLISTA

- Unità 2: I fiori del male di C. Boudelaire

L’ autore Discreto

Genesi e significato dell’opera Discreto

Spleen Discreto

L’albatro Discreto

Corrispondenze Discreto

MODULO 3: GIOVANNI VERGA

- Unità 3: L’autore

La biografia Buono

L’evoluzione poetica: il periodo pre- verista Buono

La svolta Buono

L’adesione al Verismo: I Malavoglia Buono

MODULO 4: L’ETA’ DEL DECADENTISMO

- Unità 4: G. Pascoli

La biografia Buono

La poetica Buono

La poetica del “fanciulino” Buono

Da Il fanciullino Buono

- Unità 5: Myricae

Temporale Buono

Il lampo Buono

Lavandare Buono

Novembre Buono

L’Assiuolo Buono

X Agosto Buono



42

- Unità 6:I Canti di Castelvecchio

La mia sera Buono

Il gelsomino notturno Buono

- Unità 7: G. D’ Annunzio

La biografia Suff.

La poetica Discreto

Il Piacere Suff.

- Unità 8: Alcyone

La sera fiesolana Buono

La pioggia nel pineto Buono

MODULO 5: IL PRIMO NOVECENTO

- Unità 9: Le Avanguardie

Il Futurismo Suff.

F. T. Marinetti:

Il manifesto del Futurismo Suff.

Il Manifesto Tecnico della letteratura futurista Suff.

Zang Tumb, Tumb,Adrianapoli ottobre 1912 Suff.

A. Palazzeschi:

Lasciatemi divertire ( da L’ incendiario) Suff.

Il Surrealismo

Il Dadaismo Suff.

L’Impressionismo Suff.

Il Crepuscolarismo Suff.

MODULO 6: LA NARRATIVA E IL RIFIUTO DELLA TRADIZIONE

- Unità 10: L. Pirandello

La biografia Discreto

Il contrasto vita/ forma Buono

Il sentimento del contrario:da l’Umorismo Discreto

Il concetto di follia Buono

Le trappole Buono



43

Le Novelle per un anno:

Il treno ha fischiato Suff.

La patente Suff.

- Unità 11: Il fu Mattia Pascal

La trama e la struttura del romanzo Buono

I primi due capitoli: le premesse Discreto

La conclusione Discreto

- Unità 10: I. Svevo


La poetica Buono

- Unità 11: La coscienza di Zeno

I contenuti e la struttura dell’opera Buono

La doppia introduzione: la prefazione e il preambolo Discreto

Il vizio del fumo: sintomo della malattia Suff.

MODULO 7: G. UNGARETTI


Le linee fondamentali della poetca Buono

Il porto sepolto Buono

Da L’Allegria:

I fiumi Buono

Allegria di naufragi Buono

Veglia Buono

Fratelli Buono

Soldati Buono

San Martino sul Carso Buono

MODULO 8 : E. MONTALE


La visione del mondo e i temi delle prime tre raccolte

e il correlativo oggettivo” Buono

da Ossi di seppia:



44

Non chiederci la parola Buono

Meriggiare pallido e assorto Buono

Spesso il male di vivere ho incontrato Buono

MODULO 9 : U. SABA


La poetica Buono

I temi e lo stile Buono

da Il Canzoniere:

A mia moglie Buono

Trieste Buono

Goal Buono

Obiettivi:

- Ascoltare una lezione e cogliere le informazioni fondamentali

- Prendere appunti in modo autonomo

- Schematizzare ed elaborare i propri appunti

- Imparare ad utilizzare il testo in modo autonomo ed operativo (sottolineare, evidenziare e

collegare)

- - individuare le parti essenziali del testo

- Esporre gli argomenti richiesti in modo corretto

Conoscenze:

Capacità:

La classe appare alquanto eterogenea. Alcuni alunni hanno dimostrato scarsa attitudine per la

materia affrontando l’anno scolastico in maniera disinteressata. Altri hanno invece evidenziato

buone capacità di apprendimento nonostante il discontinuo approccio allo studio. Una terza parte

degli alunni, ha conseguito un’ottima preparazione dovuta alla naturale predisposizione per la

materia.



45

Gli alunni sono, nella maggior parte dei casi, capaci di utilizzare , in modo accettabile, le

conoscenze acquisite, espongono gli argomenti richiesti valutandoli in modo sincronico e

diacronico.

Metodi:

Per quanto riguarda la metodologia , si è fatto uso di un linguaggio semplice. Le lezioni si sono

svolte, per lo più, in forma frontale.

Strumenti di lavoro:

Libro di testo, schemi, fotocopie predisposti dalla docente.

Verifiche e valutazioni:

Sono state effettuate verifiche orali. Le valutazioni intermedie, hanno tenuto conto dei livelli di

conoscenza , del modo di esposizione, del grado di partecipazione, del metodo di

studio,dell’impegno e dei progressi ottenuti rispetto al livello di partenza: E’ stata effettuata una

sola simulazione della prima prova d’esame.

Libro di testo: Letteratura modulare, M. Sambucar, G. Salà (ed. La nuova Italia)

Ore di lezione fino al 15 maggio nr 114

Ore di lezione prevedibili fino al termine dell’ anno scolastico nr13

I rappresentanti di classe L’insegnante

PROGRAMMA SVOLTO DI STORIA Classe V^ B ALB.

a.s. 2016/2017

Prof.ssa ROMANO IVONNE

MODULO 1: ALL’ ALBA DEL NOVECENTO

● Unità 1: La società di massa



46

● Cos’ è la società di massa Buono

Il dibattito politico e sociale Buono

Unità 2: L ‘ età giolittiana

I caratteri generali dell’età giolittiana Buono

Il doppio volto di Giolitti Buono

MODULO 2: GUERRA E RIVOLUZIONE

Unità 3: La prima guerra mondiale

Cause ed inizio della guerra Buono

L’Italia in guerra Buono

La grande guerra Buono

I trattati di pace Discreto

● Unità 4: La rivoluzione russa

L’Impero russo nel XIX secolo Discreto

Tre rioluzioni Discreto

La nascita dell’ URSS Discreto

L’ URSS di Stalin Buono

MODULO 3: IL PRIMO DOPOGUERRA

● Unità 5: I problemi del dopoguerra

I problemi del dopoguerra Buono

Il biennio rosso (1919 – 20) Buono

Dittature, democrazie, nazionalismi Discreto

MODULO 4: L’ ETA’ DEI TOTALITARISMI

● Unità 6 : L’ Italia tra le due guerre: il fascismo

La crisi del dopoguerra Buono

Il biennio rosso in Italia Discreto

La marcia su Roma Buono

Dalla fase legalitaria alla dittatura Buono

L’Italia fascista Buono

L’Italia antifascista Discreto

● Unità 7: La crisi del 1929

Gli “anni ruggenti” Discreto

Il “Big Crash” Discreto



47

Roosevelt e il “New Deal” Discreto

● Unità 8: La germania tra le due guerre: il nazismo

La Repubblica di Weimar Discreto

Dalla crisi economica alla stabilità Discreto

Il nazismo Buono

Il terzo Reich Buono

● Unità 9: La seconda guerra mondiale

Crisi e tensioni internazionali Discreto

La guerra civile in Spagna Discreto

Verso la guerra Buono

1939 - 40 : ” la guerra lampo” Buono

1941: la guerra mondiale Buono

Il dominio nazista in Europa Suff.

1942 - 43: la svolta Buono

1944 - 45: la vittoria degli Alleati Buono

Dalla guerra totale ai progetti di pace Discreto

Conoscenze:

La classe appare alquanto compatta. Tutti gli alunni hanno dimostrato una discreta attitudine per la

materia affrontando l’anno scolastico in maniera proficua nonostante carenze pregresse. Una parte

degli alunni, ha conseguito un’ottima preparazione dovuta alla naturale predisposizione per la

materia.

Capacità:

Gli alunni sono, nella maggior parte dei casi, capaci di utilizzare in modo accettabile, le conoscenze

acquisite.

Metodi:

Per quanto riguarda la metodologia, si è fatto uso di un linguaggio semplice che attingesse anche

all’etimologia della parola.Le lezioni sono state svolte per lo più in forma frontale instaurando,dove

possibile, dibattiti e confronti.



48

Strumenti di lavoro:

Libro di testo, fotocopie, schemi predisposti dall’insegnante.

Verifiche e valutazioni:

Sono state effettuate verifiche orali. Le valutazioni intermedie hanno tenuto conto dei livelli di

conoscenza e comprensione, del modo di esposizione, del grado di partecipazione, del metodo di

studio, dell’impegno e dei progressiottenuti rispetto al livello di partenza . In collaborazione con i

docenti interessati, è stata effettuata una simulazione della terza prova d’esame.

Libro di testo: Sistema storia , M. Palazzo, M. Bergese (ed. La scuola )

Ore di lezione fino al 15 maggio nr 57

Ore di lezione prevedibili fino al termine dell’anno scolastico nr 6

L’ insegnante I rappresentanti di classe

ISTITUTO “CARLO URBANI” - sede di P. S. Elpidio

Classe 5B enogastronomia

LINGUA E CIVILTA’ INGLESE - ANNO SCOLASTICO

2016/2017



49

PROGRAMMA SVOLTO

DOCENTE

Marinella Marini

SITUAZIONE DI PARTENZA E OBIETTIVI RAGGIUNTI



50

La classe, inizialmente composta da 20 allievi – tra i quali 4 studenti H (3 con programmazione per obiettivi

minimi e 1 differenziata), ha visto il ritiro di uno studente a metà anno scolastico.

Rispettosi ed educati, quasi tutti gli alunni sono stati ben disposti nei confronti della disciplina, mostrando

interesse per le attività svolte.

Una minima parte della classe non sempre è riuscita a mantenere attenzione e concentrazione

adeguate, mostrando un interesse più superficiale e si è poco impegnata nello studio.

Possiamo comunque affermare che, in generale, il clima della classe è stato positivo.

Per gli alunni con bisogni speciali, il raggiungimento degli obiettivi didattico-educativi è stato perseguito

attraverso una programmazione individualizzata adeguata, concordata con i rispettivi insegnanti di

sostegno.

PROGRAMMA EFFETTIVAMENTE SVOLTO E LIVELLO DI APPRENDIMENTO RAGGIUNTO:

(totale ore di lezione al 12/5/2017: 73)

Modulo didattico sviluppato

Unità didattiche

Livello di

trattazione sviluppato

(ottimo - buono- discreto-

sufficiente - cenni

Unità di tempo

MODULE 1: SAFETY & NUTRITION

• The Eatwell plate;

• The Mediterranean diet;

• Organic food and Genetically Modified Organisms (GMOs);

• Food intolerances and allergies;

• Alternative diets: macrobiotic, vegetarian, raw food, fruitarian and dissociated diets;

• Eating disorders;

• Teenagers diet;

• Butter in Anglo-Saxon cooking vs Oil in the Mediterranean cooking.

A taste of language: Past simple and past continuous (revision); If clauses; Use of wish.

Buono Buono Buono Buono Discreto Buono Buono Buono

Settembre Ottobre Ottobre Ottobre Novembre Novembre/Dicembre Dicembre Aprile



51

MODULE 2: CULINARY GEOGRAPHY & CULTURE – UK

• Food in the UK;

• Traditional Northern Food in the Uk (Yorkshire pudding);

• British traditions and festivities: Burns Night, Shrove Tuesday, Christmas, Easter (Simnel cake);

• Traditional Irish food and beers;

• The history of Food in Britain.

A taste of language: Modals Present perfect and present perfect continuous Used to Passive form of verbs

Buono Discreto Buono Sufficiente Buono

Dicembre Gennaio Dicembre/ Gennaio Gennaio Febbraio

MODULE 3: CULINARY GEOGRAPHY AND CULTURE- USA

• Food in the USA;

• American traditions and festivities: Thanksgiving, Halloween, Kwanzaa, St. Patrick’s day.

A taste of language: Direct and indirect speech Phrasal verbs

Cenni Discreto

Marzo Marzo

MODULE 4: SOCIETY AND IDENTITY

• Multicultural London;

• Ethnic food areas in London;

• The Borough Market;

• Multicultural NY;

• NYC’s boroughs;

• Australia: from ‘barbies’ to ‘bush tucker’

• The art of Sushi;

• The Chinese cuisine;

• Street food from around the world. A taste of language:

Future tenses Linkers

Discreto Discreto Buono Discreto Discreto Discreto Buono Buono Discreto

Marzo Marzo Marzo Marzo Marzo Aprile Aprile Aprile Maggio



52

MODULE 5: INSTITUTIONS

• UK institutions;

• USA institutions;

• Alma: a famous catering school;

• Catering schools in UK and Irelan d.

A taste of language: Past perfect Infinitives and –ing form

Buono Buono Buono Discreto

Marzo Maggio Aprile Aprile

METODOLOGIA DIDATTICA

L’insegnamento si è realizzato attraverso lezioni frontali, lezioni interattive, lavoro collettivo guidato o

autonomo (cooperative learning), lettura e analisi diretta dei testi, discussioni, attività di problem solving e di

ricerche on line. Il metodo adottato ha cercato di fornire conoscenze e competenze linguistico-comunicative,

sia generali sia settoriali. I contenuti linguistici sono stati organizzati secondo criteri funzionali-nozionali con

un’accurata progressione grammaticale. I momenti di riflessione sulle principali strutture grammaticali sono

stati volti al recupero o al rinforzo ed ampliamento delle conoscenze linguistiche di tipo generale.

L'acquisizione progressiva dei linguaggi settoriali è stata favorita da opportuni raccordi con le altre

discipline, linguistiche e d'indirizzo, con approfondimenti sul lessico specifico e sulle particolarità del discorso

tecnico.

STRUMENTI

Libro di testo, fotocopie, appunti, mappe concettuali, laboratorio linguistico, lettore DVD. Libri di testo adottati : “Excellent” Ed. ELI “Excellent Extra” Ed. ELI “New Grammar Spectrum” Ed. OUP

TIPOLOGIE DI VERIFICHE



53

Attraverso attività individuali, di coppia, di gruppo o di classe, scritte e orali, l'insegnante è stata in grado di

verificare:

1. il grado di competenza linguistica e comunicativa raggiunto dall’alunno;

2. la corretta esecuzione dei compiti richiesti;

3. eventuali difficoltà che hanno reso necessaria una modifica dell'attività didattica o il ricorso a

interventi specifici, finalizzati al recupero di particolari abilità o conoscenze.

La disciplina ha previsto sia prove scritte –due nel trimestre e tre nel pentamestre - che prove orali – almeno

due per ogni parte dell’anno. Sono stati oggetto di valutazione anche gli interventi ripetuti o un singolo

intervento significativo, come pure i compiti assegnati sul quaderno nel caso sia stato necessario dover

acquisire ulteriori elementi di giudizio.

La valutazione ha tenuto conto del livello di

� competenza comunicativa raggiunto,

� conoscenza degli argomenti trattati,

� interiorizzazione delle fondamentali strutture linguistiche.

Per rendere meno soggettiva possibile la valutazione delle prove scritte e di quelle orali, l’insegnante ha

utilizzato delle griglie di misurazione approntate per ogni prova.

CRITERI DI VALUTAZIONE ADOTTATI E DEFINIZIONE DEGLI OBIETTIVI MINIMI

Nell’assegnazione del voto è stata utilizzata l’intera scala decimale da 1 a 10.

E’ stato ritenuto sufficiente l'alunno che conosce i contenuti minimi, si esprime con pronuncia intelligibile,

utilizza un lessico semplice ma appropriato, commette errori non gravi nell'uso delle strutture, errori cioè che

non compromettono la comunicazione. La valutazione finale ha tenuto conto, oltre che del profitto raggiunto,

dell’impegno e della partecipazione al lavoro scolastico.

P. S. Elpidio, 12 maggio 2017

Firma del docente

__________________________

Firma per accettazione

Rappresentanti di classe

____________________

_____________________



54

DISCIPLINA: MATEMATICA CLASSE 5 B Enogastonomia (settore Cucina)

A.S. 2016-2017

Prof. Mecozzi Sabrina

OBIETTIVI GENERALI

UNITA’

DIDATTICHE

CONTENUTI

Livello di Approfondimento

(Ottimo/Buono/ Discreto/sufficiente/solo cenni)

Modulo 0: Recupero dei prerequisiti

Conoscenze:Conoscere i

procedimenti risolutivi delle

disequazioni elencate nei contenuti.

Competenze:Saper risolvere le

disequazioni elencate nei contenuti.

Disequazioni

Disequazioni razionali intere,

fratte, sistemi di disequazioni;

disequazioni in valore assoluto.

Semplici disequazioni

irrazionali

Discreto

Modulo 1 : Esponenziali e logaritmi

Conoscenze:Conoscere e definire

la funzione esponenziale.

Conoscere le proprietà delle

potenze e i procedimenti risolutivi

delle equazioni e disequazioni

esponenziali

Conoscere e definire la funzione

logaritmica. Conoscere le proprietà

dei logaritmi e i procedimenti

risolutivi delle equazioni e

disequazioni logaritmiche.

Competenze: Saper rappresentare

graficamente la funzione

esponenziale Saper risolvere le

equazioni e disequazioni

esponenziali.

Saper rappresentare graficamente la

funzione logaritmica. Saper

risolvere le equazioni e

disequazioni logaritmiche.

Funzione esponenziali

Funzione logaritmica

La funzione esponenziale

Equazioni esponenziali

Disequazioni esponenziali

La funzione logaritmica

Le proprietà dei logaritmi

Equazioni logaritmiche

Disequazioni logaritmiche

Sufficiente Sufficiente



55

Modulo2: Elementi di topologia in R e funzioni numeriche reali

Conoscenze: Conoscere i vari tipi

di intervallo e il concetto di

intorno.

Conoscere il concetto e i vari tipi

di funzione.

Conoscere e saper definire la

funzione crescente e decrescente.

Competenze: Saper calcolare il

dominio e il codominio di funzioni

algebriche intere e fratte e di

semplici funzioni irrazionali e

trascendenti.

Saper determinare le intersezioni

con gli assi, la positività di

funzioni algebriche intere e fratte e

trascendenti

Intervalli nell’insieme R

Nozioni generali,

classificazione e

rappresentazione grafica di una

funzione

Definizione, vari tipi .

Definizione, classificazione,

dominio e codominio di una

funzione e suo diagramma.

Lettura del grafico di una

funzione:

funzioni crescenti e decrescenti

e intervalli di positività e

negatività.

Cenni Sufficiente

Modulo 3: Limiti continuità e discontinuità di una funzione

Conoscenze:Acquisire la nozione

intuitiva di limite finito e infinito .

Apprendere le tecniche per il

calcolo di limiti di funzioni (anche

forme indeterminate).

Conoscere il concetto di continuità

a livello sia intuitivo che rigoroso.

Competenze: Saper calcolare limiti di funzioni

( anche di alcune forme

indeterminate)

Classificare e riconoscere i vari tipi

di discontinuità

Limiti delle funzioni numeriche

reali.

Continuità e discontinuità delle

funzioni numeriche reali

Limite finito e infinito di una

funzione in un punto; limite per

una funzione all’infinito.

Forme di indeterminazione.

Definizione di funzione

continua in un punto e in un

intervallo; vari tipi di

discontinuità.

Discreto Discreto

Modulo 4: Derivate delle funzioni di una variabile e applicazioni

Conoscenze: Comprendere il

concetto intuitivo di derivata

come strumento per misurare la

rapidità di mutamento.

Apprendere le tecniche di

calcolo delle derivate

Competenze: Saper calcolare il rapporto

incrementale in un punto.

Saper calcolare il rapporto

incrementale di una funzione in

un punto servendosi del limite

del rapporto incrementale.

Applicare le regole di

derivazione.

Derivate delle funzioni

numeriche reali

Applicazione dei concetti di

derivata.

Definizione di derivata prima di

una funzione in un punto e suo

significato geometrico.

Continuità e derivabilità.

Regole di derivazione di funzioni

elementari.

Derivata della somma, del

prodotto, del quoziente di

funzioni.

Sufficiente

Sufficiente

Sufficiente



56

Modulo 5: Studio delle funzioni e loro rappresentazione grafica Conoscenze: Conoscere il concetto di

massimo e minimo relativo e

assoluto di una funzione.

Conoscere il concetto di

asintoto

Competenze: Saper determinare massimi ,

minimi, asintoti di una funzione

algebrica razionale intera o fratta

Saper utilizzare organicamente

gli strumenti sin qui acquisiti per

applicarli allo studio ed al

tracciamento del grafico di una

funzione algebrica razionale

intera o fratta

Massimo e minimo relativo ed

assoluto di una funzione.

Asintoti di una curva.

Studio del grafico di y=f(x).

Definizione di funzione crescente

e decrescente in un intervallo.

Definizione e determinazione del

massimo e minimo di una

funzione.

Asintoti verticali, orizzontali e

obliqui, definizione e

determinazione.

Studio del grafico di funzioni

algebriche razionali intere e fratte

e tracciamento dei relativi

diagrammi.

Sufficiente Discreto Sufficiente

I rappresentanti di classe Il docente

ftuÜ|Çt `xvÉéé|



57

METODI utilizzati:

Lezione frontale dialogata con sollecitazione dell’intuizione e la formulazione di ipotesi di

soluzione.

MEZZI E SPAZI UTILIZZATI

Gli strumenti utilizzati sono stati le lavagne tradizionali, libri di testo

TEMPI DEL PERCORSO FORMATIVO

I tempi previsti dai programmi ministeriali

a) n° 3 (tre) ore settimanali

b) n°100 (cento) ore annuali previste

I tempi effettivamente utilizzati:

c) n° 82 ore effettivamente svolte fino alla data del consiglio per redigere il

Documento del 15 Maggio

CRITERI E STRUMENTI DELLA VALUTAZIONE

Sono state utilizzate verifiche formative e sommative di tipo tradizionale, colloqui orali

individuali. I criteri di valutazione hanno fatto riferimento al metodo di studio, alla

partecipazione all’attività didattica, all’impegno al progresso della classe, alle conoscenze,

competenze e capacità.

Sono stati individuati i seguenti parametri/indicatori di valutazione:

• Conoscenza degli argomenti

• Capacità di applicare le conoscenze in situazioni concrete

• Linguaggio specifico

OBIETTIVI RAGGIUNTI

La classe 5° B Enogastronomia settore Cucina è composta da diciannove allievi di cui uno

diversamente abile con programmazione differenziata e due alunni con programmazione ai

saperi minimi.

Gli alunni non hanno mai fatto mancare la disponibilità all’ascolto e per alcuni di loro, la

serietà nell’applicazione. Gli alunni che si sono presentati all’inizio dell’anno con lacune

accumulate durante il percorso scolastico, hanno evidenziato enormi difficoltà ad affrontare

il nuovo programma anche per un non corretto utilizzo del linguaggio specifico e scarso

lavoro casalingo. Ora a ridosso della fine dell’anno scolastico, la classe presenta un

elemento con risultanze di livello molto buono, alcuni che con sforzo e costanza hanno

raggiunto livelli pienamente sufficienti, una larga parte della classe che ha acquisito

conoscenze, competenze e capacità di rielaborazione solo vicine alla sufficienza mentre per

tre o quattro alunni la preparazione è da considerarsi ancora insufficiente e lacunosa.

Libri di testo:

• NUOVA MATEMATICA A COLORI 3 Petrini Autore: Leonardo Sasso

• NUOVA MATEMATICA A COLORI 4 - ANALISI Petrini Autore: Leonardo Sasso



58

Programma analitico

MATEMATICA

Prof. Mecozzi Sabrina

A. S. 2016-2017 Geometria Analitica ( ripasso ):

Equazione cartesiana della retta Disequazioni:

Richiami Disequazioni razionali intere di 2° grado Sistemi di disequazioni razionali intere Disequazioni razionali fratte Disequazioni di grado superiore al secondo Disequazioni con valori assoluti Disequazioni irrazionali Funzioni trascendenti:

Funzione esponenziale: Equazioni e disequazioni esponenziali Funzione logaritmica: Equazioni e disequazioni logaritmiche

Funzioni reali di una variabile reale:

Intervalli Intorni di un numero o di un punto Concetto di funzione reale di una variabile reale Insieme di esistenza di una funzione Funzioni crescenti e decrescenti Grafico di una funzione Limiti delle funzioni di una variabile

Approccio al concetto di limite di una funzione Limite finito e infinito di una funzione in un punto e all’infinito Limite sinistro e limite destro Operazioni sui limiti: limite di una somma limite di una differenza limite di un prodotto limite di un quoziente forme indeterminate Funzioni continue:

Definizioni Continuità delle funzioni elementari Discontinuità di una funzione Derivate delle funzioni di una variabile:

Derivata Significato geometrico della derivata Derivate di funzioni elementari Regole di derivazione: derivata della somma derivata del prodotto derivata del quoziente Studio del grafico di una funzione:

Crescita e decrescita delle funzioni Massimi e minimi relativi e assoluti Asintoti Studio di una funzione. Porto S. Elpidio, li 10 maggio 2017


ftuÜ|Çt `xvÉéé|



59

Lingua e Civiltà straniera – Spagnolo a.s. 2016-2017

Classe: 5° B - Enogastronomia Insegnante: Mercanti Mikaela

CONTENUTI DISCIPLINARI SVOLTI ARTICOLATI PER MODULI MODULO 1 UNITÀ DIDATTICHE LIVELLO DI APPROFONDIMENTO

“Pasado y Presente de América Latina”

1. Figuras Míticas de América Latina 2. Caudillos, Dictadores y Golpes 3. Mujeres contra la dictadura

BUONO

Conoscenze Lessicali acquisite

Conoscenze Linguistico-grammaticali acquisite

Competenze Comunicative e Situazionali raggiunte

Competenze Socio-culturali raggiunte

Competenze Testuali raggiunte

Obiettivi Minimi Sviluppati

Conoscenze

storiche basilari

relative al mondo

ispanoamericano

Approfondimento

della situazione

storico-sociale di

Cuba e la

Repubblica

Dominicana

Las dictaturas hispanoamericanas en la actualidada

Strutture

linguistico-

grammaticali dei

livello A2-B1

Il verbo

“DIVENTARE” e

le varie traduzioni

in spagnolo

Comprendere e

commentare alcuni

topos attribuiti alla

popolazione

hispanoamericana

Conoscere gli

aspetti

fondamentali delle

dittature

latinoamericane e

della società

La República Dominicana: el General Trujillo y las hermanas Mirabal Cuba: La revolución cubana, Cuba y Estados Unidos en la actualidad

Introduzione delle

nozioni basiche del

commento di testi

narrativi e

cinematografici - Referencias al cine hispanoamericano:

“Habana Blues” “En el tiempo de las

mariposas” - Referencias al arte y la

literatura ispanoamericanas:

Frida Kahlo Diego Rivera

“En el tiempo de las mariposas” (Julia

Álvarez)

Comprendere ed esporre

sommariamente aspetti

sociali e storici riferiti

ad uno dei Paesi

dell’America Latina



60

MODULO 2 UNITÀ DIDATTICHE LIVELLO DI APPROFONDIMENTO

“Buscaré trabajo… o me iré de Erasmus a España”

4. La Búsqueda de empleo 5. El sistema educativo español 6. “Una casa de locos” (análisis de

partes de la película)

BUONO







El Sistema

Educativo Español

Oportunidades de

trabajo en España

Los jóvenes, el

paro y la fuga de

cerebros

El Proyecto

Erasmus en la

actualidad

El Futuro Uso de los Pasados Verbos de Opinión

Esprimere accordo

o disaccordo

- Parlare di progetti

futuri,

- Simulare

un’intervista di

lavoro

- Affrontare un

colloquio di lavoro

con professionalità

- Esporre oralmente

e criticamente gli

argomenti di

attualità trattati

durante ilo modulo

-Conoscenza

della società

spagnola

attraverso articoli

d’attualità, e parti

significative di

film

- Redigere un CV e

una lettera formale

di presentazione

- Comprendere e

produrre brevi testi

informativi volti a

rappresentare alcuni

aspetti caratteristici

della cultura

spagnola.

Compilare un CV nel

formato Europeo e una

semplice lettera di

presentazione.

Saper comprendere e

riferire tematiche inerenti

il proprio futuro

professionale,

utilizzando un linguaggio

semplice (lessico base,

frasi brevi, tempi verbali

conosciuti) il tema del

proprio futuro.



61


“Comer sano y típico: la gastronomía de las Comunidades”

7. El Menù Equilibrado 8. La Dieta Mediterránea 9. Comer “slow” 10. ¿Salimos de Tapas? 11. El jamón Ibérico 12. Recetas Típicas Regionales 13. La Alimentación en la

Adolescencia y Trastornos Alimenticios

BUONO







Ingredienti ed

elaborazione di

alcune ricette

regionali

(el cocido madrileño, el gazpacho y el salmorejo andaluces, el pulpo a la gallega, la paella y la fideuá valencianas, el bacalao al pil pil, la tortilla de camarones, los pimentos rellenos, la crema catalana)

El jamón ibérico

Las Tapas Los grupos y los alimentos de la Píramide Alimenticia La comida lenta vs la comida rápida

Espressioni

impersonali:

hay que, conviene, es recomendable, es aconsejable +

infinitivo per dare

consigli e

suggerimenti.

Subjuntivo

Riconoscere la

collocazione

geografica delle

Comunità e delle

loro Capitali;

Parlare delle

abitudini culinarie

della popolazione

spagnola e delle

ricette più

rappresentative di

alcune Comunità;

Classificare gli

alimenti a seconda

del gruppo di

appartenenza;

parlare della dieta

mediterranea e dare

suggerimenti e

consigli su una

dieta corretta.

Esporre le proprie

abitudini e

tradizioni

alimentari,

confrontandole

con quelle del

paese di cui si

studia la lingua.

La gastronomia

tipica e i precetti

dello slow food

Testi descrittivi e

regolativi di carattere

specifico, utilizzando

un linguaggio tecnico

relativo alle ricette,

(ingredienti e loro

elaborazioni )

Conoscere il lessico di

base relativo ad alcune

ricette regionali

(ingredienti e loro

elaborazione)

Descrivere i gruppi e gli

alimenti della Piramide Alimentaria

Riferire i concetti base

della comida rápida e

della comida lenta

Descrizione delle

caratteristiche principali

del jamón ibérico e della

sua classificazione

Esprimersi in lingua

usando un lessico

semplice e formazioni

verbali conosciute


“Los vinos de La Rioja”

14. La Rioja, una región con la marca de calidad (fotocopias y vídeos)

15. Blancos, Claretes y Tintos 16. La cata de vinos 17. El servicio de vino

DISCRETO









62

Los vinos de La Rioja

La classificazione

dei vini

Utensili per il

servizio del vino

La cata de vinos y su maridaje

Construcciones

condicionales

Uso de las subordinadas causales y finales

Conoscere i

fenomeni legati agli

effetti dell’alcool

e/o all’abuso di

alcool

Analizzare

criticamente il

fenomeno del

botellón, molto

diffuso in Spagna

Analizzare

criticamente il

fenomeno dell’

alcolismo e le

misure per

contrastarlo

Analisi di testi

d’attualità

utilizzando

strutture

linguistiche e

sintattiche

abbastanza

corrette

Saper classificare il vino.

Conoscere gli utensili

necessari al servizio dei vini

Saper riferire gli elementi di

base della degustazione dei

vini e del loro abbinamento


“La Guerra Civil: la memoria”

18. Guerra Civil Y Franquismo 19. El Hambre en la Época

Franquista 20. “Historia e Instituciones” 21. La amistad entre Salvador Dalí y

Federico García Lorca

BUONO







La Guerra Civile

Spagnola e

l’epoca franchista

Approfondire le

conoscenze

relative alla

società e l’arte

degli anni ‘30

Alcuni verbi con

preposizione

Capire e argomentare,

anche attraverso testi

letterari e audio

visuali, la

drammaticità del

conflitto bellico degli

anni 1936-39 e del

successivo periodo

della dittatura

franchista

Identificare le

implicazioni

storiche, sociali,

artistiche e e

umane del’ Epoca Franquista;

- Referencias al

arte y la literatura españolas:

- Salvador Dalí y el Surrealismo - Ferderico García Lorca, la generación de ’27 y el flamenco

Conoscenze basilari sulla

Guerra Civile Spagnola e

sull’epoca franchista

Saper riconoscere alcune

caratteristiche di base del

surrealismo e del flamenco

e analizzarle

in maniera semplice in

base periodo storico

studiato

Porto Sant’Elpidio, li 10 Maggio 2017

I RAPPRESENTANTI DELLA CLASSE LA DOCENTE

__________________________________

__________________________________



63

ESAMI DI STATO A.S. 2016/17

PERCORSO FORMATIVO

DELLA CLASSE V - SEZIONE B

Indirizzo Enogastronomia

DISCIPLINA: SCIENZA E CULTURA DELL’ ALIMENTAZIONE

CONTENUTO DISCIPLINARE SVILUPPATO

Livello di approfondimento ottimo/buono/ discreto/ suff./

solo cenni

1° MODULO: RIPASSO Principi nutritivi Discreto

Protidi

Lipidi

Glucidi

Sali minerali

Vitamine

Acqua

Sostanze Extranutrizionali

2° MODULO: Alimentilassificazioni degli alimenti Discreto

Alimenti: Generalità e principali aspetti nutrizionali.

Classificazione degli alimenti secondo l’INRAN (a sette e a cinque gruppi).

3° MODULO: Innovazione di filiera e nuovi prodotti alimentari Discreto

Filiera agroalimentare.

Filiera corta o “Km 0”.

Sviluppo sostenibile.

Alimenti biologici. Alimenti integrali.

Alimenti leggeri o light. Alimenti fortificati (arricchiti o supplementati). Alimenti

funzionali (prebiotici, probiotici e simbiotici). Novel food. Alimenti di gamma.

Alimenti innovativi. Prodotti derivati da OGM. Alimenti dietetici.

Nutrigenomica e nutraceutica.

Nanotecnologie: cenni.

4° MODULO: Conservazione degli alimenti Ottimo



64

Metodi di conservazione:

- fisici: pastorizzazione, sterilizzazione, refrigerazione, congelamento, surgelazione,

disidratazione, liofilizzazione, trattamenti con radiazioni ionizzanti, atmosfera

modificata e controllata, confezionamento sotto vuoto

- chimici: aggiunta di sale, aceto, olio, alcol, zucchero

- chimico-fisici: affumicamento

- biologici: fermentazione

5° MODULO: Trasformazioni dei principi nutritivi durante la cottura

Ottimo

Cottura degli alimenti

Trasformazioni dei principi nutritivi durante la cottura

6° MODULO: Contaminazioni e alterazioni degli alimenti Ottimo



65

Contaminazioni degli alimenti: aspetti generali.

Tossicità acuta. Tossicità cronica.

- Contaminazioni chimiche o da metalli pesanti,

o da contenitori per alimenti- principali materiali utilizzati per

contenitori,

o da sostanze chimiche utilizzate in agricoltura (fitofarmaci,

fertilizzanti, ecc.)

o da PCB e IPA,

o da pratiche zootecniche e veterinarie (antibiotici ed anabolizzanti)

- Contaminazioni fisiche (contaminazione radioattiva)

- Contaminazioni biologiche: o da microrganismi

generalità sui microrganismi

� batteri:

classificazioni e caratteristiche della cellula batterica;

riproduzione; crescita batterica; spore; tossine batteriche;

definizioni di: infezione, intossicazione e tossinfezione.

Salmonella enteridis, Salmonella typhi e paratyphi,

Staphylococcus aureus et al, Clostridium botulinum, Clostridium

perfrigens, Escherichia coli, Listeria monocytogenes e relative

patologie.

Cenni su: Bacillus cereus, Vibrio cholerae e Shigella dysenteriae

� virus: aspetti generali e principali patologie.

(virus epatitico A, virus dell’influenza aviaria, virus

dell’influenza suina)

� funghi microscopici: lieviti; muffe; micotossine e

intossicazioni.

o da protozoi: amebe;

o da metazoi:

� platelminti: Tenie;

� nematodi: Anisakis e cenni su: Echinococco, Trichinella,

Ascaridi e Ossiuri)

o da prioni

Alterazioni degli alimenti

7° MODULO: Sicurezza- Igiene e controllo degli alimenti e degli ambienti di lavoro

Discreto



66

Principali norme legislative sulla sicurezza e l’igiene degli ambienti di lavoro,

sull’igiene del personale e degli alimenti (DL.626/’94 e recente normativa

(D.Lgs 81/08) ; DL. 155/’97; L.283/62; Reg. CE 852/2004 DPR 327/80, ecc.)

Sicurezza negli ambienti di lavoro

Igiene degli ambienti di lavoro

Pulizia. Disinfezione. Sanificazione. Disinfestazione.

Igiene del personale

HACCP

8° MODULO: Qualità alimentare Discreto

Qualità degli alimenti

Frodi alimentari

Aspetti generali del controllo di qualità

9° MODULO: Additivi alimentari Sufficiente

Definizione, requisiti legali e sistemi di classificazione degli additivi:

Coloranti: aspetti generali

Edulcoranti

Conservanti antimicrobici:

− Acido sorbico e sorbati

− Anidride solforosa e suoi Sali o derivati

− Nisina e Natamicina

− Nitrito di sodio, nitrito di potassio, Nitrato di sodio e nitrato di

potassio

Conservanti antiossidanti e acidificanti:

− Acido ascorbico o vit. C

− Acido citrico

Esaltatori di sapidità:

− Glutammato monosodico

10° MODULO: Integratori alimentari Sufficente

Definizione

Principali integratori alimentari.

11° MODULO: Bioenergetica e peso teorico

Buono



67

Richiami:

definizioni di alimentazione, nutrizione, alimenti, principi nutritivi, dieta.

Dieta equilibrata e criteri operativi per la sua compilazione

Nozioni di base di bioenergetica

Bioenergetica:

- misura dell’energia (calorimetria diretta e calorimetria indiretta)

Fabbisogno energetico:

- Metabolismo basale

- Termogenesi indotta dalla dieta

- Termoregolazione

- Accrescimanto

- Attività fisica

- Condizioni fisiologiche particolari

Valutazione dello stato nutrizionale, composizione corporea (massa grassa e massa

magra)

Misure antropometriche.

Peso teorico o desiderabile (secondo Broca, secondo la costituzione corporea; IMC)

12° MODULO: Alimentazione equilibrata Ottimo

LARN

Dieta equilibrata: generalità, criteri di compilazione, fabbisogni nutrizionali

Linee guida per una sana alimentazione

Piramidi degli alimenti (con particolare riguardo alla piramide della Dieta

Mediterranea)

13° MODULO: Dietologia Buono

Alimentazione per fasce d’età (gravidanza, allattamento, prima infanzia, seconda

infanzia, adolescenza, età adulta, terza età)

Alimentazione dello sportivo

Alimentazione nelle collettività

Slow food e Fast food

Principali tipologie dietetiche: Dieta mediterranea, Diete vegetariane; Dieta eubiotica

Cenni su: Dieta Macrobiotica,Cronodieta.

14° MODULO: Dieta in particolari condizioni patologiche Buono



68

Obesità ed indicazioni dietetiche

Aterosclerosi ed indicazioni dietetiche

Ipertensione ed indicazioni dietetiche

Diabete ed indicazioni dietetiche

Gotta ed indicazioni dietetiche

Cancro ed alimentazione

Malnutrizioni da carenza di nutrienti

Disturbi del comportamento aliementare (con particolare attenzione alla fascia di età

adolescenziale):

- Anoressia

- Bulimia

- Binge eating disorders (B.E.D.)

- DANAS disturbi del comportamento alimentare non altrimenti specificati

- Cenni su: Ortoressia, Picacismo e Bigoressia

Alcolemia

Intolleranze

Allergie

15° MODULO: Consuetudini alimentari nelle grandi religioni Sufficiente

Le prescrizioni alimentari nelle grandi religioni

Buddismo

Ebraismo

Islamismo

Cristianesimo

16° MODULO:Argomenti da approfondire e/o ripassare dopo il 15 maggio

Aspetti generali di alcune patologie: DCA, iperuricemia e gotta, stitichezza,

sindrome del colon irritabile, alimentazione e cancro, intolleranze alimentari

(intolleranza al lattosio, celiachia), allergie

Approfondimenti di dietoterapia

Qualità degli alimenti

Additivi

Integratori alimentari

Nuovi alimenti

Colture alimentari e religioni



69

METODOLOGIE: a) Lezione frontale

b) Lezione partecipata

c) Lavoro individuale e di gruppo

d) Insegnamento per problemi

e) Discussione

f) Controllo dei feedback - simulazione

g) Lavoro di confronto e di sintesi delle proposte degli allievi

h) Analisi del feedback/correzione

i) Autovalutazione

j) Uso del prontuario

k) Analisi del testo o di libri diversi di consultazione

l) Esercitazioni pratiche

m) Incontri con esperti

STRUMENTI 1. Libro di testo (S. Rodato. Alimentazione oggi- Casa Editrice CLITT)

2. Testi e/o riviste di consultazione

3. Appunti

4. Lavagna tradizionale

5. LIM

6. Fotocopie

7. Sussidi informatici

8. Strumenti operativi logici: grafici e tabelle, schemi-guida, mappe concettuali, ecc.

9. Prontuario

SPAZI E TEMPI DEL PERCORSO FORMATIVO:

Sono state utilizzate aule tradizionali e laboratori informatici.

Tempi previsti dai programmi ministeriali: n. 3 h settimanali = n. 99 annuali

Tempi effettivi utilizzati: n. 86 h curriculari al 09/05/2017.

CRITERI DI VALUTAZIONE ADOTTATI:

Si fa riferimento ai criteri adottati in sede di consiglio di classe e riportati nel Documento del 15

Maggio ed in particolare:

1- Livello di partenza

2- Apprendimento

3- Interesse, impegno, partecipazione alle attività didattiche ed al dialogo educativo



70

4- Progressi evidenziati nel percorso didattico

5- Metodo di lavoro ed abilità raggiunte

6- Livello quantitativo del contenuto sviluppato

7- Coerenza con l’argomento-testo-quesito proposto

8- Padronanza della terminologia tecnico-scientifica specifica

9- Capacità logico-intuitive

10- Capacità pratico-operative

11- Capacità critiche e/o di rielaborazione

12- Capacità di sintesi

13- Acquisizione di un metodo scientifico

STRUMENTI DI VALUTAZIONE ADOTTATI:

Sono state utilizzate:

Prove scritte (n. 2 nel primo trimestre e n.3 nel secondo pentamestre, una delle quali verrà

effettuata dopo il 15 maggio) e prove orali tradizionali.

OBIETTIVI RAGGIUNTI

Per quanto concerne gli obiettivi specifici della disciplina, si fa riferimento a quelli individuati

nella programmazione iniziale. La classe, in generale, ha raggiunto gli obiettivi

individuati,eccetto qualche elemento che, al momento, presenta ancora qualche carenza.

Porto Sant’Elpidio, li 12/05/2017 Firma della docente

Prof.ssa Marinella Acciarri

………………………………………

VISTO per adesione

Gli alunni:

………………………………………..

………………………………………..



71

RELAZIONE FINALE

Classe V C Articolazione “Sala e Vendita”

Disciplina: Scienza e cultura dell’ Alimentazione

La classe è composta di n. 19 alunni, di cui 7 femmine e 12 maschi, provenienti dalla classe IV B del

precedente anno scolastico, tranne due alunne ripetenti, di cui una dal V B dell’anno precedente ed una dalla

sede di Sant’Elpidio a mare del medesimo Istituto. Nel contesto classe sono inseriti tre alunni diversamente

abili, due dei quali hanno seguito una programmazione per obiettivi minimi, mentre il terzo una

programmazione differenziata.

La frequenza è risultata assidua per quasi tutti gli alunni. Il processo di socializzazione è risultato

discreto ed il dialogo educativo-didattico è stato buono con tutti gli allievi. Gli alunni hanno

instaurato rapporti interpersonali abbastanza sereni e, pertanto, si sono mostrati sempre socievoli e

disponibili tra loro. L’alunna, proveniente da altro istituto si è ben inserita fin dall’inizio dell’anno

scolastico. Relativamente al comportamento scolastico, la classe è risultata nel complesso aperta,

corretta e sempre collaborativa, con un comportamento più serio e responsabile, rispetto al

precedente anno scolastico. Quasi tutti gli allievi hanno mostrato un adeguato interesse per la

disciplina e per le attività didattiche proposte ed una buona disponibilità al colloquio, con un

discreto impegno, sia in classe che nello studio domestico, che , in qualche caso, ha permesso di superare

molte delle fragilità di base e delle lacune pregresse. Solo alcuni hanno presentato un impegno saltuario e

superficiale. Un discreto numero di ragazzi ha frequentato un corso pomeridiano di approfondimento “Gli

incontri della salute” dimostrando uno spiccato interesse per alcune tematiche tanto da richiedere degli

incontri in aggiunta a quelli stabiliti dalla docente.

Il livello di preparazione è da ritenersi buono per alcuni alunni e sufficiente per gran parte della casse

anche se qualche allievo presenta ancora qualche difficoltà nella rielaborazione delle conoscenze, spesso a

causa di carenze pregresse e di uno studio troppo mnemonico. Per alcuni, invece, il livello di preparazione

risulta ancora non sufficiente. Gli stessi, al momento, presentano gravi carenze di base ed una

preparazione non adeguata ad affrontare un esame di stato.

L'attività didattica, nel complesso, si è svolta rispettando la programmazione preventivata. Nel

corso di codesto anno, comunque, si è reso necessario riprendere alcuni argomenti ed ovviamente

effettuare qualche aggiustamento in relazione alle capacità di apprendimento degli alunni.

Nell’ultimo periodo, a seguito, di impegni della classe per altre attività o per festività o per assenze,

si è accumulato un certo ritardo nello svolgimento del programma. Di conseguenza, alcuni



72

argomenti verranno ripresi ed approfonditi dopo il 15 maggio, al fine di garantire una più adeguata

preparazione all’esame.

Gli obiettivi prettamente didattici sono stati raggiunti, da quasi tutta la classe, tranne per gli

allievi già citati che presentano ancora delle difficoltà, dovute ad un impegno poco sistematico per

alcuni e scarso per altri, associato a numerose, inevitabili carenze pregresse. Le competenze

comunicative ed espressive sono per alcuni, poco consolidate pur riconoscendo loro un adeguato

miglioramento rispetto alla situazione di partenza.

Porto Sant’Elpidio, li 12/05/2017 Firma della docente Prof.ssa Marinella Acciarri



73

ESAMI DI STATO A.S. 2016/17

CLASSE V° ENOGASTRONOMIA sez. B

DISCIPLINA: SALA E VENDITA

CONTENUTO DISCIPLINARE SVILUPPATO

N° unità didattiche monidisciplinari-pluridisciplinari

Livello di approfondimento

ottimo/buono/ discreto/ suff./

solo cenni

Tempo complessivo

in ore

1° MODULO: RIPASSO E APPROFONDIMENTO

ARGOMENTI TRATTATI NEL 2° ANNO DEL 2°BIENNIO LA QUALITA’ DEGLI ALIMENTI Riconoscere la qualità:

� La qualità percepità

� Sistemi di qualità

� I prodotti di qualità

� Le etichette alimentari

I diversi aspetti della qualità alimentare: � Dalla quantità alla qualità

� Valutare la qualità

� La qualità dell’approvvigionamento

� Qualità enogastronomica e ristorazione etica

sostenibile

4 Buono 8

2° MODULO: TITOLO: “SISTEMA H.A.C.C.P. ”e

“SICUREZZA SUL LAVORO”

4 sufficiente 6

� La sicurezza alimentare

� Pulizia e disinfezione degli ambienti

� La sicurezza sul lavoro

3° MODULO: ANALISI E SVILUPPO DEL MENU

2 Buono 3

Pianificare l’offerta enogastronomica: � principi di marketing

� gli strumenti di vendita

Programmare l’offerta gastronomica: � il menu

� tipologie di menu

� determinare l’offerta enogastronomica

� determinare i prezzi di vendita

Comunicare l’offerta enogastronomica: � i mezzi di comunicazione

� comunicare attraverso il menu

� la carta dei vini

� la comunicazione interna ed il briefing operativo



74

4° MODULO: CARATTERISTICHE DELL'ENOGRAFIA E

GASTRONOMIA NAZIONALE ED INTERNAZIONALE

4 buono 10

La produzione del vino: � il vino e l’enologia

� la viticoltura

� le fasi di produzione del vino e i sistemi di

vinificazione

La normativa del settore vitivinicolo: � normativa nazionale e comunitaria

� i disciplinari di produzione

� l’etichetta

I vini speciali: � i vini liquorosi

� i vini aromatizzati

� Champagne e spumanti

La produzione vitivinicola delle regioni italiane: � le caratteristiche della produzione italiana

� la produzione regionale

La produzione vitivinicola europea: � la vitivicoltura in Francia

� la vitivicoltura in Spagna

� la vitivicoltura in Germania e in Austria

� la vitivicoltura in Ungheria

La produzione vitivinicola extraeuropea: � la vitivicoltura negli Stati Uniti e in Canada

� la vitivicoltura in Argentina

� la vitivicoltura in cile

� la vitivicoltura in Sudafrica

� la vitivicoltura in Australia e in Nuova Zelanda

� la vitivicoltura in Cina

5° MODULO: TECNICHE DI DEGUSTAZIONE "L’analisi delle caratteristiche organolettiche, la sommelerie,

nozioni basi di abbinamento cibo-bevande”

3 Buono 6



75

L’analisi delle caratteristiche organolettiche: � l’analisi sensoriale

� la degustazione dei cibi

� il degustatore

� la degustazione dell’olio di oliva

La sommelerie: � la figura del sommelier

� le bottiglie

� l’attrezzatura per la degustazione

� l’analisi organolettica del vino

� l’esame visivo

� l’esame olfattivo

� l’esame gustativo

L’abbinamento cibo-vino: � i principi di abbinamento

� la scheda grafica di abbinamento

� la successione dei vini a tavola

6° MODULO: BANQUETING E CATERING

“ Il banqueting e catering, la preparazione di un

evento”

4 Buono 6

Il banqueting: � l’attività di banqueting

� gli operatori

� le occasioni e le tipologie di eventi

� l’attrezzatura speciale

Il catering: � l’attività di catering

� tecniche di produzione e trasporto

� la produzione e la distribuzione itineranti

� il catering-banqueting

La preparazione di un evento: � la vendita di un evento speciale

� la pianificazione del lavoro

� la preparazione della sala

� il buffet

� la mise en place dei tavoli

� il servizio in sala

� il cerimoniale

COMPETENZE 7° MODULO: “TECNICHE DI

GESTIONE RISTORATIVA”

3 Discreto 6



76

La gestione delle aziende turistiche-ristorative:

� aspetti peculiari dei servizi enogastronomici

� forme di gestione delle attività turistico-ristorative e

nuove tendenze

� le risorse umane

� le principali normative del settore

La gestione degli acquisti: � il valore strategico dell’approvvigionamento

� la gestione del magazzino

Informatica ed enogastronomia: � le tecnologie informatiche

� i vantaggi per le aziende enogastronomiche

� i software per il settore ristorativo

� sistemi in rete

9° MODULO:Argomenti da approfondire e/o ripassare dopo il 15 maggio:

-CARATTERISTICHE DELL'ENOGRAFIA E

GASTRONOMIA NAZIONALE ED INTERNAZIONALE

METODI UTILIZZATI: 1- Lezione frontale

2- Esercitazioni pratiche

3- Problem solving

4- Ricerca individuale e di gruppo

5- Libro di testo

6- Incontri con esperti

7- Uscite didattiche

MEZZI UTILIZZATI: 1- Libro di testo

2- Dispense fornite dall’insegnante

3- Lavagne tradizionali

4- Sussidi informatici

SPAZI E TEMPI DEL PERCORSO FORMATIVO: Sono state utilizzate aule tradizionali, laboratori informatici e laboratori pratici.

Tempi previsti dai programmi ministeriali: n. 2 h settimanali = n. 66 annuali

Tempi effettivi utilizzati: n. 54 h curriculari (in data 15 maggio 2015). Da quanto sopra riportato emerge chiaramente l’elevato numero di ore di lezione perse per

motivi vari.

CRITERI DI VALUTAZIONE ADOTTATI: Si fa riferimento ai criteri adottati in sede di consiglio di classe ed in particolare:



77

14- Livello di partenza

15- Apprendimento

16- Interesse, impegno, partecipazione alle attività didattiche ed al dialogo educativo

17- Progressi evidenziati nel percorso didattico

18- Metodo di lavoro ed abilità raggiunte

19- Livello quantitativo del contenuto sviluppato

20- Coerenza con l’argomento-testo-quesito proposto

21- Padronanza della terminologia tecnica-settoriale

22- Capacità logico-intuitive

23- Capacità pratico-operative

24- Capacità critiche e/o di rielaborazione

25- Capacità di sintesi

26- Acquisizione di un metodo tecnico-professionale

STRUMENTI DI VALUTAZIONE ADOTTATI: Sono state utilizzate:

prove scritte, prove orali.

Esiti di apprendimento Per quanto concerne le competenze specifiche della disciplina, si fa riferimento a quelle

individuate nella programmazione iniziale ed, in parte, di seguito riportate:

COMPETENZE 1° MODULO: RIPASSO E

APPROFONDIMENTO ARGOMENTI TRATTATI

NEL 2° ANNO DEL 2°BIENNIO

LA QUALITA’ DEGLI ALIMENTI

Abilità/Capacità Conoscenze

-Conoscere il concetto di “Sostenibilità” e sapere effettuare scelte adeguate. -Conoscere i criteri che regolano l’agricoltura biologica. -Conoscere il significato dei marchi europei di tipicità. -Conoscere i prodotti tipici italiani.

-Saper applicare il concetto

di sostenibilità.

-Saper individuare i criteri

che regolano l’agricoltura

biologica.

-Sapere il significato dei

marchi europei di

tipicità(DOP, IGP, STG,

PAT).

-Sapere individuare, ed

utilizzare i prodotti tipici

italiani.

Una qualità sostenibile.

I prodotti tipici e la loro

valorizzazione.

I marchi di tipicità Europei

(DOP, IGP, STG, PAT).

Tradizione, tipicità e sicurezza

COMPETENZE 2° MODULO: TITOLO: “SISTEMA

H.A.C.C.P. ”e “SICUREZZA

SUL LAVORO”




78

-Conoscere gli aspetti fondamentali della qualità di un alimento e come codificarne i requisiti (norme ISO). -Conoscere e saper interpretare un sistema HACCP di una azienda della ristorazione. -Conoscere le principali norme di prevenzione antinfortunistica e salute dei lavoratori del settore della ristorazione.

-Saper individuare gli aspetti

fondamentali della qualità di un

alimento e come codificarne i

requisiti (norme ISO).

-Saper applicare le norme

HACCP del settore ristorazione.

-Sapere applicare le principali

norme antinfortunistiche e salute

dei lavoratori nel settore della

ristorazione.

-Il concetto di qualità.

-Controllare, certificare e comunicare

la qualità.

-Il sistema HACCP.

-Diagrammi di flusso e schemi di

controllo.

-Il piano di autocontrollo aziendale.

-Sicurezza e salute nell’ambiente di

lavoro.

COMPETENZE 3° MODULO: ANALISI E SVILUPPO DEL MENU


-Conoscere la classificazione dei menu. -Conoscere le funzioni del menu. -Conoscere le regole per l’elaborazione del menu. -Conoscere la struttura di un menu e la corretta sequenza delle portate. - Conoscere le regole dietetiche per la realizzazione di menu in relazione a particolari esigenze.

-Sapere la classificazione dei

menu.

-Sapere le funzioni del menu.

-Sapere le regole per

l’elaborazione del menu.

-Saper realizzare diversi tipi di

menu con la corretta sequenza

delle portate.

-Saper approntare menu in

relazione a particolari esigenze

dietetiche.

-Definizione di menu.

-I diversi tipi di menu.

-Aspetto tecnico-operativo e

comunicativo del menu.

-Regole tecniche e grafiche per la

realizzazione di un menu.

-l’approvvigionamento e prelevamento

delle materie prime.

-Le diverse portate del menu

dall’aperitivo al dolce.

-Aspetti dietetici del menu.

COMPETENZE 4° MODULO:

CARATTERISTICHE DELL'ENOGRAFIA E

GASTRONOMIA NAZIONALE ED

INTERNAZIONALE


Possedere alcune nozioni di gastronomia generale, indispensabili per la descrizione dei piatti alla clientela. Conoscere le principali caratteristiche della cucina internazionale, i piatti e i vini più rappresentativi di ogni nazione Conoscere il significato dei Marchi Europei di Tipicità. Conoscere i prodotti tipici italiani.

Individua le principali

produzioni vitivinicole italiane

ed estere.

Individua i piatti

rappresentativi di ogni

nazione.

Riconosce il significato dei

Marchi Europei di Tipicità.

Riconosce le caratteristiche

organolettiche dei prodotti

tipici italiani ed internazionali.

Conosce le caratteristiche

della produzione vitivinicola

e gastronomica italiana e

mondiale.

I prodotti tipici e la loro

valorizzazione.

I prodotti DOP, IGP, STG

italiani.

I vini Italiani ed

internazionali.



79

COMPETENZE 5° MODULO: TECNICHE

DI DEGUSTAZIONE

"L’analisi delle caratteristiche organolettiche, la

sommelerie, nozioni basi di abbinamento cibo-

bevande”


Riconoscere le caratteristiche organolettiche di cibi, vini e altre bevande in funzione della proposta di vendita.

Applica metodi di analisi

organolettica di cibi, vini e

altre bevande

Utilizza la terminologia

corretta per descriverne le

caratteristiche organolettiche in

funzione alla presentazione.

Conosce metodi di analisi

organolettica di cibi e vini.

COMPETENZE 6° MODULO: BANQUETING E CATERING

“ Il banqueting e catering, la

preparazione di un evento”


Creare l’organizzazione del banchetto attraverso lo studio delle sue fasi operative: dalla richiesta al servizio vero e proprio.

Allestisce opportunamente gli

spazi e disporre la mise en place

per un evento speciale.

Simula la realizzazione di buffet

e banchetti.

Conosce le particolarità del servizio

banqueting e catering.

Conosce le procedure di preparazione

ed esecuzione del lavoro di sala in

occasione di un evento speciale.

COMPETENZE 8° MODULO: “TECNICHE DI GESTIONE

RISTORATIVA”


-Acquisire e conoscere i criteri basilari dell’acquisto delle bevande. -Conoscere le regole di gestione del magazzino del settore della ristorazione. -Conoscere le regole per stabilire il prezzo di vendita dei prodotti presenti nel menu.

-Sapere i criteri basilari e le

corrette regole di

Approvvigionamento.

-Sapere le regole di Gestione del

Magazzino.

-Conoscere i principali Costi.

-Conoscere gli elementi che

definiscono il Costo dei prodotti.

-Gli Approvvigionamenti dell’Azienda

Ristorativa.

-La Gestione del Magazzino.

Porto Sant’Elpidio, li 13/05/2015 Firma del docente prof.ssa Gasparrini Barbara VISTO per adesione gli alunni



80

PERCORSO FORMATIVO DISCIPLINARE DIRITTO E TECNICHE AMM.VE DELLA STRUTTURA RICETTIVA

anno scolastico 2016-2017

CLASSE 5 ^ B DOCENTE: ROMANI GIOVANNI QUADRO ORARIO : n.5 ore settimanali

UNITA' 1: IL TURISMO INTERNAZIONALE E GLI ENTI TURISTICI

Il turismo internazionale e lo sviluppo turistico

Gli enti di statistica nel turismo

UNITA' 2 : LE DINAMICHE E I FLUSSI DEL MERCATO TURISTICO INTERNAZIONALE

• Lo sviluppo turistico e lo sviluppo economico

• I flussi turistici internazionali verso l'Italia

• Scheda Paese : la Russia

• Scheda Paese: gli Stati Uniti

• Scheda Paese : la Cina

• Scheda Paese : l'Europa

• Scheda Paese : India, Brasile, Emirati Arabi ( cenni)

UNITA' 3 : BUSINESS PLAN NELLE IMPRESE RICETTIVE E RISTORATIVE

□ La pianificazione e programmazione aziendale

□ L'analisi ambientale e previsionale

□ La definizione di obiettivi e strategie; redazione di pianificazione

□ La programmazione di esercizio e il budget

□ La struttura del budget

□ I costi standard

□ Le fasi di definizione del budget

□ Il controllo budgettario

□ I vantaggi e i limiti del budget

UNITA' 4 : LA REDAZIONE DEL BUSINESS PLAN

10. La definizione degli indirizzi

11. La scelta dell'impianto

12. Il business plan

13. Il piano aziendale

14. L'esecuzione dell'impianto e l'avviamento della gestione

UNITA' 5 : IL MARKETING

1. Il Marketing turistico

2. La segmentazione del mercato della domanda

3. Gli strumenti del micromarketing ; il marketing mix

4. Il mkt mix: il prodotto



81

o La reputazione della destinazione turistica

o Il mkt mix : il prezzo

o Il mkt mix : la comunicazione

o Il mkt mix: la distribuzione

o Il mkt mix : il personale

o Il marketing esperienziale

o Il marketing dei prodotti turistici

UNITA' 6 : LE STRATEGIE DI MARKETING E IL MARKETING PLAN

� Le strategie di mkt in funzione del mercato obiettivo

� Le strategie di mkt in funzione del Cvp

� Il web marketing

� Il marketing plan

� Analisi della situazione di partenza

� Individuazione degli obiettivi

� Definizione della strategia e degli strumenti

� Valutazione degli aspetti economico finanziari

� Esecuzione e controllo

UNITA' 7 : LE NORME INTERNAZIONALI E COMUNITARIE

1 Le fonti normative internazionali

2 Revisione della direttiva sui viaggi tutto compreso

3 Regolamento europeo sull'overbooking

4 Il codice di comportamento ECTAA/ HOTREC ( cenni )

UNITA' 8 : I CONTRATTI DI VIAGGIO E TRASPORTO

� I contratti di viaggio

� Il contratto di trasporto

� Il contratto aereo

� Il contratto marittimo

Tutte le unità sono state presentate e sviluppate con un discreto grado di approfondimento.

Testo utilizzato: “Imprese ricettive e ristorative oggi”di Batarra e Mainardi



82

PRESENTAZIONE DELLA CLASSE

La classe ha sempre mostrato interesse verso la disciplina in particolare quando le diverse

argomentazioni toccavano aspetti concreti della loro esperienza lavorativa e formazione culturale.

In considerazione di questo quadro ho sviluppato i singoli moduli dapprima presentando l'aspetto

teorico dei contenuti ( sapere ) quindi arricchendo le argomentazioni attraverso esemplificazioni e

approfondimenti che la quotidianità presentava.

Il livello di profitto della classe appare abbastanza disomogeneo sia per per ciò che riguarda le

conoscenze e competenze che per atteggiamenti e stili di apprendimento. In generale, comunque, il

livello di preparazione risulta soddisfacente ; tuttavia, gli studenti difettano di un metodo di studio

efficace ed autonomo e seppur partecipativi nel lavoro in aula, mancano di un razionale e concreto

lavoro individuale a casa che è risultato efficace soprattutto in prossimità delle verifiche.

La classe non ha mai presentato problemi disciplinari; la vivacità dei ragazzi è stata sempre positiva

e propositiva tale da rappresentare uno strumento di stimolo per il lavoro in aula arricchendo spesso

la discussione con spunti e considerazioni adeguati e mai banali.

METODOLOGIE

Durante il percorso didattico si è privilegiata una metodologia comunicativa, la lezione frontale e

sviluppo di lezione partecipata attraverso apposite argomentazioni e approfondimenti.

Come mezzo didattico di riferimento si è ricorso al libro di testo ” Imprese ricettive e ristorative

oggi “ di Batarra e Mainardi; inoltre si sono sviluppate altre metodologie di approfondimento

attraverso il commento di articoli di giornale internet, televisione.

MODALITA' DI VALUTAZIONE E DI RECUPERO

Le prove di verifica sono consistite in esame di testi e argomenti trattati, risoluzione di problemi e

commenti su aspetti della realtà economica.

Per la valutazione si userà la scala docimologica da 1 a 10 e ci si riferirà ai criteri di valutazione

comuni proposti nella programmazione di classe.

Nel primo trimestre verranno effettuate due prove scritte e due prove orali. Nel secondo

pentamestre quattro verifiche scritte e tre orali.

Durante l'anno scolastico sono stati svolti recuperi curriculari continuativi e mirati, attraverso

interventi frontali, lezioni partecipate e interventi mirati sui singoli.

Porto S. Elpidio 10.05.2017 Il Docente

Romani Giovanni



83

DISCIPLINA: CUCINA CLASSE 5 B Enogastonomia (SETTORE CUCINA )

A.S. 2016-2017

Prof. MITILLO MOSE’

OBIETTIVI GENERALI

UNITA’

DIDATTICHE

CONTENUTI

Livello di Approfondimento

(Ottimo/Buono/ Discreto/sufficiente/solo cenni)

IGIENE E SALUBRITA’ DEGLI ALIMENTI

Conoscenze:Conoscere i

procedimenti risolutivi in materia

di haccp e igiene.

Competenze:Saper risolvere ed

analizzare i vari fattori di rischio

HACCP ED IGIENE

Legislazione alimentare, i

rischi nelle lavorazioni, buone

prassi igieniche

sufficiente

Conoscenze:redigere ed analizzare

le procedure adatte al contesto

alimentare

Competenze: sapere affrontare e

correggere eventuali errori di

valutazione

Piano autocontrollo

Redazione del piano di

autocontrollo

Sufficiente



84

Modulo2: sicurezza e salubrita’ sul luogo di lavoro Conoscenze: Conoscere i vari tipi

di rischi che si possono ritrovare in

ambito lavorativo , significato dei

DPI

Competenze: saper utilizzare i

DPI, valutae i vari rischi e saperli

affrontare

Sicurezza sul lavoro Definizione, analisi

Conoscenza del tusl, e dei DPI

Rischi lavorativi nella

ristorazione

sufficiente discreto

Modulo 3: alimenti e qualita’ Conoscenze:Acquisire la nozione

riguardanti prodotti di qualita’ e

conoscenza dei processi produttivi .

Competenze: utilizzare e saper manipolare i vari

prodotti di qualità e salvaguardare le

proprietà organolettiche

Certificazione di qualità

Prodotti ecologici e nuovi

alimenti

Valori del cibo

Tutela dei prodotti di qualità

Prodotti ecocompatibili

Nuovi prodotti alimentari

Gamme alimentari

buono buono



85

Modulo 4: approvvigionamento

Conoscenze: conoscenza dei

vari reparti e delle varie figure

professionali

Competenze: Saper calcolare il rapporto tra

vari prezzi di acquisto e vendita

Confronto e rapporto fra i vari

reparti e i relativi costi

Gestione economato

Determinazione dei costi di

food and beverage

Organizzazione del reparto

Pianificazione acquisti

Ordine e ricevimento merci

Gestione scorte

Food and beverage cost

Controllo dell’andamento dei

ricavi

cenni

cenni

Modulo 5: menu’ e la corretta nutrizione Conoscenze: conoscere le

varie differenze differenze fra

i vari tipi di ristorazione e

pubblico offerto

Competenze: saper determinare i costi e le

differenze fra le produzione,

metodi produttivi e differenza

fra ristorazione commerciale e

collettiva

Menu’ e ristorazione

commerciali

Aspetti nutrizionali nei menu’

.

Evoluzione del menu’

Abitudini oggi

Offerta gastronomica dei locali

pubblici

La selezione dei piatti

Schemi di composizione

Tendenze recenti

Carte accessorie

Alimenti e principi nutritivi

Intolleranze alimentari

buono Discreto Discreto Discreto



86

Catering e banqueting Conoscenze: conoscere le varie

differenze differenze fra i vari

tipi di ristorazionee di servizio,

tipologie di ristorazione e di

banchetto

Competenze: saper determinare i costi e le

differenze fra le produzione

produzioni e metodologie di

preparazione e servizio

Tecniche di catering e

banqueting

Menu della ristorazione

collettiva

Simulazioni di evento

banqueting

Evoluzione del menu’

Abitudini oggi

Offerta gastronomica dei locali

pubblici

La selezione dei piatti

Schemi di composizione

Tendenze recenti

Carte accessorie

Alimenti e principi nutritivi

Intolleranze alimentari

discreto Discreto Discreto Discreto


`|à|ÄÄÉ `ÉáxË



87

METODI utilizzati:

Lezione frontale dialogata con gli studenti, studio pratico e teorico abbinate alla pratica di

laboratorio

MEZZI E SPAZI UTILIZZATI

Gli strumenti utilizzati sono stati le lavagne tradizionali, libri di testo, laboratorio di pratico

TEMPI DEL PERCORSO FORMATIVO

I tempi previsti dai programmi ministeriali

c) n° 4 (quattro ) ore settimanali

d) 100 ore previste

I tempi effettivamente utilizzati:

c) n° 94 ore effettivamente svolte fino alla data del consiglio per redigere il

Documento del 15 Maggio

CRITERI E STRUMENTI DELLA VALUTAZIONE

Sono state utilizzate verifiche formative e sommative di tipo tradizionale, colloqui orali

individuali e prove pratica . I criteri di valutazione hanno fatto riferimento al metodo di studio,

alla partecipazione all’attività didattica, all’impegno al progresso della classe, alle conoscenze,

competenze e capacità.

Sono stati individuati i seguenti parametri/indicatori di valutazione:

• Conoscenza degli argomenti

• Capacità di applicare le conoscenze in situazioni concrete

• Linguaggio specifico

OBIETTIVI RAGGIUNTI

La classe , composta da diciannove alunni , nel suo insieme è disciplinata, rispettosa delle

regole e sicuramente brillante nella propria specializzazione. In cucina il gruppo classe non

presenta difficoltà ; la disponibilità all’ascolto, la serietà e la costanza nel lavoro domestico

di rielaborazione e approfondimento hanno prodotto buoni risultati. Gli alunni hanno

registrato notevoli progressi e compensazione di molte lacune derivate dagli anni precedenti

In classe è presente anche un alunno diversamente abile con programmazione differenziata.

Gli alunni di dimostrano rispettosi nei confronti dei compagni e del docente. Libri di testo: master lab per il quinto anno - autore gianni frangini- la Monnier scuola



88

Programma analitico Cucina

Prof. Mtillo Mosè S. 2016-2017

Ricette di base ( ripasso ):

ripasso generale delle basi di cucina cucina etnica

cucina argentina cucina messicana cucina americana cucina medio - orientale cucina africana cucina spagnola cucina inglese cucina francese ( base) cucina indiana cucina cinese cucina giapponese cucina thai igiene e salute delle preparazioni

legislazioni alimentari prassi igieniche corrette piano di autocontrollo sicurezza sul luogo di lavoro

tusl DPI RISCHI LAVORATIVI ( ELETTRICO, INCENDIO, INFORTUNI) Alimenti e qualità alimentari

Certificazioni di qualità Prodotti ecocompatibili Gamme alimentari Approvvigionamento

Gestione economato Organizzazione del reparto Pianificazione acquisti Ordine e ricevimento merci Determinazioni costi e prezzi

Food and beverage Menù e corretta nutrizione

Menu della ristorazione commerciale Aspetti nutritivi dei menù Catering e banqueting

Tecniche di catering e banqueting Menù della ristorazione collettiva Simulazione di un evento Porto S. Elpidio, li 27/04/ 2017


`|à|ÄÄÉ `Éá¢

documento del 15 maggio - polourbani.edu.it · - n.1 griglia di valutazione relativa alla seconda...

Documents