tugas dan tanggung jawab seorang cook helper di aston primer pasteur hotel & conference center...

TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB SEORANG COOK HELPER DI ASTON PRIMER PASTEUR HOTEL &

CONFERENCE CENTER BANDUNG

LAPORAN

Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Dalam Menyelesaikan Program Pendidikan Satu Tahun

Jurusan Perhotelan Pada

Lembaga Pendidikan dan Pelatihan Ariyanti

Ilmi Aulia Muhammad23120035

LEMBAGA PENDIDIKAN DAN PELATIHAN ARIYANTI BANDUNG2013

HALAMAN PENGESAHAN LEMBAGA

Judul : Tugas dan Tanggung Jawab Seorang Cook Helper

di Hotel ASTON PRIMERA PASTEUR HOTEL &


Penulis : Ilmi Aulia Muhammad

NIS : 23120035

Pembimbing,

Drs. H. Dindin Suratin

Lembaga Pendidikan Dan Pelatihan Ariyanti

Mengetahui

Direktur Kabag Program Satu Tahun,

Hj. Dewi Irawati, B.Sc Asep Supriandi

HALAMAN PENGESAHAN PERUSAHAAN

Judul : Tugas dan Tanggung Jawab Seorang Cook Helper

di Hotel ASTON PRIMERA PASTEUR HOTEL &


Penulis : Ilmi Aulia Muhammad

NIS : 23120035

ASTON PRIMERA PASTEUR BANDUNG HOTEL &

CONFERENCE CENTER

Mengetahui

Human Resources Pembimbing

Mina S. Hayadi Willy Nursalili

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulus panjatkan kehadiran Allah

SWT karena atas rahmat dan hidayahnya, penulis dapat

menyelesaikan laporan hasil kegiatan On The Job

Training yang dilaksanakan di Aston Primera Pasteur

Hotel & Conference Center Bandung selama 6 bulan.

Praktek kerja lapangan ini merupakan suatu program

pendidikan di Lembaga Pelatihan dan Pendidikan

Ariyanti, adapun judul yang penulis ambil adalah “TUGAS

DAN TANGGUNG JAWAB SEORANG COOK HELPER DI ASTON PRIMERA

PASTEUR HOTEL & CONFERENCE CENTER BANDUNG” selama enam

bulan penulis menyadari bahwa laporan yang di buat

masih jauh dari sempurna, dan tanpa dukungan dari

pihak, laporan ini tidak akan terwujud seperti apa yang

diharapkan, oleh karena itu kami akan menerima kritik

dan saran guna perbaikan dan penyempurnaan laporan ini

walaupun terbatasnya waktu dan jauh dari sempurnanya

laporan penulisan ini, namun penulis berharap mudah-

mudahan laporan ini dapat berguna memberikan manfaat

bagi pihak-pihak yang membutuhkan.

Bandung, Juni 2013

Penulis

DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN PERUSAHAAN

HALAMA PENGESAHAN LEMBAGA

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

1.2 Rumusan Masalah

1.3 Maksud dan Tujuan Praktek Kerja Lapangan

1.3.1 Maksud Praktek Kerja Lapangan

1.3.2 Tujuan Praktek Kerja Lapangan

1.4 Teknik Pengumpulan Data

1.5 Waktu dan Tempat Pelaksanaan PKL

1.5.1 Waktu Pelaksanaan PKL

1.5.2 Tempat Pelaksanaan PKL

BAB II DATA DAN LANDASAN TEORI

2.1 Data

2.1.1 Sejarah Singkat Aston Primera Hotel

2.1.2 Profil Aston Primera Hotel

2.1.3 Struktur Organisasi Aston Primera

Pasteur

2.1.4 Uraian Tugas dan Tanggungjawab

Apprentizz

Di Hotel Aston Primera Pasteur

2.2 Landasan Teori

2.2.1 Pengertian Hotel

2.2.2 Pengertian F&B Departement

2.2.3 Pengertian Kitchen

2.2.4 Pengertian Main Kitchen

2.2.5 Pengertian Cook Helper

BAB III PEMBAHASAN

3.1 Aktivitas Kerja Cook Helper di ASTON

PRIMERA PASTEUR

3.2 Jenis-jenis Peralatan dan Fungsinya

3.3 Tugas dan Tanggung Jawab Cook Helper di

ASTON PRIMERA PASTEUR

3.4 Hambatan yang Dihadapi Cook Helper di

ASTON PRIMERA PASTEUR

3.5 Cara Mengasi Hambatan Tersebut

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Perusahaan pariwisata pada saat ini sudah cukup

menggembirakan hal itu bias kita lihat dengan banyaknya

gedung hotel-hotel bertaraf internasional teurtama di

tempat-tempat wisata dan di kota-kota besar seluruh

Indonesia, hotel berfungsi untuk tempat menginap bagi

wisatawan yang sedang melakukan perjalanan, sehingga

hotel merupakan pengganti rumah bagi wisatawan.

Hotel harus bisa memberikan pelayanan secara

maksimal agar tamu merasa puas, oleh sebab itu hotel

terdiri dari beberapa departemen yang masing-masing

mempunyai tugas dan tanggung jawab sesuai dengan

fungsinya, contohnya : front office, housekeeping, Food

and Beverage itu pun penulis hanya bagian tugas dan

tanggung jawab Apprentizz di Hotel ASTON PRIMERA

PASTEUR selama penulis mengikuti kegiatan pelatihan

kerja lapangan (PKL).

Di hotel yang baik diperlukan berbagai aktifitas

yang harus dilaksanakan secara teratur, efisien dan

mengarah. Untuk melaksanakan semua itu diperlukan

aktifitas kerja yang baik khususnya bagian Apprentizz.

Apprentizz adalah bagian di F&B produk yang

menyediakan kebutuhan daging.

Maka dari pada itu, tanpa aktifitas kerja yang

baik, maka tujuan perusahaan tidak tercapai efisien.

Maka dari pada itu penulis ingin mengangkat hal

tersebut pada laporan ini dengan judul “TUGAS DAN

TANGGUNG JAWAB APPRENTIZZ DI HOTEL ASTON PRIMERA

PASTEUR”.

1.2 Rumusan Masalah

1. Bagaimana aktifitas kerja seorang apprentizz di

Aston Primera Pasteur.

2. Tugas dan tanggung jawab seorang apprentizz.

3. Apa saja kendala / hambatan yang dihadapi

4. Bagaimana cara mengatasi kendala / hambatan

tersebut.

1.3 Maksud dan Tujuan Praktek Kerja Lapangan (PKL)

1.3.1 Maksud dan Tujuan Praktek Kerja Lapangan

(PKL)

1. Sebagai salah satu syarat menyelesaikan

Program Studi Pendidikan Satu Tahun

Perhotelan pada Lembaga Pendidikan

ARIYANTI.

2. Membandingkan antara teori yang diperoleh

selama kuliah dengan praktek di dunia kerja

/ perusahaan.

3. Memberikan pengalaman yang nyata dalam

pelaksanaan praktek kerja lapangan.

1.3.2 Tujuan Praktek Kerja Lapangan (PKL)

1. Sebagai sarana belajar untuk menuangkan

ide, pendapat ataupun informasi yang dapat

membantu operasional.

2. Sebagai upaya membangun mental pribadi

dalam menghadap dunia kerja sesungguhnya.

3. Untuk mengenal secara nyata / langsung

serta lebih dekat kepada produktivitas

industry perhotelan sesungguhnya.

1.4 Teknik Pengumpulan Data

1. Observasi

Penulis dapat melakukan peninjauan secara

langsung selama praktek kerja lapangan terhadap

aktifitas tugas dan tanggung jawab seorang

apprentizz di Hotel ASTON PRIMERA PASTEUR.

2. Interview

Penulisan mengadakan wawancara langsung terhada

beberapa karyawan di ASTON PRIMERA PASTEUR,

khususnya di kitchen section secara lengkap

jelas saat penulisan masih melakukan praktek

kerja lapangan.

3. Studi Pustaka

Studi pustaka yaitu dengan membaca buku-buku

serta tulisan lain yang berhubungan dengannya.

1.5 Waktu dan Tempat Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan

1.5.1 Waktu Praktek Kerja Lapangan

Adapun jadwal waktu kerja yang digunakan adalah 5

hari kerja (on) dan 1 hari libur (off). Dengan lama

waktu kerja 8 jam namun apabila ada banyak function

(acara) tak jarang trainee bekerja lebih dari jam kerja

yang telah ditentukan oleh hotel.

Pembagian jadwal dalam apprentizz adalah sebagai

berikut :

a. Shift Morning :# Pukul 07.00-15.00 WIB

b. First Middle Shift :# Pukul 12.00-20.00 WIB

c. Evening Shift :# Pukul 15.00-23.00 WIB

1.5.2 Tempat Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan

Penulisan melaksanakan praktek kerja lapangan di

“ASTON PRIMERA PASTEUR” yang terletak di Jl. Dr.

Djundjunan 96, 0222060123 Bandung, Indonesia 40162

Situs web http://www.AstonPasteur.com

http://www.AstonPasteur.com/

BAB II

DATA DAN LANDASAN TEORI

2.1 Data ASTON PRIMERA PASTEUR

2.1.1 Sejarah Singkat ASTON PRIMERA PASTEUR

Keluarga Joseph Tatibouet dan Anallie Knaack

mempunyai dua orang anak bernama Andre Tatibouet dan

Stephanie Tatibouet. Putera mereka, Andre Tatibouet

adalah pendiri Aston Internasional. Pada tahun 1948,

keluarga Tatibouet pertama kali mengenal ROYAL GROVE

HOTEL di Hawaii.

Pada tahun yang sama Aston Hotel Group pertama

kali didirikan di Waikiki, muncul sebagai pelopor dalam

pelayanan dan resort apartement di Hawaii. Setelah itu

Aston di kenal sebagai Hotel Corporation of The Pacific

yang mengelola Pacific Beach Resort, Kuhioloni Hotel

Condominium dan property orang tuanya di wilayah

pasifik, dan berkembang secara pesat untuk memimpin

resort di Amerika Serikat dan Resort di Hawaii dalam

mengembangkan dan memasarkan Condominium Hotel (Condotel)

pertama seharga jutaan dollar di Hawaii pada tahun

1985.

Hotel Corporation of Beach bertambah besar dengan

masuknya :

Coral Reef Hotel

Aston Island Colony Hotel

Aston Waikiki Sunset

Aston Kaanapali Shores

Mahana At Kaanapali

Kona by The Sea

Maui Kaanapali Villas

Aston Waikiki Beach Tower

Aston Royal Sea Cliff Resort

Aston Kaha Lani

Maui Lui Resort

Tahun 1986 Hotel Corporation of Facific beruabah namanya

menjadi Aston Hotel dan Resort dan kian membesar dengan

masuknya :

Aston Maui Hill

Aston The Shores at Waikoloa

Aston Honolulu Prince

Aston At The Waikiki Banyan

Aston Waikiki Beachside Hotel

Aston Kauai Beachboy Hotel

Aston Kauai Beach Villas

Aston at The Waikiki Shore

Aston Waikiki Circle Hotel

Aston at The Maui Banyan

Aston Waikiki Joy Hotel

Aston Paicific Monarch

Aston Waimea Plantation Cottages

Aston Wailea Resort

Aston At Poipu Kai

Aston At Papakea

Dalam masa itu, Aston secara bertahap dengan

membawa bendera Amerika Serikat dan dibawah naungan

keuangan institusi Jepang mengukuhkan keberadaannya di

dalam merk dagang Internasional seperti Continental,

Sheraton, dan Hilton yang keberadaannya tidak seperti

yang diharapkan.

Mengikuti perkembangan pada tahun 1980 sampai

1990-an, selama waktu tersebut, Aston memimpin dalam

pengembangan property di Hawaii dan dipublikasikan pada

tahun 1997 sebagai Resort Quest International dan secara

cepat menjadi perusahaan manajemen terbesar dalam

pengembangan Villa, Resort dan Kondominium di Amerika

Serikat.

Mengikuti kesuksesannya di Amerika Serikat,

Charles Brookfield Presiden dan CEO Aston Indonesia,

mempunyai visi yang terfokus pada wiliayah Indonesia,

Negara ketiga dengan penduduk terbanyak yang terletak

pada pulau yang asri dan memiliki potensial besar untuk

perusahaan seperti Aston. Beliau melihat Indonesia

sebagai masa depan dengan perkembangan lokal ekonomi

dan perkembangan kalangan menengah.

Tiba di Indonesia, Aston pertama kali

berkonsentrasi sebagai hotel di tengah kota dengan

pelayanan apartemen dan property manajemen, Aston

merupakan perusahaan pertama di Indonesia yang

mendefinisikan konsep pelayanan apartemen dalam

keseharian operasional hotel dan fasilitas long stay.

Strategi pelayanan industri apartemen dan pemasaran

yang tidak hanya memposisikan sebagai pemain tetapi

juga cara bagaimana pemain itu dimainkan.

Di sektor resort, saat ini Aston sukses dalam

mengelola Villa. Baik property dan Spa. Merupakan visi

Aston dalam mengembangkan property villa yang

menjadikan suatu rangkaian yang dekat dalam mencapai

sensasi dari kelima indera.

Dari saat datang sampai keberangkatan, tamu secara

sadar dan tidak sadar diperkenalkan kepada resort atau

villa sebagai suatu pengalaman berlibur yang akan

menjadi bahan pertimbangan dalam kunjungan berikutnya

yang memberikan mereka rasa secara keseluruhan dan

kebahagiaan serta perlakuan yang baik selama mereka

menginap.

Our Motto :

“Delighful moment of heartfelt service”

(Saat yang menyenangkan dengan melayani sepenuh hati)

2.1.2 Profil Aston Primera Pasteur

Nama Hotel : ASTON PRIMERA PASTEUR

Alamat : Jl. Dr. Djundjunan No. 96 Pasteur –

Bandung 40162

Telepon : 62-22 206 0123

Fax : 62-22 206 0124

Website : www.astonpasteur.com

Grand Opening : 5 Maret 2010

Pemilik Perusahaan: PT. Wisma Resortama Propertindo

Pengelola : Aston International

Deskripsi

Aston Primera Pasteur adalah hotel bisnis berbintang

empat dengan konsep modern-kontemporer dilengkapi

fasilitas kamar dan ruang meeting berteknologi tinggi.

Berlokasi prima di jalan Djundjunan tepat setelah

gerbang tol Pasteur dari arah Jakarta, cukup 10 menit

dari Bandara Bandung, 15 menit berkendara dari Stasiun

Kereta Api Bandung, dan hanya 10 menit dari area

belanja dan pusat jajan terdekat.

Fasilitas dan Pelayanan

204 kamar dan suite yang dilengkapi amenities,

mini bar dan safety deposit box.

Kategori Jumlah Kamar Luas Tipe Tempat

Tidur

Deluxe Room 183 24m2

King & Twin

Deluxe Garden 13 28m2 King &

Twin

Junior Suite 7 50m2

King

Governor Suite 1 82m2

King

Fasilitas Meeting

Aston Primera Pasteur menyediakan 10 ruang meeting

dan 2 ruang pertemuan termasuk sebuah ballroom

megah yang mampu mengkomodir hingga 1500 orang

menjadi pilihan anda untuk penyelenggaraan

berbagai acara pertemuan dan konferensi. Masing-

masing ruangan dilengkapi dengan perlengkapan

canggih untuk memenuhi kebutuhan termasuk akses

internet dan Wi-Fi berkecepatan tinggi, layanan

telekonferensi melalui telepon dan video dengan

system operasi Smart Control, ditambah lagi

areaparkir yang mencukupi sampai dengan 400 mobil,

semuanya hanya untuk kenyamanan penyelenggaraan

acara Anda.

Ruangan Lokasi Kapasitas

Maksimal

Meridien 1 Lantai G 100 Orang

(dasar)

Meridien 2 Lantai G

(dasar)

100 Orang

Meridien 3 Lantai G

(dasar)

100 Orang

Capital 1 Lantai G

(dasar)

27 Orang

Capital 2 Lantai G

(dasar)

9 Orang

Grand Ballroom Lantai 2 1500 Orang

Granada 1 Lantai 2 175 Orang

Granada 2 Lantai 2 300 Orang

Imperium 1 Lantai 2 75 Orang





Paramount 1 Lantai 2 A 75 Orang

Paramount 2 Lantai 2 A 75 Orang

Outlet

The Ambassador Coffe Shop

Terletak di lantai G (dasar), beroperasi setiap

hari Senin-Minggu mulai pukul 06:00 sampai dengan

23:00. Nikmati tradisi masakan bercitasara tinggi

yang kami sediakan di Ambassador Coffe Shop.

Jaminan kami atas pelayanan berkualitas prima akan

membawa anda ke sebuah pengalaman makan yang tak

terlupakan.

The Primere Lounge


hari Senin-Minggu mulai pukul 06.00 sampai dengan

23.00. suasana yang santai dapat anda nikmati di

Primera Lounge & Bar sambil ditemani music live

sementara menikmati minuman.

The Pastry Corner

Terletak di lantai G (Dasar), beroperasi setiap

hari Senin-Minggu mulai pukul 06:00 sampai dengan

23:00. Nikmati berbagai pilihan snack serta kue-

kue khas Aston Primera Pasteur.

Room Service

Layanan antar makanan/minuman, beroperasi setiap

hari Senin-Minggu selama 24 jam per hari. Nikmati

berbagai pilihan menu untuk dinikmati didalam

kamar.

Zoom Karaoke Lounge

Terletak di lantai 2 A, beroperasi setiap hari

Senin-Minggu mulai pukul 20:00 sampai dengan

03:00. Rileks dan nikmati malam anda dengan

berbagai pilihan lagu yang dilengkapi system suara

berkualitas tinggi.

Business Center & Event Service

Terletak di lantai 2, beroperasi setiap hari

Senin-Sabtu mulai pukul 09:00 sampai dengan 17:00.

Menyediakan berbagai macam keperluan, baik itu

untuk pesta pernikahan, pesta ulang tahun, pesta

pertunangan, gathering perusahaan, gathering

keluarga, meeting atau pun jenis perhelatan yang

lainnya.

Grand Odiseus Fitness dan Spa



23:00. Nikmati berbagai perawatan spa dari

therapist yang handal, serta berbagai peralatan

fitness yang lengkap, berikut sauna dan kolam air

hangat.

Cipaganti Tours dan Travel


hari Senin-Minggu mulai pukul 07.00 sampai dengan

21:00. Menyediakan jasa transportasi, serta

pembelian tiket kereta api/pesawat.

Drug Store

Terletak di lantai dasar, beroperasi setiap hari


22:00. Menyediakan berbagai keperluan harian anda,

serta berbagai macam oleh-oleh khas Bandung.

Laundry & Dry Cleaning Service.



17:00.

Akses internet & Wi-Fi berkecepatan tinggi di

dalam kamar dan area umum.

Sound system standar berikut daya listrik hingga

30.000 Watt.

Konferensi jarak jauh melalui telepon dan video.

Rekaman acara di ballroom dalam bentuk CD.

tugas dan tanggung jawab seorang cook helper di aston primer pasteur hotel & conference center...

Documents