Скачать - ВНИРО

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ

РЫБНОГО ХОЗЯЙСТВА И ОКЕАНОГРАФИИ» (ФГБНУ «ВНИРО»)

М.В. СЫТОВА, Л.С. АБРАМОВА, Л.Х. ВАФИНА,Н.С. МЮГЕ, И.В. БУРЛАЧЕНКО, А.С. САФРОНОВ

МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫСИСТЕМЫ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ ПРОДУКЦИИ

ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ, ВЫРАЩЕННЫХ В АКВАКУЛЬТУРЕ

(НА БАЗЕ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОГО РЫБОВОДНОГО КОМПЛЕКСА ФГБНУ «ВНИРО»)

МОСКВА

ИЗДАТЕЛЬСТВО ВНИРО2016 Г.

УДК [664.951:639.212]:639.335 [083.13]

Рецензенты:Е.В. Микодина, доктор биологических наук, профессор, заведующая от-делом «Аспирантура и докторантура» ФГБНУ «ВНИРО»В.А. Власов, доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедрыаквакультуры и пчеловодства ФГБОУ ВО «РГАУ-МСХА им. К.А. Ти-мирязева»

Сытова М.В., Абрамова Л.С., Вафина Л.Х., Мюге Н.С., Бурлаченко И.В.,Сафронов А.С.

Методические основы системы прослеживаемости продукции из осетровыхрыб, выращенных в аквакультуре (на базе экспериментального рыбоводного ком-плекса ФГБНУ «ВНИРО»). — М.: Изд-во ВНИРО, 2016. — 88 с.

В издании представлен анализ нормативных и технических документов в области обеспе-чения качества и безопасности продукции из осетровых рыб, выращенных в аквакультуре. Из-ложены действенные подходы к обеспечению качества и безопасности продукции аквакультуры,освещены процессные подходы систем менеджмента качества и безопасности пищевой продук-ции в соответствии с нормативными документами Кодекс Алиментариус, ИСО 9000, ИСО 22000,международным стандартом ISO 12877:2011 и другими международными стандартами. Описанаконцептуальная модель системы внутренней прослеживаемости продукции из осетровых рыб, вы-ращенных в аквакультуре, содержащая компоненты ее функциональности. Разработан пилотныйпроект системы прослеживаемости продукции из осетровых рыб, выращенных в аквакультуре,на базе экспериментального рыбоводного комплекса ФГБНУ «ВНИРО».

Издание может быть рекомендовано для работников федеральных органов исполнительнойвласти, специалистов в области аквакультуры, рыбоводных предприятий, пищевых производств,рыбохозяйственных научных учреждений, аспирантов, студентов высших учебных заведений,слушателей факультетов повышения квалификации работников агропромышленного и рыбо-хозяйственного комплексов.

В оформлении обложки использована картина сотрудника Лаборатории нормативногои технологического развития аквакультуры ФГБНУ «ВНИРО» — Сафронова А.С.

© Сытова М.В., Абрамова Л.С., Вафина Л.Х.,Мюге Н.С., Бурлаченко И.В., Сафронов А.С., 2016

ISBN 978-5-85382-442-3 © Издательство ВНИРО, 2016

С95

С95

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

ОБОЗНАЧЕНИЯ И СОКРАЩЕНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

ЦЕЛЬ, МЕТОДИКА И ОБЪЕКТ РАЗРАБОТКИ СИСТЕМЫ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ, ВЫРАЩЕННЫХ В АКВАКУЛЬТУРЕ, НА БАЗЕЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОГО РЫБОВОДНОГО КОМПЛЕКСА ФГБНУ «ВНИРО» . . . . . . . . . . . . . . . . 12

НОРМАТИВНАЯ И ТЕХНИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩАЯПРОСЛЕЖИВАЕМОСТЬ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ НА ПРЕДПРИЯТИИАКВАКУЛЬТРЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

АНАЛИТИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВАИ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ ВИДОВ РЫБ, ВЫРАЩЕННЫХВ АКВАКУЛЬТУРЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

МЕЖДУНАРОДНЫЙ СТАНДАРТ ISO 12877:2011 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

ДАННЫЕ МОНИТОРИНГА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРОЦЕССОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ ВИДОВ РЫБ, ВЫРАЩЕННЫХ В АКВАКУЛЬТУРЕ,НА ОСНОВЕ СИСТЕМЫ ХАССП . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХМЕРОПРИЯТИЙ, ОСНОВАННАЯ НА ПРИНЦИПАХ ХАССП, ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ ВИДОВ РЫБ, ВЫРАЩЕННЫХ В АКВАКУЛЬТУРЕ,НА БАЗЕ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОГО РЫБОВОДНОГО КОМПЛЕКСА ФГБНУ «ВНИРО» . . . . . . . . 46

КОНЦЕПТУАЛЬНАЯ МОДЕЛЬ СИСТЕМЫ ВНУТРЕННЕЙ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ ВИДОВ РЫБ, ВЫРАЩЕННЫХ В АКВАКУЛЬТУРЕ,СОДЕРЖАЩАЯ КОМПОНЕНТЫ ЕЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОСТИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

ЗАКЛЮЧЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

ВВЕДЕНИЕ

Проблема сохранения популяций осетровых рыб (Acipenseriformes) в настоящеевремя привлекает внимание как российской, так и мировой науки и общественности.Ни одно другое семейство рыб не подвергалось столь длительной и интенсивной экс-плуатации, как осетровые, что привело к катастрофическому снижению численности,сокращению промысловых запасов и падению уловов этих рыб. За последние 30 летнаблюдается устойчивое снижение численности естественных популяций осетровыхрыб не только в России, но и в мире. В связи с этим, развитие осетрового хозяйства внастоящее время крайне актуально и перспективно.

Осетровое хозяйство России в настоящее время представлено двумя основныминаправлениями.

1. Добыча осетровых рыб в естественных водоемах для целей искусственного вос-производства, в научно-исследовательских и контрольных целях — в бассейнах Кас-пийского и Азовского морей, реках Сибири и Амуре, базирующаяся на формированииих запасов за счет естественного и большей частью заводского воспроизводства. Расс-матривая современное состояние осетрового хозяйства России, можно ожидать в бли-жайшие годы дальнейшее снижение численности осетровых рыб в природе. Легаль-ная добыча осетровых рыб по экспертным оценкам в последние годы не превышает8 т в год.

2. Аквакультура осетровых рыб, включающая их искусственное воспроизводствос целью пополнения природных популяций, и товарное осетроводство, в том числе про-изводство пищевой икры в рыбоводных хозяйствах. Производство продукции товар-ных осетровых рыб составляет в настоящее время около 3 500 т (данные 2014 г.).

Исходя из современной ситуации можно сформулировать основные причины не-гативного положения дел в осетровом хозяйстве России:

1. Браконьерский промысел, который по данным науки в 10 и более раз превы-шает официальный промысел;

2. Возросшие масштабы оборота браконьерской (контрафактной) продукции изосетровых рыб;

3. Отсутствие действенной законодательной базы и исполнительной практики дляснижения уровня браконьерского вылова осетровых видов рыб естественных популя-ций, а также регламентации оборота осетровых рыб и продукции из них, включая икру;

4. Высокий уровень загрязнения мест обитания осетровых видов рыб, нарушенияусловий их размножения и нагула;

5. Недостаточные уровень и темпы развития товарного осетроводства, нерацио-нальная хозяйственная деятельность;

6. Ограниченность инвестиций в развитие аквакультуры осетровых рыб, недоста-точный уровень государственной финансовой поддержки в виде долгосрочных льгот-ных кредитов, налоговых льгот, дотаций на рыбопосадочный материал и корма;

7. Высокая стоимость специализированных кормов и импортозависимость по кор-мам в аквакультуре осетровых рыб;

8. Устаревшие производственные мощности и материально-техническая база наряде осетровых рыбоводных заводов;

9. Падение престижа профессии рыбовод и, как следствие, недостаток в высокок-валифицированных специалистах — рыбоводах.

Осетровые рыбы являются особо ценными видами водных биоресурсов, природ-ные популяции которых в настоящий момент или находятся на грани уничтожения,

4

или значительно сократились. В 70–80 гг. прошлого столетия в СССР добывалось око-ло 25 тыс. т осетровых рыб, что составляло 90 % от мирового вылова, в последние годыпромышленный лов осетровых рыб прекращен. Одной из причин катастрофическойситуации является их нелегальный вылов и реализация продукции (в т. ч. икры) [Бур-цев, 2015]. Пик расцвета организованного браконьерства пришелся на 90-е годы, онопродолжается и сейчас.

Начиная с 1950-х гг., для компенсации утраты нерестилищ осетровых рыб, вы-званной гидростроительством, в советские годы в Волго-Каспийском бассейне былипостроены 8 осетровых рыборазводных заводов (ОРЗ), получавших от идущих на не-рест природных производителей мальков и выпускавших молодь в Волгу. Работа ОРЗпозволяла в прежние годы поддерживать размер природной популяции и обеспечива-ла высокий уровень добычи осетровых рыб. В настоящее время ежегодно РоссийскаяФедерация тратит сотни миллионов рублей на функционирование ОРЗ и выпуск мо-лоди, однако численность осетровых рыб в Волжско-Каспийском, Азово-Черноморс-ком и Дальневосточном рыбохозяйственных бассейнах снизилась в десятки раз, что впервую очередь обусловлено непрекращающимся незаконным изъятием осетровыхрыб. Практика последних лет показывает, что без перекрытия каналов реализации бра-коньерской продукции борьба с браконьерским ловом осетровых рыб является неэф-фективной.

С середины прошлого века в СССР были заложены научные и технологические ос-новы разведения осетровых рыб в условиях аквакультуры. Высокая цена на икру, атакже введение запрета на промышленный вылов привело к росту числа аквакультур-ных хозяйств и значительному росту производства икры от осетровых рыб аквакуль-турного происхождения. Однако, если по производству (и экспорту) осетровой икрыСССР был мировым лидером, то в производстве икры из аквакультурных осетровыхрыб Россия значительно отстает от мировых лидеров, таких как Китай, Италия, Гер-мания и Франция. Одним из ключевых факторов является конкуренция на внутреннемрынке с более дешевой нелегальной икрой браконьерского происхождения. По экс-пертным оценкам, объемы реализуемой нелегальной икры и разрешенной к продажеикры аквакультурного происхождения сопоставимы. Введение системы прослежи-ваемости должно привести к вытеснению нелегальной продукции с рынка и повыше-нию конкурентоспособности аквакультурных хозяйств.

Назрела необходимость принятия неотложных мер по сохранению естественныхзапасов осетровых рыб, создания эффективной системы функционирования и разви-тия осетрового хозяйства, выработки государственных подходов к регулированию обо-рота осетровых рыб, в том числе продукции из них, а также создания и внедрения уни-версальной системы маркировки, учета и контроля производства и обращения про-дукции из осетровых рыб. Последний аспект может рассматриваться как один из су-щественных элементов противодействия реализации контрафактной продукции изосетровых рыб, а также формирования законодательной базы для реализации выше-перечисленных мер.

Принятая в настоящее время подпрограмма № 8 «Развитие осетрового хозяйства»государственной программы Российской Федерации «Развитие рыбохозяйственногокомплекса» (постановление Правительства Российской Федерации от 15 апреля 2014 г.№ 314, в редакции постановления Правительства Российской Федерации от 18 декаб-ря 2014 г. № 1416) и содержащая перечень мероприятий, направленных на поддерж-ку естественного воспроизводства осетровых рыб и усиление искусственного воспро-изводства, развитие товарной аквакультуры, снижение негативного пресса нелегаль-ного вылова, противодействие реализации контрафактной продукции из осетровыхрыб, внедрение универсальной системы маркировки продукции из осетровых рыб, соз-

5

дание соответствующей системы учёта и контроля за обращением продукции (системыпрослеживаемости), позволит решить назревшие проблемы осетрового хозяйства.

Высокая пластичность и приспосабливаемость осетровых рыб позволяют исполь-зовать их для индустриального осетроводства на любых типах хозяйств, в том числесадковых, прудовых, бассейновых комплексах и установках замкнутого водоисполь-зования (УЗВ).

Для решения вышеуказанных проблем и разработки пилотного проекта системыпрослеживаемости продукции из осетровых видов рыб аквакультуры, специалистамиФГБНУ «ВНИРО» выбран Экспериментальный рыбоводный комплекс ФГБНУ«ВНИРО» (ЭРК ВНИРО), который находится в г. Куровское, Московской области.

6

ОБОЗНАЧЕНИЯ И СОКРАЩЕНИЯ

7

Административныйорган СИТЕС

— Административный орган СИТЕС в Российской Федерациив отношении осетровых видов рыб

ГМО (GMO) — Генно-модифицированный организм

ЕС — Европейский Союз

ЕЭК — Евразийская экономическая комиссия

ЕАЭС — Евразийский экономический союз

Конвенция СИТЕС — Конвенция о международной торговле видами дикой фауныи флоры, находящимися под угрозой исчезновения

Научный органСИТЕС

— Научный орган СИТЕС в Российской Федерации в отноше-нии осетровых видов рыб

ОРЗ — Осетровый рыбоводный завод

УЗВ — Установка замкнутого водоиспользования

РМС — Ремонтно-маточное стадо

РНКЭГМ — Российской национальной коллекции эталонных генетичес-ких материалов

Рыбводы — Бассейновые управления по рыболовству и сохранениюводных биологических ресурсов Росрыболовства

СТО — Стандарт организации

УК РФ — Уголовный кодекс Российской Федерации

ТН ВЭД (HS) — Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности(Гармонизированная система таможенных кодов)

ТР ТС — Технический регламент Таможенного союза

ТУ — Технические условия

ФАО (FAO) — Продовольственная и сельскохозяйственная организацияООН

ХАССП (HACCP) — Анализ рисков и критические контрольные точки (HazardAnalysis And Critical Control Points)

ЭРК ВНИРО — Экспериментальный рыбоводный комплекс ФГБНУ«ВНИРО»

EFSIS — Европейская служба по инспектированию безопасностипищевой продукции

АСС — Совет по сертификации аквакультуры

EPC — Электронный код продукции, уникальный номер, представ-ленный в RFID чипе, присваиваемый GS1 для идентифика-ции отдельных предметов торговли (индивидуальных торго-вых единиц)

8

FBO — Владелец (оператор) предприятия пищевой промышлен-ности, обобщенный термин для субъекта цепочки поставки,осуществляющего производство (изготовление), отправкуили прием рассматриваемых торговых или логистическихединиц

GLN — Глобальный номер местонахождения, состоящий из 13 цифр,составляющих общий уникальный номер, присваиваемыйGS1, который используется для идентификации партий и ихдействительного местонахождения

GMP — Надлежащая производственная практика

GS1 — Международная некоммерческая организация, деятельностькоторой связана с разработкой и внедрением международныхстандартов и решений, направленных на повышение эффек-тивности и прозрачности цепочек поставок во всем мире.Ранее — EAN/UCC

GTIN — Глобальный номер предмета торговли, состоящий из 8–14цифр, составляющих общий уникальный номер, присваивае-мый GS1 и используемый для идентификации предметовторговли (видов продукции)

ID — Идентификатор

LU — Логистическая единица

RFID — Радиочастотная идентификация — использование объекта(обычно называемого, как радиометка), который прикреп-ляется или внедряется в продукцию для ее идентификациии отслеживания с помощью радиоволн

RFMO — Региональная организация по управлению рыболовством

SGTIN — Серийный глобальный номер предмета торговли, уникальныйномер, присваиваемый GS1 путем увеличения GTIN, которыйиспользуется для иден-тификации отдельных предметов тор-говли (индивидуальных торговых единиц)

SSCC — Серийный код транспортной упаковки, состоящий из 18цифр, составляющих общий уникальный номер, присваивае-мый GS1, который используется для идентификации логис-тических единиц

TU — Торговая единица

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

В данном документе использованы нижеследующие термины и определения [Че-банов, Галич, Чмырь, 2004; ГОСТ Р 50380-2005; Денисюк, 2008; ISO 12877:2011;Сытова, Жигин, 2013; Федеральный закон № 162-ФЗ; Федеральный закон № 148-ФЗ].

Аквакультура — вид деятельности по разведению, содержанию и выращиваниюрыб, других водных животных, растений и водорослей, осуществляемый под полнымили частичным контролем человека с целью получения товарной продукции, попол-нения промысловых запасов водных биоресурсов, сохранения их биоразнообразияи рекреации.

Аквакультура (рыбоводство) — деятельность, связанная с разведением и (или)содержанием, выращиванием объектов аквакультуры.

Безопасность — состояние сложной системы, когда действие внешних и внутрен-них факторов не приводит к её ухудшению или к невозможности её функционирова-ния и развития.

Безопасность пищевой продукции — концепция, согласно которой пищевая про-дукция не причинит вреда потребителю, если она приготовлена и/или употреблена впищу согласно её предусмотренному назначению.

Валидация — получение свидетельства о безопасности пищевой продукции, под-тверждающего, что мероприятия по управлению, осуществляемые согласно плануХАССП и производственной программе обязательных предварительных мероприятий,способны быть результативными.

Верификация — подтверждение соответствия установленным требованиям по-средством представления объективных свидетельств.

Икра-зерно рыбы — икринки рыбы, отделённые от соединительной ткани яс-тыка.

Икра рыбы — ястык, икра-зерно или овулировавшая икра, полученные от сырца,живой, охлажденной рыбы.

Икра рыбы — продукция, полученная из ястыков или икра-зёрна рыбы, обрабо-танных поваренной солью.

Искусственно созданная среда обитания — водные объекты, участки континен-тального шельфа Российской Федерации, участки исключительной экономической зо-ны Российской Федерации, сооружения, где разведение и (или) содержание, выра-щивание объектов аквакультуры осуществляются с использованием специальныхустройств и (или) технологий.

Искусственное воспроизводство водных биоресурсов — деятельность по содер-жанию, разведению и выпуску водных биоресурсов в водные объекты рыбохозяйст-венного значения, акклиматизации водных биоресурсов, рыбохозяйственной мелио-рации в целях восстановления и пополнения запасов водных биоресурсов, сохраненияих биоразнообразия и среды обитания.

Качество — совокупность свойств и характеристик продукции, работ (услуг),определяющих их способность удовлетворять установленным требованиям в соответ-ствии с их назначением.

Корректирующие действия — деятельность, с помощью которой устраняются не-соответствия и предотвращается их повторение.

Менеджмент (англ. management) — создание, управление, контроль и макси-мально эффективное использование социально-экономических систем и моделей раз-личных уровней.

9

Объекты аквакультуры — водные организмы, разведение и (или) содержание,выращивание которых осуществляются в искусственно созданной среде обитания.

Овулировавшая икра рыб — икринки, свободно отделяющиеся от ястыков в про-цессе нереста или искусственной стимуляции рыбы.

Политика в области обеспечения безопасности пищевой продукции — офици-ально заявленные высшим руководством общие намерения и направление деятельнос-ти организации, которые имеют отношение к обеспечению безопасности пищевой про-дукции.

Продукция аквакультуры — пищевая рыбная продукция, непищевая рыбнаяпродукция и иная продукция из объектов аквакультуры.

Прослеживаемость (traceability) — способность проследить предысторию, ис-пользование или местонахождение объекта с помощью идентификации, которая ре-гистрируется1.

Ремонтно-маточное стадо — разновозрастные группы объектов аквакультуры,используемые для селекционных целей, целей воспроизводства объектов аквакульту-ры с высокими племенными и продуктивными качествами, сохранения водных био-логических ресурсов.

Рыбоводная инфраструктура — имущественные комплексы, в том числе уста-новки, здания, строения, сооружения, земельные участки, оборудование, искусствен-ные острова, которые необходимы для осуществления аквакультуры (рыбоводства);

Рыбоводное хозяйство — юридическое лицо, крестьянское (фермерское) хозяйст-во, а также приравненный к ним и осуществляющий аквакультуру (рыбоводство) ин-дивидуальный предприниматель.

Стандарт организации (СТО) — стандарт организации (коммерческой, обще-ственной, научной, саморегулирующейся, объединения юридических лиц), разраба-тываемый на изготавливаемую в данной организации продукцию, применяемые в нейпроцессы и оказываемые ею услуги, а также на продукцию, создаваемую и поставляе-мую данной организацией на внутренний и внешний рынки, на работы, выполняемыеданной организацией на стороне и оказываемые ею на стороне услуги в соответствиис заключенными договорами (контрактами).

Технические условия (ТУ) — вид стандарта организации, утвержденный изгото-вителем продукции или исполнителем работы, услуги.

Товарное осетровое хозяйство — специализированное рыбоводное предприятиепо разведению осетровых рыб для получения товарной продукции.

Уникальный идентификатор логистической единицы ULUI (Unique LogisticUnit Identifier) — любая комбинация знаков, установленная для единицы товара(предмета торговли), предназначенной для транспортирования и/или хранения, с по-мощью которой её можно идентифицировать и управлять ею через цепочку поставки.

Уникальный идентификатор торговой единицы UTUI (Unique Trade Unit Iden-tifier) — любая комбинация знаков, установленная для наименьшей единицы товара(торговой единицы), сохраняющей свою целостность при передвижении от одного зве-на цепочки поставок к следующему2.

ХАССП (английская транскрипция HASSP — Hazard Analysis And Critical ControlPoints) — анализ рисков и критических контрольных точек.

10

1 Прослеживаемость применительно к продукции может относиться к:происхождению сырья и материалов (компонентов);истории производства (изготовления);распределению и местонахождению продукции после поставки.

2 UTUI — идентификатор для наименьшей торговой единицы, которая всегда сохраняет своюцелостность и неделимость по составу или маркировке/идентификатору.

Экспериментальный рыбоводный комплекс ФГБНУ «ВНИРО» (ЭРК ВНИРО) —система с замкнутым циклом водоснабжения, включающая два независимых вырост-ных модуля, блок зимовки и преднерестового выдерживания производителей, инку-бационно-личиночный и мальковый участки, созданный для решения вопросов, свя-занных с формированием и эксплуатацией маточных стад осетровых рыб для целейискусственного воспроизводства и товарного рыбоводства, включая получение пище-вой икры, а также работы по селекции осетровых рыб.

11

ЦЕЛЬ, МЕТОДИКА И ОБЪЕКТ РАЗРАБОТКИСИСТЕМЫ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ,ВЫРАЩЕННЫХ В АКВАКУЛЬТУРЕ, НА БАЗЕ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОГО

РЫБОВОДНОГО КОМПЛЕКСА ФГБНУ «ВНИРО»

ЦельРазработка пилотного проекта системы прослеживаемости продукции из осетро-

вых рыб, выращенных в аквакультуре (на базе ЭРК ВНИРО), создание и внедрениеуниверсальной системы маркировки, учёта и контроля производства и обращения про-дукции из осетровых рыб для противодейст-вия реализации контрафактной продук-ции из осетровых рыб.

МетодикаПри подготовке материалов для разработки системы прослеживаемости продук-

ции из осетровых рыб аквакультуры (на базе ЭРК ВНИРО) применены экспертный исистемный аналитический методы исследования; комбинированная стратегически-ориентированная методика на основе систематизации информации и стратегическогопланирования деятельности рыбоводного предприятия и предприятия по переработкерыбоводной продукции; использованы требования международных, межгосударст-венных и национальных стандартов и иных документов (в том числе международныестандарты ISO серий 9000, 22000 и ISO 12877:2011), нормативные, справочные и ста-тистические материалы федеральных органов исполнительной власти.

Экспериментальный рыбоводный комплексЭкспериментальный рыбоводный комплекс ФГБНУ «ВНИРО» (ЭРК ВНИРО)

представляет собой модель полносистемного рыбоводного хозяйства. Его мощность,технологические параметры, используемое оборудование во многом соответствуют вос-производственно-товарному осетровому хозяйству, в связи с чем он и был выбран в ка-честве хозяйства для разработки пилотного проекта системы прослеживаемости.

ЭРК ВНИРО — система с замкнутым циклом водообеспечения, включающая рыбо-водную часть (блок зимовки и преднерестового выдерживания производителей, инку-бационно-личиночный и мальковый участки) и инженерно-техническую часть (рис. 1).

Рис. 1. Принципиальная схема полносистемного осетрового хозяйства на примере ЭРК ВНИРО

12

Краткая характеристика ЭРК ВНИРО:объём воды в рыбоводных бассейнах — 160 м3;общий объём воды — 267 м3;расход воды в каждом модуле — 200 м3/ч;оборот воды через бассейны — до 2,5 раз/ч;средний объём подпитки артезианской водой — 26,7–40 м3/сут;среднесуточное потребление электроэнергии — 68 кВт/ч;максимальная плотность выращивания осетровых — 60 кг/м3;максимальная общая ихтиомасса — до 10 000 кг;максимальное количество корма в сутки — 64 кг.Схема выращивания осетровых рыб в УЗВ ЭРК ВНИРО представлена на рис. 2.

Рис. 2. Принципиальная схема полноциклового выращивания осетровых рыбна примере ЭРК ВНИРО: технологические этапы выращивания; реализация пищевой

и рыбоводной продукции; использование кормов; использование лечебно-профилактическихи дезинфицирующих препаратов

Данный комплекс позволяет решать широкий круг вопросов, связанных с форми-рованием и эксплуатацией маточных стад осетровых рыб для целей искусственноговоспроизводства и товарного рыбоводства, включая получение икры, а также работыпо селекции осетровых рыб.

13

РЕАЛИЗАЦИЯ

Икра-сырец

Развивающаяся икра

Личинки

Молодь

Товарная рыба

Производители

ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕИ ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИЕ

ПРЕПАРАТЫ

Изготовление

Поставка

Хранение

КОРМА

Изготовление

Поставка

Хранение

Получениеполовых продуктов

Инкубация икры

Выращиваниетоварной рыбы

Выращиваниепроизводителей

Выдерживаниезрелых производителей

Выращивание молоди

Выдерживаниеличинок

НОРМАТИВНАЯ И ТЕХНИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ,ОБЕСПЕЧИВАЮЩАЯ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТЬ ПРОДУКЦИИИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ НА ПРЕДПРИЯТИИ АКВАКУЛЬТРЫ

Для полноценной системы прослеживаемости продукции из осетровых рыб напредприятии аквакультры необходимо документирование каждой партии продуктас момента поступления и до момента изъятия продукции; с кодом партии будут свя-заны дополнительные сведения (протоколы) и записи о регистрационных докумен-тах поставщиков различных компонентов, ингредиентов и вспомогательных мате-риалов.

Раздел содержит аналитические материалы, характеризующие операции техноло-гического процесса, их взаимосвязь при производстве продукции аквакультуры из осе-тровых видов рыб, а также аналитические материалы, характеризующие показателикачества и безопасности продукции из осетровых видов рыб, выращенных в аква-культуре (табл. 1).

Таблица 1. Документы, регламентирующие основные процессы при разведениив целях воспроизводства и товарной аквакультуры (рыбоводства), выращивании,

перемещении живой рыбы и производстве продукции из осетровых видов рыб

14

№процесса

Наименованиепроцесса

Нормативныйдокумент

Наименованиеконтролирующей

организации

ПРЕДПРИЯТИЕ АКВАКУЛЬТУРЫ

1 Учет состоянияматочного стада

Акт бонитировки (утверждается директороми подтверждается главным бухгалтеромпредприятия)

Реестр маточных стад предприятийаквакультуры

Росрыболовство

2 Стимуляция созревания(при необходимости)

Технический документ на стимулятор

3 Получение половыхпродуктов

Индивидуальные нормы выхода икры-сырца Бассейновые НИИРосрыболовства

4 Инкубация икрыс целью разведения

Инструкция по описанию процесса инкубации(утверждается директором предприятия)

Икра, направляемаядля производствапищевой продукции

Технический документ на икру (сырье),предназначенную для пищевых целей(утверждается директором предприятия)

Ветеринарный сопроводительный документ Россельхознадзор

5 Пересадка произво-дителей на нагул дляповторного созревания

Акт бонитировки (утверждается директороми подтверждается главным бухгалтеромпредприятия)

Забой и реализацияна пищевые цели

Технический документ на рыбу охлажденнуюили мороженую (сырье), предназначеннуюдля пищевых целей


Реализацияотбракованныхпроизводителей

Технический документ на рыбу живую,охлажденную или мороженую (сырье),предназначенную для пищевых целей


15

Продолжение табл. 1

№процесса





6 Посадочный материали его реализация

Инструкция по описанию процессавыращивания (утверждается директоромпредприятия)


7 Выращиваниеи реализациятоварной рыбы

Технический документ на рыбу живую,охлажденную или мороженую (сырье),предназначенную для пищевых целейВетеринарный сопроводительный документ Россельхознадзор

Декларация о соответствии Росаккредитация

ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЕ ПРЕДПРИЯТИЕ

1 Методы входногоконтроля

ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длина и масса.ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объектыи продукция из них.Методы определения органолептическихи физических показателей.ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие,морские беспозвоночные и продуктыих переработки. Методы анализа.ГОСТ 30812-2002 Сырьё и продукты пищевые.Метод идентификации икры рыб семействаосетровых.ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объектыи продукция из них. Правила приёмкии методы отбора проб.ТУ и СТО предприятия

2 Производство икры ГОСТ 6052-2004 Икра зернистая осетровыхрыб пастеризованная. Технические условия.ГОСТ 7368-2013 (с 01.07.2015 г.) Икрапаюсная осетровых рыб. Технические условия.ГОСТ 7442-2002 Икра зернистая осетровыхрыб. Технические условия.ГОСТ 32003-2012 Икра ястычная осетровыхрыб. Технические условия.ГОСТ Р 55486-2013 Икра осетровых рыб.Технические условия.CODEX STAN 291-2010 Стандарт для осетро-вой икры. Комиссия Кодекс Алиментариус.ТУ и СТО предприятия



3 Производствонепереработаннойпищевой рыбнойпродукции

ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная.Технические условия.ГОСТ 17660-97 Рыба специальной разделкимороженая. Технические условия.ГОСТ 21607-2008 Наборы рыбные для ухимороженые. Технические условия.ГОСТ 24896-2013 Рыба живая. Техническиеусловия.ГОСТ 32366-2013 Рыба мороженая.Технические условия.ТУ и СТО предприятия



Минимально необходимая информация в системе прослеживаемости, регистри-руемая на всем жизненном цикле продукции осетровых рыб, выращенных в аква-культуре [Деррик, Диллон, 2005], для формирования уникального идентификацион-ного номера партии продукции в целях обеспечения идентификации и прослеживае-мости на примере Экспериментального рыбоводного комплекса ФГБНУ «ВНИРО»следующая:

источник молоди, мальков, половых продуктов (икры и спермы) (коммерческийпоставщик, собственный питомник, естественная среда обитания);

данные ветеринарного осмотра осетрового стада (ветеринарный сертификат);источник (поставщик) используемых лечебно-профилактических и дезинфици-

рующих препаратов, их свойства, условия и сроки хранения;остаточное содержание токсичных веществ (пестицидов) и медицинских препа-

ратов, используемых для лечения и профилактики заболеваний;источник (поставщик) кормов, условлюбые перемещения рыбы;время, дата и условия получения каждой партии продукта;данные производственного контроля.

16

№процесса





4 Производство копченойпродукции

ГОСТ 6481-97 Изделия балычныеиз осетровых рыб х/к и вяленые.Технические условия.ГОСТ 7445-2004 Рыба осетровая горячегокопчения. Технические условия итехнологическая инструкция.ТУ и СТО предприятия



5 Производство кормо-вой, технической икосметическойпродукции

ГОСТ 2116-2000 Мука кормовая из рыбы,морских млекопитающих, ракообразныхи беспозвоночных. Технические условия.ТУ и СТО предприятия



Окончание табл. 1

АНАЛИТИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ,ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ ВИДОВ РЫБ,ВЫРАЩЕННЫХ В АКВАКУЛЬТУРЕ

Качество и безопасность пищевых продуктов в Российской Федерации являютсяважнейшими аспектами в обеспечении населения здоровым, полноценным и безопас-ным питанием.

Нормативные документы, устанавливающие показатели качества и безопасностипродукции из осетровых видов рыб, выращенных в аквакультуре, перечислены вышев табл. 1.

Необходимо констатировать, что нормативные документы государственного уров-ня, устанавливающие требования к рыбоводным хозяйствам, на рыбу, содержащуюсяв условиях аквакультуры, отсутствуют. Они появляются с момента, когда рыба стано-вится товаром. Возможно, что рыбоводные предприятия разрабатывают собственныедокументы (технические условия, инструкции и т.п.).

В рыбной отрасли в должной мере отсутствуют нормативно-технологические до-кументы в отношении осетровых рыб, устанавливающие требования по товарному ры-боводству, племенной работе, нормированию кормления, рыбоводно-технологическимнормам и иным рыбоводным мероприятиям, как это ранее было разработано для рыбсемейства карповых (приказ Минрыбхоза СССР от 24.04.1985 г. № 241 «Об утвержде-нии отраслевого сборника нормативно-технологической документации по товарномурыбоводству», действующий по настоящее время). Многие из ранее разработанных до-кументов в области рыбоводства и искусственного воспроизводства требуют актуали-зации.

Приказом Минсельхоза России от 2 октября 2014 г. № 377 утверждена «Методикаформирования, содержания, эксплуатации ремонтно-маточных стад в целях сохране-ния водных биологических ресурсов» в целях реализации части 2 статьи 14 Федераль-ного закона от 2 июля 2013 г. № 148-ФЗ «Об аквакультуре (рыбоводстве) и о внесенииизменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации». Данная Ме-тодика определяет общие положения по порядку формирования, содержания, экс-плуатации ремонтно-маточных стад.

Приказом Госкомрыболовства России от 21 сентября 1991 г. № 264 утверждены«Временные биотехнические нормативы по разведению молоди ценных промысловыхрыб предприятиям по искусственному воспроизводству рыбных запасов РоссийскойФедерации», контроль за соблюдением которых возложен на бассейновые управлениярыбоохраны. В данный приказ изменения в части временных биотехнических норма-тивов выращивания молоди осетровых рыб укрупненной навески на рыбоводных за-водах Волжско-Каспийского бассейна были внесены только в 2010 г. приказом Феде-рального агентства по рыболовству от 26.03.2010 г. № 248. В 2011 г. были утвержденывременные биотехнические показатели по разведению молоди (личинок), выращен-ной в учреждениях и на предприятиях, подведомственных Федеральному агентствупо рыболовству, занимающихся искусственным воспроизводством водных биоресур-сов в водных объектах рыбохозяйственного значения приказом Росрыболовства от08.09.2011 г. № 912.

Специалистами ФГБНУ «ВНИРО» проведен анализ национальных и международ-ных документов в области обеспечения качества и безопасности объектов аквакульту-ры и продукции из них, которые распространяют свое действие и на осетровых рыб.

17

Так, в проекте Технического регламента Таможенного союза «О безопасности ры-бы и рыбной продукции» (ТР ТС___/2014), который планируется к утверждению Ев-разийской экономической комиссией (ЕЭК) предусмотрены особенности, характер-ные для продукции из осетровых видов рыб, а именно — в разделе маркировка пище-вой рыбной продукции, которая наносится на потребительские упаковку и (или) налисток-вкладыш, отмечено, что должна содержаться следующая информация:

а) живая пищевая рыбная продукция:рыбы семейства осетровых (слова «При засыпании рыбу немедленно потро-

шить с удалением сфинктера»);аквакультуры (слова «Запрещается выпуск в природную среду»);

е) икра:вид рыбы, из которой произведена икра;при маркировке икры, произведенной из гибридов осетровых видов рыб, указы-

вается наименование гибрида или сочетание видов водных биологических ресурсов,например, слова «Икра зернистая русско-ленского осетра».Вопросы оценки (подтверждения) пищевой рыбной продукции, рассмотрены в

главе XIII «Оценка (подтверждение) соответствия пищевой рыбной продукции»[Проект ТР ТС___/2014].

Согласно функциональным обязанностям Россельхознадзора при оформлениии выдаче сопроводительных документов на рыбную продукцию в ветеринарных со-проводительных документах, следует руководствоваться ГОСТ 31339-2006 «Рыба, не-рыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб» [ГОСТ31339-2006].

Согласно ГОСТ 31339-2006 партией считают определенное количество продукцииодного наименования, вида обработки, одной или нескольких дат изготовления, одно-го изготовителя, оформленное одним документом.

Партия живой рыбы (кроме морской) должна состоять из рыбы одного наимено-вания.

В партии живой рыбы допускается наличие не более 5 % рыб (по массе) большейили меньшей массы или не более 5 % рыб (по счету) большей или меньшей длины.

Партия кулинарных изделий, полуфабрикатов из рыбы, нерыбных объектов и про-дукции горячего копчения, кроме поставляемых в замороженном виде, должна состо-ять из продукции одной даты изготовления.

Партия икры, кроме пастеризованной, должна состоять из продукции, изготов-ленной одним мастером — для икры осетровых рыб.

В соответствии с Правилами организации работы по оформлению ветеринарныхсопроводительных документов и порядка оформления ветеринарных сопроводи-тельных документов в электронном виде (далее — Правила), утвержденными прика-зом Минсельхоза России от 17.07.2014 г. № 281, ветеринарные сопроводительныедокументы характеризуют территориальное и видовое происхождение, ветеринарно-санитарное состояние сопровождаемого груза, эпизоотическое состояние места еговыхода и позволяют идентифицировать груз, выдаются на все виды животных, про-дукцию животного происхождения (в т. ч. рыбу и рыбную продукцию), корма и кор-мовые добавки, подлежащих заготовке, перевозке, переработке, хранению и реали-зации.

В связи с этим при перевозках в одном транспортном средстве между субъектамиРоссийской Федерации на принадлежащую одному владельцу партию рыбы и рыбнойпродукции нескольких наименований, видов обработки, одной или нескольких дат из-готовления, разных изготовителей, оформленную несколькими документами, оформ-ляется один ветеринарный сопроводительный документ.

18

Правила разработаны в целях обеспечения ветеринарно-санитарной безопасностиподконтрольной продукции и животных, подлежащих ветеринарному контролю (над-зору), подтверждения ветеринарного благополучия территорий мест производства под-контрольных товаров по заразным болезням животных, в т. ч. болезням, общим для че-ловека и животных, и обеспечения прослеживаемости подконтрольных товаров приперемещении их по территории Российской Федерации и устанавливают порядок ор-ганизации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов в Рос-сийской Федерации.

Ветеринарные сопроводительные документы (ветеринарные сертификаты, вете-ринарные свидетельства, ветеринарные справки), характеризующие территориальноеи видовое происхождение, ветеринарно-санитарное состояние сопровождаемого под-контрольного товара, эпизоотическое состояние места его выхода и позволяющие иден-тифицировать подконтрольный товар, оформляются на подконтрольные товары, вклю-ченные в Единый перечень товаров, подлежащих ветеринарному контролю (надзору),утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 18.06.2010 г. № 317 «О при-менении ветеринарно-санитарных мер в Таможенном союзе».

Оформление ветеринарных сопроводительных документов может производитьсякак на бумажном носителе, так и в электронном виде. Оформление ветеринарных со-проводительных документов в электронном виде осуществляется с использовани-ем государственной информационной системы [Приказ Минсельхоза России от17.07.2014 г. № 281].

Специалисты ФГБНУ «ВНИРО» в 2015 г. приняли участие в обсуждении проек-та нормативного документа Евразийской экономической комиссии (ЕЭК) «Положе-ние о согласованных подходах при проведении идентификации, регистрации и про-слеживаемости животных и продукции животного происхождения» (далее — Поло-жение ЕЭК), в который включены ряд положений по идентификации и прослеживае-мости объектов аквакультуры. Были даны в рабочем порядке следующие предложенияк вышеуказанному Положению ЕЭК:

1. Согласовано содержание раздела, касающегося идентификации объектов аква-культуры, следующего содержания:

«V.5. Идентификация объектов аквакультуры38. Объекты аквакультуры, различающиеся по происхождению, возрасту и полу,

идентифицируют групповым способом.39. На предприятиях по разведению ценных, племенных и селекционных пород

рыб идентификация осуществляется серийно и (или) индивидуально.40. Для идентификации объектов аквакультуры необходимо:1) присвоение идентификационного номера одной группе объектов аквакультуры,

созданной при единовременном зарыблении одного вида, возраста;2) присвоение идентификационного номера при индивидуальной идентификации

с использованием визуальных, электронных либо смешанных средств идентификации;3) внесение информации (сведений) по идентификации объектов аквакультуры в

национальную информационную систему;4) оформление свидетельства о зарыблении формы № 2;5) оформление племенного свидетельства или паспорта на племенной объ-ект ак-

вакультуры.»2. Разделы, касающиеся прослеживаемости пищевой продукции, предложено

дополнить разделом «Прослеживаемость объектов аквакультуры» следующего содер-жания:

«XV. Прослеживаемость продукции из объектов аквакультуры79. Обеспечение прослеживаемости продукции из объектов аквакультуры, выпу-

скаемой в обращение на таможенной территории Союза, должно осуществляться по-

19

средством маркировки, позволяющей на основе идентификации установить их связьс идентификационным номером объекта аквакультуры (группы), из которых они по-лучены.

80. Элементы маркировки (этикетки, ярлыки, листки-вкладыши, товаросопрово-дительные документы и др.) продукции из объектов аквакультуры должны быть вы-полнены в форматах, обеспечивающих визуальное и автоматическое считывание дан-ных и содержать информацию:

литерный код государства-члена (ИСО);идентификационный (учетный) номер производственного объекта государства-

члена;идентификационный номер объекта аквакультуры (группы), а также индивиду-

альный идентификационный номер производственной партии продукта, обеспечи-вающий, при необходимости, получение данных об идентификационных номерахобъектов аквакультуры (группы), из которых произведен продукт;

международный идентификационный номер продукта в национальной системеидентификации в соответствии с международными стандартами (ИСО, GS1);

масса нетто;дата изготовления;срок годности.81. Производственные объекты, осуществляющие переработку объектов аква-

культуры, выпуск в обращение и реализацию продукции, должны маркировать про-дукцию в форматах, обеспечивающих визуальное и автоматическое считывание дан-ных и содержать информацию:

литерный код государства-члена (ИСО);идентификационный (учетный) номер производственного объекта государства-

члена;идентификационный номер производственной партии продукта, обеспечиваю-

щий, при необходимости, получение данных об идентификационных номерах объек-тов аквакультуры (группы), из которых произведен продукт;

международный идентификационный номер продукта в национальной системеидентификации в соответствии с международными стандартами (ИСО, GS1);

масса нетто;дата и время изготовления;срок годности.»

Межгосударственный стандарт ГОСТ 30812-2002 «Сырье и продукты пищевые.Метод идентификации икры рыб семейства осетровых» распространяется на икру рыбсемейства осетровых (Acipenseridae) и устанавливает метод её идентификации по мор-фологическим признакам в сырье, полуфабрикатах, икорных продуктах [ГОСТ 30812-2002].

Международным пищевым стандартом (Кодекс Алиментариус) Codex Stan 291-2010 «Стандарт для осетровой икры» установлены требования к зернистой осетровойикре рыб семейства осетровых: требования к сырью, соли, конечному продукту, пи-щевым добавкам, контаминантам, гигиенические требования, положения по марки-ровке, отбору проб для проведения анализов, определение бракованных единиц [CodexStan 291-2010].

Кроме того, необходимо отметить, что в настоящее время в России существуют сле-дующие виды контроля и документов для предприятий аквакультуры:

ветеринарный контроль при перемещении рыбы (или продукции) в другие регио-ны, указывается вид рыбы и возраст от икры до производителя;

ветеринарный сертификат на продукцию, указывается вид рыбы и продукт пере-работки;

таможенный сертификат на продукцию, указывается вид или семейство, маркаикры.

20

Вылов осетровых рыб разрешается для целей искусственного воспроизводства инаучного мониторинга состояния популяций. Общие квоты устанавливаются распо-ряжением Правительства Российской Федерации.

Для законного оборота осетровых рыб естественных популяций требуется:подтверждение территориального управления органов рыбоохраны о количестве

выловленных осетровых рыб по выданному разрешению с разделением по видам, по-лу и району промысла и указанием квотодержателя. Справка должна быть представ-лена на официальном бланке с синей печатью и за подписью руководителя или его пол-номочных заместителей;

разрешение органов рыбоохраны на вылов осетровых рыб;лицензия на промышленное рыболовство;накладные по вылову рыбы рыболовецкими бригадами (при возможности пере-

чень в электронном виде);договора на переработку давальческого сырья, накладные о передаче выловлен-

ных осетровых на обработку и документов о передаче осетровой продукции пользова-телю предприятием-изготовителем;

договора купли-продажи.Для контроля за оборотом осетровых рыб в аквакультуре необходимо:1. Лицензирование деятельности по выращиванию осетровых рыб.2. Индивидуальное мечение производителей и создание для них генетических пас-

портов (возможны паспорта на группы рыб однородного происхождения).3. Создание реестра ремонтно-маточных стад осетровых (данные бонитировок пре-

доставляются ежегодно).4. Современная маркировка продукции, позволяющая проследить источник её по-

лучения.В связи с несовершенством российского законодательства в области обеспечения

прослеживаемости продукции аквакультуры, в т. ч. в отношении осетровых видоврыб, необходима разработка нормативных документов, регулирующих указаннуюдеятельность и способствующую внедрению системы прослеживаемости продукциииз осетровых видов рыб.

21

МЕЖДУНАРОДНЫЙ СТАНДАРТ ISO 12877:2011

В 2011 г. вступил в действие международный стандарт ISO 12877:2011 «Traceabi-lity of finfish products — Specification on the information to be recorded in farmed finfishdistribution chains» («Прослеживаемость продукции из выращенной рыбы. Требова-ния к информации, регистрируемой в цепочках распределения»). Указанный стандартв настоящее время проходит процедуру введения в действие на территории Российс-кой Федерации. Данный международный стандарт детально излагает информацию, ко-торая должна быть записана в цепочках распределения искусственно выращенной ры-бы, для того чтобы установить прослеживаемость продукции из выращенной на рыбо-водных предприятиях рыбы [ISO 12877:2011].

Международный стандарт ISO 12877:2011 в отношении рыб, выращенных в аква-культуре, и продукции из них устанавливает требования к сведениям, подлежащимрегистрации, с целью обеспечения прослеживаемости и улучшения обмена инфор-мацией между потенциальными пользователями, рыбоводными предприятиями, ры-боперерабатывающими предприятиями, рыбными биржами, логистическими ком-паниями, транспортными и торговыми компаниями, дистрибьюторами. Изданиеидентичного национального стандарта ИСО 12877, работа над которым ведется в на-стоящее время специалистами ФГБНУ «ВНИРО», поможет организовать систему про-слеживаемости в аквакультуре по сбору текущей информации о выращиваемой рыбе,продукции, хранении, транспортировке, обороте, реализации для создания современ-ного цивилизованного рынка.

Требования стандарта касаются идентификации единиц, находящихся в торговомобороте, записи информации, производства рыбных кормов, селекционеров, рыбовод-ных заводов и хозяйств, перевозчиков живой рыбы, перерабатывающих предприятий,перевозчиков и владельцев складов, трейдеров и оптовой торговли, ритейлеров и по-ставщиков, поставок рыбы и сырья из-за пределов государства [Сытова, Жигин, 2013].

Данный международный стандарт (раздел «Рыбоводные хозяйства») может бытьприменен к ЭРК ВНИРО.

В настоящем стандарте под рыбоводными хозяйствами понимаются предприятия,которые разводят рыбу и содержат её на протяжении этапа выращивания, а затем от-правляют рыбу на производство (изготовление) продукции.

Рыбоводные хозяйства могут изменять характеристики рыбной продукции, про-изводя такие операции как кормление, гибридизация, сортировка, химическая обра-ботка и т. д.

Рыбоводные хозяйства создают новые торговые единицы, которые варьируют отнескольких тысяч до нескольких сотен тысяч рыб, передаваемых следующим пред-приятиям.

Требования по детализированной информации для рыбоводных хозяйств приве-дены в табл. 2.

22

23

Таблица 2. Требования по детализированной информации для рыбоводных хозяйств

Элемент данных Описание Пример

Категория

Обя

за-

тель

но

Сле

дует

Мож

етбы

ть

РЫБОВОДНЫЕ ХОЗЯЙСТВА

FFF101 Идентификаторпредприятия пи-щевой промыш-ленности

Код страны и единый государствен-ный идентификационный номер дляорганизации, а также название иадрес предприятия пищевойпромышленности, осуществляющегоуправление рыбоводным хозяйством

NO – 123467890Fjord Harvest Ltd.6534 BergenNorway х

FFF102 Идентификаторрыбоводногохозяйства

Код страны и единый государствен-ный идентификационный номердля организации, а также названиеи адрес илиGLN рыбоводного хозяйства

NO – 123467890Fjord Harvest Ltd.Ocean site 267345 Bergen NorwayNTFS0003 NO

х

FFF103 GMP сертифика-ция рыбоводногохозяйства

Наименования систем GMP покачеству и пищевой безопасностирыбной продукции, в соответствиис которыми сертифицированорыбоводное хозяйство

Сертификат Debio(стандарты дляорганическойаквакультуры)

х

FFF150 (не назначено) Дополнительные данные,описывающие организацию,связанную с идентификаторомрыбоводного хозяйства

х

ДЛЯ КАЖДОЙ ПОЛУЧЕННОЙ ЕДИНИЦЫ

Идентификационные данные

FFF201 Идентификаторединицы

ULUI — если получена, каклогистическая единицаилиUTUI — если получена, какотдельная торговая единица

(00)100653005555555558

978817525.0766.000010272

х

FFF202 Идентификаторыторговых единиц

Список идентификаторов торговыхединиц в составе логистическойединицы, если получена каклогистическая единица

978817525.0766.000010123978817525.0766.000010131978817525.0766.000010272

х

Источник

FFF203 Идентификаторпредыдущегопредприятияпищевойпромышленности

Код страны и единый государствен-ный идентификационный номердля организации, а также названиеи адрес предприятия пищевойпромышленности, от которого былаполучена единица (инкубатор илиперевозчик и т. д.)

NO — 123467890Salmogen Breeding station11234 TronheimNorway

х

Контрольные отметки (или к логистическим, или к отдельным торговым единицам)

FFF204 Дата и времяполучения

Формат ISO 8601 2010-09-28Т12:00 х

FFF205 Температура едини-цы при получении

Температура единицы, °С 4,0 °С х

FFF206 Регистрациятемпературы

Запись температуры/времени отмомента создания единицы и далее(в случае наличия записывающегоустройства, прикрепленногок партии)

Последовательностьтемператур (°С)/датаи время, формат ISO 8601 х

24



Категория

Обя

за-

тель

но

Сле

дует

Мож

етбы

ть

FFF207 Отметки контролякачества

Тип отметок и результаты контроляили отметка о том, что записидоступны на электронном, бумажномносителе или их нет в наличии

Бумажный носительх

Информация о преобразовании

FFF208 Связанныеидентификаторысозданныхторговых единиц

Список идентификаторов созданныхторговых единиц, которые могутвключать часть полученныхторговых единиц

978817525.0766.000010123978817525.0766.000010131978817525.0766.000010272

х

FFF209 Фракционныйсостав единицы

Информация о частях (%, кг)полученных торговых единиц,которые включены в каждуюсозданную единицу

Часть UTUI-1(50 %, 1000 кг);часть UTUI-2(50 %, 1000 кг)

х

Дополнительные данные

FFF250 (не назначено) Дополнительные данные,описывающие полученнуюторговую/логистическую единицу,связанную с UTUI/ULUI

х

ДЛЯ КАЖДОЙ НОВОЙ ТОРГОВОЙ ЕДИНИЦЫ, СОЗДАННОЙ РЫБОВОДНЫМ ХОЗЯЙСТОМ



UTUI 978817525.0766.000010123 х

Описание

FFF302 Местонахождениерыбоводногохозяйства

Широта, долгота илидругое подходящее описание х

FFF303 Подразделениепо массе

Масса в соответствиис градацией(1–2, 2–3, 3–4 и т. д.) в кг

От 1 до 2 кг — 200 кгОт 2 до 3 кг — 500 кгОт 3 до 4 кг — 250 кг

х

FFF304 Коэффициентупитанности

Математическая формула:100× [масса (г)/ длина3 (см)] 1,2 х

FFF305 Массовая доляжира

Массовая доля жира в мышечнойткани 14 % х

FFF306 Цвет Оценка пигментации мышечнойткани рыб в соответствиисо шкалой цветности Роше

16 х

FFF307 Механическиехарактеристикимышечной ткани

Механическое воздействиена мышечную ткань, измеренноев ньютонах

– х

FFF308 Масса нетто Масса нетто созданной единицы (кг) 7000 кг х

FFF309 Средняямасса/длина

Средняя масса/длина рыбыв созданной торговой единице

4,5 кг; 40 см х

FFF310 Общая масса покатегориям(сортам) качества

1000 кг высшее30 кг стандартное5 кг низкое

х

История производства (изготовления)

FFF311 Идентификаторединицырыбоводногохозяйства

Внутрихозяйственный номервыростной емкости (садка) 15

х

25



Категория

Обя

за-

тель

но

Сле

дует

Мож

етбы

ть

FFF312 Период голодания Количество дней, в течение которыхне проводилось кормлениеперед транспортированием

10 дней х

FFF313 Регистрациятемпературы

Записи температуры/времени,внесенные в журнал в местехранения продукции в периодмежду получением и отправкой

Последовательностьтемператур (°С)/датаи время,формат ISO 8601

х

FFF314 Регистрацияплотностипосадки рыбы

Плотность посадки рыбыв созданной торговой единице(кг/м3)

24 кг/м3 х

FFF315 Записьо заболеваниях

Записи о названиях и периодахзаболеваний, или отметка о том,что записи доступны наэлектронном, бумажном носителеили их нет в наличии

Бумажный носитель х

FFF316 Записьо применениихимическойобработки

Названия медицинских препаратов,вакцин или химических веществ,а также период их использования;или отметка о том, что записидоступны на электронном, бумаж-ном носителе или их нет в наличии

Slice,2010-10-01 - 2010-10-01 х

FFF317 Запись о корме Наименование и номер партиирыбного корма, а также(подсчитанное) количество корма,которое израсходовано на даннуюторговую единицу

SupraFeed, B543345,50 кг

х

FFF318 Системасертификацииаквакультуры

Наименование системы,в соответствии с которойсертифицировано рыбоводноехозяйство

Сертификат ACC,сертификат GlobalGAP(стандарт надлежащейсельскохозяйственнойпрактики), сертификатFriend of the sea(«Друзья моря») и т. д.

х

FFF319 Идентификаторсистемысертификации

Идентификатор в пределах системы,который относится к даннойторговой единице (цепочказащитного идентификаторадля данной торговой единицы)

1122334455 х

Информация о преобразовании

FFF320 Связанныеидентификаторыполученныхторговых единиц

Список идентификаторовполученных торговых единиц,которые могут быть включеныв созданную торговую единицу

978817525.0766.000010123978817525.0766.000010131978817525.0766.000010272

х

FFF321 Фракционныйсостав единицы

Информация о составе (%, кг)созданной единицы, в которуювключена каждая полученнаяторговая единица

Часть UTUI-1(50 %, 5000 кг);часть UTUI-2(50 %, 5000 кг)

х


FFF350 (не назначено) Дополнительные данные,описывающие созданную торговуюединицу, связанную с UTUI

х

Определение прослеживаемости в рамках Международной организации по стан-дартизации ISO включает возможность отследить историю, применение и место на-хождения рассматриваемого товара, а для продукции это может включать происхож-дение сырья и компонентов, историю переработки и распространения, а также мес-тонахождение продукции после доставки. Прослеживаемость включает не толькоосновные требования, для того чтобы физически отследить продукцию через ди-стрибьюторскую цепочку от происхождения до места назначения и наоборот, но и длятого чтобы иметь возможность предоставить информацию из чего произведена про-дукция и что с ней происходило. Данные аспекты прослеживаемости важны для отра-жения безопасности, качества и маркировки продукции.

В данном международном стандарте детально изложена схема прослеживаемости.Товар, продающийся в розницу, должен быть отслежен вплоть до конкретного рыбо-

26


Категория

Обя

за-

тель

но

Сле

дует

Мож

етбы

ть

ДЛЯ КАЖДОЙ СОЗДАННОЙ ЛОГИСТИЧЕСКОЙ ЕДИНИЦЫ



ULUI (00) 235467985462312345 х

FFF402 Идентификаторыторговых единиц

Список идентификаторов торговыхединиц, составляющихлогистическую единицу

978817525.0766.000010123978817525.0766.000010131978817525.0766.00001272

х


FFF450 (не назначено) Дополнительные данные,описывающие созданнуюлогистическую единицу,связанную с ULUI

х

ДЛЯ КАЖДОЙ ОТПРАВЛЕННОЙ ЕДИНИЦЫ(или к логистической единице, или к отдельной торговой единице)



ULUI — если отправлена,как логистическая единицаилиUTUI — если отправлена,как отдельная торговая единица

(00)100653005555555558

978817525.0766.000010272

х

Место назначения

FFF502 Идентификаторследующегопредприятияпищевойпромышленности

Код страны и единый государствен-ный идентификационный номердля организации, а также названиеи адрес предприятия пищевойпромышленности, которому былаотправлена единица (перевозчикили изготовитель продукции и т. д.)

NO — 123467890Cargonor7890 FloroNorwaySF 123

х

FFF503 Дата и времяотправки

Дата и время передачи следующемупредприятию, формат ISO 8601

2010-09-25Т10:30 х


FFF550 (не назначено) Дополнительные данные,описывающие отправленнуюторговую/логистическую единицу,связанную с UTUI/ULUI

х


водного предприятия или, наоборот, от происхождения до места назначения. На прак-тике, признано, что смешение единиц товара обычно происходит на различных стади-ях в дистрибьюторских сетях, например при сортировке на аукционных рынках передпродажей, а также при переработке сырья в продукцию. Там, где происходит такое сме-шение, пищевые предприятия преобразуют товарные единицы. Требования, предъя-вляемые к прослеживаемости, заключаются в том, что предприятия записывают (ре-гистрируют, письменно фиксируют) идентификаторы полученных торговых единиц,которые могут входить в каждую создаваемую торговую единицу или наоборот. Кон-кретный продукт затем можно отследить обратно до ограниченного количества рыбо-водных предприятий или исходной партии и наоборот.

Учитывая многообразие рыбной продукции, дистрибьюторских сетей, осущест-вляющих свою деятельность внутри и между различными странами, а также многооб-разие правовых требований, детализация информации не может классифицироватьвсю информацию, которая возможно потребуется в каждой конкретной ситуации.Международный стандарт предоставляет обобщенные основополагающие принципыдля прослеживаемости. Гибкость системы позволяет предприятиям записывать до-полнительную информацию в их собственных нестандартизированных файлах, но под-ходящих к тем же идентификаторам единиц товара.

Информация остается в собственности предприятия, генерирующего ее, но к нейвозможен доступ, если это требуется законом для целей прослеживаемости (в случаевозникновения проблем с пищевой безопасностью), а также в соответствии с коммер-ческими соглашениями между предприятиями. Структура, название и содержаниестандартизируются и, таким образом, данная информация легко передается от пред-приятия к предприятию через дистрибьюторские сети, гарантируя общее пониманиетерминов и значений.

Требования международного стандарта ISO 12877:2011 могут быть примененыдля создания системы прослеживаемости продукции из осетровых рыб. Механизмамипрослеживаемости осетровых рыб и продукции из них могут быть: мониторинг произ-водственного процесса по всей технологической цепи (получение рыбопосадочного ма-териала, зарыбление водоемов, выращивание товарной рыбы, вылов, переработка,транспортировка и реализация); идентификация партии продукции (ручная или ав-томатическая идентификация) через маркирование и штриховое кодирование; сбористории процесса производства и движения каждой партии продукции; передача ин-формации в уполномоченный орган и др.

Легальная продукция из осетровых рыб должна маркироваться определенным об-разом. Уникальная идентификация и фирменное маркирование готовой продукции яв-ляются одними из способов, исключающими возможность подделок. Маркировка долж-на содержать ряд обязательных сведений: данные о правообладателе, изготовителе и им-портере продукции, код региона продажи, регистрационный номер юридического лица.Такая маркировка позволит сотрудникам правоохранительных органов определять ле-гитимность поступающей на рынок продукции. Штриховое кодирование должно нестив себе более обширную информацию по истории производства и движения продукции.

Система прослеживаемости должна позволить идентифицировать партии продук-ции во взаимосвязи с партиями сырья, ингредиентов, вспомогательных материалов,кормов и других составляющих производственного процесса, самим технологическимпроцессом и записями о поставках. Собранная информация, обеспечивающая просле-живаемость, должна храниться в течение определенного времени, достаточного дляпроведения оценки в рамках процедуры. При сборе информации и ведении записейнеобходимо руководствоваться требованиями, установленными действующим законо-дательством, органами государственного управления и требованиями потребителей.

27

ДАННЫЕ МОНИТОРИНГА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРОЦЕССОВПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ ВИДОВ РЫБ,

ВЫРАЩЕННЫХ В АКВАКУЛЬТУРЕ, НА ОСНОВЕ СИСТЕМЫ ХАССП

Проблема качества и безопасности рыбной продукции, в т. ч. выращенной в аква-культуре, носит в настоящее время глобальный характер, так как во всем мире растётчисло инцидентов, возникающих вследствие потребления некачественной пищи.

Вступление России в ВТО, международные правила торговли, стремление к про-движению продукции на международные рынки, требования законодательства стран-импортеров, повышение эффективности управления производственными процесса-ми на предприятии ставят задачи внедрения систем менеджмента безопасности про-дукции.

В связи с возможным загрязнением рыбной продукции на любом этапе/стадиипроизводственной цепочки от вылова (выращивания) до потребления существует угро-за безопасности продукции: при использовании сырья; непосредственно при произ-водстве продукции; транспортировке и хранении готовой продукции; изготовлениитехнологического оборудования; применении упаковочных и вспомогательных мате-риалов, различных добавок и ингредиентов, моющих средств и др.

Сложившиеся в пищевых отраслях системы менеджмента качества пищевых про-дуктов позволяют обеспечить выпуск продукции ожидаемого потребителем качества,а система ХАССП, являющаяся системой менеджмента безопасности продукции, поз-воляет предупредить, устранить или снизить опасности и риски при производстве про-дукции и гарантировать безопасность пищевых продуктов на всей цепочке жизнен-ного цикла.

ХАССП (англ. HACCP) — это аббревиатура слов: анализ рисков и критическиеконтрольные точки (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points) [ГОСТ Р ИСО22000-2007].

Согласно «Общим принципам гигиены пищевых продуктов» Комиссии КодексАлиментариус [СAC/RCP 1-1969] в редакции 2003 г., ХАССП — это эффективнаяи рациональная система идентификации, оценки и контроля опасных факторов, отра-жающихся на безопасности продуктов питания.

В Российской Федерации в области системного подхода к обеспечению безопас-ности продукции, основанного на принципах ХАССП, действуют следующие доку-менты:

ГОСТ Р 51705.1-2001 «Система качества. Управление качеством пищевых про-дуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования», который устанавливает ос-новные требования к системе управления качеством и безопасностью пищевых продук-тов на основе принципов концепции ХАССП (анализ рисков и критические конт-рольные точки), предусматривающей систематическую идентификацию, оценку и уп-равление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции;

ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продук-ции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции»,который объединил требования к системам менеджмента безопасности на предприятиии цепи поставок и дает возможность предприятиям пищевых отраслей любой странысертифицировать свои системы менеджмента безопасности на соответствие данномустандарту независимо от вида продукции;

ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 «Программы предварительных требо-ваний по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производство пищевой продук-

28

ции», который устанавливает специальные требования к организациям (предприяти-ям), задействованным в цепи создания продукции для управления рисками на пред-приятии.

В настоящее время завершается работа Евразийской экономической комиссии надпроектом Технического регламента «О безопасности рыбы и рыбной продукции», а так-же разрабатывается национальный стандарт, идентичный международному стандартуISO/TS 22002-5 «Программы предварительных требований по безопасности пищевойпродукции при транспортировке и хранении» для организаций, осуществляющихтранспортировку и хранение продуктов питания.

Проведен анализ проекта Технического регламента «О безопасности рыбы и рыб-ной продукции», рассмотрены актуальные вопросы, требования к объектам аквакуль-туры, прослеживаемости, решение о разработке которого было принято Комиссией Та-моженного союза ещё 8 декабря 2010 г. В связи с созданием Евразийского экономичес-кого союза (ЕАЭС) Технический регламент будет действовать на территории Тамо-женного союза ЕАЭС. Проект Технического регламента был одобрен на заседанииСовета Е ЭК (распоряжение от 19 апреля 2016 г. № 53). В нем установлены требованияко всем этапам процесса производства, условиям переработки, хранения и транспор-тировки рыбной продукции, он предусматривает формы оценки соответствия пище-вой рыбной продукции, требования к объектам аквакультуры и особенности, харак-терные для продукции из осетровых видов рыб, например, маркировку. Кроме того,продукция из осетровых видов рыб в процессе её производства должна быть обеспече-на прослеживаемостью, что позволит легко получить достоверную информацию о ле-гальности происхождения сырья и продукции из осетровых рыб [ТР ТС__/2014].

Согласно действующим нормативным документам изготовитель должен разрабо-тать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, дляобеспечения безопасности и прослеживаемости продукции на всех этапах её произ-водства и товародвижения.

Для обеспечения безопасности в процессе производства изготовитель обязан уста-новить следующее:

перечень опасных факторов;перечень критических контрольных точек (ККТ);предельные значения параметров, контролируемых в ККТ;порядок мониторинга ККТ;порядок действий в случае отклонений значений контролируемых показателей.Существуют 12 этапов разработки и применения Плана ХАССП, основанного

на 7-ми принципах.Принципы и мероприятия системы ХАССП изложены в табл. 3 [Сытова, Жигин,

2013], этапы разработки и применения представлены в табл. 4.Существует ряд последовательных шагов (этапов) по разработке и применению

ХАССП. В табл. 4 представлен План ХАССП с указанием соответствия этапов при-нципам ХАССП и перечень документов, необходимых для разработки на предприятиидля подготовки доказательной базы о наличии на предприятии действенной системыменеджмента безопасности продукции.

Выполнение представленных в табл. 4 этапов приведет к разработке ПланаХАССП, который и будет являться документированным свидетельством о безопаснос-ти продукции, содержащим детальную информацию по ККТ при производстве про-дукции и утверждающим, что мероприятия по управлению, выполняемые с целью преду-преждения, устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, согласноПлану ХАССП и производственной программе обязательных предварительных меро-приятий являются результативными.

29

В настоящее время деятельность в области аквакультуры в части ветеринариирегламентируется рядом документов, большинство из которых были разработаны в80–90-е гг. прошлого столетия и не соответствуют современной нормативной базе. Кро-ме того, они касаются лишь традиционных форм рыбоводства. Обновление норматив-ных документов в области аквакультуры, приведение их в соответствие с современнойзаконодательной базой и гармонизация с аналогичными документами зарубежныхстран в целях обеспечения международного оборота продукции аквакультуры, требу-ет серьезной проработки вопросов технологического и юридического характера, гар-монизации с современным ветеринарным законодательством Российской Федерациии зарубежных стран.

Критическое положение с естественными запасами осетровых рыб, связанное с на-рушениями условий размножения и нагула, возросшими масштабами браконьерствав море и на путях миграции производителей, нерациональной хозяйственной деятель-ностью, недостаточным контролем за освоением научно обоснованных квот вылова иустановленными мерами регулирования рыболовства, развития осетроводства, ставятзадачу создания единой государственной системы управления их запасами.

На основании схемы представленной на рис. 2, подготовлены данные мони-торинга производственных процессов при получении продукции из осетровых видоврыб, выращенных в аквакультуре, применительно к Экспериментальному рыбоводно-му комплексу ФГБНУ «ВНИРО», на основе системы ХАССП согласно табл. 5 по ос-новным и дополнительным процессам. (см. л. 31 оригин.)

Так как на любом производстве кроме контрольных критических точек (ККТ), вкоторых необходим жесткий контроль для устранения опасностей или снижения ри-сков до допустимого уровня, существуют также контрольные точки (КТ), когда наопределенных этапах технологического процесса для обеспечения качества и безопас-ности необходим контроль, подтверждающий надежность и эффективность работы наданном этапе, а также исправность оборудования.

30

Система ХАССП

Принцип Мероприятия

1. Проведение анализаопасных факторов(рисков)

Определить потенциально опасные факторы производства продукциина всех его стадиях.Оценить вероятность возникновения опасных факторов и выработатьобщие профилактические меры для их предотвращения и контроля

2. Определение ККТ Определить точки, процедуры, технологические стадии, где контрольпозволит не допустить опасности или свести к минимуму возможность еёвозникновения

3. Установление крити-ческих пределов в ККТ

Установить лимиты (пределы) и допуски, которые необходимо соблюдать,чтобы ситуация в ККТ не выходила из-под контроля

4. Установление процедурмониторинга ККТ

Осуществлять систему наблюдений и инспекции в ККТ при помощи произ-водственного контроля (регулярные испытания, анализы и др.) и надзора

5. Разработка корректи-рующих действий

Разработать корректирующие действия, предпринимаемые в случаеустановления в процессе наблюдений или инспекции нарушений в ККТ

6. Установление процедуручёта и ведения докумен-тации

Разработать процедуры проверки для подтверждения эффективности идейственности системы ХАССП

7. Установление процедурпроверки

Разработать и поддерживать в рабочем состоянии документацию процедури действий по внедрению и соблюдению принципов ХАССП

Таблица 3. Принципы и мероприятия системы ХАССП

31

Номер и этапы (мероприятия) ХАССП Разрабатываемые документы

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ

1. Создание рабочейгруппы ХАССП

Приказ руководителя предприятия об утверждениисостава рабочей группы ХАССП на предприятии,назначении руководителя группы безопасностипродукции.Программы обучения для всех категорий работников.Должностные или рабочие инструкции работников.Графики, тематические планы обучения.Отчеты по проведенным обучениям.Документы (протоколы) о необходимых знаниях и опытегруппы по обеспечению безопасности продукции.Утвержденная «Политика в области обеспечениябезопасности продукции»

2. Описание продукциии её распространения

Схемы технологического процесса.Технические условия.Технологические инструкции.Описание сырья и готовой продукции, включаянеобходимую информацию по безопасности продукции.Описание назначения продукции в отношениипредполагаемого использования конечным потребителем,учитывая уязвимые группы потребителей (для которыхупотребление продукции может иметь неблагоприятныепоследствия)

3. Описание назначенияи потребителей продукции

Соглашения и контракты, устанавливающие ответствен-ность и полномочия поставщиков и внешних экспертов.Документы внешнего обмена информацией, связаннойс безопасностью и качеством продукции

4. Создание блок-схемы процессапроизводства продукции

Блок-схема процесса производства продукции

5. Проверка и уточнениеблок-схемы процессапроизводства продукции

Протокол проверки и уточнения блок-схемы процессапроизводства продукции

ПРИНЦИП ХАССП

6. Проведение анализа рисков(опасностей)

ПРИНЦИП 1Документы, связанные с анализом рисков (опасностей),методике оценки риска.Документ о проведении анализа риска для каждойстадии технологического процесса, содержащий такжеописание обоснованно предполагаемых опасностяхпродукции.Протокол о результатах оценки риска

7. Определение критическихконтрольных точек (ККТ)

ПРИНЦИП 2Документ, содержащий:

определение критических контрольных точек,основанное на «дереве принятия решений» или иномлогически обоснованном методе/подходе;

описание процедуры контроля в контрольных точках,не определенных как критические контрольные точки,но важных для обеспечения безопасности продукции

Таблица 4. Этапы разработки и применения системы ХАССП согласно Плану ХАССП

32

Номер и этапы (мероприятия) ХАССП Разрабатываемые документы

8. Установление критическихпределов для каждой ККТ

ПРИНЦИП 3Документ, содержащий определение и подтверждениесоответствующих критических пределов для однозначногоустановления момента выхода процесса из-под контроля

9. Разработка системымониторинга для каждой ККТ(процедуры контроля)

ПРИНЦИП 4Протокол инструктажа персонала, отвечающего запроведение мониторинга.Документ по мониторингу критических контрольныхточек

10. Установлениекорректирующих действий

ПРИНЦИП 5Документы по корректирующим действиям в критическихконтрольных точках и контрольных точках.Документ по процедуре проверки эффективности системыХАССП, проводимой не реже 1 раза в год, содержащийследующее: внутренние аудиты, результаты анализов,данные отбора проб, результаты оценки соответствия,претензии контролирующих уполномоченных органови потребителей

11. Установление процедурыверификации (проверки)

ПРИНЦИП 6Документы по верификации и усовершенствованиюсистемы безопасности продукции

12. Создание документированныхпроцедур и ведения записей

ПРИНЦИП 7Документ, подтверждающий эффективное функциониро-вание системы менеджмента безопасности продукции.Документы, подтверждающие соответствие продукцииустановленным требованиям.Руководство по системе прослеживаемости, безопасностии качеству.Документация по всем процессам, процедурам,принимаемым мерам и записям


33

Та

бли

ца

5.Д

анн

ые

мон

ито

рин

гап

рои

звод

стве

нн

ых

про

цес

сов

при

про

изв

одст

веп

роду

кц

ии

из

осет

ровы

хви

дов

рыб,

выра

щен

ны

хв

аква

кул

ьтур

е,н

аос

нов

еси

стем

ыХ

АС

СП

на

ЭР

КВ

НИ

РО

Наи

мен

ован

ие

стад

ии

техн

олог

иче

ског

оп

роц

есса

Оп

иса

ни

ете

хнол

оги

ческ

ого

про

цес

са,

про

цед

ура

мон

ито

рин

га/

нор

мат

ивн

ый

или

техн

иче

ски

йдо

кум

ент

КК

Т,о

пас

ны

йф

акто

р,к

рити

ческ

ий

пре

дел

КК

Т,к

онтр

оли

рую

щи

еде

йст

вия,

реги

стра

ци

онн

о-уч

ётн

ые

док

умен

ты/

кон

трол

иру

емы

еп

арам

етры

ОС

НО

ВН

ЫЕ

ПР

ОЦ

ЕС

СЫ

1.С

одер

жан

ие

про

изв

оди

теле

йО

пи

сан

ие

стад

ии

техн

олог

иче

ског

оп

роц

есса

Про

цес

соб

есп

ечи

вает

благ

опри

ятн

ые

усло

вия

для

сом

ати

ческ

ого

иге

нер

ати

вног

оро

ста.

Эти

усло

вия

дост

ига

ютс

яза

счет

под

держ

ани

яоп

тим

альн

ойте

мп

ерат

уры

,кач

еств

енн

ойоч

ист

ки

воды

ип

олн

оцен

ног

ок

орм

лен

ия.

Мон

ито

рин

гК

онтр

оль

про

води

тся

на

стад

ии

фор

ми

рова

ни

ям

аточ

ног

ост

ада

ин

епос

редс

твен

но

пер

едп

олуч

ени

емп

олов

ых

про

дук

тов.

Исп

ольз

уют

визу

альн

ый

осм

отр,

изм

ерен

ия

ивы

числ

ени

еи

нде

ксо

вте

лосл

ожен

ия,

соп

оста

влен

ие

пол

учен

ны

хре

зуль

тато

вс

разр

абот

анн

ойра

нее

шк

алой

кла

ссн

ойоц

енк

ип

рои

звод

ите

лей

.Оц

енк

ап

олов

ых

про

дук

тов

под

ми

кро

скоп

омн

аос

нов

ани

ип

одви

жн

ости

спер

мат

озои

дов

ик

оэф

фи

ци

ента

пол

яри

зац

ии

ик

ры.

Про

води

тся

пас

пор

тиза

ци

яот

обра

нн

ых

по

пол

овом

уп

ризн

аку

про

изв

оди

теле

й,с

отбо

ром

ун

их

кус

очк

атк

ани

(пла

вни

ка)

сц

елью

даль

ней

шей

иде

нти

фи

кац

ии

их

пот

омст

ва.

Нор

мат

ивн

ый

или

техн

иче

ски

йдо

кум

ент

Абр

амов

аЖ

.И.,

Аве

тисо

вК

.Б.,

Аск

еров

М.К

.,Б

аден

коJI

.B.,

Бло

хин

C.B

.С

борн

ик

ин

стру

кци

йи

нор

мат

ивн

о-м

етод

иче

ски

хук

азан

ий

по

про

мы

ш-

лен

ном

ура

звед

ени

юос

етро

вых

рыб

вК

асп

ий

ском

иА

зовс

ком

басс

ей-

нах

.—М

.:В

НИ

РО

,198

6.27

1с.

Вн

утре

нн

ий

регл

амен

тхо

зяй

ства

.К

орм

овы

ета

бли

цы

фи

рмы

-изг

отов

ите

ляк

омби

кор

мов

КК

Т1

Оп

асн

ый

фак

тор

Неэ

фф

екти

вная

биол

оги

ческ

аяоч

ист

ка

воды

.Н

едос

тато

чное

нас

ыщ

ени

ево

дык

исл

ород

ом.

Неб

лаго

при

ятн

ые

тем

пер

атур

ны

еус

лови

я.И

спол

ьзов

ани

ек

орм

ов,н

есо

отве

тств

ующ

их

пи

щев

ым

пот

ребн

остя

мп

рои

звод

ите

лей

.К

онтр

оли

руем

ый

пар

амет

ри

его

пре

дель

ны

езн

ачен

ия

Ги

дрох

им

иче

ски

епо

каза

тел

и:

ни

три

тын

евы

ше

0,05

мг/

л;ам

мон

ий

не

выш

е0,

7м

г/л;

рН—

6,5–

7,5;

О2

—оп

тим

ум8–

10м

г/л,

не

ни

же

5м

г/л.

Тем

пера

тур

а:о

пти

мум

18–

24°С

,не

выш

е27

°С.

Вод

ообм

енв

басс

ейн

ах:

не

мен

ее1,

5–2

объ

ёма

вча

с;П

ода

чапо

дпи

точ

ной

воды

:из

расч

ёта

1м

3н

а1

кг

кор

ма/

сут.

Кор

мле

ни

е:и

спол

ьзов

ани

ек

орм

ов,п

редн

азн

ачен

ны

хдл

яп

рои

звод

ите

лей

.К

онтр

оли

рую

щи

еде

йст

вия

Кон

трол

ьги

дрох

им

иче

ски

хп

оказ

ател

ейс

исп

ольз

ован

ием

реги

стри

рую

щи

хп

рибо

ров

ихи

ми

ческ

их

анал

изо

в.У

чет

водо

обм

ена

вба

ссей

нах

си

спол

ьзов

ани

емм

ерн

ых

ёмк

осте

й.

Уче

тоб

ъем

ап

осту

паю

щей

воды

си

спол

ьзов

ани

емво

досч

ётчи

ков

.П

рове

рка

соот

ветс

тви

як

орм

ан

омен

кла

туре

исп

ольз

уем

ойдл

яп

рои

звод

ите

лей

осет

ровы

хры

бР

еги

стра

ци

онн

о-уч

етн

ые

док

умен

тыЖ

урн

алк

онтр

оля

гидр

охи

ми

ческ

их

пок

азат

елей

иуч

ёта

пос

туп

ающ

ейво

ды.

Жур

нал

исп

ольз

ован

ия

кор

мов

34

Наи

мен

ован

ие

стад

ии

техн

олог

иче

ског

оп

роц

есса

Оп

иса

ни

ете

хнол

оги

ческ

ого

про

цес

са,

про

цед

ура

мон

ито

рин

га/

нор

мат

ивн

ый

или

техн

иче

ски

йдо

кум

ент

КК

Т,о

пас

ны

йф

акто

р,к

рити

ческ

ий

пре

дел

КК

Т,к

онтр

оли

рую

щи

еде

йст

вия,

реги

стра

ци

онн

о-уч

ётн

ые

док

умен

ты/

кон

трол

иру

емы

еп

арам

етры

2.П

олуч

ени

еп

олов

ых

про

дук

тов

(ик

рыи

спер

мы

)

Оп

иса

ни

ест

ади

ите

хнол

оги

ческ

ого

про

цес

саП

ерев

одп

рои

звод

ите

лей

на

нер

есто

вую

тем

пер

атур

у,ст

им

уляц

ия

созр

еван

ия

си

спол

ьзов

ани

емси

нте

тиче

ски

хп

реп

арат

ов.

Наб

люде

ни

еза

нач

алом

овул

яци

ии

спер

ми

аци

и.

Пол

учен

ие

ик

рыс

исп

ольз

ован

ием

хиру

рги

ческ

их

мет

одов

.П

олуч

ени

есп

ерм

ып

утем

сцеж

ива

ни

я.М

они

тори

нГ

Гот

овн

ость

про

изв

оди

теле

йк

нер

есто

вой

кам

пан

ии

опре

деля

ют

си

спол

ьзов

ани

емул

ьтра

звук

овой

диаг

нос

тик

исо

стоя

ни

яго

над

ила

пар

оск

опи

ческ

их

про

б.О

тбор

ген

ети

ческ

их

обра

зцов

отп

рои

звод

ите

лей

,ик

рак

отор

ых

пре

дназ

нач

ена

для

реал

иза

ци

и.

Нор

мат

ивн

ый

или

техн

иче

ски

йдо

кум

ент

Абр

амов

аЖ

.И.,

Аве

тисо

вК

.Б.,

Аск

еров

М.К

.,Б

аден

ко?.

B.,

Бло

хин

C.B

.С

борн

ик

ин

стру

кци

йи

нор

мат

ивн

о-м

етод

иче

ски

хук

азан

ий

по

про

мы

ш-

лен

ном

ура

звед

ени

юос

етро

вых

рыб

вК

асп

ий

ском

иА

зовс

ком

басс

ей-

нах

.—М

.:В

НИ

РО

,198

6.27

1с.

Ги

нзб

ург

А.С

.Ин

стру

кц

ия

по

иск

усст

вен

ном

уос

емен

ени

юи

кры

осет

ровы

хры

б.—

М.:

Гла

вры

бвод

,196

3.М

етод

ик

асб

ора

ген

ети

ческ

их

обра

зцов

(вн

утре

нн

ий

док

умен

тФ

ГБ

НУ

«ВН

ИР

О»)

КК

Тот

сутс

твуе

тК

онтр

оли

руем

ые

пар

амет

рыС

теп

ень

зрел

ости

ооц

ито

в—

коэ

фф

иц

иен

ти

хп

оляр

иза

ци

и.

Кач

еств

осп

ерм

ып

рове

ряю

тп

о5-

балл

ьной

шк

але

Г.М

.Пер

сова

2а.

Реа

лиза

ци

яи

кры

-сы

рца

Оп

иса

ни

ест

ади

ите

хнол

оги

ческ

ого

про

цес

саП

олуч

енн

уюп

риж

изн

енн

ым

мет

одом

овул

иро

вавш

уюи

кру

сп

олос

тной

жи

дкос

тью

упак

овы

ваю

тв

кон

тей

нер

из

пи

щев

ого

пла

сти

ка

ск

рыш

кой

,очи

щаю

тот

пос

торо

нн

их

вклю

чен

ий

(кус

очк

итк

ани

гон

ад,с

верн

увш

аяся

кров

ь,ан

омал

ьны

еи

кри

нки

)и

разм

ещаю

тв

холо

диль

ной

кам

ере

для

кра

ткос

рочн

ого

хран

ени

ян

ап

ери

одок

онча

ни

ян

ерес

тап

арти

ип

рои

звод

ите

лей

или

вм

ороз

иль

ной

кам

ере

для

дли

тель

ног

охр

анен

ия.

Для

отбо

раге

нет

иче

ской

про

бын

ави

дову

юп

рин

адле

жн

ость

икр

ы-с

ыр-

ца,

окол

о1

ги

кры

фи

кси

рую

тв

про

бирк

ес

96%

-ны

мэт

ило

вым

спи

р-то

м.

КК

Тот

сутс

твуе

тО

пас

ны

йф

акто

рН

епри

ятн

ый

зап

ах(с

виде

тель

ству

ето

пор

чеп

роду

кта)

мож

етво

зни

кать

при

хран

ени

ии

кры

боле

е12

чбе

зза

мор

ажи

ван

ия.

Кон

трол

иру

емы

еп

арам

етры

Пло

тнос

тьоб

олоч

еки

кры

—оп

реде

ляет

сязр

ите

льн

ов

мом

ент

сцеж

ива

ни

яи

кри

нок

из

пол

ости

тела

сам

ки

;Н

али

чие

пол

остн

ойж

идк

ости

—п

редо

хран

яет

ик

руот

пер

есы

хан

ия

иде

фор

мац

ии

.

Про

долж

ени

ета

бл.5

35

Наи

мен

ован

ие

стад

ии

техн

олог

иче

ског

оп

роц

есса

Оп

иса

ни

ете

хнол

оги

ческ

ого

про

цес

са,

про

цед

ура

мон

ито

рин

га/

нор

мат

ивн

ый

или

техн

иче

ски

йдо

кум

ент

КК

Т,о

пас

ны

йф

акто

р,к

рити

ческ

ий

пре

дел

КК

Т,к

онтр

оли

рую

щи

еде

йст

вия,

реги

стра

ци

онн

о-уч

ётн

ые

док

умен

ты/

кон

трол

иру

емы

еп

арам

етры

Нор

мат

ивн

ый

или

техн

иче

ски

йдо

кум

ент

Рас

ходн

аятр

ансп

ортн

аян

акла

дная

,дог

овор

оп

окуп

ке,

вете

рин

арн

ый

серт

иф

ик

атп

оф

орм

е№

2

Пос

торо

нн

ие

вклю

чен

ия

(кро

вь,т

кан

и,а

ном

альн

ые

ик

рин

-к

ии

т.п

.)—

удал

яютс

явр

учн

уюп

еред

разм

ещен

ием

ик

рыв

кон

тей

нер

е.П

рин

адле

жн

ость

коп

реде

лен

ном

уви

дуос

етро

вых

рыб

—оп

реде

ляет

сяп

рин

еобх

оди

мос

тив

ген

ети

ческ

ойла

бора

тори

и.

Дли

тель

нос

тьхр

анен

ия

без

зам

ораж

ива

ни

я

3.О

сем

енен

ие

ии

нк

убац

ия

ик

ры

Оп

иса

ни

ест

ади

ите

хнол

оги

ческ

ого

про

цес

саО

сем

енен

ие

—см

еши

ваю

ти

кру

исп

ерм

ув

емк

ости

объ

ёмом

от2

до10

лс

доба

влен

ием

воды

.Про

долж

ите

льн

ость

3–5

ми

н.

Обе

скле

ива

ни

е—

про

водя

тче

рез

5–10

ми

нп

осле

осем

енен

ия

вём

кос

тях

си

спол

ьзов

ани

емта

ни

на,

гли

ны

,мол

ока,

ин

ых

пре

пар

атов

вте

чен

ие

30м

ин

.И

нку

бац

ия

опло

дотв

орен

ной

ик

рып

рово

дитс

яв

апп

арат

ах«О

сетр

».М

они

тори

нг

Кон

трол

ьп

рово

дитс

ян

аст

ади

ях4-

хбл

асто

мер

ов,«

жел

точн

ойп

робк

и»

(ста

дии

16–

17),

кор

отк

ойи

пря

мой

удли

нён

ной

серд

ечн

ойтр

убк

и(с

тади

и27

–28

)и

пер

едн

ачал

омвы

луп

лен

ия

(ста

дия

35).

Ста

дий

ны

йра

збро

сра

зви

тия

заро

дыш

ейн

едо

лжен

пре

выш

ать

боле

едв

ухст

ади

йв

про

бе.

Нор

мат

ивн

ый

или

техн

иче

ски

йдо

кум

ент

Абр

амов

аЖ

.И.,

Аве

тисо

вК

.Б.,

Аск

еров

М.К

.,Б

аден

коJI

.B.,

Бло

хин

C.B

.С

борн

ик

ин

стру

кци

йи

нор

мат

ивн

о-м

етод

иче

ски

хук

азан

ий

по

про

мы

ш-

лен

ном

ура

звед

ени

юос

етро

вых

рыб

вК

асп

ий

ском

иА

зовс

ком

басс

ей-

нах

.—М

.:В

НИ

РО

,198

6.27

1с.

КК

Т2

Оп

асн

ый

фак

тор

Ни

зки

йп

роц

ент

опло

дотв

орен

ия.

Ан

омал

ии

вра

зви

тии

эмбр

ион

ов.

Ги

дрох

им

иче

ски

еп

арам

етры

.К

онтр

оли

руем

ый

пар

амет

ри

его

пре

дель

ны

езн

ачен

ия

Про

цен

топ

лодо

твор

ени

яи

доля

тип

ичн

о(н

орм

альн

о)ра

зви

ваю

щи

хся

эмбр

ион

ов.

Си

нхр

онн

ость

разв

ити

яза

роды

шей

.С

одер

жан

ие

раст

ворё

нн

ого

вво

дек

исл

ород

а—

не

мен

ее7,

5м

г/л.

рНср

еды

—7–

8.К

онц

ентр

аци

яам

мон

ий

ног

оаз

ота

—н

ебо

лее

1м

г/л.

Пре

дель

ная

кон

цен

трац

ия

амм

иак

а—

не

боле

е0,

05м

г/л.

Вод

ообм

енн

ем

енее

1,5

объ

ёмов

/ч.

Тем

пер

атур

а—

14–

18°С

.С

уточ

ны

еко

леба

ни

яте

мп

ерат

уры

не

долж

ны

пре

выш

ать

2°С

.О

тсут

стви

еса

про

легн

иоз

а.К

онтр

оли

рую

щи

еде

йст

вия

Про

смот

рра

зви

ваю

щей

сяи

кры

на

кри

тиче

ски

хст

ади

ях.

Кон

трол

ьги

дрох

им

иче

ски

хп

арам

етро

в,те

мп

ерат

уры

,вод

о-об

мен

а.Р

еги

стра

ци

онн

о-уч

етн

ые

док

умен

тыЖ

урн

алуч

ета

гидр

охи

ми

ческ

их

пок

азат

елей

,тем

пер

атур

ы,

водо

обм

ена.

Ры

бово

дны

йж

урн

ал

Про

долж

ени

ета

бл.5

36

Про

долж

ени

ета

бл.5

Наи

мен

ован

ие

стад

ии

техн

олог

иче

ског

оп

роц

есса

Оп

иса

ни

ете

хнол

оги

ческ

ого

про

цес

са,

про

цед

ура

мон

ито

рин

га/

нор

мат

ивн

ый

или

техн

иче

ски

йдо

кум

ент

КК

Т,о

пас

ны

йф

акто

р,к

рити

ческ

ий

пре

дел

КК

Т,к

онтр

оли

рую

щи

еде

йст

вия,

реги

стра

ци

онн

о-уч

ётн

ые

док

умен

ты/

кон

трол

иру

емы

еп

арам

етры

3а.Р

еали

зац

ия

разв

ива

ющ

ейся

ик

ры

Оп

иса

ни

ест

ади

ите

хнол

оги

ческ

ого

про

цес

саИ

кру

сп

роц

енто

мра

зви

тия

не

мен

ее80

%уп

аков

ыва

ют

вп

оли

эти

ле-

нов

ые

пак

еты

сво

дой

из

ин

куб

аци

онн

ых

апп

арат

ов,о

став

шее

сяво

здуш

ное

про

стра

нст

воза

пол

няю

тк

исл

ород

ом.

Пак

еты

си

кро

йдо

лжн

ыбы

тьге

рмет

ичн

оза

кры

ты.

Для

под

твер

жде

ни

яви

дово

йп

рин

адле

жн

ости

,про

баи

кры

окол

о2

гф

ик

сиру

ется

вп

роби

рке

с96

%-н

ым

эти

ловы

мсп

ирт

омдл

яда

льн

ейш

ейп

еред

ачи

вге

нет

иче

скую

лабо

рато

рию

.Н

орм

ати

вны

йи

лите

хни

ческ

ий

док

умен

тФ

ольм

ан-Ш

ип

пер

Ф.п

одре

д.Н

овож

ени

на

Н.П

.Тра

нсп

орти

ровк

аж

иво

йры

бы.М

.:П

ищ

евая

про

мы

шле

нн

ость

,197

9,69

с.И

нст

рук

ци

яп

отр

ансп

орти

ровк

е(Ц

УР

ЭН

),ра

сход

ная

тран

спор

тная

нак

ладн

ая,д

огов

оро

пок

упке

,вет

ери

нар

ны

йсе

рти

фи

кат

по

фор

ме

№2

КК

Т3

Оп

асн

ый

фак

тор

Ста

дия

разв

ити

я—

гаст

рула

.Тра

нсп

орти

ровк

ан

аэт

ойст

ади

ип

риво

дит

кп

рек

ращ

ени

юра

зви

тия

или

мн

ожес

твен

ны

мн

аруш

ени

ям.

Гер

мет

ичн

ость

упак

овк

и.

Тем

пер

атур

авы

ше

18°С

.Т

емп

ерат

ура

ни

же

10°С

.К

онтр

оли

руем

ые

пар

амет

рыС

тади

яра

зви

тия

при

тран

спор

тиро

вке.

Гер

мет

ичн

ость

упак

овк

и.

Тем

пер

атур

ан

евы

ше

18°С

ин

ен

иж

е10

°С.

Ви

дова

яп

рин

адле

жн

ость

(при

нео

бход

им

ости

по

дан

ны

мге

нет

иче

ског

оан

али

за)

4.В

ыра

щи

ван

ие

мол

оди

(ли

чин

ок)

Оп

иса

ни

ест

ади

ите

хнол

оги

ческ

ого

про

цес

саП

роц

есс

обес

печ

ива

етбл

агоп

рият

ны

еус

лови

ядл

яак

тивн

ого

пи

тан

ия

исо

мат

иче

ског

оро

ста.

Эти

усло

вия

дост

ига

ютс

яза

счет

под

держ

ани

яоп

тим

альн

ойте

мп

ерат

уры

,кач

еств

енн

ойоч

ист

ки

воды

ип

олн

оцен

ног

ок

орм

лен

ия.

Мон

ито

рин

гК

онтр

оль

гидр

охи

ми

ческ

их

пок

азат

елей

—еж

едн

евн

о.О

пре

деле

ни

еср

едн

ейм

ассы

тела

личи

нок

им

олод

и—

ежед

екад

но;

Нор

мат

ивн

ый

или

техн

иче

ски

йдо

кум

ент

Абр

амов

аЖ

.И.,

Аве

тисо

вК

.Б.,

Аск

еров

М.К

.,Б

аден

коJI

.B.,

Бло

хин

C.B

.С

борн

ик

ин

стру

кци

йи

нор

мат

ивн

о-м

етод

иче

ски

хук

азан

ий

по

про

мы

ш-

лен

ном

ура

звед

ени

юос

етро

вых

рыб

вК

асп

ий

ском

иА

зовс

ком

басс

ей-

нах

.—М

.:В

НИ

РО

,198

6.27

1с.

Вн

утре

нн

ие

док

умен

тыхо

зяй

ства

.К

орм

овы

ета

бли

цы

фи

рмы

изг

отов

ите

ляк

омби

кор

мов

КК

Т4

Оп

асн

ый

фак

тор

Нар

ушен

ие

тем

пер

атур

ног

оре

жи

ма.

Нар

ушен

ие

рабо

тыси

стем

очи

стк

и.

Исп

ольз

ован

ие

кор

мов

не

соот

ветс

твую

щи

хп

ищ

евы

мп

о-тр

ебн

остя

мм

олод

ии

еёра

змер

ам.

Кон

трол

иру

емы

йп

арам

етр

иег

оп

реде

льн

ые

знач

ени

яС

одер

жан

ие

ки

слор

ода

—7–

9м

г/л.

рНср

еды

—7–

8.К

онц

ентр

аци

яам

мон

ий

ног

оаз

ота

—н

ебо

лее

1м

г/л.

Пре

дель

ная

кон

цен

трац

ия

амм

иак

а—

не

боле

е0,

05м

г/л.

Вод

ообм

енн

ем

енее

1об

ъём

ав

час.

Тем

пер

атур

а—

18–

25°С

.М

асса

личи

нок

им

олод

и.

Кон

трол

иру

ющ

ие

дей

стви

яК

онтр

оль

гидр

охи

ми

ческ

их

пок

азат

елей

ите

мп

ерат

уры

си

спол

ьзов

ани

емре

гист

риру

ющ

их

при

боро

ви

хим

иче

ски

хан

али

зов.

37

Про

долж

ени

ета

бл.5

Наи

мен

ован

ие

стад

ии

техн

олог

иче

ског

оп

роц

есса

Оп

иса

ни

ете

хнол

оги

ческ

ого

про

цес

са,

про

цед

ура

мон

ито

рин

га/

нор

мат

ивн

ый

или

техн

иче

ски

йдо

кум

ент

КК

Т,о

пас

ны

йф

акто

р,к

рити

ческ

ий

пре

дел

КК

Т,к

онтр

оли

рую

щи

еде

йст

вия,

реги

стра

ци

онн

о-уч

ётн

ые

док

умен

ты/

кон

трол

иру

емы

еп

арам

етры

Учё

тво

дооб

мен

ав

басс

ейн

ахс

исп

ольз

ован

ием

мер

ны

хём

кос

тей

.П

рове

рка

соот

ветс

тви

як

орм

ан

омен

кла

туре

исп

ольз

уем

ойдл

яли

чин

оки

мол

оди

осет

ровы

хры

бп

рии

мею

щей

сяте

мп

ерат

уре.

Оп

реде

лен

ие

сред

ней

мас

сыли

чин

оки

мол

оди

.Р

еги

стра

ци

онн

о-уч

ётн

ые

док

умен

тыЖ

урн

алк

онтр

оля

гидр

охи

ми

ческ

их

пок

азат

елей

,учё

тап

осту

паю

щей

воды

ите

мп

ерат

уры

.Ж

урн

али

спол

ьзов

ани

як

орм

ов.

Ры

бово

дны

йж

урн

ал(т

емп

рост

аи

выж

ива

емос

тьры

бы)

5.В

ылу

пле

ни

е,вы

держ

ива

ни

еи

под

ращ

ива

ни

ели

чин

ок

Оп

иса

ни

ест

ади

ите

хнол

оги

ческ

ого

про

цес

саВ

ылу

пи

вши

хся

личи

нок

выде

ржи

ваю

тв

тече

ни

е5–

12су

тс

пов

ыш

ени

емте

мп

ерат

уры

воды

до18

–19

°Сс

шаг

ом1–

2°С

/су

т.В

ыде

ржи

ван

ие

осущ

еств

ляю

тп

рип

лотн

ости

пос

адки

от2,

5до

5ты

с.ш

т/м

2в

лотк

ахи

либа

ссей

нах

пло

щад

ью1–

4м

2 .В

ыж

ива

емос

тьли

чин

окп

ривы

держ

ива

ни

исо

став

ляет

95%

при

водо

обм

ене

1ра

з/ч

ите

мп

ерат

уре

воды

17–

20°С

.К

орм

лен

ие

личи

нок

осущ

еств

ляю

тп

риза

верш

ени

ип

овед

енче

ской

реак

ци

и—

роен

ия.

Под

ращ

ива

ни

ели

чин

окос

ущес

твля

ют

вте

хж

еем

кос

тях

при

тем

пер

а-ту

ре19

–23

°С.В

ыж

ива

емос

тьдо

1г

сост

авля

ет50

–60

%.П

родо

лжи

-те

льн

ость

под

ращ

ива

ни

яли

чин

окдо

мас

сы1

г—

50су

т,до

3г

—70

–80

сут,

при

водо

обм

ене

1–2

раза

вча

с.Р

еком

енду

емая

кра

тнос

тьк

орм

лен

ия

мол

оди

вэт

отп

ери

одсо

став

ляет

12ра

зв

сутк

и.

Мон

ито

рин

гП

одсч

етп

редл

ичи

нок

веде

тся

визу

альн

оп

оэт

алон

у50

0ш

т.и

лиоб

ъём

ны

мсп

особ

ом.

Оц

енк

ара

змер

овж

елто

чног

ом

ешк

а.К

онтр

оль

зате

мп

ерат

урн

ым

ик

исл

ород

ны

мре

жи

мам

и.

Кон

трол

ьп

овед

енче

ски

хре

акц

ий

(нор

мал

ьны

ере

акц

ии

:ли

чин

ок—

«све

чки

»в

толщ

ево

дыи

«рое

ни

е»н

адн

еба

ссей

на,

мол

оди

—ка

нн

иба

лизм

при

нед

оста

тке

кор

ма)

.

КК

Т5

Оп

асн

ый

фак

тор

Нар

ушен

ие

рост

аи

нор

мал

ьног

ора

зви

тия

на

этап

еп

ерех

ода

кэк

зоге

нн

ому

пи

тан

ию

.Г

ибе

льп

редл

ичи

нок

.К

онтр

оли

руем

ый

пар

амет

ри

его

пре

дель

ны

езн

ачен

ия

Пло

щад

ьры

бово

дны

хба

ссей

нов

,лот

ков

—1–

4м

2 .П

лотн

ость

пос

адк

и,т

ыс.

шт/

м2 :

бест

ер—

2,5–

3;ст

ерля

дь5–

6.У

рове

нь

воды

вба

ссей

не

—н

ем

енее

20см

.С

одер

жан

ие

ки

слор

ода

—7–

9м

г/л.

Осв

ещён

нос

ть—

40–

80лю

кс.

Отн

ошен

ие

высо

тыж

елто

чног

ом

ешк

ак

дли

не

—0,

55–

0,69

.О

пти

мал

ьная

тем

пер

атур

авы

держ

ива

ни

яли

чин

ок:

бест

ер—

14–

18°С

;ст

ерля

дь—

13–

15°С

.К

онтр

оли

рую

щи

еде

йст

вия

Кон

трол

ьги

дрох

им

иче

ски

хп

оказ

ател

ейи

тем

пер

атур

ы.

Под

счет

жи

вых

вылу

пи

вши

хся

личи

нок

,отб

ороб

олоч

еки

мёр

твой

ик

рыс

пом

ощью

сиф

она.

Еж

едн

евн

ый

под

счёт

пог

ибш

их

личи

нок

им

олод

и.

38

Про

долж

ени

ета

бл.5

Наи

мен

ован

ие

стад

ии

техн

олог

иче

ског

оп

роц

есса

Оп

иса

ни

ете

хнол

оги

ческ

ого

про

цес

са,

про

цед

ура

мон

ито

рин

га/

нор

мат

ивн

ый

или

техн

иче

ски

йдо

кум

ент

КК

Т,о

пас

ны

йф

акто

р,к

рити

ческ

ий

пре

дел

КК

Т,к

онтр

оли

рую

щи

еде

йст

вия,

реги

стра

ци

онн

о-уч

ётн

ые

док

умен

ты/

кон

трол

иру

емы

еп

арам

етры

Нор

мат

ивн

ый

или

техн

иче

ски

йдо

кум

ент

Абр

амов

аЖ

.И.,

Аве

тисо

вК

.Б.,

Аск

еров

М.К

.,Б

аден

коJI

.B.,

Бло

хин

C.B

.С

борн

ик

ин

стру

кци

йи

нор

мат

ивн

о-м

етод

иче

ски

хук

азан

ий

по

про

мы

ш-

лен

ном

ура

звед

ени

юос

етро

вых

рыб

вК

асп

ий

ском

иА

зовс

ком

басс

ей-

нах

.—М

.:В

НИ

РО

,198

6.27

1с.

Вн

утре

нн

ие

док

умен

тыхо

зяй

ства

.К

орм

овы

ета

бли

цы

фи

рмы

изг

отов

ите

ляк

омби

кор

мов

Кон

трол

ьра

зви

тия

жаб

ерн

ого

апп

арат

а,п

рове

ден

ие

тера

толо

гиче

ског

оан

али

за(н

аблю

даем

ые

урод

ства

).О

пре

деле

ни

еот

нош

ени

явы

соты

жел

точн

ого

меш

ка

кдл

ин

едл

яус

тан

овле

ни

яп

оказ

ател

яде

фор

мац

ии

жел

точн

ого

меш

-к

а(н

орм

а0,

55–

0,69

).Н

аблю

ден

ие

зап

овед

енче

ски

ми

реак

ци

ями

личи

нок

им

олод

и.

Рег

ист

рац

ион

но-

учет

ны

едо

кум

енты

Жур

нал

кон

трол

яги

дрох

им

иче

ски

хп

оказ

ател

ей,

тем

пер

атур

ыи

учет

ап

осту

паю

щей

воды

.Ж

урн

али

спол

ьзов

ани

як

орм

ов.

Ры

бово

дны

йж

урн

ал(т

емп

рост

аи

выж

ива

емос

тьры

бы)

5а.

Реа

лиза

ци

яли

чин

окО

пи

сан

ие

стад

ии

техн

олог

иче

ског

оп

роц

есса

Ли

чин

окуп

аков

ыва

ют

вп

оли

эти

лен

овы

еп

акет

ыс

водо

йи

зи

нк

уба-

ци

онн

ых

апп

арат

ов,в

озду

шн

оеп

рост

ран

ство

зап

олн

яют

ки

слор

одом

.П

лотн

ость

пос

адк

идо

7ты

с.ш

т.н

а1

пак

ет.

Пак

еты

си

кро

йдо

лжн

ыбы

тьге

рмет

ичн

оза

кры

ты.

Тра

нсп

орти

ровк

уос

ущес

твля

ют

вте

чен

ие

4–5

сут

см

омен

тавы

луп

лен

ия

личи

нок

.Д

ляп

одтв

ерж

ден

ия

видо

вой

при

над

леж

нос

ти,п

роба

личи

нок

окол

о10

0ш

т.ф

ик

сиру

ется

вп

роби

рке

с96

%-н

ым

эти

ловы

мсп

ирт

омдл

яда

льн

ейш

ейп

еред

ачи

вге

нет

иче

скую

лабо

рато

рию

.Н

орм

ати

вны

йи

лите

хни

ческ

ий

док

умен

тИ

нст

рук

ци

яп

отр

ансп

орти

ровк

е(Ц

УР

ЭН

),ра

сход

ная

тран

спор

тная

нак

ладн

ая,д

огов

оро

пок

упк

е,ве

тери

нар

ны

йсе

рти

фи

кат

по

фор

ме

№2

КК

Т6

Оп

асн

ый

фак

тор

Нач

ало

роен

ия.

Ан

атом

иче

ски

ен

аруш

ени

яп

ритр

ансп

орти

ровк

еи

гибе

льли

чин

ок.

Гер

мет

ичн

ость

упак

овк

и.

Тем

пер

атур

авы

ше

18°С

.Т

емп

ерат

ура

ни

же

10°С

.К

онтр

оли

руем

ые

пар

амет

рыВ

озра

стп

ритр

ансп

орти

ровк

е.Г

ерм

ети

чнос

тьуп

аков

ки

.Т

емп

ерат

ура

не

выш

е18

°Си

не

ни

же

10°С

.В

идо

вая

при

над

леж

нос

ть(п

рин

еобх

оди

мос

тип

ода

нн

ым

ген

ети

ческ

ого

анал

иза

)

6.В

ыра

щи

ван

ие

мол

оди

дото

варн

ойры

бы

Оп

иса

ни

ест

ади

ите

хнол

оги

ческ

ого

про

цес

саП

роц

есс

обес

печ

ива

етбл

агоп

рият

ны

еус

лови

ядл

яак

тивн

ого

пи

тан

ия

исо

мат

иче

ског

оро

ста.

Эти

усло

вия

дост

ига

ютс

яза

счет

под

держ

ани

яоп

тим

альн

ойте

мп

ерат

уры

,кач

еств

енн

ойоч

ист

ки

воды

ип

олн

оцен

ног

ок

орм

лен

ия.

Мон

ито

рин

гК

онтр

оль

гидр

охи

ми

ческ

их

пок

азат

елей

—еж

едн

евн

о.

КК

Тот

сутс

твуе

тО

пас

ны

йф

акто

рН

аруш

ени

ете

мп

ерат

урн

ого

реж

им

а.Н

аруш

ени

ера

боты

сист

емоч

ист

ки

.И

спол

ьзов

ани

ек

орм

ов,н

есо

отве

тств

ующ

их

пи

щев

ым

пот

ребн

остя

мм

олод

ии

еёра

змер

ам.

39

Про

долж

ени

ета

бл.5

Наи

мен

ован

ие

стад

ии

техн

олог

иче

ског

оп

роц

есса

Оп

иса

ни

ете

хнол

оги

ческ

ого

про

цес

са,

про

цед

ура

мон

ито

рин

га/

нор

мат

ивн

ый

или

техн

иче

ски

йдо

кум

ент

КК

Т,о

пас

ны

йф

акто

р,к

рити

ческ

ий

пре

дел

КК

Т,к

онтр

оли

рую

щи

еде

йст

вия,

реги

стра

ци

онн

о-уч

ётн

ые

док

умен

ты/

кон

трол

иру

емы

еп

арам

етры

Оп

реде

лен

ие

сред

ней

мас

сыте

лары

б:дл

яго

дови

ков

—2

раза

вм

есяц

,дл

ядв

ухле

ток

—1

раз

вм

есяц

.Н

орм

ати

вны

йи

лите

хни

ческ

ий

док

умен

тВ

нут

рен

ни

едо

кум

енты

хозя

йст

ва.

Кор

мов

ые

табл

иц

ыф

ирм

ыи

згот

ови

теля

ком

бик

орм

ов

Кон

трол

иру

емы

йп

арам

етр

иег

оп

реде

льн

ые

знач

ени

яС

одер

жан

ие

ки

слор

ода

—5–

9м

г/л.

рНср

еды

—6,

5–8.

Кон

цен

трац

ия

амм

они

йн

ого

азот

а—

не

боле

е3

мг/

л.П

реде

льн

аяк

онц

ентр

аци

яам

ми

ака

—н

ебо

лее

0,09

мг/

л.В

одоо

бмен

не

мен

ее1

объ

ёма

вча

сТ

емп

ерат

ура:

12–

25°С

.М

асса

рыбы

.К

онтр

оли

рую

щи

еде

йст

вия

Кон

трол

ьги

дрох

им

иче

ски

хп

оказ

ател

ейи

тем

пер

атур

ыс

исп

ольз

ован

ием

реги

стри

рую

щи

хп

рибо

ров

ихи

ми

ческ

их

анал

изо

в.У

чёт

водо

обм

ена

вба

ссей

нах

си

спол

ьзов

ани

емм

ерн

ых

ёмк

осте

й.

Про

верк

асо

отве

тств

ия

кор

ма

ном

енк

лату

реи

спол

ьзуе

мой

для

выра

щи

ван

ия

това

рной

про

дук

ци

иос

етро

вых

рыб

при

им

еющ

ейся

тем

пер

атур

е.О

пре

деле

ни

еср

едн

ейм

ассы

рыб.

Кор

рек

тиро

вка

суто

чног

ора

ци

она.

Рег

ист

рац

ион

но-

учёт

ны

едо

кум

енты

Жур

нал

кон

трол

яги

дрох

им

иче

ски

хп

оказ

ател

ей,

тем

пер

атур

ыи

учёт

ап

осту

паю

щей

воды

.Ж

урн

али

спол

ьзов

ани

як

орм

ов.

Ры

бово

дны

йж

урн

ал.

Кон

трол

иру

емы

еп

арам

етры

Нор

мат

ивы

по

выра

щи

ван

ию

това

рной

рыбы

7.Р

еали

зац

ия

мол

оди

,то

варн

ойры

быи п

рои

звод

ите

лей

Оп

иса

ни

ест

ади

ите

хнол

оги

ческ

ого

про

цес

саЗ

асу

тки

дотр

ансп

орти

ровк

ип

рек

ращ

ают

кор

мле

ни

еры

бы.

Ры

буп

осле

опре

деле

ни

яср

едн

ейм

ассы

ип

одсч

ета

коли

чест

вауп

аков

ы-

ваю

тв

пак

еты

сво

дой

,воз

душ

ное

про

стра

нст

воза

пол

няю

тки

слор

одом

.П

лотн

ость

пос

адк

ин

ебо

лее

100

г/л

Пак

етс

рыбо

йдо

лжен

быть

герм

ети

чно

зак

рыт.

КК

Т7

Оп

асн

ый

фак

тор

Нак

орм

лен

ная

рыба

.Г

ерм

ети

чнос

тьуп

аков

ки

.Т

емп

ерат

ура

выш

е20

°С.

Тем

пер

атур

ан

иж

е3

°С.

40

Про

долж

ени

ета

бл.5

Наи

мен

ован

ие

стад

ии

техн

олог

иче

ског

оп

роц

есса

Оп

иса

ни

ете

хнол

оги

ческ

ого

про

цес

са,

про

цед

ура

мон

ито

рин

га/

нор

мат

ивн

ый

или

техн

иче

ски

йдо

кум

ент

КК

Т,о

пас

ны

йф

акто

р,к

рити

ческ

ий

пре

дел

КК

Т,к

онтр

оли

рую

щи

еде

йст

вия,

реги

стра

ци

онн

о-уч

ётн

ые

док

умен

ты/

кон

трол

иру

емы

еп

арам

етры

Тра

нсп

орти

ровк

ав

терм

оизо

лиро

ван

ном

жи

воры

бном

кон

тей

нер

еос

ущес

твля

ется

при

пло

тнос

тип

осад

ки

не

боле

е10

0к

г/м

3 ,н

епре

рыв-

ной

аэра

ци

иво

здух

оми

лик

исл

ород

оми

тем

пер

атур

ен

евы

ше

20°С

.Н

орм

ати

вны

йи

лите

хни

ческ

ий

док

умен

тГ

ОС

Т24

896-

2013

«Ры

баж

ива

я».

Еди

ны

еса

ни

тарн

о-эп

иде

ми

олог

иче

ски

еи

гиги

ени

ческ

ие

треб

ован

ия

кто

вара

м,п

одле

жащ

им

сан

ита

рно-

эпи

дем

иол

оги

ческ

ому

над

зору

(кон

трол

ю),

утве

ржде

нн

ых

реш

ени

емК

оми

сси

иТ

амож

енн

ого

сою

заот

28м

ая20

10г.

№29

9.И

нст

рук

ци

яп

отр

ансп

орти

ровк

е(Ц

УР

ЭН

).Р

асхо

дная

нак

ладн

ая.

Вет

ери

нар

ны

йсе

рти

фи

кат

,фор

ма

№2

Кон

трол

иру

емы

еп

арам

етры

Отс

утст

вие

кор

мле

ни

яза

сутк

идо

пер

евоз

ки

.Г

ерм

ети

чнос

тьуп

аков

ки

.Т

емп

ерат

ура

не

выш

е20

°С.

Тем

пер

атур

ан

ен

иж

е3

°С.

Кон

трол

иру

ющ

ие

дей

стви

яО

тбор

ген

ети

ческ

их

обра

зцов

(фра

гмен

тп

лавн

ик

ара

змер

ом0,

5см

2 ).

Рег

ист

рац

ион

но-

учет

ны

едо

кум

енты

Тов

арн

ые

нак

ладн

ые.

Ак

тот

бора

ген

ети

ческ

их

обра

зцов

.К

онтр

оли

руем

ые

пар

амет

рыС

оотв

етст

вие

про

дук

ци

ин

орм

ати

вны

мдо

кум

ента

м

8.С

одер

жан

ие

зрел

ых

про

изв

оди

теле

й

Оп

иса

ни

ест

ади

ите

хнол

оги

ческ

ого

про

цес

саЗ

релы

еса

мк

ии

сам

цы

пер

емещ

аютс

яи

звы

рост

ны

хём

кос

тей

объ

ёмом

12м

3с

тем

пер

атур

ой19

–23

°Св

зим

овал

ьны

е,об

ъём

ом8

м3

ите

мп

ерат

урой

6–7

°Сс

шаг

омп

они

жен

ия

тем

пер

атур

ыра

вны

м1

°С/с

ут.

Взи

мов

альн

омм

одул

ек

орм

лен

ие

не

осущ

еств

ляет

ся.П

рои

звод

ите

лисо

держ

атся

при

ни

зкой

тем

пер

атур

ен

ем

енее

двух

мес

яцев

.М

они

тори

нг

Ви

зуал

ьны

йос

мот

рп

рои

звод

ите

лей

на

пре

дмет

нал

ичи

ябе

лого

нал

ета

на

голо

ве(«

брач

ны

йн

аряд

»).О

пре

деле

ни

еи

нде

кса

пол

яри

зац

ии

ооц

ито

вм

етод

омвз

яти

яби

опси

йн

ойп

робы

пер

едра

змещ

ени

емв

зим

овал

ип

еред

нер

есто

м.

Нор

мат

ивн

ый

или

техн

иче

ски

йдо

кум

ент

Абр

амов

аЖ

.И.,

Аве

тисо

вК

.Б.,

Аск

еров

М.К

.,Б

аден

коJI

.B.,

Бло

хин

C.B

.С

борн

ик

ин

стру

кци

йи

нор

мат

ивн

о-м

етод

иче

ски

хук

азан

ий

по

про

мы

ш-

лен

ном

ура

звед

ени

юос

етро

вых

рыб

вК

асп

ий

ском

иА

зовс

ком

басс

ей-

нах

.—М

.:В

НИ

РО

,198

6.27

1с.

КК

Тот

сутс

твуе

тК

онтр

оли

руем

ые

пар

амет

рыТ

емп

ерат

ура

не

выш

е8

°С.

Сод

ерж

ани

ек

исл

ород

а—

6–12

мг/

л.К

онц

ентр

аци

яам

мон

ий

ног

оаз

ота

—н

ебо

лее

3м

г/л.

Вод

ообм

енн

ем

енее

1об

ъём

ав

час.

Ин

дек

сп

оляр

иза

ци

ин

ебо

лее

18%

при

пос

адк

ев

зим

овал

ин

ебо

лее

11%

пер

едн

ерес

том

.К

онтр

оли

рую

щи

еде

йст

вия

Кон

трол

ьги

дрох

им

иче

ски

хп

оказ

ател

ейи

тем

пер

атур

ыс

исп

ольз

ован

ием

реги

стри

рую

щи

хп

рибо

ров

ихи

ми

ческ

их

анал

изо

в.У

чёт

водо

обм

ена

вба

ссей

нах

си

спол

ьзов

ани

емм

ерн

ых

ёмк

осте

й.

Рег

ист

рац

ион

но-

учет

ны

едо

кум

енты

Жур

нал

кон

трол

яги

дрох

им

иче

ски

хп

оказ

ател

ей,

тем

пер

атур

ыи

учёт

ап

осту

паю

щей

воды

.Р

ыбо

водн

ый

жур

нал

(тем

про

ста

ивы

жи

ваем

ость

рыбы

)

41

Про

долж

ени

ета

бл.5

Наи

мен

ован

ие

стад

ии

техн

олог

иче

ског

оп

роц

есса

Оп

иса

ни

ете

хнол

оги

ческ

ого

про

цес

са,

про

цед

ура

мон

ито

рин

га/

нор

мат

ивн

ый

или

техн

иче

ски

йдо

кум

ент

КК

Т,о

пас

ны

йф

акто

р,к

рити

ческ

ий

пре

дел

КК

Т,к

онтр

оли

рую

щи

еде

йст

вия,

реги

стра

ци

онн

о-уч

ётн

ые

док

умен

ты/

кон

трол

иру

емы

еп

арам

етры

ДО

ПО

ЛН

ИТ

ЕЛ

ЬН

ЫЕ

ПР

ОЦ

ЕС

СЫ

9.П

рим

енен

ие

лече

бно-

про

фи

-ла

кти

ческ

их

пре

пар

атов

Оп

иса

ни

ест

ади

ите

хнол

оги

ческ

ого

про

цес

саИ

нку

бац

ия

икр

ыС

апро

легн

иоз

—об

езза

раж

ива

ни

еп

осту

паю

щей

воды

ульт

раф

иол

ето-

вым

илу

чам

и,о

браб

отк

аи

кры

раст

воро

мф

иол

етов

ого

«К»

10м

г/л

—30

ми

нбе

зп

рек

ращ

ени

яп

рото

чнос

ти.К

ратн

ость

обра

бото

к—

двук

ратн

ос

одн

одн

евн

ым

ин

терв

алом

на

16-й

и22

-йст

ади

ира

зви

тия.

Вы

ращ

ива

ни

еры

быТ

рихо

дин

иоз

—ва

нн

ыи

з5%

-ног

ора

ство

рап

овар

енн

ойсо

лив

тече

ни

е3–

5м

ин

.Д

ик

либо

три

оз—

лече

бны

ева

нн

ы:

фор

мал

ин

—ко

нц

ентр

аци

ей1

мл

40%

-ног

оф

орм

али

на

на

5л

воды

,эк

споз

иц

ия

15–

25м

ин

;п

овар

енн

аясо

ль—

кон

цен

трац

ией

5%

сэк

споз

иц

ией

5м

ин

.Б

акте

риал

ьная

гем

орра

гиче

ская

сеп

тиц

еми

я(Б

ГС

),м

ик

соба

кте

риоз

—сп

еци

фи

ческ

аяан

тиба

кте

риал

ьная

тера

пи

я,п

роф

ила

кти

ческ

ие

ван

ны

,кур

сып

роби

оти

ков

иви

там

ин

ов.

Мон

ито

рин

гК

онтр

оль

тем

пер

атур

ы,г

идр

охи

ми

ческ

ий

кон

трол

ь(с

одер

жан

ие

ки

слор

ода,

рН,о

рган

иче

ски

хве

щес

тваз

отн

ойгр

упп

ы,ф

осф

ор),

что

поз

воля

етвы

явля

тьн

аруш

ени

яв

рабо

теби

олог

иче

ског

оф

иль

тра.

Оп

реде

лен

ие

общ

его

ми

кро

бног

очи

сла

(ОМ

Ч)

ик

оли

чест

ваба

кте

рий

ки

шеч

ной

груп

пы

.

Нор

мат

ивн

ый

или

техн

иче

ски

йдо

кум

ент

Сбо

рни

ки

нст

рук

ци

йп

обо

рьбе

сбо

лезн

ями

рыб.

Ч.1

.Ми

нсе

льхо

зпро

дР

Ф.—

М.:

Изд

-во

Отд

елм

арк

ети

нга

АМ

Б-а

гро,

1998

.310

с.С

борн

ик

ин

стру

кц

ий

по

борь

бес

боле

зням

иры

б.Ч

.2.М

ин

сель

хозп

род

РФ

.—М

.:И

зд-в

оО

тдел

мар

кет

ин

гаА

МБ

-агр

о,19

98.2

34с.

Каз

арн

ик

ова

А.В

.,Ш

еста

ков

ская

Е.В

.Осн

овн

ые

забо

лева

ни

яры

бв

аква

кул

ьтур

е.—

М.:

Изд

-во

ВН

ИР

О,2

005.

104

с.

КК

Тот

сутс

твуе

тК

онтр

оли

руем

ые

пар

амет

рыН

али

чие

ви

кре

гиф

ови

сап

роле

гни

евы

хгр

ибо

в.Н

али

чие

пар

ази

тиче

ски

хор

ган

изм

овв

сли

зи,н

ак

оже

иж

абра

хры

бы.

Пло

тнос

тьп

осад

ки

рыбы

.К

онтр

оли

рую

щи

еде

йст

вия

Обр

абот

ка

ик

рыф

иол

етов

ым

«К».

Ван

ны

из

5%-н

ого

раст

вора

пов

арен

ной

соли

.Л

ечеб

ны

ева

нн

ыс

фор

мал

ин

ом,к

урсы

про

биот

ик

ови

вита

ми

нов

.Р

егул

ярн

аясо

рти

ровк

аи

собл

юде

ни

еп

лотн

осте

йп

осад

ки

рыбы

.Р

еги

стра

ци

онн

о-уч

етн

ые

док

умен

тыИ

хти

опат

олог

иче

ски

йж

урн

ал,р

ыбо

водн

ый

жур

нал

42

Про

долж

ени

ета

бл.5

Наи

мен

ован

ие

стад

ии

техн

олог

иче

ског

оп

роц

есса

Оп

иса

ни

ете

хнол

оги

ческ

ого

про

цес

са,

про

цед

ура

мон

ито

рин

га/

нор

мат

ивн

ый

или

техн

иче

ски

йдо

кум

ент

КК

Т,о

пас

ны

йф

акто

р,к

рити

ческ

ий

пре

дел

КК

Т,к

онтр

оли

рую

щи

еде

йст

вия,

реги

стра

ци

онн

о-уч

ётн

ые

док

умен

ты/

кон

трол

иру

емы

еп

арам

етры

Гол

ови

на

Н.А

.,С

трел

ков

Ю.А

.,В

орон

ин

В.Н

.,Г

олов

ин

П.П

.,Е

вдок

им

ова

Е.Б

.,Ю

хим

енк

оЛ

.Н.И

хти

опат

олог

ия.

Под

ред.

Гол

ови

ной

Н.А

,Бау

ера

О.Н

.—М

.:И

зд-в

оМ

ир,

2007

.448

с.

10.

При

мен

ени

еде

зин

фи

ци

-ру

ющ

их

пре

пар

атов

Оп

иса

ни

ест

ади

ите

хнол

оги

ческ

ого

про

цес

саД

ези

нф

екц

ия

своб

одн

ых

рыбо

водн

ых

емк

осте

й,т

рубо

про

водо

в,ры

бово

дног

ооб

оруд

ован

ия

р-ро

мХ

лора

ми

на

Ви

бели

зны

.Нан

оси

тся

на

пов

ерхн

ость

басс

ейн

аи

лип

утем

зам

ачи

ван

ия

ин

вен

таря

всп

еци

альн

ых

емк

остя

х.М

они

тори

нг

Обр

абот

ки

про

водя

тп

риос

вобо

жде

ни

иём

кос

тей

отры

бы,л

ибо

вмес

тес

рыбо

йп

оп

оказ

ани

ями

хти

опат

олог

а.О

траб

отан

ны

йп

реп

арат

вмес

тес

про

мы

вочн

ойво

дой

удал

яетс

яв

кан

али

зац

ию

.Н

орм

ати

вны

йи

лите

хни

ческ

ий

док

умен

тП

рила

гаем

аяи

нст

рук

ци

яп

оп

рим

енен

ию

,тек

ущи

евн

утре

нн

ие

рек

омен

дац

ии

ихт

иоп

атол

ога

КК

Тот

сутс

твуе

тК

онтр

оли

руем

ые

пар

амет

рыН

али

чие

высо

кой

бак

тери

альн

ойоб

сем

енен

нос

тип

риоп

реде

лен

ии

общ

его

ми

кро

бног

очи

сла

(ОМ

Ч)

ик

оли

чест

ваба

кте

рий

ки

шеч

ной

груп

пы

.К

онтр

оли

рую

щи

еде

йст

вия

Обр

абот

ка

Хло

рам

ин

омВ

ибе

лизн

ой.

Рег

ист

рац

ион

но-

учёт

ны

едо

кум

енты

Ихт

иоп

атол

оги

ческ

ий

жур

нал

.Р

ыбо

водн

ый

жур

нал

11.К

орм

лен

ие

Оп

иса

ни

ест

ади

ите

хнол

оги

ческ

ого

про

цес

саО

риен

тиро

мн

ачал

ак

орм

лен

ия

личи

нок

служ

ит

резо

рбц

ия

на

2/3

жел

точн

ого

меш

ка

ии

счез

нов

ени

ем

елан

ин

овой

про

бки

иза

верш

ени

еп

овед

енче

ской

реак

ци

и«р

оен

ия»

.При

нед

оста

тке

кор

ма

ули

чин

окп

рояв

ляет

сяка

нн

иба

лизм

.Кор

мле

ни

ели

чин

окос

ущес

твля

ют

стар

товы

ми

кор

мам

ире

цеп

тов

LeG

uaе

ssan

tи

Cop

pen

sс

соот

нош

ени

ембе

лка

:жи

рабл

изк

им

к50

:15

сдо

бавл

ени

ем10

–15

%ж

иво

гок

орм

а(н

ауп

лиев

Art

emia

sali

na),

вте

чен

ие

пер

вого

мес

яца

выра

щи

ван

ия.

Час

тота

кор

мле

ни

яум

еньш

аетс

яс

12до

6ра

зв

сутк

ик

возр

асту

1го

да.

Сут

очн

аядо

зак

орм

ав

зави

сим

ости

отм

ассы

изм

еняе

тся

с30

%до

2,5

%к

возр

асту

1го

да.

Тов

арн

уюры

бу,р

емон

ти

про

изв

оди

теле

йк

орм

ят6

раз

всу

тки

сп

осте

пен

ны

мп

они

жен

ием

рац

ион

ас

2,5

до0,

6%

.Рец

епту

рак

орм

ови

змен

яетс

яс

соот

нош

ени

ябе

лок

:жи

рот

50:1

7до

47:1

1.Р

азм

ерф

рак

ци

ик

орм

овы

хча

сти

цм

еняе

тся

от0,

2м

мдл

яли

чин

окдо

10м

мдл

яп

рои

звод

ите

лей

.

КК

Тот

сутс

твуе

тК

онтр

оли

руем

ые

пар

амет

рыФ

рак

ци

як

орм

а.К

оли

чест

вок

орм

асо

глас

но

рац

ион

у.П

ери

оди

чнос

тьк

орм

лен

ия.

Рег

ист

рац

ион

но-

учёт

ны

едо

кум

енты

Жур

нал

учёт

ара

сход

ак

орм

ов

43

Про

долж

ени

ета

бл.5

Наи

мен

ован

ие

стад

ии

техн

олог

иче

ског

оп

роц

есса

Оп

иса

ни

ете

хнол

оги

ческ

ого

про

цес

са,

про

цед

ура

мон

ито

рин

га/

нор

мат

ивн

ый

или

техн

иче

ски

йдо

кум

ент

КК

Т,о

пас

ны

йф

акто

р,к

рити

ческ

ий

пре

дел

КК

Т,к

онтр

оли

рую

щи

еде

йст

вия,

реги

стра

ци

онн

о-уч

ётн

ые

док

умен

ты/

кон

трол

иру

емы

еп

арам

етры

Мон

ито

рин

гЕ

жед

нев

ная

про

верк

аи

спра

внос

тик

орм

ораз

дато

чног

ом

ехан

изм

а.К

онтр

ольн

ые

взве

ши

ван

ия

рыбы

исо

рти

ровк

ип

ора

змер

у1

раз

вм

есяц

для

кор

рек

тиро

вки

рац

ион

а.Н

орм

ати

вны

йи

лите

хни

ческ

ий

док

умен

тС

борн

ик

ин

стру

кц

ий

ин

орм

ати

вно-

мет

оди

ческ

их

указ

ани

йп

оп

ром

ыш

лен

ном

ура

звед

ени

юос

етро

вых

рыб

вК

асп

ий

ском

иА

зовс

ком

басс

ейн

ах.

Мет

оди

ческ

ие

рек

омен

дац

ии

по

про

веде

ни

юэт

апа

пер

евод

ан

аэк

зоге

н-

ное

пи

тан

ие

пре

дли

чин

окос

етро

вых

на

рыбо

водн

ых

заво

дах.

Ком

ите

тР

осси

йск

ойф

едер

аци

ип

оры

боло

вств

у.—

СП

б.:Г

лавр

ыбв

од,1

994.

35с.

Кор

мов

ые

табл

иц

ыф

ирм

ыи

згот

ови

теля

ком

бик

орм

ов

12.

Под

гото

вка

воды

Оп

иса

ни

ест

ади

ите

хнол

оги

ческ

ого

про

цес

саМ

ехан

иче

ская

иби

олог

иче

ская

очи

стк

аво

ды.

Мон

ито

рин

гП

осто

янн

оен

аблю

ден

ие

заэк

сплу

ати

руем

ым

обор

удов

ани

емн

ап

редм

етот

сутс

тви

яп

олом

оки

сбое

вв

рабо

те.

Кон

трол

ьур

овн

яи

кач

еств

аво

дыв

рыбо

водн

ых

иф

иль

трую

щи

хём

кос

тях.

Кон

трол

ьте

мп

ерат

уры

воды

исо

держ

ани

яра

ство

рён

ног

ок

исл

ород

ав

рыбо

водн

ых

басс

ейн

ах.

Оп

реде

лен

ие

иус

тран

ени

еза

гряз

няю

щи

хве

щес

тв.

Би

олог

иче

ски

йк

онтр

оль

кач

еств

аво

дым

етод

омби

отес

тиро

ван

ия.

Нор

мат

ивн

ый

или

техн

иче

ски

йдо

кум

ент

Абр

амов

аЖ

.И.,

Аве

тисо

вК

.Б.,

Аск

еров

М.К

.,Б

аден

коJI

.B.,

Бло

хин

C.B

.С

борн

ик

ин

стру

кци

йи

нор

мат

ивн

о-м

етод

иче

ски

хук

азан

ий

по

про

мы

ш-

лен

ном

ура

звед

ени

юос

етро

вых

рыб

вК

асп

ий

ском

иА

зовс

ком

басс

ей-

нах

.—М

.:В

НИ

РО

,198

6.27

1с.

Вн

утре

нн

яяи

нст

рук

ци

яп

оот

бору

про

б

КК

Тот

сутс

твуе

тК

онтр

оли

руем

ые

пар

амет

рыУ

рове

нь

ип

розр

ачн

ость

воды

вры

бово

дны

хи

фи

льтр

ующ

их

емк

остя

х.Т

емп

ерат

ура

воды

.С

одер

жан

ие

раст

ворё

нн

ого

ки

слор

ода

вры

бово

дны

хба

ссей

нах

.С

одер

жан

ие

ток

сик

анто

в:ам

мон

ий

ны

йаз

от,н

итр

итн

ый

азот

,ни

трат

ы,ф

осф

аты

,жел

езо

зак

исн

ое.

Отс

утст

вие

нер

аств

ори

мог

оор

ган

иче

ског

оос

адк

ав

рыбо

водн

ых

ёмк

остя

хи

отст

ойн

ик

ах.

Рег

ист

рац

ион

но-

учет

ны

едо

кум

енты

Ин

стру

кц

ия

по

про

веде

ни

юре

глам

ентн

ых

рабо

тн

аЭ

РК

ВН

ИР

О.

Жур

нал

реги

стра

ци

ип

оказ

ател

ейте

мп

ерат

уры

ик

ачес

тва

воды

.Ж

урн

алуч

ёта

расх

ода

воды

.Ж

урн

алуч

ёта

про

веде

ни

яре

глам

ентн

ых

рабо

ти

фи

кса

ци

ин

ешта

тны

хси

туац

ий

44

Око

нча

ни

ета

бл.5

Наи

мен

ован

ие

стад

ии

техн

олог

иче

ског

оп

роц

есса

Оп

иса

ни

ете

хнол

оги

ческ

ого

про

цес

са,

про

цед

ура

мон

ито

рин

га/

нор

мат

ивн

ый

или

техн

иче

ски

йдо

кум

ент

КК

Т,о

пас

ны

йф

акто

р,к

рити

ческ

ий

пре

дел

КК

Т,к

онтр

оли

рую

щи

еде

йст

вия,

реги

стра

ци

онн

о-уч

ётн

ые

док

умен

ты/

кон

трол

иру

емы

еп

арам

етры

13.

Обс

луж

ива

ни

ете

хни

ческ

их

устр

ойст

в

Оп

иса

ни

ест

ади

ите

хнол

оги

ческ

ого

про

цес

саО

бслу

жи

ван

ие:

глав

ног

оц

ирк

уляц

ион

ног

он

асос

а(Г

НЦ

);оз

онат

орн

ойст

анц

ии

;ст

анц

ии

обез

зара

жи

ван

ия

воды

(УФ

О);

ком

пре

ссор

ов«A

tlas

Cop

co»;

ми

кро

фи

льтр

ов«F

avor

»;би

олог

иче

ски

хф

иль

тров

(БФ

);ба

ссей

нов

.

Мон

ито

рин

гП

рове

рка

рабо

ты

:Г

НЦ

идр

уги

хн

асос

ов;

озон

атор

ной

стан

ци

и;

стан

ци

иоб

езза

раж

ива

ни

яво

ды(У

ФО

);к

омп

ресс

ора

«Atl

asC

opco

»;м

ик

роф

иль

тров

«Fav

or»;

биол

оги

ческ

их

фи

льтр

ов(Б

Ф);

чист

оты

басс

ейн

ов.

Рег

ист

рац

ия

пог

ибш

ейры

бы.

Нор

мат

ивн

ый

или

техн

иче

ски

йдо

кум

ент

Вн

утре

нн

ий

регл

амен

ти

ин

стру

кц

ии

по

эксп

луат

аци

ип

рои

звод

ите

лей

обор

удов

ани

я

КК

Тот

сутс

твуе

тК

онтр

оли

руем

ые

пар

амет

рыО

тсут

стви

ечр

езм

ерн

ого

шум

аи

течи

воф

лан

цев

ых

соед

ин

ени

яхи

вто

рцев

омк

ольц

евом

упло

тнен

ии

ГН

Ци

друг

их

нас

осов

.О

зон

атор

ная

стан

ци

ядо

лжн

ара

бота

тьв

шта

тном

реж

им

е,к

онтр

олле

рО

ВП

пок

азы

вает

ин

дик

аци

юв

ци

фро

вом

виде

:зн

ачен

ия

оки

сли

тель

но-

восс

тан

ови

тель

ног

оп

отен

ци

ала.

УФ

Одо

лжн

ара

бота

тьв

шта

тном

реж

им

е,эк

ран

под

свеч

ива

ется

голу

бым

цве

том

,от

обра

жаю

тся

нар

абот

ка

ип

роц

ентн

аяэф

фек

тивн

ость

.У

дале

ни

ек

онде

нса

таи

зре

сиве

раво

здуш

ног

ок

омп

ресс

ора

«Atl

asC

opco

».Р

егул

ярн

аяоч

ист

ка

иза

мен

асе

ток

ми

кро

фи

льтр

ов«F

avor

»,оч

ист

ка

БФ

,отс

утст

вие

вын

оса

пес

ка

из

ёмк

ости

фи

льтр

а,ре

гули

ровк

ап

рои

звод

ите

льн

ости

ГН

Цс

пом

ощью

част

отн

ого

пре

обра

зова

теля

.У

чёт

иуд

ален

ие

пог

ибш

ейры

бы.

Рег

ист

рац

ион

но-

учёт

ны

едо

кум

енты

Гра

фи

коч

ист

ки

им

ойк

иба

ссей

нов

.И

нст

рук

ци

яп

оп

рове

ден

ию

регл

амен

тны

хра

бот

на

ЭР

КВ

НИ

РО

.Ж

урн

алуч

ёта

пог

ибш

ейры

бы.

Жур

нал

учёт

ап

рове

ден

ия

регл

амен

тны

хра

бот

иф

ик

сац

ии

неш

татн

ых

ситу

аци

й

В 2014 г. вступил в силу Федеральный закон Российской Федерации от 2 июля2013 г. № 148-ФЗ «Об аквакультуре (рыбоводстве) и о внесении изменений в отдель-ные законодательные акты Российской Федерации». Ряд положений может бытьиспользован для обеспечения прослеживаемости продукции аквакультуры осет-ровых рыб.

Так, закон устанавливает (статья 3) правовое регулирование отношений в облас-ти аквакультуры (рыбоводства), в частности, что классификация объектов аквакульту-ры, видов работ в области аквакультуры (рыбоводства), рыбоводных хозяйств, объек-тов рыбоводной инфраструктуры и иных объектов, используемых для осуществленияаквакультуры (рыбоводства), а также специальных устройств и (или) технологий осу-ществляется в классификаторах и справочниках в соответствии с международнымидоговорами Российской Федерации, настоящим Федеральным законом, другими фе-деральными законами и принимаемыми в соответствии с ними иными нормативны-ми правовыми актами Российской Федерации. Классификаторы и справочники в об-ласти аквакультуры (рыбоводства) разрабатываются и утверждаются уполномочен-ным Правительством Российской Федерации федеральным органом исполнительнойвласти.

Для учета ремонтно-маточных стад в целях сохранения водных биологическихресурсов уполномоченным Правительством Российской Федерации федеральным ор-ганом исполнительной власти в определенном им порядке ведется реестр ремонтно-маточных стад.

Кроме того, в целях развития положений вышеуказанного закона в настоящее вре-мя разрабатываются и применяются подзаконные нормативные акты в области аква-культуры.

Выращиваемые на Экспериментальном рыбоводном комплексе осетровые рыбыявляются потенциальным сырьем для производства товарной рыбы и пищевой икры.На данный вид продукции распространяются требования по безопасности, установлен-ные в настоящий момент в «Единых санитарно-эпидемиологических и гигиеническихтребованиях к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (конт-ролю)», утвержденных решением Комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010 г.№ 299 [Единые санитарно-эпидемиологические…, 2010]. Указанным документом уста-новлены требования безопасности к осетровой рыбе живой и на икру (свинец, мышьяк,кадмий, ртуть, антибиотики (для рыбы прудового и садкового содержания — тетрацик-линовая группа), нитрозамины, диоксины, пестициды, полихлорированные бифи-нилы, паразитологические и микробиологические показатели, радионуклиды), требо-вания к маркировке пищевых продуктов, полученных с применением ГМО.

Крайне актуальным является вопрос генетической паспортизации маточных стадосетровых рыб, для чего необходимо создание на государственном уровне базы данныхи единой системы прослеживания продукции из осетровых рыб, где продавцы и поку-патели получают сертификат с полной генетической идентификацией товара, что де-лает невозможным реализацию браконьерской продукции.

В Приложении 1 представлен список рекомендуемой литературы для более глубо-кого изучения и последующего применения на предприятиях по разведению осетровыхрыб для разработки системы прослеживаемости.

45

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА ОБЯЗАТЕЛЬНЫХПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ, ОСНОВАННАЯ НА ПРИНЦИПАХ

ХАССП, ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ ВИДОВ РЫБ,ВЫРАЩЕННЫХ В АКВАКУЛЬТУРЕ, НА БАЗЕ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОГО

РЫБОВОДНОГО КОМПЛЕКСА ФГБНУ «ВНИРО»

В 2012 г. принят ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 «Программы предва-рительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производствопищевой продукции» [ГОСТ Р 54762-2011].

Организации должны разрабатывать, внедрять и обеспечивать выполнение про-грамм обязательных предварительных мероприятий для помощи в управлении риска-ми, связанными с безопасностью пищевой продукции.

Настоящий стандарт детализирует требования, которые непосредственно касают-ся стандарта ИСО 22000:2005 (п. 7.2.3) применительно к:

a) конструкции и планировке зданий и систем инженерного обеспечения;b) планировке помещений, включая рабочие зоны и бытовые помещения;c) снабжению воздухом, электроэнергией и другими энергоносителями;d) вспомогательным сервисам, включая системы удаления отходов и сточных вод;e) пригодности оборудования и его доступности для очистки, технического и про-

филактического обслуживания;f) управлению закупленными материалами;g) мерам по предотвращению перекрестного загрязнения;h) очистке и санитарной обработке;i) борьбе с вредителями;j) личной гигиене.Помимо этого настоящий стандарт распространяется на дополнительные аспекты,

относящиеся к производственной деятельности:1) продукцию, подлежащую переработке;2) процедуру отзыва продукции;3) хранение на складах;4) информацию о продукции и информированность потребителей;5) защиту продукции, биобдительность и биотерроризм.За рамки вышеуказанного стандарта выходят меры по предотвращению преду-

мышленного загрязнения и (или) заражения [ГОСТ Р 54762-2011].Программа обязательных производственных мероприятий является общим руко-

водством, устанавливающим порядок организации производственного процесса, про-ведения контроля, указания по ведению производства и базируется на использованиизаконодательной базы (федеральные законы, постановления Правительства Россий-ской Федерации, Технические регламенты, СНИПы, СанПиНы, ВетПиНы и др.), тех-нической документации (ГОСТ, ОСТ, ТУ, стандарты предприятий, инструкции, реко-мендации и др.) [Сытова, Жигин, 2013].

В компетенцию программы входят все обязательные производственные меро-приятия:

входной контроль;рыбоводные мероприятия;идентификация продукции;прослеживаемость продукции;контроль и испытания продукции;

46

контроль технологической дисциплины;техническое обслуживание и ремонт оборудования;обучение персонала;поверка и калибровка средств измерений и т. д.Положения данного стандарта были использованы для разработки «Программы

внедрения требований по безопасности продукции на Экспериментальном рыбовод-ном комплексе ФГБНУ «ВНИРО» в соответствии с ГОСТ Р 54762–2011/ISOTS 22002-1:2009» (Приложение 2).

47

КОНЦЕПТУАЛЬНАЯ МОДЕЛЬСИСТЕМЫ ВНУТРЕННЕЙ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ ПРОДУКЦИИ

ИЗ ОСЕТРОВЫХ ВИДОВ РЫБ, ВЫРАЩЕННЫХ В АКВАКУЛЬТУРЕ,СОДЕРЖАЩАЯ КОМПОНЕНТЫ ЕЁ ФУНКЦИОНАЛЬНОСТИ

Концептуальная модель системы управления представляет собой совокупность це-лостных решений, направленных на урегулирование выявленных в предметной обла-сти (разработка системы прослеживаемости продукции из осетровых рыб) проблем иобеспечение эффективности и управляемости бизнес-процессов. В рамках управлениязатрагиваются как производственный комплекс, так и логистические мероприятия; об-следуются структура, организация, информационное, программное и техническое обес-печение основных бизнес-процессов. Предметной областью в рамках настоящего науч-ного исследования является разработка системы прослеживаемости продукции из осе-тровых рыб.

Концептуальный подход предполагает предварительную разработку концепцииисследования, то есть комплекса ключевых положений, определяющих общую на-правленность, архитектонику и преемственность исследования. Наиболее эффектив-ным является научный подход, который характеризуется научной постановкой целейисследования и использованием научного аппарата в его проведении. Цель исследо-вания заключается в поиске наиболее эффективных вариантов построения системыуправления и организации её работы и развития с учётом функциональности [Корот-ков, 2014; Коршунова, 2012]. Функциональность — это степень, с которой системаобеспечивает и способствует выполнению комплекса функций по реализации задачизмерения и управления процессом [ГОСТ Р МЭК 61069-3-2012].

Потребность в подробной информации относительно природы и происхождениярыбной продукции, в т. ч. рыбоводной, всё возрастает. Прослеживаемость становитсяне только правовой, но и коммерческой необходимостью.

Анализ национального законодательства, международных документов, научнойи технической литературы выявил основные мероприятия, направленные на преду-преждение появления на рынке контрафактной продукции из осетровых рыб и устра-нение негативных последствий от нелегальной деятельности недобросовестных произ-водителей продукции.

Построение концептуальной модели системы прослеживаемости продукции из осет-ровых рыб, выращенных в аквакультуре, содержащей компоненты её функциональ-ности, включает следующие ниже мероприятия.

• Проведение анализа проблем и предпосылок разработки системы.• Описание внешних воздействий.• Декомпозиция системы.• Разработка механизмов управления.• Предложения к практическому применению.Анализ основных путей реализации продукции из осетровых рыб (включая икру),

полученной нелегальным (браконьерским) способом показал следующее.В настоящее время большая часть икры и другой продукции из осетровых рыб не-

легального происхождения реализуется через рынки и, по всей вероятности, через ре-стораны. На рынках изымаемая икра или упакована в стеклотару объёмом 0,5–1,0 л сзакатанной крышкой, или в жестяные синие банки с резиновым ободом и с изображе-нием осетра и надписью «caviar» (или другой схожий рисунок), или в нестандартнуюпотребительскую упаковку из полимерных материалов. На стеклянных банках объё-

48

мом 0,5 л и более, а также на жестяных банках, изымаемых при проведении рейдовправоохранительных органов на рынках г. Москвы, этикетка обычно отсутствует. В та-кой же таре икра может поступать в рестораны и другие точки общественного питания,где реализуется порционно.

В редких случаях икра нелегального происхождения оказывается упакованнойв тару с наименованием аквакультурного предприятия и с адресом предприятия (обыч-но предприятие уже не существующее, но может быть и активно действующее).

Незаконная добыча, хранение, а также реализация икры и иной продукции из осе-тровых рыб подпадает под действие пункта 1 статьи 258 Уголовного кодекса Российс-кой Федерации (УК РФ), поскольку постановлением Правительства Российской Фе-дерации от 31 октября 2013 г. № 978 «Об утверждении перечня особо ценных дикихживотных и водных биологических ресурсов, принадлежащих к видам, занесённымв Красную книгу Российской Федерации и (или) охраняемым международными дого-ворами Российской Федерации, для целей статей 226.1 и 258.1 Уголовного кодекса Рос-сийской Федерации» осетровые рыбы отнесены к особо ценным диким водным биоло-гическим ресурсам, незаконная добыча которых влечет уголовную ответственностьвплоть до лишения свободы. Однако правоприменение данной статьи ограничиваетсянеобходимостью доказательства нелегального происхождения продукции.

Разрабатываемая система прослеживаемости нацелена на обеспечение возможно-сти достоверно отличить икру аквакультурного происхождения и другую продукциюосетроводства от реализуемой контрафактной (браконьерской) продукции.

Необходимый комплекс мер для предотвращения реализации нелегальной про-дукции из осетровых рыб и пути его имплементации представлен ниже.

• Запрет на реализацию икры без соответствующей маркировки. Приравниваниереализации икры без маркировки не к нарушениям торговли, когда за реализа-цию продукции из осетровых рыб без маркировки установленного образца насту-пает административная ответственность и приостановка реализации продукциибез маркировки и обязательное направление на экспертизу для установленияпроисхождения сырья, а приравнивание к подпаданию под действие статьи Уго-ловного кодекса Российской Федерации по добыче и реализации видов внесенныхв Красную книгу или приравненных к ним (пункт 1 статьи 258 УК РФ).• Создание в Российской Федерации системы прослеживаемости продукции изосетровых рыб, включая икру.• Регистрация всех предприятий, занимающихся производством икры осетровыхвидов рыб (цеха по производству, упаковке, перефасовке) при Административноморгане СИТЕС в Российской Федерации в отношении осетровых видов рыб (Ад-министративный орган СИТЕС), получение уникального номера предприятия.Номер предприятия является обязательным в рамках Конвенции СИТЕС, но по-ка не введен в практику на территории Российской Федерации даже для экспорт-ных предприятий.• Введение необходимости чипирования доместицированных (взятых из приро-ды) самок для 5 видов, наиболее сильно подверженных браконьерскому лову —список может определятся отдельным приказом Росрыболовства (русский осётр,севрюга, белуга, амурский осётр и калуга).• Предоставление результатов бонитировки и депонирование генетических образ-цов созревающих самок в РНКЭГМ (депозитарий) Научного органа СИТЕС в Рос-сийской Федерации в отношении осетровых видов рыб (Научный орган СИТЕС).• Предоставление в Административный орган СИТЕС документации для каждойпартии икры, в том числе:

объём партии (кг);

49

видовая принадлежность;способ получения икры (прижизненный или забой).

• Регистрация номеров чипов самок-производителей осетровых рыб (для 5 видов)с отметкой о присутствии генетических образцов в базе генетических образцов(РНКЭГМ) Научного органа СИТЕС.Для обеспечения запрета на реализацию продукции из осетровых рыб нелегаль-

ного происхождения и введения системы прослеживаемости икры и иной продукциииз осетровых рыб необходимо внесение следующих изменений в российское законо-дательство.

1. Введение обязательной системы маркировки икры из осетровых рыб, какдля экспорта, так и для внутреннего рынка в соответствии с РезолюциейСИТЕС 12.7.В соответствии с Резолюцией 12-й Конференции сторон 12.7 (с учётом измененийна 13-й, 14-й и 16-й Конференциях сторон) «Сохранение и торговля осетровыми ивеслоносами», вся икра осетровых рыб должна иметь маркировку. Приложение 1к резолюции (п. а) указывает, что введение маркировки икры осуществляется оди-наково как для импортно-экспортных операций, так и для товара, произведенно-го на внутренний рынок.В соответствии с Резолюцией 12.7 (п. k), стороны вводят универсальную систе-му маркировки икры в соответствии с Приложениями 1 и 2 к Резолюции. Уни-версальная маркировка состоит в применении одноразовых (разрушающихсяпри вскрытии контейнера с икрой и при попытке переклеить с одного контейне-ра на другой) наклеек со следующей информацией, состоящей из последова-тельности кодов:

1. Трёхбуквенный код видовой принадлежности икры[https://cites.org/eng/res/12/12-07R16.php];

2. Происхождение (W — дикая особь, C — икра аквакультурного происхож-дения 2-й и более генерации, F — икра, полученная от самки, аквакультурногопроисхождения первого поколения (выращенной от икры, но хотя бы одна из ро-дительских особей была доместицированной);

3. Двухбуквенный ISO-код страны производителя (например, RU-Россия);4. Год получения икры;5. Официальный код регистрации цеха по переработке икры (или аквакуль-

турного хозяйства, имеющего данный цех);6. Номер партии полученной продукции (в случае экспортного варианта — но-

мер разрешения СИТЕС на экспорт).Пример: HUS/С/RU/2015/xxxx/yyyy (где xxxx — регистрационный номер цехаи yyyy — номер партии/лот).В настоящее время на территории Российской Федерации, в соответствии с поста-новлением Правительства Российской Федерации от 26.09.2005 г. № 584 и прика-зом Росрыболовства от 18.06.2009 г. № 526 действует порядок выдачи разрешенийна экспорт продукции из осетровых рыб, в соответствии с которым Научный органСИТЕС проводит регистрацию продукционного маточного стада осетровых в Науч-ном органе СИТЕС, продукция которого направляется на экспорт (п. 4 Приложе-ние 2). Регистрация аквакультурных предприятий при Научном органеСИТЕС проводится с применением генетической паспортизации продукционногостада и с предоставлением документов как на происхождение рыбы, так и актовбонитировки стада (количество, видовой, размерный состав, стадии зрелости), чтоявляется достаточным для осуществления прослеживаемости продукции данногоаквакультурного предприятия.

50

2. Введение обязательной системы регистрации продукционных стад иаквакультурных предприятий, выращивающих осетровых рыб как для то-варного производства, так и в целях воспроизводства, и присвоение номе-ра цеху, на котором происходит производство или упаковка икры осетро-вых рыб.Номер цеха (или аквакультурного предприятия, имеющего цех по переработкеикры) должен следовать за двухбуквенным ISO-кодом страны (RU — РоссийскаяФедерация) (пример RU0001) и присутствовать на этикетке в составе СИТЕС-кода, в соответствии с универсальной системой маркировки икры (Резолюция 12.7СИТЕС).При проведении регистрации будет подтверждена легальность происхожденияпроизводителей, содержащихся в продукционном или ремонтно-маточном ста-де (РМС), а также будет проведено обязательное чипирование производителейи депонирование образцов генетических материалов при Научном органеСИТЕС.3. Внесение дополнений в Федеральный закон Российской Федерации от02.07.2013 № 148-ФЗ «Об аквакультуре (рыбоводстве) и о внесении измененийв отдельные законодательные акты Российской Федерации».Внесение дополнений должно предусматривать следующее:

1. Обязательное чипирование всех производителей осетровых рыб, находя-щихся как в продукционном стаде, так и в РМС. Исключение может быть сделанодля стад осетровых рыб второго и более поколения в аквакультуре, в частности длястад сибирского осетра и стерляди;

2. Введение универсальной системы маркировки икры для всей продукции,как для внутреннего рынка, так и на экспорт (в соответствии с требованиями Ре-золюции 12.7 СИТЕС);

3. Обязательная регистрация продукционных и ремонтно-маточных стад осе-тровых рыб и цехов по переработке и упаковке икры;

4. Введение обязательного предоставления генетических проб от каждого про-изводителя, если особь является доместицированной, либо репрезентативной вы-борки генетических образцов для стад, состоящих из особей, полученных исклю-чительно от икры в условиях аквакультуры. Для особей, полученных от икры вусловиях аквакультуры от доместицированных представителей, чипирование и де-понирование генетических образцов является обязательным для всех производи-телей, участвующих в искусственном воспроизводстве (как на ОРЗ бассейновыхуправлений по рыболовству и сохранению водных биологических ресурсов (рыб-водов), так и на частных предприятиях);

5. Введение обязательного предоставления в Административный органСИТЕС в Российской Федерации в отношении осетровых видов рыб данных опроизводителях, от которых получена икра каждой партии (номера чипов с от-меткой, что генетические образцы всех особей депонированы в Научном органеСИТЕС);

6. Чипирование особей и депонирование генетических образцов является обя-зательным для всех производителей, участвующих в искусственном воспроизвод-стве (как на ОРЗ рыбводов, так и на частных предприятиях).4. Внесение изменений в иные законодательные акты.Внесение изменений в иные законодательные акты, в которых торговля икрой осет-ровых видов рыб, не имеющей на контейнерах универсальной системы маркиров-ки, является незаконной и подпадает под действие статьи 258 п. 1 Уголовногокодекса Российской Федерации.

51

Таким образом, система прослеживаемости должна быть основана на следующихположениях (принципах):

1. Регистрация продукционных стад в Научном органе СИТЕС в РоссийскойФедерации в отношении осетровых видов рыб;

2. Введение системы индивидуальных регистрационных номеров при Адми-нистративном органе СИТЕС в Российской Федерации в отношении осетровыхвидов рыб для всех предприятий, вырабатывающих и упаковывающих икру осет-ровых рыб (как для внутреннего рынка, так и на экспорт, и в магазины беспо-шлинной торговли);

3. Обязательное чипирование всех доместицированных особей всех видов осе-тровых рыб с предоставлением образцов генетического материала в Научный ор-ган СИТЕС в Российской Федерации в отношении осетровых видов рыб. Для осо-бей, полученных от икры в условиях аквакультуры, чипирование и депонированиегенетических образцов является обязательным для всех производителей, уча-ствующих в искусственном воспроизводстве (как на ОРЗ рыбводов, так и на част-ных предприятиях).Необходимо отметить, что регистрация стада производителей описана в инструк-ции Научного органа СИТЕС в Российской Федерации в отношении осетровых ви-дов рыб, действующей в настоящее время для аквакультурных осетроводческиххозяйств, получающих разрешение СИТЕС на экспорт продукции.При регистрации продукционного стада/РМС предоставляются документы, под-тверждающие право собственности и легальность происхождения содержащихсяв стаде особей, данные бонитировок стада (видовой состав, количество, возраст,половой состав и степень зрелости). Для доместицированных особей предполага-ется поголовное чипирование, для особей аквакультурного происхождения — каж-дое стадо (потомство одного года, полученное искусственно от нескольких самок инескольких самцов) регистрируется отдельно с предоставлением репрезентатив-ной выборки генетических образцов — по 30 особей от каждого стада.Для каждой партии пищевой икры, получаемой на предприятии, фиксируются но-мера чипов самок (если самки являются доместицированными особями) или ре-гистрационный номер стада, выросшего в условиях аквакультуры (второе и далеепоколение), которому принадлежат самки, от которых получена икра.Пищевая икра, полученная в ходе предпродажной подготовки партии икры, упа-ковывается в контейнеры для последующей реализации, которые снабжаются эти-кеткой, не позволяющей переклейку с одного контейнера на другой. Этикетка снаб-жена клейкой бумажной полосой, соединяющей крышку контейнера и сам кон-тейнер, и разрушающейся в процессе открывания крышки. На этикетке находитсяинформация, определяемая регламентом (название и адрес производителя, видо-вая принадлежность икры, дата изготовления, срок годности и условия хранения),а также присутствует универсальная маркировка по системе СИТЕС, включаю-щая аббревиатуру вида в соответствие с Приложением 2 к Резолюции 12.7, проис-хождение, год, регистрационный номер стада при Административном органе СИ-ТЕС в Российской Федерации в отношении осетровых видов рыб и номер партии.Информация о каждой произведенной партии икры (объём партии, номера чиповсамок, от которых получена икра) храниться на предприятии в течение двух сро-ков годности икры (альтернативный вариант — в срок не более 1 мес данные пред-ставляются в Административный орган СИТЕС в Российской Федерации в отно-шении осетровых видов рыб).В случае если возникает необходимость подтверждения легальности происхожде-ния икры в розничной сети, проводится генетическое сличение образца икры и ге-

52

нетических образцов от самок (или с генетическим масс-паспортом в случае аква-культурного (второй и более генерации) происхождения производителей, от кото-рых была произведена икра. Для этого в Административном органе СИТЕС в Рос-сийской Федерации в отношении осетровых видов рыб (или на предприятии-про-изводителе) запрашиваются данные чипов самок, и производится генетическийанализ образцов от этих самок, депонированных в РНКЭГМ при Научном органеСИТЕС в Российской Федерации в отношении осетровых видов рыб.Предприятие, производящее пищевую икру (как на внутренний рынок, так и наэкспорт), должно обеспечить высокую степень защиты используемых этикеток отподделок, а также строгую систему отчётности и хранения произведённых этике-ток индивидуальных контейнеров, в которые упаковывается икра осетровых рыбдля последующей реализации.В настоящее время формируется законодательное определение направленной го-

сударственной политики в области осетрового хозяйства и аквакультуры. Усилениегосударственного регулирования позволит наладить контроль в области выращиванияили вылова, переработки, транспортировки, производства, контроля качества, хране-ния, реализации продукции, а также расширить область научных исследований в ча-сти воспроизводства, рыбохозяйственной мелиорации водных объектов, реализацииживой оплодотворенной икры, молоди и разновозрастных особей, в т. ч. производите-лей осетровых рыб на внешнем и внутреннем рынках.

53

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Система прослеживаемости в отношении осетровых рыб и продукции из них — этодейственный инструмент государственной политики регулирования рынка, предста-вляющий собой комплекс постоянно действующих мер, реализуемых на всем пути дви-жения товара от сырья до готовой продукции, от изготовителя к потребителю, для за-щиты интересов и прав населения, сохранения осетровых рыб и охраны среды обита-ния, повышения конкурентоспособности продукции из осетровых рыб.

Эффективное управление производством продукции и товародвижением на осет-ровых хозяйствах позволит избежать опасностей и предотвратить риски, своевременноизъять с рынка опасную продукцию, сократить проблемы на хозяйстве и минимизи-ровать потери при изъятии недоброкачественной продукции за счет своевременнойинформированности всех участников рынка, обеспечить безопасность и повысить кон-курентоспособность продукции товарного осетроводства. Разработка и внедрениесистемы прослеживаемости в отношении продукции из осетровых рыб позволит нетолько снизить негативные экономические последствия, но и укрепить доверие поку-пателей к системам контроля за качеством и безопасностью. Кроме того, она являетсяэффективным инструментом в борьбе с браконьерской продукцией, что в свою очередьбудет способствовать сохранению водных биоресурсов.

Предлагаемые решения по созданию и внедрению универсальной системы про-слеживаемости, включающей маркировку, учет и контроль производства и обращенияпродукции из осетровых рыб, для противодействия реализации контрафактной про-дукции, а также для обеспечения качества и безопасности, применимы для любого ры-боводного предприятия, а также предприятий по производству продукции из осетро-вых рыб, выращенных в аквакультуре.

Необходим сбор и систематизация информации об опасных и некачественных про-дуктах из осетровых рыб, кормах, медицинских препаратах, составных компонентахпродукции, создание единой информационной базы данных о продукции и произво-дителях, а также информирование потребителей о достоверных данных о продукте дляидентификации и верификации происхождения продукции, предупреждения рисков,связанных с неконтролируемыми кормами и ветеринарными лекарственными средст-вами.

Подготовлены аналитические материалы, характеризующие данные мониторингапроизводственных процессов при изготовлении продукции из осетровых видов рыб,выращенных в аквакультуре, на основе системы ХАССП, предложения по производст-венной программе обязательных предварительных мероприятий, основанной на прин-ципах ХАССП, при производстве продукции из осетровых видов рыб, выращенных ваквакультуре, на базе Экспериментального рыбоводного комплекса.

Разработана «Программа внедрения требований по безопасности продукции наЭкспериментальном рыбоводном комплексе ФГБНУ «ВНИРО» в соответствии с ГОСТР 54762–2011/ISOTS 22002-1:2009».

Подготовлены аналитические материалы, характеризующие концептуальныеподходы к системе прослеживаемости продукции из осетровых видов рыб, выращен-ных в аквакультуре, которые могут быть применены на ЭРК ВНИРО для разработ-ки пилотного проекта. Предлагаемая система прослеживаемости позволит упорядо-чить торговлю икрой осетровых рыб и иной продукцией на внутреннем рынке и огра-ничить возможность реализации браконьерской продукции. При этом она не приноситсущественного обременения легальным производителям продукции из выращиваемых

54

в аквакультуре стад осетровых рыб. Введение системы чипирования и депонированияобразцов генетических материалов для всех особей осетровых рыб, участвующих вискусственном воспроизводстве, позволит осуществить внедрение системы генетиче-ского мониторинга искусственного воспроизводства на национальном уровне.

Система прослеживаемости продукции осетроводства позволит осуществить пол-номасштабный контроль за процессом обращения на рынке продукции из осетровыхрыб, включая все технологические циклы от выращивания (сырья) до реализации про-дукции потребителям, и эффективно бороться с появлением и реализацией бра-коньерской (контрафактной) продукции.

Создание и внедрение универсальной системы маркировки, учета и контроля про-изводства и обращения продукции из осетровых рыб для противодействия реализацииконтрафактной продукции из осетровых рыб является актуальным направлением, таккак через системное регулирование будет осуществляться контроль и управление запроизводством, товародвижением и реализацией продукции из осетровых рыб, в т. ч.выращенных в аквакультуре.

Предлагаемые рекомендации являются практическим решением для использова-ния на ЭРК ВНИРО.

55

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Бурцев И.А. Биологические основы и взаимосвязь товарной и пастбищной аквакульту-ры осетровых рыб / Монография. Под ред. Николаева А.И. — М.: Изв-во ВНИРО,2015. 196 с.

ГОСТ 30812-2002 «Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации икры рыб семей-ства осетровых», Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сер-тификации, Минск: Изд-во стандартов, Москва, 2004. — 18 с.

ГОСТ 31339-2006 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и ме-тоды отбора проб», Москва, Стандартинформ, 2010. — 15 с.

ГОСТ Р ИСО 22000-2007 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Тре-бования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. Мо-сква, Стандартинформ, 2012. — 36 с.

ГОСТ Р 50380-2005 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и опреде-ления» Москва, Стандартинформ, 2009. — 11 с.

ГОСТ Р 51705.1-2001 «Система качества. Управление качеством пищевых продуктов наоснове принципов ХАССП. Общие требования». Москва, Стандартинформ, 2009. —10 с.

ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 «Программы предварительных требованийпо безопасности пищевой продукции. Ч. 1. Производство пищевой продукции».Москва, Стандартинформ, 2012. — 18 с.

ГОСТ Р 1.4-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций»,Москва, ИПК Издательство стандартов, 2005. — С. 8

ГОСТ Р МЭК 61069-3-2012 Измерение и управление промышленным процессом. Опре-деление свойств системы с целью её оценки. Часть 3. Оценка функциональности си-стемы. Москва, Стандартинформ, 2014. — 24 с.

Денисюк О.К. Требования ЕС для получения предприятиями разрешения на право экс-порта рыбной продукции в страны ЕС. Система собственного контроля по ХАССП.Необходимость внедрения прослеживаемости при производстве рыбной продукции// Мат-лы конф. Россельхознадзора: Контроль безопасности рыбы, нерыбныхобъектов животного происхождения и продукции из них. — Светлогорск, 2008. —С. 97–102.

Деррик С., Диплон М. Прослеживаемость в рыбной отрасли — М.: Изд-во ВНИРО, 2005.78 с.

Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подле-жащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные реше-нием Комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010 г. № 299. — 288 с.

Коротков Э.М. Исследование систем управления: учебник и практикум для академиче-ского бакалавриата. 3-е изд. перераб. и доп. Сер. Бакалавр. Академический курс. —М.: Изд-во Юрайт, 2-14. 226 с.

Коршунова Е.Д. Управление инновационным потенциалом промышленного предприя-тия: концептуальные основы, этапы управления, метод оценки // Научный журналКубГАУ, №81(07), 2012. [Электронный ресурс] — URL:/ CyberLeninka.ru Научныестатьи …-promyshlennogo…

Приказ Минсельхоза России от 17.07.2014 г. № 281 «Об утверждении Правил организа-ции работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов и порядкаоформления ветеринарных сопроводительных документов в электронном виде» -[Электронный ресурс]. Система КонсультантПлюс: Российское законодательство(Версия Проф). — 96 с.

Сытова М.В., Жигин А.В. Обеспечение качества и безопасности продукции аквакульту-ры. Учебное пособие / М.В. Сытова, А.В. Жигин М.: Изд-во РГАУ — МСХА, 2013.181 с.

56

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции»(ТР ТС___/2014) // [Электронный ресурс. Дата обращения 27.07.2016] — www.um-ba.am pics/etm/dzuk.pdf. — 134 с.

Чебанов М.С., Галич Е.В., Чмырь Ю.Н. Руководство по разведению и выращиванию осе-тровых рыб. — М.: ФГНУ «Росинформагротех, 2004. — 136 с.

Федеральный закон от 2 июля 2013 г. № 148-ФЗ «Об аквакультуре (рыбоводстве) и о вне-сении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации» —[Электронный ресурс]. Система КонсультантПлюс: Российское законодательство(Версия Проф). — 9 с.

Федеральный закон от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Фе-дерации» — [Электронный ресурс]. Система КонсультантПлюс: Российское законо-дательство (Версия Проф). — 23 с.

ISO 12877:2011 «Traceability of finfish products — Specification on the information to berecorded in farmed finfish distribution chains». — ISO, 2011. 48 p.

CAC/RCP 1-1969 (Rev.4-2003) Кодекс Алиментариус. Гигиена пищевых продуктов. Ба-зовые тексты / Пер. с англ. — М.: Изд-во «Весь Мир», 2006. — 76 с.

Codex Stan 291-2010 «Стандарт для осетровой икры». 2010.— 6 с.Conf.12.7 (Rev. CoP16) Conservation of and trade in sturgeons and paddlefish [Electronnic

resource] — URL: /https://cites.org/eng/res/12/12-07R16.php.

57

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫДЛЯ БОЛЕЕ ГЛУБОКОГО ИЗУЧЕНИЯ И ПОСЛЕДУЮЩЕГО ПРИМЕНЕНИЯ

НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПО РАЗВЕДЕНИЮ ОСЕТРОВЫХ РЫБПРИ РАЗРАБОТКЕ СИСТЕМЫ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ

Абросимова К.С., Абросимова Н.А., Васильева Л.М. Проблемы выращивания личиноки мальков осетровых рыб и пути их решения // Фундаментальные исследования.2015. № 2 (Ч. 9). С. 1882–1889.

Бубунец Э.В., Лебенец А.В., Жигин А.В. Способ воспроизводства осетровых рыб. Па-тент РФ № 2500101. Бюлл. № 34.

Бурцев И.А., Смольянов И.И., Гершанович А.Д., Николаев А.И. Методические указанияпо формированию и эксплуатации маточных стад сибирского осетра. — М.: ВНИРО.1984. — 23 с.

Бурцев И.А. Биологические основы и взаимосвязь товарной и пастбищной аквакульту-ры осетровых рыб. — М.: Изд-во ВНИРО, 2015. — 196 с.

Бурцев И.А., Николаев А.И., Сафронов А.С., Крылова В.Д., Филиппова О.Г. Методи-ческие указания по прижизненному получению икры у осетровых рыб. — М.: Изд-воВНИРО. 1999. — 10 с.

Васильева Л.М. Осетроводство: методические рекомендации. Астрахань: Издательскийдом «Астраханский университет», 2010. — 19 с.

Васильева Л.М., Китанов А.А., Петрушина Т.Н., Тяпугин В.В., Щербатова Т.Г., Яковле-ва А.П. Биотехнологические нормативы по товарному осетроводству. Л.М. Василье-ва (ред.). — Астрахань: Издательский дом «Астраханский университет», 2010. — 80 с.

Воронов А.Ф., Подушка С.Б., Шебанин В.М. 2003. Способ эксплуатации маточного ста-да осетровых рыб. Патент РФ 2217910.

Дубинина Н.А. Системный анализ и оценка конкурентоспособности продукции как ин-струмент развития промышленных систем. Астрахань: Изд-во АГТУ, 2016. — 112 с.

Ершова Т.С., Волкова И.В., Шипулин С.В., Зайцев В.Ф. Биологический мониторинг.— Астрахань: Изд-во АГТУ, 2011. — 444 с.

Казарникова А.В., Шестаковская Е.В. Основные заболевания осетровых рыб в аква-культуре. — М.: Изд-во ВНИРО, 2005. — 104 с.

Подушка С.Б. Получение икры у осетровых с сохранением жизни производителей //Науч.-техн. бюлл. лаб. ихтиол. ИНЭНКО. № 2. 1999. — С. 4–19.

Пономарева Е.Н., Сорокина М.Н., Григорьев В.А., Ковалева А.В., Белая М.М. 2014.Способ создания репродуктивных маточных стад осетровых рыб. Патент РФ 2518442.Бюлл. № 6.

Управление качеством на предприятиях пищевой промышленности : Учебное пособие /Е.П. Карлина, Т.Ф. Локтева, Т.В. Первицкая. Астрахан. гос. техн. ун-т. — Астрахань:Изд-во АГТУ, 2011. — 204 с.

Федченко B.M., Шестаковская E.B., Федченко А.В., Казарникова А.В. 2004. Способпрофилактической обработки рыб. Патент РФ 2222945.

Чебанов М.С., Галич Е.В., Чмырь Ю.Н. Руководство по разведению и выращиванию осе-тровых. — М.: Росинформагротех, 2004. — 136 с.

Чебанов М.С., Еалич Е.В. Ультразвуковая диагностика осетровых рыб. — Краснодар:Просвещение, 2010. — 135 с.

Чебанов М.С., Галич Е.В. Руководство по искусственному воспроизводству осетровыхрыб. — Анкара: ФАО, 2013. — 325 с.

Williot Р., Arlati G., Chebanov М. , Gulyas Т., Kasimov R., Kirschbaum F., Patriche N., Pav-lovskaya L.P., Poliakova L., Pourkazemi M., Kim Yu., Zhuang P., Zholdasova I.M.Status and Management of Eurasian Sturgeon: An Overview // Internat. Rev. Hydro-biol. V. 87. № 5–6. — P. 483–506.

58

59

ПР

ИЛ

ОЖ

ЕН

ИЕ

2

Ти

пов

аяп

рогр

амм

авн

едре

ни

ятр

ебов

ани

йп

обе

зоп

асн

ости

про

дук

ци

ив

соот

ветс

тви

ис

ГО

СТ

Р54

762–

2011

/IS

OT

S22

002-

1:20

09дл

яп

рим

енен

ия

на

Эк

спер

им

ента

льн

омры

бово

дном

ком

пле

ксе

ФГ

БН

У«В

НИ

РО

»(И

—и

нст

рук

ци

я;Д

П—

док

умен

тиро

ван

ная

про

цед

ура)

Тре

бо-

ван

ие

Пол

ожен

ие

ИС

О/Т

СН

еобх

оди

мос

тьи

вид

заво

дск

ого

док

умен

таО

твет

стве

нн

оели

цо

Мон

ито

рин

г

При

меч

ани

е(и

спол

ьзуе

тся

при

сост

авле

ни

ип

рогр

амм

ы,

но

не

вход

ит

вн

ее)

№1

1.К

ОН

СТ

РУ

КЦ

ИЯ

ИП

ЛА

НИ

РО

ВК

АЗ

ДА

НИ

Й1.

1.О

бщи

етр

ебов

ани

яЗ

дан

ия

долж

ны

про

екти

рова

ться

,кон

стру

иро

вать

сяи

эксп

луат

иро

вать

сяв

соот

ветс

тви

ис

хара

ктер

омвы

пол

няе

мы

хп

рои

звод

стве

нн

ых

опер

аци

й,у

гроз

безо

пас

нос

тип

ищ

евой

про

дук

ци

и,с

вяза

нн

ых

сда

нн

ым

иоп

ерац

иям

ии

пот

енц

иал

ь-н

ым

ии

сточ

ни

кам

иза

гряз

нен

ия

вок

руж

ающ

ейп

редп

рият

ие

сред

е.З

дан

ия

долж

ны

им

еть

долг

овеч

ную

кон

стру

кц

ию

,не

пре

дост

авля

ющ

уюоп

асн

ости

для

про

дук

ци

иП

рим

еча

ни

е.О

дни

ми

зп

рим

еров

«дол

гове

чной

кон

стру

кц

ии

»яв

ляю

т-ся

не

герм

ети

чны

еса

моо

суш

аем

ые

кры

ши

СН

иП

31-0

3-20

01«П

рои

звод

стве

нн

ые

здан

ия»

Рук

овод

ите

льЭ

РК

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

№2

№3

1.2.

Ок

руж

ающ

аяср

еда

Нео

бход

им

оп

рин

им

ать

вовн

им

ани

еп

отен

ци

альн

ые

ист

оч-

ни

ки

загр

язн

ени

я,п

рису

тств

ующ

ие

вм

естн

ойок

руж

ающ

ейср

еде.

Вы

пус

кп

ищ

евой

про

дук

ци

ин

едо

лжен

осущ

еств

лять

сяв

мес

тах,

где

возм

ожн

оп

опад

ани

ев

про

дук

ци

юп

отен

ци

альн

овр

едн

ых

вещ

еств

.Н

еобх

оди

мо

пер

иод

иче

ски

про

веря

тьре

зуль

тати

внос

тьм

ер,

при

ни

мае

мы

хдл

яза

щи

тыот

пот

енц

иал

ьно

загр

язн

яющ

их

вещ

еств

Не

при

м.

Рук

овод

ите

льЭ

РК

То

же

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

Оп

реде

ляет

сяп

редп

рият

ием

,вза

виси

мос

тиот

вида

внеш

ни

хоп

асн

ых

фак

торо

в

№4

№5

1.3.

Раз

мещ

ени

еп

редп

рият

ий

Дол

жн

ыбы

тьче

тко

обоз

нач

ены

гран

иц

ып

рои

звод

стве

нн

ойп

лощ

адк

и.

Дол

жен

кон

трол

иро

вать

сядо

ступ

на

про

изв

одст

вен

ную

пло

щад

ку

СП

8.13

330.

2011

«Ген

ерал

ьны

еп

лан

ып

ром

ыш

лен

ны

хп

редп

рият

ий

»

Рук

овод

ите

льсл

ужбы

охра

ны

Воб

щем

случ

ае—

1ра

зв

ква

ртал

То

же

60

Тре

бо-

ван

ие

Пол

ожен

ие

ИС

О/Т

СН

еобх

оди

мос

тьи

вид

заво

дск

ого

док

умен

таО

твет

стве

нн

оели

цо

Мон

ито

рин

г

При

меч

ани

е(и

спол

ьзуе

тся

при

сост

авле

ни

ип

рогр

амм

ы,

но

не

вход

ит

вн

ее)

№6

№7

Про

изв

одст

вен

ная

пло

щад

ка

долж

на

соде

ржат

ься

вго

дном

для

рабо

тысо

стоя

ни

и.З

ара

сти

тель

нос

тью

след

ует

ухаж

ива

тьи

лиеё

след

ует

удал

ять.

Дор

оги

,дво

рыи

пар

ков

ки

долж

ны

осуш

атьс

яво

изб

ежан

ие

нал

ичи

яст

ояче

йво

дыи

долж

ны

под

держ

ива

ться

вн

адле

жащ

емсо

стоя

ни

и

СП

8.13

330.

2011

«Ген

ерал

ьны

еп

лан

ып

ром

ыш

лен

ны

хп

редп

рият

ий

»

Рук

овод

ите

льсл

ужбы

охра

ны

То

же

Воб

щем

случ

ае—

1ра

зв

ква

ртал

То

же

2.П

лан

иро

вка

пом

ещен

ий

ира

бочи

хм

ест

2.1

Общ

ие

треб

ован

ия

Вн

утре

нн

ие

пом

ещен

ия

долж

ны

про

екти

рова

ться

,кон

стру

и-

рова

ться

ип

одде

ржи

вать

сяв

над

леж

ащем

сост

оян

ии

,обе

спе-

чива

ющ

емн

адле

жащ

ие

сан

ита

рно-

гиги

ени

ческ

ие

усло

вия

ип

рим

енен

ие

соот

ветс

твую

щи

хм

етод

овп

рои

звод

ства

СН

иП

31-0

3-20

01Р

уков

оди

тель

ЭР

К

№8

№9

2.2

Вн

утре

нн

ееус

трой

ство

,пла

ни

ровк

аи

схем

ыдв

иж

ени

яЗ

дан

ия

долж

ны

обес

печ

ива

тьн

али

чие

дост

аточ

ног

оп

ро-

стра

нст

вас

зак

оном

ерн

ым

пот

оком

мат

ери

алов

,про

дук

ци

ии

пер

сон

ала,

ата

кж

еф

изи

ческ

оера

здел

ени

еуч

астк

овдл

ясы

рья

иуч

астк

овдл

яп

ерер

абот

анн

ойп

роду

кц

ии

Про

емы

,пре

дназ

нач

енн

ые

для

тран

спор

тиро

вки

мат

ери

алов

,до

лжн

ыбы

тьск

онст

руи

рова

ны

так

им

обра

зом

,что

бым

ин

им

и-

зиро

вать

возм

ожн

ость

поп

адан

ия

ин

ород

ны

хте

ли

про

ни

кн

о-ве

ни

явр

еди

теле

й

Не

при

м.

Не

при

м.

Рук

овод

ите

льЭ

РК

То

же

Воб

щем

случ

ае—

1ра

зв

ква

ртал

То

же

Всл

учае

нео

бход

им

ос-

тисл

едуе

тп

редо

хра-

ни

тьст

ены

отп

овре

ж-

ден

ий

при

дви

жен

ии

внут

риза

водс

ког

отр

ансп

орта

,воз

мож

-н

ость

убор

ки

(мой

ки

)п

олов

иоб

есп

ечи

тьза

щи

туот

про

ни

кн

о-ве

ни

явр

еди

теле

йи

загр

язн

ени

йи

звн

е

№10

2.3.

Вн

утре

нн

ие

кон

стру

кц

ии

ип

рисп

особ

лен

ия

Сте

ны

ип

олы

про

изв

одст

вен

ны

хзо

ндо

лжн

ыбы

тьм

оющ

и-

ми

сяи

личи

стящ

им

ися

,что

отве

чает

ин

тере

сам

устр

анен

ия

–Р

уков

оди

тель

ЭР

КП

рип

оста

нов

ке

на

про

изв

одст

во

Про

долж

ени

е

61

Тре

бо-

ван

ие

Пол

ожен

ие

ИС

О/Т

СН

еобх

оди

мос

тьи

вид

заво

дск

ого

док

умен

таО

твет

стве

нн

оели

цо

Мон

ито

рин

г

При

меч

ани

е(и

спол

ьзуе

тся

при

сост

авле

ни

ип

рогр

амм

ы,

но

не

вход

ит

вн

ее)

№11

№12

№13

№14

№15

№16

угро

зыбе

зоп

асн

ости

про

изв

одст

вен

ног

оп

роц

есса

или

про

дук

-ц

ии

.Исп

ольз

уем

ые

при

стро

ите

льст

вем

атер

иал

ыдо

лжн

ыбы

тьст

ойк

им

ик

при

мен

яем

ому

спос

обу

мой

ки

иоч

ист

ки

.М

еста

при

мы

кан

ия

стен

кп

олу

иуг

лыдо

лжн

ыбы

тьск

онст

-ру

иро

ван

ыта

ки

моб

разо

м,ч

тобы

обле

гчи

тьп

роц

есс

мой

ки

.Р

еком

енду

ется

зак

ругл

ять

мес

тап

рим

ык

ани

яст

енк

пол

ув

про

изв

одст

вен

ны

хзо

нах

.П

олы

долж

ны

быть

спро

екти

рова

ны

так

им

обра

зом

,что

бын

едо

пус

кат

ьн

али

чия

стоя

чей

воды

.

Пол

ыво

влаж

ны

хп

рои

звод

стве

нн

ых

зон

ахдо

лжн

ыбы

тьге

рмет

изи

рова

ны

иоб

оруд

ован

ысл

ива

ми

.Сли

выдо

лжн

ыбы

тьи

золи

рова

нн

ым

ии

кры

тым

и.

Пот

олк

ии

пот

олоч

ны

ек

реп

лен

ия

долж

ны

быть

скон

стру

и-

рова

ны

так

им

обра

зом

,что

бым

ин

им

изи

рова

тьск

опле

ни

егр

я-зи

ик

онде

нса

та.

Ок

на

вн

аруж

ны

хп

роем

ахи

кры

шн

ые

вен

тиля

торы

,при

нал

ичи

ита

ков

ых,

долж

ны

быть

снаб

жен

ысе

ткам

идл

яза

щи

тыот

нас

еком

ых.

Две

рив

нар

ужн

ых

про

емах

долж

ны

быть

зак

рыты

или

защ

ищ

ены

сетк

ой,к

огда

они

не

исп

ольз

уютс

я

Не

при

м.

– – – – —

Рук

овод

ите

льЭ

РК

Рук

овод

ите

льЭ

РК

Рук

овод

ите

льЭ

РК

То

же

То

же

То

же

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

То

же

То

же

То

же

Нев

ып

олн

ени

еда

нн

ого

треб

ован

ия

мож

-но

ком

пен

сиро

вать

засч

етп

олн

ого

сгон

аво

дып

ривл

ажн

ойуб

орке

(есл

иэт

ауб

ор-

каяв

ляет

сяед

ин

стве

нн

ым

ист

очн

ик

омво

зни

кн

овен

ия

стоя

чей

воды

)

№17

2.4

Раз

мещ

ени

еоб

оруд

ован

ия

Обо

рудо

ван

ие

долж

но

быть

спро

екти

рова

но

ира

змещ

ено

та-

ки

моб

разо

м,ч

тобы

обес

печ

ить

вып

олн

ени

еса

ни

тарн

о-ги

гиен

иче

ски

хн

орм

ик

онтр

оля.

Обо

рудо

ван

ие

долж

но

быть

разм

ещен

ота

к,ч

тобы

обес

печ

ить

дост

упдл

яуп

равл

ени

я,м

ойк

ии

техн

иче

ског

ооб

служ

ива

ни

я

–Р

уков

оди

тель

ЭР

КП

рип

оста

нов

ке

на

про

изв

одст

во

Про

долж

ени

е

62

Тре

бо-

ван

ие

Пол

ожен

ие

ИС

О/Т

СН

еобх

оди

мос

тьи

вид

заво

дск

ого

док

умен

таО

твет

стве

нн

оели

цо

Мон

ито

рин

г

При

меч

ани

е(и

спол

ьзуе

тся

при

сост

авле

ни

ип

рогр

амм

ы,

но

не

вход

ит

вн

ее)

№18

№19

2.5

Лаб

орат

орн

аяба

заВ

стро

енн

оеи

шта

тное

исп

ыта

тель

ное

обор

удов

ани

еп

одле

-ж

ит

кон

трол

юдл

ясв

еден

ия

км

ин

им

уму

риск

аза

гряз

нен

ия

про

дук

ци

и.

Ми

кро

биол

оги

ческ

ие

лабо

рато

рии

долж

ны

про

екти

рова

ться

,ра

змещ

атьс

яи

стро

ить

сята

ки

моб

разо

м,ч

тобы

пре

дотв

рати

тьза

раж

ени

елю

дей

,рас

тен

ий

ип

роду

кц

ии

.Он

ин

едо

лжн

ыи

мет

ьн

епос

редс

твен

ног

овы

хода

вп

рои

звод

стве

нн

уюзо

ну

–

Не

при

м.

Рук

овод

ите

льЭ

РК

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

То

же

2.6.

Вре

мен

ны

еи

лип

еред

виж

ны

есо

оруж

ени

яи

торг

овы

еав

том

аты

Вре

мен

ны

есо

оруж

ени

ядо

лжн

ып

роек

тиро

вать

ся,р

азм

е-щ

атьс

яи

стро

ить

сята

ки

моб

разо

м,ч

тобы

восп

реп

ятст

вова

тьск

опле

ни

ювр

еди

теле

йи

пот

енц

иал

ьном

уза

раж

ени

юп

роду

кц

ии

.Д

олж

ны

оцен

ива

ться

ик

онтр

оли

рова

ться

доп

олн

ите

льн

ые

опас

нос

ти,с

вяза

нн

ые

свр

емен

ны

ми

соор

ужен

иям

ии

торг

овы

ми

авто

мат

ами

Пол

ожен

ие

нос

ит

част

ны

йха

рак

тер

№20

№21

№22

2.7.

Хра

нен

ие

пи

щев

ойп

роду

кц

ии

,уп

аков

очн

ых

мат

ери

а-ло

в,и

нгр

еди

енто

ви

неп

ищ

евы

ххи

ми

ческ

их

вещ

еств

Пом

ещен

ия,

исп

ольз

уем

ые

для

хран

ени

яи

нгр

еди

енто

в,уп

аков

очн

ых

мат

ери

алов

ип

роду

кц

ии

,дол

жн

ыоб

есп

ечи

вать

защ

иту

отп

ыли

,кон

ден

сата

,уте

чек

,сбр

осов

идр

уги

хи

сточ

ни

-к

овза

раж

ени

я.С

кла

дск

ие

пом

ещен

ия

долж

ны

быть

сухи

ми

ихо

рош

оп

рове

три

ваем

ым

и.В

случ

аен

еобх

оди

мос

тидо

лжн

ып

рим

енят

ься

мон

ито

рин

ги

регу

лиро

ван

ие

тем

пер

атур

ыи

влаж

нос

ти.

Ск

ладс

ки

еп

омещ

ени

ядо

лжн

ып

роек

тиро

вать

сяи

лип

лан

иро

вать

сята

ки

моб

разо

м,ч

тобы

обес

печ

ить

разд

елен

ие

сырь

я,п

олуф

абри

кат

ови

гото

вой

про

дук

ци

и.

СП

57.1

3330

.011

«Ск

ладс

ки

езд

ани

я»Р

уков

оди

тель

ЭР

К

То

же

То

же

Воб

щем

случ

ае—

1ра

зв

ква

ртал

То

же

То

же

Для

этог

одо

стат

очн

ои

мет

ьп

рито

чно-

вытя

жн

уюси

стем

уве

нти

ляц

ии

Про

долж

ени

е

63

Про

долж

ени

е

Тре

бо-

ван

ие

Пол

ожен

ие

ИС

О/Т

СН

еобх

оди

мос

тьи

вид

заво

дск

ого

док

умен

таО

твет

стве

нн

оели

цо

Мон

ито

рин

г

При

меч

ани

е(и

спол

ьзуе

тся

при

сост

авле

ни

ип

рогр

амм

ы,

но

не

вход

ит

вн

ее)

№23

№24

№25

Все

мат

ери

алы

ип

роду

кц

ия

долж

ны

хран

ить

сян

ен

ап

олу

ин

адо

стат

очн

омуд

ален

ии

отст

ен,ч

тобы

обес

печ

ить

возм

ож-

нос

тьп

рове

ден

ия

ин

спек

ци

онн

ого

кон

трол

яи

борь

быс

вред

ите

лям

и.

Ск

ладс

ки

еп

омещ

ени

ядо

лжн

ып

роек

тиро

вать

сята

ки

моб

разо

м,ч

тобы

обес

печ

ива

тьух

оди

убор

ку,

пре

дотв

ращ

ать

загр

язн

ени

еи

ми

ни

ми

зиро

вать

ухуд

шен

ие

кач

еств

аоб

ъек

тов

хран

ени

я.Д

лям

оющ

их

сред

ств,

хим

ик

атов

идр

уги

хоп

асн

ых

вещ

еств

долж

но

быть

пре

дусм

отре

но

отде

льн

ое,н

адеж

но

защ

ищ

енн

ое(з

апер

тое

или

ск

онтр

оли

руем

ым

дост

упом

)ск

ладс

кое

пом

ещен

ие.

Иск

люче

ни

ядл

ясы

пуч

их

или

сель

скох

озяй

стве

нн

ых

мат

ери

алов

долж

ны

быть

задо

кум

енти

рова

ны

вси

стем

ем

енед

жм

ента

безо

пас

нос

тип

ищ

евой

про

дук

ци

и

СП

57.1

3330

.011

«Ск

ладс

ки

езд

ани

я»Р

уков

оди

тель

груп

пы

Рук

овод

ите

льЭ

РК

То

же

Воб

щем

случ

ае—

1ра

зв

ква

ртал

То

же

То

же

Всл

учае

авто

ном

ног

овн

едре

ни

яИ

СО

/ТС

док

умен

тиро

ван

ие

иск

люче

ни

йм

ожет

про

изв

оди

ться

вра

з-де

ле«п

рим

ечан

ия»

№26

№27

3.С

ист

емы

обес

печ

ени

я—

снаб

жен

ие

возд

ухом

,вод

ой,

элек

троэ

нер

гией

3.1.

Общ

ие

треб

ован

ия

При

про

кла

дке

ин

жен

ерн

ых

ком

мун

ик

аци

йдо

иво

кру

гп

рои

звод

стве

нн

ых

иск

ладс

ки

хп

омещ

ени

йсл

едуе

туч

иты

вать

нео

бход

им

ость

ми

ни

ми

зац

ии

риск

аза

гряз

нен

ия

про

дук

ци

и.

Кач

еств

оси

стем

обес

печ

ени

ядо

лжн

ок

онтр

оли

рова

ться

для

ми

ни

ми

зац

ии

риск

аза

гряз

нен

ия

про

дук

ци

и.

3.2.

Вод

осн

абж

ени

еК

оли

чест

воп

оста

вляе

мой

пи

тьев

ойво

дыдо

лжн

обы

тьдо

ста-

точн

ым

для

удов

летв

орен

ия

нуж

дп

рои

звод

стве

нн

ых

про

цес

сов.

Кон

стру

кц

ия

соор

ужен

ий

для

хран

ени

я,ра

спре

деле

ни

яи

,всл

учае

нео

бход

им

ости

,рег

ули

рова

ни

яте

мп

ерат

уры

воды

долж

ны

отве

чать

уста

нов

лен

ны

мтр

ебов

ани

ямк

каче

ству

воды

.В

ода,

исп

ольз

уем

аяв

кач

еств

еод

ног

ои

зи

нгр

еди

енто

вп

роду

кц

ии

,вк

люча

яле

ди

лип

ар(в

т.ч.

кул

ин

арн

ый

пар

)и

ли

–

СН

иП

2.04

.02-

84«В

одос

наб

жен

ие.

Нар

ужн

ые

сети

»

СН

иП

2.04

.02-

85«В

нут

рен

ни

йво

доп

рово

ди

кан

али

зац

ия

здан

ий

»

Рук

овод

ите

льЭ

РК

То

же

Рук

овод

ите

льЭ

РК

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

То

же

64

Про

долж

ени

е

Тре

бо-

ван

ие

Пол

ожен

ие

ИС

О/Т

СН

еобх

оди

мос

тьи

вид

заво

дск

ого

док

умен

таО

твет

стве

нн

оели

цо

Мон

ито

рин

г

При

меч

ани

е(и

спол

ьзуе

тся

при

сост

авле

ни

ип

рогр

амм

ы,

но

не

вход

ит

вн

ее)

№28

№29

кон

так

тиру

ющ

аяс

про

дук

ци

ейи

лип

овер

хнос

тям

ип

роду

кц

ии

,до

лжн

аот

веча

тьус

тан

овле

нн

ым

треб

ован

иям

кк

ачес

тву

им

и-

кро

биол

оги

и,п

рим

ени

мы

мк

про

дук

ци

и.

Вод

а,п

рим

еняе

мая

для

мой

ки

или

ин

ых

нуж

д,п

редп

олаг

аю-

щи

хво

змож

нос

тьк

осве

нн

ого

кон

так

тас

про

дук

ци

ей(н

апри

-м

ер,в

сосу

дах

сру

баш

кой

,теп

лооб

мен

ни

ках

),до

лжн

аот

ве-

чать

уста

нов

лен

ны

мтр

ебов

ани

ямк

кач

еств

уи

ми

кро

биол

оги

ис

учет

омк

онк

ретн

ого

при

мен

ени

я.В

случ

аеп

одач

ихл

ори

рова

нн

ойво

ды,п

рово

дим

ые

про

верк

идо

лжн

ып

одтв

ерди

ть,ч

тоур

овен

ьос

тато

чног

охл

ора

вм

есте

ис-

пол

ьзов

ани

ян

еп

ревы

шае

тп

реде

лов,

указ

анн

ых

всо

отве

т-ст

вую

щи

хте

хни

ческ

их

усло

виях

.Д

лян

епи

тьев

ого

водо

снаб

жен

ия

долж

на

исп

ольз

оват

ься

отде

льн

аяси

стем

а,ко

тора

ям

арки

рова

на

ин

еи

мее

тсо

еди

нен

ия

сси

стем

ойп

ить

евог

ово

досн

абж

ени

я.С

леду

етп

рин

им

ать

мер

ып

оп

редо

твра

щен

ию

отто

ка

неп

ить

евой

воды

вси

стем

уп

ить

евог

ово

досн

абж

ени

я.Р

еком

енду

ется

про

пус

кат

ьво

ду,к

отор

аям

ожет

кон

так

тиро

вать

сп

роду

кц

ией

,по

труб

ам,п

одле

жащ

им

дези

нф

екц

ии

.

3.3.

Хи

ми

ческ

ие

вещ

еств

а,и

спол

ьзуе

мы

ев

кот

лово

моб

оруд

ован

ии

Хи

ми

ческ

ие

вещ

еств

ав

случ

аеи

хи

спол

ьзов

ани

яв

кот

лово

моб

оруд

ован

ии

,дол

жн

ыбы

ть:

а)ли

боса

нк

ци

они

рова

нн

ым

ип

ищ

евы

ми

доба

вкам

и,к

ото-

рые

отве

чаю

ттр

ебов

ани

ямк

соот

ветс

твую

щи

мдо

бавк

ам;

б)ли

бодо

бавк

ами

,кот

оры

ебы

лиут

верж

ден

ысо

отве

тств

ую-

щи

ми

регу

лиру

ющ

им

иор

ган

ами

как

безо

пас

ны

еп

рии

спол

ь-зо

ван

ии

вво

де,п

редн

азн

ачен

ной

для

пот

ребл

ени

яче

лове

ком

.Х

им

иче

ски

еве

щес

тва,

исп

ольз

уем

ые

вк

отло

вом

обор

удов

а-н

ии

,дол

жн

ыхр

ани

ться

вот

дель

ном

,над

ежн

оза

щи

щен

ном

СН

иП

2.04

.02-

85«В

нут

рен

ни

йво

доп

рово

ди

кан

али

зац

ия

здан

ий

»

Не

при

м.

Рук

овод

ите

льгр

упп

ы

Рук

овод

ите

льЭ

РК

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

Это

треб

ован

ие,

по-

види

мом

у,н

ера

с-п

рост

ран

яетс

ян

аво

доп

рово

дную

пи

тьев

уюво

ду

Пол

ожен

ие

нос

ит

част

ны

йха

рак

тер

65

Про

долж

ени

е

Тре

бо-

ван

ие

Пол

ожен

ие

ИС

О/Т

СН

еобх

оди

мос

тьи

вид

заво

дск

ого

док

умен

таО

твет

стве

нн

оели

цо

Мон

ито

рин

г

При

меч

ани

е(и

спол

ьзуе

тся

при

сост

авле

ни

ип

рогр

амм

ы,

но

не

вход

ит

вн

ее)

№30

№31

№32

№33

(зап

ерто

ми

лис

кон

трол

иру

емы

мдо

ступ

ом)

пом

ещен

ии

,есл

ион

ин

ен

аход

ятся

вн

епос

редс

твен

ном

упот

ребл

ени

и.

3.4.

Кач

еств

ово

здух

аи

вен

тиля

ци

яО

рган

иза

ци

ядо

лжн

аус

тан

авли

вать

треб

ован

ия

кф

иль

тра-

ци

и,в

лаж

нос

ти(R

H%

)и

ми

кро

биол

оги

иво

здух

а,и

спол

ьзуе

-м

ого

вк

ачес

тве

одн

ого

из

ин

гред

иен

тов

или

неп

осре

дств

енн

ок

онта

кти

рую

щег

ос

про

дук

ци

ей.В

тех

случ

аях,

ког

дате

мп

ера-

тура

и(и

ли)

влаж

нос

тьво

здух

ак

рай

не

важ

ны

для

орга

ни

за-

ци

и,д

олж

на

быть

уста

нов

лен

аи

долж

на

кон

трол

иро

вать

сяси

-ст

ема

регу

лиро

ван

ия.

Дол

жн

абы

тьп

реду

смот

рен

аес

тест

вен

ная

или

мех

ани

ческ

аяве

нти

ляц

ия

для

удал

ени

яи

збы

точн

ого

или

неп

реду

смот

рен

но-

гоп

ара,

пы

лии

зап

ахов

идл

яоб

легч

ени

ясу

шк

ип

осле

влаж

-н

ойуб

орк

и.

Дол

жн

ок

онтр

оли

рова

ться

кач

еств

ово

здух

ав

пом

ещен

иях

для

ми

ни

ми

зац

ии

риск

ам

ик

роби

олог

иче

ског

оза

гряз

нен

ия

из

возд

уха.

Дол

жн

ыве

сти

сьп

рото

кол

ым

они

тори

нга

ик

онтр

оля

кач

еств

аво

здух

ан

ате

хуч

астк

ах,г

деп

роду

кц

ия,

обес

печ

ива

ю-

щая

рост

или

выж

ива

ни

ем

ик

роор

ган

изм

ов,п

одве

ргае

тся

внеш

нем

уво

здей

стви

ю.

Вен

тиля

ци

онн

ые

сист

емы

долж

ны

про

екти

рова

ться

ик

онст

-ру

иро

вать

сята

ки

моб

разо

м,ч

тобы

пре

дотв

ращ

ать

отто

кво

здух

аи

зза

гряз

нен

ны

хи

лисы

рьев

ых

зон

вчи

сты

езо

ны

.Д

олж

ны

под

держ

ива

ться

уста

нов

лен

ны

еп

ереп

ады

атм

осф

ерн

ого

давл

ени

я.С

ист

емы

долж

ны

быть

дост

упн

ым

идл

яоч

ист

ки

,см

ены

фи

льтр

ови

техн

иче

ског

ооб

служ

ива

ни

я.В

озду

хоза

борн

ые

отве

рсти

ядо

лжн

ып

ери

оди

ческ

иоб

след

оват

ься

на

пре

дмет

мех

ани

ческ

ойц

елос

тнос

ти.

СН

иП

41-0

1-20

03«О

топ

лен

ие,

вен

тиля

ци

я,к

онди

ци

они

рова

ни

е

– – –

Рук

овод

ите

льЭ

РК

Рук

овод

ите

льЭ

РК

Рук

овод

ите

льЭ

РК

То

же

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

То

же

Нео

бход

им

ость

фи

льт-

рац

ии

возд

уха

зави

сит

отви

дап

роду

кц

ии

иус

лови

йеё

при

мен

е-н

ия

(нап

рим

ер,д

ляде

тск

ого

мол

очн

ого

пи

тан

ия)

.

Нео

бход

им

ость

уста

нов

лен

ия

ик

онтр

оля

пер

епад

овда

влен

ия

на

вход

ахв

чист

уюзо

ну

опре

деля

-ет

сян

орм

ати

вной

доку

мен

тац

ией

вза

виси

мос

тиот

вида

изг

отов

ляем

ойп

роду

кц

ии

.

66

Про

долж

ени

е

Тре

бо-

ван

ие

Пол

ожен

ие

ИС

О/Т

СН

еобх

оди

мос

тьи

вид

заво

дск

ого

док

умен

таО

твет

стве

нн

оели

цо

Мон

ито

рин

г

При

меч

ани

е(и

спол

ьзуе

тся

при

сост

авле

ни

ип

рогр

амм

ы,

но

не

вход

ит

вн

ее)

№34

№35

3.5

Сж

аты

йво

здух

идр

уги

ега

зыС

ист

емы

сжат

ого

возд

уха,

угле

ки

слог

ога

за,а

зота

идр

уги

хга

зов,

исп

ольз

уем

ые

вп

рои

звод

стве

и(и

ли)

для

зап

олн

ени

яем

кос

тей

,дол

жн

ык

онст

руи

рова

ться

ип

одде

ржи

вать

сяв

над

леж

ащем

сост

оян

ии

для

пре

дотв

ращ

ени

яза

гряз

нен

ия.

Газ

ы,п

редн

азн

ачен

ны

едл

ян

епос

редс

твен

ног

ои

лисл

учай

ног

ок

онта

кта

сп

роду

кц

ией

(в

т.ч.

те,к

отор

ые

исп

ольз

уютс

ядл

ятр

ансп

орти

ровк

и,п

роду

вки

или

суш

ки

мат

ери

алов

,про

дук

ци

ии

лиоб

оруд

ован

ия)

,дол

жн

ып

осту

пат

ьи

зи

сточ

ни

ка,

одоб

рен

ног

одл

яи

спол

ьзов

ани

яв

кон

так

тес

пи

щев

ойп

роду

кц

ией

,иф

иль

тров

атьс

ядл

яуд

ален

ия

пы

ли,

мас

лаи

воды

.К

огда

вк

омп

ресс

орах

исп

ольз

уетс

ям

асло

ису

щес

твуе

тво

змож

нос

тьк

онта

кти

рова

ни

яво

здух

ас

про

дук

ци

ей,

исп

ольз

уем

оем

асло

долж

но

быть

пи

щев

ойк

онди

ци

и.

Рек

омен

дует

сяи

спол

ьзов

ани

ебе

змас

лян

ых

ком

пре

ссор

ов.

Дол

жн

ыбы

тьус

тан

овле

ны

треб

ован

ия

кф

иль

трац

ии

,вл

ажн

ости

(RH

%)

им

ик

роби

олог

ии

возд

уха.

Фи

льтр

аци

яво

здух

адо

лжн

аос

ущес

твля

ться

вн

епос

редс

т-ве

нн

ойбл

изо

сти

отм

еста

исп

ольз

ован

ия,

нас

кол

ько

это

пра

кти

ческ

иво

змож

но.

3.6

Осв

ещен

ие

Пре

дусм

отре

нн

оеес

тест

вен

ное

или

иск

усст

вен

ное

осве

щен

ие

долж

но

обес

печ

ива

тьсо

отве

тств

ующ

ие

сан

ита

рно-

гиги

ени

чес-

ки

еус

лови

яра

боты

пер

сон

ала.

Ярк

ость

осве

щен

ия

долж

на

соот

ветс

твов

ать

хара

кте

рувы

пол

няе

мой

рабо

ты.

Осв

ети

тель

ны

еп

рибо

рыдо

лжн

ыи

мет

ьсо

отве

тств

ующ

уюза

щи

ту,ч

тобы

пре

дотв

рати

тьза

гряз

нен

ие

мат

ери

алов

,п

роду

кц

ии

или

обор

удов

ани

яби

тым

стек

лом

Не

при

м.

СН

иП

23-0

5-95

«Ест

еств

енн

оеи

иск

усст

вен

ное

осве

щен

ие

Рук

овод

ите

льЭ

РК

То

же

Воб

щем

случ

ае1

раз

вк

варт

ал

Воб

щем

случ

ае1

раз

вк

варт

ал

Пол

ожен

ие

нос

ит

част

ны

йха

рак

тер

Осв

ещен

ие

долж

но

быть

дост

аточ

ны

мдл

явы

пол

нен

ия

техн

олог

иче

ски

хоп

ерац

ий

67

Про

долж

ени

е

Тре

бо-

ван

ие

Пол

ожен

ие

ИС

О/Т

СН

еобх

оди

мос

тьи

вид

заво

дск

ого

док

умен

таО

твет

стве

нн

оели

цо

Мон

ито

рин

г

При

меч

ани

е(и

спол

ьзуе

тся

при

сост

авле

ни

ип

рогр

амм

ы,

но

не

вход

ит

вн

ее)

№36

4.У

дале

ни

еот

ходо

в4.

1.О

бщи

етр

ебов

ани

яД

олж

ны

быть

пре

дусм

отре

ны

сист

емы

,обе

спеч

ива

ющ

ие

расп

озн

аван

ие,

сбор

иут

или

зац

ию

отхо

дов

так

им

обра

зом

,что

-бы

пре

дотв

рати

тьза

гряз

нен

ие

про

дук

ци

ии

лип

рои

звод

стве

н-

ны

хп

лощ

адей

ФЗ

от24

.06.

1998

г.№

89-Ф

ЗР

уков

оди

тель

ЭР

КВ

общ

емсл

учае

1ра

зв

ква

ртал

№37

№38

№39

№40

4.2.

Кон

тей

нер

ыдл

яот

ходо

ви

нес

ъед

обн

ых

или

опас

ны

хве

щес

твК

онте

йн

еры

для

отхо

дов

ин

есъ

едоб

ны

хи

лиоп

асн

ых

вещ

еств

долж

ны

:а)

им

еть

четк

оеоб

озн

ачен

ие

для

расп

озн

аван

ия

их

наз

нач

ени

я;б)

быть

расп

олож

ены

всп

еци

альн

оот

веде

нн

омм

есте

;в)

быть

изг

отов

лен

ыи

зво

дон

епро

ни

цае

мог

ом

атер

иал

а,п

одле

жащ

его

мой

ке

иса

ни

тарн

ойоб

рабо

тке;

г)бы

тьза

кры

тыв

том

случ

ае,е

сли

не

исп

ольз

уютс

я;д)

быть

зап

ерты

,есл

иот

ходы

пре

дста

вляю

топ

асн

ость

для

про

дук

ци

и.

4.3.

Ли

кви

дац

ия

иуд

ален

ие

отхо

дов

Нео

бход

им

оп

реду

смот

реть

пор

ядок

изо

лиро

ван

ия,

хран

ени

яи

удал

ени

яот

ходо

в.Н

ауч

астк

ахп

ерер

абот

ки

или

хран

ени

яп

ищ

евой

про

дук

ци

иза

пре

щае

тся

скоп

лен

ие

отхо

дов.

Пер

иод

ичн

ость

удал

ени

яот

ходо

в(н

ере

же

одн

ого

раза

вде

нь)

долж

на

пре

дотв

ращ

ать

так

оеск

опле

ни

е.Э

тике

тиро

ван

ны

ем

атер

иал

ы,е

дин

иц

ып

роду

кци

ии

лип

ечат

-н

ые

упак

овки

,обо

знач

енн

ые

как

отхо

ды,д

олж

ны

уни

чтож

атьс

яи

лира

зруш

атьс

я,чт

обы

изб

ежат

ьп

овто

рног

ои

спол

ьзов

ани

ято

варн

ых

знак

ов.У

дале

ни

еми

уни

чтож

ени

емдо

лжн

ыза

ни

-м

атьс

яут

верж

ден

ны

еф

ирм

ып

оуд

ален

ию

отхо

дов.

Орг

ани

за-

ци

ядо

лжн

аве

сти

зап

иси

обун

ичт

ожен

ии

отхо

дов.

И1

ДП

1

Рук

овод

ите

льЭ

РК

Рук

овод

ите

льЭ

РК

То

же

Рук

овод

ите

льЭ

РК

Воб

щем

случ

ае1

раз

вк

варт

ал

Воб

щем

случ

ае1

раз

вк

варт

алТ

ож

е

Воб

щем

случ

ае1

раз

вк

варт

ал

Так

оеун

ичт

ожен

ие

наз

ыва

ется

ути

лиза

-ц

ией

68

Про

долж

ени

е

Тре

бо-

ван

ие

Пол

ожен

ие

ИС

О/Т

СН

еобх

оди

мос

тьи

вид

заво

дск

ого

док

умен

таО

твет

стве

нн

оели

цо

Мон

ито

рин

г

При

меч

ани

е(и

спол

ьзуе

тся

при

сост

авле

ни

ип

рогр

амм

ы,

но

не

вход

ит

вн

ее)

№41

№42

4.4.

Сто

ки

идр

енаж

иС

ток

идо

лжн

ып

роек

тиро

вать

ся,к

онст

руи

рова

ться

ира

зме-

щат

ься

так

им

обра

зом

,что

быи

збеж

ать

опас

нос

тиза

гряз

нен

ия

мат

ери

алов

или

про

дук

ци

и.С

ток

идо

лжн

ыи

мет

ьп

роп

уск

ную

спос

обн

ость

,дос

тато

чную

для

того

,что

бысп

рави

ться

сп

редп

о-ла

гаем

ойп

оток

овой

наг

рузк

ой.С

ток

ин

едо

лжн

ып

рохо

дить

над

техн

олог

иче

ски

ми

лин

иям

и.

Дре

наж

ин

едо

лжн

ыбы

тьн

апра

влен

ыи

зза

гряз

нен

ной

зон

ыв

чист

уюзо

ну

Не

при

м.

Рук

овод

ите

льЭ

РК

Рук

овод

ите

льЭ

РК

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

№43

№44

№45

5.П

риго

днос

ть,о

чист

ка

ите

хни

ческ

оеоб

служ

ива

ни

еоб

оруд

ован

ия

5.1.

Общ

ие

треб

ован

ия

Обо

рудо

ван

ие,

кон

так

тиру

ющ

еес

пи

щев

ойп

роду

кц

ией

,до

лжн

оп

роек

тиро

вать

сяи

кон

стру

иро

вать

сята

ки

моб

разо

м,

чтоб

ыоб

есп

ечи

тьво

змож

нос

тьоч

ист

ки

,дез

ин

фек

ци

ии

техн

и-

ческ

ого

обсл

ужи

ван

ия.

Кон

так

тиру

ющ

ие

пов

ерхн

ости

не

долж

ны

отри

цат

ельн

овл

ият

ьн

авы

пус

кае

мую

про

дук

ци

юи

лим

оечн

уюси

стем

у,к

аки

не

долж

ны

сам

ии

спы

тыва

тьп

одоб

но-

говл

иян

ия.

Обо

рудо

ван

ие,

кон

так

тиру

ющ

еес

пи

щев

ойп

роду

кц

ией

,до

лжн

обы

тьи

згот

овле

но

из

долг

овеч

ны

хм

атер

иал

ов,с

пос

об-

ны

хвы

держ

ива

тьм

ног

окра

тны

ем

ойк

и.

5.2.

Гиги

ени

чнос

тьк

онст

рук

ци

иО

бору

дова

ни

едо

лжн

оот

веча

тьус

тан

овле

нн

ым

треб

ован

иям

кги

гиен

ичн

ости

кон

стру

кц

ии

,вк

люча

я:а)

глад

ки

е,уд

обн

ые

для

осм

отра

иоб

служ

ива

ни

я,п

одда

ю-

щи

еся

мой

ке

иоч

ист

ке

пов

ерхн

ости

,сам

оосу

шаю

щи

еся

вовл

ажн

ых

техн

олог

иче

ски

хзо

нах

;б)

исп

ольз

ован

ие

мат

ери

алов

,сов

мес

тим

ых

сза

пла

ни

рова

н-

ной

квы

пус

ку

про

дук

ци

ейи

счи

стящ

им

ии

лим

оющ

им

иср

едст

вам

и;

Не

при

м.

– –

Рук

овод

ите

льЭ

РК

Рук

овод

ите

льЭ

РК

Рук

овод

ите

льЭ

РК

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

Доп

олн

ите

льн

оетр

ебов

ани

ек

обор

удов

ани

юус

тан

овле

ны

вП

оста

нов

лен

ии

ЕС

№85

2

69

Про

долж

ени

е

Тре

бо-

ван

ие

Пол

ожен

ие

ИС

О/Т

СН

еобх

оди

мос

тьи

вид

заво

дск

ого

док

умен

таО

твет

стве

нн

оели

цо

Мон

ито

рин

г

При

меч

ани

е(и

спол

ьзуе

тся

при

сост

авле

ни

ип

рогр

амм

ы,

но

не

вход

ит

вн

ее)

№46

№47

№48

№49

№50

№51

в)от

сутс

тви

еот

верс

тий

или

гаек

ибо

лтов

на

нес

ущей

кон

-ст

рук

ци

и.

Все

труб

ыи

возд

ухов

оды

долж

ны

быть

под

даю

щи

ми

сяоч

ист

ке,

дрен

иру

емы

ми

ин

едо

лжн

ыи

мет

ьгл

ухи

хк

онц

ов.

Обо

рудо

ван

ие

долж

но

быть

спро

екти

рова

но

так

им

обра

зом

,чт

обы

ми

ни

ми

зиро

вать

кон

так

тым

ежду

рук

ами

опер

атор

аи

про

дук

ци

ей.

5.3

Кон

так

тиру

ющ

ие

пов

ерхн

ости

про

дук

ци

иК

онта

кти

рую

щи

еп

овер

хнос

тип

роду

кц

ии

долж

ны

быть

вып

олн

ены

из

мат

ери

алов

пре

дназ

нач

енн

ых

для

исп

ольз

ова-

ни

яв

пи

щев

ых

про

дук

тах.

Он

идо

лжн

ыбы

тьво

дон

епро

ни

цае

-м

ым

ии

нер

жав

еющ

им

ии

лист

ойк

им

ик

кор

рози

и.

5.4.

Обо

рудо

ван

ие

для

регу

лиро

ван

ия

ик

онтр

оля

тем

пер

атур

ыО

бору

дова

ни

е,и

спол

ьзуе

мое

вте

пло

вых

про

цес

сах,

долж

но

отве

чать

треб

ован

иям

кп

ереп

адам

исо

хран

ени

юте

мп

ерат

уры

,п

риве

ден

ны

мв

соот

ветс

твую

щи

хте

хни

ческ

их

усло

виях

на

про

дук

ци

ю.

Обо

рудо

ван

ие

долж

но

обес

печ

ива

тьво

змож

нос

тьк

онтр

оля

ире

гули

рова

ни

яте

мп

ерат

уры

.

5.5.

Очи

стк

аос

нов

ны

хп

рои

звод

стве

нн

ых

сред

ств,

ин

стру

мен

тов

иоб

оруд

ован

ия

Про

грам

мы

влаж

ной

ису

хой

очи

стк

идо

лжн

ыбы

тьдо

кум

ен-

тиро

ван

ы,ч

тобы

обес

печ

ить

про

веде

ни

еоч

ист

ки

осн

овн

ых

про

изв

одст

вен

ны

хср

едст

в,и

нст

рум

енто

ви

обор

удов

ани

яче

-ре

зоп

реде

лен

ны

еп

ром

ежут

ки

врем

ени

.П

рогр

амм

ыдо

лжн

ыоп

реде

лять

,что

под

леж

ит

очи

стк

е(в

клю

чая

дрен

ажи

),к

тодо

лжен

нес

тиот

ветс

твен

нос

ть,с

пос

об

– – –

СН

иП

41-0

1-20

03«О

топ

лен

ие,

вен

тиля

ци

яи

кон

диц

ион

иро

ван

ие»

ДП

2И

2

Рук

овод

ите

льЭ

РК

То

же

Рук

овод

ите

льЭ

РК

Гла

вны

йи

нж

енер

Гла

вны

йи

нж

енер

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

То

же

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

Еж

енед

ельн

о

Тре

бова

ни

евы

пол

ня-

ется

глав

ны

моб

разо

мза

счет

авто

мат

иза

ци

ите

хнол

оги

ческ

их

про

цес

сов

Вы

пол

нен

ие

треб

ова-

ни

ядо

лжн

оп

одтв

ерж

-да

ться

при

экст

рем

аль-

ны

хзн

ачен

иях

тем

пе-

рату

ри

мак

сим

альн

ойза

груз

ке

кам

ер

Вдо

кум

енти

рова

нн

ойп

роц

едур

ем

огут

быть

ссы

лки

на

соот

ветс

твую

щи

еи

нст

рук

ци

ип

ови

дам

обор

удов

ани

я

70

Про

долж

ени

е

Тре

бо-

ван

ие

Пол

ожен

ие

ИС

О/Т

СН

еобх

оди

мос

тьи

вид

заво

дск

ого

док

умен

таО

твет

стве

нн

оели

цо

Мон

ито

рин

г

При

меч

ани

е(и

спол

ьзуе

тся

при

сост

авле

ни

ип

рогр

амм

ы,

но

не

вход

ит

вн

ее)

№52

№53

№54

№55

очи

стк

и(н

апри

мер

:без

разб

орн

аям

ойк

а,ра

збор

ная

мой

ка)

,и

спол

ьзов

ани

есп

еци

альн

ых

чист

ящи

хи

нст

рум

енто

в,тр

ебов

ани

як

дем

онта

жу

или

разб

орк

еи

мет

оды

про

верк

иэф

фек

тивн

ости

очи

стк

и.

5.6.

Про

фи

лак

тиче

ское

иво

сста

нов

ите

льн

оете

хни

ческ

оеоб

служ

ива

ни

еД

олж

на

быть

разр

абот

ана

про

грам

ма

про

фи

лак

тиче

ског

оте

хни

ческ

ого

обсл

ужи

ван

ия.

Вп

рогр

амм

еп

роф

ила

кти

ческ

ого

техн

иче

ског

ооб

служ

ива

-н

ия

долж

ны

быть

указ

аны

все

устр

ойст

ва,и

спол

ьзуе

мы

едл

ям

они

тори

нга

и(и

ли)

кон

трол

иро

ван

ия

угро

збе

зоп

асн

ости

пи

-щ

евой

про

дук

ци

и*.

*К

при

мер

амта

ки

хус

трой

ств

отн

осят

сяси

таи

фи

льтр

ы(в

клю

чая

возд

ушн

ые

фи

льтр

ы),

маг

ни

ты,м

етал

лои

скат

ели

ире

нтг

енов

ски

еде

тек

торы

.

Вос

стан

ови

тель

ное

техн

иче

ское

обсл

ужи

ван

ие

долж

но

про

води

ться

так

им

обра

зом

,что

бын

едо

пус

тить

угро

зыза

гряз

нен

ия

про

дук

ци

ин

асо

седн

их

лин

иях

или

сосе

днем

обор

удов

ани

и.

Пер

вост

епен

ное

вни

ман

ие

след

ует

удел

ять

заяв

кам

на

техн

и-

ческ

оеоб

служ

ива

ни

е,св

язан

ны

мс

безо

пас

нос

тью

про

дук

ци

и.

Вре

мен

ны

еи

спра

влен

ия

не

долж

ны

созд

ават

ьуг

розу

безо

пас

нос

тип

роду

кц

ии

.В

граф

ик

про

веде

ни

яте

хни

ческ

ого

обсл

ужи

ван

ия

след

ует

вклю

чить

треб

ован

ие

оп

рове

ден

ии

кап

ита

льн

ого

рем

онта

.С

маз

очн

ые

мат

ери

алы

ите

пло

про

водя

щи

еж

идк

ости

долж

ны

быть

пи

щев

ойк

онди

ци

и,е

сли

сущ

еств

ует

опас

нос

тьп

рям

ого

или

кос

вен

ног

ок

онта

кта

сп

роду

кц

ией

.П

роц

едур

аво

звра

щен

ия

на

про

изв

одст

вооб

оруд

ован

ия

по-

сле

техн

иче

ског

ооб

служ

ива

ни

яп

редп

олаг

ает

очи

стк

у,са

ни

тарн

уюоб

рабо

тку

(есл

иэт

оп

реду

смот

рен

оса

ни

тарн

о-

ДП

3И

3

Не

при

м

Не

при

м.

–

Не

при

м.

–

Гла

вны

йи

нж

енер

Гла

вны

йи

нж

енер

Гла

вны

йи

нж

енер

То

же

То

же

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

То

же

То

же

Объ

ёмте

хни

ческ

ого

обсл

ужи

ван

ия

кон

кре

тны

хви

дов

обор

удов

ани

яза

дает

сяв

соот

ветс

твую

щи

хи

нст

рук

ци

ях(п

асп

орта

хи

др.

эксп

луат

аци

онн

о-ре

мон

тной

док

умен

тац

ии

)

71

Про

долж

ени

е

Тре

бо-

ван

ие

Пол

ожен

ие

ИС

О/Т

СН

еобх

оди

мос

тьи

вид

заво

дск

ого

док

умен

таО

твет

стве

нн

оели

цо

Мон

ито

рин

г

При

меч

ани

е(и

спол

ьзуе

тся

при

сост

авле

ни

ип

рогр

амм

ы,

но

не

вход

ит

вн

ее)

№56

гиги

ени

ческ

им

им

ероп

рият

иям

ин

ап

рои

звод

стве

)и

про

верк

уп

еред

эксп

луат

аци

ей.

Мес

тны

еп

рогр

амм

ып

редв

ари

тель

ны

хтр

ебов

ани

йот

нос

ятся

кзо

нам

ира

бота

мп

оте

хни

ческ

ому

обсл

ужи

ван

ию

на

про

из-

водс

твен

ны

хуч

астк

ах.

Сп

еци

али

сты

по

техн

иче

ском

уоб

служ

ива

ни

юдо

лжн

ыбы

тьи

нф

орм

иро

ван

ыоб

угро

зах

безо

пас

нос

тип

роду

кц

ии

,св

язан

ны

хс

их

деят

ельн

ость

ю

ДП

4З

ав.

лабо

рато

рией

1ра

зв

год

Ин

фор

ми

рова

ни

еп

ерсо

нал

ап

рои

звод

ит-

сяв

про

цес

сеег

ооб

у-че

ни

яв

соот

ветс

тви

ис

ДП

(ин

стру

кта

ж,

лек

ци

ии

др.)

6.У

пра

влен

ие

зак

упае

мы

ми

мат

ери

алам

и6.

1.О

бщи

етр

ебов

ани

яН

еобх

оди

мо

кон

трол

иро

вать

заку

пку

мат

ери

алов

,вли

яющ

их

на

безо

пас

нос

тьп

ищ

евой

про

дук

ци

и,ч

тобы

убед

ить

сяв

том

,чт

ои

спол

ьзуе

мы

еп

оста

вщи

ки

спос

обн

ывы

пол

нят

ьус

тан

ов-

лен

ны

етр

ебов

ани

я.С

леду

етп

рове

рять

соот

ветс

тви

еп

осту

паю

-щ

их

мат

ери

алов

уста

нов

лен

ны

мза

куп

очн

ым

треб

ован

иям

Тол

ько

для

кор

мов

.Г

ОС

ТР

5189

9-20

00«К

омби

кор

ма

гран

ули

рова

нн

ые.

Общ

ие

техн

иче

ски

еус

лови

я»

№57

6.2.

Вы

бор

им

енед

жм

ент

пос

тавщ

ик

ов1

Дол

жен

сущ

еств

оват

ьст

рого

опре

деле

нн

ый

про

цес

свы

бора

,ут

верж

ден

ия

им

они

тори

нга

пос

тавщ

ик

ов.И

спол

ьзуе

мы

йп

роц

есс

долж

енбы

тьоб

осн

ован

оцен

кой

опас

нос

тей

,вк

люча

яп

отен

ци

альн

уюуг

розу

безо

пас

нос

тиго

тово

йп

роду

кц

ии

,и

долж

енвк

люча

ть:

а)оц

енк

усп

особ

нос

тип

оста

вщи

ка

отве

чать

ожи

дан

иям

зак

азчи

ка

вот

нош

ени

ик

ачес

тва

ибе

зоп

асн

ости

пи

щев

ойп

роду

кц

ии

,вы

пол

нят

ьтр

ебов

ани

ян

орм

ати

вно-

техн

иче

ски

хдо

кум

енто

в;б)

опи

сан

ие

пор

ядк

аоц

ени

ван

ия

пос

тавщ

ик

ов*;

*П

рим

ерам

ито

го,к

акос

ущес

твля

ется

оцен

ка

пос

тавщ

ик

ов,я

вля-

ютс

я:ау

дито

рск

аяп

рове

рка

пре

дпри

яти

яп

оста

вщи

ка

доп

еред

ачи

мат

ери

алов

вп

рои

звод

ство

;се

рти

фи

кац

ия

трет

ьей

стор

оной

.

ДП

5Р

уков

оди

тель

ЭР

КН

ап

осто

янн

ойос

нов

еП

роц

едур

ап

реду

смот

рен

ата

кж

ест

анда

ртом

ИС

О90

01

Всл

учае

про

веде

ни

яау

дито

рск

их

про

веро

кп

редп

рият

ий

-пос

тав-

72

Про

долж

ени

е

Тре

бо-

ван

ие

Пол

ожен

ие

ИС

О/Т

СН

еобх

оди

мос

тьи

вид

заво

дск

ого

док

умен

таО

твет

стве

нн

оели

цо

Мон

ито

рин

г

При

меч

ани

е(и

спол

ьзуе

тся

при

сост

авле

ни

ип

рогр

амм

ы,

но

не

вход

ит

вн

ее)

в)к

онтр

оли

рова

ни

ере

зуль

тато

вде

ятел

ьнос

тип

оста

вщи

ка

для

под

твер

жде

ни

яст

атус

аут

верж

ден

ног

оп

оста

вщи

ка*

*.

**М

они

тори

нг

вклю

чает

под

твер

жде

ни

есо

отве

тств

ия

техн

иче

ски

мтр

ебов

ани

ямк

мат

ери

алам

или

про

дук

ци

и,в

ып

олн

ени

ятр

ебов

ани

йсв

иде

тель

ства

оп

рове

ден

ном

анал

изе

,пол

учен

ия

удов

летв

ори

тель

-н

ых

резу

льта

тов

ауди

та

щи

ков

(про

верк

а2-

йст

орон

ой)

долж

на

быть

сост

авле

на

ДП

или

про

грам

ма

про

верк

и.

Для

при

знан

ия

серт

и-

фи

кат

ов,о

ни

долж

ны

быть

выда

ны

ком

пе-

тен

тны

ми

орга

нам

и

№58

№59

№60

6.3.

Тре

бова

ни

як

пос

туп

ающ

им

мат

ери

алам

(сы

рью

/и

нгр

еди

ента

м/

упак

овк

е)С

редс

тва

дост

авк

им

атер

иал

овдо

лжн

ып

рове

рять

сядо

иво

врем

яра

згру

зки

для

под

твер

жде

ни

ято

го,ч

ток

ачес

тво

ибе

зоп

асн

ость

мат

ери

алов

сохр

ани

лись

вовр

емя

пер

евоз

ки

(нап

рим

ер,с

охра

нн

ость

пло

мб,

отсу

тств

ие

зара

жен

ия,

нал

ичи

еж

урн

ала

реги

стра

ци

ите

мп

ерат

уры

).М

атер

иал

ыдо

лжн

ыи

нсп

екти

рова

ться

,тес

тиро

вать

сяи

ливк

люча

ться

всв

иде

тель

ство

оп

рове

ден

ном

анал

изе

для

под

твер

жде

ни

яи

хсо

отве

тств

ия

уста

нов

лен

ны

мтр

ебов

ани

ямдо

при

емк

ии

лии

спол

ьзов

ани

я*.М

етод

ик

ата

ког

оп

одтв

ерж

ден

ия

долж

на

быть

задо

кум

енти

рова

на.

*П

ери

оди

чнос

тьи

объ

еми

нсп

екти

рова

ни

ям

огут

зави

сеть

отто

йоп

асн

ости

,кот

орую

пре

дста

вляе

тда

нн

ый

мат

ери

ал,и

оцен

ки

риск

а,св

язан

ног

ос

кон

кре

тны

мп

оста

вщи

ком

.

См

атер

иал

ами

,не

соот

ветс

твую

щи

ми

уста

нов

лен

ны

мтр

ебов

ани

ям,с

леду

етоб

ращ

атьс

ясо

глас

но

доку

мен

тиро

ван

ной

про

цед

уре,

обес

печ

ива

ющ

ейн

едоп

ущен

ие

их

неп

реду

смот

рен

-н

ого

исп

ольз

ован

ия.

Дол

жн

ыбы

тьоб

озн

ачен

ы,п

ерек

рыты

иза

пер

тым

еста

дост

упа

км

атер

иал

у,ле

жащ

ему

нав

алом

.

Не

при

м.

ДП

6

ДП

7

Зав

.ла

бора

тори

ей

То

же

Зав

.ла

бора

тори

ей

Воб

щем

случ

ае1

раз

вк

варт

ал

То

же

Воб

щем

случ

ае1

раз

вк

варт

ал

ДП

долж

на

соде

ржат

ьук

азан

ие

объ

ема

про

верк

ип

ок

аждо

му

вход

ном

уп

роду

кту

Про

цед

ура

дей

стви

йс

нес

оотв

етст

вую

щей

про

дук

ци

ейп

реду

-см

отре

на

так

же

стан

дарт

омИ

СО

9001

73

Про

долж

ени

е

Тре

бо-

ван

ие

Пол

ожен

ие

ИС

О/Т

СН

еобх

оди

мос

тьи

вид

заво

дск

ого

док

умен

таО

твет

стве

нн

оели

цо

Мон

ито

рин

г

При

меч

ани

е(и

спол

ьзуе

тся

при

сост

авле

ни

ип

рогр

амм

ы,

но

не

вход

ит

вн

ее)

№61

Раз

груз

ка

всо

отве

тств

ующ

ие

сист

емы

возм

ожн

ато

льк

оп

о-сл

еод

обре

ни

яи

про

верк

ип

олуч

аем

ого

мат

ери

ала

ДП

7З

ав.

лабо

рато

рией

Воб

щем

случ

ае1

раз

вк

варт

алИ

склю

чен

ие

доп

усти

мо

всл

учае

при

емк

им

атер

иал

овн

аот

ветс

твен

ное

хран

ени

е

№62

№63

7.М

еры

по

пре

дотв

ращ

ени

юп

ерек

рест

ног

оза

гряз

нен

ия

7.1.

Общ

ие

треб

ован

ия

Дол

жн

ыбы

тьра

зраб

отан

ып

рогр

амм

ып

оп

редо

твра

щен

ию

,к

онтр

оли

рова

ни

юи

выяв

лен

ию

загр

язн

ени

я.О

ни

долж

ны

вклю

чать

мер

ып

оп

редо

твра

щен

ию

загр

язн

ени

яал

лерг

енам

ии

ми

кро

биол

оги

ческ

ого

загр

язн

ени

я.

7.2.

Ми

кро

биол

оги

ческ

оеп

ерек

рест

ное

загр

язн

ени

еД

олж

ны

быть

четк

ооп

реде

лен

ызо

ны

,вк

отор

ых

сущ

еств

ует

возм

ожн

ость

ми

кро

биол

оги

ческ

ого

пер

екре

стн

ого

загр

язн

ени

я(в

озду

шн

ым

пут

еми

лив

зави

сим

ости

отте

хнол

оги

ческ

ого

мар

шру

та),

идо

лжен

быть

разр

абот

анп

лан

изо

лиро

ван

ия

(зо-

ни

рова

ни

я).

Дол

жн

аос

ущес

твля

ться

оцен

ка

опас

нос

тей

для

опре

деле

ни

яп

отен

ци

альн

ых

ист

очн

ик

овза

гряз

нен

ия,

под

верж

енн

ости

про

дук

ци

ира

зли

чны

мво

здей

стви

ями

мер

кон

трол

я,п

рим

ени

мы

хв

дан

ны

хоб

ласт

ях:

а)и

золи

рова

ни

ясы

рья

отк

онеч

ной

или

гото

вой

куп

отре

б-ле

ни

юп

роду

кц

ии

;б)

стру

кту

рное

изо

лиро

ван

ие

—ф

изи

ческ

ие

барь

еры

,сте

ны

или

отде

льн

ые

здан

ия;

в)к

онтр

оль

задо

ступ

омн

аряд

ус

нео

бход

им

ость

юп

ере-

одет

ься

всо

отве

тств

ующ

уюра

бочу

юод

ежду

;г)

разд

елен

ие

мар

шру

тов

дви

жен

ия

или

обор

удов

ани

я—

лю-

ди,м

атер

иал

ы,о

бору

дова

ни

еи

ин

стру

мен

ты(в

клю

чая

исп

ольз

ован

ие

спец

иал

ьной

осн

астк

и);

д)п

ереп

ады

давл

ени

яво

здух

а

При

мен

яетс

ядл

як

орм

овп

рихр

анен

ии

– –

Отв

етст

вен

ны

йза

безо

пас

нос

ть

То

же

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

Воб

щем

случ

ае—

1ра

зв

ква

ртал

Под

оцен

кой

опас

нос

-те

йзд

есь

мож

но

пон

и-

мат

ьоп

реде

лен

ие

ве-

роят

нос

тип

опад

ани

яза

гряз

нен

ия

отде

й-

стви

яи

сточ

ни

ка

вго

товы

йп

роду

кт

74

Про

долж

ени

е

Тре

бо-

ван

ие

Пол

ожен

ие

ИС

О/Т

СН

еобх

оди

мос

тьи

вид

заво

дск

ого

док

умен

таО

твет

стве

нн

оели

цо

Мон

ито

рин

г

При

меч

ани

е(и

спол

ьзуе

тся

при

сост

авле

ни

ип

рогр

амм

ы,

но

не

вход

ит

вн

ее)

7.3.

Рег

ули

рова

ни

есо

держ

ани

яал

лерг

енов

Дол

жн

ыбы

тьза

дек

лари

рова

ны

алле

рген

ы,п

рису

тств

ую-

щи

ев

про

дук

ци

и,л

ибо

по

про

екту

,ли

бов

резу

льта

тево

змож

ног

осл

учай

ног

ок

онта

кта

вп

роц

ессе

про

изв

одст

ва.Т

а-к

аяде

кла

рац

ия

разм

ещае

тся

на

ярлы

ке,

при

кре

пля

емом

кп

отре

бите

льск

ойп

роду

кц

ии

,ин

аяр

лык

еи

лив

соп

рово

ди-

тель

ной

док

умен

тац

ии

кп

роду

кц

ии

,под

леж

ащей

даль

ней

шей

пер

ераб

отк

е.П

роду

кц

ия

долж

на

быть

защ

ищ

ена

отн

епре

днам

ерен

ног

осл

учай

ног

ок

онта

кта

сал

лерг

енам

ип

осре

дств

омоч

ист

ки

пот

очн

ых

лин

ий

ип

ерен

алад

ки

про

изв

одст

ваи

(или

)ус

тан

овк

ип

осле

дова

тель

нос

тивы

пус

ка

про

дук

ци

и*.

*С

луча

йн

ый

кон

так

тс

алле

рген

ами

вп

роц

ессе

про

изв

одст

вам

ожет

возн

ик

ать:

всл

учае

нал

ичи

исл

едов

ого

кол

иче

ства

про

дук

ци

ии

зп

реды

дущ

ейп

арти

и,к

отор

оен

ельз

як

аксл

едуе

точ

ист

ить

сп

оточ

ной

лин

ии

всле

д-ст

вие

техн

иче

ски

хог

ран

иче

ни

й;

вте

хсл

учая

х,к

огда

вхо

деоб

ычн

ого

про

изв

одст

вен

ног

оп

роц

есса

возм

ожен

кон

так

тс

про

дук

ци

ейи

лии

нгр

еди

ента

ми

,кот

оры

еи

згот

ав-

лива

ютс

ян

аот

дель

ны

хли

ни

яхи

лин

аод

ни

хи

тех

же

или

сосе

дни

хп

рои

звод

стве

нн

ых

учас

тках

.

Пер

едел

ка

про

дук

ци

и,с

одер

жащ

ейал

лерг

ены

,воз

мож

на

толь

ко:

а)в

отн

ошен

ии

про

дук

ци

и,к

отор

аясо

держ

ит

одн

ии

теж

еал

лерг

ены

согл

асн

осв

оим

кон

стру

кти

вны

мос

обен

нос

тям

;б)

пут

еми

спол

ьзов

ани

яп

роц

есса

,кот

оры

йдо

каз

алсв

оюсп

особ

нос

тьуд

алят

ьи

лира

зруш

ать

алле

рген

ны

йм

атер

иал

**.

**

Общ

ие

треб

ован

ия

кп

еред

елан

ной

про

дук

ци

исо

держ

атся

вР

азде

ле14

.

Пер

сон

ал,р

абот

ающ

ий

сп

ищ

евой

про

дук

ци

ей,д

олж

енп

олуч

ать

спец

иал

ьную

под

гото

вку

для

озн

аком

лен

ия

сал

лерг

енам

ии

соот

ветс

твую

щи

ми

мет

одам

ип

рои

звод

ства

.

Не

при

м.

Пол

ожен

ие

нос

ит

част

ны

йха

рак

тер

75

Про

долж

ени

е

Тре

бо-

ван

ие

Пол

ожен

ие

ИС

О/Т

СН

еобх

оди

мос

тьи

вид

заво

дск

ого

док

умен

таО

твет

стве

нн

оели

цо

Мон

ито

рин

г

При

меч

ани

е(и

спол

ьзуе

тся

при

сост

авле

ни

ип

рогр

амм

ы,

но

не

вход

ит

вн

ее)

№64

№65

№66

№67

7.4.

Фи

зиче

ское

загр

язн

ени

еП

рии

спол

ьзов

ани

ихр

упк

их

мат

ери

алов

долж

ны

быть

раз-

рабо

тан

ытр

ебов

ани

як

пер

иод

иче

ском

уос

мот

руи

кон

кре

тны

еп

роц

едур

ын

асл

учай

их

разр

ушен

ия.

Сле

дует

изб

егат

ь,н

аск

ольк

оэт

ово

змож

но,

при

мен

ени

яв

обор

удов

ани

ихр

упк

их

мат

ери

алов

,так

их

как

стек

лои

жес

т-к

аяп

ласт

мас

са(р

еак

топ

ласт

).Н

еобх

оди

мо

вест

иза

пи

сира

зруш

ени

яст

екля

нн

ых

дета

лей

.Н

аос

нов

еоц

енк

ири

сков

долж

ны

быть

разр

абот

аны

мер

ып

оп

редо

твра

щен

ию

,кон

трол

иро

ван

ию

или

обн

аруж

ени

юво

змож

ног

оза

гряз

нен

ия.

Кта

ки

мм

ерам

отн

осят

ся:

а)н

али

чие

соот

ветс

твую

щи

хк

олп

аков

над

обор

удов

ани

еми

лик

онте

йн

ерам

идл

ян

езащ

ищ

енн

ых

мат

ери

алов

или

про

дук

ци

и;

б)и

спол

ьзов

ани

есе

ток

,маг

ни

тов,

сит

или

фи

льтр

ов;

в)и

спол

ьзов

ани

еде

тект

орн

ых

или

выбр

аков

очн

ых

устр

ойст

в,та

ких

как

мет

алло

иск

ател

ии

лире

нтг

енов

ски

еап

пар

аты

.К

ист

очн

ик

амво

змож

ног

оза

гряз

нен

ия

отн

осят

сяде

ревя

н-

ны

еп

оддо

ны

ии

нст

рум

енты

,рез

ин

овы

еуп

лотн

ени

я,за

щи

тная

одеж

даи

сред

ства

ин

диви

дуал

ьной

защ

иты

Не

при

м.

И4

– – И5

Отв

етст

вен

ны

йза

безо

пас

нос

ть

Отв

етст

вен

ны

йза

безо

пас

нос

ть

То

же

Воб

щем

случ

ае—

1ра

зв

ква

ртал

Воб

щем

случ

ае—

1ра

зв

ква

ртал

То

же

Так

ие

ин

стру

кц

ии

со-

став

ляю

т,в

осн

овн

омв

отн

ошен

ии

им

ею-

щи

хся

стек

лян

ны

хп

редм

етов

.

См

.при

меч

ани

ек

№63

Нео

бход

им

ые

дей

ст-

вия

по

пре

дотв

ращ

е-н

ию

зара

жен

ий

долж

-н

ыдо

кум

енти

рова

ться

всо

отве

тств

ующ

их

ин

стру

кц

иях

№68

8.О

чист

ка

иса

ни

тарн

аяоб

рабо

тка

8.1.

Общ

ие

треб

ован

ия

Дол

жн

ыбы

тьра

зраб

отан

ып

рогр

амм

ыоч

ист

ки

иса

ни

тарн

ойоб

рабо

тки

для

под

держ

ани

яп

ищ

евог

ооб

оруд

ован

ия

вдо

лж-

ном

сан

ита

рно-

гиги

ени

ческ

омсо

стоя

ни

и.П

осто

янн

аяп

риго

д-н

ость

иэф

фек

тивн

ость

про

грам

мп

одле

жи

тк

онтр

олю

.

8.2.

Чи

стящ

ие

иде

зин

фи

ци

рую

щи

еср

едст

ваи

при

спос

обле

ни

яП

рои

звод

стве

нн

ые

мощ

нос

тии

обор

удов

ани

едо

лжн

ысо

дер-

жат

ься

всо

стоя

ни

и,к

отор

оесп

особ

ству

етвл

ажн

ойи

лису

хой

чист

ке

и(и

ли)

сан

ита

рной

обра

ботк

е.

Отв

етст

вен

ны

йза

убор

ку

Еж

енед

ельн

оЭ

тотр

ебов

ани

еча

с-ти

чно

дубл

иру

ет№

25

76

Про

долж

ени

е

Тре

бо-

ван

ие

Пол

ожен

ие

ИС

О/Т

СН

еобх

оди

мос

тьи

вид

заво

дск

ого

док

умен

таО

твет

стве

нн

оели

цо

Мон

ито

рин

г

При

меч

ани

е(и

спол

ьзуе

тся

при

сост

авле

ни

ип

рогр

амм

ы,

но

не

вход

ит

вн

ее)

№69

Чи

стящ

ие

иде

зин

фи

ци

рую

щи

еср

едст

ваи

хим

иче

ски

еве

щес

тва

долж

ны

быть

четк

ооб

озн

ачен

ы,д

олж

ны

быть

пи

щев

ойк

онди

ци

и,д

олж

ны

хран

ить

сяот

дель

но

ии

спол

ьзов

атьс

ято

льк

ов

соот

ветс

тви

ис

ин

стру

кц

иям

ии

згот

о-ви

теля

.О

снас

тка

иоб

оруд

ован

ие

долж

ны

им

еть

гиги

ени

чную

кон

стру

кц

ию

идо

лжн

ып

одде

ржи

вать

сяв

сост

оян

ии

,не

созд

ающ

емп

отен

ци

альн

ого

ист

очн

ик

ап

осто

рон

ни

хве

щес

тв.

8.3.

Про

грам

мы

очи

стк

ии

сан

ита

рной

обра

ботк

иО

рган

иза

ци

ядо

лжн

ара

зраб

аты

вать

исо

глас

овы

вать

про

грам

-м

ыоч

ист

ки

иса

ни

тарн

ойоб

рабо

тки

,пре

дусм

атри

ваю

щи

еоч

ист

куи

(или

)са

ни

тарн

уюоб

рабо

тку

всех

част

ейп

редп

рият

ия

иоб

оруд

ован

ия

согл

асн

ооп

реде

лен

ном

угр

афи

ку,

вклю

чая

очи

стк

ум

оечн

о-оч

ист

ите

льн

ого

обор

удов

ани

я.П

рогр

амм

ыоч

ист

ки

и(и

ли)

сан

ита

рной

обра

ботк

идо

лжн

ыус

тан

авли

вать

как

ми

ни

мум

:а)

зон

ы,е

дин

иц

ыоб

оруд

ован

ия

ип

рисп

особ

лен

ия,

под

леж

а-щ

ие

очи

стк

еи

(или

)са

ни

тарн

ойоб

рабо

тке;

б)от

ветс

твен

нос

тьза

вып

олн

ени

ек

онк

ретн

ых

рабо

т;в)

спос

оби

пер

иод

ичн

ость

очи

стк

и/с

ани

тарн

ойоб

рабо

тки

;г)

мер

ып

ом

они

тори

нгу

ип

рове

рке;

д)ос

мот

рып

осле

очи

стк

и;

е)ос

мот

рыдо

ввод

ав

дей

стви

е.

8.4.

Си

стем

ыбе

зраз

борн

ойм

ойк

иС

ист

емы

безр

азбо

рной

мой

ки

долж

ны

быть

изо

лиро

ван

ыот

дей

ству

ющ

их

пот

очн

ых

лин

ий

.С

леду

етоп

реде

лить

ик

онтр

оли

рова

тьп

арам

етры

сист

ембе

зраз

борн

ойм

ойк

и(в

т.ч.

тип

,кон

цен

трац

ию

,про

долж

ите

ль-

нос

тьк

онта

кта

ите

мп

ерат

уру

любо

гои

спол

ьзуе

мог

охи

ми

че-

ског

ове

щес

тва)

.

– И6

Отв

етст

вен

ны

йза

убор

ку

Отв

етст

вен

ны

йза

убор

ку

Еж

енед

ельн

о

Еж

енед

ельн

о

Это

пол

ожен

ие

дубл

иру

ет№

45

Ин

стру

кц

ии

(про

грам

мы

)п

ови

дам

обор

удов

ани

я

Дол

жн

ыдо

кум

енти

-ро

вать

сяи

обес

печ

и-

вать

сяв

сост

аве

ин

стру

кц

ий

по

№69

77

Про

долж

ени

е

Тре

бо-

ван

ие

Пол

ожен

ие

ИС

О/Т

СН

еобх

оди

мос

тьи

вид

заво

дск

ого

док

умен

таО

твет

стве

нн

оели

цо

Мон

ито

рин

г

При

меч

ани

е(и

спол

ьзуе

тся

при

сост

авле

ни

ип

рогр

амм

ы,

но

не

вход

ит

вн

ее)

8.5.

Кон

трол

иро

ван

ие

резу

льта

тивн

ости

сан

ита

рно-

гиги

ени

-че

ски

хм

ероп

рият

ий

Вы

пол

нен

ие

про

грам

моч

ист

ки

иса

ни

тарн

ойоб

рабо

тки

под

леж

ит

кон

трол

юс

пер

иод

ичн

ость

ю,о

гово

рен

ной

орга

ни

зац

ией

для

обес

печ

ени

яи

хп

осто

янн

ойп

риго

днос

тии

резу

льта

тивн

ости

Дол

жн

ыдо

кум

енти

-ро

вать

сяи

обес

печ

и-

вать

сяв

сост

аве

ин

стру

кц

ий

по

№69

№70

№71

№72

9.Б

орьб

ас

вред

ите

лям

и9.

1.О

бщи

етр

ебов

ани

яВ

ои

збеж

ани

есо

здан

ия

усло

вий

,сп

особ

ству

ющ

их

акти

внос

тивр

еди

теле

й,д

олж

ны

при

мен

ятьс

яп

роц

едур

ыи

нсп

екти

рова

ни

яи

кон

трол

иро

ван

ия

сан

ита

рно-

гиги

ени

чес-

ки

хус

лови

й,э

фф

екти

внос

тим

ойк

ии

очи

стк

и,к

ачес

тва

пос

туп

ающ

их

мат

ери

алов

.

9.2.

Про

грам

мы

борь

быс

вред

ите

лям

иП

редп

рият

ие

долж

но

офи

ци

альн

он

азн

ачи

тьли

цо,

отве

тств

енн

оеза

орга

ни

зац

ию

борь

быс

вред

ите

лям

ии

(или

)ра

боту

сут

верж

ден

ны

ми

исп

олн

ите

лям

и.

Про

грам

мы

борь

быс

вред

ите

лям

идо

лжн

ыбы

тьдо

кум

ен-

таль

но

офор

мле

ны

,дол

жн

ыоп

реде

лять

цел

евы

хвр

еди

теле

йи

уста

нав

лива

тьп

лан

ы,м

етод

ы,г

раф

ик

и,к

онтр

ольн

ые

про

цед

уры

и,в

случ

аен

еобх

оди

мос

ти,т

ребо

ван

ия

кп

одго

товк

есп

еци

али

стов

.П

рогр

амм

ыдо

лжн

ысо

держ

ать

пер

ечен

ьхи

ми

ческ

их

ве-

щес

тв,у

твер

жде

нн

ых

для

исп

ольз

ован

ия

вог

овор

енн

ых

зон

ахп

редп

рият

ия.

9.3.

Пре

дотв

ращ

ени

ево

змож

нос

тип

рон

ик

нов

ени

явр

еди

теле

йЗ

дан

ия

долж

ны

соде

ржат

ься

вн

адле

жащ

емсо

стоя

ни

и.Д

олж

-н

ыбы

тьза

дела

ны

все

отве

рсти

я,и

золи

рова

ны

водо

сток

ии

друг

ие

пот

енц

иал

ьны

ем

еста

про

ни

кн

овен

ия

вред

ите

лей

.

–

ДП

8

–

Сан

ита

рны

йвр

ач

То

же

Сан

ита

рны

йвр

ач

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

1ра

зв

ква

ртал

1ра

зв

ква

ртал

78

Про

долж

ени

е

Тре

бо-

ван

ие

Пол

ожен

ие

ИС

О/Т

СН

еобх

оди

мос

тьи

вид

заво

дск

ого

док

умен

таО

твет

стве

нн

оели

цо

Мон

ито

рин

г

При

меч

ани

е(и

спол

ьзуе

тся

при

сост

авле

ни

ип

рогр

амм

ы,

но

не

вход

ит

вн

ее)

№73

№74

№75

№76

Вн

ешн

ие

двер

и,о

кн

аи

ливе

нти

ляц

ион

ны

еот

верс

тия

долж

-н

ыбы

тьск

онст

руи

рова

ны

так

им

обра

зом

,что

бым

ин

им

изи

рова

тьво

змож

нос

тьп

рон

ик

нов

ени

явр

еди

теле

й.

9.4.

Мес

таск

опле

ни

явр

еди

теле

йи

зара

жен

нос

тьвр

еди

теля

ми

Хра

нен

ие

долж

но

быть

орга

ни

зова

но

так

им

обра

зом

,что

бым

ин

им

изи

рова

тьн

али

чие

пи

щи

иво

дыдл

явр

еди

теле

й.

Сза

раж

енн

ым

мат

ери

алом

след

ует

обра

щат

ься

так

им

обра

зом

,что

бын

едо

пус

тить

зара

жен

ия

друг

их

мат

ери

алов

,п

роду

кц

ии

или

пре

дпри

яти

яв

цел

ом.

Дол

жн

ыбы

тьли

кви

диро

ван

ып

отен

ци

альн

ые

мес

таск

опле

ни

явр

еди

теле

й(н

апри

мер

,нор

ы,з

арос

ли,с

кла

диро

-ва

нн

ые

пре

дмет

ы).

Вте

хсл

учая

х,к

огда

для

хран

ени

яи

спол

ьзуе

тся

отк

рыто

еп

рост

ран

ство

,пре

дмет

ы,п

одле

жащ

ие

хран

ени

ю,д

олж

ны

быть

защ

ищ

ены

отн

епог

оды

или

ущер

ба,н

анос

им

ого

вред

ите

лям

и(н

апри

мер

,пти

чьег

оп

омет

а).

9.5.

Мон

ито

рин

ги

обн

аруж

ени

еП

рогр

амм

ыот

слеж

ива

ни

явр

еди

теле

йдо

лжн

ывк

люча

тьра

змещ

ени

еда

тчи

ков

обн

аруж

ени

яи

лову

шек

вк

люче

вых

мес

тах

для

выяв

лен

ия

акти

внос

тивр

еди

теле

й.Н

еобх

оди

мо

им

еть

пла

нра

змещ

ени

яда

тчи

ков

обн

аруж

ени

яи

лову

шек

.Д

атчи

ки

обн

аруж

ени

яи

лову

шк

идо

лжн

ыбы

тьск

онст

руи

-ро

ван

ыи

разм

ещен

ыта

ки

моб

разо

м,ч

тобы

пре

дотв

рати

тьп

отен

ци

альн

оеза

раж

ени

ем

атер

иал

ов,п

роду

кц

ии

или

про

изв

одст

вен

ны

хм

ощн

осте

й.

Дат

чик

иоб

нар

ужен

ия

ило

вуш

ки

долж

ны

им

еть

про

чную

,за

щи

щен

ную

отп

овре

жде

ни

йк

онст

рук

ци

ю.О

ни

долж

ны

соо-

твет

ство

вать

том

уи

лии

ном

уви

дувр

еди

теле

й.

Дат

чик

иоб

нар

ужен

ия

ило

вуш

ки

долж

ны

про

веря

ться

сп

ери

оди

чнос

тью

,нео

бход

им

ойдл

явы

явле

ни

ян

овой

всп

ыш

ки

– – –

Сан

ита

рны

йвр

ач

То

же

Сан

ита

рны

йвр

ач

1ра

зв

ква

ртал

То

же

1ра

зв

ква

ртал

Док

умен

тиро

ван

ие

всо

став

еД

П8

Док

умен

тиро

ван

ие

всо

став

еД

П8

79

Про

долж

ени

е

Тре

бо-

ван

ие

Пол

ожен

ие

ИС

О/Т

СН

еобх

оди

мос

тьи

вид

заво

дск

ого

док

умен

таО

твет

стве

нн

оели

цо

Мон

ито

рин

г

При

меч

ани

е(и

спол

ьзуе

тся

при

сост

авле

ни

ип

рогр

амм

ы,

но

не

вход

ит

вн

ее)

9.6.

Ун

ичт

ожен

ие

вред

ите

лей

Мер

ып

оун

ичт

ожен

ию

вред

ите

лей

долж

ны

при

ни

мат

ься

нез

амед

лите

льн

оп

осле

пол

учен

ия

сооб

щен

ий

оза

раж

енн

ости

.И

спол

ьзов

ани

еми

при

мен

ени

емп

ести

ци

дов

долж

ны

зан

и-

мат

ься

толь

ко

под

гото

влен

ны

ера

ботн

ик

и,и

так

оеп

рим

енен

ие

долж

но

кон

трол

иро

вать

сяво

изб

ежан

ие

созд

ани

яуг

роз

безо

пас

нос

тип

роду

кц

ии

.Д

олж

ны

вест

ись

зап

иси

исп

ольз

ован

ия

пес

тиц

идо

вс

указ

ани

емти

па,

кол

иче

ства

ик

онц

ентр

аци

й,г

деи

ког

даон

ип

рим

еняю

тся

идл

ябо

рьбы

ск

аки

ми

вред

ите

лям

и

Док

умен

тиро

ван

ие

всо

став

еД

П8

№77

№78

№79

№80

10.Л

ичн

аяги

гиен

аи

сред

ства

сан

ита

рно-

гиги

ени

ческ

ого

обес

печ

ени

яра

ботн

ик

овп

редп

рият

ия

10.1

.Общ

ие

треб

ован

ия

Дол

жн

ыбы

тьус

тан

овле

ны

идо

кум

енти

рова

ны

треб

ован

ия

кли

чной

гиги

ене

ип

рин

ци

пам

пов

еден

ия

всо

отве

тств

ии

соп

асн

ость

ю,к

отор

ойм

огут

под

верг

атьс

яп

роц

есс

ип

роду

кц

ия.

Все

рабо

тни

ки

,пос

ети

тели

ип

одря

дчи

ки

долж

ны

вып

олн

ять

так

ие

док

умен

тиро

ван

ны

етр

ебов

ани

я.

10.2

.Сан

узлы

иту

алет

ыдл

яп

ерсо

нал

аД

олж

ны

быть

пре

дусм

отре

ны

сан

узлы

для

пер

сон

ала,

чтоб

ыоб

есп

ечи

тьи

под

держ

ива

тьур

овен

ьли

чной

гиги

ены

,тр

ебуе

мы

йор

ган

иза

ци

ей.С

ануз

лыдо

лжн

ыра

спол

агат

ься

вн

епос

редс

твен

ной

бли

зост

иот

мес

т,н

ак

отор

ые

расп

рост

ра-

няю

тся

сан

ита

рно-

гиги

ени

ческ

ие

треб

ован

ия,

идо

лжн

ыбы

тьче

тко

обоз

нач

ены

.П

редп

рият

ия

долж

ны

:а)

обес

печ

ива

тьв

дост

аточ

ном

кол

иче

стве

ив

нео

бход

им

ых

мес

тах

сред

ства

для

гиги

ени

ческ

ого

мы

тья,

суш

ки

и,п

рин

еобх

оди

мос

ти,д

ези

нф

екц

ии

рук

(вк

люча

яум

ыва

льн

ик

и,

снаб

жен

ие

горя

чей

,хол

одн

ойи

лите

рмор

егул

иру

емой

водо

йи

мы

лом

и(и

ли)

дези

нф

иц

иру

ющ

им

иср

едст

вам

и);

ДП

9

– – –

Рук

овод

ите

льгр

упп

ы

То

же

То

же

Рук

овод

ите

льгр

упп

ы

Еж

едн

евн

о

То

же

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

При

про

изв

одст

вен

-н

ойн

еобх

оди

мос

ти

То

же

Сан

узлы

не

долж

ны

им

еть

так

же

неп

о-ср

едст

вен

ны

евы

ходы

вп

рои

звод

стве

нн

ые

пом

ещен

ия

(см

.№83

)

80

Про

долж

ени

е

Тре

бо-

ван

ие

Пол

ожен

ие

ИС

О/Т

СН

еобх

оди

мос

тьи

вид

заво

дск

ого

док

умен

таО

твет

стве

нн

оели

цо

Мон

ито

рин

г

При

меч

ани

е(и

спол

ьзуе

тся

при

сост

авле

ни

ип

рогр

амм

ы,

но

не

вход

ит

вн

ее)

№81

№82

№83

№84

№85

№86

№87

№88

б)об

есп

ечи

тьн

али

чие

рак

ови

н,с

пец

иал

ьно

пре

дназ

нач

ен-

ны

хдл

ям

ыть

яру

к,с

кра

нам

и,п

риво

дим

ым

ив

дей

стви

ебе

зп

омощ

иру

к,и

отде

лен

ны

еот

рак

ови

ндл

ям

ыть

яп

ищ

евы

хп

роду

кто

ви

пун

кто

вдл

ям

ойк

иоб

оруд

ован

ия;

в)об

есп

ечи

вать

дост

аточ

ное

кол

иче

ство

туал

етов

соот

ветс

т-ву

ющ

ейги

гиен

ичн

ойк

онст

рук

ци

и,к

ажды

йи

зк

отор

ых

долж

енбы

тьоб

оруд

ован

сред

ства

ми

для

мы

тья,

суш

ки

и,

всл

учае

нео

бход

им

ости

,дез

ин

фек

ци

иру

к;

г)н

едо

пус

кат

ьн

али

чия

сан

узло

в,к

отор

ые

им

еют

неп

о-ср

едст

вен

ны

йвы

ход

вп

рои

звод

стве

нн

уюзо

ну,

зон

ууп

аков

ки

или

хран

ени

я;д)

им

еть

дост

аточ

ное

кол

иче

ство

разд

евал

окдл

яп

ерсо

нал

а;е)

обес

печ

ить

расп

олож

ени

ера

здев

алок

так

им

обра

зом

,что

-бы

пер

сон

ал,р

абот

ающ

ий

сп

ищ

евы

ми

про

дук

там

и,м

огп

рохо

-ди

тьв

про

изв

одст

вен

ную

зон

у,н

ери

скуя

зап

ачк

ать

свою

рабо

-чу

юод

ежду

.

10.3

.Сто

ловы

едл

яп

ерсо

нал

аи

зон

ы,о

твед

енн

ые

для

при

ема

пи

щи

Сто

ловы

едл

яп

ерсо

нал

аи

зон

ы,п

редн

азн

ачен

ны

едл

яхр

анен

ия

ип

рием

ап

ищ

и,д

олж

ны

быть

расп

олож

ены

так

им

обра

зом

,что

бым

ин

им

изи

рова

тьво

змож

нос

тьп

ерек

рест

ног

оза

гряз

нен

ия

про

изв

одст

вен

ной

зон

ы.

Сто

ловы

едл

яп

ерсо

нал

адо

лжн

ыбы

тьор

ган

изо

ван

ыта

ки

моб

разо

м,ч

тобы

обес

печ

ить

гиги

ени

чное

хран

ени

еи

нгр

еди

ен-

тов,

ата

кж

еп

риго

товл

ени

е,хр

анен

ие

ип

одач

уп

риго

товл

ен-

ной

пи

щи

.Дол

жн

ыбы

тьог

овор

ены

усло

вия

хран

ени

яи

тем

пе-

рату

рахр

анен

ия,

при

гото

влен

ия

ивы

держ

ива

ни

яп

ищ

и,а

так

-ж

евр

емен

ны

еог

ран

иче

ни

я.Е

да,п

рин

оси

мая

рабо

тни

кам

ип

редп

рият

ия,

долж

на

хран

ить

сяи

упот

ребл

ятьс

яи

склю

чите

льн

ов

спец

иал

ьно

отве

ден

ны

хдл

яэт

ого

мес

тах.

– – – – –

Не

при

м.

– – –

Рук

овод

ите

льгр

упп

ы

Рук

овод

ите

льгр

упп

ы

То

же

То

же

То

же

Рук

овод

ите

льгр

упп

ы

То

же

Рук

овод

ите

льгр

упп

ы

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

То

же

То

же

То

же

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

То

же

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

Раб

очая

одеж

давк

люча

етоб

увь

81

Про

долж

ени

е

Тре

бо-

ван

ие

Пол

ожен

ие

ИС

О/Т

СН

еобх

оди

мос

тьи

вид

заво

дск

ого

док

умен

таО

твет

стве

нн

оели

цо

Мон

ито

рин

г

При

меч

ани

е(и

спол

ьзуе

тся

при

сост

авле

ни

ип

рогр

амм

ы,

но

не

вход

ит

вн

ее)

№89

№90

№91

№92

№93

№94

10.4

.Сп

ецод

ежда

иза

щи

тная

одеж

даП

ерсо

нал

,раб

отаю

щи

йв

зон

ахи

лиза

ходя

щи

йв

зон

ы,г

деос

ущес

твля

ется

обра

ботк

ап

роду

кц

ии

и(и

ли)

мат

ери

алов

,п

одве

ргаю

щи

хся

внеш

нем

уво

здей

стви

ю,д

олж

енн

оси

тьсп

ецод

ежду

,кот

орая

пре

дназ

нач

ена

для

этой

цел

ии

кот

орая

долж

на

быть

чист

ойи

вн

адле

жащ

емсо

стоя

ни

и(н

апри

мер

,н

ерв

аной

,неп

отре

пан

ной

ин

еизн

ошен

ной

).О

деж

да,о

бесп

ечи

ваю

щая

защ

иту

пи

щев

ойп

роду

кц

ии

или

собл

юде

ни

еса

ни

тарн

о-ги

гиен

иче

ски

хн

орм

,не

долж

на

исп

ольз

оват

ься

ви

ны

хц

елях

.С

пец

одеж

дан

едо

лжн

ыи

мет

ьп

угов

иц

.Усп

ецод

ежды

не

долж

но

быть

внеш

ни

хк

арм

анов

выш

еп

ояса

.Доп

уск

аютс

яза

стеж

ки

-мол

ни

ии

лиза

стеж

ки

на

кн

опк

ах.

Сп

ецод

ежду

след

ует

сти

рать

всо

отве

тств

ии

сост

анда

ртн

ым

ире

ком

енда

ци

ями

ис

пер

иод

ичн

ость

ю,с

оотв

етст

вую

щей

еёи

спол

ьзов

ани

юп

он

азн

ачен

ию

.С

пец

одеж

дадо

лжн

аоб

есп

ечи

вать

дост

аточ

ное

пок

рыти

е,чт

обы

воло

сы,п

оти

т.п

.не

мог

лиза

гряз

ни

тьп

роду

кц

ию

.В

олос

ы,б

ород

ыи

усы

долж

ны

быть

пол

нос

тью

при

кры

ты,

если

толь

ко

резу

льта

тыан

али

зари

сков

не

соде

ржат

ин

ых

указ

ани

й.

При

исп

ольз

ован

ии

пер

чато

кдл

як

онта

кта

сп

роду

кц

ией

они

долж

ны

быть

чист

ым

ии

вн

адле

жащ

емсо

стоя

ни

и.

По

мер

ево

змож

нос

тисл

едуе

ти

збег

ать

исп

ольз

ован

ия

лате

ксн

ых

пер

чато

к.

Обу

вь,и

спол

ьзуе

мая

вп

рои

звод

стве

нн

ых

пом

ещен

иях

,до

лжн

абы

тьп

олн

ость

юза

кры

той

ии

згот

овле

нн

ойи

зн

еги

грос

коп

ичн

ых

мат

ери

алов

.С

редс

тва

ин

диви

дуал

ьной

защ

иты

(ког

даон

итр

ебую

тся)

долж

ны

спос

обст

вова

тьп

редо

твра

щен

ию

загр

язн

ени

яп

роду

кц

ии

ип

одде

ржи

вать

сяв

гиги

ени

чном

сост

оян

ии

.

– – – – – –

Рук

овод

ите

льгр

упп

ы

Рук

овод

ите

льгр

упп

ы

То

же

То

же

Рук

овод

ите

льгр

упп

ы

То

же

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

Еж

едн

евн

о

То

же

То

же

Еж

едн

евн

о

То

же

82

Про

долж

ени

е

Тре

бо-

ван

ие

Пол

ожен

ие

ИС

О/Т

СН

еобх

оди

мос

тьи

вид

заво

дск

ого

док

умен

таО

твет

стве

нн

оели

цо

Мон

ито

рин

г

При

меч

ани

е(и

спол

ьзуе

тся

при

сост

авле

ни

ип

рогр

амм

ы,

но

не

вход

ит

вн

ее)

№95

№96

№97

10.5

.Сос

тоян

ие

здор

овья

Суч

етом

пра

вовы

хог

ран

иче

ни

й,д

ейст

вую

щи

хв

стра

не

про

изв

оди

теля

,раб

отн

ик

идо

лжн

ып

рохо

дить

мед

иц

ин

ски

йос

мот

рдо

вып

олн

ени

яра

боты

,пре

дпол

агаю

щей

кон

так

тыс

пи

щев

ойп

роду

кц

ией

(вк

люча

яор

ган

иза

ци

юоб

щес

твен

ног

оп

ита

ни

ян

ап

редп

рият

ии

),ес

лито

льк

оза

док

умен

тиро

ван

ны

ере

зуль

таты

оцен

ки

риск

ови

лим

еди

ци

нск

ойэк

спер

тизы

не

соде

ржат

ин

ых

указ

ани

й.

При

нал

ичи

иза

кон

ног

ора

зреш

ени

ядо

пол

ни

тель

ны

ем

еди

-ц

ин

ски

еос

мот

рыдо

лжн

ып

рово

дить

сяче

рез

про

меж

утк

ивр

е-м

ени

,уст

анав

лива

емы

еор

ган

иза

ци

ей.

10.6

.Заб

олев

ани

яи

трав

мы

Сог

ласн

отр

ебов

ани

ямза

кон

ара

ботн

ик

ип

редп

рият

ия

обяз

аны

сооб

щат

ьру

ков

одст

вуо

след

ующ

их

забо

лева

ни

яхи

пат

олог

иче

ски

хсо

стоя

ни

ях,к

отор

ые

не

доп

уск

ают

пре

быва

-н

ия

взо

нах

про

изв

одст

ваи

обра

ботк

ип

ищ

евой

про

дук

ци

и:

жел

туха

,ди

арея

,рво

та,л

ихо

радк

а,ан

гин

а,со

про

вож

даем

аяп

овы

шен

ной

тем

пер

атур

ой,в

иди

мы

еи

нф

иц

иро

ван

ны

ен

аруш

ени

як

ожн

ого

пок

рова

(нар

ывы

,пор

езы

или

язвы

),а

так

же

выде

лен

ия

из

ушей

,гла

зи

лин

оса.

Раб

отн

ик

ам,к

отор

ые,

как

изв

естн

ои

лик

акп

редп

олаг

аетс

я,за

раж

ены

как

ой-л

ибо

боле

знью

или

явля

ютс

ян

оси

теля

ми

за-

боле

ван

ия,

пер

едав

аем

ого

чере

зп

ищ

у,н

ера

зреш

аетс

яи

мет

ьде

лос

пи

щев

ойп

роду

кц

ией

или

мат

ери

алам

и,к

онта

кти

рую

-щ

им

ис

пи

щев

ойп

роду

кц

ией

.В

зон

ахп

рои

звод

ства

или

обра

ботк

ип

ищ

евой

про

дук

ци

ира

ботн

ик

ис

ран

ами

или

ожог

ами

обяз

аны

нак

лады

вать

на

ни

хсп

еци

альн

ые

пов

язк

и.О

бот

сутс

тви

ита

ки

хп

овяз

окн

еобх

оди

мо

нез

амед

лите

льн

одо

кла

дыва

тьн

ачал

ьств

у*.

*П

овяз

ки

долж

ны

им

еть

ярк

уюок

раск

уи

,всл

учае

нео

бход

им

ости

,до

лжн

ыбы

тьоб

нар

ужи

ваем

ым

им

етал

лоде

тек

тора

ми

.

Не

при

м.

И7

–

Рук

овод

ите

льгр

упп

ы

То

же

Рук

овод

ите

льгр

упп

ы

Рук

овод

ите

льгр

упп

ы

Еж

еква

ртал

ьно

Еж

едн

евн

о

Еж

едн

евн

о

Раб

отн

ик

идо

лжн

ыбы

тьоз

нак

омле

ны

ста

кой

ин

стру

кц

ией

Тре

бова

ни

есв

язан

ос

возм

ожн

ость

юп

опад

ани

яп

овяз

ки

вп

роду

кт

83

Про

долж

ени

е

Тре

бо-

ван

ие

Пол

ожен

ие

ИС

О/Т

СН

еобх

оди

мос

тьи

вид

заво

дск

ого

док

умен

таО

твет

стве

нн

оели

цо

Мон

ито

рин

г

При

меч

ани

е(и

спол

ьзуе

тся

при

сост

авле

ни

ип

рогр

амм

ы,

но

не

вход

ит

вн

ее)

№98

№99

10.7

.Оп

рятн

ость

ичи

стоп

лотн

ость

пер

сон

ала

Пер

сон

ал,з

анят

ый

вп

рои

звод

стве

пи

щев

ойп

роду

кц

ии

,обя

-за

нм

ыть

и,в

случ

аен

еобх

оди

мос

ти,д

ези

нф

иц

иро

вать

рук

и:

а)до

нач

ала

любо

йоб

рабо

тки

пи

щев

ойп

роду

кц

ии

;б)

сраз

уп

осле

пол

ьзов

ани

яту

алет

оми

ливы

смар

ки

ван

ия;

в)ср

азу

пос

лера

боты

сп

отен

ци

альн

оза

гряз

нен

ны

мм

ате-

риал

ом.

Раб

отн

ик

ип

редп

рият

ия

не

долж

ны

чиха

тьи

лик

ашля

тьн

асы

рье

или

про

дук

ци

ю.С

трог

оза

пре

щен

оп

лева

тьи

(или

)от

харк

ива

ться

.Н

огти

долж

ны

быть

чист

ым

ии

остр

иж

енн

ым

и.

10.8

.Пов

еден

ие

пер

сон

ала

Вдо

кум

енти

рова

нн

ойп

оли

тик

едо

лжн

ыбы

тьп

роп

иса

ны

нор

мы

пов

еден

ия

пер

сон

ала

на

учас

тках

обра

ботк

и,у

пак

овк

ии

хран

ени

яп

ищ

евой

про

дук

ци

и.Т

акая

пол

ити

ка

долж

на,

как

ми

ни

мум

,охв

аты

вать

:а)

доп

усти

мос

тьк

урен

ия,

при

ема

пи

щи

,жев

ани

яж

вачк

ито

льк

ов

отве

ден

ны

хдл

яэт

ого

мес

тах;

б)м

еры

кон

трол

ядл

ям

ин

им

иза

ци

иоп

асн

осте

й,с

вяза

нн

ых

сн

ошен

ием

разр

ешен

ны

хдр

агоц

енн

осте

й,т

аки

хка

кте

,кот

оры

ен

оси

тп

ерсо

нал

вм

еста

хп

рои

звод

ства

ихр

анен

ия,

суч

етом

ре-

лиги

озн

ых,

этн

иче

ски

х,м

еди

ци

нск

их

ику

льту

рны

хтр

ебов

ани

й;

в)до

пус

тим

ость

исп

ольз

ован

ия

личн

ых

вещ

ей,т

аки

хк

акк

у-ри

тель

ны

еп

рин

адле

жн

ости

иле

кар

ства

,тол

ько

всп

еци

альн

оот

веде

нн

ых

для

этог

ом

еста

х;г)

зап

рет

на

исп

ольз

ован

ие

лак

адл

ян

огте

й,н

акла

дны

хн

ог-

тей

ин

акла

дны

хре

сни

ц;

д)за

пре

тн

ан

ошен

ие

пи

счи

хп

рин

адле

жн

осте

йза

ушам

и;

е)п

одде

ржан

ие

пор

ядк

ав

ин

диви

дуал

ьны

хш

каф

ах,ч

тобы

вн

их

не

было

ни

как

ого

мус

ора

игр

язн

ойод

ежды

;ж

)за

пре

тн

ахр

анен

ие

ин

стру

мен

таи

обор

удов

ани

я,к

онта

кти

рую

щег

ос

про

дук

ци

ей,в

ин

диви

дуал

ьны

хш

каф

ах

Не

при

м.

И8

И9

Рук

овод

ите

льгр

упп

ы

Рук

овод

ите

льгр

упп

ы

Еж

едн

евн

о

Еж

едн

евн

о

Ин

стру

кц

ию

цел

есо-

обра

зно

выве

ши

вать

вп

рои

звод

стве

нн

ых

по-

мещ

ени

ях

Ин

стру

кц

ия

мож

етсо

вмещ

атьс

яс

И8

84

Про

долж

ени

е

Тре

бо-

ван

ие

Пол

ожен

ие

ИС

О/Т

СН

еобх

оди

мос

тьи

вид

заво

дск

ого

док

умен

таО

твет

стве

нн

оели

цо

Мон

ито

рин

г

При

меч

ани

е(и

спол

ьзуе

тся

при

сост

авле

ни

ип

рогр

амм

ы,

но

не

вход

ит

вн

ее)

№10

0

№10

1

11.П

еред

елан

ная

про

дук

ци

я11

.1.О

бщи

етр

ебов

ани

яВ

сяп

еред

елан

ная

про

дук

ци

ядо

лжн

ахр

ани

ться

,тра

нсп

ор-

тиро

вать

сяи

исп

ольз

оват

ься

так

им

обра

зом

,что

быэт

он

еот

ра-

зило

сьн

аеё

безо

пас

нос

ти,к

ачес

тве,

про

слеж

ива

емос

тии

нор

-м

ати

вно-

пра

вово

мсо

отве

тств

ии

.

11.2

.Хра

нен

ие,

обоз

нач

ени

еи

про

слеж

ива

емос

тьП

одле

жащ

аяхр

анен

ию

пер

едел

анн

аяп

роду

кц

ия

долж

на

быть

защ

ищ

ена

отм

ик

роби

олог

иче

ског

о,хи

ми

ческ

ого

загр

язн

ени

яи

лиза

гряз

нен

ия

пос

торо

нн

им

иве

щес

твам

и.

Дол

жн

ыдо

кум

енти

рова

ться

ивы

пол

нят

ься

треб

ован

ия

ки

золи

рова

ни

юп

еред

елан

ной

про

дук

ци

и(н

апри

мер

,алл

ерге

-н

осод

ерж

ащей

про

дук

ци

и).

Пер

едел

анн

аяп

роду

кц

ия

долж

на

им

еть

четк

оеоб

озн

ачен

ие

и(и

ли)

четк

уюм

арк

иро

вку

для

обес

печ

ени

яеё

про

слеж

ива

е-м

ости

.Сле

дует

вест

иза

пи

сип

росл

ежи

ваем

ости

пер

едел

анн

ойп

роду

кц

ии

.Н

еобх

оди

мо

кла

сси

фи

ци

рова

тьп

еред

елан

ную

про

дук

ци

юи

лире

гист

риро

вать

при

чин

уеё

мар

ки

ровк

и(н

апри

мер

,н

аим

енов

ани

еп

роду

кц

ии

,дат

авы

пус

ка,

рабо

чая

смен

а,п

рои

схож

ден

ие,

срок

хран

ени

я).

11.3

.Исп

ольз

ован

ие

пер

едел

анн

ойп

роду

кц

ии

Вте

хсл

учая

х,к

огда

вп

роду

кц

ию

внос

ятся

исп

равл

ени

яв

про

цес

сеп

рои

звод

ства

,дол

жн

обы

тьог

овор

ено

доп

усти

мое

ко-

личе

ство

,ви

ди

усло

вия

исп

ольз

ован

ия

пер

едел

анн

ойп

роду

к-

ци

и.Д

олж

ны

быть

опре

деле

ны

техн

олог

иче

ская

опер

аци

яи

мет

одвн

есен

ия

исп

равл

ени

й,а

так

же

все

нео

бход

им

ые

пре

два-

рите

льн

ые

техн

олог

иче

ски

еоп

ерац

ии

.В

тех

случ

аях,

когд

ап

еред

елка

про

дукц

ии

треб

ует

еёуд

ален

ия

из

зап

олн

енн

ойи

лиза

печ

атан

ной

тары

,дол

жн

ып

рим

енят

ься

мер

ык

онтр

оля

для

обес

печ

ени

яуд

ален

ия

ии

золи

рова

ни

яуп

аков

очн

ых

мат

ери

алов

идл

яп

редо

твра

щен

ия

загр

язн

ени

яп

роду

кц

ии

пос

торо

нн

им

иве

щес

твам

и

Не

при

м.

Не

при

м.

– –

Гла

вны

йте

хнол

ог

Гла

вны

йте

хнол

ог

Каж

дая

пар

тия

пер

едел

анн

ойп

роду

кц

ии

Каж

дая

пар

тия

пер

едел

анн

ойп

роду

кц

ии

Эти

треб

ован

ия

пол

нос

тью

или

част

ичн

ом

огут

соде

ржат

ься

вД

П7

85

Про

долж

ени

е

Тре

бо-

ван

ие

Пол

ожен

ие

ИС

О/Т

СН

еобх

оди

мос

тьи

вид

заво

дск

ого

док

умен

таО

твет

стве

нн

оели

цо

Мон

ито

рин

г

При

меч

ани

е(и

спол

ьзуе

тся

при

сост

авле

ни

ип

рогр

амм

ы,

но

не

вход

ит

вн

ее)

№10

2

12.П

роц

едур

ыот

зыва

про

дук

ци

и12

.1.О

бщи

етр

ебов

ани

яД

олж

ны

быть

внед

рен

ыси

стем

ы,о

бесп

ечи

ваю

щи

еи

ден

тиф

и-

кац

ию

,лок

али

зац

ию

ии

зъят

ие

из

соот

ветс

твую

щи

хзв

енье

вц

епи

пос

тавк

ип

роду

кц

ии

,не

отве

чаю

щей

нор

мам

безо

пас

но-

сти

пи

щев

ойп

роду

кц

ии

.

12.2

.Тре

бова

ни

як

отзы

вуп

роду

кц

ии

Сле

дует

им

еть

пер

ечен

ьос

нов

ны

хк

онта

ктн

ых

лиц

на

случ

айот

зыва

про

дук

ци

и.

Вте

хсл

учая

х,к

огда

про

дук

ци

яи

зым

аетс

явс

ледс

тви

ен

епос

редс

твен

ны

хуг

роз

здор

овью

,под

леж

ит

оцен

ива

ни

юбе

зоп

асн

ость

друг

ойп

роду

кц

ии

,изг

отав

лива

емой

при

тех

же

усло

виях

.Нео

бход

им

оуч

иты

вать

пот

ребн

ость

воп

овещ

ени

иоб

щес

твен

нос

ти.

Не

при

м.

ДП

10О

твет

стве

нн

ый

забе

зоп

асн

ость

про

дук

ци

и

Еж

егод

но

Про

цед

ура

пре

дусм

от-

рен

ав

п.7

.10.

4ст

анда

рта

ИС

О22

000

№10

3

№10

4

13.С

кла

диро

ван

ие

13.1

.Общ

ие

треб

ован

ия

Мат

ери

алы

ип

роду

кц

ию

след

ует

хран

ить

вчи

сты

х,хо

рош

оп

рове

три

ваем

ых

пом

ещен

иях

,защ

ищ

енн

ых

отп

ыли

,кон

ден

-са

та,п

аров

,зап

ахов

или

друг

их

ист

очн

ик

овза

гряз

нен

ия.

13.2

.Тре

бова

ни

як

скла

диро

ван

ию

Дол

жн

обы

тьп

реду

смот

рен

оре

зуль

тати

вное

регу

лиро

ван

ие

тем

пер

атур

ы,в

лаж

нос

тии

друг

их

окру

жаю

щи

хус

лови

йп

риск

лади

рова

ни

и,к

огда

этог

отр

ебую

тте

хни

ческ

ие

усло

вия

на

про

дук

ци

юи

лихр

анен

ие.

При

шта

бели

рова

ни

ип

роду

кц

ии

рек

омен

дует

сяуд

елят

ьвн

им

ани

ем

ерам

,нео

бход

им

ым

для

защ

иты

ни

жн

их

слое

в.

Отх

оды

про

изв

одст

ваи

хим

иче

ски

еве

щес

тва

(чи

стящ

ие

сред

ства

,см

азоч

ны

ем

атер

иал

ыи

пес

тиц

иды

)до

лжн

ыхр

ани

ться

отде

льн

о.

СН

иП

57.1

3330

.201

1«С

кла

дск

ие

пом

ещен

ия»

– – –

Рук

овод

ите

льЭ

РК

То

же

Воб

щем

случ

ае1

раз

вк

варт

ал

То

же

Обы

чны

мср

едст

вом

так

ойза

щи

тыяв

ляет

сяп

рим

енен

ие

про

кла

док

Бы

ло,с

м.№

39

86

Про

долж

ени

е

Тре

бо-

ван

ие

Пол

ожен

ие

ИС

О/Т

СН

еобх

оди

мос

тьи

вид

заво

дск

ого

док

умен

таО

твет

стве

нн

оели

цо

Мон

ито

рин

г

При

меч

ани

е(и

спол

ьзуе

тся

при

сост

авле

ни

ип

рогр

амм

ы,

но

не

вход

ит

вн

ее)

№10

5

№10

6

№10

7

№10

8

Дол

жн

абы

тьп

реду

смот

рен

аот

дель

ная

зон

аи

лии

ны

еср

едст

ваи

золи

рова

ни

ям

атер

иал

ов,о

бозн

ачен

ны

хк

акн

есоо

твет

ству

ющ

ие.

Дол

жн

ыи

спол

ьзов

атьс

яре

ком

ендо

ван

ны

еси

стем

ыоб

орот

ато

варн

ых

зап

асов

(FO

FO

/FE

FO

).Н

ауч

астк

аххр

анен

ия

пи

щев

ых

ин

гред

иен

тов

или

пи

щев

ойп

роду

кц

ии

не

долж

ны

исп

ольз

оват

ься

рабо

таю

щи

ен

абе

нзи

не

или

дизе

льн

омто

пли

веви

лочн

ые

пог

рузч

ик

и.

13.3

.Авт

отра

нсп

ортн

ые

сред

ства

,тра

нсп

орте

рыи

кон

тей

нер

ыА

втот

ран

спор

тны

еср

едст

ва,т

ран

спор

теры

ик

онте

йн

еры

долж

ны

под

держ

ива

ться

вэк

сплу

атац

ион

ном

сост

оян

ии

,чи

стот

еи

кон

диц

ии

,сов

мес

тим

ойс

треб

ован

иям

и,с

одер

жа-

щи

ми

сяв

соот

ветс

твую

щи

хте

хни

ческ

их

усло

виях

.А

втот

ран

спор

тны

еср

едст

ва,т

ран

спор

теры

ик

онте

йн

еры

долж

ны

обес

печ

ива

тьза

щи

туот

пов

реж

ден

ия

или

загр

язн

ени

яп

роду

кц

ии

.Сле

дует

исп

ольз

оват

ьре

гули

рова

ни

ете

мп

ерат

уры

ивл

ажн

ости

,исо

отве

тств

ующ

ие

пок

азан

ия

долж

ны

реги

стри

-ро

вать

сяп

отр

ебов

ани

юор

ган

иза

ци

и.

Всл

учае

исп

ольз

ован

ия

одн

их

ите

хж

еав

тотр

ансп

ортн

ых

сред

ств,

тран

спор

теро

ви

кон

тей

нер

овдл

яп

ищ

евой

ин

епи

ще-

вой

про

дук

ци

ион

идо

лжн

ып

одве

ргат

ься

чист

ке

им

ойк

ем

еж-

дуза

груз

кам

и.

Кон

тей

нер

ыдл

ян

авал

очн

ых

груз

овдо

лжн

ыи

спол

ьзов

атьс

ядл

яп

ерев

озк

ито

льк

оп

ищ

евой

про

дук

ци

и.П

отр

ебов

ани

юор

-га

ни

зац

ии

кон

тей

нер

ыдл

ян

авал

очн

ых

груз

овм

огут

исп

ольз

о-ва

ться

для

мат

ери

алов

,ого

воре

нн

ых

вдо

гово

ре

– –

ГО

СТ

2486

1-20

13«Ж

ива

яры

ба.Т

У»

–

Рук

овод

ите

льЭ

РК

То

же

Рук

овод

ите

льЭ

РК

То

же

Воб

щем

случ

ае1

раз

вк

варт

алТ

ож

е

То

же

То

же

То

же

См

.при

меч

ани

ек

№60

Раз

дел

«Тра

нсп

орти

-ро

ван

ие

ихр

анен

ие»

ГО

СТ

2489

6-20

13«Ж

ива

яры

ба.Т

У»

№10

9

14.И

нф

орм

аци

яо

про

дук

ци

ии

ин

фор

ми

рова

нн

ость

пот

реби

теле

йИ

нф

орм

аци

ядо

лжн

ап

редо

став

лять

сяп

отре

бите

лям

так

им

обра

зом

,что

быоб

есп

ечи

тьп

они

ман

ие

им

иеё

знач

им

ости

ип

омоч

ьи

мсд

елат

ьос

озн

анн

ый

выбо

р.

–О

твет

стве

нн

ый

забе

зоп

асн

ость

про

дук

ци

и

Каж

дая

пар

тия

гото

вой

про

дук

ци

иС

м.Г

ОС

Т«П

роду

кты

пи

щев

ые.

Ин

фор

ма-

ци

ядл

яп

отре

бите

ля»

87

Око

нча

ни

е

Тре

бо-

ван

ие

Пол

ожен

ие

ИС

О/Т

СН

еобх

оди

мос

тьи

вид

заво

дск

ого

док

умен

таО

твет

стве

нн

оели

цо

Мон

ито

рин

г

При

меч

ани

е(и

спол

ьзуе

тся

при

сост

авле

ни

ип

рогр

амм

ы,

но

не

вход

ит

вн

ее)

Ин

фор

мац

ия

мож

етп

редо

став

лять

сяп

утем

эти

кет

иро

ван

ия

или

ин

ым

иср

едст

вам

и,т

аки

ми

как

веб-

сай

тыи

рек

лам

ны

еоб

ъяв

лен

ия

ком

пан

ии

,им

ожет

вклю

чать

ин

стру

кц

ии

по

хран

ени

ю,п

риго

товл

ени

юи

обсл

ужи

ван

ию

,при

мен

им

ые

кп

роду

кц

ии

№11

0

№11

1

15.З

ащи

тап

роду

кц

ии

,би

обди

тель

нос

тьи

биот

ерро

ризм

15.1

.Общ

ие

треб

ован

ия

Каж

дое

пре

дпри

яти

едо

лжн

ооц

ени

вать

опас

нос

тьдл

яп

роду

кц

ии

,кот

орую

пре

дста

вляю

тп

отен

ци

альн

ые

акты

вред

ите

льст

ва,в

анда

лизм

аи

лите

ррор

изм

а,и

долж

но

при

ни

мат

ьсо

отве

тств

ующ

ие

защ

итн

ые

мер

ы.

15.2

.Сре

дств

ауп

равл

ени

ядо

ступ

омД

олж

ны

быть

обоз

нач

ены

,нан

есен

ын

асх

ему

идо

лжн

ып

одле

жат

ьуп

равл

ени

юдо

ступ

омп

отен

ци

альн

оуя

зви

мы

еуч

астк

ин

ап

редп

рият

ии

.Е

сли

это

пра

кти

ческ

иво

змож

но,

дост

упдо

лжен

быть

фи

зиче

ски

огра

ни

чен

засч

ети

спол

ьзов

ани

яза

мк

ов,

элек

трон

ны

хк

арт-

клю

чей

или

резе

рвн

ых

сист

ем

И10 –

Отв

етст

вен

ны

йза

безо

пас

нос

тьп

роду

кц

ии

То

же

При

пос

тан

овк

ен

ап

рои

звод

ство

То

же

Важ

ны

мср

едст

вом

огра

ни

чен

ия

дост

упа

пос

торо

нн

их

лиц

явля

ется

ин

стру

кц

ия

по

при

ему

пос

ети

теле

й

При

меч

ан

ие.

1Ф

едер

альн

ый

зак

онот

05.0

4.20

13г.

№44

-ФЗ

«Ок

онтр

актн

ойси

стем

ев

сфер

еза

куп

ок»

—дл

яуч

реж

ден

ий

ин

ых

фор

мсо

бств

енн

ости

.

СЫТОВА Марина Владимировна, АБРАМОВА Любовь Сергеевна,ВАФИНА Лилия Хаматовна, МЮГЕ Николай Сергеевич,

БУРЛАЧЕНКО Ирина Виленовна, САФРОНОВ Александр Станиславович

МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫСИСТЕМЫ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ ПРОДУКЦИИ

ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ, ВЫРАЩЕННЫХ В АКВАКУЛЬТУРЕ

(НА БАЗЕ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОГО РЫБОВОДНОГО КОМПЛЕКСА ФГБНУ «ВНИРО»)

Заведующая редакцией Н.Э. БоровикТехнический редактор Л.И. Филатова

Художественный редактор М.Е. КотоваКорректор Е.Н. Гаврилова

Компьютерная верстка Л.И. Филатовой

Подписано в печать 06.10.2016.Печ. л. 11,0. Формат 60× 84 1/8.

Тираж 300 экз. Заказ

Издательство ВНИРО107140, Москва, ул. Верхняя Красносельская, 17

Тел.: +7 (499) 264–65–33Факс: +7 (499) 264–91–87

Скачать - ВНИРО

Documents