PROPOSAL RENCANA KEWIRAUSAHAAN

Roti Daging Kentang Istimewa

OLEH :

Alif Ramadhan (1224010024)

Achmad Rizal Fadlillah (1224010026)

Alief Faisal Anwar (1224010028)

UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VETERAN” JAWA TIMUR

S U R A B A Y A

2014

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Sehat merupakan salah satu tujuan yang hendak

dicapai oleh semua orang. Semakin tingginya tingkat

kecerdasan masyarakat Indonesia menyebabkan peningkatan

perhatian masyarakat akan kesehatan akhir-akhir ini.

Berlatarbelakang pada permintaan yang semakin tinggi akan

produk-produk kesehatan, maka berbagai produk kesehatan

pun mulai bermunculan dan ditawarkan kepada masyarakat

baik dalam bentuk makanan maupun minuman kesehatan.

Kini masyarakat dapat memlih sendiri beragam makanan

dan minuman kesehatan yang mengandung berbagai nutrisi

yang diperlukan oleh tubuh sesuai kebutuhan mereka. Namun,

sangat disayangkan beberapa produk makanan dan minuman

kesehatan masih kurang memperhatikan selera konsumennya,

terutama dalam hal rasa. Akibatnya terkadang masyarakat

harus dihadapkan di antara dua pilihan sebelum memilih

produk makanan dan minuman kesehatan yang berkualitas dan

dapat digemari oleh semua kalangan.

Pasar produk makanan dan minuman Indonesia saat ini

didominasi oleh beberapa jenis produk, salah satunya

adalah Burger selain untuk diet juga bisa untuk kesehatan.

Burger adalah makanan berupa roti berbentuk bundar yang

diiris dua dan ditengahnya diisi dengan patty yang

biasanya diambil dari daging, kemudian sayur-sayuran

berupa selada, tomat dan sambal. Ada beberapa

pengusaha Indonesia yang mengusahakan pembuatan burger

lokal khas Indonesia yang lebih akrab dengan lidah

masyarakat kita, diantaranya adalah Blenger Burger dengan

menu andalan Cheese Burger mereka, selain itu juga ada

Klenger Burger, dan Edam Burger yang sukses menembus pasar

Timur Tengah. Di Indonesia juga ada variasi tempe burger

yang menggunakan tempe sebagai pengganti daging pada

burger, dan burger batok, sebuah burger yang dimasak

dengan cara dikukus dalam batok kelapa, sehingga membuat

aroma dan rasa khas yang nikmat.

Maka dari itu kelompok kami berinsiatif untuk membuat

burger tetapi dengan adanya variasi yang berbeda. Jadi

produk kami adalah Burger Kentang yang mana roti burger

tersebut digantikan oleh kentang. Alasan kami membuat

produk Burger Kentang adalah kentang yang direbus bersama

dengan kulitnya, mengandung 261 kalori, 5.6 gram protein

dan 0.3 gram lemak, yang kedua kandungan vitamin B

kompleks membantu membentuk sel-sel darah tubuh anda dan

mengurai energi dari protein, karbohidrat dan lemak,

sebuah kentang rebus ukuran sedang mampu mencukupi

setengah dari vitamin B-6 harian yang dibutuhkan tubuh,

serta sekitar 30 persen dari asupan harian thiamin dan

niacin yang direkomendasikan. Tidak cukup sampai disitu

saja, kentang rebus juga mengandung vitamin C dalam jumlah

yang cukup banyak, yang ketiga kandungan mineral, karena

kentang termasuk dalam umbi-umbian, kentang dikenal

memiliki kandungan mineral yang cukup kaya seperti

magnesium, fosfor, dan potasium. Mineral-mineral tersebut

berperan penting untuk membantu anda membangun tulang,

jaringan saraf dan fungsi otot. Dan itu belum

kandungan isi daripada Burger Kentang tersebut. Tidak

ada salahnya kita mengganti makanan pokok dengan

kentang. Selain mengenyangkan, kentang juga memberikan

beragam manfaat yang baik berkat kandungan gizi yang

terkandung di dalamnya.

1.2. Perumusan Masalah

a. Seberapa tinggi minat masyarakat terhadap burger

kentang?

b. Apakah burger kentang dapat dijadikan makanan sehat?

c. Apakah ada perbedaan antara burger kentang dengan

burger lainnya?

d. Apakah bahan dasar kentang dapat dijadikan

alternatif pembuatan burger ?

e. Apa saja kandungan gizi yang terdapat pada kentang?

1.3. Tujuan Program

a. Untuk mengetahui dan mengenali bagaimana memulai bisnis

makanan sehat/ franchise.

b. Untuk mengetahui dan mempelajari menguntungkan

atau tidaknya memulai bisnis alternatif dengan produk

alternatif juga.

c. Memberi pengetahuan kepada pembaca luas tentang

manfaat serta kandungan yang terdapat pada kentang.

d. Menganalisis bahwa burger kentang adalah makanan sehat.

1.4. Luaran Yang Diharapkan

Luaran yang diharapkan dari program kewirausahaan ini

adalah “Burger Kentang”, produk makanan berbahan baku

kentang yang diolah dengan direbus dan dijadikan roti

burger dengan di dukung oleh daging sapi, daging ayam,

tomat, selada, saos sambal, saos tomat, wortel, dan timun

di dalamnya.

1.5. Kegunaan Program

Setelah produk “Roda Ketawa (Roti Daging Kentang

Istimewa)” di

masyarakat diharapkan ada beberapa manfaat yang dapat

dirasakan antara lain:

a. Aspek Kesehatan

- Kentang rebus lebih rendah kalori dan lemak.

Kentang yang direbus lebih kaya akan protein,

mineral terutama kalium, fosfor, dan vitamin B

kompleks serta vitamin C secara alami. Kentang rebus

juga lebih rendah kalori dan lemak, namun tinggi kadar

serat yang akan membantu merasa lebih kenyang. Berbeda

dengan kentang yang diolah dengan digoreng serta

menambahkan mentega atau krim, dimana yang akan

meningkatkan kadar kalori dan lemak secara signifikan.

Selain itu, kadar gizi alami kentang juga bisa banyak

berkurang.

- Protein dan Serat

Kentang berukuran besar seberat 300 gram yang

direbus bersama dengan kulitnya, mengandung 261

kalori, 5.6 gram protein dan 0.3 gram lemak. Namun

jika mengupas kulitnya sebelum direbus, maka akan

kehilangan sekitar setengah gram protein. Namun

kandungan kalori dan lemak tetap sama. Dikupas maupun

tidak, kentang masih menyediakan 5.4 gram serat, dan

2.6 gram gula alami.

- Vitamin C dan Vitamin B

Kentang direbus akan memberikan kita vitamin C dan

vitamin B5 (asam pantotenat), serta jenis vitamin B

lainnya yaitu tiamin dan niacin. Vitamin C bermanfaat

sebagai antioksidan yang berguna untuk melindungi sel

dari kerusakan akibat radikal bebas. Selain itu

kentang rebus juga membantu tubuh kita untuk

menghasilkan norepinefrin, yaitu suatu

neurotransmitter yang berperan dalam komunikasi

saraf, dan menjaga hormon.Vitamin B5 diperlukan oleh

tubuh agar memungkinkan untuk memecah nutrisi menjadi

energi dan mendukung fungsi hati. Satu cangkir kentang

rebus menyediakan 0.8 miligram vitamin B5, atau

sekitar 16% kebutuhan tubuh setiap hari. Sedangkan

untuk vitamin C, kentang rebus menawarkan sekitar 27 %

untuk wanita, dan 23% untuk pria dari jumlah total

kebutuhan setiap hari.

- Beberapa Mineral Penting

Kentang kaya akan mineral penting, yang bermanfaat

untuk membantu tubuh kita dalam membangun tulang yang

kuat dan menjaga fungsi saraf dan otot. Kentang

berukuran besar yang direbus bersama kulitnya akan

memberikan kita 1.1 gram kalium, atau seperempat dari

kebutuhan kita setiap hari. Kalium bermanfaat membantu

menjaga keseimbangan elektrolit dalam tubuh, dan juga

penting untuk fungsi otot, jantung dan fungsi saraf.

Tembaga dari kentang akan membantu tubuh kita dalam

memproduksi oksidase lysyl, yaitu suatu enzim yang

diperlukan untuk jaringan ikat yang sehat dan

mendukung beberapa aspek fungsi otak. Kentang juga

sekaligus akan memberikan tubuh kita magnesium dan

fosfor sebanyak seperlima dari yang kita butuhkan

setiap hari jika kentang dikupas sebelum kandungan

mineral ini.

b. Aspek Manajemen

- Organisasi

Manajemen merupakan alat untuk mencapai tujuan

perusahaan, kelompok kami sendiri memiliki tujuan

yaitu memenuhi kebutuhan konsumen terhadap makanan

sehat dan inovatif yang dapat bersaing secara ungul di

bidang kuliner. Tujuan kami dapat terlaksana dan

tercapai karena adanya wadah atau tempat untuk

melakukan kegiatan tersebut yang kami sebut dengan

organisasi. Organisasi merupakan suatu proses

kerjasama antara dua orang atau lebih dalam mencapai

tujuan yang telah ditetapkan. Organisasi dalam

kelompok kami merupakan organisasi formal, dimana

segala kegiatan yang dilakukan terkoordinasi dan

strukturnya tersusun secara tegas. Struktur organisasi

kami menggambarkan tugas, wewenang, dan tanggung

jawab masing-masing bagian. Bentuk dari struktur

organisasi kami adalah organisasi lini. Berikut

merupakan gambar dari struktur organisasi lini dalam

kelompok kami.

c. Aspek Sosial-Ekonomi

- Dampak dalam aspek ekonomi

Dalam masyarakat adanya investasi ditinjau dari

aspek ekonomi adalah akan memberikan peluang untuk

meningktkan pendapatannya. Sedangkan bagi pemerintah

dampak positif yang diperoleh adalah dari aspek

ekonomi memberikan masukan berupa pendapatan baik

bagi pemerintah pusat dan daerah setempat. Secara

garis besar, dampak dari aspek ekonomi yang timbul

dari unit usaha kami adalah sebagai berikut :

Tersedianya jumlah dan ragam produk makanan di

mayarakat, sehingga masyarakat memiliki banyak pilihan

untuk produk makanan yang diinginkan terutama makanan

sehat. Banyaknya ragam produk pada akhirnya akan

meningkatkan persaingan sehingga pada produsen

untuk meningkatkan mutu produk, sehingga hal ini

juga berpengaruh terhadap harga jual di pasaran.

- Dalam aspek sosial

Dampak positif dari aspek sosial bagi masyarakat

secara umum adalah tersedianya sarana dan prasarana

yang dibutuhkan seperti pembangunan jalan, jembatan,

listik, dan sarana lainnya. Kemudian bagi pemerintah

dampak positif dari aspek sosial yaitu adanya

perubahan demografi suatu wilayah, perubahan budaya

dan kesehatan masyarakat sedangkan dampak sosial

dengan adanya unit usaha dari kelompok kami sebagai

berikut:

1. Perubahan budaya melalui terjadinya perubahan sikap

dan persepsi masyarakat terhadap rencana usaha baru,

mereka beranggapan bahwa usaha baru hanya akan

menambah kemacetan dalam usaha tersebut. Sehingga yang

menjadi persepsi masyarakat ialah usaha baru akan

menambah polusi udara, tanah dan lain-lain. Namun

lambat laun masyarakat mengubah persepsinya tersebut

sebab sebenarnya dengan usaha baru dapat meningkatkan

perekenomian daerah setempat.

2. Perubahan kesehatan masyarakat melalui terjadinya

perubahan status gizi masyarakat.

Unit usaha kami memproduksi makanan sehat berupa

burger kentang yang banyak mengandung gizi dan

vitamin. Hal tersebut dapat merubah gizi masyarakat

apabila makanan yang dikonsumsi merupakan makanan

sehat seperti produk olahan kami.

BAB II

GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

2.1. Roda Ketawa (Roti Daging Kentang Istimewa)

Makanan berbahan baku kentang yang merupakan

makanan cepat saji

dengan bahan baku kentang yang kaya akan nutrisi dan

banyak manfaat yang dapat dperoleh dengan harga yang

terjangkau.

2.2. Keunggulan Roda Ketawa (Roti Daging Kentang

Istimewa)

Burger ini mempunyai keunggulan dalam kandungan

nutrisi, yang pertama kentang direbus bersama dengan

kulitnya, mengandung 261 kalori, 5.6 gram protein dan 0.3

gram lemak; yang kedua kandungan vitamin B kompleks

membantu membentuk sel-sel darah tubuh anda dan mengurai

energi dari protein, karbohidrat dan lemak, sebuah kentang

rebus ukuran sedang mampu mencukupi setengah dari vitamin

B-6 harian yang dibutuhkan tubuh, serta sekitar 30 persen

dari asupan harian thiamin dan niacin yang

direkomendasikan. Tidak cukup sampai disitu saja,

kentang rebus juga mengandung vitamin C dalam jumlah yang

cukup banyak; yang ketiga kandungan mineral, karena

kentang termasuk dalam umbi-umbian, kentang dikenal

memiliki kandungan mineral yang cukup kaya seperti

magnesium, fosfor, dan potasium. Mineral-mineral tersebut

berperan penting untuk membantu anda membangun tulang,

jaringan saraf dan fungsi otot. Dan itu belum kandungan

isi daripada Burger Kentang tersebut.

2.3. Peluang Pasar

Selama ini Kentang yang paling banyak diolah menjadi

kentang goreng, kripik kentang, kentang rebus, dll.

Pemanfaatan kentang sekarang ini hanya sebagai

campuran atau pelengkap dari makanan dan minuman. Roda

Ketawa ini merupakan inovasi terbaru di bidang kuliner

dengan peluang yang cukup menjanjikan, karena kentang

dapat menjadi pengganti nasi atau roti yang memiliki

kandungan nutrisi dan manfaat yang banyak bagi

kesehatan. Karena burger disukai oleh seluruh kalangan

baik anak-anak sampai orang dewasa. Oleh karena itu,

dengan digantinya roti dari burger dengan kentang yang

memiliki banyak kandungan nutrisi dan manfaat akan

menambah minat konsumen.

BAB III

METODE PELAKSANAAN

Metodologi Pelaksanaan Program Kewirausahaan

Usaha RODA KETAWA (Roti Daging Kentang Istimewa) terdiri

atas:

3.1. Tahap Persiapan, memilih kentang yang berkualitas,

yaitu berdasarkan karakteristik fisik, kimia maupun

organoleptik yang diharapkan.

3.2. Persiapan Alat dan Bahan

Peralatan

Gerobak Digunakan untuk prosesPisau Untuk memotong

bahan-bahan yangPanci Teflon Untuk merebus kentang.Cetakan Roti Untuk mencetak kentang

yang sudahTabung Gas Bahan bakar memasak aktivitasCupit Untuk menggoreng bahan-bahan.Kemasan Untuk mengemasi produk.Kompor LPJ Alat memasak bahan-bahan.Staples Untuk kemasan produk.Wajan Teflon Alat untuk memasak bahan-Serok Alat untuk mengangkat bahan yg

di gorengTissu Untuk lap pembersih.Tempat Tissu Untuk tempat tissu.Lap Untuk membersihkan meja, dll.Mixer Untuk menghaluskan kentang.Baskom Untuk memproses adonan.Kresek Kecil Untuk membungkus produk.Isi Staples Untuk mengisi staples.Sarung Tangan Karet Melindungi tangan saat proses

penggorengan

Bahan (Produk)

Bahan SatuanGaram 1 kgDaun Selada 1 kgKentang 14 kgSaos Tomat 2 refilSaos Pedas 2 refilTomat 20 kgTimun 3 kgBlue Band 3 kgDaging Ayam 30 kgBawang Merah 1 kgDaging Sapi 90 kgBawang Putih 1 kgMerica 10 SachetMayones 2 refilKeju Lembaran 50 ack

3.3. Tahap Pelaksanaan

Kentang dicuci sampai bersih dengan di aliri air PDAM,

kemudian rebus terlebih dahulu sampai berubah warna,

Mengupas Kentang, Lalu tiriskan. Sementara itu campurkan

500 gram daging/ayam giling, 2 siung bawang putih, 1 sdt

lada hitam, 1 sdt garam, 1 sdt gula pasir. Simpan ke dalam

freezer agar tidak lengket selama kurang lebih 10 menit.

Membuat bulatan-bulatan masing-masing 50 gram kemudian

pipihkan hingga ketebalannya 1-1,5 cm, setelah itu di

goreng dengan margarin secukupnya, setelah itu kentang

yang sudah selesai di tiriskan, kentang dihaluskan,

kemudian kentang di cetak menggunakan cetakan dan kemudian

kentang di campur tepung, kemudian di goreng. Setelah

kentang sudah matang, taruh kentang yang sudah matang

untuk bawahan terlebih dulu di atas piring, tambahkan

mayonnaise dan bahan-bahan pelengkap seperti tomat yang

sudah di iris tipis, selada, lembaran keju dan daging/ayam

yang tadi sudah digoreng, tambahkan saus tomat dan saus

sambal, kemudian tutup bagian atas dengan kentang yang

sudah matang.

BAB IV

BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1. Anggaran Biaya

Anggaran biaya yang derencanakan adalah sebagai berikut :

Tabel 4.1. Ringkasan Anggaran Biaya PKM – K

No Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)1. Peralatan Penunjang 5.786.0002. Bahan habis pakai 1.657.0003. Perjalanan 3.000.000

Jumlah 10.443.000

Perhitungan Analisis Ekonomi per 3 (tiga) Bulan :

Pengeluaran = Biaya Alat + Biaya Bahan + Biaya lain – lain

= Rp. 5.786.000,- + Rp. 1.657.000,- + Rp. 3.000.000,- = Rp.

10.443.000,-.

Pendapatan = 50 produk/hari x 20 hari x 3 bulan x

Rp. 5.000,-.

= Rp. 15.000.000,-.

Keuntungan = Rp. 15.000.000,- – Rp. 10.443.000,- = Rp.

4.457.000 ,-.

Jadi : KEUNTUNGAN per BULAN = (Rp. 4.457.000,-)/3 = Rp.

1.152.000 ,-.

4.2. Jadwal Kegiatan

Kegiatan ini dilaksanakan dalam waktu 5 bulan mencakup

persiapan dan

koordinasi, pemilihan lokasi pemasaran produk, pembuatan

peralatan usaha dan pemasaran produk serta pelaporan.

NO

.

NAMA KEGIATAN BULAN KEI II II IV V

1. Persiapan dan koordinasi2. Pemilihan Lokasi Pemasaran3. Pembuatan Peralatan Usaha4. Pemasaran produk